Виды начинки для торта: Начинки тортов

Содержание

Муссовый торт от А до Я

Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт поразит вас не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.

Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.

Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов

Дакуаз (от франц.

dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.

Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.

Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.

Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.

Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.

Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.

Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд – лимонный.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).

Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.

Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.

Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

Основа
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,3 см.

Мусс
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.

Начинка – самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

Малина – темный / молочный / белый шоколад
Клубника – темный / молочный / белый шоколад
Вишня – темный / молочный / белый шоколад
Кофе – банан – темный / молочный шоколад
Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс
Маракуйя и/или манго – молочный шоколад
Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс
Черника – малина – темный /молочный /белый шоколад
Абрикос – темный /молочный /белый шоколад

Хрустящий слой
Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру.

Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка
Сборка торта – очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.

Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) – это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем.

Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.

Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.

Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен – трудоемкий процесс.

Итак, мы рассмотрели основные принципы создания муссового торта и его составляющие. Теперь рассмотрим, без каких ингредиентов и инструментов вы не сможете обойтись при создании муссового торта:

Качественная силиконовая форма для торта или кольцо с ацетатной пленкой. Для муссовых десертов идеальны силиконовые формы Silikomart и Pavoni.
Кольцо для создания начинки, основы и хрустящего слоя меньшего диаметра.
Качественный желатин.
Бельгийский шоколад, например Callebaut.
Глюкозный сироп – для создания зеркальной глазури.
Качественные гелевые красители Americolor для окрашивания зеркальной лазури.
Сливки натуральные коровьи жирностью от 33% – для мусса.
Миксер для взбивания сливок для мусса.
Блендер с переключателем скоростей и возможностью установки минимально-тихой – для пробивания зеркальной глазури и минимизации пузырьков в глазури.
Жирорастворимые красители Americolor для велюра.
Шпатель для смахивания глазури, переноса торта на подложку.
Натуральное пюре экзотических фруктов: манго и маракуйя.
Ореховая мука для выпечки ореховых бисквитов Дакуаз или Джоконда.
Вафельная крошка для хрустящего слоя.
Пирометр или игольчатый термометр для измерения температуры при заваривании желтков и использования глазури и велюра.
Какао-масло для создания велюра.
Качественный краскопульт для нанесения велюра.

На сайте elle-craft.ru вы найдете рецепты современных муссовых десертов, например, таких как:

Начинка для бисквитного торта: курд, безе, конфитюр, компоте

Я решила посвятить эту статью начинкам. Здесь вы найдете не рецепты, а идеи начинок, что можно использовать в бисквитном десерте. Некоторые кремы для бисквитных тортов, а так же виды начинок уже есть на сайте. Я постараюсь в каждом таком случае оставлять путеводительные ссылочки, и вы сможете более подробно исследовать материал. А здесь я вкратце буду давать небольшую техническую характеристику каждой из начинок и опишу некоторые их особенности.

Курд

Что такое курд? Кто-то его даже сравнит с пудингом. И действительно, консистенция этого крема достаточно плотная, чтобы наполнить им пирожное или покрыть торт.
Как правильно приготовить курд? Фактически, курд – это заварной крем, в основе которого яйца, сливочное масло, сахар и наполнитель. Именно наполнитель и определяет цвет и вкус крема. Чаще всего, когда вы читаете в рецептурных книгах о курде, речь идет о цитрусовых кремах. Но сейчас курд готовят на основе разных других добавок. Что еще важно в технологии приготовления крема, так то, что он должен определенное время постоять в холодильнике. И только после этого его можно считать готовым.

Более подробное описание, вместе с рецептом курда, вы найдете в статье, посвященной этому благородному крему. Там есть пошаговая инструкция его приготовления.

Каким бывает курд? Все зависит от того, с чем мы смешаем базовые ингредиенты. А добавить можно:

Сок и цедру лимона;
Сок апельсина;
Клубничный сок и пюре;
Сок клюквы;
Малины…

Отличительной особенностью курда является его нежный вкус, яркий аромат и приятный цвет.

Конфитюр

Если ваша фантазия подсказывает, что ягоды станут отличной начинкой для вашего произведения, вы правы на все 100! Это не только вкусное, но и красивое решение добавить яркость своему блюду. Но можно ли использовать свежие ягоды в торт? Скажу честно: можно все! Вопрос в том, какого результата вы хотите достичь? Если вы готовите торт заранее, ягодная начинка может потечь, да и летом, во время жары, свежие ягоды не слишком безопасно использовать. Что делать? Притомить! Всего лишь немного потомить на маленьком огне. И после этого вы сможете быть уверенной в стабильности вашей начинки.

Что такое конфитюр? Перевод с французского слова «конфитюр» очень точно характеризует этот продукт: «варить в сахаре». Фрукты, ягоды, а порой и овощи варятся в сиропе до определенной консистенции. Это может быть прозрачный сироп с кусочками плодов или загущенный джем, с разваренными фруктами/ягодами. Порой для получения желаемой консистенции используются желирующие вещества.

Если вы раздумываете, какой крем приготовить для бисквитного торта, возьмите на заметку статью Крем для бисквитного торта.

Как его правильно приготовить? Сначала нужно подготовить сырье: перебрать фрукты или ягоды, при необходимости бланшировать или проварить (айву, яблоки, бахчевые культуры). Подготовленное сырье заливается горячим сиропом. Кипятится конфитюр минут 20 после начала кипения. Как только варенье закипит, огонь под емкостью с будущим конфитюром увеличивают. Равномерность кипения поддерживают постоянным помешиванием.
Каким бывает конфитюр? Из каких ягод его обычно делают? Здесь список может быть огромнейшим. Это и фрукты: айва, груша, яблоко… И ягоды: смородина, малина, черника, клубника… И цитрусовые: апельсин, лимон и т.д.

Компоте

Этой и предыдущей начинке посвящена отдельная статья. Обязательно загляните, чтобы узнать больше по теме ягодных начинок для бисквитного торта.
Что такое компоте? Давайте я вам задам вопрос. Хотите получить начинку из фруктового желе на основе сока? А как вам, если в этой начинке встретятся кусочки фруктов? Тогда вам точно нужно приготовить компоте!
Как его правильно приготовить? Нам понадобится вода и сахар для сиропа; желатин, пектин или агар-агар. А еще мы выбираем фрукты/ягоды, из которых будем готовить компоте. Фрукты можно предварительно бланшировать или притомить с добавлением специй. Из части фруктов делаем сок или пюре. Вторую часть будем закладывать целиком или нарезанной на небольшие кусочки.

Каким бывает компоте? Уже небольшие особенности в приготовлении я назвала: отвариваем в сахарном сиропе или сиропе на основе ягод (пюре или сок). А еще одно отличие разных видов компоте заключается в консистенции и способе приготовления (это будет зависеть от выбора желирующего вещества). И, конечно же, главной характеристикой компоте является то, какие фрукты/ягоды мы используем. Например, клубнику, смородину, малину, клюкву, вишню и т.д.
Интересно, что для приготовления этого десерта можно использовать, как свежие ягоды, так и замороженные.

Желе

Что такое желе? Холодный студенистый десерт. В составе которого кроме воды и желирующего средства, добавляется основной ингредиент.
Таким ингредиентом может быть:

Ягоды/фрукты;
Сметана, сливки, йогурт, молоко;
Творог.

Кроме того, желе можно украсить различными пряностями.
Как его правильно приготовить? Нужно отдельно подготовить основной продукт и желирующее средство. А потом смешать их при определенных условиях.

Например, творог нужно измельчить в блендере для получения нежного, почти, как суфле, пюре. Ягоды измельчаются и провариваются. А молоко или сливки нагреваются.
Желирующие средства разводятся с водой (теплой или холодной, в зависимости от средства)
Каким бывает желе? А вернее, что используем в качестве загустителя? Самыми распространенными средствами являются желатин, пектин и агар-агар. Первое – животного происхождения; имеет легкий привкус и специфический аромат. Пектин растительного происхождения. Агар – на основе водорослей; без каких-либо ароматов и вкусов (за эту особенность агар-агар используют, как в десертных, так и в закусочных блюдах).
Но не стоит ориентироваться только на эту характеристику продуктов при выборе желирующего средства. Каждый из этих продуктов ведет себя по-особенному и дают различные результаты в готовом блюде. От того, что вы выберите в качестве желирующего средства, будет зависеть плотность готового продукта.
Осталось узнать про особенности использования желе в качестве начинки для торта. Есть 2 варианта сделать желейную начинку:

Отдельно подготовить пласт по диаметру коржей.
Залить желе прямо на торт. Для этого нужно, чтобы торт собирался в форме. Поверхность, на которой заливается желе должна быть очень хорошо охлажденной. А само желе не должно быть ни горячим, ни теплым. Охлажденное желе (стадия прямо перед началом застывания) заливается в форму с тортом и отправляется в холодильник.

