Двухъярусный торт как резать: Как резать многоярусник? — 32 ответов на Babyblog

Как правильно резать свадебный торт?

Кульминационным моментом любого свадебного банкета является свадебный торт. Но для того, чтобы гости оценили не только его вкус, но и торжественность момента, его следует правильно подать и разрезать.

Как правило, свадебный торт вносится после того, как поданы все горячие блюда, а гости успели не только плотно поесть, но и немного потанцевать. Хороший тамада обязательно обыграет появление свадебного торта в банкетном зале — попросит включить торжественную музыку и сделать свет поярче, чтобы все смогли оценить красоту кулинарного шедевра. После того, как торт «представлен гостям», за дело берутся жених и невеста!

1. Если торт многоярусный, начинать резать следует с нижнего яруса. Самый маленький верхний ярус, с фигурками жениха и невесты, на свадьбе не трогают — молодожены забирают его и съедают на следующий день в компании самых близких гостей. Фигурки с торта принято хранить до годовщины свадьбы.

2.Молодожены обязательно разрезают торт вместе, сплетенными руками. При этом жених держит нож, а невеста направляет его руку. Лопаточкой, раскладывая кусочки, орудует также жених, невеста при этом держит тарелки.

3. Нож и лопаточка для торта должны быть из одного набора или декорированы в едином стиле. Их можно положить на небольшой поднос и красиво подать в нужный момент, или просто заранее поставить на стол для торта.

4. Молодожены отрезают от торта первые шесть кусков — для себя и для родителей, после чего тортом занимаются официанты. Жених и невеста обязательно откусывают по маленькому кусочку от порций друг друга — этим они показывают, что готовы жить в мире и всем делиться друг с другом.

5. Способ разрезания торта зависит от его формы. Ниже мы представляем схемы резки самых популярных разновидностей свадебных тортов.

И еще немного полезной информации о том, как резать свадебный торт:
— Торты с твердыми коржами перед подачей желательно подержать в теплом месте хотя бы полчаса, иначе их будет тяжело резать.

Напротив, мягкие бисквитные торты с кремом сохраняйте в прохладном месте,в противном случае крем некрасиво растечется, а бисквит развалится на куски.

— Лучше всего использовать большой нож с широким треугольным лезвием

— Рядом с тортом на стол можно поставить миску с теплой водой и периодически окунать в нее лезвие ножа, очищая его от избытков крема и крошек
— Момент разрезания свадебного торта обязательно запечатлеет и фотограф, и видеооператор, поэтому торт нужно резать без спешки и с подобающе торжественным выражением лица.

Двухъярусный торт в домашних условиях

В очередной раз собралась делать в домашних условиях двухъярусный торт и он у меня получился большим, очень вкусным и красивым. В приготовлении торта решила использовать один корж из белого бисквита, а другой — из шоколадного. Пропитку для торта сделала на основе кофе и ликёра (но можно пропитать и любым сиропом). Крем решила приготовить из взбитых сливок с добавлением крем-сыра. Украсила торт шоколадным декором и конечно свежими ягодами. Получилось очень ярко и красиво. Делюсь пошаговым рецептом, возможно кому-нибудь мой рецепт пригодится.

Для приготовления двухъярусного торта в домашних условиях потребуется:

растительное масло для смазывания формы.

Для шоколадного бисквита (диаметр 18 см — 2 ярус):

какао — 2 ст. л.

сахарная пудра — 3-4 ст. л.;

сливки для взбивания — 500 мл.

ликер (у меня бейлиз) — 50-100 мл (вместо кофе и ликёра можно использовать любой сироп по вкусу).

свежие ягоды.

Для приготовления белого бисквита для первого яруса: отделить желтки от белков. 

Муку просеять в глубокую миску.

Белки взбить с помощью миксера в пышную пену. Затем добавить постепенно сахар, не прекращая взбивать в течение 5 минут. Масса побелеет и увеличится в объёме.

Затем добавить желтки, по одному, продолжая взбивать. Масса должна стать однородной и очень воздушной.

Влить жидкую массу в муку и аккуратно с помощью силиконовой лопатки перемешать. Тесто должно стать однородным и воздушным.

Форму слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто в форму. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 35 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Первые 20 минут лучше не открывать дверцу духовки, иначе бисквит может опасть. Готовый бисквит слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.

Затем приготовить шоколадный бисквит для второго яруса торта. Муку просеять вместе с какао. Белки отделить от желтков. Взбить белки в пену, затем постепенно всыпать сахар и взбивать в течение 5 минут. Затем добавить желтки по одному и ещё раз взбить до однородности. 

Влить жидкую массу в муку и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородного состояния.

Форму слегка смазать растительным маслом, выложить тесто в форму и разровнять. Поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 25-30 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Готовый корж слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.

Когда коржи для торта полностью остынут, разрезать каждый корж на две части. Пропитать коржи любым сиропом (я в 500 мл кофе добавила ликёр, хорошо перемешала и пропитала коржи).

Приготовить крем для нашего домашнего двухъярусного торта: крем-сыр соединить с сахарной пудрой и перемешать с помощью миксера. Долго взбивать не нужно, нам нужно всего лишь соединить в однородную массу крем-сыр и пудру.

Сливки хорошо охладить, а затем взбить до стойких пиков. Я использую сливки на растительных маслах.

Добавить в сливки крем-сыр и на низкой скорости перемешать до однородного состояния.

Собрать двухъярусный торт: на плоскую тарелку или подставку выложить корж и смазать его кремом.

Поверх крема выложить второй корж и слегка прижать. Смазать кремом бока коржей.

Серединку белого коржа смазать кремом и выложить сверху шоколадный корж. Хорошо смазать корж кремом.

Выложить второй шоколадный корж и слегка прижать. Обмазать верх и бока торта кремом. В таком виде убрать торт в холодильник на ночь.

Готовый двухъярусный торт, приготовленный в домашних условиях, украсить по желанию. Я обнесла бока торта шоколадным бортиком. Для этого шоколад растопить на водяной бане. Из пергаментной бумаги вырезать полоски, ширину и высоту бортика определяйте по своему торту. Нанести шоколад на пергамент и приложить к бокам торта. Поставить торт в холодильник на 10-15 минут, для того чтобы шоколад застыл. А затем аккуратно снять пергамент. Я сделала бортики из шоколада чуть выше коржей, а в получившиеся ниши выложила свежие ягоды. Вот такой торт получился. К сожалению, нет кусочка в разрезе, так как на праздничном столе сразу съели весь торт, не оставив на утро ни кусочка.

Приятного чаепития!

лучшие коржи и начинки для многоярусных тортов.

Красивый, большой пирог – украшение и символ праздника. Часто на свадьбу или день рождения со значительным количеством гостей заказывают многоярусный торт. Если десерт сделан неправильно – он может промяться или развалиться.

Какие бывают двухъярусные или пятиярусные торты и что нужно знать при заказе такого десерта?

Когда нужен ярусный торт?

Самый большой свадебный пирог в мире весил 6.8 тонн и имел 7 ярусов. Он был сделан специально для Книги рекордов Гиннесса. Десерты на реальные свадьбы чаще всего имеют 2-5 слоя. Композиции таких размеров подойдут для угощения от 50 до 200 гостей.

Пекарня-кондитерская SeDelice сделает авторский торт любой формы весом от 2 кг с одним, двумя или тремя ярусами. В разделе «Конструктор»

можно настроить предварительный просмотр заказа с нужным количеством коржей, выбранной формой и декором.

Какой торт может быть ярусным? Такую композицию обычно заказывают на праздник, где красота лакомства на первом месте. Чаще всего – это свадьба. В ситуации, когда пирог придется полностью разрезать и делить между большим количеством людей или где гости едят стоя, на ходу – лучше выбрать однослойный квадратный или прямоугольный пирог. Например, на детском дне рождения, пикнике или корпоративном фуршете. Подробнее о тортах на корпоратив.

Какие коржи подойдут?

База многоярусной пирамиды – большой нижний корж и хорошие крепления. Чаще всего для многослойного десерта готовят бисквитную основу. Какой бисквит для ярусного торта лучший?

Многие профессиональные кондитеры сходятся во мнении: необходимо выбирать плотное, не слишком пропитанное тесто. Воздушный, очень мягкий бисквит просто промнется под тяжестью верхних слоев.

Не рекомендуется использовать мусс, чизкейк, суфле, безе, песочное и слоеное, а также бисквитное тесто с большим количеством орехов. Лучшие варианты бисквита для двухъярусного торта: масляный, шоколадный, заварной, медовый, морковный, сливочный, сырный, молочный. Если же коржи будут размещаться на отдельных подставках – можно использовать любое тесто.

SeDelice делает ярусные торты на заказ на базе белого, шоколадного или медового бисквита.

Если вы, все же, хотите использовать мусс или суфле – необходимо сильно его заморозить и использовать надежные крепления. Например, кондитерские трубочки, шпажки, палочки для суши. Обязательно предупредите заказчика, что в кондитерском изделии присутствуют несъедобные, острые предметы!

Как выбрать начинку?

Как говорят кондитеры: начинка для ярусного торта должна быть стабильной. Это значит, что крем не должен менять свою консистенцию: растекаться, расслаиваться или засыхать.

Для нижнего коржа нужен плотный наполнитель. Идеальные начинки для двухъярусного торта:  заварной, масляный крем, сгущенное молоко, сливки, шоколад. Можно использовать сливочный сыр, добавив в него шоколад, сметану, масло или сливки.

Толщина крема не должна превышать 4-5 см – более толстый слой сделает конструкцию нестабильной.

Для верхнего яруса подойдут и более легкие начинки: мусс, конфитюр, йогурт, желе.

Мы сделаем на заказ десерт с заварным или сливочным кремом, а также чизкейк, ягодный или шоколадно-ореховый мусс.

Чем украсить?

Самые распространенные кондитерские покрытия – это мастика, крем, сливки, глазурь.

Вес мастичной массы на поверхности коржа может достигать килограмма, а декор сахарными фигурками усиливает давление на слои. 

Часть кулинаров под мастику делают только плотный масляный бисквит. Другие утверждают, что сахарная масса сама превращается в надежный каркас, который защищает коржи от продавливания. А главное – это сделать стабильный, плотный крем и использовать хорошие крепления.

Крем, глазурь или сливки имеют гораздо меньший вес, но и не смогут удерживать конструкцию от разрушения. С этими покрытиями работать сложнее – лучше заказать десерт у профессионалов. Посмотрите наши торты без мастики

SeDelice также украсит десерт сделанными вручную сахарными фигурками, расписным печеньем, сладкими топперами, фруктами, конфетами, макаронами, глазурью, съедобной фотопечатью.

Чтобы купить эксклюзивный ярусный торт на заказ, звоните нам в рабочее время, присылайте эскизы на электронный адрес или заполните заявку в «Конструкторе». 

Двухъярусный торт своими руками рецепт

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Тем, кто не боится трудностей и любит проводить время на кухне, предлагаем приготовить изящный и интересный двухъярусный торт своими руками в виде зимней избушки. Состоит десерт из стандартных бисквитов: нижний со сливочно-сметанным кремом и арахисом, верхний с нежным и приятным вишневым муссом. Готовое изделие покрывается белковым кремом и оформляется в соответствие с новогодней тематикой.

Для удобства рекомендуем разделить формирование торта на несколько дней, например, заранее испечь бисквиты, а уже затем заниматься «сборкой» ярусов и оформлением. Торт, конечно, не самый быстрый в приготовлении, но результат стоит затраченных усилий! Гости от вашего кулинарного мастерства будут в полнейшем восторге, а уж как обрадуются такому сладкому сюрпризу дети! Давайте вместе сотворим зимнюю сказку своими руками!

---

Ингредиенты:

Нижний бисквит (форма 26 см):

• яйца — 8 шт. ;
• сахар — 240 г;
• мука — 160 г;
• крахмал — 50 г;
• сливочное масло — 50 г;
• разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки;
• ванильный сахар — 2 ч. ложки.

Верхний бисквит (форма 16 см):

• яйца — 2 шт.;
• сахар — 60 г;
• мука — 40 г;
• крахмал — 10 г;
• сливочное масло — 10 г;
• разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Пропитка для бисквитов:

• сахар — 90 г;
• вода (кипяток) — 300 мл;
• коньяк — 1-2 ст. ложки.

Крем для нижнего бисквита:

• сметана 20% — 200 г;
• сливки для взбивания 33-35% — 200 мл;
• сахар — 120 г;
• арахис — 100 г.

Мусс для верхнего бисквита:

• сливки 33-35% — 150 мл;
• вишня замороженная — 150 г;
• сливочный сыр — 130 г;
• сахар — 80 г;
• желатин порошковый — 5 г;
• вода (для растворения желатина) — 30 мл.

Крем для покрытия торта:

• яичные белки — 4 шт.;
• сахар — 200 г;
• ванилин — щепоть;
• сливочное масло — 320 г.

Белковый крем для декора:

• яичные белки — 3 шт.;
• вода — 75 г;
• сахар — 150 г;
• соль — щепоть;
• лимонная кислота — щепоть.

Оформление:

Для окошек:

• темный шоколад — 40 г;
• сливочное масло — 10 г;
• мармелад;
• сладкая соломка.

Для елочек:

• вафельные рожки для мороженого — 2 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• сгущенное молоко — 4 ст. ложки;
• краситель пищевой (зеленый).

