Как делать свадебный торт: как сделать главное лакомство торжества в домашних условиях, простой мастер-класс для новичков, подбор и изготовление украшений

Свадебный торт – какой приготовить и как украсить?

Порций: 14   Время приготовления: 5 часов
03.04.2017 г.

Добавить рецепт в закладки!

Многие спрашивают, какой свадебный торт лучше всего приготовить к торжеству. В принципе, подходят любые рецепты. Здесь куда большее значение имеет оформление, которое должно соответствовать концепции праздника.

Тем не менее, я поделюсь советами, какие лучше коржи использовать при приготовлении свадебного торта, какой крем для них больше всего подойдет, и как лучше оформить десерт. Наблюдения основаны на многолетнем опыте изготовления тортов на заказ и отзывам клиентов.

Ингредиенты:

10 г – ванильного сахара

6 – яиц

210 г – сахара

130 г – муки

Крем:

сметанный или заварной

Свадебный торт – какой приготовить и как украсить

• Самые лучшие коржи для свадебного торта – бисквитные (ингредиенты указаны на один корж).
• Взбиваем яйца в густую пену вместе с сахаром.
• Добавляем муку и ванильный сахар, вымешиваем тесто.
• В бисквит не добавляется сода или разрыхлитель, но если вы сомневаетесь в своих способностях, то добавьте немного (на кончике ножа).
• Выпекается бисквитный корж не более получаса при температуре духовки 180 градусов.
• Лучший крем для такого торта – сметанный: для его приготовления просто взбейте 200 мл густой сметаны, добавив к ней баночку сгущенки.
• Неплохо также приготовить заварной крем: вскипятите 100 мо молока, влейте сгущенку, затем введите взбитые белки (5 штук) и 80 грамм сахара.
• Соберите торт, лучше, если он будет многоярусным и приступайте к оформлению.
• Украсить такой торт можно как кремом, так и мастикой и фигурками из нее.

О том, какие фигурки из мастики и украшения для свадебного торта можно сделать, я расскажу вам в следующих публикациях. Сделайте праздник незабываемым!

Как украсить свадебный торт оригинально и просто

Порций: 1 торт   Время приготовления: 1 час
24.04.2017 г.

Добавить рецепт в закладки!

Совсем необязательно делать на заказ свадебные торты. При желании можно самостоятельно украсить десерт в домашних условиях, сделав его оригинальным, красивым, незабываемым.

Украсить свадебный торт можно с помощью простых кондитерских инструментов, а также крема и мастики. О том, как это можно сделать, вы и узнаете из видео.

Ингредиенты:

Торт цилиндрической формы

Белая мастика

Кондитерский мешок

Насадки для крема

Масляный крем

Скалка

Как украсить свадебный торт оригинально и просто

• Приготовьте торт, перемазав коржи кремом.
• Раскатайте мастику, покройте десерт, разровняйте, обрезав лишнее.
• Наполните кремом кондитерский мешок.
• С помощью широкой насадки нанесите сверху украшения в виде фалд с зигзагами.
• Поменяйте насадку на среднюю, украсьте сверху кремом в виде бусинок
• То же самое проделайте с тонкой насадкой, нанеся сверху тоненькие полосочки, получится три ряда украшений.
• В местах соединения полосок добавьте украшения из крема, используя широкую насадку.
• В местах соединения снизу нарисуйте «капельки» с помощью тонкой насадки для крема.
• Снизу добавьте аккуратные завитушки.
• Завершающий штрих – добавление полосок из крема на подставке для торта.

Аналогично можно украсить любой торт цилиндрической формы. Можно фантазировать, украшать торт по своему, добавлять цветы из мастики или сделать свадебный торт из нескольких ярусов. Все просто!