Кстати, желе продается готовое с пометкой «для торта». Время застывания такого желе очень маленькое.

Пралине

Что такое пралине? Это – обжаренный в сахаре молотый миндаль. Нередко стали миндаль заменять на другие орехи. А третьим ингредиентом использовать шоколад. Но это все от фантазии зависит и от наличия нужных ингредиентов… да и от вкуса и личных предпочтений.
Как его правильно приготовить? Готовится пралине на удивление просто. Нужно растопить сахар и залить карамель на орехи. Останется такую заготовку после полного застывания измельчить блендером.

Каким бывает пралине? Я уже сказала, что карамельно-ореховый порошок можно приготовить с любых орехов: миндаль, фундук и даже грецких. Орехи предварительно стоит подсушить и снять с них кожуру. Можно даже слегка подробить орешки.
С какими бисквитами лучше сочетается? Ореховое пралине отлично подходит к нежному шифоновому бисквиту. А с шоколадными коржами пралине покажется вам сказкой! Интересная композиция и пралине с бисквитом с цукатами или кусочками фруктов.

Йогуртовая прослойка

Что из себя представляет йогуртовая прослойка? Легкий йогуртовый крем с желатином. Обычно такой выбор ха теми, кто хочет получить вкусный, но не калорийный десерт. Но на самом деле попробовать этот облачно легкий крем в качестве начинки может каждый.
Как его правильно приготовить? Сначала стоит замочить желатин в молоке или воде. Когда желатин разбухнет, его смешать с йогуртом. Для более сложного крема можно взять взбитые сливки и добавки в качестве кусочков фруктов и/или пряности.

Какой бывает йогуртовая прослойка? Ягодной, сливочной, шоколадной… Как видите, очень простая начинка, которую можно разнообразить добавлением разных ингредиентов, что сделают прослойку ароматной, красивой и яркой на вкус.

Безе

Что такое безе? Запеченные взбитые белки с сахаром. Очень нежный, тающий и при этом слегка и приятно похрустывающий вариант начинки.
Как его правильно приготовить? Есть много видов безе. Самый простой способ приготовления – взбить охлажденные белки. Добавить к ним сахар и взбивать до получения твердых пиков. Чтобы получить прослойку в торте, не обязательно выпекать безе в качестве небольших печенек. Можно сделать пласт по диаметру равный бисквитному коржу. Посмотрите, как я это делаю в рецепте торта «Полет».

Каким бывает безе? И где его используют? На сайте есть несколько вариантов тортов, где присутствует безе: «Яблонька», «Сникерс».

Конечно, это далеко не все торты, которые начинка из безе делает вкуснее и интересней. Тем более, что и само безе можно сделать с добавлением орехов и других ингредиентов или окрасив меренгу в разные цвета.

Чизкейк

Что такое чизкейк? Да, в торт можно «спрятать» чизкейк!) И такая прослойка многим нравится!!! Да и не может не понравиться! Ведь чизкейк – это суфле из сахара, сливок и мягкого сыра. Способы приготовления чизкейков: холодный и с выпеканием.
Как его правильно приготовить? Хотите знать все основополагающие принципы приготовления чизкейков? Тогда приглашаю вас посетить статью, посвященной классическому чизкейку Нью-Йорк. Здесь же вкратце покажу, что самое важное для вкусного чизкейка:

Многое зависит от выбора сыра. Имейте ввиду, что из творога готовят запеканку, но не чизкейк. Поэтому, лучше всего для идеального чизкейка использовать сливочные жирные сыры.
Температура сыра должна быть комнатной для получения ровной консистенции начинки.
Сыр взбивают на маленьких скоростях до кремообразного состояния.
Выпекать чизкейк нужно не торопясь. Отлично для этого подойдет водяная баня (форму с чизкейком поставить на противень, в который налита вода).
Чизкейк после выпекания еще не готов!!! Ему нужно дать время: часов 4-6 в прохладном месте.

Для «холодного приготовления» нужно добавить в сырную смесь желирующие средства.
Каким бывает чизкейк? И как его «спрятать» в торте? Кроме вышеназванного отличия, где чизкейки готовятся двумя разными способами, эта начинка может быть с добавлением ягод, шоколада, орехов и других ингредиентов. Чизкейк можно приготовить даже из обычного творога!

Проще всего приготовить чизкейк по диаметру коржей. И выложить прослойку между бисквитами. Только продумайте сочетание вкусов чизкейка, бисквита и крема!
Представьте себе ваш любимый торт, с такими начинками:

Каждая из этих начинок сделает ваш десерт особенным!
Кроме вышеназванных, есть много «готовых» начинок, например, прослойка из кокосовой стружки, цедры, тертого шоколада или же, из халвы. Зачем такой немаленький список начинок? Чтобы ваш торт сделать особенным, добавить в него краски вкуса!
Уверена, вы печете отличные бисквиты! Ваши торты нравятся домашним и друзьям. Но вы сами чувствуете, что что-то не так. Десерты слишком однообразны, в них нет чего-то главного, яркости, акцента, вкуса, скажем так. Эта статья для вас! С ее помощью ваша выпечка будет вызывать у всех дегустаторов бурю эмоций и восхищений! Если остались вопросы, или у вас есть свои варианты, пишите. Ваши комментарии всегда расширяют тематику статьи, и я им очень рада!

На нашем канале You Tube есть замечательный рецепт бисквита, который всегда получается.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Начинки для тортов

Предлагаем Вам попробовать начинки в состав которых входит натуральный йогурт, воздушный творог, шоколад, ваниль, мятный сироп, свежевыжатые соки, ягоды и фрукты. Полный ассортимент всех начинок, включающих более 30 наименований различных вкусовых сочетаний Вы можете посмотреть ниже.

Йогуртовая с клубникой #01 Быстрый заказ
Традиционный ванильный бисквит с сливочно-йогуртовым кремом. Изюминкой этой начинки является прослойка клубники и банана в йогуртовой начинке. Нежность бисквитным к.. далееЯгодный микс #02 Быстрый заказ
Традиционный ванильный бисквит с сливочно-йогуртовым кремом не так уж прост и привычен. Изюминкой этой начинки является прослойка клубники, малины, ежевики и голубики в йогуртовой начинке. Нежность бисквитным коржам пр.. далееСанчо-Панчо #03 Быстрый заказ
Сочетание ванильного и шоколадного бисквитов со сметанным кремом в который добавлены кусочки персика, ананаса и грецкого ореха. Знакомый с детства вкус таящий во.. далееРадужный Калейдоскоп #04 Быстрый заказ
Удивительный вид этой начинки повторяет цветовую гамму радуги.

Разноцветные бисквиты изготавливаются для каждого слоя отдельно специальным образом и вместе с начинкой из крема крем-чиза, маскарпоне или йогурта с добавлением свежих ягод на (ваш выбор) — незабываемое лако.. далееКлубничный пломбир #05 Быстрый заказ
Лёгкая начинка, которая придется по вкусу для большинства гостей. Йогуртовый крем можно заменить на сметанный, а к персику можно бесплатно добавить л.. далееОреон (NEW) #06 Быстрый заказ
Невероятный шоколодный орео-бисквит, пропитанный молочно-сливочным сиропом и прослойками нежного крем-пломбира и маскарпоне с шоколадной крошкой. Мммм…, пальчики .. далееСливочная ириска #07 Быстрый заказ
Изысканное сочетание вкусов классического шоколадного бисквита и нежного карамельного пралине — не оставит равнодушным настоящего гурмана. Воздушные коржи пропитаны сиропом, а в сливочные прослой.. далееЙогуртовая Клубника-банан #08 Быстрый заказ
Сочетание нежного ванильного бисквита с йогуртовым кремом по оригинальной рецептуре, с кусочками сочной клубники и ба.

