Банкетные закуски из мяса рыбы и курицы: Котлеты «Банкетные»(рыбные), пошаговый рецепт на 374 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Преимущества готовых решений — VIRTEX FOOD, Виртекс фуд, виртекс-фуд

Наша компания предлагает готовые решения для мясных, рыбных и салатных производств. Это рецепты блюд, которые объединены в популярные и трендовые темы: шашлыки, корейские салаты, ужин за 30 минут, закуски, банкетные блюда и прочее.

IIIIIIIVV

Массовый спрос

Ассортимент блюд строится с прицелом на повседневность и разнообразность. Покупатель получает качественные и понятные блюда.

Оригинальность

Оригинальные блюда и подбор продуктов сделают кулинарную витрину максимально интересной и привлекательной.

Технологичность

Все предлагаемые в буклетах блюда достаточно просты в технологии и адаптированы под реальные возможности кулинарных цехов.

Гибкость

Блюда-полуфабрикаты можно также приготовить в цеховых условиях и выставить на витрину «горячего стола».

Оптимизация

С помощью небольшого набора продукции «Гурмикс» можно приготовить несколько десятков разнообразных блюд.

Блюда азиатской кухни

Цель проекта: предложить технологичные рецепты наиболее популярных блюд азиатской кухни для кулинарных цехов.

Список блюд

ТОП-5 БЛЮД АЗИАТСКОЙ КУХНИ

Крылья ТЕРИЯКИ
Пад Тай с креветками
Джеюк-Покым (Мясо в остром соусе)
Свинина в кисло-сладком соусе
Морепродукты в устричном соусе

ТОП-5 БЛЮД С ЛАПШОЙ

Соба с курицей
Удон с говядиной
Чап Че со свининой
Пад-Тай с курицей
Чоу мейн (лапша с кальмарами)

ОСНОВНОЕ МЕНЮ

Лосось Терияки
Курица (Чикен) Терияки
Судак в азиатском стиле
Морепродукты с ананасами в кисло-сладком соусе
Овощи в кисло-сладком соусе
Утка по-китайски
Курица в кисло-сладком соусе
Кальби (Ребра свиные острые)
Якитори с соусом терияки

Мясо в стиле Гуанджоу
Кунг Пао (Курица с орехами)
Рыба с овощами в устричном соусе
Пад Пак (Овощи по-тайски)
Рыба с овощами по-тайски
Курица с овощами в тайском стиле

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ МЕНЮ

Рулька в глазури в азиатском стиле
Ребрышки острые в глазури
Грудинка острая пикантная
Мясо с луком острое
Рыба острая с луком и грибами
Фасоль с мясом в азиатском стиле
Рыба в кисло-сладком с овощами
Курица в Сладком Чили по-тайски
Куриные желудки по-корейски
Креветки-Карри

Корейские салаты

Цель проекта: дать возможность салатным производствам при минимуме трудозатрат готовить внушительный ассортимент салатов корейской кухни.

Список блюд

Овощные салаты

Салат из моркови
Салат из капусты «Весенний» («Чап-Ча»)

Салат из стручковой фасоли
Салат из редьки
Салат из фасоли
Салат из баклажанов
Салат из капусты Классический
Салат из свеклы
Салат из папоротника
Салат из цветной капусты
Салат из брокколи

Мясные салаты

Хе из субпродуктов
Хе из языка
Хе из мяса
Хе из свиных ушей
Хе из курицы
Салат из баклажанов с мясом
Салат из Ашлям-Фу с мясом

Морские салаты

Салат из морепродуктов
Хе из рыбы
Салат из морской капусты
Салат из кальмаров

Салаты из соевых продуктов

Салат из спаржи
Салат из соевого мяса
Салат из Ашлям-Фу
Салат из фунчозы

Грибные салаты

Салат из гребешков
Салат из гребешков с мясом
Салат из черных грибов Муэр
Салат из черных грибов Муэр с мясом
Салат из опят
Салат из шампиньонов

Салат из грибов Шиитаке

Ужин за 30 минут

Цель проекта: дать современным людям возможность приготовить у себя на кухне ужин домашнего качества за 30 минут.

Список блюд

Блюда из мяса

Паприкаш
Азу с картофелем по-татарски
Жаркое с черносливом
Жаркое с грибами по-охотничьи
Чанахи с бараниной или говядиной
Рагу по-домашнему
Рагу с ребрышками в мексиканском стиле
Овощи фаршированные «Калейдоскоп»
Копченые колбаски (полуфабрикат)
Копченые колбаски с фасолью по-немецки

Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба фаршированная «Палермо»
Рыба с картофелем по-русски
Лосось с брокколи
Кальмары фаршированные
Семга со шпинатом в йогуртовом соусе
Лосось по-царски
Треска по-польски

Блюда из овощей

Сотэ из овощей с баклажанами
Картофель «Айдахо»
Овощной рататуй с базиликом
Фаршированный картофель по-деревенски
Цветная капуста по-грузински
Капоната из овощей
Овощное рагу по-провански

Блюда из птицы

Рагу с курицей по-восточному
Цыпленок Тапака
Курица с картофелем по-французски
Куриная грудка Кордон-блю
Сациви из курицы или индейки
Чахохбили из курицы
Рулет из птицы в итальянском стиле
Фрикасе из индейки
Жаркое с куриными потрошками

Горячие закуски

Тарталетки по-итальянски с морепродуктами
Рулетики из курицы по-гречески
Жюльен «Морской коктейль»
Жюльен грибной с курицей
Пирожки фигурные закусочные
Фарш мясной с картофелем (для пирожков)
Фарш рыбный с картофелем (для пирожков)
Фарш из капусты с грибами (для пирожков)

Идея на закуску

Цель проекта: предоставить простую и надежную технологию эко-копчения, которая гарантирует получение высококачественной копченой продукции.

Список блюд

Копченые закуски

Копченые куриные крылышки
Копченые субпродукты (куриные сердечки, желудочки, шейки)
Копченые кольца кальмаров
Рыба горячего копчения
Свиная корейка копчено-запеченная
Корейка, шпигованная курагой и черносливом
Буженина с черносливом и грецкими орехами
Рулет «мраморный» из копченых грудок
Ребрышки копченые
Копченая грудинка
Копченый рулет из двух видов рыб

Горячие и холодные закуски из птицы

Чесночные голени в «мешочках»
Слоеные «розочки» с курицей и помидорами
Курица гриль в лаваше
Рулеты из курицы «По-средиземноморски»

Куриные рулетики с креветками и мягким сыром
Окорочка или крылышки, фаршированные цветным сладким перцем
Кесадия из лаваша с курицей / мясом BBQ на гриле
Куриный рулет с печенью
Рулетик «Пряный» с ананасами
Жульен с курицей и грибами

Горячие и холодные закуски из мяса

Кармашек из свинины с яблоками
Колбаски-гриль из баранины/говядины «Пикантные»
Колбаски-гриль из свинины/говядины «Домашние»
Колбаски-гриль куриные «Нежные с чесноком»
Колбаски-гриль «Охотничьи»
Шашлычок по-сибирски
Ребрышки-гриль

Закуски из рыбы и морепродуктов

Морепродукты и овощи Темпура (хрустящий кляр)
Шашлычки из семги с кабачками и перцем
Семга с цукини под «сеточкой» из слоеного теста
Рулетики из рыбы с оливадой на шпажках

И еще несколько идей на закуску!

Слоеная соломка / слоеные завитки к пиву
Картофельные дольки с чесноком и зеленью (или картофель по-деревенски)

Овощи по-итальянски
Гренки из черного хлеба

Гриль-меню и шашлыки

Цель проекта: дать людям возможность приготовить профессиональные шашлыки, барбекю и гриль не вникая в тонкости сложных рецептов.

Список блюд

Шашлыки

Шашлык Охотничий с грибами
Шашлык Карри с курицей и ананасами
Шашлык по-сибирски Брусничный
Шашлык из грудинки с чесноком
Шашлык кавказский с овощами
Шашлык «Южный»
Шашлык Деревенский
Шашлык из овощей с сыром
Шашлык с сыром и травами
Шашлык-рулет из телятины с цукини
Шашлык из куриных потрошков (сердечек)
Шашлык из куриных крылышек
Шашлык-рулет из говядины со шпиком
Шашлык из овощей с грибами
Люля-кебаб
Рыбный кебаб-гриль
Шашлык из рыбы с овощами

Барбекю и Гриль

Ребрышки-гриль
Крылья Барбекю
Крылья в апельсиновой глазури
Грудинка в глазури
Рулька Барбекю
Колбаски-гриль «Таежные»
Ребрышки в мёдовой глазури

Стейки

Стейк из телятины Брусничный
Перечный стейк из говядины
Стейк из говядины с грибами
Стейк из телятины Охотничий с можжевельником
Филе Миньон
Стейк из семги с базиликом
Стейк из тунца с травами

Соусы

Брусничный соус
Перечный соус
Грибной соус
Соус томатный Сальса
Сливочный соус

Банкетные блюда

Цель проекта: предоставить кулинарным цехам магазинов готовые решения по организации новой услуги для покупателей в формате «Стола заказов».

Список блюд

Блюда из мяса

Корейка «Пряная»
Корейка в стиле «Прованс»
Ростбиф
Мясо по-королевски
Рулет из корейки «Ореховый»
Корейка с тапенадом
Рулет «Оригинальный»
Рулька «Праздничная»
Каре ягненка
Корейка ягненка
Кролик с фенхелем
Кролик в пряных травах
Рулет из корейки с инжиром

Блюда из птицы

«Рождественская» индейка
Цыплята-корнишоны с виноградом
Фаршированные перепела
Утка с яблоками
Фаршированные куриные ножки
Рулет из курицы с грибами
Рулет из курицы «Фиеста»
Утиная грудка, фаршированная вишней
Рулет из утиной грудки с грибами
Рулет из филе индейки с грушей
Филе курицы/индейки по-гречески
Цыпленок по-восточному
Рулет из окорочков с инжиром

Блюда из рыбы

Рулет из рыбы с грибами
Рулет «Примавера»
Морской коктейль для запекания
Рулет из рыбы со спаржей

Кармашек из рыбы с тапенадом и сыром
Сибас фаршированный
Рулет из рыбы с сыром и вялеными помидорами
Рулет с тапенадом
Рыба с грибами

8 800 250 53 35

Горячая линия для технологов

Фуршетное и банкетное меню

Товар в корзине

Ассорти из маринованных овощей капуста б/к, помидоры соленые, масло растительное, морковь, свекла, чеснок, уксус 9%, сахар, соль, специи

товар в корзине 0o

Минимальный заказ 500 г −

500 г

209,90 o

o — 1000 г

Товар в корзине

Мясное ассорти свинина, мясо куриное, язык говяжий, сыр, помидоры, оливки консервированные, лук порей, чеснок, соль, специи

товар в корзине 0o

Минимальный заказ 500 г −

500 г

999,00 o

o — 1000 г

Товар в корзине

Рулетик куриный с грибами мякоть куриная, шампиньоны жареные, багет пшеничный, масло сливочное, маслины консервированные, зелень, клюква

товар в корзине 0o

Гнездо глухаря в тарталетке тарталетка песочная, филе куриное, майонез, огурцы, яйцо, яйцо перепелиное, картофель фри, лук красный, соль, зелень.

товар в корзине 0o

Минимальный заказ 5 шт. −

5 шт.

57,90 o

o — 1 шт./50 г

Товар в корзине

Канапе Поросенок батон пшеничный, яйцо, ветчина, перец болгарский, салат листовой, майонез, маслины консервированные, зелень

товар в корзине 0o

Минимальный заказ 5 шт.

−

5 шт.

42,90 o

o — 1 шт./50 г

Товар в корзине

Канапе Мухоморчик помидоры черри, яйцо перепелиное, зелень, масло сливочное

товар в корзине 0o

Минимальный заказ 5 шт.

−

5 шт.

39,90 o

o — 1 шт./45 г

Товар в корзине

Пеперони с сыром Фета перец болгарский, сыр фета, яйцо, майонез, чеснок, зелень, соль, специи.

товар в корзине 0o

Минимальный заказ 500 г −

500 г

859,00 o

o — 1000 г

Товар в корзине

Рыбное ассорти сельдь с/с, скумбрия с/с, семга с/с, лимон, помидоры Черри, оливки консервированные, зелень.

товар в корзине 0o

Минимальный заказ 500 г −

500 г

799,00 o

o — 1000 г

Товар в корзине

Салат Французский с рыбой тарталетка песочная, семга, майонез, яйцо, яблоки, сыр, крабовые палочки, лук, уксус, зелень, соль, специи

товар в корзине 0o

Минимальный заказ 5 шт.

−

5 шт.