---

к содержанию ↑

Двухъярусный торт своими руками рецепт с фото

Как приготовить бисквит для двухъярусного торта

1. Готовим нижний бисквит. Белки очень аккуратно отделяем от яичных желтков, помещаем в глубокую, чистую и сухую миску. Взбиваем миксером, постепенно подсыпая половину порции сахара. Работаем до получения «крепких пиков» (то есть до получения плотной массы, которая остается неподвижной при наклоне/переворачивании миски).
2. Отдельно вместе со второй частью сахарного песка и ароматным ванильным сахаром взбиваем желтки. Работаем миксером не менее 5 минут. Масса должна посветлеть, заметно загустеть и увеличиться в 2-3 раза.
3. Постепенно вмешиваем желтки к белкам бережными движениями снизу вверх. Муку,  соединенную с крахмалом и разрыхлителем, частями просеиваем на яичную смесь, каждый раз старательно перемешивая. Наша задача — не осадить пышную массу, поэтому работаем очень аккуратно!  По кругу перемешивать нежное бисквитное тесто нельзя, только снизу вверх!
4. Сливочное масло растапливаем, остужаем и по краю миски вливаем на однородное тесто. Перемешиваем недолго.
5. Дно формы диаметром 26 см прокладываем кружком пергамента, стенки не смазываем. Наполняем емкость бисквитным тестом и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах до «сухой спички».
6. Форму со свежеиспеченным бисквитом переворачиваем и ставим на две пиалы или на решетку. В таком виде оставляем выпечку до полного остывания. Этот шаг поможет избежать оседания верхушки бисквита.
7. Верхний бисквит готовим аналогично нижнему, только на этот раз берем форму диаметром 16 см.
   к содержанию ↑

   Как приготовить мусс для верхнего яруса

8. В качестве начинки для верхнего бисквита приготовим вишневый мусс. Для этого  вишню без предварительной разморозки засыпаем сахаром, ставим на медленный огонь. Помешивая, прогреваем около 5 минут (до полного растворения сахарного песка и размягчения ягод).
9. Остужаем вишневую массу, а затем превращаем в «пюре» с помощью блендера. Тщательно перетираем через мелкое сито. Весь полученный сок будем задействовать для приготовления мусса (мелкие кусочки вишни, оставшиеся на сите, не используем).
10. Холодные сливки взбиваем до уплотнения. Добавляем сливочный сыр комнатной температуры и вишневый сок. Перемешиваем до получения однородной, равномерно окрашенной массы.
11. Верхний бисквит извлекаем из формы (предварительно проходимся ножом вдоль бортиков емкости). Разрезаем выпечку на два коржа. Форму промываем, протираем насухо, дно и стенки прокладываем пергаментом. Опускаем в подготовленную емкость нижний корж, поливаем пропиткой (для ее приготовления сахар растворяем в кипятке, остужаем, добавляем коньяк).
12. Желатин заливаем холодной, заранее прокипяченной водой. Позволяем массе набухнуть.
13. Помещаем пиалу с набухшим желатином в посуду с горячей водой. Постоянно перемешиваем до растворения порошка.
14. Вводим желатиновый раствор в сливочно-вишневый крем при непрерывном взбивании миксером. Выкладываем массу на нижний корж, разравниваем. Убираем емкость в холодильник до застывания мусса.
    к содержанию ↑

    Как приготовить крем для нижнего яруса

15. Пока мусс застывает, подготовим нижний ярус торта. Сливки взбиваем с сахаром до густоты. Добавляем сметану, взбиваем несколько секунд (до объединения компонентов в единый крем).
16. Арахис жарим на сухой сковороде, помешивая. Как только шкурка начнет трескаться, снимаем с огня, остужаем. Удалив шелуху, измельчаем арахис с помощью блендера.
17. Бисквит делим на 3 коржа. Нижний поливаем пропиткой, а затем смазываем половиной сливочно-сметанного крема. Сверху распределяем половину арахиса.
18. Накрываем основу торта вторым коржом, пропитываем, наносим остатки крема. Посыпаем второй половиной арахиса. Последний корж поливаем пропиткой и выкладываем сверху. Верх и бока заготовки пока ничем не промазываем.
19. Второй корж для верхнего бисквита пропитываем и выкладываем на застывший мусс. И верхний, и нижний ярус для торта убираем в холодильник.
    к содержанию ↑

    Как приготовить масляно-белковый крем для покрытия торта

20. Белки смешиваем с сахаром, помещаем миску на «водяную баню».  Активно и непрерывно перемешиваем смесь венчиком, прогреваем массу на медленном огне до растворения сахара. Чтобы проверить готовность, берем небольшую порцию белков и перетираем между большим и указательным пальцем. Если крупинки не ощущаются, снимаем емкость с плиты. Важно не перегреть белки, иначе они могут свернуться! Дно миски с белками не должно касаться воды в нижней емкости.
21. К белкам, только что снятым с огня, добавляем для аромата ванилин и сразу начинаем взбивать массу. Постепенно белки будут густеть. Работаем миксером до образования «мягких пиков». Добиваться получения очень крепкой и устойчивой массы, как при изготовлении бисквита, здесь не нужно. Как только на креме будут оставаться четкие разводы от миксера, останавливаемся.
22. Размягченное масло небольшими кусочками загружаем к белковой массе, постоянно работая миксером. В итоге получаем достаточно плотный масляный крем.
23. Достаем из холодильника нижнюю заготовку. Обмазываем масляно-белковым кремом верх и боковые стороны, выравниваем.
24. Чтобы нижний ярус не осел под весом верхнего, укрепляем нашу «конструкцию». Берем деревянные шпажки, обрезаем по высоте нижнего яруса и втыкаем в бисквит на место, где будет находиться верхний ярус (по нашей задумке он будет стоять на краю нижнего бисквита).
25. Верхний ярус помещаем на подложку для торта, подходящую по диаметру. Промазываем масляным кремом, выравниваем. Вместе с подложкой помещаем на подготовленный нижний ярус.
    к содержанию ↑

    Как оформить двухъярусный торт своими руками

26. Чтобы наш торт стал похож на избушку, вырезаем и убираем треугольный сегмент из нижнего яруса. На срез наносим масляный крем, а затем крепим соломку для имитации деревянных досок. Верхний ярус тоже слегка подрезаем, смазываем кремом и дополняем соломкой.
27. Для изготовления «окошек» на присыпанной сахаром кухонной доске раскатываем мармелад. Вырезаем подходящие по размеру квадратные заготовки. Сахар необходим, чтобы кусочки мармелада не прилипали к рабочей поверхности.
28. Шоколад растапливаем с маслом на «водяной бане», остужаем и перекладываем в корнетик. Наносим небольшую порцию шоколадной массы на соломку и кусочки мармелада, крепим «окошки» к «домику». Контур «окон» тоже обводим шоколадом.
    к содержанию ↑

    Как приготовить белковый крем для оформления двухъярусного торта

29. Чтобы наш двухъярусный торт еще больше стал похож на заснеженную избушку, покроем его белковым кремом. Варим сироп — сахар заливаем водой, доводим до кипения. Нагреваем сироп до 118 градусов.
30. Параллельно взбиваем белки с лимонной кислотой и щепоткой соли до крепких пиков (при переворачивании миски белки должны крепко «сидеть» на месте).
31. Не прекращая работать миксером, тонкой струйкой вливаем к белковой массе горячий сироп. Непрерывно взбиваем крем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры (около 10 минут).
    к содержанию ↑

    Как украсить двухъярусный торт своими руками

32. Обмазываем ярусы торта белоснежным белковым кремом, вокруг «окошек» делаем вихри для имитации сосулек.
33. По желанию украшаем торт фигурками. Для изготовления снеговика лепим из мармелада 2-3 шарика разного размера, помещаем на свободный край нижнего яруса. Обмазываем фигурку белковым кремом. «Морковку», «шапочку» и «пуговицы» формируем опять же из мармелада, «глаза» рисуем шоколадом, «руки» делаем из кусочков соломки. «Елки» готовим из рожков и масляного крема с красителем (подробная технология описана в рецепте капкейков «Елочки»). «Еловые иголки» слегка оформляем белковым кремом, как будто их присыпало снегом.  Подставку, на которой стоит торт, можно осыпать сахарной пудрой, чтобы весь «домик» выглядел заснеженным.
34. Итак, мы приготовили оригинальный и привлекательный двухъярусный торт своими руками в виде сказочной зимней избушки!

Процесс хоть и долгий, но невероятно увлекательный и интересный!  Желаем удачи в приготовлении и приятного аппетита!)

Торт Гардемарин

Торт Гардемарин — двухъярусный торт с атласом, изящным кружевом и бархатным шоколадным корсетом! Внутри — «Панчо». МК по сборке и особенностям декорирования.

Сегодня расскажу и покажу то, что давно обещала многим, — сборку торта под кодовым названием «Гардемарин») В нём совершенно ничего нет от моря, флота или даже знаменитого кино. Но есть немножечко старины в шоколадном «корсете», атласе и бесподобных, изящных кружевах… Во времена гардемаринов как раз носили нечто подобное. Вот почему такие ассоциации возникли у моего мужа, когда я снимала этот торт)

Итак, что тут будет.

МК рассчитан на новичков и тех, кто имеет небольшой опыт в кондитерском деле.

Делаем торт!

В первую очередь, нам нужно испечь, собственно, торт. Он у нас будет двухъярусный, и начинка в обоих «этажах» будет одна и та же — «Панчо». Отличный рецепт этого торта мы давали ранее. Совершенно восхитительный бисквит, влажный, пышный, быстро готовится, всегда получается, а в сочетании со сметанным кремом и фруктами или орехами — просто сказка. Рецепт проверен мною неоднократно и по достоинству оценён читателями сайта, так что, если ещё не делали, обязательно попробуйте.

Чтобы собрать «Панчо» в цилиндрической форме, нам нужно дополнительно к торту испечь тонкие бисквитные пласты, как для рулетов. Из них вы сделаем «коробочку» для начинки, которой будет, собственно, «Панчо».

Пласты я пеку обычно из самого простого теста для классического бисквита, подробный рецепт (с разбором технологии) приготовления которого вы найдёте здесь.

Моя духовка не самая лучшая, к сожалению, и более-менее нормально печёт лишь на среднем уровне, да и то — ближе к середине противня))) Поэтому я выпекаю такие пласты по очереди, благо пекутся они быстро: по 10-15 минут.

Для непосредственно этого торта Гардемарина я испекла три пласта (перестраховалась, хватило бы двух). Каждый из двух яиц, 60 г сахара и 60 г муки. Также, и вы видите это на фото, я испекла небольшие бисквитики диаметром 20 и 14 см, по диаметру ярусов, такие, чтобы я могла разрезать их вдоль и получить из каждого по 2 замечательных ровных коржа. Это будут донышки и крышечки «коробочек». Вырезать крышки и донышки можно и из пластов. Просто мне так было удобнее. Все остатки и обрезки, которые неминуемо образуются после приготовления такого торта, я не выбрасываю ни в коем случае: замораживаю. После разморозки бисквиты чувствуют себя ПРЕКРАСНО. Из них можно сделать пирожное «Картошка», кейк-попсы или скульптурную массу для изготовления 3D-торта, например.

Испекла я это всё заранее, завернула в плёнку и положила в холодильник. После ночи в холодильнике любой бисквит становится более послушным.

Далее нам нужно испечь бисквиты для начинки. Это тоже можно сделать заранее, а затем завернуть в плёнку и убрать в холодильник или даже заморозить, если торт будете собирать, скажем, через неделю. Я пеку два больших бисквита в форме 20 см, один — с какао, второй — просто ванильный.

Делаем сметанный крем, для «Панчо» я просто взбиваю холодную сметану не менее 20% жирности с сахаром. Хорошо, когда крема много, но меру надо знать во всём. Об этом позже я ещё раз скажу. Здесь у меня 700 г сметаны и 180 г сахара. 

Подготавливаем также любимые фрукты и ягоды. Я никогда не кладу в «Панчо» свежие фрукты и ягоды (кроме чернослива, но он уже как бы не совсем свежий))! Свежие мгновенно начинают киснуть. А мы ведь с вами знаем, что люди далеко не сразу могут начать есть торт! А могут и не предупредить о своих планах. В общем, всегда — только из компота, консервированные или проваренные несколько минут в сахарном сиропе. Орехи, если кладём, — порубить ножом. Я люблю не слишком мелко.

А ещё — нам нужно приготовить сахарный сироп для пропитки нашей «коробочки». Классический бисквит, как известно, сухой, поэтому пропитать его нужно непременно. Но с этим тоже важно не переборщить. Варю сироп: 300 г воды, 150 г сахара и 20 г ванильного сахара. Пропорции можно и другие взять. Всё на огонь, до кипения и растворения сахара. Сняли, остудили. Можно также использовать для пропитки сироп от персиков или ананасов, например.

Бисквиты для «Панчо» нарежем кубиками 1,5-2 см.

Начинаем собирать!

Берём кольцо (форму) диаметром 20 см. Прокладываем стенки высокой плотной плёнкой (в кондитерских магазинах для таких дел продаётся специальная плёнка, называется — ацетатная). Она бывает разной высоты, я люблю повыше (но смотря какие торты вы обычно делаете).

Нижний ярус собирать можно сразу на подложке, а можно — на любой ровной и твёрдой поверхности, застеленной пергаментом, например. 

Бисквит для «коробочки» разрезаем вдоль, получаем корж толщиной примерно 1 см (очень хорошо, если все элементы коробочки будут одной толщины! Так более эстетично). Выкладываем его на дно нашей формы.

Пропитываем. Не нужно лить очень много. Сочные торты — это хорошо, плохо, когда они настолько мокрые, что текут, а в случае с некоторым декором — это практически фатально. Об этом — ниже. По моим наблюдениям 5-6 ст. л. сиропа — в данном случае, более достаточно. К тому же, сметана ещё отдаст свою влагу бисквитам.