. далееШоколадно-малиновая #09 Быстрый заказ
Невероятно вкусная основа торта с воздушными шоколадными коржами и двумя прослойками шоколадного и йогуртового крема с малиной, который имеет ненавязчивое нежное послевкусие. По Вашему выбору Малину можно заменить на .. далееКрем-пломбир NEW #10 Быстрый заказ
Невероятно вкусный шоколадный бисквит, пропитанный молочно-сливочным сиропом и прослойками нежного крем-пломбира и маскарпоне, а за ягодную нотку отвечает любая ягода по Вашему вкусу, клубника, малина, голубика или вишня (на в.. далееМалиновая с фисташкой (NEW) #11 Быстрый заказ
Невероятно вкусный фисташковый бисквит, пропитанный молочно-сливочным сиропом и прослойками нежного йогуртового крема со свежей малиной. По Вашему выбору Малину можно заменить .. далееМедовик #12 Быстрый заказ
Популярный торт, имеющий одну из самых вкуснейших начинок, благодаря чему он и получил огромную славу. Насыщенный медовым вкусом бисквит, в сочетании с домашней сметаной, напомнят вам ощущение из детства у бабушки в гостях.

Бисквитная начинка подойдет для любого.. далееВихрь Красок #14 Быстрый заказ
Удивительный вид этой начинки повторяет цветовую гамму радуги. Оттенки переплетены между собой специальным образом и вместе с начинкой из крема крем-чиза, маскарпоне или йогурта с добавлением свежих ягод на (ваш выбор) — незабываемо.. далееПрофитроли #15 Быстрый заказ
Нежнейшие профитроли с ягодным кремом спрятались внутри тортика в окружении сливочно-заварного крема и тончайшего би.. далееМорковник с грушей (NEW) #16 Быстрый заказ
Морковный бисквит с пряностями и грецким орехом прослоен нежным кремом на основе сыра Маскарпоне. Изюминку данной начинке придает карамелизированная груша. Этот торт, который стоит попробовать хотя бы один раз, и возможно, для вас он станет одним из любиме.. далееСникерсни #17 Быстрый заказ
Шоколадно-арахисовое наслаждение — вкус знако.. далееМусс Три шоколада #18 Быстрый заказ
ОГО — здесь целых три шоколада и шоколадный бисквит.

Темный, молочный и белый шоколадные муссы на тонком слое шоколадного бисквита. Вкуснее почти ничего не бывает, нежный и пористый, он неизбежно покорит всех и каждого. Муссовая начинка подойдет одноярусных тортиков, а также для верхних и средних яр.. далееШоколадно-карамельная #20 Быстрый заказ
Изысканное сочетание вкусов классического шоколадного бисквита и нежного сливочно-карамельного крема не оставит равнодушным настоящего гурмана. Воздушные коржи пропитаны сиропом, а в кремовые прослойки можно добавить мо.. далееРафаэль #21 Быстрый заказ
Праздничный торт для женщин и любительниц изысканных конфет. Бисквитные шоколадно-ванильные коржи, прослойка — из орехово-кокосовой начинки и нежн.. далееЧёрный лес NEW #22 Быстрый заказ
Традиционный шоколадный бисквит с йогуртовым кремом или крем-чизом великолепен на вкус. Особенностью этого вкуса является вишнёвая прослойка в легкой начинке. Нежность бисквитным коржам придает пропитка.

. далееАбрикосовый крем-чиз #23 Быстрый заказ
Удивительно нежный бисквит приготовленный особым способом, с добавлением абрикосового сока, в сочетании с нежным кре.. далееСеверное сияние #24 Быстрый заказ
Великолепный вкус этой начинки повторяет цветовую гамму северного сияния. Сине-лиловый бисквит приготовленный специальным образом вместе с начинкой из крема маскарпоне, йогурта с добавлением свежих ягод на (ваш выбор) — незабываемое лак.. далееКрасный Бархат #25 Быстрый заказ
Великолепный вкус, который пришел к нам из Америки. Бордовый бисквит приготовленный специальным образом вместе с начинкой из крема маскарпоне, йогурта с добавлением свежих ягод на (ваш выбор) — незабываемое.. далееТвиттера #26 Быстрый заказ
Великолепный вкус Небесно-голубого бисквита приготовленный специальным образом вместе с начинкой из крем-чиза, йогурта с добавлением свежих ягод на (ваш выбор) — не.. далееКлубничный Чизкейк #27 Быстрый заказ
Необыкновенно нежный Чиз-кейк из сыра Филадельфия и Маскарпоне, с добавлением ягод клубники, на ароматном и воздушн.

. далееМусс Малина-манго #28 Быстрый заказ
Нежная ароматная начинка с малиновой кислинкой и сладостью манго. Достаточно упругая, но нежная текстура мусса, прекрасно сочетается с тонким воздушным бисквитом. Лёгкий тропический десерт никого не оставит равнодушным. Муссовая начинка подойдёт для любого одноярусного тортика или для ве.. далееА-Морэ #29 Быстрый заказ
Великолепный вкус, который пришел к нам из Европы. Лазурный бисквит приготовленный специальным образом вместе с начинкой из крем-чиза, йогурта с добавлением свежих ягод на (ваш выбор) — незабываемое лаком.. далееШоколад-карамель-орех #30 Быстрый заказ
Воздушная шоколадно-ореховая начинка с добавлением карамели. (Выбор.. далееМосква #31 Быстрый заказ
Настоящее лакомство из нежных белковых коржей, прослоенных кремом на основе вареной сгущенки с до.. далееБрауни #32 Быстрый заказ
Плотный шоколадный бисквит, пропитанный молочно-сливочной пропиткой.

. далееПтичка #33 Быстрый заказ
Нежный и воздушный десерт, состоящий из тающего во рту суфле на легкой кексов.. далееДва Шоколада #34 Быстрый заказ
Легкий шоколадно-бисквитно-кексовый торт с прослойками молочного и темного шоколада. Безупречный вкус бельги.. далееЛимонный курд #35 Быстрый заказ
Восхитительная цитрусовая рапсодия идеально сочетается со сливочным кремом, и звучит в унисон с мягкими пышными маковыми коржами. О-о-очень важный штрих — вкуснейший лимонный курд, так и тянет отведать этот удивительный.. далееПрага #36 Быстрый заказ
Три слоя нежного шоколадного бисквита, с прослойками легкого крема по оригинальному рецепту с использованием сгущенного молока, яиц, сливочного масла и какао, и все это покрыто сверху тонким слоем абрикосового джема с легкой кисли.. далее

Полет (Безе) #37 Быстрый заказ

Трюфельная #38 Быстрый заказ

Шампань #39 Быстрый заказ
Мягкий пропитанный бисквит, в сочетании с воздушным шоколадно — сливочным кремом, бананом, грецким орехом и ароматным ликером «Baileys&.

. далееТирамису #40 Быстрый заказ
Нежнейший Тирамису, изготовленный из сливочного сыра Маскарпоне, с вкуснейшими слоями пропитанные ароматным кофейным сиропом, с добавлением ликера (по же.. далееБаунти #41 Быстрый заказ
Райское наслаждение для любителей всего кокосового: на тонком шоколадном бисквите слои темного и светлого шоколадных муссов с кокосовой стружкой. Насыщенный вкус и невесомая текстура — воздушное облако Баун.. далееШоколад-фундук #42 Быстрый заказ
Шоколадные бисквиты с мягким шоколадно-фундучным кремом и кусочками жареного ле.. далееПьяная вишня #43 Быстрый заказ
Пропитанный шоколадный бисквит с пломбирным кремом на молочном бельгийском шоколаде и томленой вишней с коньячно-кофейным п.. далееПломбирный мусс #44 Быстрый заказ
Потрясающе нежный десерт! Бархатистый, буквально тающий во рту, белый шоколадный мусс с шоколадной крошкой на шоколадн.. далееНаполеон #45 Быстрый заказ
Лакомство представляет собой воздушный торт из листов тонкого, хрустящего слоёного теста, проложенных заварным кр.

. далееИзумрудный бархат #46 Быстрый заказ
Вы будете в восторге от этого торта главным ингредиентом, которого является шпинат! Именно он даёт неповторимый вкус и восхитительный изумрудный цвет бисквиту. Наличие в бисквите цедры лимона придаёт ему слегка цитрусовый .. далееLove me #47 Быстрый заказ
Банановый мусс на основе сливок и белого шоколада, клубничный вкус начинке придаёт клубничное ко.. далееМалина-Манго-Маракуйя #48 Быстрый заказ
Нежная начинка с лёгкой кислинкой и умеренной сладостью. Нижний слой малинового смузи проложен шоколадным бисквитом и кремом на основе крем-чиза и сыра маскарпоне. Верхний слой — конфи из пюре манго и маракуйя, придаёт десерту кислинку и тропический аромат. Начинка имеет несколько различных слоёв п.. далее

Начинки тортов

ВКУС ТОРТА — ниже приведены самые популярные у меня начинки:

если вы не нашли из них то,чего точно хотите, то звоните, рассказывайте, ведь сделать возможно многое, а всё написать невозможно)

а также можете посмотреть фотографии(здесь) некоторых из приведенных ниже начинок.