39,00 o

o — 1 шт./50 г

Товар в корзине

Салат Ришелье тарталетка песочная, кальмары, горошек консервированный, майонез, огурец, яйцо, соль, зелень

товар в корзине 0o

Минимальный заказ 5 шт.

−

5 шт.

62,00 o

o — 1 шт./50 г

Товар в корзине

Салат Мимоза с семгой тарталетка песочная, семга с/с, картофель, морковь, майонез, яйцо, лук репчатый, соль, зелень.

товар в корзине 0o

Минимальный заказ 5 шт.

−

5 шт.

56,00 o

o — 1 шт./50 г

Товар в корзине

Салат Адмиральский тарталетка песочная, кальмар, крабовые палочки, майонез, яйцо, икра красная, соль, зелень

товар в корзине 0o

Минимальный заказ 5 шт.

−

5 шт.

94,90 o

o — 1 шт./50 г

Товар в корзине

Салат Фаворит тарталетка песочная, язык говяжий, филе куриное, ветчина, майонез, картофель, морковь, шампиньоны консервированные, чеснок, зелень, соль

товар в корзине 0o

Минимальный заказ 5 шт.

−

5 шт.

94,00 o

o — 1 шт./50 г

Товар в корзине

Салат Оливье тарталетка песочная, колбаса вареная, картофель, майонез, морковь, огурцы соленые, яйцо, горошек зеленый консервированный, соль, зелень.

товар в корзине 0o

Сельдь под шубой особая сельдь с/с, майонез, яйцо, свекла, картофель, морковь, лук маринованный, лук зеленый

товар в корзине 0o

Минимальный заказ 500 г −

500 г

319,00 o

o — 1000 г

3. Банкетные закуски. Ассортимент, назначение. Особенности порционирования, оформления, подачи. Требования к качеству. Режимы хранения и сроки реализации. Технология приготовления закусок, блюд, изделий из теста

Ресторан // Отель «Легенда Байкала»

В отеле «Легенда Байкала» имеется великолепный, панорамный ресторан на 100 посадочных мест. Проведение свадебных банкетов, тематических вечеринок, деловых фуршетов-это визитная карточка ресторана «Легенда Байкала». Гармоничное сочетание кухни, актуальной музыки, летних и зимних развлечений — это возможность прекрасного загородного отдыха.

Меню кофе-брейков

посмотреть

Фуршетное меню

посмотреть

Загородный отдых в ресторанах на Байкале

Ресторан отеля «Легенда Байкала» хорош не только для романтических свиданий и деловых встреч. Нет ничего лучше, чем рестораны на Байкале для проведения свадебных банкетов, юбилеев, корпоративных мероприятий и дней рождения.

Пригласите своих партнеров к нам на деловой фуршет и ваши дела непременно пойдут в гору. Хорошая кухня в сочетании с уникальной природой Байкала оставят о себе только хорошие впечатления. Богатый выбор закусок, канапе и напитков не позволит вам заскучать. Здесь же вы можете воспользоваться услугами бизнес-центра.

У вашей фирмы праздник и уже намечается корпоративная вечеринка? Приезжайте, у нас хватит места для всех! Панорамный ресторан на 100 человек готов устроить для вас любую тематическую вечеринку. Актуальная музыка и множество развлечений на любой вкус никого не оставят равнодушными. К вашим услугам русский бильярд, сауна, набережная-барбекю. Летние и зимние программы отдыха для самых взыскательных клиентов.

Мы предусмотрели все:

Заказать зал можно в любое удобное для вас время. Для этого потребуется всего лишь один телефонный звонок на ресепшн.
Рядом с рестораном имеется удобная парковка для машин.
Система видеонаблюдения позволяет нашим гостям чувствовать себя в безопасности.
Уютные комфортабельные номера различного класса: от стандарта до люкс и обслуживание по высшему разряду позволят вам отвлечься от городской суеты. И заказать их возможно заранее по телефону.
Авторские блюда наших поваров создадут праздничную атмосферу и придадут колорит вашему мероприятию.

«Легенда Байкала» — отель с превосходным рестораном на Байкале

В меню вы найдете разнообразные закуски, холодные и горячие блюда. А какая же кухня ресторанов на Байкале обходится без знаменитых рыбных деликатесов: байкльских рыб, сига, хариуса. От одних названий банкетных блюд сразу же разгорается аппетит. Фаршированные курицы и поросята; мясо и рыба, приготовленные на гриле. Все это вы обязательно должны попробовать!

Если же вы остановились в гостинице, в стоимость номера будет включен ежедневный завтрак. Обратите внимание на наши комплексные туристические обеды или ужины. Это существенно сэкономит вам время для более приятных и увлекательных занятий.

Можно пойти на экскурсию, а для более активного времяпрепровождения взять напрокат велосипеды. Деловому человеку важно быть постоянно в курсе всех последних событий. В «Легенде Байкала» вы можете воспользоваться интернетом, заказать ж/д и авиабилеты. Отдыхайте в Листвянке, любуйтесь видом на Шаманский камень и держите руку на пульсе жизни.

Уютная обстановка, гармоничный стильный интерьер, исключительное внимание к каждому клиенту превратят даже обычную трапезу в яркое событие.

Оцените гастрономический калейдоскоп байкальской кухни и загородного отдыха!

Банкетные блюда

Фото	Наименование	Цена
	Праздничное блюдо №1 (мясо по купечески, картофель запеченный с грудинкой)	1700-00
	Праздничное блюдо №2 (мясо по купечески, колбаска домашняя, картофель запеченный с грудинкой)	1900-00
	Праздничное блюдо №3 (мясо по купечески, картофель запеченный с грудинкой и грибами)	2100-00
	Праздничное блюдо №4 (шейка свиная, картофель запеченный с грудинкой и грибами)	2300-00
	Курица по-Старорусски по весу (Запеченная курица фаршированная блинами с куриной печенью и грибами), 1 кг	1000-00
	Ножка молодого барашка 400/1500	2800-00
	Осетр	3400
	Курник (филе куринное, грибы, лук, яйцо, майонез, блины, тесто слоеное, масло слив., лист салата) 1/1500	1300-00
	Курник (филе куринное, грибы, лук, яйцо, майонез, блины, тесто слоеное, масло слив., лист салата) 1/1000	1000-00
	«Черепаха» по весу (курица, свинина, чеснок, душистый перец )1кг	1300-00
	Шейка свиная «Русская» (шейка свиная, вино, специи, лук репчатый маринованый, зелень) 1/1100	2100-00
	Сазан запечённый, фаршированный капустой (сазан, капуста, перец душист.) 3,5-4 кг	2270-00
	Утка, фаршированная яблоками 1 шт	1505-00
	Мясо «Славянское» (говядина, бекон сыро-копченный, грибы, тесто слоеное, маслины) 1,4-1,5 кг	1450-00
	Рулет «Фантазия» (курица, урюк, томатная паста) 1шт	1500-00
	Рулет «Мозайка» (курица, яйцо, молоко, куриная печень, зелень) 1кг	1100-00
	Индейка «Бристоль» (филе индейки, чернослив ,мало сливочное, тосто ) 1/270	300-00
	Грибы, фаршированные мясом 3/100	400-00
	Косы-медальоны из Семги (Семга, лимон, зелень, маслины, помидоры, огурцы, перец ) 360гр	1350-00
	Мясо по-купечески (Семга, лимон, зеленьФиле свинины, филе говядины, чеснок) 1/1 кг/50 г	1550-00
	Рулетики «Куриный дуэт» (грудка курицы, печень куриная, сыр, грудинка соленая, лист салата, масло сливочное) 300гр	250-00
	Профитроли с грибами в сливочном соусе	200-00
	Профитроли с семгой в слив. сыром	200-00
	Профитроли с красной икрой	200-00
	Канапе виноград/сыр	55-00
	Канапе русское (хлеб бородинский, сало корейка, огурец соленый, горчица, хрен, майонез, зелень)	45-00
	Канапе с селедочкой	25-00
	Канапе из лосося со сливочным сыром	170-00
	Рулетик из ветчины со сливочным сыром	100-00
	Тарталетка с икрой 5/10г	100-00

Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд

Холодные блюда относятся к разделу кулинарии, названному „холодная кухня», так как большая часть из них приготовляется, гарнируется и подается в холодном состоянии. Сюда однако относятся и теплые блюда.

Холодные закуски подносятся перед подачей супа, а теплые — после холодных блюд, когда суп в меню не предвиден. Если перед подачей супа подается холодное блюдо, необходимо исключить из него острые продукты (пряности, очень соленые и острые компоненты), для того, чтобы принимающий суп мог оценить его истинный вкус.

Холодные закуски приготовляются таким образом, чтобы у принимающего их не было необходимости в пользовании ножом. Обычно теплые закуски подаются в сосуде, в котором приготовлялись. Посуда, в которой подаются закуски, должна быть красивой и удобной формы — общее блюдо или отдельные тарелочки.

При торжественных случаях и большом числе гостей для каждого присутствующего предназначается комплект из одинакового состава продуктов, которые раскладываются на отдельные тарелочки.

Промежуточные блюда подаются в холодном или теплом состоянии, в зависимости от их вида. Основное предназначение таких блюд заполнить промежуток между двумя очередными приемами пищи или дополнить разнообразие стола. Уместно эти виды блюд предварительно распределить порциями и гарнировать, что ускоряет их сервировку.

Банкетные холодные блюда.

«Валованы с икрой лососевой», «Яйцо с икрой лососевой», «Ассорти рыбное» (осетрина г/к, балык х/к, семга с/с), «Ассорти мясное»

(шейка в/к, говядина с/к, колбаса с/к, рулет «Янтарный», рулетики из ветчины с сыром), «Деревенский разносол» (капуста квашенная, огурчики маринованные, помидоры «Черри», чеснок маринованный, перец маринованный, маслины, зелень), «Язык заливной», «Осетрина заливная»,

«Заливное из дичи», «Рулет куриный», «Сельдь с луком и картофелем»,«Горбуша в тесте жаренная», «Галантин» курица фаршированная, «Мясо заливное», «Студень с горчицей», «Рулет из вырезки», «Корзиночки с ветчиной», «Рулет из курицы с грибами», «Крабы под майонезом», «Холодная отврная индейка» и т.д.

5. Последовательность, оформление и подача блюд.

Все блюда, как правило, оформляются высококвалифицированными поварами или официантами непосредственно перед подачей посетителям. Оформляют блюда с использованием овощей (зелени петрушки, укропа, листьев салата), консервированных и свежих фруктов.

Холодные закуски и блюда ставятся на стол не ранее чем за пол часа до начала банкета, чтобы они имели свежий, привлекательный вид. Им отводится значительное место в питании – они повышают аппетит, поэтому должны быть хорошо оформлены, уложены в соответствующую посуду, украшены веточками зелени, а также красиво нарезаны. Температура подачи холодных блюд и закусок от 10 – 14 С.

Икра зернистая (порциями) подается в икорницах, в металлическую часть которых кладут пищевой лед. Ее раскладывают икорной лопаткой или чайной ложкой.

Осетр заливной подается в овальных фарфоровых блюдах, раскладывают рыбной лопаткой.

Крабы под майонезом. Так как крабы консервированный перед подачей выкладывают из банок в салатники фарфоровые и раскладывают специальными приборами.

Корзиночки с ветчиной подают на круглом фарфоровом блюде с резной бумажной салфеткой и едят, не пользуясь приборами.

Мясное ассорти подают на круглом фарфоровом блюде, раскладывают столовыми вилкой и ложкой. Отдельно подают корнишоны в фарфоровом соуснике. Блюда с ассорти ставят слева от гостей.

Колбасу копченую с зеленым салатом подают на круглом фарфоровом блюде с прибором для раскладки.

Салат столичный, салат из овощей, салат витаминный подают в фарфоровых салатниках с приборами для раскладки.

Грибы маринованные подают в салатнике, для раскладывания используют десертную ложку.

При обслуживании с расстановкой блюд на столе заказанное блюдо ставят на стол вместе с прибором для перекладывания блюд в тарелки. Перекладывают блюдо сами потребители. Официант лишь оказывает им помощь.

Холодные закуски и блюда ставят на стол одновременно, а горячие – последовательно. Официант, прежде чем подать очередное блюдо, убирает использованную посуду и приборы и вновь сервирует стол.

Холодные закуски ставят за 30—60 мин до начала обслуживания в зависимости от удаленности зала от раздачи, температуры воздуха в зале.

Обычно на каждые 3,0-3,5 м длины стола, что соответствует 4-5 сидящим за столом с каждой стороны, расставляют все холодные блюда, закуски и напитки, указанные в меню. На следующие 3,0-3,5 м стола количество блюд, закусок и напитков повторяется.