Вырезаем ровные полоски из пластов бисквита, пропитываем и делаем «стенки». Очень важно, чтобы полоски были ровные. Когда печёте бисквит, старайтесь делать его одной толщины. Когда уже вырезаете, пользуйтесь линейкой. Пусть всё будет как в аптеке. Потом будет легче, а в результате — красивее.

Теперь наполняем наполняем нашу «коробочку» начинкой. В рецепте торта «Панчо» всё есть. Посоветую только стараться не допускать пустот. Начинки кладём до кромки бисквитных стеночек.

Можно ещё чуть-чуть. У меня просили сочный торт, поэтому сметанного крема тут очень много.

Наполнили и кладём пропитанную «крышечку». Аккуратно прижимаем, прикрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник — минимум на ночь! Здесь всё должно пропитаться, подружиться, схватиться.

Многие девочки, я знаю, делают при такой сборке «Панчо» только стенки. Но мне кажется, что надёжнее сделать дно и крышечку тоже. Но имейте ввиду, что возможен вариант и с одними стенками.

А вообще, «Панчо» таким образом я готовила много раз, делала в том числе очень высокие торты, и они всегда благополучно добирались до места празднования. Поэтому метод сам по себе надёжный, ну и последующее выравнивание делать не очень сложно: когда вы вынете торт из формы, он уже будет ровный. Однако следует помнить, что «Панчо» , особенно, если его хорошо пропитать и положить много крема — довольно нежный торт. Это и хорошо (потому что ВКУСНО!)), и не очень (потому что дорога, кочки, резкие повороты, а тут высокий торт, подрагивает, и кондитеру страшно). Но бояться, на самом деле, не нужно. Он может чуть-чуть и дрожит, но стоит и держится крепко!)

Точно так же собираем второй тортик. Он у нас 14 см в диаметре. Ставим в холодильник пропитаться. Вы можете собирать его сразу на подложке, но учтите, что она должна быть такой же, как диаметр торта, а лучше — больше примерно на 1 см или чуть меньше. Я собираю просто на ровной поверхности (форма, противень, разделочная досочка), а потом уже переношу на чистовые подложки. Мне вот так удобнее. Может, привычка.

Делаем шоколадный декор!

А пока наши торты пропитываются, самое время сделать шоколадный декор.

У меня здесь, по задумке, — некая имитация корсета. И мне понадобится не только шоколад, но и коврик. Мягкий силиконовый коврик. Больше всего по рисунку мне понравился коврик-вкладыш для формы буше фирмы Silikormart (не реклама, просто всё равно же спросите)). Изделия этой фирмы, конечно, очень хорошие, качественные, один минус — недешёвые. Но, к счастью для всех простых людей, Китай не дремлет: сейчас в продаже можно найти множество вполне симпатичных аналогов, которые тоже будут служить вам верой и правдой. Поищите, посмотрите. 

Что меня больше всего привлекло в этом коврике — рисунок: мне кажется, он напоминает узоры, которые вполне могли бы быть на плотном бархате… К тому же, коврик мягкий, тонкий, шоколадные фигуры легко вынимаются.

Но сначала, как и всегда в работе с шоколадом, темперируем его! Как это делать, если у вас нет пирометра и гранитного камня, можете прочитать здесь. Конечно, не самый надёжный способ, но, если приноровиться, он работает! Я сама долгое время темперировала именно так, это первый способ, по которому у меня вообще что-то получилось) Как темперировать, если пирометр уже есть, но камня нет, смотрите в видео в этом посте. Я же здесь темперирую на граните.

Шоколад тёмный. Растопили — окрасили. Краситель обязательно жирорастворимый, у меня Guzman, цвет чёрный. Рабочая температура — 31 градус.

На всякий случай — вот вам памятка для темперирования. Здесь изображена температурная шкала, которой я придерживаюсь.

Выливаем шоколад рабочей температуры на коврик. Напоминаю, ни капли воды!

Лопаткой разравниваем шоколад не слишком тонким слоем — 3-5 мм. Стараемся распределить шоколад как можно более равномерно! Это важно и это непросто, сразу скажу, хотя и кажется плёвым делом.

Подождём, пока шоколад слегка схватится, перестанет быть глянцевым. Если у вас прохладно, как и должно быть при работе с шоколадом, 18-20 градусов, то это произойдёт достаточно быстро, не отходите далеко. Далее ножом (или стеком) не сильно надавливая, чтобы не повредить коврик, вырезаем будущую форму корсета.

Сверху кладём лист бумаги для выпечки. Аккуратно прижимаем без давления.

И помещаем на форму-кольцо 14 см в диаметре. Фиксируем подручными средствами. Дожидаемся ПОЛНОЙ кристаллизации шоколада! Он должен стать твёрдым. В зависимости от температуры в помещении, уйти на это может от 15 минут и более. Если у вас жарко, поместите конструкцию в холодильник.

Когда шоколад затвердеет, аккуратно отделите его от коврика. Здесь очень важно не сломать!

Вот мы и получили первую половинку нашего корсета.

Точно так же делаем вторую. Главное тут — постараться, чтобы они были одинаковыми. Можно (даже желательно!) заранее вырезать из бумаги шаблон.

Красивые штуки получились, сами по себе)

А вот толщина. Тоненькие будут слишком ломкими, поэтому это, как мне кажется, минимум.

Вы можете тонировать их просто сухими красителями или кандурином, будет очень красиво. А я решила на этот раз сделать эффект бархата и использовала для этого шоколадный велюр. Как его делать — очень подробно писала много-много раз. Тут. Или тут. А ещё — вот тут. Рассказывала и про то, чем велюрю, сколько чего кладу, когда и почему.

Здесь отмечу. Шоколад и какао-масло примерно поровну, всего — около 80 г. Меньшее количество краскопульту уже сложно захватить. Чёрный жирорастворимый краситель. Никаких танцев с бубнами, кроме того, что шоколадные пластины ОБЯЗАТЕЛЬНО должны быть хорошо охлаждены: ставим их в морозилку минимум на полчаса. Вынимаем и сразу же велюрим!

Вот что получается. На контрасте со столом видно, как ведёт себя смесь для велюра. На холодном шоколаде она схватывается ворсинками, как надо. А на довольно тёплом столе, комнатной температуры, «плывёт».

Красиво!

Убираем просто в сторону. Велюр, как и шоколад, а велюр — это, по большому счёту шоколад и есть, прекрасно себя чувствует при комнатной температуре, если у вас не плюс 30.

Собираем торт!

Теперь нужно выровнять ярусы и поставить их друга на друга. Достаём первый торт и ставим на подложку из пеноплекса. Как такую сделать, я рассказывала в предыдущих МК. Всё внутри схватилось, пропиталось, всё плотненькое и ровное.

Далее я сделала шоколадный ганаш на тёмном шоколаде. 1:1.

ВАЖНО! Это не самый правильный выбор крема в данной ситуации: ганаш слишком плотный, он схватывается на торте крепкой коробочкой, а сам торт, меж тем, очень нежный и сочный, и начинает ходить внутри этой коробки из ганаша ходуном. Это чревато трещинами на ганаше! Стараясь угодить клиенту, я случайно перепропитала торт (поэтому и акцентировала ваше внимание на том, что нужно следить за количеством пропитки). Вообще, для такого торта намного лучше подходит масляный крем на швейцарской меренге, например, или крем-чиз на масле. (То есть любой стабильный, но более эластичный крем, нежели ганаш.) И в тот, и в другой можно добавить шоколад для большей стабильности. Вот прям шоколадку целую можно растопить и бухнуть на порцию крема. Также есть вариант добавлять в сам ганаш растительное масло для гибкости, но я ещё не проверяла. Одна читательница говорит — работает) И всё-таки лично я «Панчо» под крепким ганашем точно делать больше не буду.

Ну, да ладно. Именно этот торт я всё-таки выравнивала шоколадным ганашем, и вам придётся посмотреть) Сначала это выглядит так.

А потом уже получше) Добавила чёрного красителя, это необязательно.

Закончили выравнивать, убираем в морозилку!

Для маленького торта вырезаю подложку из готовой фабричной подложки (у меня просто не было нужного диаметра). Ориентируюсь на форму, подложку вырезаю чуть большего диаметра.

Смазываю кремом, ставлю на неё тортик.

Выравниваю. Убираю в морозилку.

Снова делаю смесь для велюра. Можно воспользоваться классическими пропорциями: 1:1, например, 60 г шоколада и 60 какао-масла. Можно — взять отсюда, так надёжнее.

Покрываю первый торт велюром.

И вот теперь очень важная вещь.

Видите, внизу — крошечные капельки? Это наш торт дал течь. Он просто слишком сочный. И если для торта, покрытого кремом, это ещё полбеды, многие сталкиваются с таким, то для велюра — плохо. Нет, если вы сделаете всё правильно, и тем более если воспользуетесь советами из статьи про шоколадный велюр без трещин, с самим велюром с большой вероятностью ничего не произойдёт, но смотрится это очень непрезентабельно. Моя ошибка. Признаю. Показываю. Не повторяйте.

И на предыдущей фотографии я уже начала делать отверстия для опор, в качестве которых использую плотные толстые трубочки для густых коктейлей. Мне очень понравилось. Если у вас не пять ярусов, вполне такие можно покупать. 

Отмеряем нужную высоту. Обрезаем.

Вставляем до упора вровень с высостой торта.

Вот так.

Второй тортик тоже велюрила. Цвет — вот такой, яркий, сочный, красивый. Краситель — жирорастворимый КондиPRO. Вообще, выбор цветовой гаммы не случайный — под платье именинницы.

Завелюрили.

Нижний тортик смазали ганашем, чтобы немного скрепить ярусы между собой.

Устанавливаем верхний ярус. Аккуратно.

Декорируем. Я использовала съедобную ткань. Покрывала серебряным и красным кандурином. Как я уже писала в соответствующей статье, свежая ткань ведёт себя просто превосходно! Она ложится замечательными естественными складками, зафиксировать которые можно просто водой. А вот если дать ей полежать, она дубеет и потом очень-то сложно что-то сделать, я и мочила, и брызгала, и шоколадом пыталась скрепить — плохо. Лучший вариант — делать свежую ткань, это быстро, и сразу же придавать ей нужную форму. К самому торту я крепила кусочки ткани на растопленный шоколад. Торт холодный, шоколад схватывается на нём довольно быстро, и если ткань свежая, податливая, то всё прекрасно приклеится.

Но на ткань я заранее приклеила кружево. Можно взять готовую смесь. Можно сделать самому. Кружево клеится к ткани просто на воду. Кисточкой прошлись по краешку, приложили полоску кружева, придержали — готово!

Далее устанавливаем наш корсет. Здесь я подробно не сняла, т. к. со светом всё было уже не очень, но показывать особо и нечего. Части корсета нужно смазать с обратной стороны ганашем или растопленным шоколадом и просто установить по обе стороны верхнего яруса, как бы приклеить к нему. Переставить, скорее всего, уже не получится, повредится велюр, поэтому прицельтесь получше)

И самое сложное во всём этом — закрепить присборенное кружево.

Вообще, присборить кружево легко, любое. Но кружево из готовой смеси лучше использовать свежее, оно тогда более гибкое. А кружево, которое вы сделаете сами, гибким будет всегда, этим оно мне очень нравится. Но зато кружево из смеси проще делать. И если оно подсохло, его можно подержать над паром и сразу же зафиксировать. Смажьте водой в нужных местах, прижмите и подержите так некоторое время.

Мне нужно было поместить кружево между корсетом и тортом, и я брала небольшие кусочки кружева, фиксировала сборки водой, слегка смазывала растопленным шоколадом и аккуратно подсовывала под корсет. Здесь нужно быть осторожным, потому что шоколад так и норовит всё перепачкать, а с кружева его потом не убрать! Я пыталась замазать кандурином, но ничего не вышло, он только рассыпался на торт. Перечитываю и смеюсь: кажется, не торт, а сплошной косяк) Но нет, он был очень вкусный и хорошо выдержал дорогу в тряске. Просто возни, как с любым таким тортом, который чуть больше, чем просто торт, довольно много. Кондитеры знают)

Потихоньку, кусочек за кусочком, я приделала к корсету кружевные оборки.

Особенно повозиться пришлось на углу.

Вот такой получился торт Гардемарин.

Необычно, с отсылкой к костюмам эпохи Рококо. Хотя чего это я, я же совершенно не разбираюсь в истории костюма)

Солнце стремительно уходило в закат, поэтому не удалось вдоволь поснимать тортик(

Надеюсь, мои идеи вам пригодятся!

Приятного творчества!

Двухъярусный торт из готовых коржей

Двухъярусные торты – потрясающе красивое лакомство, которое станет украшением любого праздничного стола. Каждый такой торт является шедевром кулинарного мастерства, который готовят, как правило, по особым случаям: на свадьбу, юбилей или детский праздник. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как сделать двухъярусный торт в домашних условиях.

Торт на день рождения

Двухъярусные торты на день рождения – отличное решение для торжественного случая. Что ни говори, а такое кондитерское изделие смотрится намного эффектнее, нежели простой однослойный тортик. Но красивый десерт не обязательно заказывать в кондитерской. Сейчас существует множество рецептов, которые позволяют самостоятельно приготовить двухъярусный торт своими руками в домашних условиях.

Предлагаем рецепт десерта с фруктами. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для светлого бисквита:

1. Пять яиц.
2. Мука – 260 г.
3. Сахар – 260 г.
4. Масло растительное.

Для шоколадного бисквита:

1. Три яйца.
2. Мука – 160 г.
3. Сахар – 160 г.
4. Две столовые ложки какао.

1. Пудра сахарная – 5 ст. л.
2. Сливки для крема – 0,5 л.
3. Крем-сыр – 0,5 кг.