• «Бисквитный торт» -белый или шоколадный воздушный бисквит с творожно-сливочным кремом,сливочным кремом с маскарпоне или йогуртовым муссом со вкусом ваших любимых фруктов. Наполнители любые ягоды, персики, бананы, орехи, сухофрукты, цитрусовая и шоколадная прослойка.

• «Апельсиновый бисквит» с лимонным кремом и кусочками цитруса-свежий необычный вкус!

• «Шоколадный апельсиновый торт» — влажный сочный торт с апельсиново-шоколадным вкусом это необычно!

• «Чёрный лес или Пьяная вишня» -вишневый торт с шоколадным бисквитом и взбитыми сливками, в варианте пьяной вишни, коржи пропитываются алкогольным сиропом.

• «Три шоколада» — шоколадный торт-мусс, в основе которого шоколадный бисквит и мусс из трех видов шоколада: горького, молочного и белого. Как вариант торта, вид шоколада может быть на ваш выбор, а бисквит белым или цветным.

• «Фруктово-сливочный мусс» — на тонком корже великолепное разнообразие сливочных и фруктовых муссов на ваш вкус, любые ягоды и цвета. Это легкий торт для любителей воздушных десертов.

• «Медовик» -медовые коржи с заварным кремом(особенно хорош с грецкими орехами). Варианты кремов для этого торта еще: сметанный или творожный -придаст кислинку. Или масляный крем со сгущенкой.

• «Медовая фиалка» просто волшебный на вид и на вкус торт, мед и черника очень хорошо сочетаются вместе, а сливочная нотка в креме обрамляет эту идиллию.

• «Молочная девочка» -нежный многослойный торт(шоколадный или белый) с кремом на выбор: «сливочный с маскарпоне», «взбитыми сливками», «сметанным кремом», «йогуртовым муссом со вкусом ваших любимых фруктов». Можно добавить персики, бананы, ягоды, цитрус, сухофрукты и орехи.

Необычность этого торта заключается в том, что внутри его можно сделать совершенно цветным -градиент цвета или радугу!

• «Торт пломбир» вариант молочной девочки, но с небольшим количеством более пышных коржей. Очень нежный со взбитыми сливками и фруктами.
«Карамельная девочка» -вариант торта «молочная девочка» но с карамельным цветом и вкусом коржей.

• «Сметанный торт» -белые или шоколадные пористые коржи(можно с маком или морковью)+сметанный крем или масляный с варёной или простой сгущенкой. Добавки на выбор персики, бананы, сухофрукты(чернослив или курага), ананасы, орехи. Этот торт хорош со множеством добавок!

• «а-ля Панчо» — смешанные белые и шоколадные вкусы сметанных коржей( можно добавить мак) с нежным сметанным кремом. Добавки легкий цитрус, грецкие орехи с ананасами или вишней. Знакомый вкус торта, только еще лучше!

• «Наполеон» с масляным или заварным кремом. Верх совершенства -наполеон со свежей клубникой! Так же по вкусу добавляются грецкие орехи.

• «Брауни» обычный или тортовый вариант знаменитого десерта. Самый настоящий, шоколадный, он варится из натурального шоколада(горький или молочный -по вкусу). Добавляется много грецких орехов и ,по желанию, в крем: малина или черные ягоды(ежевика, смородина, черника, голубика). Творожный, апельсиновый или лимонный крем делает торт чуточку свежим, мокрым и похожим на щербет. Лучший вариант этого торта -покрытый натуральной шоколадной глазурью или цитрусовым кремом!

ВНИМАНИЕ! Свежие ягоды-сезонные продукты, не в сезон за подобную добавку или украшение будьте готовы заплатить их немалую стоимость!

• «Прага» классический рецепт шоколадного торта с шоколадным кремом ганаш по ГОСТУ(или ганаш с черной смородиной, сливой, черникой -на выбор).

• «Рафаэлло» белые коржи с кремом и изысканным сочетанием кокоса и миндаля(будет вкусно и сочно, если в начинку добавить еще абрикосы или персики)

• «Славянка» белый бисквит, а изюминка этого торта в креме с добавлением халвы!

• «Киевский» всем известный торт с безе и орехами!
• «Амаретто» темные коржи бисквита со вкусом миндаля и нежный сметанный крем. Ни шоколада ни какао в этот торт не добавляется! Легкий вкус миндаля придает коржам черемуховая мука.
• «Красный бархат» нежные коржи аппетитного красного цвета и крем из белого шоколада -изысканное сочетание цвета и вкуса!
• «Орбита» — красивейший в разрезе торт явит вам свою красоту чередованием белых бисквитов с маковым и прослойкой из желе клубники или вишни, с заварным кремом.
• «Чизкейк» (без мастики)
• «Тирамису» (без мастики)

15 моих самых популярных рецептов

Ой, ребятушки, сама не верю, что это пишу, но я наконец-то созрела: много месяцев я вынашивала идею собрать до кучи все свои самые любимые рецепты крема для бисквитного торта. И вот, благодаря вашим многочисленным просьбам и мольбам :))) я все-таки решилась выставить напоказ всю подноготную своих тортов.

Крем для бисквита — тут, конечно, понятие относительное. Рецепты, которые я изложу ниже, вы можете использовать не только в сочетании с бисквитом, но и в других тортах, капкейках, тарталетках, эклерах и прочих десертах.

Если вам нужен бисквит для торта, то перейдя по ссылке, вы найдете мои любимые рецепты бисквитов, а также шифоновый бисквит и шоколадный бисквит.

А прежде, чем приступить к рецептам, скажу вам что-то очень важное, о чем вы вряд ли догадывались. Поскольку во многих сегодняшних рецептах фигурируют сливки, раскрою секретный фокус от королевы выпечки Марты Стюарт:

Если вы случайно перевзбили сливки и видите, что они уже начали сворачиваться, просто добавьте пару ложек холодных жидких сливок и аккуратно перемешайте. Это вернет сливки в нужное состояние.

Итак, приступим. Материала сегодня много. Обещаю, будет интересно.

1. Крем для торта с рикоттой

Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня.

Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили.

Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне.

При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре. А можно добавить горсть шоколадных капель.

Нам понадобятся:

жирные сливки 33-36%, холодные — 200 гр.
сыр рикотта — 400 гр.
сахар — 3 ст. л.
экстракт ванили — 1,5 ч.л. (можно найти здесь)
фруктовое/ягодное пюре — 40 гр. (опционально)

Приготовление:

Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе при перемешивании с рикоттой они могут свернуться.
В отдельной емкости взбиваем рикотту с сахаром и ванильной эссенцией около 3 минут, чтобы растаял сахар. При желании добавляем фруктово-ягодное пюре и перемешиваем.
В последнюю очередь добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

2. Крем с маскарпоне

Пожалуй, этот крем — самый частый гость в моем доме. Я его использую не только для бисквитных тортов, но и для капкейков. А эклеры с маскарпоне — это вообще космос!

Меняю фруктовую составляющую этого крема и каждый раз получаю абсолютно новый вкус и цвет. Но и без посторонних добавок крем с маскарпоне превосходен.

Для него нам нужны:

жирные сливки 33-36%, холодные — 375 гр.
сыр маскарпоне — 360 гр.
сахар — 75 гр.
экстракт ванили — 1,5 ч.л.
фруктовое пюре (банан, малина, клубника и т.д.) — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания.
Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.
Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
В конце по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

3. Сырный крем на сливках (крем-чиз)

Список продуктов:

творожный/сливочный сыр — 200 гр. (типа Hochland Cremette)
сахарная пудра — 70 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л.
жирные сливки 33-36%, холодные — 350 гр.

Готовим крем:

В чашу миксера кладем крем-чиз, сахарную пудру и ванильную эссенцию, и взбиваем до однородного состояния.
Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
Перекладываем взбитые сливки в миску со сливочным сыром и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Больше рецептов сырного крема вы найдете в моей статье «Крем-чиз для торта».

4. Шоколадный крем со сгущенкой

Этот крем один из моих любимых масляных кремов. Родом он еще из Советского союза. Торт Прага все помнят? Вот, именно с этим кремом готовили наш культовый советский торт.