Блюда и закуски в посуде на ножках или с высокими бортами (вазы, салатницы) расставляют ближе к центру стола, а с низкими бортами (блюда, лотки) — ближе к предметам сервировки, при этом чередуя закуски из рыбы, мяса и птицы.

Посуду с блюдами и закусками расставляют в один или в два ряда в зависимости от ширины стола, количества закусок и размера посуды.

Икорницы, салатники, соусники ставят на стол на пирожковые или закусочные тарелки. Соусы ставят рядом с блюдами, которым они сопутствуют, специи — соль, перец — за пирожковой тарелкой.

Вазы с фруктами и цветами устанавливают по оси стола. Фрукты ставят на стол помытыми, протертыми сухим полотенцем и красиво уложенными в вазы. У яблок зачищают плодоножку.

После того как закуски поставлены на банкетный стол, ставят напитки.


6. Технология приготовления блюд.

Холодные блюда находят широкое применение в питании нашего населения. Они входят не только в состав завтраков, ужинов, но их еще подают во время банкетов.

Холодные блюда отличаются большим разнообразием вкусовых качеств и оформления. Многие повара достигли высокого художественного мастерства в придании им красивой формы, яркости и оригинальности рисунка.

С точки зрения пищевого значения холодные блюда нередко оценивают лишь как вкусовые, сокогонные, подаваемые с целью возбудить аппетит. Подобная оценка слишком односторонняя, так как холодные блюда имеют большее значение. Чтобы в этом убедиться, достаточно внимательно рассмотреть их состав.

Для холодных блюд используют овощи, фрукты, грибы, картофель, рыбу и рыбные гастрономические продукты, раков, крабов, мясо и мясные гастрономические продукты, домашнюю птицу, дичь, яйца и молочные продукты.

Калорийность холодных блюд колеблется в больших пределах и зависит от их состава и норм вложения отдельных продуктов. Наименьшей калорийностью (50—100 калорий) обладают блюда из зеленых салатов, более калорийны мясные и рыбные салаты, заправленные сметаной, майонезом; калорийность одной порции их достигает 250—350 калорий, в зависимости от норм вложения сырья.

Разнообразие ассортимента и пищевое достоинство холодных блюд позволяют использовать их в качестве основных блюд на завтрак, ужин или дополнять ими меню банкета.

В зимнее и весеннее время салаты из капусты, а также из картофеля являются важнейшими источниками витамина С, содержание которого в продуктах в этот период обычно бывает недостаточным.

Наличие тех или иных пищевых веществ в продуктах еще не означает, что и блюда из них будут обладать соответствующей ценностью. Пищевые вещества могут теряться, если не соблюдать установленной технологии обработки продуктов и приготовления блюд.

С целью максимального сохранения витамина С в овощах, фруктах и других продуктах разработаны специальные условия для их варки, которых необходимо строго придерживаться. Сущность этих условий заключается в следующем: овощи для варки закладывают в кипящую, подсоленную воду, варят в котле, закрытом крышкой, при слабом кипении, строго соблюдая установленные сроки.

Для сохранения витамина С в зелени важно не допускать длительных сроков ее хранения и особенно увядания. Во многих предприятиях до настоящего времени практикуется приготовление салата из свежей капусты путем перетирания ее с солью. Существует другой, более рациональный способ, который заключается в том, что нашинкованную капусту кладут в маринад и нагревают при непрерывном помешивании до тех пор, пока она не станет мягкой. Этот способ позволяет полностью избежать потерь питательных веществ капусты и получить салат более высокого качества.

При изготовлении холодных блюд последним завершающим этапом является ручная или механическая обработка продуктов — нарезка, перемешивание, а не тепловая обработка, как это имеет место при изготовлении других видов блюд. Вследствие этого холодные блюда в готовом виде имеют большую загрязненность микроорганизмами и менее устойчивы при хранении, чем блюда, последним этапом приготовления которых является тепловая обработка. Такие блюда могут быть причиной желудочно-кишечных заболеваний.

Возможность возникновения пищевых отравлений при употреблении холодных блюд усугубляется еще и тем обстоятельством, что даже при очень большой загрязненности микроорганизмами они не внушают никакого подозрения потребителям, так как их органолептические показатели — внешний вид, запах, вкус — не всегда изменяются.

Для холодных блюд установлены следующие сроки реализации при температуре не выше 6—8°:

Салат зеленый в незаправленном виде, «овощной картофельный» — не более 12 часов. Винегрет, паштет из печенки, творожная масса — не более 24 часов. Сырки творожные, сельдь рубленая — не более 24 часов. Студень мясной, рыбный, мясное, рыбное заливное — не более 12 часов. При отсутствии холода студень реализации не подлежит.

В теплое время года, с мая по сентябрь, изготовление и реализация студня запрещаются.

Вареные овощи в нарезанном виде могут храниться в течение 12 часов. Овощи, зелень, употребляемые в свежем виде, должны быть перебраны и промыты. Соленые, маринованные огурцы, помидоры могут быть нарезаны. Мясо, рыбу можно предварительно сварить или поджарить. При температуре 8° продукты могут храниться целыми кусками и в нарезанном виде до 24—36 часов.

Все подготовленные продукты лучше хранить отдельно по видам. В случае необходимости (из-за отсутствия посуды, места для хранения) допустимо смешивать вареную морковь с картофелем и мясом. Квашеные, маринованные овощи при всех обстоятельствах следует хранить отдельно. Смешивание их с другими продуктами допустимо лишь за 30 минут до реализации.

Нельзя смешивать новые порции салата с остатками от предыдущей его партии, так как это вызывает ускоренную их порчу.

Для оформления блюда обычно отбирают продукты, входящие в его состав, нарезают их в виде различных фигурок, которые располагают сверху блюда, придавая ему красивый вид. При оформлении салатов и винегретов часто используется зеленый салат, зелень петрушки, сельдерея и др. Продукты, входящие в состав блюда и предназначенные для его оформления, не рекомендуется заливать соусом.

Салаты подают в салатниках или глубоких вазах (если подают несколько порций в одной посуде).

Овощи в маринаде и фаршированные должны подаваться также в салатниках или глубоких блюдах.

Овощи оформляют зеленью, салатом или зеленым луком, сверху посыпают мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Для рыбных гастрономических блюд семгу, лососину, балык нарезают тонкими, широкими кусками, укладывают на блюдо или тарелку и по сторонам размещают листики салата или веточки зелени, а также дольки лимона.

Мясные гастрономические товары (ветчину, колбасу и др.) также нарезают тонкими кусками, укладывают с одной стороны блюда, а с другой размещают гарнир из овощей и зелени. Овощи нарезают кубиками, ровными ломтиками, соломкой или в виде различных фигурок.

Холодную осетрину, севрюгу и белугу нарезают по одному куску на порцию; резку производят наискось, чтобы кусок получился широким; кусок рыбы кладут на блюдо или тарелку и гарнируют так же, как мясную гастрономию. Кроме того, к рыбе на гарнир подают мелко нарезанное желе, этим желе можно оформлять блюдо, вырезая из желе фигурки и размещая их вокруг рыбы. Соус хрен к холодным блюдам следует подавать отдельно в соуснике или в розетке.

Ростбиф, свинину, телятину, баранину, фаршированных кур и поросят нарезают по 2—3 куска на порцию, кладут к одной стороне блюда, а к другой размещают гарнир из свежих, соленых и маринованных овощей, желе, салата и зелени.

Блюда из домашней птицы подают двумя кусками на порцию: кусок филе и кусок ножки. На гарнир к птице можно давать, кроме свежих овощей, соленые и маринованные овощи, а также ягодные и фруктовые маринады. Гарнир помещают к одной стороне блюда, не закрывая им основного продукта; соус подают отдельно в соуснике.

Каждую порцию заливного блюда и студня, если они залиты не в формах, а на противнях, вырезают колебательным движением ножа, чтобы край получился гофрированным. Заливную рыбу и студни оформляют салатом и зеленью, соус подают отдельно. Паштеты, сыр из дичи подают без гарнира и оформляют салатом и зеленью. Гарнир к блюдам следует класть с правой стороны гарнируемого продукта.


«Студень из свинины»


Подготовку мяса (свинины) начинают производить в мясном цеху, где берут такие части туши, как голяшку, уши, ноги – можно голову. Замачивают в теплой воде. Затем удаляют лишнее, зачищают и разрубают на небольшие куски.


Закончив с мясом, убирают рабочее место.


Инструменты промывают проточной водой и убирают в мойку. Затем меняют спецодежду (фартук, халат) и обрабатывают руки 0,2% раствором хлорной извести, предварительно промыв их мылом. Затем переходят в горячий цех, где ставят мясо вариться в котел. Пока мясо варится, в овощном цехе производят подготовку овощей (морковки, репчатого лука, сельдерея и корней петрушки).


Для начала овощи промывают в воде, затем берут ножи и доски маркировки «ОС» и очищают овощи от кожицы и нарезают кольцами. Закончив с овощами, обрабатывают руки.


Когда мясо дошло до кипения снимают пену с бульона при помощи половника и продолжают варить 3-5 часов при температуре 85-90 С. За час до окончания варки добавляют в бульон овощи, специи, соль, лавровый лист, пряности. Затем после окончания варки мясо отделяют от костей, вынимают из котла и измельчают на мелкие кусочки при помощи ножа маркировки «МВ» и доски той же маркировки. Бульон сливают в отдельную посуду и процеживают через мелкое сито.


Затем измельченное мясо и бульон снова соединяются и доводятся до кипения. А потом варится на слабом огне 30 - 45 минут. После завершения варки студень разливают в формы, слоем четыре сантиметра и дают застыть в холодном месте. При охлаждении студень перемешивают, чтобы получилась однородная масса, и выдерживают 8 часов, чтобы хорошо застыл.


После приготовления убирают за собой рабочее место.


Отпуск: Студень перед подачей разделяют на порции по сто грамм.


Укладывают на тарелку. Отдельно подают соус, хрен или консервированные овощи.


Сверху блюдо посыпают зеленью салата или петрушки. Если студень некоторое время хранится, то не следует его хранить при температуре 0 С,


т.к. после оттаивания он становится не вкусным.


Наименование продукта БруттоНетто


Свинина обрезная749749/375*


Желатин 12 12


Овощи и специи


Выход – 1000


«Ассорти мясное заливное»


Такое блюдо как мясное заливное идеально подходит к любым праздникам и служит отличной холодной закуской. Оно легко в приготовлении, а благодаря разнообразию продуктов входящих в его состав определяет большое значение в питании и является высококалорийным блюдом.


 При удачном сочетании продуктов по вкусу и красоте оформления заливное возбуждает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. Заливное можно использовать как закуску, но можно и как самостоятельное блюдо, которое послужит отличным украшением стола.


Приготовление блюда начинают в мясном цеху с подготовки мяса. Можно использовать различные виды мяса, такие как говядина, ветчина, курица. Берут говяжье филе, куриное филе, промывают под проточной водой, ветчину очищают от кожицы.


Мясо говядины должно быть естественно красновато-розового цвета, без посторонних запахов, без признаков гниения. Тоже самое касается остальных видов мяса.


Отобрав подходящее мясо и обработав его, моют руки, меняют фартук, и направляются в горячий цех, где ставят мясо вариться на плиту, положив его в кастрюлю с водой. Мясо варится на слабом огне сорок - пятьдесят минут до не бурного кипения, периодически снимают пену шумовкой.


Пока варится мясо, в овощном цеху берут морковь, чеснок, хрен и зелень петрушки – промывают водой, очищают ножом маркировки «ОС», и режут морковь кольцами, чеснок и хрен до мелкого пюре.


Овощи должны быть свежими, иметь натуральный цвет и запах без повреждений и признаков загнивания. Закончив с овощами опять моют руки и возвращаются в мясной цех, где вынимают мясо в отдельную посуду, остужают и нарезают соломкой поперек волокон, заправляют чесноком.


Закончив с мясом, готовят бульон. Если он мутный и его необходимо осветлить, то бросают в него жареную морковь, а затем процеживают через сито.


После этого замачивают желатин для набухания в теплом бульоне на сорок минут (сорок грамм на литр бульона).


Переходят в холодный цех. Затем приступают к оформлению.


Выбрав подходящее для этого блюдо, выливают туда небольшое количество желатина – только чтобы прикрыть дно, и ждут застывания, затем укладывают поверх желатина мясо и снова выливают желатин, который должен покрывать мясо только по краям. Поверх мяса укладывают заранее подготовленные украшения в виде консервированного зеленого горошка, кукурузы, зелени и вареных яиц, прикрепляя их небольшим количеством желатина. Ждут застывания. После застывания заливают украшения остатками желатина, и убирают до полного застывания.