1. Ликер (можно использовать бейлиз или любой другой) – 70-110 мл.
2. Кофе растворимый – 0,5 л.

Чтобы приготовить двухъярусный торт своими руками, понадобится немало усилий. Поэтому пошагово рассмотрим все этапы приготовления.

Торт двухъярусный на день рождения: рецепт приготовления

Вначале займемся приготовлением белого бисквита. Для этого разделим белки и желтки. Просеем муку в отдельную емкость. А белки собьем в пышную пену с помощью миксера. После этого в массу добавляем сахар и продолжаем ее взбивать до тех пор, пока она не увеличиться в объеме и не станет белого цвета. Затем постепенно вводим желтки и при этом не перестаем взбивать смесь, она постепенно станет однородной и воздушной. Полученную массу аккуратно вливаем в муку и перемешиваем силиконовой лопаткой до однородного состояния.

Далее готовим форму для выпекания, смазывая ее растительным маслом. Перекладываем в нее тесто и ставим в горячую духовку. Корж выпекаем около 35 минут при 200 градусах. Готовность выпечки можно проверять при помощи зубочистки. Готовый бисквит должен немного остыть в форме, после чего его вынимаем и далее он остывает на решетке.

Готовя домашние двухъярусные торты, можно делать коржи разного цвета. В нашем случае нижний ярус будет белого цвета, а второй — шоколадного.

Переходим к приготовлению темного бисквита. Просеиваем муку вместе с какао, отделаем белки от желтков. Как и в первом случае, взбиваем белки, добавляем сахар и далее продолжаем процесс. Постепенно вводим желтки и доводим массу до однородности. Перекладываем массу в муку и перемешиваем силиконовой лопаткой. Далее подготавливаем форму и выпекаем в ней темный бисквит.

Когда оба коржа будут готовы и остынут, каждый из них необходимо разрезать на две части. Каждый слой нужно пропитать каким-нибудь сиропом (можно к 0,5 л. кофе добавить ликер и этой смесью пропитать коржики).

Крем для торта

Готовя двухъярусные торты, не обойтись без хорошего крема. От его качества во многом зависит не только вкус, но и внешний вид готового изделия. Для нашего торта мы будем готовить крем с использованием крем-сыра и пудры. Ингредиенты необходимо взбить с помощью миксера до однородности. Далее нужно взбить охлажденные сливки до получения устойчивых пиков и ввести в них массу из крем-сыра. Перемешиваем компоненты до однородного состояния. Вот наш крем и готов.

Собираем изделие

Как сделать двухъярусный торт? Как только все составляющие готовы, можно приступать к сборке десерта. На плоскую тарелку кладем первый светлый корж, смазываем его кремом и накрываем вторым. Промазываем кремом не только каждый слой, но и боковые части. Далее на середину верхнего коржа наносим массу и накрываем коричневой заготовкой. Так постепенно собираем все слои и перемазываем их кремом. Вот наше изделие практически готово. По такому шаблону можно изготовить десерт на любую тематику.

Двухъярусные торты, приготовленные в домашних условиях, хороши тем, что вы сами можете придумать варианты их украшения. Мы предлагаем сделать шоколадные бортики и добавить фрукты. Для этого растопим шоколад на водяной бане. Далее подготовим полоски из пергамента, их ширина и высота зависит от параметров торта и ваших предпочтений. В нашем случае бортики будут выше, нежели сами коржи, для того, чтобы имелось место для свежих фруктов.

Наносим шоколад на пергаментные полосы и прикладываем их к бокам изделия, ставим в таком виде торт в холодильник на пятнадцать минут, чтобы дать возможность шоколаду застыть. Только после этого пергамент можно будет аккуратно снять. Поскольку мы сделали бортики выше, чем коржи, то у нас получились ниши, в которые можно класть свежие фрукты. Кроме того, можно заполнить их кремом, если фруктовый вариант вас не привлекает. Вот и готов двухъярусный торт в домашних условиях.

Свадебный торт: ингредиенты

Свадебные торты (двухъярусные) очень популярны в настоящее время. Им приписывают некий символизм: чем вкуснее десерт – тем будет слаще жизнь. Изделие в виде сердца – это любовь, с лебедями – к счастью.

Предлагаем вашему вниманию рецепт свадебного торта «лебединая верность». Для его приготовления возьмем следующие продукты:

1. Восемь яиц.
2. Мука – 285 г.
3. Масло растительное.
4. Горячая вода – 4 ст. л.
5. Ванилин – 2 г.
6. Сахар – 285 г.

Для оформления понадобится: мастика, айсинг и посыпка кондитерская.

1. Яичные белки – 5 шт.
2. Ванилин – 1 г.
3. Сахар – 260 г.
4. Масло сливочное – 0,4 кг.

Для вишневого желе:

1. Вишня – 120 г.
2. Вода – 55 г.
3. Агар-агар – 1/3 ч. л.
4. Сахар – 55 г.

Суфле для верхнего яруса:

1. Вишня – 155 г.
2. Сливки – 165 г.
3. Желатин 10 г.
4. Вода – 3 ст. л.
5. Сахар – 155 г.

Крем для нижнего яруса:

1. Сметана (25%) – 260 г.
2. Ванилин – 1 г.
3. Упаковка загустителя для сливок.
4. Сливки (35%) – 260г.
5. Орехи измельченные – 160 г.
6. Сахар – 160 г.

Карамель для нижнего яруса:

1. Молоко – 120 г.
2. Сахар – 240 г.
3. Масло сливочное – 60 г.
4. Щепотка соли.
5. Ванилин – 1 г.

Рецепт приготовления свадебного торта

Свадебные торты (двухъярусные) достаточно сложные в приготовлении. И потребуют от хозяйки большого количества времени и много усилий. С такой кропотливой работой не каждый справится.

Для приготовления торта по нашему рецепту необходимо сделать тесто из вышеперечисленных компонентов и испечь два бисквита разных диаметров. Они должны остыть, после чего каждый из них разрезаем на два коржа. Теперь можно приступить к приготовлению карамели.

Высыпаем сахар в сотейник и нагреваем на среднем огне. Постепенно сахар начнет таять, его необходимо перемешивать, чтобы он не пригорел. Посуду необходимо нагревать, пока вся масса не расплавится. Снимаем сотейник с огня и добавляем молоко, перемешиваем карамель и возвращаем ее снова на огонь. Массу нагреваем до тех пор, пока она полностью не расплавиться. В конце приготовления добавляем масло, размешиваем и убираем посуду с огня. Карамель готова. Далее измельчаем обжаренный арахис.

Орехи можно смешать с карамельной массой и промазать ею все слои бисквита. Пока коржи пропитываются, мы приступаем к приготовлению крема. Смешиваем сахар, ванилин, сметану и сливки, добавляем загуститель и взбиваем до получения пиков. Полученной массой покрываем каждый бисквитный корж поверх карамели.

Приготовление вишневого суфле

Далее приступаем к приготовлению вишневого пюре, его можно сделать из размороженной вишни при помощи блендера. Добавляем в массу воду, агар, сахар и доводим ее до кипения (не забываем помешивать). Через пару минут желе выливаем в какую-нибудь формочку и ставим ее в прохладное место.

Для приготовления суфле смешиваем взбитые сливки с сахаром и вишневое пюре, добавляем растопленный желатин. Туда же добавляем куски нарезанного желе. Всю массу аккуратно перемешиваем до однородного состояния.

Бисквит для верхнего яруса можно пропитать карамелью или же коньяком. Оба варианта хороши. Далее в форме, которую использовали для выпечки верхнего коржа, собираем меньший ярус. На нижний корж бисквита выливаем суфле, а сверху накрываем вторым коржом. Убираем заготовку в холодильник до полного застывания вишневого суфле. Готовый ярус вынимаем из формы.

Собираем свадебный торт

Теперь, когда все ярусы свадебного торта готовы, можно переходить к его сборке и украшению. Нижний ярус кладем на подложку и обмазываем его еще раз кремом со всех сторон. Далее нам необходимо укрепить конструкцию, чтобы нижний слой не просел под весом верхнего.

Для этого нарезаем коктейльные трубочки и засовываем их в нижний корж торта. Их длина должна быть немного больше толщины нижнего яруса. Трубочки размещаем в том месте, где вы планируете разместить верхний ярус.

Вырезаем подложку для меньшего коржа и перекладываем на него заготовку. Устанавливаем верхний ярус на систему из трубочек. Снаружи все изделие обмазывается кремом и расчесывается кулинарной гребенкой для получения красивых волн. Кроме того, формируются бордюры из крема при помощи насадки «звездочка». Готовое изделие украшается айсинговыми листьями, бусинками, кремовыми розами.

Детские торты

Оригинальный красивый десерт – обязательный атрибут детских праздников. В домашних условиях можно приготовить двухъярусный торт на годик своему малышу. Основой такого изделия может быть любой бисквит (рецепт приведен нами ранее в статье). А вот снаружи десерт необходимо украсить, используя детскую тематику. Достаточно популярным и несложным в исполнении считается двухъярусный торт из мастики. Стоит отметить, что мастику активно применяют для украшения не только десертов для детей, но и для взрослых. Пластичный материал дает возможность делать самые причудливые и красивые детали декора, отчего изделия приобретают неповторимый вид.

Для приготовления мастики нам понадобится маршмеллоу. Разогреваем зефир в микроволновой печи и добавляем немного красителя (цвет красителя может быть любой, в зависимости от вашей фантазии). Далее всыпаем сахарную пудру и замешиваем своеобразное тесто.

Декор из мастики

Как правило, для украшения детского торта понадобиться множество цветных деталей, поэтому мастикой одного цвета просто не обойтись. Придется замешивать массу разных оттенков. Если вы хотите украсить весь торт мастикой, то ее следует раскатать в тонкий слой и выкроить детали для украшения каждого яруса. Каждую из них крепят к изделию на некоторое время зубочистками (через пару минут такие крепежи убирают). Стыки, как правило, декорируют ленточками, изготовленными из той же мастики. Верхний ярус могут украшать всевозможные фигурки из пластичного материала, бусинки, надписи. Для декорирования можно использовать кондитерскую присыпку.

Вместо послесловия

Двухъярусные торты — потрясающе красивые десерты для особенно торжественных мероприятий. Приготовление в домашних условиях таких изделий потребует от хозяек много времени, усилий и навыков. А также позволит проявить всю свою фантазию в процессе украшения торта.

В современном мире время стало очень ценно. Его всем катастрофически не хватает. Часто слышу вопрос: ну почему в сутках всего 24 часа? А на хрупкие плечи женщин еще добавляется обязанность накормить всю семью! Мало того, время от времени, хочется побаловать домашних чем-то сладеньким.

Настоящее спасение в таких ситуациях — торт из готовых коржей. Рецептов тортов из покупных коржей представлено огромное множество на любой вкус и цвет, как говорится. Временные затраты минимальные, а результат превосходный. Итак, рассмотрим самые популярные рецепты тортов из готовых коржей.

Рафаэлло

На приготовление этого десерта у вас уйдет 15 мин., что невероятно радует! Необходимые составляющие найдутся в каждом магазине. Выглядит десерт очень презентабельно. И если не раскрывать тайные секретики, никто даже и не подумает, что это «чудо» не полностью ваших рук дело. Итак, нам понадобится:

• Готовые бисквитные коржи — 1 уп.
• Сгущенное молоко — 1 б.
• Масло сливочное — 250 гр.
• Кокосовая стружка — 100 гр.
• Сливки 33% — 200 мл

Процесс приготовления

Крем для приготовления торта из готовых бисквитных коржей по рецепту «Рафаэлло» получается очень нежной текстуры, с приятным ароматом кокоса. На первом этапе взбиваем сгущенное молоко с размягченным маслом.

Масло используйте именно комнатной температуры. Растапливать его не стоит.
В отдельной (охлажденной) посуде взбейте сливки. Венчики миксера, перед тем как взбивать, также следует положить в морозилку минут на 10. Будьте осторожны на этом этапе. Как только сливки загустеют, прекратите взбивание, иначе они могут расслоиться.

Соедините ложкой взбитые сливки с приготовленной ранее масляной смесью. Затем добавьте половину кокосовой стружки и еще раз перемешайте.

Распаковываем «хранителя времени» — бисквитные коржи. Любителям сочных десертов советую их пропитать. В данном случае, я этого делать не стала. Каждый корж смазываем кремом, верхний — также смазать и щедро присыпать кокосовой стружкой.

Торт из готовых коржей можно в принципе подавать! Но я бы советовала не спешить, и поместить его хотя бы на пол часика в холодильник. Он обязательно вознаградит вас за это своей нежностью!

Со сгущенкой и фруктами

Следуя этому рецепту, вы получите прекрасный витаминизированный десерт. Фрукты можно использовать любые. В зависимости от сезона, лакомство может стать настоящим шедевром. Добавив красочные фрукты, такие как малина, ежевика, клубника, смородина — получится не только очень вкусно, но и безумно красиво. Нам понадобится:

• Покупной бисквит — 1 уп.
• Сгущенное молоко (варенное) — 1 б.
• Сгущенное молоко — 1 б.
• Масло сливочное — 250гр.
• Тертый шоколад — 100 гр.
• Фрукты — по вкусу

Процесс приготовления

1. В начале нужно подготовить фрукты — помыть их, и, если нужно, порезать небольшими кусочками.
2. Сырую сгущенку взбить с мягким сливочным маслом до однородности. Затем добавить варенную сгущенку и еще раз взбить. Готово!
3. Первый корж смазать кремом. Поверх него положить еще один и немного прижать.
4. Следующий — также смазываем, на крем выкладываем фрукты и накрываем бисквитом. Так, поочередно формируем торт. Верхушку украсить фруктами и, при желании, посыпать тертым шоколадом.