Для него возьмем:

сливочное масло, размягченное — 250 гр.
сгущенное молоко — 150 гр.
вода — 50 гр.
яичные желтки — 2 шт.
какао-порошок — 12 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

Сливочное масло доводим до комнатной температуры (в идеале 20ºС).
Пока масло греется, в небольшом сотейнике перемешаем сгущенку с водой, затем введем 2 желтка и перемешаем до однородности.
Ставим сотейник на слабый огонь и при непрерывном перемешивании ложкой доводим смесь до густого состояния. Готовый сироп должен оставлять четкий след на обратной стороне ложки, если провести по ней пальцем.
Осторожно, не доведите смесь до кипения, иначе желтки сварятся.
Готовый сироп переливаем в чистую посуду и остужаем до комнатной температуры.
Мягкое масло очень хорошо взбиваем миксером до пышного состояния (около 10 минут).
Продолжая взбивать, добавляем какао в три захода до получения однородной консистенции.
Далее по одной ложке вводим остывший сироп, тщательно взбивая после каждой порции. В конце добавляем ванильную эссенцию.

Такой крем перед использованием не охлаждаем.

5. Крем с вареной сгущенкой

Еще один рецепт с нашей любимой сгущенкой, но на этот раз с вареной, и с добавлением взбитых сливок, что делает крем более воздушным и легким. Мне очень понравилась такая альтернатива тяжелому масляному крему.

Список продуктов:

жирные сливки 33-36%, холодные — 250 гр. (заказать)
сливочное масло, размягченное — 100 гр.
вареная сгущенка — 250 гр.

Делаем крем следующим образом:

В чаше миксера взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков (перед взбиванием чашу и венчик миксера тоже советую охладить).
В отдельной посуде взбиваем мягкое масло вместе с вареной сгущенкой до пышного состояния (не меньше 5 минут).
Вводим в эту массу взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаточкой складывающими движениями снизу вверх до однородной консистенции.

Если вы не планируете сразу работать с кремом, то поставьте его в холодильник до использования.

6. Масляный крем Шарлотт

Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

сахар — 180 гр.
молоко — 120 мл
яйцо — 1 шт.
сливочное масло, размягченное — 200 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт:

В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания.
Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.).
После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком.
Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь.
Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем).
Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (5-10 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа.
В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем.

Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта.

7. Творожный крем для бисквитного торта

Крем для любителей творога. Лично я не особо почитаю творожные торты. Мне по душе более утонченный вкус рикотты. Но зная о нежных чувствах к творогу многих из вас, публикую следующий рецепт.

Если у вас влажный творог, отвесьте его в марле на несколько часов.

Нам понадобится:

творог, сухой и жирный — 500 гр.
молоко — 100 мл
сахарная пудра — 120 гр.
сливочное масло — 10 гр.
кукурузный крахмал — 1 ч.л.
экстракт ванили — 1 ч.л.

Описание рецепта:

Творог протираем через сито, чтобы избавиться от комочков.
В сотейнике смешиваем молоко, половину сахарной пудры (60 гр.) и крахмал. Добавляем масло и ставим на слабый огонь.
При постоянном помешивании венчиком, доводим молоко до кипения и варим 2-3 минуты, пока крем хорошо не загустеет.
Получившийся крем остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая венчиком.
Тем временем погружным или обычным блендером пюрируем творог с оставшейся сахарной пудрой (60 гр.) до получения гладкой кремообразной массы.
Вводим ванильную эссенцию и остывший заварной крем в творожную массу и перемешиваем лопаточкой до однородной консистенции.
По желанию можем добавить в крем кусочки фруктов или ягод.
Готовый крем ставим на 20 минут в холодильник, чтобы он настоялся, после чего приступаем к сборке торта.

8. Сметанный крем

Для бисквитного торта нам нужен густой сметанный крем, который будет хорошо держать форму. Иначе крем пропитает бисквит и торт превратится в кашу.

Поэтому для сметанного крема нам нужна самая жирная сметана.

А именно нам понадобится:

жирная сметана, 30% — 500 гр.
сахар — 200 гр.
ванильный сахар — 10 гр. (советую dr. Oetker с натуральной ванилью)

Готовится он очень просто:

В чаше миксера соединяем все ингредиенты и взбиваем до образования пышной воздушной массы.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

9. Йогуртовый шоколадный крем

Этот рецепт — мое случайное изобретение. Но несмотря на это, крем получился очень вкусный и необычный. По консистенции получается приблизительно как сметанный крем.

Для рецепта возьмем:

черный шоколад — 50 гр.
натуральный греческий йогурт — 500 гр.
сгущенное молоко — 200 гр.

Если вы хотите более шоколадный вкус или более устойчивый крем, удвойте количество шоколада.

Процесс приготовления:

Черный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически перемешивая. Затем охлаждаем до комнатной температуры.
В чаше миксера соединяем йогурт со сгущенкой и взбиваем миксером до кремообразного состояния.
В миску с остывшим шоколадом перекладываем 2 ложки йогуртового крема и перемешиваем.
Перекладываем получившуюся смесь обратно в йогурт и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями.
Готовый крем ставим в холодильник на 1-2 часа до застывания.

10. Клубничный крем с белым шоколадом

Этот рецепт я узнала на кондитерских курсах. Хотя уже могу и ошибаться — давно это было. Но самое главное, что крем этот очень вкусный и довольно необычный.

Для крема нам потребуется:

сливочное масло, размягченное — 200 гр.
сахарная пудра — 200 гр.
белый шоколад — 200 гр.
клубника — 100 гр.

Рецепт приготовления:

Клубнику нарезаем на небольшие кусочки, складываем в сотейник и припускаем в течение 15 минут или до испарения жидкости. Затем снимаем с огня и остужаем.
Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически помешивая. Затем снимаем с огня и оставляем остывать.
Масло с сахарной пудрой взбиваем миксером до пышного состояния (5-10 минут).
Вводим остывший шоколад и перемешиваем. Затем добавляем клубнику и еще раз тщательно перемешиваем.

Крем готов к использованию.

11. Крем Дипломат

Крем Дипломат — это сочетание заварного крема и взбитых сливок. Особенно хорош в шоколадном исполнении. Но и ванильный с фруктами или ягодами тоже очень хорош.

Состав:

молоко — 250 мл
сахар — 60 гр.
яичные желтки — 45 гр. (2 средних)
кукурузный крахмал — 30 гр.
жирные сливки, 33-35% — 250 мл
экстракт ванили — ½ ч.л.
сахарная пудра — 1 ст.л.
черный шоколад — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

Сначала сварим заварной крем. Для этого в сотейнике доводим до кипения молоко и половину сахара (30 гр.), периодически перемешивая.
В отдельной миске растираем венчиком яичные желтки, оставшийся сахар (30 гр.) и крахмал.
Как только молоко начнет кипеть снимаем с огня, огонь убавляем до минимума и переливаем 1/3 молока в желтковую смесь при постоянном помешивании.
Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник с молоком, опять-таки перемешивая венчиком.
Возвращаем сотейник на огонь и при постоянном помешивании доводим крем до кипения. Через несколько секунд после появления пузырей снимаем с огня.
Если нужен шоколадный крем, то после того, как сняли сотейник с огня, добавляем мелко нарезанный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.
Переливаем заварной крем в чистую посуду, накрываем вплотную пленкой и оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл.
Отдельно взбиваем очень холодные сливки с ванильной эссенцией до мягких пиков. В конце добавляем 1 ложку сахарной пудры и взбиваем еще немного до устойчивых пиков.
Полностью остывший заварной крем слегка взбиваем венчиком и аккуратно вмешиваем лопаточкой взбитые сливки складывающими движениями снизу вверх, добиваясь однородной консистенции.

В готовый крем Дипломат можно добавить любые фрукты или ягоды по желанию. И крем готов к использованию.

12. Крем из какао и молока

Пожалуй, самый простой и доступный крем из всех представленных.

Для него нам понадобится:

мука — 60 гр.
какао-порошок — 25 гр.
сахар — 200 гр.
молоко — 600 мл

Приготовление:

В сотейнике перемешиваем просеянную муку и какао, добавляем сахар и перемешиваем.
Вводим примерно 1/3 молока. Перемешиваем венчиком. Затем выливаем оставшееся молоко и еще раз всё тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы не было комочков.
Ставим сотейник на умеренный огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим крем до кипения.
Когда крем начнет кипеть и появится много больших пузырей, снимаем сотейник с огня и остужаем, накрыв вплотную пищевой пленкой.

После остывания крем готов к сборке торта.

13. Белково-заварной крем (итальянская меренга)

Еще один экономичный крем, но в определенных сочетаниях он бесподобен. В данном рецепте мы завариваем яичные белки, поэтому бактерий всяких можете не боятся. Белковый крем прекрасно сочетается с кислыми начинками. Например, вы можете прослоить свой бисквит лимонным курдом и покрыть торт этим кремом.