После приготовления начинают подготовку к отпуску. Перед отпуском проверяют качественность блюда. Поскольку холодные блюда и закуски готовят из продуктов, которые в дальнейшем не подвергаются тепловой обработке.


Приготовление, оформление, хранение и реализация этих блюд должны производиться в строгом соответствии с санитарными правилами.


 Холодные блюда и закуски должны быть красиво оформлены. Для


оформления в основном используют продукты входящие в блюдо.Температура блюда при отпуске должна быть не выше 12 С. Мясо и мясопродукты должны быть порезаны наискось поперек волокон широкими лентами. Цвет и вкус свойственны виду продукта. Консистенция упругая. Овощи мягкие. Заливное относится к скоропортящимся продуктам и подлежит быстрой реализации в течение двенадцати часов после приготовления. Отпускаю по сто грамм на порцию с соусом «Хрен».


Наименование продукта БруттоНетто


Курица10540


Окорок или ветчина 3030


Говядина 48 30


Желатин 50 50


Чеснок 2 2


Яйцо 20 20


Лук10 10


Горошек 10 10


Выход

«ХОЛОДНАЯ ОТВАРНАЯ ИНДЕЙКА»

Ингредиенты: индейка — одна тушка, репчатый лук для бульона — 80 г, репчатый лук для гарнира — 400 г, сладкий перец — 450 г, чеснок — 25 г, красный молотый перец, соль.

Соус: 780 г кефира, 200 г сметаны, 25 г чеснока, соль.

Приготовление:

Сварить подготовленную тушку индейки в небольшом количестве воды (2—2,5 л воды на 1 кг мяса). Во время варки снимать пену и жир. В конце варки добавить поджаренный до золотистого цвета лук, сладкий перец, соль и варить до готовности. Перед завершением варки положить чеснок. Готовую тушку индейки вынуть из бульона, дать остыть и разрезать на порционные куски. Почистить лук, нарезать полукольцами и спассеровать на жире, снятом с бульона. В конце поджаривания лук посыпать красным молотым перцем.

При подаче индейку выложить на блюдо, полить пассерованным луком с красным перцем.

Отдельно к индейке подается соус. Для его приготовления перемешать кефир и сметану, затем добавить растертый с солью чеснок и все опять тщательно перемешать. Готовый соус настаивается 25 мин.

«ГАЛАНТИН ИЗ КУРИЦЫ»

Ингредиенты: тушка одной курицы, нежирная свинина или телятина — 350 г, шпик — 120 г, яйца — 3 шт., молоко — 0,5 л, вареный очищенный язык — 200 г, 300 г майонеза с корнишонами, 2 мускатных ореха, шепотка молотого перца, 900 г овощного гарнира, 10 г ароматических кореньев, 50 г репчатого лука, 1 морковка, 1 лавровый лист, 20 г зелени петрушки, соль,

Приготовление:

Непотрошеную курицу опалить, помыть, отрезать голову с шеей до середины ее длины, перерезать ножки и крылышки в первом суставе. Тушку потрошить через продольный разрез кожи на спине от шеи до конца туловища. Для этого разрезать кожицу вместе с мякотью вдоль над позвоночником и зачистить острым ножом мясо от реберных костей с внутренностями, шейных позвонков, ножек, оставив в тушке только кости крылышек. Если курица потрошеная, то кожу с мясом отделяют со стороны разреза грудки и зоба, оставив кожу спины целой. После зачистки мяса от костей, большую часть мякоти срезать с кожи .

Нежирную свинину или телятину пропустить 2 раза через мясорубку вместе с куриным мясом. В фарш добавить нарезанный мелкими кубиками шпик, 1 сырое яйцо, соль, перец, молотый мускатный орех, молоко. Все тщательно перемешать. Разложить кожу курицы на разделочной доске, посолить и по всей ее поверхности распределить тонким слоем половину фарша. На этот слой по длине тушки положить сваренные вкрутую яйца, а сбоку от них — длинные кусочки вареного языка. Все это сверху накрыть вторым слоем фарша. Затем зашить суровой ниткой кожу по месту разреза и придать ей форму курицы. Фарш должен быть немного жидким и неплотно заполнять тушку курицы. Наполненную фаршем тушку завернуть во влажную салфетку и крепко перетянуть шпагатом.

Подготовленную тушку и кости курицы положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить, периодически переворачивая, 1 ч 45 мин, не давая кипеть. В конце варки добавить ароматические коренья, репчатый лук, лавровый лист.

Готовую курицу вынуть из бульона, положить спинкой вниз и охладить под мягким прессом. С холодной тушки снять салфетку, шпагат, смазать майонезом, украсить звездочками из моркови, зеленью петрушки. Отдельно подать холодный овощной гарнир и майонез с корнишонами.

«РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ»

Ингредиенты: тушка одной курицы, свежий шпик — 200 г, свежие или маринованные белые грибы — 300 г, яйцо — 1 шт., перец, соль.

Приготовление

Мясо вместе с кожей отделить от костей (для этого отрезать сначала крылышки, сделать вдоль спины надрез и, начиная со спины, аккуратно отрезать мясо). Обжарить грибы с кусочками шпика, остудить, мелко порубить и добавить яйцо. Полученную яичницу выложить на подготовленное мясо курицы. Все свернуть в рулет, перевязать, сварить в небольшом количестве воды, дать остыть в бульоне, затем выдержать под гнетом несколько часов.

Подать рулет порезанным на кусочки с овощным гарниром.

7. Обработка продуктов.

Овощи и фрукты, входящие в состав холодных блюд в большом количестве, являются важным источником таких ценных пищевых веществ, как витамины, минеральные соли.

Зеленый горошек, болгарский перец, морковь обогащают их провитамином А (каротином), а помидоры, свежая капуста, зеленые салаты — витамином С. Особенно ценны в этом отношении такие холодные блюда, как салаты, в состав которых входят эти овощи в сыром виде.

Однако квашеные и маринованные капуста и помидоры при соблюдении правильной технологии их приготовления и условий хранения также являются хорошими источниками витамина С.

Картофель, фрукты характеризуются большим содержанием углеводов и значительно повышают калорийность холодных блюд. Содержание витамина С в них невелико, но большое потребление этих продуктов делает их немаловажным источником витамина С. И действительно, 200 г картофельного салата обеспечивают человеку 20—25 % суточной нормы витамина С.

Холодные блюда, включающие мясо, птицу, рыбу, яйца, бобовые, орехи, богаты белковыми веществами и содержат некоторое количество жира, а также ряд важных витаминов и минеральных веществ.

Бобовые обогащают блюда витамином В₁ солями кальция, железа. Блюда из печени, икры, рыбы, сельди богаты витамином А.

Соусы, заправки, используемые к холодным блюдам, не только улучшают и разнообразят вкус, но и существенно влияют на их пищевую ценность. Сметана и соус майонез содержат значительное количество жира и поэтому повышают калорийность холодных блюд.

Овощи, зелень и грибы. Картофель тщательно промывают и варят, а затем охлаждают и очищают от кожицы; так же обрабатывают красную свеклу. Эти овощи перед варкой рекомендуется сортировать по размеру клубней.

Морковь, репу, брюкву сначала очищают и варят ненарезанными; эти корнеплоды можно варить также нарезанными на кружочки, кубики, соломку и т. п.

У цветной капусты отрезают кочерыжку ниже начала разветвления головки, зачищают загрязненные и поврежденные места. Очищенные кочешки варят в подсоленной воде.

При обработке белокочанной и краснокочанной капусты удаляют верхние загрязненные и поврежденные листья. Для этого их надрезают у основания. Зачищенный кочан разрезают на две — четыре части и шинкуют.

Спаржу очищают от кожицы, начиная с головки, промывают, связывают пучками и варят в подсоленной воде, охлаждая в том же отваре.

Зеленые стручки фасоли и горошка обрабатывают так: удаляют жилки, соединяющие половинки стручка, для чего концы стручка надламывают и сдирают жилки в противоположную от надлома сторону, затем стручки фасоли разрезают поперек на три — четыре части или шинкуют вдоль в виде лапши.

Стручки гороха используют в целом виде; их варят в бурно кипящей воде (до готовности), после чего быстро охлаждают холодной водой, чтобы зелень не приобрела бурого цвета.

Замороженный зеленый горошек или зеленые бобы варят так же, как и стручки гороха.

Кукурузу варят, не снимая листьев с початков. Тыкву, кабачки и баклажаны промывают, срезают кожицу, у молодых баклажанов удаляют только стебли. Для фарширования кабачки используют в целом виде или разрезают пополам. Для жарения кабачки нарезают на куски.

Стручковый сладкий перец промывают, удаляют стебель и семена с мякотью, затем снова промывают и кладут в холодную воду на 30 минут для удаления излишней горечи.

Помидоры промывают, вырезают место прикрепления стебля. Для салатов помидоры нарезают ровными кружочками, а для фарширования у помидоров срезают верхнюю часть и удаляют семена вместе с соком.

Огурцы парниковые, тепличные и молодые грунтовые только промывают, а переросшие огурцы очищают от кожицы и семян.

Морковь, кабачки, сельдерей, употребляемые в различные салаты в свежем виде, очищают от кожицы, промывают и мелко нарезают соломкой, кубиками или ломтиками.

У зелени салата, зеленого лука отделяют испорченные и увядшие листья, затем зелень моют в холодной проточной воде и до использования хранят в корзинах или решетах в холодном помещении. С перебранного укропа стряхивают пыль и песок, затем укроп моют и обсушивают.

Грибы сортируют по видам, удаляя ядовитые и испорченные. При очистке грибов отрезают нижнюю загрязненную часть ножки. Очищенные грибы хорошо промывают, после чего варят, засаливают или маринуют.

Гастрономические товары. Семгу, лососину, кету пластуют вдоль по позвоночнику, срезают мякоть с кости, удаляют реберные кости, а затем нарезают порционными кусками, начиная с хвоста.

Предназначенную для нарезки часть балыка (белорыбьего и осетрового) предварительно зачищают от кожи; зачищенную часть завертывают в пергаментную бумагу, предохраняя этим от заветривания.

Сельдь очищают от кожи, удаляют внутренности и разделывают на филе, удалив хребтовую и реберные кости, или оставляют на кости. Если сельдь очень соленая, то ее вымачивают очищенной несколько часов в холодной воде или в молоке.

Ветчину (окорок) разделяют на части, срезают кожу и зачищают. Ветчину (рулет) обрабатывают так же, как и окорок; у колбас удаляют оболочку.

Если ветчина поступает на производство сырой, ее следует сварить. Для этого окорок кладут в котел ножкой кверху, заливают холодной водой, оставляя ножку окорока непогруженной в воду, доводят до кипения и отставляют на борт плиты, поддерживая температуру воды 80—85°. Время варки зависит от величины окорока и составляет в среднем для окорока весом 8—10 кг — 7—8 часов. Готовность определяется проколом мягкой части окорока иглой. Если игла (поварская) входит в мякоть свободно, не встречая сопротивления, значит окорок готов.

Вынутый из воды окорок охлаждают, положив кожей вверх.

Мясопродукты и птица. Для приготовления холодного ростбифа тонкий край (затылок) зачищают от пленок и сухожилий и шарят на сильном огне до образования поджаренной корочки на поверхности ростбифа. Ростбиф должен быть внутри сочным и иметь красноватый цвет.

Для приготовления таких блюд, как холодная телятина, холодная свинина, холодная баранина, используют задние ноги и лопатки. Ноги жарят целыми или кусками, удобными для нарезки. У лопатки мясо снимают с костей, свертывают его рулетом и перевязывают шпагатом и жарят.

Птицу для холодных блюд обрабатывают так же, как и для горячих: мороженую птицу оттаивают, обсушивают и опаливают при помощи газовой горелки, после чего отрубают шейку с головой и ножки (выше голенного сустава). Из опаленной птицы удаляют зоб и внутренности, промывают, и, придав тушке удобный для дальнейшей обработки вид, при помощи поварской иглы с ниткой или заправив ножки и крылышки «в кармашек» жарят с жиром.

Мелкую птицу предварительно обжаривают до образования поджаренной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу. Крупную птицу (индейку, гуся) солят, сбрызгивают жиром и жарят в жарочном шкафу, периодически поливая ее выделяющимся при жарке соком. Готовность мяса птицы определяют при помощи поварской иглы или вилки: если игла входит легко в мягкую часть ножки и при этом выделяется прозрачный сок, то мясо птицы готово; если же сок красноватый — мясо птицы еще не готово.

Птицу старую, с жестким мясом, помещают в глубокую посуду, заливают жиром, в котором она жарилась, добавляют немного воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока мясо птицы не станет мягким.