Рассудите, пожалуйста. Развалился свадебный торт…

Добрый день!
Рассудите..очень неприятную ситуацию.. Делала свадебный торт в три яруса, каждый ярус на своей подложке, ценз центр бамбуковая ось, и каждый ярус ещё был укреплён трубочками, везти надо было минут 10, дороги у нас так себе, девушка должна была забирать, я предупредила, что торт нужно везти на ровной поверхности, она сказала повезут на руках, я предупредила, что торт может деформироваться, она сказала разберёмся … Везли на руках, на улице была жара в машине. Вот они увезли, причём торт очень понравился, должны были привезти и поставить в холодильник, и через часа два мне пишет девушка, что торт разваливается, он начал падать вперёд, торт был мастичный, крем сметана, сверху чиз, я поехала спасать торт, сделали два этажа кое как, но она написала, что они тоже упали, ну то, что осталось от торта, было не спасти, я это понимала, но все же.. В итоге теперь все говорят, что вина полностью моя. Что я плохо укрепила, но когда я приехала, видно было, что торт уже перевернулся немного, банты были в другой стороне немного. Девушка эта написала, что им 4 кондитера сказали, что от того, что торт везли на руках, он бы не деформировался
В итоге половину суммы они сказали не отдадут, да я и сама бы не взяла.. Но моя совесть чиста, я сделала все по правилам.. Или нет?…. Рассудите, пожалуйста

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото чудесный свадебный тортик от кондитера @vanilnoekrugevo

@xenia_slavovna

Страшный сон кондитера.

@kate_cakes01

Знаете, не расстраивайтесь! Они вам скажут, что угодно, что везли ровно, держали на руках… Очень многие клиенты (женщины) умудряются грудью в торт залезть, потому что жмут его с кеде ближе! Показываешь, как надо держать, все объясняешь, но все бестолку(

@pryaniki_novorossiysk

Не все правильно сделала…Нужно было предоплату 100% брать.

Говорите клиенту, что если он сам забирает торт то вся ответственность за транспортировку торта лежит на нем. Вы со своей стороны все укрепили, вы отдали торт в хорошем состоянии, дальнейшая судьба торта зависит не от Вас. Была ситуация, приехала клиентка торт забирать, на 2 кг, она его увидела, все хорошо. И я ей говорю как аккуратно везти торт и тд и она такая:ага,хорошо! И подкидывает торт на сиденье машины, конечно несколько ягод упали, но это не было катастрофично, и упали они потому что она прослушав мои рекомендации решила ими не пользоваться. В чем моя вина тут? Ягоды были закреплены, но парочку упало, торт я отдала в идеальном состоянии, а то что она его подкинула это под её ответственность. Также и у Вас, я считаю вы не виноваты, раз укрепили торт как надо и дали рекомендации

@annaikorol_

Ярусные торты мы всегда сами возим, никогда не знаешь, что там с ними будут делать. Поэтому в следующий раз лучше сами отвезите, спокойнее будет😉

Это история со многими не известными. Не понятно, как именно укрепляли торт и как его везли. Но точно могу сказать одно, что Крем-чиз под мастику делать нельзя. Да и сметанный крем-не самый удачный вариант в жару.

@gdetort.ru мне кажется эта проблема есть и будет всегда…очень жаль ,что люди не ценят весь трепет кондитера,когда стараешься и боишься даже дышать над ярусами,когда с каждой кочкой на дорогах сердце сжимается,а пульс учащается …

Тяжелая тема(( я отвозила свои торты и 2 и 3 яруса сама, все всегда было отлично… недавно заказали 2 яруса торт, был очень хорошо укреплен и подморожен — но второй ярус все же перекосило, девушка говорит, что держала ровно((( просто их понятие «ровно» отличается от нашего, кондитеры знают, что даже небольшой наклон может быть критичным. Правда девушка дала всю сумму, но осадок неприятный остался у нее… (знакомая, сделала торт с большой скидкой)

@mild_brulle

Добрый день 🤗 Ситуация неприятная и многое в ней непонятного… Не отчаивайтесь

@mild_brulle

…а на будущее — не отдавайте дорогие ярусные торты самовывозом. Надёжнее отвезти их самой и проконтролировать, что торт поставили в холодильник. Удачи вам и вкусных красивых тортиков 😍💐

@ma_rusya_manko

Меня очень сильно смущает и настораживает сочетание слов сметанный крем, мастика и жара😁😁😁. Мастика делается на масляные кремы или на ганаш, но аж никак не на сметанный крем и чизкрем. Я бы как кондитер никогда не согласилась делать нечто подобное на трехъярусный свадебный торт да еще и в жару!!! На таком креме мастика может потечь даже в холодильнике, неважно как вы и чем укрепили ваш торт. Можно было делать внутри любой крем, но тортировать исключительно масляным или ганашом и перед транспортировкой заморозить торт хотя бы немного.