Единственная сложность — для этого рецепта необходим кухонный термометр (можно купить здесь).

Берем:

яичные белки — 55 гр. (около 2 шт.)
несколько капель лимонного сока
вода — 30 мл
сахар — 170 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л.

Готовим:

В чашу миксера кладем белки с лимонным соком.
В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой и ставим на умеренный огонь.
Одновременно начинаем взбивать белки на высокой скорости миксера (минут 5-10).
Важно не перевзбить белки, иначе масса начнет опадать. После того, как белки взбились в устойчивую пышную массу, снижаем скорость миксера до средней.
Когда сироп достигнет 120ºС, снимаем сотейник с огня и медленно тонкой струкой вливаем сироп в белки, продолжая работать миксером на небольшой скорости. После вливания сиропа, взбиваем еще 5 минут до глянцевой пышной массы.

14. Шоколадный крем — ганаш

Для настоящих ценителей шоколада — самый насыщенный шоколадный крем.

Список продуктов:

жирные сливки, 33-36% — 250 гр
жидкий мед — 40 гр.
растворимый кофе в гранулах или порошке — 1 ст.л.
черный шоколад, 65-70% — 200 гр.
сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

В сотейнике смешиваем сливки, мед и растворимый кофе, и доводим до кипения на умеренном огне.
В миску кладем мелко нарезанные шоколад и сливочное масло.
Переливаем кофейные сливки в миску с шоколадом и тщательно перемешиваем лопаткой до получения однородной гладкой консистенции.
Покрываем вплотную ганаш пищевой пленкой и оставляем настояться не меньше 6-8 часов при комнатной температуре.

После этого ганаш готов к использованию. Перемешивать или взбивать его уже не нужно.

15. Крем с печеньем Орео

Один из совсем свеженьких рецептов крема с потрясающим вкусом.

Необходимые ингредиенты:

жирные сливки — 250 гр.
сыр маскарпоне — 120 гр.
сахарная пудра — 50 гр.
экстракт ванили — 1 ч.л. (опционально)
печенье Орео — 100 гр.

Приготовление:

Жирные сливки наливаем в чашу миксера и ставим на несколько минут в морозильную камеру.
Затем сюда же добавляем маскарпоне, сахарную пудру и ванильную эссенцию. Все взбиваем до состояния пышного густого крема сначала на низкой, потом на высокой скорости.
Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку и аккуратно вмешиваем лопаточкой в получившуюся массу.

До сборки торта крем хранится в холодильнике.

Думаю, для начала достаточно. Если есть какие-то пожелания, пишите в комментах. Будем дополнять.

Отмечу, что рецепты №№ 1, 2, 3, 4, 5, а также 13, 14 и 15 подходят как для начинки, так и для выравнивания бисквитных тортов. В остальных случаях для выравнивания и финишного покрытия лучше использовать взбитые сливки с ложкой сахарной пудры.

А, и еще добавлю, что почти все сегодняшние рецепты не очень сладкие и рассчитаны на бисквиты, пропитанные сладким сиропом. Имейте это ввиду.

Всем приятных выходных!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Поддержать Сладкие Хроники

15 рецептов восхитительных кремов для торта

1. Заварной крем со сливками

Shebeko/Depositphotos.com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты

1 яйцо;
200 г сахара;
40 г кукурузного крахмала;
400 мл молока;
100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
200 г сливок жирностью 33%.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Попробуйте классику и другие варианты 😋

2. Творожно-сметанный крем для торта

Фото: anonimka2009 / Shutterstock

Отлично подойдёт для прослойки торта.

Ингредиенты

400 г сметаны жирностью 25–30%;
100–150 г сахара;
ванильный сахар — по вкусу;
200 г творога жирностью 9%.

Приготовление

Миксером взбейте сметану с двумя видами сахара. Он должен полностью раствориться. Пробейте творог блендером и смешайте его со сметаной до однородности. Поставьте крем в холодильник на полчаса.

Порадуйте близких 🍚

3. Сливочно-сырный крем для торта

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Прекрасно подходит для украшения, выравнивания и прослойки торта.

Ингредиенты

400 г сливочного сыра;
100 г сливок жирностью 33%;
50 г сахарной пудры.

Приготовление

Заранее охладите сыр и сливки в холодильнике. Примерно за полчаса до приготовления положите миску и венчики миксера в морозилку.

Поместите все ингредиенты в миску. Доведите миксером на низкой скорости до однородности. Затем прибавьте скорость и взбейте крем в пышную плотную массу. Как правило, на весь процесс уходит не более 5 минут.

Сделайте сливочный сыр самостоятельно 🧀

4. Простой сметанный крем для торта

Фото: TYNZA / Shutterstock

Подходит для прослаивания коржей.

Ингредиенты

500 г сметаны жирностью 15–20%;
150 г сахарной пудры.

Приготовление

Поместите на небольшую ёмкость сито с марлей в несколько слоёв. Выложите в сито сметану, заверните сверху марлей и уберите в холодильник на 4–6 часов.

За это время стечёт лишняя влага. Если сметану не подготавливать, то крем получится очень жидким.

Взбейте миксером сметану с сахарной пудрой до однородности.

Возьмите на заметку 🍰

5. Масляный крем со сгущёнкой

Фото: GalinaSh / Shutterstock

Идеальный крем для украшения и смазывания коржей.

Ингредиенты

180 г сливочного масла жирностью 82,5%;
120 г сгущённого молока;
щепотка ванилина;
1 чайная ложка коньяка — опционально.

Приготовление

Взбейте миксером размягчённое масло в течение 4–5 минут. Добавьте сгущёнку и ванилин и пробейте ещё раз до однородности.

Налейте в крем коньяк и перемешайте. Это необязательно, но он придаст особый вкус и аромат.

Добавьте в закладки 🥞

6. Творожно-масляный крем со сгущёнкой

Фото: Rafaltychy / Pixabay

Подходит для выравнивания торта и смазывания коржей.

Ингредиенты

250 г творога жирностью 9%;
70 г сгущённого молока;
200 г сливочного масла жирностью 82,5%;
70 г сахарной пудры.

Приготовление

Взбейте миксером творог комнатной температуры и сгущёнку.

Отдельно пробейте размягчённое масло в течение 4–5 минут. Затем уменьшите скорость и постепенно всыпьте в него пудру.

В сливочное масло частями добавляйте творожную массу, аккуратно перемешивая до однородности.

Поэкспериментируйте 🥕

7. Сметанный заварной крем для торта

Фото: Elena Trukhina / Shutterstock

Таким кремом хорошо смазывать коржи для торта.

Ингредиенты

1 яйцо;
100 г сахара;
1 столовая ложка муки;
300 г сметаны жирностью 20%;
200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Миксером доведите яйцо с сахаром до однородности. Всыпьте муку и взбейте ещё раз. Соедините массу со сметаной и поставьте на водяную баню.

Постоянно помешивая, готовьте 5–6 минут до загустения. Добавьте 50 г масла. Добейтесь однородности смеси и остудите.

Миксером взбейте оставшееся размягчённое масло в пышную пену. Не останавливаясь, понемногу вводите сметанную массу. Уберите крем в холодильник на 1 час.

Удивите гостей 🎂

8. Кефирный заварной крем для торта

Фото: Natalia Van Doninck / Shutterstock

Хорошо подходит для прослаивания тортов.

Ингредиенты

1 яйцо;
100–150 г сахара;
ванильный сахар — по вкусу;
350 мл кефира;
2 столовые ложки муки;
200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Взбейте венчиком яйцо и оба вида сахара. Добавьте кефир и муку и доведите массу до однородности. На слабом огне томите до загустения, непрерывно помешивая. Затем остудите.

Миксером взбейте размягчённое масло. Не останавливаясь, постепенно добавляйте кефирную массу.

9. Йогуртовый крем с желатином

Фото: Mariko151825 / Shutterstock

Таким кремом хорошо смазывать коржи.

Ингредиенты

15–20 г желатина;
90 г воды;
200 г сливок жирностью 33%;
500 г любого фруктового йогурта;
3–4 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если йогурт густой, берите 15 г желатина. Если питьевой, лучше использовать 20 г. Затем растопите желатин на водяной бане и остудите до комнатной температуры.

Миксером взбейте сливки до густой кремообразной консистенции. Отдельно пробейте йогурт с сахарной пудрой и, не останавливаясь, тонкой струйкой влейте желатин.

Добавьте сливки и аккуратно перемешайте до однородности. Уберите готовый крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного загустел.

Освойте простые рецепты 🍨

10. Белковый крем для торта

Фото: Katarzyna Hurova / Shutterstock

Узоры из этого крема будут хорошо держать форму.