Обработка и разделка поросят производится следующим образом: ошпаренных и очищенных от шерсти поросят обтирают чистой тканью, натирают мукой, чтобы кожа стала сухой и волоски легче отставали от поверхности кожи, затем их опаливают на некоптящем пламени спиртовой лампы или газовой горелки. После опаливания поросят потрошат и промывают. Только что убитых поросят кладут на 2—3 часа в холодную воду, чтобы удалить кровь.

Поросят, предназначенных для порционной подачи и для приготовления заливного, после обработки завертывают в чистое полотно или пергамент, обвязывают шпагатом, кладут в рыбный котел, заливают холодной водой, добавляют немного мелко нарезанных кореньев, соль, лавровый лист, перец и варят при слабом кипении в течение 50—60 минут. С поросят, предназначенных для фарширования, после первичной обработки снимают кожу с частью мякоти (с головы кожу не снимают), оставляют голову целой и от тушки не отделяют. Затем кожу сшивают по линии разреза, оставив около шеи небольшое отверстие, через которое производят фарширование. Оставшуюся на костях мякоть срезают и используют для приготовления фарша.

Для приготовления мясного студня говяжьи ноги и губы, свиные головы и ноги тщательно опаливают; при этом следят, чтобы не обгорели кожа и кость. Опаленные части зачищают ножом, а обгоревшие — отмывают щеткой в теплой воде.

Рыба. Для холодных блюд осетрину, севрюгу и белугу разделывают следующим образом: если рыба мороженая, то ее сначала оттаивают, а затем отрубают голову; для этого с обеих сторон под грудными плавниками делают косой надрез в сторону головы и перерубают хрящ. После удаления головы рыбу кладут спинкой вверх, отрезают верхний плавник, спинные жучки и пластуют.

При пластовании рыбу разрезают в продольном направлении на половины или звенья. Линия разреза при пластовании должна проходить через середину жировой прослойки хребтового хряща и визиги. Пластование рыбы лучше производить не совсем оттаявшей. Из звеньев вынимают визигу, после чего промывают, а затем ошпаривают горячей водой, чтобы облегчить удаление мелких чешуек и боковых жучков.

Каждое звено белуги, в зависимости от размера рыбы, разрезают в продольном направлении на две — три части, а затем нарезают поперек на куски длиной 30—40 см.

После ошпаривания и зачистки рыбу еще раз промывают, кладут на решетку рыбного котла кожей вниз, заливают холодной водой, добавляют мелко нарезанные коренья, лук, лавровый лист, перец, немного соли и доводят до кипения. Затем нагрев уменьшают и варку ведут без кипения 40 — 50 минут (с момента закипания воды). Если поварская игла входит в мякоть свободно — рыба готова. Готовую рыбу вынимают из бульона, удаляют хрящи, обмывают рыбу горячей водой и ставят на 3—4 часа для охлаждения.

При отсутствии рыбных котлов с решетками рыбу обвязывают бечевкой и варят в неглубокой посуде; в отдельных случаях ее припускают в противнях в жарочном шкафу, закрывая промасленной бумагой.

Заливная рыба может быть приготовлена порциями или в целом виде, натуральной или фаршированной.

Для рыбного студня используют пищевые рыбные отходы — кожу, плавники, кости и головы, у которых предварительно удаляют жабры. Рыбные отходы тщательно промывают и варят в котлах или кастрюлях.

8. Технологические особенности холодного цеха.

На всех этапах изготовления холодных блюд не должно быть никаких отступлений от соблюдения работниками правил личной гигиены.

Это накладывает на поваров большую ответственность за строгое соблюдение санитарных правил при изготовлении холодных блюд.

Для приготовления холодных блюд должно быть выделено отдельное помещение, по возможности наиболее удаленное от горячего цеха и оборудованное холодильником. В холодном цехе недопустимо устанавливать какие-либо тепловые аппараты. Варка мясных продуктов должна производиться в горячем цехе. В идеальной чистоте должно содержаться все оборудование — посуда, инвентарь, инструментарий. Для этого их ежедневно после работы необходимо мыть горячей водой с содой, затем ошпаривать кипятком и просушивать.

В холодном цехе так же, как и в заготовительном, должны быть отдельные деревянные доски для нарезки мяса, рыбы, сельдей и овощей с соответствующими буквенными обозначениями. Для овощей следует иметь три доски: для вареных овощей — картофеля, свеклы, моркови; для квашеных и маринованных овощей, для свежих овощей и зелени.

Особенно тщательно надо следить за обработкой свежих, вареных, квашеных и маринованных овощей на раздельных досках при заготовке их в виде полуфабрикатов, которые предполагается некоторое время хранить.

Эти условия следует соблюдать даже в том случае, если хранение их будет производиться на холоде, так как микроорганизмы, особенно попавшие с квашеных овощей на вареные, даже при низких температурах очень быстро размножаются.

По возможности надо избегать нарезки продуктов ручным способом, который способствует увеличению их загрязнения. Для нарезки сырых овощей, мясных, рыбных продуктов существуют специальные машины. При их отсутствии в ряде случаев целесообразно использовать для нарезки вареных овощей такое приспособление, как яйцерезка или овощерезка со струнами Машинная нарезка, улучшает санитарное состояние продуктов и в несколько раз повышает производительность труда.

Вместо широко практикуемого в настоящее время приготовления салатов и винегретов из овощей, предварительно сваренных в коже, рекомендуется изготавливать их из овощей, сваренных в очищенном и нарезанном виде.

Предложенная технология имеет и другие преимущества. При припускании овощей потери водорастворимых питательных веществ сводятся к минимуму. Небольшое количество получающегося при этом отвара используется для заправки блюд.

Очень важное значение имеет температура продуктов, используемых при изготовлении холодных блюд. Все продукты должны быть предварительно охлаждены до температуры 8—10°. Нельзя допускать смешивания охлажденных продуктов с теплыми.

Соблюдение установленного температурного режима и сроков хранения готовых блюд и полуфабрикатов — также важная мера для повышения их санитарного состояния.

Холодный цех должен быть оборудован холодильным шкафом или другими видами холодильных устройств, емкость которых рассчитывается по количеству хранимых в них сырья, полуфабрикатов и готовых блюд. Для готовых блюд в холодильных установках необходимо иметь полки.

При изготовлении многих холодных блюд (паштеты, сельдь рубленая и др.) для измельчения продуктов служит мясорубка, а в отдельных случаях протирочная машина, если изготовляются такие сложные блюда, как сыр из дичи, галантин и др.

Помимо обычных наплитных котлов, которые используются для варки продуктов, в холодном цехе необходимы специальные котлы для варки рыбы. Цех должен быть оснащен посудой для придания блюдам определенной формы — противнями, формами для заливных блюд, паштетницами и другими формочками и выемками разных фасонов и размеров.

Для хранения маринованных, квашеных овощей и овощных маринадов, холодных соусов необходима посуда из неокисляющегося материала (из нержавеющей стали, керамиковая или эмалированная).

При изготовлении салатов, винегретов в больших количествах использование обычных котлов неудобно: овощи трудно распределить равномерно, так как при перемешивании они мнутся.

Удобен для этой цели противень с высокими бортами, идущими слегка на конус. Составные части салатов, винегретов закладываются в него равномерными слоями, и двух-, трехкратное перемешивание в поперечном его направлении обеспечивает равномерный состав блюда.

Наряду с обычными поварскими ношами большого, среднего и малого размеров в холодном цехе необходимы гастрономические ноши, веничек металлический, ступка с пестиком, решета, сита и ряд других предметов, без которых нельзя обойтись.

Большая часть холодных блюд порционируется и оформляется непосредственно в цехе, поэтому для их хранения весьма желательно иметь закрытый стеллаж (лучше передвижной).

Для специй, приправ, холодных соусов в цехе следует оборудовать горку.

Номенклатура оборудования, его производительность, а также номенклатура, емкость и количество инвентаря и инструментов, которые необходимы холодному цеху, зависят от объема работы и ассортимента выпускаемой им продукции.

Оборудование, инвентарь и инструменты должны быть распределены по рабочим местам цеха и удобно расположены. Все необходимое должно быть под руками, чтобы повар не затрачивал лишнего времени на переходы и поиски нужной посуды или инструментов.

Правильное оборудование рабочих мест обеспечивает повышение производительности труда и позволяет выпускать продукцию высокого качества.

9. Заключение.

Таким образом, широкий ассортимент холодных блюд, разнообразие продуктов, используемых для их оформления, а так же способов кулинарной обработки, высокие требования к санитарному состоянию требуют от повара глубоких и разносторонних знаний и практических навыков. Поэтому их изготовление должно быть поручено поварам, имеющим высокую квалификацию.

Чтобы обеспечить необходимое санитарное качество холодных блюд и высокую производительность труда, нужно оснастить рабочее место повара достаточным количеством оборудования, инвентаря и инструментов.

Очевиден тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного питания отвечают стандартам по многим направлениям своей деятельности. Зачастую официанты не имеют должной категории, сервировка столов не удовлетворяет стандартам, качество обслуживания намного ниже, чем процент, взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами предприятий питания, не снижается.

В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые мной и их систематизация в курсовой работе полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку.

Быть грамотным человеком в этой сфере, значит знать этику поведения за столом, правильно подбирать блюда из предложенного предприятием питания меню и сочетать их с напитками и своими финансовыми возможностями, уметь составить свой собственный план — меню для проведения банкета.

основных блюд на свадьбу: курица, стейк или рыба?

Лола Мендес

Еда — это, честно говоря, самая захватывающая часть свадьбы для гостей, это половина их причины, по которой они действительно появляются. Никогда не недооценивайте, как далеко можно поехать за бесплатной едой. Это главное событие приема, поэтому подача привлекательных для публики основных блюд на ужине с сидячими местами (или даже в форме шведского стола) поможет смягчить любую выпивку в час коктейлей и заправить ваших гостей для танцпола. Независимо от того, гурман вы или нет, решить, что подать гостям, будет одним из самых сложных решений в процессе планирования свадьбы.Больше людей означает больше еды, что означает больше денег и, возможно, больше проблем. Существует так много (слишком много) вариантов основных блюд, но, кажется, они всегда сводятся к проверенному трио из курицы, стейка или рыбы. Для этого есть веская причина: они никогда не разочаровывают.

Почему курица, стейк или рыба?

Мы живем в эпоху травяного откорма всех видов мяса и самых изысканных кулинарных изысков. Так почему же эта тройка до сих пор доминирует в свадебном меню? Что ж, эти блюда надежны, универсальны, широко потребляются и экономичны.Рене Штраус, основательница Wedaways, говорит, что они так хорошо работают по оценкам большинства людей по простой причине. «Курица, говядина и рыба являются наиболее часто используемыми основными блюдами, поскольку они могут поддерживать тепло, когда их подают большим группам, и все они хорошо сочетаются с соусами», — говорит Штраус. Так что не сходите с ума и не просите у поставщика более непонятного мяса, например перепела, кролика, утку, баранину или свиные отбивные. Кому-то это мясо может быть вкусным (и интересным), но оно не имеет универсальной привлекательности.

Сара Уайт, основательница The I Do List, отмечает, что гости свадьбы предпочитают более легкую рыбу, в то время как мужчины предпочитают побаловать себя стейком. Уайт говорит, что невозможно предсказать, чего хотят гости, пока вы не получите обратно карточки RSVP. «Большинство гостей выберут блюдо из курицы, на втором месте — говядина. Если вы предложите все три блюда, рыба будет наименее популярным блюдом, поскольку большинство людей разборчивы в отношении того, какую рыбу они будут есть, и не захотят рисковать », — говорит Уайт.

Карточки RSVP

с зоной выбора блюд необходимы для определения того, какие блюда захотят гости. Донна Вон, директор по кейтерингу в спа-отеле Kimpton Lorien Hotel & Spa, умеет держать все в порядке в день свадьбы. Она предлагает маркировать карточки сопровождения соответствующими вариантами еды. Для этого выберите разные цвета, чтобы обозначить каждое блюдо. Поместите наклейку цвета, соответствующего выбранному блюду, на обратной стороне каждой карточки сопровождения.Это позволит обслуживающему персоналу узнать, какое блюдо подавать.

Говядина: лучший выбор

Говядина царит среди гостей свадьбы. Самым популярным блюдом на свадьбах, проводимых в Kimpton Lorien, является филе и крабовый пирог с пюре из помпона, французской фасолью и соусом Беарнез. Другие популярные варианты говядины включают говяжью вырезку и тушеную в красном вине тушеную говядину. Вон рекомендует уделять внимание качеству мяса и придавать ему блеск, а не суетливым приготовлениям.Простота — это ключ к успеху при подаче говядины гостям свадьбы, которые, скорее всего, выберут то блюдо, которое кажется вам самой большой роскошью, например, стейк из филе. Но имейте в виду, что говядина, как правило, является самым дорогим блюдом, которое можно подавать с говяжьим филе миньон или говядиной Кобе, которая стоит самых высоких долларовых цен.