Заказчики думают, что торты не поддаются законам гравитации)

@tort_and_crem

Сметана?????в жару???есть ведь кондитерский закон для таких тортов!не делать то,что может поплыть.А из приятного-вы предупредили заказчика.Хотя они бывают глуховаты в такие моменты😸🙈Мои однажды проигнорили моё сообщение о том,что надо листья на каркасе снять и начали резать прям по ним.Итог:вы сделали нам торт с проволокой😮Мгм я же сумасшедший кондитер😂Везите в сл раз сами и за выезд берите деньги и предоплату.Или предупреждайте,что ответственность за доставку в противном случае не несёте.

у меня тоже была такая ситуация, но там вообще люди голову не включили: на 2 часа оставили без холодильника, а потом 150км везли в деревню. не доехал, конечно, хоть и всего 2 яруса. с тех пор ярусные торты я вожу только сама, а свадебные вообще собираю в ресторане. правильно вам выше написали, ваша ошибка одна: не взяли 100% предоплаты

Благодарю за публикацию 😊 🌺 Мое мнение по этому вопросу однозначно, торты многоярусные нужно доставлять самим или укреплять прочнее, если нет возможности привозить самим. Я использую не трубочки, а деревянные палочки ( шпажки или в большевесных тортиках палочки для суши), обрезая их с тонкой стороны по высоте тортика острым ножом. Сначала отмеряю одну, а по ней режу остальные. По центру тоже делаю общую ось. Если совсем сомневаюсь по поводу доставки, как в случае с этим открытым тортиком, договариваюсь, чтобы в ресторане мне разрешили собрать торт и убрать в холодильник, заранее обговаривая размер места. Каждый тортик в любом случае на отдельной подложке и укреплен палочками:) Удачи всем кондитерам в нашем труде🌸

@irina__cakes_for_you

У меня тоже была подобная ситуация, торт и кейкпопсы провозили в машине несколько часов, естественно всё растаяло, торт наклонился, кейкпопсы отвалились,а ещё везли его наклонно—в этом признался заказчик.

Согласна с девочками, не понятно почему мастика на крем чиз была положена? И как торт в три яруса на свадьбу заказчик сам забирал? Я бы даже не взялась за него( и ещё вопрос, почему отдали 50% суммы, а не все сразу?

@cupkate_nn

Мы даже двухъярусные не отдаём самовывозом, только доставка! Потом говна не оберётесь, если вдруг с тортом что то случится, даже если Вы будете уверены в себе.

@tortnazarova

@baked_sweets_kiev полностью согласна с вами

@sladosti_nn

Вина за ситуацию однозначно ваша. Во первых, сразу видно что вы либо не профессионал, либо просто не соображаете, простите, если додумались запихать в торт под мастику сметанный крем и крем чиз! Во вторых, лучше чем вы никто не знает как транспортировать 3хяярусный свадебный торт. Хоть 300 скажи, мало кто все сделает правильно. Это просто безответственно вручить такой торт на самовывоз

@irina_pryaniki_lytkarino

Ситуация неприятная, слов нет.. Вот у меня теперь дилема! Посоветуйте что делать? На июль заказали кремовый торт в два яруса с кремовыми цветами, и пряничными топперами, от доставки заранее отказываются, везти около 15 км. Боюсь теперь. Может посоветуете крем какой лучше делать, или ещё что-то полезное подскажете!? Заранее всем спасибо!

В общем если мастика была реально на кремчизе и сам торт сметанный то вина Ваша увы..так не делается..