Со сметаной и фруктами

Рецепт торта из готовых бисквитных коржей со сметанным кремом менее калорийный нежели предыдущий. Особенно если использовать сметану с низким процентом жирности.

Что касается фруктов, ситуация такая же как в предыдущем рецепте. Используем любые, на ваш вкус, в зависимости от сезона. Ингредиенты нужны следующие:

• Покупной бисквит — 1 уп.
• Сметана — 800 гр.
• Желатин — 1 ч.л.
• Ванильный сахар — 15 гр.
• Сахарная пудра — 100 гр.
• Грецкие орехи
• Фрукты — по вкусу

Процесс приготовления

1. В теплой воде замочить желатин и оставить разбухать в течение 40 минут.
2. Фрукты помыть, при необходимости измельчить.
3. Сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром взбить миксером до пышности. Если хотите получить более сладкий крем, добавьте сахарную пудру дополнительно по вкусу.
4. В полученную массу ввести желатин. Добавить дробленные орехи.
5. Собираем торт из коржей поочередно промазывая кремом. На верхушку выложить фрукты и немного присыпать дробленными орехами.
6. Поставить в холодильник на 2 часа.

С заварным кремом

Этот рецепт придется по душе тем, кто не любит сметану и все, что с ней связано. А таких людей, как говорится, ни много ни мало. Нам понадобится следующее:

• Бисквит — 1 уп.
• Масло сливочное — 50 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Молоко — 200 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Корица — щепотка
• Мука — 2 ст.л.
• Орехи — по вкусу

Процесс приготовления

1. Сахар, корицу и яйца взбить миксером до растворения кристалликов. Всыпать муку и еще раз взбить, чтобы не было комочков.
2. Молоко (подогретое до комнатной температуры) влить в полученную яичную смесь. Взбить миксером, после чего, отправить на огонь подогреваться. Массу нужно постоянно помешивать пока не загустеет. Ориентировочно это займет 10 минут. Получив нужную консистенцию, снять с огня и добавить сливочное масло.
3. Собрать торт из тонких коржей, промазывая каждый заварным кремом.
4. Для украшения присыпать молотыми орехами. Если есть время, дайте десерту настояться в течение 1 часа в холодильнике.

С творогом и ягодами

Легкий, полезный, не совсем стандартный, манящий своей свежестью десерт. Его оценят по достоинству и взрослые и дети. Обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Результат вас очень и очень порадует. Для приготовления понадобится:

• Бисквитные коржи — 2 шт.
• Творог (жирность выбирайте в зависимости от предпочтений) — 300-400 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Ягоды — 300 гр.
• Сметана — 250 гр.
• Шоколад — 2 плитки
• Желатин — 1 уп.

Процесс приготовления

1. В теплой воде замочить желатин и оставить разбухать в течение 40 минут.
2. Творог со сметаной и сахаром хорошенько взбить блендером до получения кремовой консистенции. Ввести в массу желатин.
3. Промыть ягоды. Если нужно, удалить косточки. Вмешать ягоды в крем.
4. Для сборки используйте разъёмную форму. Поместить в форму первый корж. Выложить на него крем, и накрыть вторым. Старайтесь, придавливая где нужно, добиться ровной поверхности. На вкус это не повлияет. От этих манипуляция меняется лишь внешний вид десерта. Отправить в холодильник для застывания на 6 часов.
5. За пол часа до того, как доставать десерт из холодильника, приготовьте шоколадную глазурь. Для этого растопите шоколад, добавьте в него сливочное масло. Покрыть глазурью торт.
6. Сверху украсить ягодами. Наш шедевр готов к подаче!

Здравствуйте, мои дорогие сладкоежки! Да-да, вы не ослышались – я вас давно раскусила. Ну кто из нас не дает себе слабину в отношении тортиков? Порой это просто необходимо, куда же мы без маленьких радостей. Только вот мое очередное и любимое «во всем нужна мера» тормозит все удовольствие, так что увлекаться не будем. Однако, у меня тут накопились вкусные рецепты как сотворить вкуснейший торт из бисквитных коржей.

Оговорюсь сразу – готовить будем из готовых бисквитов. Полениться тоже ведь любим? Ну так вот сэкономим наше время – результат вас не оставит равнодушными. Поэтому поскорее берем ручку и записываем.

Cо сгущенкой и бананами

Торт со сгущенкой и бананами подойдет вам, если нужно срочно сообразить угощение для внезапно нагрянувших гостей. Как правило, ингридиенты обычно всегда есть на наших кухнях.

• 1уп. готовых коржей
• 3-4 банана
• 1уп. сливочного масла
• 1 банка сгущенного вареного молока
• 100гр тертого шоколада
• 1 банка сгущенного молока

Приступаем к приготовлению:

1. Для начала очистим бананы от кожуры и нарезаем их кружочками или дольками, как удобно
2. Масло сливочное соединяем с обычной и вареной сгущенкой. Взбиваем миксером или хорошенько перемешиваем до получения однородной массы. Получился наш основной крем
3. На первый бисквитный корж выкладываем часть нашего крема и хорошо промазываем им корж. Поверх него кладем следующий, немного придавливаем. Промазываем его тоже, и выкладываем бананы
4. Поверх бананов выкладываем третий бисквит. Оставшийся крем распределяем по его поверхности и промазываем бока нашего тортика
5. Посыпаем тертым шоколадом и ставим в холодильник на 2-3 часа
6. Если нет времени, можно подавать и не выжидая 2 часа – торт и так получился вкусным. Можно звать гостей на чай!

Со сгущенкой и фруктами

Сподручные бананы можно заменить любыми другими фруктами и разнообразить предыдущий рецепт. Либо наоборот, добавить к бананам еще что-нибудь. Такой торт со сгущенкой и фруктами тоже довольно прост в исполнении.

• 1уп. готовых коржей
• 1уп. сливочного масла
• 2-3 банана
• 4-5шт. киви
• 1 банка сгущенного молока
• ½ банки ананасов консервированных кусочками
• 1 баллончик взбитых сливок
• измельченные орехи

Приступаем к приготовлению:

1. Киви и бананы очищаем, нарезаем их полукольцами
2. С ананасов выжимаем аккуратно лишнюю жидкость. Можно нарезать их более мелкими кусочками
3. Крем готовим по той же технологии, что и в предыдущем рецепте: смешиваем масло и сгущенку, взбиваем миксером
4. Берем наши бисквиты. Есть одна маленькая хитрость: прежде чем смазываться их кремом, немного прорыхлите поверхность вилкой. Так коржи лучше впитают крем. Смазываем первый бисквит, поверх выкладываем часть фруктов
5. Накрываем все вторым коржом и повторяем предыдущую процедуру
6. Заключительный третий корж покрываем взбитыми сливками из баллончика. Красиво выкладываем нарезанные фрукты
7. Посыпаем измельченными орехами и отправляем в холодильник на 50-60 мин

Кстати, за счет фруктов тортик менее калорийным. А если еще и сгущенку заменить нежирной сметаной, то получается практически диетический торт. Но забывать не стоит – торт, он и в Африке торт.

Буквально вчера готовила «диетический» вариант. Девочки, это объедение. Хотела заснять на видео, и как всегда забыла, больно процесс увлекательный в предвкушении лакомства!

Со сметаной и фруктами

Такой торт со сметаной и фруктами – отличная замена более калорийному со сгущенкой. Сметану используем нежирную.

• 1уп. готовых коржей
• 800гр сметаны
• 2-3 банана
• 4шт. киви
• небольшая гроздь винограда
• 1ч. ложка желатина
• ванильный сахар
• сахарная пудра
• грецкие орехи (измельченные)

Приступаем к приготовлению:

1. Желатин замачиваем в кипяченной воде и оставляем минут на 40
2. Сметану взбиваем с ванилином и сахарной пудрой, добавляем туда готовый к «труду и обороне» желатин. Провариваем массу на небольшом огне минут 5. Можно добавить часть измельченных орехов. Все хорошо перемешиваем и оставляем остужаться
3. Фрукты очищаем и нарезаем кружочками. Несколько виноградин оставляем для украшения
4. Берем первый корж и обильно покрываем его получившимся кремом. Посыпаем орехами
5. Выкладываем сверху второй бисквит и повторяем предыдущее действие
6. Последний, третий, корж смазываем оставшимся кремом. Выкладываем на него нарезанные предварительно фрукты. Украшаем виноградом и посыпаем оставшимися орехами
7. Отправляем в холодильник на пару часов. Готово!

С творогом и ягодами

Еще один более-менее низкокалорийный, но очень вкусный тортик с суфле из обезжиренного творога.

• 2 готовых коржа
• 300-400гр обезжиренного творога
• 1 стакан сахара
• 50гр масла
• 300гр ягод (любых)
• 1 стакан сметаны
• 2 плитки шоколада
• пакетик желатина

Приступаем к приготовлению:

1. Желатин замачиваем в кипяченой воде, оставляем минут на 40 набухать
2. Сметану, сахар и творог перемешиваем в блендере до образования кремовой массы
3. Желатин выливаем в творог, хорошо все перемешиваем. Моем ягоды, удаляем косточки, если есть. Ягоды высыпаем в получившуюся массу и аккуратно мешаем
4. Корж помещаем в форму, заливаем полученной желатиново-творожной массой
5. Сверху кладем второй корж, слегка придавливаем, чтобы торт получился ровным. Ставим застывать в холодильник на 6 часов
6. И последний штрих: после того, как торт застыл, готовим глазурь. Для этого растопим шоколад и сливочное масло. Тщательно перемешиваем и покрываем наш торт; можно красиво украсить ягодами. Убираем обратно в холодильник еще на чуть-чуть, чтобы глазурь застыла. Можно подавать!

А-ля «Рафаэлло»

Предыдущий рецепт хоть и очень вкусный, но немного затратный по времени. А как удивить гостей так, чтобы быстро и просто? Угощать их будем этим необычным тортиком, он готовится всего за 15 минут.

• 1уп. готовых коржей
• 1 банка сгущенного молока
• 1уп. сливочного масла
• 100гр кокосовой стружки
• 1 стакан сливок

Приступаем к приготовлению:

1. Миксером хорошенечко взбиваем масло со сгущенным молоком. Выливаем туда сливки, и взбиваем еще раз, до образования пышной кремообразной массы
2. Туда же добавляем половину кокосовой стружки, перешиваем
3. Корж смазываем кремом, сверху кладем еще один, и повторяем насколько хватит коржей и крема
4. Последний, верхний корж покрываем оставшимся кремом.Обильно посыпаем кокосовой стружкой
5. Вуаля! Готово. А если есть лишние полчаса, то можно наш торт поместить в холодильник – он станет еще вкуснее

С заварным кремом

• 1уп. коржей
• 1уп. сливочного масла
• 2 яйца
• 1 стакан молока
• сахар
• щепотка корицы
• 2-3стол. ложки муки
• измельченные орехи

Приступаем к приготовлению:

1. Яйца растираем с сахаром и корицей. Высыпаем туда же муку
2. Молоко нагреваем до комнатной температуры, вливаем к яйцам и муке. Хорошо взбиваем миксером
3. Получившуюся массу ставим на огонь и провариваем до загустения в течение 8-10 минут. Тут важный нюанс: ее нужно безостановочно помешивать!
4. В остывающую массу добавляем сливочное масло и перемешиваем
5. Каждый корж смазываем получившимся кремом, складываем их в торт. Верхний тоже промазываем, для украшения посыпаем орехами. Приятного чаепития!

Прага из готовых бисквитных коржей

Всеми любимую шоколадную Прагу можно приготовить, не прикладывая особых усилий и с минимальными затратами времени.

• 1уп. коржей
• 1уп. сливочного масла
• ½ банки сгущенного молока
• 3 яйца
• 50гр тертого шоколада
• 2 плитки шоколада
• ¼ стакана воды

Приступаем к приготовлению:

1. Отделяем желтки от белков, и отправляем их в миску к сгущенке и воде. Взбиваем до однородной массы
2. Провариваем все на огне, постоянно помешивая, до состояния заварного минут 10. Снимаем с огня, всыпаем тертый шоколад и снова перемешиваем
3. Миксером взбиваем сливочное масло. Добавляем к нему шоколадную массу и еще раз взбиваем
4. Крем готов! Собираем торт. Промазываем готовые бисквиты шоколадным массой и складываем их вместе
5. Растапливаем две плитки шоколада на водяной бане, и покрываем получившейся глазурью торт
6. Отправляем в холодильник на три часа

Вот так, дорогие читательницы, можно легко и просто побаловать себя и своих гостей вкусняшками. Только после большинства из них, конечно, придется провести пару лишних часов на фитнесе. Но оно же того стоит, не так ли? На этом все, наслаждайтесь рецептами, делитесь с друзьями в соцсетях, и не забудьте подписаться на мой блог! До встречи.

Как сделать двухъярусный торт. Совет

Для какого-нибудь особенно торжественного случая домашний тортик тоже должен быть особенным. К примеру, очень эффектно на праздничном столе будет смотреться двухъярусный торт. А уж сколько комплиментов услышит в свой адрес умелая хозяйка! Сделать двухъярусный торт своими руками, к слову, не так уж сложно — нужно лишь воспользоваться маленькими кондитерскими хитростями.

Многоярусные торты всегда выглядят очень нарядно, торжественно. Поэтому именно такие торты обычно пекут на свадьбы, юбилеи и другие значительные случаи. Торты из 3 и более ярусов самостоятельно испечь бывает довольно трудно, а вот двухъярусный торт можно сделать в домашних условиях даже без большого опыта в кондитерском деле.