Ингредиенты

3 яичных белка;
150 г сахара;
2 щепотки лимонной кислоты;
щепотка ванилина.

Приготовление

Миксером взбейте белки до мягких пиков. Поместите ёмкость с белками над кастрюлей со слегка кипящей водой.

Добавьте сахар, лимонную кислоту и ванилин и взбивайте на средней скорости 10–12 минут до загустения. Снимите крем с бани и пробейте ещё в течение 3–5 минут.

Сохраните рецепты 🍪

11. Масляно-сахарный крем с молоком

Фото: Nataliya Arzamasova / Shutterstock

Этим кремом можно смазывать коржи и украшать выпечку.

Ингредиенты

100 мл молока;
щепотка ванилина;
250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
200 г сахарной пудры.

Приготовление

Вскипятите молоко и остудите до комнатной температуры. Смешайте его с ванилином.

Миксером пробейте масло и, не останавливаясь, введите сахарную пудру. Вливайте остывшее молоко, постепенно прибавляя скорость взбивания.

Полакомьтесь 🥠

12. Лимонный крем из манки

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Подходит для прослаивания торта.

Ингредиенты

1 крупный лимон;
500 мл молока;
75 г манной крупы;
120 г сахара;
200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

Приготовление

Залейте лимон кипятком и оставьте, пока подготавливаете другие ингредиенты. Засыпьте в кастрюлю с холодным молоком манку и сделайте массу однородной. Постоянно помешивая, варите до загустения на медленном огне.

Переложите кашу в другую ёмкость. Обсушите ошпаренный лимон и натрите цедру на мелкой тёрке. Снимите шкурку, удалите белые прослойки, плёнку и косточки. Пробейте блендером цитрусовую мякоть с сахаром.

Блендером смешайте кашу с лимоном и цедрой. Взбейте миксером размягчённое масло. Не останавливаясь, частями добавляйте к нему манную массу и доведите до однородности.

Испеките знаменитый пирог 🥄

13. Сливочно-кокосовый крем с шоколадом

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Он подходит для прослойки и покрытия торта.

Ингредиенты

250 г сливок жирностью 33%;
30 г кокосовой стружки;
100 г белого шоколада.

Приготовление

В кастрюле смешайте сливки с кокосовой стружкой. Подогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Растворите в массе шоколад. Из-за стружки крем не будет полностью однородным.

В другой ёмкости уберите смесь в холодильник на 6–8 часов. За это время крем загустеет. Взбейте массу миксером в пышную пену.

Побалуйте себя 🍮

14. Шоколадный крем ганаш

Фото: MIKHAIL MAKOVKIN / Shutterstock

Крем из шоколада и сливок идеально подходит для выравнивания торта.

Ингредиенты

200 г чёрного или 300 г молочного, или 400 г белого шоколада;
200 мл сливок жирностью 30–33%.

Приготовление

Порубите шоколад ножом. Влейте сливки в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и растворите в сливках шоколад.

Накройте поверхность крема плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Прежде чем смазывать торт, оставьте массу при комнатной температуре часа на три.

Используйте в качестве крема 🍫

15. Шоколадный заварной крем для торта

Фото: AlenaKogotkova / Shutterstock

Подходит для промазывания и украшения торта.

Ингредиенты

7 яичных желтков;
45 г кукурузного крахмала;
140 г сахара;
500 мл молока;
200 г чёрного шоколада;
250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
экстракт ванили — по вкусу.

Приготовление

Миксером взбейте желтки, крахмал и сахар в густую белую массу. В кастрюле вскипятите молоко, периодически помешивая, чтобы оно не пригорало.

Орудуя венчиком, тонкой струйкой влейте к яйцам половину молока. Затем, так же работая венчиком, влейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.

Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения на слабом огне. Когда на поверхности появятся пузырьки, проварите массу ещё 1 минуту и снимите с огня.

Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, покрыв поверхность плёнкой. Миксером взбейте размягчённое масло с ванилью. Не останавливаясь, постепенно добавляйте в масло шоколадную массу.

11 разных видов торта — и как их отличить

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

Создать Профиль
Информационные бюллетени
Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

Список покупок
Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

Ваш профиль
Настройки электронной почты
Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
Выйти

Подробнее

Список покупок
Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

Поиск
Найти рецепт
Найти рецепт
Рецепт или ключевое слово
Ключевое слово
Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.
Поиск
Исследовать Предыдущий
Исследуйте
- 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения
  Читать дальше Далее
- 30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне
  Читать дальше Далее
- Меню на День Благодарения для двоих
  Большинство людей не будут дважды задумываться о том, чтобы подать простой кукурузный хлеб, когда он лежит на столе.Но замена гарниров может внести освежающие изменения в классическое блюдо для комфортной еды. Читать дальше Далее
Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий
Рецепты завтраков и бранчей
Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей
15 веганских рецептов маффинов для легкого завтрака
- Рецепты буррито на завтрак
- Рецепты запеканки на завтрак
- Рецепты блинов
- Рецепты Яиц
- Рецепты французских тостов
- Рецепты фриттаты
- Рецепты Гранолы
- Рецепты омлета
- Рецепты овсяных хлопьев на ночь
- Рецепты блинов
- Рецепты пирога с заварным кремом
- Рецепты Вафель
Рецепты обедов Предыдущий
Рецепты обедов
Посмотреть все Рецепты Обедов
Обеды для всей семьи дома
- Рецепты здорового обеда
- Рецепты сэндвичей
- Рецепты сэндвичей и рулетов
- Идеи и рецепты школьных обедов
Рецепты ужинов Предыдущий
Рецепты ужинов
Посмотреть все Рецепты Ужинов
15 комфортных ужинов, которые начинаются со сливочного соуса Альфредо
- Куриные Рецепты
- Рецепты Куриной Грудки
- Рецепты Куриного Бедра
- Рецепты из говядины

Виды десертов | LEAFtv

shironosov / iStock / GettyImages

О десертах написано много книг, и это понятно.Подтипы этого восхитительного блюда различаются по сервировке, текстуре и вкусу, но все десерты имеют одно общее качество: сладость. И эти угощения, которых, к счастью, в изобилии, призваны насытить даже самый сладкий зуб.

Заварные кремы и пудинги

Julia_Sudnitskaya / iStock / GettyImages

Сливочные заварные кремы и пудинги обычно включают в себя загущенную молочную основу. Используемый загуститель определяет, заварной крем это или пудинг. Обычно заварной крем готовят с добавлением яиц.Крем-брюле и флан — это запеченный заварной крем. Пудинги загущены крахмалом. Два распространенных типа пудингов — это рис и тапиока. Варианты пудингов включают веганские пудинги и пудинг быстрого приготовления.

Frozen Desserts

KassyDavis / iStock / GettyImages

Ничто так не сравнится с жарой в жаркий летний день, как остывающее мороженое. Мороженое состоит из сливок, медленно перемешиваемых в маслобойке, чтобы заморозить их до кремообразной консистенции. В мороженом вместо сливок используется молочная основа, и в нем меньше воздуха, чем в мороженом.Для замороженного заварного крема используется приготовленная основа из яичных желтков. В качестве десерта без молока попробуйте сорбет, который готовят из взбитых фруктовых пюре. В замороженном йогурте используется йогурт, а не более тяжелая кремовая основа мороженого, что также делает его менее калорийным.

Торты

SherSor / iStock / GettyImages

Торты не только для празднования дня рождения. Эти десерты напоминают нежный сладкий хлеб. Примеры тортов включают пирог с ангельской едой, сделанный из яичных белков, бисквит, торты без муки, такие как sachertorte, немецкий шоколадный торт, торт павлова, сделанный на основе безе, пирог с фунтом и фруктовый пирог.Петит-фур, кексы и закуски — это большие кексы на одну порцию.

Файлы cookie

BWFolsom / iStock / GettyImages

Файлы cookie представляют собой небольшие пирожные. Название cookie происходит от голландского слова «koekje», что означает «маленький торт», согласно веб-сайту Nibble. Это были ложки теста для торта, приготовленные для проверки температуры духовки до того, как в духовках появились термометры. Печенье различается по размеру, форме и текстуре, но многие из них имеют разные основные ингредиенты, такие как подсластитель, яйца, масло или жир и мука.Разновидности включают шоколадное печенье, сахарное печенье, имбирное печенье, нежное песочное печенье, жевательное овсяное печенье, хрустящие безе и батончики, похожие на пирожные.