Курица: безопасный выбор

Курица — самый безопасный вариант для подачи на свадьбу. Это не значит, что основное блюдо должно быть скучным. Кликните! Есть много изобретательных препаратов и пар на выбор.Куриный кордон блю — обычное блюдо, но оно может быть довольно тяжелым для свадебных гостей, которые хотят отпраздновать свой союз и танцевать всю ночь напролет. Отличной альтернативой может стать простое куриное конфи с приправами. Цыпленок, как правило, является наиболее доступным блюдом, но Штраус отмечает, что место проведения свадьбы может повлиять на то, какое мясо будет более экономичным.

Рыба: неожиданный выбор

Самые легкие и полезные из типичных белков, которые подают на свадьбах, — это рыбные блюда.Жареный лосось с лимонным соусом из каперсов — обычное рыбное блюдо, но также популярны палтус или морской окунь. Ракообразные, такие как омары и крабы, будут самыми дорогими рыбными блюдами. Свадебный эксперт Сюзанна Рейнхард советует, что с рыбным закуском у вас будет возможность создать особую презентацию, например, обвалку со стороны стола, которая также может очень быстро испортиться. Вон утверждает, что иногда рыба может быть даже более доступной, чем курица, в зависимости от сезона и вашего местоположения.Спросите своего шеф-повара по поводу рыбы, которая является лучшей рыночной ценой для вашего свадебного сезона.

Удвоение возможностей

Некоторые пары убирают предпочтения гостей из уравнения, просто предлагая одну дуэтную тарелку. По словам Бриттни Дэвис, свадебного координатора Hilton Mystic, предложение двойной тарелки больше не требует предварительного подсчета каждого обеда. Это на одну вещь меньше, о чем вам нужно беспокоиться. Если у вас есть бюджет, предложите гостям роскошное двойное блюдо, которое они обычно не тратят на себя, например филе-миньон и хвост омара.Одним из потенциальных недостатков этого дуэта является то, что презентация тарелки может быть скомпрометирована объединением соусов и дополнительных блюд. Имейте это в виду, если вам важно, как выглядит это блюдо до того, как кто-нибудь его закопает.

Разборчивые едоки

Также необходимо учитывать, есть ли у кого-либо из ваших гостей ограничения в питании. Некоторые гости на свадьбе могут иметь непереносимость глютена, иметь религиозные ограничения на определенные продукты или придерживаться определенной диеты, например, веганской или сыроедческой. Чтобы понять, кто может и что не может есть, включите раздел об ограничениях в еде в свою карточку приема пищи.Тогда вы легко сможете рассчитать, сколько альтернативных блюд нужно будет приготовить вашему поставщику. Поработайте со своим поставщиком провизии, чтобы придумать дополнительный вариант, который подойдет как вегетарианцам, так и тем, кто не употребляет глютен. Вон рекомендует подавать ризотто с запеченной мускатной тыквой, спаржей и рататуйем. Она упоминает, что любое отличное место должно быть в состоянии приспособиться к диетическим ограничениям, если кухня изменена заранее.

Не волнуйтесь, если не каждому гостю на свадьбе понравятся блюда из курицы, стейка или рыбы.Главное, чтобы вы и ваша невеста были довольны закусками, подаваемыми на вашей свадьбе. Но здесь наступает сложный момент: есть большая вероятность, что вы съедите только несколько укусов этого основного блюда. Жених и невеста нередко пропускают основную трапезу, потому что, в конце концов, они — звезды вечера, и все хотят с вами поговорить. Но, по крайней мере, вашим гостям еда понравилась. И не забывайте, торт есть всегда!

FANCY FEAST Medleys Набор для сбора разнообразных рецептов с курицей из белого мяса Консервы для кошек, 3 унции, упаковка 12 шт.

ингредиент

Белое мясо, курица, тоскана, длиннозерный рис и садовая зелень в пикантном соусе: бульон из птицы, курица, пшеничная глютен, длиннозерный рис, печень, мясные субпродукты, шпинат, кукурузный крахмал, искусственные и натуральные ароматизаторы, индейка, соль , Дикальцийфосфат, добавленный краситель, концентрат соевого протеина, хлорид калия, таурин, хлорид холина, сульфат магния, мононитрат тиамина, добавка витамина Е, сульфат цинка, сульфат железа, ниацин, пантотенат кальция, добавка витамина А, комплекс менадиона и натрия бисульфат активности витамина К), сульфат меди, сульфат марганца, гидрохлорид пиридоксина, добавка рибофлавина, добавка витамина B-12, биотин, фолиевая кислота, добавка витамина D-3, йодид калия.

Белое мясо курица Primavera с садовыми овощами и зеленью в классическом соусе: бульон из птицы, курица, пшеничная глютен, печень, помидоры, мясные субпродукты, морковь, шпинат, индейка, модифицированный кукурузным крахмалом, искусственные и натуральные ароматизаторы, соль, дикальций Фосфат, добавленный краситель, концентрат соевого протеина, хлорид калия, таурин, хлорид холина, сульфат магния, мононитрат тиамина, добавка витамина Е, сульфат цинка, сульфат железа, ниацин, пантотенат кальция, добавка витамина А, комплекс бисульфита натрия и менадиона (источник K Activity), сульфат меди, сульфат марганца, гидрохлорид пиридоксина, добавка рибофлавина, добавка витамина B-12, биотин, фолиевая кислота, добавка витамина D-3, йодид калия.

Белая курица по-флорентийски с садовой зеленью в нежном соусе: бульон из птицы, курица, пшеничная глютен, печень, мясные субпродукты, шпинат, индейка, кукурузный крахмал, модифицированный кукурузным крахмалом, искусственные и натуральные ароматизаторы, дикальцийфосфат, добавленный краситель, соль, соя Концентрат белка, хлорид калия, таурин, хлорид холина, сульфат магния, мононитрат тиамина, добавка витамина Е, сульфат цинка, сульфат железа, ниацин, пантотенат кальция, добавка витамина А, сульфат меди, менадион-натрий-бисульфитный комплекс (источник витамина-кисульфитного комплекса) , Сульфат марганца, гидрохлорид пиридоксина, добавка рибофлавина, добавка витамина B-12, биотин, фолиевая кислота, добавка витамина D-3, йодид калия.

Калорийность

Белая курица по-флорентийски: 833 ккал / кг; 71 ккал / банка 3 унции

Белое мясо курица примавера: 760 ккал / кг; 65 ккал / банка 3 унции

Белое мясо курицы Тоскана: 754 ккал / кг; 64 ккал / банка 3 унции

Рестораны высокой кухни, гамбургеры, курица, морепродукты и рыба, стейки, вегетарианские блюда

Мы рекомендуем следующие полные обеды для вашей группы из 20 и более человек.Цены указаны за первое блюдо, основное блюдо, десерт и кофе / чай. Максимальное количество закусок ограничено тремя (3). В дополнение к ценам на человека будут добавлены потребление напитков, чаевые (20%) и государственный налог с продаж (6% еда и 9% спиртные напитки).

Салаты с выбором из следующих заправок Sylvia’s Vinaigrette,
Sylvia’s Balsamic Vinaigrette, Caesar, Creamy Ranch, Bleu Cheese, Lemon Vinaigrette

Охотничий микс

Включено

Цезарь

Включено

Зелень Baby Field

Козий сыр с травами, засахаренные грецкие орехи и винегрет Сильвии.Добавить 1,50 $

Салат Капрезе

Нарезанные помидоры, свежий базилик и свежий сыр моцарелла, сбрызнутые бальзамическим винегретом. Добавить 2,00 $

Греческий салат

Бифштекс из помидоров, огурцов, красного лука, оливок каламата и каперсов в бальзамическом винегрете. Добавить $ 2,00

Марсала с курицей

Куриная грудка, обжаренная с лесными грибами в винном соусе марсала, с картофельным пюре из обжаренного чеснока и соцветиями брокколи.$ 35,00

Пикката с курицей

Куриная грудка, обжаренная в лимонно-чесночном винном соусе из хереса, с каперсами, подается с пастой лингвини и спаржей на гриле. $ 35,00

Органическая курица свободного выгула

Жареный с чесноком и зеленью, жареный картофель с розмарином и стручковая фасоль, сбрызнутый винным соусом из хереса и жареного чеснока с луком-шалотом. 36,00 долл. США

Кебаб с курицей

Куриная грудка на вертеле, красный лук, цукини, грибы и помидоры черри, маринованные, приготовленные на гриле, подаются с пловом из дикого риса с шафраном, жареным перцем и сыром фета.$ 34,00

Лосось на гриле

Жареный на гриле аляскинский лосось, выращенный на ферме, подается с обжаренным шпинатом с вялеными помидорами и сбрызнут сливочно-лимонно-розмариновым соусом. $ 38,00

Креветки Scampi

Джамбо черная тигровая креветка, обжаренная в лимонно-чесночном винном соусе Шардоне с базиликом и подается с рисовым пловом с кориандром и спаржей на гриле $ 40,00

Блюдо с крабом из Мэриленда

Джамбо кусковое крабовое мясо в старом заливном соусе ремулад, запеченное и сопровождаемое салатом из капусты и картофелем фри.46,00 долл. США

Опаленные гигантские морские гребешки

Большой морской гребешок, обжаренный до золотисто-коричневого цвета, подается с рагу из жареного красного перца, жареной кукурузы, гороха, шпината и гигантского крабового мяса. Поливают обжаренным чесночно-базиликовым маслом. 40,00 долл. США

Морской окунь

Выбор сопровождения от шеф-повара. $ Рынок

Хвост омара

Выбор сопровождения от шеф-повара. $ Рынок

* Сезонная рыба на выбор шеф-повара.Рынок

Стейк Нью-Йорк Стрип

All Natural Premium N.Y. Strip (Полоса из небольшой группы семейных владельцев ранчо, выращенных без гормонов и антибиотиков, 100% вегетарианская диета делает полоску исключительно нежной и ароматной с высочайшим уровнем чистоты). Подается с печеным картофелем и овощным ассорти. $ 50,00

Стейк Рибай Нарезанный вручную

Полностью натуральный органический стейк рибай, приготовленный на гриле с жареным картофелем и зеленой фасолью.$ 50,00

Нарезанная вырезка

Нарезанное филе миньон, заправленное соусом «Хантерс», подается с чесночным картофельным пюре и овощами. $ 35,00

Филе Миньон

Говядина Ангус подается с жареной спаржей и картофелем. Сверху с соусом из красного вина с лесными грибами. $ 50,00

Ребра для спинки младенца

Медленно прожаренные маринованные ребрышки, задушенные нашим соусом B.B.Q, с картофелем фри и салатом из капусты. 42,00 долл. США

Каре ягненка

Маринованная двойная отбивная из баранины, обжаренная и подаваемая с жареным картофелем, зеленой фасолью, лесными грибами, помидорами черри и теплым провансальским демигласом.$ Рынок

Пармезан с курицей

Куриная грудка в панировке и обжаренная на сковороде. Заправлен нашим собственным соусом маринара, пармезаном и сыром моцарелла. Сопровождается выбором макаронных изделий. $ 35,00

Баклажан Пармиджана

Ломтики баклажанов в панировке и обжаренные на сковороде. Заправлен нашим собственным соусом маринара, пармезаном и сыром моцарелла. Сопровождается выбором макаронных изделий. 31,00 долл. США

Помодора

Помидоры рома, обжаренные с чесноком и свежим базиликом, с добавлением шардоне и пенне.$ 28.00 с курицей на гриле $ 31.00

Испанская паэлья Медли

Джамбо-креветки, мидии P.E.I, моллюски и гребешки, тушенные в плове с рисом с шафраном, жареным красным перцем и горошком. 42,00 долл. США

Zuppi Di Pesce

Джамбо-креветки, кальмары, мидии P.E.I и моллюски, обжаренные в пикантном соусе маринара с различными макаронами. 42,00 долл. США

На выбор 3

Пирог с яблочной крошкой • Торт «Ложка любителя шоколада» • Чизкейк

Шоколадный торт • Морковный торт и хлебный пудинг

Мороженое 3 шарика

Ваниль, горький сладкий шоколад, фисташки, поджаренный кокос или ром с изюмом

12 лет и младше

Куриные тендеры

С медово-горчичным соусом для макания. Подается
с картофелем фри.8,00 долл. США

Сэндвич с сыром на гриле

Подается с картофелем фри $ 5,00

Макароны с сыром 7 $

Спагетти

С маринарой, альфредо или сливочным соусом на выбор $ 7,00

Спагетти и фрикадельки

Подается с соусом маринара 8,00 $

Если вы хотите чего-то, чего нет в нашем меню, спросите, и мы сделаем все возможное, чтобы предоставить это вам и вашим гостям!
Цены могут быть изменены без предварительного уведомления.Примечание: * Некоторые товары заказываются либо по сезону, либо по специальному заказу, эти товары должны быть гарантированы покупателем!