Двухъярусным домашний торт следует делать, если за столом будет много гостей — 20-25 человек. Торт в этом случае потребуется достаточно большой, 4-5 кг весом (из расчета по 200-250 г торта на порцию), и если собирать его только в один ярус, то этот ярус может получиться чересчур громоздким. А вот двухъярусный торт окажется достаточно компактным и при этом послужит настоящим украшением праздничного стола.

Чтобы собрать самостоятельно двухъярусный торт, нужно испечь и собрать по отдельности 2 торта разного размера, а затем уже объединить эти торты в один. При этом ярусы большого торта могут иметь произвольную форму — хоть круглую, хоть овальную, хоть прямоугольную или квадратную. При подготовке ярусов для торта большое значение имеет их размер.

Дело в том, что если неправильно подобрать соотношение диаметра (или ширины и длины) и высоты ярусов, то готовый торт не будет смотреться гармонично. В кондитерских для расчетов обычно пользуются точными формулами, а для сборки двухъярусного торта в домашних условиях будет достаточно знать, что оптимальная разница между размерами ярусов составляет в среднем 8-10 см при условии, что высота ярусов одинаковая.

Выбор состава для двухъярусного торта — вопрос индивидуальный, но важно помнить, что нижний ярус может оседать под весом верхнего, а значит, он не должен быть слишком нежным. И, к примеру, торт вроде «Птичьего молока» лучше выбрать для верхнего яруса, нижний сделав из традиционного бисквита, медовых коржей, песочных коржей и т. д.

Как собрать двухъярусный торт в домашних условиях?

Непосредственно для сборки двухъярусного торта потребуются, помимо самих тортов, еще плотный картон, фольга и коктейльные трубочки или же палочки для суши. Из картона необходимо вырезать подложки для ярусов, равные по размеру размерам ярусов. Каждую подложку следует обернуть пищевой фольгой. При желании можно взять уже готовые фольгированные подложки подходящего размера.

Ярусы для торта полностью собираются и, в зависимости от задумки, выравниваются или же обтягиваются мастикой. Нижний ярус устанавливается на подложку. Чтобы он не смещался, подложку полезно смазать небольшим количеством плотного крема или айсинга. Затем для укрепления конструкции торта в нижний ярус вставляются коктейльные трубочки, которые примут на себя вес верхнего яруса.

Одна трубочка вставляется по центру, еще несколько трубочек следует вставить по кругу, диаметр которого примерно на 1-2 см меньше размера верхнего яруса. Как правило, достаточно 4-5 трубочек. Острыми ножницами трубочки обрезаются так, чтобы их высота была равна высоте нижнего яруса и они не выступали над поверхностью этого яруса.

Верхний ярус устанавливается на свою подложку, а затем вместе с подложкой аккуратно устанавливается на нижний ярус. Чтобы ярусы не смещались относительно друг друга, нижний ярус можно немного смазать кремом или айсингом (например, там, где находятся трубочки). После установки верхнего яруса можно приступать к финальному декорированию торта.

Декор двухъярусного торта может быть любым, но есть одно общее правило на все случаи: стык между ярусами обязательно следует замаскировать. Сделать это можно, оформив стык кремовым бордюром или же украсив его лентой или бусинами из мастики. Если позволяет общая концепция торта, замаскировать стык можно также цветами (кремовыми, мастичными), фруктами, шоколадными фигурками.

Нарезка торта — Chicago Tribune

Большинство людей подходят к нарезке типичного круглого слоеного торта, как к пицце: нарезать его на кусочки одинакового размера. И это, по мнению опытной Нэнси Макдермотт, является совершенно неправильным путем.

«В итоге вы получите гигантские клинья размером с футбольную головку из Висконсина», — говорит Макдермотт, кулинар и учитель кулинарии из Чапел-Хилл, штат Северная Каролина

. ломтик выглядит рваным.Итак, Макдермотт, автор книги «Южные пирожные: сладкие и неотразимые рецепты для повседневных торжеств» (Хроники), придумал лучший способ получить гораздо больше кусочков из 9-дюймового круглого торта. Процесс может показаться забавным (и пугающим), но сделайте глубокий очищающий вдох и погрузитесь в него.

Указания

1. Представьте, что торт — это гигантские съедобные часы; разделите его на четыре части: сделайте первый надрез от 12 до 6; сделайте второй надрез от 3 до 9.

2. Держа нож перпендикулярно к телу и параллельно надрезу от 12 до 6, начните надрезать одну из нижних четвертей (правую, если вы держите нож в правой руке; слева, если вы левша).Делайте аккуратные параллельные ломтики, пока не дойдете до позиции 3. Этот последний ломтик будет в основном глазурью, отмечает Макдермотт, но кому-то всегда больше всего нравится глазурь. Повторите нарезку с оставшимися тремя четвертями.

Другая форма

Прямоугольный торт: Расположите длинный конец торта направленным к вам. Разрезать пополам поперек, затем каждую половину разрезать пополам. Затем нарежьте трети, всегда поперек.

Квадратный торт: разделите торт на все более мелкие квадраты, от половин на четверти до восьмых.

Пирог с едой ангела: используйте вилки вместо ножа. «Не думайте о том, чтобы разрезать его, подумайте о том, чтобы порвать его. Сделайте отверстия вилками и разорвите его», — сказала она. Ей подойдет большой кусок такого торта: «Кусок торта с ангельской едой должен быть щедрым».

Торт Bundt: разрезать торт на четыре части. Затем разрежьте четвертинки пополам, снова разделите их пополам и так далее, пока у вас не получатся достаточно ровные ломтики.

[email protected]

Степень сложности: от легкой до средней: «Уровень навыков низкий, мешает уровень уверенности», — говорит кулинар и учитель Нэнси МакДермотт.«Режь с уверенностью. Просто избавь себя от мысли сделать что-то неправильно».

Совет: чтобы сделать нарезку еще проще, Нэнси Макдермотт рекомендует разрезать торт длинным зазубренным ножом, который используется для нарезки хлеба или ветчины, или «большим, длинным» ножом для мясника. По ее словам, окуните лезвие в высокий стакан, наполненный теплой водой, чтобы протирать его между ломтиками.

Как пользоваться сковородой для Бундта

[Фото: Вики Васик. Видео: команда Serious Eats]

Немногие торты могут быть одновременно «уютными и манящими», так и «драматичными и захватывающими», но именно эта дихотомия — это то, что лучше всего получается у тортов Bundt.Сковороды Bundt — от классического рифленого кольца до более замысловатых дизайнов — обладают неоспоримым внешним видом.

Помимо очевидной красоты торта в целом, многие дизайны Bundt также превращают каждый кусок в поразительное поперечное сечение. (На фото изображена двойная партия моего торта с оливковым маслом в сковороде Heritage Bundt от Nordic Ware.)

Несмотря на то, что Bundts имеют репутацию хитрых продуктов, это в основном потому, что они уязвимы для всех тех же проблем, с которыми может столкнуться любой другой торт (например, связанных с заменой ингредиентов, слишком горячей духовкой или плохой техникой), а также дополнительные проблемы, присущие конкретной кастрюле, а именно: дешевая, поврежденная или плохо приготовленная.

К счастью, эти проблемы, связанные с Bundt, легко выявить и устранить заранее.

Выбор правильной сковороды

Приготовление красивого торта Bundt начинается с использования правильной формы, прочной и хорошо продуманной. Хотя кольцевые пироги являются давней европейской традицией выпечки, само слово Bundt происходит от Nordic Ware, поэтому я доверяю этому бренду надежный Bundt.

Я люблю выпекать торты в алюминиевых противнях, и я тоже предпочитаю противни Bundt.Я считаю, что литые алюминиевые сковороды Nordic Ware ограничивают чрезмерное потемнение и работают лучше, чем сковороды из стали (матированной, алюминизированной или углеродистой).

Это отдельная партия моего пряничного торта, приготовленная на сковороде Brilliance Bundt.

Будь то находка в комиссионном магазине или семейная реликвия, старинная сковорода Bundt может быть одной из самых ценных вещей пекаря, но если внутренняя поверхность старой сковороды поцарапана или потрескалась, вы не сможете получить чистый выпуск. для ваших тортов.

Если вам все же повезло с этими сковородками, не позволяйте мне стоять у вас на пути! Но если вы когда-нибудь почувствуете, что ваша сковорода Bundt проклята, это может быть потому, что внутренняя часть больше не в хорошем состоянии для выпечки, и, возможно, пришло время купить новую форму.

На фото изображена двойная партия моего безмолочного шоколадного торта в сковороде Jubilee Bundt от Nordic Ware.

Смазка поддона

Из-за своего изысканного дизайна сковороды Bundt требуют специальной подготовки, чтобы пироги можно было удалить без прилипания и разрывов — обычно это тонкий слой жира, за которым следует тонкий слой муки.Этот шаг лучше всего выполнять непосредственно перед выпечкой, чтобы подготовленное покрытие не высохло, пока готовится тесто.

Многие бренды, включая Nordic Ware, категорически не рекомендуют смазывать сковороду Bundt традиционным кулинарным спреем, поскольку сочетание аэрозольного жира и сухого тепла может привести к образованию полимеризованных остатков, которые трудно удалить, особенно со временем. По этой причине большинство этих компаний (и большинство экспертов по выпечке) рекомендуют наносить растопленное масло или масло на сковороду с помощью кондитерской кисти или же использовать кулинарный спрей, содержащий муку.

Хитрость заключается в том, чтобы работать осторожно и терпеливо, чтобы обеспечить ровный слой жира, без каких-либо пробелов в покрытии или излишка масла, которое может скапливаться в укромных уголках и трещинах сковороды. Спреи на основе муки следует использовать экономно, чтобы покрытие получилось ровным, без комков и луж.

Каким бы ни был метод, в спешке почти неизбежно получится непривлекательный Bundt, так как оголенные участки приводят к прилипанию и разрывам, а жирные участки оставляют полые кратеры на поверхности пирога.

Теперь, когда я предложил общий совет, который вы прочитаете на любом другом сайте, правда в том, что я сам не использую ни один из этих методов и, честно говоря, не могу рассказать о советах и ​​приемах, лежащих в основе их успеха.

Мой личный подход к выпечке часто предполагает нарушение правил: я добавляю сахар в свои яичные белки сразу, чтобы получился самый простой торт с едой ангела. Я заменяю всю воду в своем хлебе для бутербродов тыквенным пюре. Я делаю французский масляный крем на водяной бане. И, ну, я смазываю свои сковороды Bundt Pam Original.

Я считаю это быстрым и эффективным, и никогда не сталкивался с какими-либо остатками или отложениями с течением времени *, но я также (как и многие кондитеры) довольно скрупулезен, когда дело доходит до чистки своего снаряжения.

* Я не тестировал ни полный спектр кулинарных спреев, представленных сегодня на рынке, ни другие предложения в линейке продуктов Pam; Эти продукты могут содержать широкий спектр масел и присадок, которые могут вести себя по-разному. То есть я не ручаюсь за кулинарные спреи в целом, а только за свой успешный опыт работы с конкретным продуктом определенного бренда.

После приготовления и наполнения сковороды Бундта я протираю края сковороды бумажным полотенцем, смоченным в горячей воде. Это удалит излишки кулинарного спрея, сводя к минимуму возможность образования остатков на краю сковороды. Вытащив торт, я даю сковороде остыть, пока она не станет приятной на ощупь, а затем ненадолго замачиваю ее в раковине с горячей мыльной водой. Через несколько минут я аккуратно вытираю всю сковороду изнутри и снаружи мягкой мочалкой.

Таким образом удаляются остатки аэрозоля для приготовления пищи до того, как они начнут скапливаться, и, если проявить усердие, каждый раз удастся это сделать.Это риск, на который я готов пойти, и, хотя это может не быть официально санкционированной техникой ^TM , было неискренне писать эту статью, не говоря о том, что я всегда пекла в ресторанах, пекарнях, тестовых кухнях и т. Д. дома.

Очистка сковороды от пыли

Когда форма слегка, но равномерно смазана маслом, я кладу ее на большой лист пергамента и просеиваю в большом количестве муки для выпечки. Затем я держу сковороду набок и медленно вращаю ее по полному кругу, при каждом повороте постукивая ею по стойке, чтобы вытеснить излишки муки.Если необходимо, я снова поверну его в другом направлении, постукивая и поворачивая, пока все поверхности не будут слегка покрыты и излишки муки не высыпнутся.

Этот первоначальный дождь из сита имеет большое значение для покрытия всех труднодоступных частей сковороды, в то время как техника «постучать и поворачивать» отправляет маленькие лавины муки вниз по гребням и впадинам сковороды. Наличие листа пергамента под всем этим позволяет мне работать свободно, не беспокоясь о беспорядке.

Это также можно сделать с какао-порошком, чтобы шоколадный торт оставался привлекательно темным.Идея состоит в том, чтобы использовать эту технику для рецептов, которые уже требуют какао, голландского или натурального, поэтому используйте тот стиль, который требуется в рецепте.

Если это торт, сделанный из шоколада, но не из какао, то любой из них выполнит свою работу (но я считаю, что глубокий цвет голландского языка особенно привлекателен). Для получения дополнительной информации о том, на какие качества следует обращать внимание при покупке какао, см. Наше руководство по голландскому какао-порошку с высоким содержанием жира и лучшим натуральным какао для выпечки.

Многие пекари ошибаются из-за скудного покрытия кусковой муки или какао, которые могут лишь подготовить противень к катастрофе.Покрытие должно быть тонким, легким и ровным, без каких-либо карманов сухого вещества, скрывающихся в щелях сковороды. Поэтому, прежде чем заливать жидкое тесто, проверьте свою работу, чтобы убедиться, что она сделана правильно!