Пироги

uuurska / iStock / GettyImages

Самая простая форма пирога — это корочка с начинкой. Корочка может быть сверху и снизу или только снизу, сделанная из крошек печенья или крекеров. Начинки для пирогов включают заварной крем, пудинги, орехи и фрукты. Пирог с шоколадным кремом, лимонный пирог безе, пирог с пеканом, яблочный пирог и пироги — это лишь некоторые варианты пирога.Для пирогов используйте форму для выпечки с прямыми сторонами и без корочки.

Шоколад и конфеты

Энцо Нгуен @ Tercer Ojo Photography / iStock / GettyImages

В шоколаде и конфетах кристаллизуется сахар. Размер кристаллов сахара определяет текстуру леденца. Каменный леденец имеет крупные кристаллы сахара и хрустящую текстуру, но помадка содержит мелкие кристаллы сахара, что придает ему мягкий вкус. Конфеты и шоколадные десерты включают помадку, карамель, леденцы, ириски, зефир, помадку, пралине и сахарную вату.

Кондитерские изделия

suslik83 / iStock / GettyImages

То же слоеное тесто, которое используется для изготовления корок для пирогов, применяется к другим десертам, таким как слоеный крем, пахлава, эклеры, датские пирожные и пальмовое печенье. Профитроли состоят из пресного теста с высоким содержанием жира. Во время приготовления с тестом осторожно обращаются, чтобы готовое тесто оставалось легким и воздушным по текстуре.

Другие десерты

badmanproduction / iStock / GettyImages

Некоторые десерты не подходят только для одной категории.Чизкейк является примером. Хотя это и называется пирог, он больше напоминает пирог, но в основном это заварной крем. Десерты с просто приготовленными фруктами тоже не подходят к другим категориям. Flaming Bananas Foster и Cherry Jubilee — фруктовые десерты с сиропом и алкогольным соусом. Этот соус зажигают на столе перед едой как яркую презентацию в конце трапезы.

Советы по приготовлению блинного торта «Большой милле»

История крепового торта

История тонких блинов, известных как блины, началась в Бретани, самом северо-западном регионе Франции.В отличие от обычных блинов, он готовится без разрыхлителя, поэтому остается плоским. Сделанный только из муки, сахара, соли, молока, яиц и масла, его простота превосходит его универсальность. Его можно использовать в качестве обертки как для соленой, так и для сладкой начинки и даже складывать по 20-30 штук за раз для создания приподнятого десерта под названием mille crepe cake — изобретение японского мастера тортов Эммы Вада, основавшей популярную сеть десертов Lady М *.

Милле-креп, как следует из названия, представляет собой торт, состоящий из «тысячи» слоев тонких, как бумага, крепов, уложенных один на другой, а затем заполненных кремом между каждым крепом.При разрезании открывается множество слоев, составляющих торт. Это особенно интересно, когда блины окрашены пищевым красителем и сложены в виде радужного узора.

Обратите внимание, этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что делает хороший креповый торт?

Блинчики особенно хороши, если они ароматные, нежные и их легко разрезать десертной вилкой, не развалившись. Это достигается за счет создания ультратонких блинов.Хотя вы можете не заметить этого, когда едите торт целиком, каждый креп сам по себе тонкий и почти слишком хрупкий, чтобы с ним можно было обращаться. Сложенный один поверх другого с кремом, залитым между каждым слоем, он становится полноценным блинчиком, который почти тает во рту.

Тонкость блинчика должна позволять легко разрезать кусок торта вилкой во время еды. Чтобы сделать блины настолько тонкими, нужно время и навыки. Хотя может показаться, что сделать ультратонкие блины для хорошего блинного торта — это большой труд, но эти усилия смягчаются тем фактом, что выпечки не требуется, а все ингредиенты легко доступны в большинстве кухонных кладовых.

Чтобы приготовить отличный блинный торт, все, что вам нужно, — это несколько простых ингредиентов, хорошая сковорода с антипригарным покрытием и готовность практиковаться в приготовлении блинов с использованием жидкого теста. Ниже приведены несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный креповый торт.

Инструменты для ультратонких блинов

8-дюймовая круглая сковорода с антипригарным покрытием — для приготовления ультратонких блинов требуется хорошая, действительно антипригарная форма. Это предотвратит разрыв блинчиков.
Силиконовые щипцы — силиконовые щипцы помогают аккуратно подбирать край крепа, не разрывая его.
Кондитерская кисточка — кондитерская кисточка равномерно распределит масло по форме, создавая антипригарный барьер для изготовления тонких блинов.
Блендер / кухонный комбайн — блендер помогает объединить все ингредиенты в одно однородное однородное тесто для крепов. Это кухонный комбайн, который я использую на кухне. Он очень универсален, я использую его для измельчения детского питания, измельчения собственной миндальной муки.
3 Средние чаши для смешивания
6 Маленькие чаши для смешивания
Кастрюля среднего размера
Ручной миксер
Сифтер
Шпатель — для снятия крепа со сковороды потребуется хороший плоский шпатель любой марки. .

Советы по приготовлению отличного блинного торта

Освободите место на кухне, чтобы приготовить блины на конвейере. На плите необходимо достаточно места для приготовления блинов и заливки жидкого теста. Прилавок понадобится для охлаждения блинов, их укладки в стопки и сборки торта с начинкой.
Используйте муку для выпечки вместо универсальной, чтобы получить более нежный блин.
Поместите все ингредиенты в блендер и перемешайте до однородной массы.
Используйте сито, чтобы уловить комочки теста для получения гладкого блинчика.
Перед тем, как использовать тесто для крепа, дайте ему постоять не менее одного часа, чтобы сухие ингредиенты увлажнились и чтобы из теста вышел лишний воздух, который может вызвать разрыв крепа.
Для первого блинчика обильно смажьте форму маслом с помощью кондитерской кисти или бумажного полотенца. Для последующих блинов нанесите на сковороду очень маленькую каплю, чтобы предотвратить прилипание. Не переусердствуйте, так как из-за этого блины легко подрумянятся.
Сначала приготовьте несколько жертвенных блинов, чтобы подобрать оптимальную температуру, время и необходимое количество теста. Чтобы блины оставались одинаковыми по размеру, используйте таймер, чтобы отслеживать время, и небольшой ковш, чтобы каждый раз отмерять одно и то же количество теста.
Готовьте блины на медленном огне на сковороде с антипригарным покрытием. Я использовал нагрев номер 4 (из 10) на своей плите. Тесто должно зашипеть при попадании на сковороду, но не застыть полностью. Если блины застывают или подрумяниваются слишком быстро, попробуйте использовать более низкую температуру приготовления.
По мере приготовления сковорода может нагреваться, возможно, вам придется сократить время приготовления в дальнейшем. На приготовление первых нескольких блюд может уйти до 3 минут, а на последние 1,5 минуты. Вторая сторона обычно занимает половину того же времени, что и первая.
Как только тесто коснется сковороды, наклоните сковороду, чтобы начать вращать тесто к краю круговыми движениями, прежде чем тесто начнет застывать. Если он схватывается слишком рано, либо уменьшите огонь, либо добавьте немного воды.
Вторая сторона коричневеет немного быстрее, внимательно следите за ней после переворачивания.
Если сделать блины очень тонкими, получится более мягкий и нежный милле-креп. Креп должен быть слишком тонким, чтобы с ним можно было держаться, и полупрозрачным, как растянутый воздушный шар. Чтобы перевернуть такой тонкий креп, могут потребоваться некоторые навыки и практика. При приготовлении первой стороны возьмите край силиконовыми щипцами, если он не рвется, его можно перевернуть плоским шпателем.
Используйте силиконовые щипцы вместо металлических, чтобы блинчики не рвались.
Чтобы блины получились очень тонкими, добавьте немного воды в тесто, чтобы оно стало жидким, непосредственно перед приготовлением.В моих рецептах (см. Ссылки ниже) указано, сколько воды нужно добавить. После добавления воды тесто должно выглядеть жидким и не липким. Как только он попадет на сковороду, он должен зашипеть.
После того, как блины приготовлены, поместите их на решетку для охлаждения, прежде чем складывать вместе на тарелке, чтобы пар мог испариться и предотвратить их намокание.
Если не собираете блины сразу, положите лист пергаментной бумаги между каждым слоем и храните его в герметичной коробке до 2 дней.
При сборке нанесите необходимое количество начинки на каждый слой. Мягкие начинки, такие как крем, следует наносить экономно, так как торт легко разбирается без поддержки.
При использовании взбитых сливок в качестве начинки стабилизируйте их, добавив сахарную пудру или желатин. Более плотный наполнитель предотвращает скольжение блинов.