EWG’s Food Scores | Банкетные наггетсы с куриной грудкой

Этот продукт не сертифицирован как органический [подробнее]

Продукты, отмеченные печатью сертифицированного USDA как органический продукт, должны содержать не менее 95 процентов органических ингредиентов и производиться без использования синтетических пестицидов и удобрений и без использования генетически модифицированных ингредиентов.

Содержит пищевые добавки средней концентрации

Скорее всего, при производстве этого мяса использовались антибиотики [подробнее]

Многие животные на протяжении всей жизни получают низкие дозы антибиотиков для ускорения роста и предотвращения болезней. Эти несущественные применения способствуют развитию устойчивости к антибиотикам, что создает серьезный риск для здоровья человека.

Содержит неспецифический ингредиент «ароматизатор» [подробнее]

Добавленные «ароматизаторы» представляют собой секретные и часто сложные смеси химикатов, которые изменяют и изменяют вкус и запах пищи.Отсутствие раскрытия информации — это общественное право знать проблему, особенно касающуюся людей с необычной пищевой аллергией или людей, соблюдающих ограниченные диеты.

Содержит 31% ежедневных рекомендаций Института медицины по натрия (соли), основанных на адекватном потреблении [подробнее]

Этот продукт содержит высокий процент рекомендованного Институтом медицины адекватного потребления натрия в 1500 мг в день (IOM 2005). Это значение намного ниже, чем то, что FDA требует указывать на этикетках пищевых продуктов — 2400 мг.Американцы в среднем употребляют 3400 мг натрия в день. Большая часть этого натрия поступает из обработанных пищевых продуктов, в которые добавляют натрий, чтобы замаскировать недостаток свежести, улучшая вкус, текстуру или вкусовые качества и продлевая срок хранения (IOM 2010). Многие из этих применений предназначены для пользы производителей, а не для здоровья потребителей, поскольку избыточное потребление натрия связано с высоким кровяным давлением, сердечными заболеваниями, инсультом и заболеванием почек (IOM 2010).

На грамм, с высоким содержанием белка [подробнее]

Белок — это источник аминокислот, необходимых для правильного роста, поддержания и восстановления тканей.Он также является строительным материалом для важных ферментов и гормонов. Белок дает калории, и если его съесть в избытке, он откладывается в виде жира. Белок в больших количествах содержится в бобах, орехах, яйцах, морепродуктах и мясе. Белок необходим для здоровья, но переедание также наносит ущерб окружающей среде и здоровью. Подробнее: http://www.ewg.org/meateatersguide/

Этот продукт содержит добавленные сахарные ингредиенты: Декстроза [подробнее]

Слишком большое количество любого сахара может привести к кариесу.Добавленные сахара, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, сахар и декстроза, вызывают большее беспокойство, чем натуральные сахара, такие как изюм, потому что они могут привести к ожирению, добавляя калории без добавления важных питательных веществ, таких как калий, витамин С или клетчатка. Американцы в среднем добавляют 22 чайные ложки добавленного сахара в день (NCI 2010; USDA and DHHS 2010). Всемирная организация здравоохранения рекомендует не более 6–12 чайных ложек добавленного сахара в день для взрослых, детям следует есть еще меньше (ВОЗ, 2002; ВОЗ, 2014).

Продукт классифицирован как имеющий умеренные проблемы с переработкой

из упаковки

ПАТТИ ИЗ КУРИНЫХ НАГГЕТОВ (КУРИНАЯ ГРУДКА С МЯСОМ, ВОДОЙ, СОЛИ, ФОСФАТАМИ НАТРИЯ, АВТОЛИЗИРОВАННЫМ ЭКСТРАКТОМ ДРОЖЖЕЙ, НАТУРАЛЬНЫМИ АРОМАТАМИ), ХЛЕБНИК (БЕЛЕНАЯ ПШЕНИЧНАЯ МУКА СОЛЬ, ДЕКСТРОЗА, ЭКСТРАКТЫ ДРОБИЛЬНИКА, ДЕКСТРОЗА, ЭКСТРАКТЫ Дрожжи МУКА, КУКУРУЗНЫЙ КРАХМАЛ, СОЛЬ, СПЕЦИИ, ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ, УХОД [ПИРОФОСФАТ НАТРИЯ КИСЛОТЫ, БИКАРБОНАТ НАТРИЯ, ФОСФАТ МОНОКАЛЬЦИЯ], ЧЕСНОЧНЫЙ ПОРОШОК).ЖАРЕНЫЙ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ.

Продукты остаются в базе данных в течение двух лет после регистрации информации об их этикетках в магазинах, даже если они были сняты с производства (продукты могут оставаться в магазинах и кладовых еще долгое время после даты прекращения их производства). EWG отмечает продукт, который, как ей известно, был прекращен, с помощью баннера, обозначающего его как таковой.

Обратите внимание, что EWG получает отображаемые изображения продуктов от третьих лиц и что производитель продукта или упаковщик может изменить упаковку продукта в любой момент времени.Поэтому EWG не несет ответственности за точность представленных изображений.

рецептов китайского Нового года: руководство по составлению меню

Добро пожаловать в The Woks of Life сборник китайских новогодних рецептов! Коллекция растет с каждым годом, так как мы добавляем в нее новые рецепты для всей семьи и другие популярные праздничные рецепты.

Прощаясь с годом Крысы и приветствуя наступающий год Быка (см. Наш пост о китайском зодиаке для быстрого объяснения), мы обращаемся к этим освященным веками кулинарным традициям.

Рецепты китайского Нового года

Лунный Новый год, известный в Китае как chūnjié (春节) или Праздник Весны, является праздничным временем для многих во всем мире. Праздник включает фейерверк, новую одежду, красные конверты с деньгами (или hóngbāo — 红包 ) для детей, много красных , и, самое главное, тонны вкусной еды.

Китайские новогодние кулинарные традиции очень символичны. Традиции включают подачу двух целых рыбок и сбережение одной для остатков, чтобы представить излишки в новом году, подачу целой курицы, символизирующей целостность и процветание, и сервировку таких предметов, как блинчики с начинкой, которые напоминают золотые слитки и символизируют богатство.

Если вам кажется, что ориентироваться много, не волнуйтесь! Мы составили это руководство по составлению меню, чтобы помочь вам решить, что приготовить на праздник.

Мы разделили китайские новогодние блюда на нашем сайте по нескольким категориям. К ним относятся закуски, мясо и птица, морепродукты, гарниры и десерты. Рецепты отображаются в виде сетки, а также в виде списка для быстрого ознакомления!

Закуски к китайскому Новому году

Эти закуски можно подавать непосредственно перед ужином, на обед или в любое время во время двухнедельного празднования китайского Нового года, между канун Нового года и Фестивалем фонарей, знаменующим конец празднования.

Блюда из мяса и птицы

Эти потрясающие блюда из мяса и птицы, а также одно или два блюда из морепродуктов служат центральным элементом празднования китайского Нового года.

Тушеная свиная грудинка с Мейган Кай

Китайские жареные голуби (кабачки), любимые в Гонконге фрикадельки из китайского жемчуга с липким рисом (珍珠丸子)
Фрикадельки с головой льва — Shīzitóu (狮子头)
Яичные пельмени, обязательные к употреблению на китайский Новый год (蛋饺)
Кантонский цыпленок-пашот w / Имбирное масло зеленого лука (Bai Qie Ji)
Кислая сливовая утка
Свинина на пару с рисовым порошком (Fen Zheng Rou — 粉蒸肉)
Тушеная свиная грудинка в шанхайском стиле (Hong Shao Rou)
Тушеная свиная грудинка с корнем стрелы
Жареная свиная грудинка по-кантонски
Мандариновая говядина
Ти-пан, тушеный по-китайски (свиная рулька)
Стейк-жаркое (Чау-стейк-Ков)
Жареные шарики из глютена, фаршированные по-китайски
Ребрышки на пару с клейким рисом (糯米蒸排骨)
Тушеная свиная грудинка (Донг По Роу)
Тушеная свинина Живот с Мейган Кай

Блюда из морепродуктов

Рыба и моллюски часто являются знаком праздника, и китайский Новый год ничем не отличается.Ниже вы найдете некоторые из наших семейных любимцев!

Креветки с солью и перцем

Гарниры на китайский Новый год

Даже некоторые овощные блюда являются культовыми блюдами китайского Нового года. «Восторг Будды», состоящий как минимум из 8 ингредиентов, часто едят утром в день китайского Нового года после церемониального подношения еды в честь предков семьи. Вы также увидите здесь жареный салат, потому что по-китайски слово, обозначающее салат, «生菜» является омонимом слова «выращивать деньги!»

Ян Ду Сянь (шанхайский суп из соленой свинины с побегами бамбука и тофу)
Восторг Будды (Ло Хан Джай)
Ру Йи Цай (овощи «как пожелаете»)
Жареный салат, перемешанный
Советы из гороха Жаркое, перемешивание
Базовое перемешивание- Жареный Бок Чой Рецепт
Шанхайский рисовый пирог Жаркое с зеленью
Стейк и рисовый пирог с луком
Жареные липкие рисовые лепешки
Лапша долгой жизни — Йи Мейн (伊面）
Шанхайская жареная лапша
Биан Доу Мэн Миан (Лапша на пару и зеленая фасоль)
Клейкий рис с китайской колбасой
Жареный рис с молодым чау
Китайская вегетарианская утка —

Китайский новогодний десерт

Хотя десерт, возможно, не так важен для китайского праздничного ужина, как для западного, всегда приветствуется что-нибудь сладкое в завершение трапезы.

Тан Юань, или сладкие рисовые шарики, традиционно едят во время Фестиваля фонарей, который отмечается в 15-й день нового года, в последний день празднования китайского Нового года.

Тан Юань сладкие рисовые шарики с кунжутной начинкой
Нян Гао (сладкий рисовый пирог на китайский Новый год)
Сладкий ферментированный рис (酒酿, Цзю Ньянг)
Кокосовый десерт из тапиоки с шариками из сладкого риса
Китайское печенье с грецкими орехами
Китайский кунжутный арахисовый хрупкий
Снежный гриб Суп с грушами
Китайские шарики кунжута
Старомодное китайское миндальное печенье

Другие полезные статьи:

В дополнение к этим рецептам китайского Нового года, мы писали статьи и рассказывали о том, как мы пережили китайский Новый год на протяжении многих лет.

Просматривайте эти прошлые коллекции и не стесняйтесь оставлять комментарии и / или вопросы. Мы сделаем все возможное, чтобы ответить на каждый из них, независимо от возраста сообщения!

С Лунным Новым годом и счастливым планированием меню!

Сравнение рыбы и мяса | Роберт Хоули Компани

Сравнение рыбы и мяса

Есть ли разница между мясом и рыбой? Разве рыба не мясо, или есть другая классификация между рыбой и другим мясом? Это все еще споры, которые продолжаются даже сейчас.Многие считают и заявляют, что рыба не относится к той же категории, что и мясо, такое как говядина или свинина. Тем не менее, рыба, несомненно, является животным, и ее филе состоит из белков животного происхождения, которые в основном есть в другом мясе. Итак … В чем разница между ними, если таковая имеется?

Оба содержат белок и влагу. Мясо, однако, является обобщенным термином, используемым для всего мяса животных и включает даже скелетные мышцы, связанные с ними жиры и другие ткани животного.

Как пищевая пирамида USDA классифицирует мясо и рыбу?

В 1940-х годах в США вместо пирамиды было колесо еды.Мясо и птица, рыба, яйца, сушеные бобы, горох и орехи вместо арахисового масла были перечислены в качестве альтернативных источников белка. Пищевая пирамида была впервые опубликована в Швеции в 1974 году, и мясо, птица, рыба, бобы и яйца рассматривались как аналогичные источники белка. К 2005 г. в новой обновленной упрощенной модели для США было просто «Мясо и бобы» как единственный выбор белка с иллюстрациями из других источников. В 2011 году пирамида была заменена на My Plate — еще проще. Он рекомендует часть белка, но не указывает источники белка.С тех пор как правительство начало давать рекомендации, они всегда относили мясо и рыбу к одной и той же категории. Как правило, существует тенденция рассматривать не только мясо и рыбу как одно и то же, но и равные и взаимозаменяемые источники животного и растительного происхождения. По сути, стандартная пищевая пирамида или My Plate не имеет однозначного ответа.