Заполнение кастрюли

Сколько жидкого теста должно быть на сковороде для Бундта? Вообще говоря, классическая сковорода на 10 чашек должна содержать достаточно жидкого теста, чтобы достичь отметки в две трети, но не должна быть заполнена более чем на три четверти. Это хорошее практическое правило, но оно не имеет смысла, когда вы смотрите на рецепт, не имея возможности рассчитать общий объем получаемого теста.

Я обнаружил, что противни Bundt на 10 чашек лучше всего подходят где-то между 40 и 50 унциями теста для торта, особенно с рецептами, предназначенными для получения легких и пушистых пирогов. В этом диапазоне остается достаточно места для теста, чтобы тесто могло подняться на сковороде, поэтому пирог получился таким легким, как и должен.

При работе с пирогами, которые не сильно растут, или с пирогами, которые традиционно имеют более мелкую крошку (например, фунтовый пирог), пекари обычно могут обходиться где-то от 50 до 60 унций жидкого теста.

Чтобы масштабировать рецепт, подсчитайте вес ингредиентов и умножьте (или разделите) соответственно, чтобы достичь нужного диапазона. Поскольку есть место для маневра, когда дело доходит до точного количества жидкого теста, я обычно округляю в большую или меньшую сторону до ближайшего целого яйца.

Выпечка торта Бундт

Пироги Bundt следует всегда выпекать на противне, поскольку их неровная форма может опрокинуть их на одну сторону, если положить на решетку для духовки. Это также может быть полезно для отлова перелива, если количество теста неправильно рассчитано.

При адаптации рецепта к сковороде Бундта бывает сложно угадать, сколько времени ему понадобится в духовке. Иногда вам просто нужно играть на слух, но я обычно выделяю около одной минуты на унцию теста при температуре 350 ° F (180 ° C) в обычной духовке. (Я не использую и не рекомендую конвекцию ни в одном из своих рецептов.)

Трудно говорить универсальную правду, обращаясь к огромному количеству тортов в этом мире, но я обнаружил, что это надежный способ оценить количество времени, которое мне может понадобиться.Тем не менее, я всегда начинаю проверять свои торты до того, как истечет время. Большинство бундов готовятся, когда они достигают внутренней температуры около 200 ° F (93 ° C).

Когда вы впервые адаптируете рецепт как Bundt, практические правила могут привести вас к нужному уровню, но для того, чтобы уловить детали, нужен опыт!

Извлечение торта Бундта

После выпечки я даю своему пирогу Bundt остыть примерно на 10 минут, чтобы дать мякишу возможность затвердеть. Затем пальцами осторожно отрываю торт от края сковороды.Затем я кладу сервировочное блюдо или подставку для торта сверху, а затем быстро переворачиваю все это (используя прихватки для защиты рук).

После того, как он перевернулся, я даю пирогу постоять на мгновение или два и сильно стукну блюдо о стойку, чтобы выбить все, что могло прилипнуть. Наконец, я как можно осторожнее снимаю сковороду Бундта.

При правильном тесте на правильно приготовленной сковороде полностью испеченный пирог Bundt должен легко отделяться от формы, оставляя свой красивый дизайн полностью видимым.

Подача торта Bundt

Пирожные Bundt подходят для многих видов глазури, но чаще всего я заканчиваю их простым посыпанием сахарной пудры (конечно, после того, как они успели остыть).

Если вы хотите попробовать один из представленных здесь рецептов или адаптировать один из своих любимых, дайте себе возможность узнать о самом рецепте, технике и сковороде. Приберегите свои эксперименты для ленивых выходных, а не для вечеринки по случаю дня рождения с высокими ставками или семейного дела, и вы быстро научитесь чему-то новому.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Перед тем, как испечь торт Bundt, просмотрите этот урок

Для великолепного десерта, который кажется необычным, но не требует особой суеты, лучше всего подойдет торт Bundt.Эти кольцевые пироги в немецком стиле невероятно просты, очень универсальны (вы можете приготовить эти торты с любым вкусом, с любой смесью для пирожных или с любой начинкой), и для них нужен только один инструмент: формованная сковорода Bundt.

Но каким бы простым ни был этот универсальный торт, есть еще несколько способов улучшить его. Попробуйте эти уловки Уильямса Сономы в следующий раз, когда будете готовить бундт в духовке, и вы получите самые восхитительные результаты.

Смазка

Самый простой способ смазать противень Bundt — использовать спрей для выпечки, содержащий муку, например Bak-Klene; спреи без муки оставят после себя липкие остатки, которые ненавидят пекари.Убедитесь, что вы покрыли каждую щель сковороды равномерно, чтобы пирог легко отделялся и выходил с действительно четкими краями.

Начинка

Самый большой противник торта Bundt — пузырьки воздуха, но есть несколько мер, которые вы можете предпринять во время процесса начинки, чтобы предотвратить их образование во время выпечки. Медленно переложите тесто в сковороду; Когда закончите, аккуратно постучите сковородой Bundt три раза по рабочей поверхности, чтобы выпустить пузырьки, которые могли образоваться. Это также гарантирует, что тесто заполнит каждую щель сковороды.

Извлечение торта из кастрюли

Настоящая хитрость торта Bundt: аккуратно вынуть его из формы, чтобы он сохранил свою великолепную форму. После выпечки переложите торт Bundt на решетку и дайте ему остыть на сковороде в течение 10 минут. Это даст пирогу достаточно времени, чтобы осесть в виде красивой крошки, но не настолько, чтобы он начал прилипать к форме.

После охлаждения слегка постучите по сковороде несколько раз и осторожно встряхните, чтобы торт отделился от краев сковороды.Переверните сковороду на решетку, поставив решетку на нее, положив руку на решетку, чтобы закрепить ее, а затем перевернуть все вверх дном.

У тортов Bundt есть тенденция к тому, что дно «застынет», что означает, что пирог в основном превратился в горб, а не в плоский. Чтобы исправить это, вы можете использовать зубчатый нож, чтобы выровнять любые выступы на дне, просто убедитесь, что торт полностью остыл.

В качестве завершающего штриха, если хотите, посыпьте торт сахарной пудрой или глазурью (только не глазируйте торт, пока торт еще теплый, иначе глазурь сразу растает!).

Чтобы узнать больше, посмотрите видео Williams Sonoma ниже! В этом руководстве мы поделимся некоторыми советами, которые знают только профессионалы в области выпечки, и расскажем, как проверить, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО приготовлен торт Bundt.

Что вы думаете об этих советах? Помогут ли они вам сделать Bundt как можно лучше? А если вы ищете другие способы приготовить торт Bundt, ознакомьтесь с нашим методом приготовления шоколадного торта Bundt на плите.

Как испечь торт на сковороде для бундта

Хотите великолепно выглядящий запеченный десерт, который кажется необычным, но не требует особой суеты? Затем испечь торт Бундт.Эти кольцеобразные пирожные в немецком стиле невероятно просты — не требуются слои, слой крошки или глазурь! — и все, что вам нужно, это формованный противень Bundt . Следуйте нашим советам (и посмотрите наше видео ниже!), Чтобы получить свой лучший торт Bundt. А чтобы окунуться в мир тортов в виде пучков, присоединяйтесь к нашему виртуальному классу Bundt Cake в честь 75-летия Nordic Ware в понедельник, 29 марта. Nordic Ware — компания по производству посуды из Миннесоты, которая выпустила первую сковороду для бандтов в 1950-х годах.Ведет занятия мастер-пекарь Брайан Харт Хоффман, главный редактор журнала Baking from Scratch Magazine и автор книги The Bundt Collection .

Смазка

Самый простой способ смазать противень Bundt — использовать спрей для выпечки, содержащий муку, например, Bak-Klene (спрей, не содержащий муки, оставит после себя менее желаемый остаток). Не торопитесь, чтобы попасть внутрь каждого укромного уголка и щели, покрывая все щели на сковороде; это поможет легко выпустить торт и четко сформулировать дизайн.После распыления удалите излишки жира с помощью кондитерской кисти. Если вы не можете найти спрей для выпечки с мукой, вы также можете вручную смазать сковороду мукой и маслом с помощью кондитерской кисти.

Наполнение

Есть несколько мер, которые вы можете предпринять в процессе наполнения, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха во время выпечки. Медленно переложите тесто в сковороду; Когда закончите, аккуратно постучите сковородой Bundt три раза по рабочей поверхности, чтобы выпустить пузырьки, которые могли образоваться (и убедитесь, что тесто достигло всех щелей в конструкции).

Вот еще один совет, который знают все профессионалы: с помощью силиконового шпателя распределите тесто так, чтобы стороны были заполнены немного выше, чем центр. «Я считаю, что распределение теста по направлению к краям так, чтобы стороны были выше центра, помогает выпекать торт наиболее равномерно и без определенного купола, когда вы вынимаете его из духовки», — добавляет Аманда Хаас, кулинарный директор Williams Sonoma. .

Тестирование готовности

Поскольку температура в каждой духовке разная, всегда проверяйте свой торт, вставляя в него деревянную шпажку.Он должен получиться с несколькими влажными крошками, но не с влажным тестом.

Извлечение торта из кастрюли

После выпечки переложите торт Bundt на решетку и дайте ему остыть на сковороде в течение 10 минут. Это даст пирогу достаточно времени, чтобы осесть в виде красивой крошки, но не настолько, чтобы он начал прилипать к форме.

После охлаждения слегка постучите по сковороде несколько раз и осторожно встряхните, чтобы торт отделился от краев сковороды.Переверните сковороду на решетку, поставив решетку на нее, положив руку на решетку, чтобы закрепить ее, а затем перевернуть все вверх дном.

Дайте пирогу полностью остыть. После того, как сковорода будет готовиться на решетке примерно в течение часа, вы можете использовать зубчатый нож, чтобы выровнять любые наросты на дне. Для дополнительного прикосновения, если хотите, полейте торт сахарной пудрой или глазурью (только не глазируйте торт, пока торт еще теплый, иначе глазурь сразу растает!).

Зайдите на наш сайт, чтобы найти рецепта и еще больше указателей на , чтобы сделать идеальные торты Bundt , и купите нашу полную коллекцию сковородок Bundt .

Больше историй для вас

5 ошибок, которых следует избегать при приготовлении торта Bundt

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Торт Bundt — не обычный торт.Хотя все торты стремятся быть восхитительными, торт Bundt может быть немного веселее и красивее, чем некоторые другие презентации, просто из-за формы, на которой он выпекается. Чтобы каждый раз получать лучшие торты, избегайте этих пяти ошибок.

1. Не используется поддон подходящего размера.

Рецепты торта Bundt описывают форму Bundt по количеству чашек жидкого теста, которые она вмещает. Переполните его, и ваш торт переливается через край в духовке. Если у вас большая сковорода и недостаточно теста, вы получите торт неутешительной формы.

Следуйте этому совету: Если вы не уверены в посуде, которая есть у вас дома, наполните ее водой, считая чашки на ходу. На более крупной сковороде будет более тонкий пирог, который выпечется быстрее. Сковорода меньшего размера будет толще и не пропечется полностью.

2. Использование неподходящего материала.

Силиконовые формы могут быть привлекательными, учитывая, насколько они полезны для выпечки других сладостей, но они подведут вас, когда дело доходит до тортов Bundt. И если у вас возникнет искушение использовать стеклянную кастрюлю, отойдите и от нее.Они плохо проводят тепло и могут привести к неравномерной выпечке.

Следуйте этому совету: По возможности используйте легкие металлические сковороды с антипригарным покрытием. Они хорошо проводят тепло, а антипригарная поверхность помогает предотвратить прилипание. Углы и трещины, которые идут с лепным пирогом Bundt, являются лучшими местами, где торт развалится.

3. Не покрывать сковороду маслом и мукой.

Даже если у вас есть антипригарное покрытие, не помешает дополнительная страховка при выпечке, особенно если ваша форма может похвастаться более сложной конструкцией.Хотя у вас может возникнуть соблазн достать баллончик с антипригарным спреем, не поддавайтесь этому побуждению. Когда пирог запекается и поднимается, он держится за края формы для устойчивости. Скользкая сторона может помешать сильному подъему.

Следуйте этому совету: Перед тем, как заполнить сковороду жидким тестом, обмажьте ее маслом, затем добавьте муку. Наклоните и встряхните сковороду, пока масло не покроется мукой. Выбросьте лишнюю муку и влейте жидкое тесто. В качестве альтернативы вы можете найти спрей для выпечки или средство для выпечки, которые содержат муку.

4. Неправильно наполняется поддон.

Вы хотите, чтобы жидкое тесто могло двигаться, не выходя за края и не создавая беспорядка в духовке. Если вы используете правильную сковороду для рецепта, который готовите, это не будет проблемой, но хорошо знать, как выглядит правильно заполненная сковорода.

Следуйте этой вершине: Хороший рецепт должен заполнять около 2/3 кастрюли. Еще немного, и тогда у вас могут быть закругленные верхушки, которые не ложатся на сервировочное блюдо, или пирог, который не выпечен.Меньше — и пирог испечется намного быстрее, чем указано в рецепте.

5. Не давать пирогу достаточно времени, чтобы остыть.

Вы усердно работаете, чтобы получить красивый торт Bundt, поэтому не торопитесь, когда он достанется из духовки. Возможно, антипригарная сковорода плюс добавление масла и муки заставят вас почувствовать, что идеальное высвобождение неизбежно, но только если вы дадите ему время отдохнуть.

Следуйте этому совету: По мере того, как торт остывает, он начинает медленно отделяться от стенок формы.Не поддавайтесь желанию немедленно вытащить его и дать ему отдохнуть — обычно добрые 10 минут помогают. Если перевернуть его, торт начнет медленно отделяться от формы и опускаться на блюдо.

Лиза Эпплтон

Автор

Лиза — автор рецептов в Blue Apron. Ранее она была редактором журналов о продуктах питания Better Homes and Gardens. Она является выпускницей Кулинарного института Америки и Университета Миссури. Она живет в Бруклине.

Советы по выпечке торта Bundt | Bake or Break

Если вы потратите некоторое время на просмотр архивов здесь, в BoB, вы быстро поймете, что я люблю печь торты Bundt. Мне нравится их простота и универсальность, а также то, что их можно покрыть простой глазурью, посыпать кондитерским сахаром или даже оставить без украшений. Никаких слоев или сложной отделки не требуется!

Я считаю эту простоту красотой тортов Bundt. Моя миссия — упростить выпечку с выдающимися результатами, и поэтому торты Bundt стали одним из основных продуктов в моей выпечке.Кроме того, я не могу устоять перед всеми этими красивыми формами кастрюль, которые превращают их в привлекательные десерты!

Хотя пирожные Bundt обычно представляют собой простые рецепты, проблемы могут возникнуть из-за уникальных характеристик форм. Вот мои советы, как сделать торт Bundt вкусным и красивым.

И поскольку мы все здесь ради торта, я также делюсь некоторыми из лучших и самых популярных тортов Bundt от BoB, чтобы вдохновить их на выпечку.

Пирог Amaretto Almond Bundt

Общие советы по выпечке

Во-первых, давайте рассмотрим некоторые общие основы выпечки.Это советы, которые я вам дам почти во всем, что вы делаете. Точно отмерьте ингредиенты. Используйте качественные ингредиенты. Проверьте точность температуры в духовке. Не используйте темные или блестящие сковороды. Любые сделанные вами замены ВЛИЯЮТ на окончательный результат. А теперь давайте поговорим о некоторых советах по выпечке торта Bundt.

Выбор сковороды Bundt

Конечно, то, что делает пирог Bundt пирогом Bundt, — это сковорода. Существует ТАКОЕ множество различных конструкций сковороды Bundt! У меня их несколько, и я всегда хочу больше.

При таком большом количестве форм, самое важное — выбрать правильную форму для торта Bundt на основе рекомендаций рецепта. (И, как всегда, не используйте темную сковороду!) Различные сковороды Bundt имеют разную вместимость. Рецепт должен сказать вам, какой размер сковороды вам нужен. Чаще всего я использую противни на 12 чашек, но я также использую сковороды других размеров, такие как сковороды на 10 чашек и мини-сковороды Бундта.

Использование формы правильного размера помогает предотвратить переполнение и обеспечивает более равномерное приготовление.Если ваша сковорода слишком мала, в духовке может образоваться большой беспорядок. Если он слишком большой, дополнительное пространство может привести к неоптимальным результатам с жёсткостью и текстурой. По крайней мере, торт, который не заполняет форму при выпекании, не будет иметь желаемой формы или рисунка.

Торт «Желтый бундт» с ганашем из темного шоколада

Важно использовать форму правильного размера, чтобы пирог не вылился из формы. Каждый рецепт торта будет немного отличаться, но хорошее общее правило — заполнять сковороду жидким тестом не более чем на три четверти.В противном случае тесто для торта может подняться над верхом формы и перелиться через край.

Если вы все же измените размер кастрюли на размер, отличный от рекомендованного в рецепте, придерживайтесь правила заполнения кастрюли на 3/4. Если у вас осталось тесто, вы всегда можете приготовить несколько кексов или торт поменьше.

Также важна эстетика конструкции посуды. Если вы планируете покрыть торт глазурью или соусом, подумайте, как глазурь будет смотреться на дизайне.Некоторые более сложные конструкции лучше подходят для более простых начинок, таких как кондитерский сахар, или для тортов, которые не нуждаются в добавке.

Если вы не знаете, какого размера ваша кастрюля, наливайте в нее воду, по одной чашке за раз, пока она не будет заполнена до верха. Количество необходимых чашек воды покажет вам вместимость вашей кастрюли.

Мини-пирожные с крем-сыром

Смазка сковороды

Самый частый вопрос, который я задаю при выпечке тортов Bundt, — как предотвратить их прилипание к сковороде.Никто не хочет тратить силы на выпечку торта только для того, чтобы он не получился красиво.

На противнях Bundt есть укромные уголки и трещины, из-за которых могут возникнуть проблемы, когда придет время вынуть торт из формы. Есть несколько способов хорошо смазать сковороду. Вы можете покрыть сковороду топленым маслом или даже твердым жиром. Используйте кондитерскую кисть, чтобы покрыть всю внутреннюю поверхность, стараясь попасть в ограниченные пространства. Далее насыпаем в сковороду муку. Держите кастрюлю над раковиной, наклоняйте и поворачивайте кастрюлю, чтобы распределить муку.Затем, перевернув сковороду, постучите по бокам, чтобы удалить излишки муки.

Я предпочитаю смазывать сковороды Bundt кулинарным спреем, содержащим муку, например Baker’s Joy или Pam Baking. Так я готовлю свои сковороды Bundt в 99% случаев. Обильно опрысните сковороду, не забывая покрывать каждую внутреннюю поверхность сковороды. При необходимости используйте кисточку для кондитерских изделий, чтобы равномерно распределить кулинарный спрей на каждой поверхности сковороды.

Возможно, аэрозольный баллончик может капать и оседать на дно поддона.Чтобы этого не произошло, подождите, пока на сковороду не начнется опрыскивание, пока не добавите тесто.

Также имейте в виду, что сковорода с большим количеством царапин также может вызывать проблемы с прилипанием. Если у вас есть сковорода с большим количеством царапин, пора купить новую.

Пирог с пеканом в виде пучка

Смешивание жидкого теста

Избыточное перемешивание теста для пирога может привести к получению сухих, жестких тортов, независимо от того, какой торт вы готовите. Добавляя муку и другие сухие ингредиенты в тесто для торта, перемешивайте, пока тесто не станет однородным.Когда муки больше не видно, тесто, вероятно, готово. Если вы добавляете какие-либо другие ингредиенты, например, шоколадную стружку или орехи, прекратите перемешивание муки, когда еще останется несколько полосок муки. По мере того, как вы будете перемешивать другие ингредиенты, вы закончите перемешивание жидкого теста.

Добавление теста для торта в форму

Медленно добавляйте тесто в подготовленную форму, позволяя ему заполнить щели формы. Мой любимый способ сделать это — перелить тесто в форму, используя мерный стакан или большую ложку .Вы можете примерно распределить тесто таким образом, а затем использовать лопатку, чтобы разгладить его. После того, как все тесто будет в сковороде, осторожно постучите сковородой по прилавку, чтобы вытеснить любые образовавшиеся пузырьки воздуха.

При необходимости вы можете использовать лопатку, чтобы равномерно распределить пирог по форме и по всем щелям. Убедитесь, что центр теста не выше краев. Фактически, вы часто будете видеть рекомендации попробовать распределить тесто немного выше по краям , чтобы обеспечить красиво очерченный купол для вашего торта.

Key Lime Bundt Cake

Регулировка решетки духовки

Установите решетку для выпечки в указанное положение в духовке. Если в рецепте не указано, где разместить решетку, поместите ее в нижнюю треть духовки. Нижняя треть обычно является положением по умолчанию для выпечки, поэтому я упоминаю о перемещении решетки только в том случае, если это что-то иное.

Убедитесь, что решетка установлена ​​ровно, чтобы торт пропекся равномерно. Поместите торт в центр решетки.

Проверка на степень готовности

Когда пришло время проверить, готов ли ваш торт, вставьте в центр торта длинную кирку, шпажку или тестер для выпечки. Тестирование с помощью кирки или тестера для торта, длиннее стандартных зубочисток, позволит вам проверить степень готовности ближе к центру торта. У меня есть недорогой тестер для тортов , который я использую для более толстой выпечки, например, пирожных Bundt. Большинство рецептов рекомендуют вам выпекать до тех пор, пока медиатор или тестер не выйдут чистыми.

Если торт не готов, проверьте еще раз через несколько минут и повторяйте до готовности.Открывайте дверцу духовки только по мере необходимости.

Пирог с шоколадной крошкой

Снятие пирога с формы

После того, как пирог испечется, поставьте форму вертикально на решетку на время, указанное в рецепте (обычно от 10 до 20 минут).

Затем поместите решетку на форму для выпечки. Обеими руками одновременно переверните решетку и сковороду и поставьте на стол. Несколько раз постучите по сковороде, чтобы торт распался. Слегка встряхните форму, чтобы пирог свободно перемещался по ней.Если вы не можете легко сказать, что торт рассыпался, переверните его и осторожно проведите тонким ножом или лопаткой по краям торта. Пирог должен легко выходить, когда вы поднимаете форму.

Если торт кажется твердым, оставьте форму на решетке на несколько минут, чтобы сила тяжести сделала часть работы. Дайте пирогу полностью остыть на решетке, прежде чем переложить его на сервировочную тарелку, чтобы дно не стало мокрым.

Торт с булочкой с корицей

Торты Bundt могут быть самыми разными: от простых кофейных кексов и пирожных до кексов, наполненных дополнительными ингредиентами или даже фруктовыми или другими начинками.Каким бы ни был ваш любимый рецепт, я надеюсь, что эти советы помогут вам идеально приготовить! Вы можете найти все мои рецепты торта Bundt в указателе рецептов.

Некоторые из моих любимых сковородок Bundt и инструменты, которые я рекомендую для выпечки тортов Bundt, можно найти в моей статье «Основы для тортов Bundt» в моем магазине Amazon.

Bake or Break является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Поделитесь этим:

Советы по выпечке на противне для выпечки

А, сковорода Бундта. Я довольно часто использую свой. У нас есть семейная традиция отмечать половину дня рождения. На половину дня рождения вы получаете половину торта — обычно это торт Bundt, точнее, половину торта Bundt. Это традиция в нашей семье, которую я навязал некоторым друзьям, поэтому я тоже делаю им торты.

Есть несколько секретов приготовления успешного торта Bundt.Я уверен, что есть вещи и похуже, но обнаружение, что ваш торт не вылезает из кастрюли, кажется худшим чувством в мире в тот момент.

Вы слышали это выражение «с точностью до дюйма от его жизни?» Это всплывает у меня в голове каждый раз, когда я готовлю торт Bundt, за исключением того, что он «смазывает сковороду с точностью до миллиметра до ее срока службы». Ладно, в этом нет смысла, но вы уловили мою мысль. Смазка сковороды является ключевым моментом.

Начните с шортенинга и бумажного полотенца.Я всегда использую сокращение. Не масло, не спрей. Укорочение. Оно работает. Используйте бумажное полотенце, чтобы нанести тонкий слой масла на каждый кусочек сковороды.

Поскольку сковороды Bundt очень детализированы, с множеством складок, гребешков и изгибов, вернитесь к сковороде с помощью кондитерской кисти. Нанесите масло на каждое небольшое пространство.

Как только это будет выглядеть так, как будто оно покрыто, насыпьте немного муки в кастрюлю и вращайте ее, постукивая по мере продвижения, чтобы распределить муку.Я люблю делать это над раковиной или мусорным ведром. Возможно, вам придется добавить несколько ложек муки, чтобы получить всю сковороду. Удалите лишнее.

Внимательно посмотрите на сковороду. Если вы заметите какие-либо участки, даже самые маленькие, которые не смазаны маслом и не присыпаны мукой, используйте кисточку для кондитерских изделий, чтобы нанести жир, смазать мукой и удалить излишки. Не пропускайте эту часть. Эта небольшая несмазанная область будет тем местом, где ваш торт будет прилипать и порваться, если его не покрыть.

Когда пирог испечется, его нужно быстро достать из формы.Вынуть пирог из духовки и поставить таймер на 5 минут. Через 5 минут переверните решетку для охлаждения на открытую сторону торта.

Используйте рукавицы для духовки, чтобы удерживать сковороду и решетку вместе, когда вы переворачиваете форму на решетку. Теперь сковорода должна быть поднята лицевой стороной вверх.

Вы можете услышать отпускание торта. Это хорошо. Если нет, дайте пирогу постоять одну минуту, позволяя силе тяжести делать свое дело.Снимите форму с торта. Он должен высвободиться чисто. Если это не так, снова используйте прихватки, чтобы скрепить сковороду и решетку. Слегка встряхните его, двигая вниз. Дайте пирогу еще минуту и ​​попробуйте еще раз.

Если ваш торт действительно твердый — это может случиться в зависимости от рецепта — переверните торт и проведите тонким ножом по краям. Снова инвертировать.

Дайте пирогу полностью остыть на решетке.

Чтобы заморозить или заморозить торт Bundt, установите решетку с пирогом на противень с бортиком. Это позволит уловить капли и упростить очистку. Я настоятельно рекомендую соскрести вилкой излишки глазури и «протестировать» перед тем, как мыть сковороду. Плюсы быть пекарем!

Перемещение торта Bundt может быть пугающей перспективой, поэтому позвольте мне показать вам величайший подарок, который моя свекровь дала мне (кроме моего мужа): эту лопатку для подъема торта! Он достаточно большой и достаточно изученный, чтобы собрать целый торт.

Я уже упоминал о приготовлении тортов на половину дня рождения. Я использую эти коробки для половинок, чтобы доставлять их, но они также идеально подходят для того, чтобы поделиться тортом с соседями или взять с собой в офис. Пекарня в вашем продуктовом магазине может продать вам несколько штук, но я нашла их в Интернете, и мне нравится иметь притон наготове.

Ой! Я не могу оставить вас без рецептов торта Bundt!

Кто любит торт Bundt?




Бриджит Эдвардс Бриджит Эдвардс из Bake в 350 любит печенье, она украшает их уже более десяти лет и ела, сколько себя помнит.