Красное мясо против рыбы

И рыба, и мясо, такое как говядина, свинина и курица, могут обеспечить здоровое питание, в то время как птица и рыба являются лучшими источниками белка и железа.Оба они имеют свое место в здоровом питании. Однако сокращение употребления красного мяса и увеличение потребления рыбы может значительно улучшить ваше здоровье.

Оба содержат белок. : Белок, состоящий из аминокислот, которые являются основными строительными блоками для тканей, кожи и мышц, необходимых для жизни. Из 20 аминокислот 10 из них можно получить только из пищевых источников, и эти аминокислоты составляют сложные молекулы белка.

Жиры: Здесь рыба и другое мясо начинают сильно отличаться.В красном мясе гораздо больше жира, чем в рыбе, а жир в красном мясе — это в основном насыщенные жиры. Насыщенные жиры наиболее вредны для тех, кто следит за уровнем холестерина или уже может иметь высокий уровень холестерина. Насыщенные жиры повышают уровень липопротеинов, которые считаются «плохим» холестерином.

Сравните порцию нежирного говяжьего фарша с 3 унциями лосося: в говядине 15 г жира по сравнению с 4 г лосося.

Говоря о жирах, рыба содержит большое количество омега-3 жирных кислот, которые представляют собой ненасыщенный жир, который приносит пользу сердцу, а не увеличивает риск сердечных заболеваний.

Две важнейшие жирные кислоты омега-3 поступают из определенных видов рыбы: EPA и DHA. Они нужны вашему организму для функционирования.
Рыба может снизить уровень триглицеридов, снижая риск инсульта или сердечных заболеваний.
Рыба может помочь бороться с жесткостью и болью в суставах при ревматоидном артрите.
Помощь в развитии ребенка: ДГК, по-видимому, важна для зрительного и неврологического развития младенцев.
Рыба помогает снизить кровяное давление
Омега-3 могут препятствовать скоплению тромбоцитов в крови
Омега-3 может помочь уменьшить жир в печени
Омега-3 отлично подходит для вашей кожи

Поскольку рыба является одним из лучших основных источников жирных кислот омега-3, польза для здоровья от употребления большего количества рыбы и меньшего количества говядины, свинины и птицы, например, сильно различает эти две категории.

Текстура

Рыба имеет уникальную текстуру по сравнению с говядиной, курицей, дичью и птицей. Это более нежная и мягкая текстура. Это связано с тем, как устроены их мышечные волокна. По сравнению с наземными животными, у которых наши мышцы собраны в длинные пучки, мышцы рыб короткие — обычно менее одного дюйма — и расположены в виде листов. Эти структуры мышц рыбы разделены коллагеновыми оболочками из соединительной ткани, которые заставляют рыбу расслаиваться на части.По сравнению с наземными животными, у рыб также меньше коллагена в мышцах. Наземные животные могут содержать в среднем 15% коллагена, а рыбы — около 3%. Рыбный коллаген расщепляется намного легче, что придает рыбе более мягкую консистенцию при употреблении в пищу.

Кулинария

Приготовление мяса и рыбы наземных животных полностью отличается друг от друга. Мышечные волокна рыбы короче, чем мышечные волокна говядины, а рыбный коллаген легко растворяется при воздействии тепла, поэтому рыба готовится быстро, и ее не должно быть никакого размягчения.Самая большая проблема с рыбой — не расслаивать ее, поскольку мышечные волокна быстро готовятся при гораздо более низкой температуре, чем другое мясо.

Утюг

Рыба отстает в содержании железа. В рыбе не так много железа, как в красном мясе или мясе наземных животных. Некоторые морепродукты содержат железо, например устрицы, моллюски, мидии или сардины, но по сравнению с железом, содержащимся в вареной говядине, птице или свинине, лучшим источником железа является красное мясо или наземное мясо.

Обычно мы потребляем мяса суши гораздо больше, чем рыбу.Основное различие между мясом и рыбой заключается в том, что употребление большего количества рыбы имеет длинный список преимуществ для здоровья, которые, как правило, перевешивают потребление только говядины, птицы, свинины или дичи в целом. Тем, у кого дефицит железа или беременным женщинам, важно по-прежнему есть красное мясо, но сбалансированное употребление как минимум 2-3 порций рыбы каждую неделю гарантирует, что вы получаете нужное количество незаменимых жирных кислот омега-3 и ненасыщенных жиров.

Рыба явно отличается тем, что имеет более низкий риск высокого уровня холестерина или может помочь снизить уровень холестерина для тех, кто уже лечится от высокого уровня.Употребление рыбы в пищу даже улучшает настроение, улучшает сон и приносит пользу для кожи.

Если речь идет о текстуре и жесткости мяса суши, более мягкая, слоистая и нежная рыба может быть гораздо более приятным блюдом.

Красное мясо часто бывает жирным. Употребление в пищу нежирного мяса или обрезки жира в меньших количествах будет способствовать более здоровому образу жизни; но удобство бросания хорошего куска рыбы в духовку или сковороду, при этом не торопясь срезать жир с куска стейка, явно может быть проще, чем последнее.

Очевидно, что то, что отличает рыбу от мяса — мяса, известного как говядина, птица, свинина и дичь, — делает его более здоровым из двух вариантов и наиболее удобным. Добавление правильных порций рыбы в свой рацион может значительно улучшить ваше физическое и психическое здоровье.

Сервировка безопасных буфетов | FDA

Запланируйте «шведский стол без бактерий» с помощью этих простых советов по безопасности пищевых продуктов во время развлечения.Приятного аппетита!

Развлекательные мероприятия — одна из основных составляющих курортного сезона, а также помогает отмечать знаменательные события в течение года. При правильной подготовке вы можете проявить изобретательность и соблазнить гостей вечеринки множеством забавных тарелок, не забывая при этом о безопасности пищевых продуктов!

Распечатать и поделиться (PDF 325 КБ) испанский (Español)

Размер имеет значение

Если вы планируете «шведский стол» дома и не знаете, как быстро еда будет съедена, делайте порции для сервировки «шведского стола» небольшими.

Приготовьте несколько небольших тарелок и блюд заранее и замените сервировочные блюда свежими на протяжении всей вечеринки.
Храните холодные резервные блюда в холодильнике и храните горячие блюда в духовке с температурой от 200 ° F до 250 ° F перед подачей на стол. Таким образом, ваши поздно прибывшие гости смогут безопасно насладиться теми же аппетитными мероприятиями, что и те, кто прибыл рано.

Измерение температуры

Горячие продукты следует хранить при внутренней температуре не ниже 140 ° F.

Используйте пищевой термометр для проверки. Подавайте или держите еду горячей в жаровнях, мультиварках и подогреваемых подносах.
Имейте в виду, что некоторые подогреватели хранят продукты только при температуре от 110 ° F до 120 ° F, поэтому проверьте этикетку продукта, чтобы убедиться, что ваш подогреватель может выдерживать продукты при температуре 140 ° F или выше. Это температура, необходимая для защиты от бактерий!
Яйца и блюда из яиц, такие как пироги с заварным кремом или суфле, можно охладить для последующего сервировки, но перед подачей их следует тщательно подогреть до 165 ° F.

Chill Out

Холодные продукты следует хранить при температуре 40 ° F или ниже.

Храните холодные продукты в холодильнике до момента подачи на стол.
Если еда будет оставаться на фуршете дольше 2 часов, поставьте тарелки с холодной едой на лед, чтобы сохранить холод.

Сохраняйте свежесть

Не добавляйте новые продукты в уже заполненное сервировочное блюдо.

Вместо этого замените почти пустую сервировочную посуду свежей.
Имейте в виду, что во время вечеринки бактерии из рук людей могут заразить еду.К тому же бактерии могут размножаться при комнатной температуре.

Часы

Помните правило двух часов: выбросьте все скоропортящиеся продукты, оставленные при комнатной температуре более двух часов, если вы не храните их в горячем или холодном состоянии.

Если буфет хранится в месте с температурой выше 90 ° F, безопасное время выдержки сокращается до 1 часа.
Смотрите и на часы с остатками еды! Отправляете ли вы «собачьи сумки» домой с гостями или сохраняете их для себя, остатки следует хранить в холодильнике, как только гости прибудут домой и / или в течение 2 часов!

Безопасная адаптация «старых семейных рецептов»

Некоторые из ваших любимых традиционных рецептов могут потребовать сырых или слегка сваренных яиц.Это может быть домашняя заправка для салата «Цезарь», мороженое, заварной крем, рисовый пудинг, шоколадный мусс, гоголь-моголь и некоторые соусы.

Однако некоторые сырые яйца могут содержать вредные бактерии. Они могут быть особенно опасны при употреблении людьми с повышенным риском болезней пищевого происхождения, такими как беременные женщины, маленькие дети, пожилые люди и те, у кого может быть ослабленная иммунная система из-за трансплантации органов или заболеваний, таких как диабет, рак или ВИЧ / СПИД.

Помогите обезопасить гостей вечеринки, адаптируя свои любимые рецепты с яйцами (или заменяя некоторые блюда готовыми продуктами).Вот как:

Добавьте яйца к количеству жидкости, указанному в рецепте, затем нагрейте смесь, пока она не достигнет 160 ° F на пищевом термометре.
ИЛИ
Используйте купленные в магазине продукты из перечисленных выше продуктов, которые часто уже приготовлены или пастеризованы. (Чтобы убедиться, проверьте этикетку.)
ИЛИ
Закупить яйца пастеризованные. Эти яйца продаются в некоторых супермаркетах и имеют маркировку «пастеризованные». Вот несколько типов, которые потребители могут купить:
- Свежие пастеризованные яйца в скорлупе (находятся в холодильной камере).
- Жидкие пастеризованные яичные продукты (находятся в холодильной камере).
- Замороженные пастеризованные яичные продукты (находятся в разделе замороженных продуктов).
- Яичный порошок из яичных белков (находится в секции выпечки).

Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

ЧИСТЫЙ

Часто мойте руки и поверхности

Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.
Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
Используйте бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей. Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.
Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе те, у которых кожица и кожура не употребляются в пищу. Очистите твердые продукты чистой щеткой.
Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.

ОТДЕЛЬНЫЙ

Отделять сырое мясо от других продуктов

Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов и отдельную для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
Не используйте повторно маринады, использованные в сырых продуктах, если предварительно не доведете их до кипения.

ПОВАР

Готовьте до нужной температуры

Цвет и текстура — ненадежные показатели безопасности. Использование пищевого термометра — единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех способах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми.Используйте только те рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.
При приготовлении в микроволновой печи накрывайте пищу, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо вручную один или два раза во время приготовления. Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда оставляйте время выдержки, которое завершает приготовление.
При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.

ОХЛАЖДЕНИЕ

Быстрое охлаждение продуктов

Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура в морозильной камере 0 ° F или ниже.
Охладите или заморозьте мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки. Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Есть три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.
Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
Разложите остатки еды в неглубоких контейнерах, чтобы быстрее остыть в холодильнике.

Текущее содержание с:
26.

Банкетные закуски из мяса рыбы и курицы: Котлеты «Банкетные»(рыбные), пошаговый рецепт на 374 ккал, фото, ингредиенты

Преимущества готовых решений — VIRTEX FOOD, Виртекс фуд, виртекс-фуд

Массовый спрос

Оригинальность

Технологичность

Гибкость

Оптимизация

Блюда азиатской кухни

ТОП-5 БЛЮД АЗИАТСКОЙ КУХНИ

ТОП-5 БЛЮД С ЛАПШОЙ

ОСНОВНОЕ МЕНЮ

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ МЕНЮ

Корейские салаты

Овощные салаты

Мясные салаты

Морские салаты

Салаты из соевых продуктов

Грибные салаты

Ужин за 30 минут

Блюда из мяса

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из овощей

Блюда из птицы

Горячие закуски

Идея на закуску

Копченые закуски

Горячие и холодные закуски из птицы

Горячие и холодные закуски из мяса

Закуски из рыбы и морепродуктов

И еще несколько идей на закуску!

Гриль-меню и шашлыки

Шашлыки

Барбекю и Гриль

Стейки

Соусы

Банкетные блюда

Блюда из мяса

Блюда из птицы

Блюда из рыбы

8 800 250 53 35

Фуршетное и банкетное меню

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Товар в корзине

Похожие главы из других работ:

4. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача

1.7 Требования к качеству и сроки реализации

2.2 Технология приготовления блюд по ассортименту (рецептура, отпуск, требования к качеству). Условия сроки хранения и реализации

3. Ассортимент горячих закусок из мяса и мясных продуктов. Оформление и правила подачи, требования к качеству, сроки реализации

Правила подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации десертов