Хотя кто знает как его везли..это загадка останется с заказчиками и на их совести если что☹️

@irina_pryaniki_lytkarino кремовый торт и делайте) в чем проблема?) цветы обычно из масляного или белкового вот и выбирайте)

@irina_pryaniki_lytkarino

@boni_bakery Спасибо! Ну на маслянном собиралась делать, боюсь таять будет, может подморозить хорошенько перед отдачей?

@irina_pryaniki_lytkarino ну конечно)) в плане,что до отдачи в холодильнике должен постоять пару часов точно! И этого достаточно) естественно ярусы укрепляем) если не везёте сами объясняем как везти (ровно,в машине кондей +18 не выше и если попадает солнце накрываем чем-нибудь коробку) и держим кулочки 😅🙏🏻

У меня тоже один раз заказчица не довела торт, съехал верхний ярус. Хотя я предупредила о правилах перевоза. Как оказалось потом заказчица везла торт на коленях, а посадка в авто такая, что колени выше головы, естественно торт под наклоном, вина не моя, но очень неприятно. И ещё была неприятная история с рестораном, когда заранее договорились, что я сборку свадебного торта буду осуществлять у них, потом торт поставят в холодильник, а на самом деле мне предоставили для сборки торта табуретку в малюсеньком кабинете администратора, тк в кухню они не пускают, да и в холодильнике у них на самом деле места нет и торт они планировали на этом табурете так и оставить до момента подачи к столу 😨, пришлось им не очень лестно сказать все, что о них думаю и повести торт обратно домой, там собрать ярусы, поставить в холодильник и везти его к моменту подачи на стол в собранном виде. А у нас город на сопках, сплошные спуски и подъемы, ямы и колдобины 😱😱. Я не дышала, коробку открывать было страшно. Но все отлично доехало, 😌

@pryaniki_novorossiysk

@la_torte полность с вами согласен..крем чиз под мастику нельзя!!!это катастрофа…хотя бы ганаш..

@savulya0709

Доставку многоярусного однозначно никому не доверила бы! В пгт.,где волею судьбы я работаю,странный обычай:ставить торт на стол молодожён до приезда гостей🙈.Свадебные пока делала только мастичные,доставляла,распаковывала и ставила на стол сама…и стоит он себе с 18 до 23 замечательно😆И…первый мой свадебный двухъярусный красный бархат под мастикой был покрыт чизом на масле!👌😜

@irina_pryaniki_lytkarino самые стойкие масляные, а лучше ганаши! Пусть внутри будет чиз, но сверху чтото на масле. Не забудте про начинки! Ничего текущего, и жидкого. Ну и укрепляйте) удачи вам!

@irina_pryaniki_lytkarino да и обязательно пусть торт будет как следует подморожен. И все будет хорошо!

@nazira_mirzhakhmedova

вы полностью правы, но в такую жару лучше не рисковать и отвозить и собирать торт самой, чтобы клиенты убедились что все вы сделали на 100%. а дальше температура и внешние факторы будут зависеть от заказчиков.

Так… чиз под мастику? Ооочень спорно. Так рисковать можно с детскими, со свадебными лучше все ганашем выравнивать. И в свабедьном нижние ярусы должны быть устойчивые. Тоже с шоколадом, маслом, какао маслом+желатин. У меня торты и 100 км катались, и на руках и в обычной тачке с курьером на полу. Важно все укреплять и начинка тоже должна быть продуманна. Ещё как вариант собрать торт часов за 6 до отправки, нацепить часть декора и посмотреть что с ним будем, чтобы уже перед отдачей украсить и учесть » текучесть » и прочее. Так, например, мастичный декор на муссовых тортах я покрываю тонким слоем шоколада, чтобы ничего не потекло.

Если реально чиз под мастикой — то руки поотрывать такому кондитеру😱

Этажи упали как пизанская башня или каждый по отдельности поплыл? Если как пизанская, то опоры, которые были в 1 ярусе, были не одинаковой длины. Второй момент- подложка не достаточно плотная, гнуться начала по весом. Если плыли только ярусы по отдельности, лужи и тд, то это неправильный состав под мастикой, неправильная сборка

И что было в роли опор для каждого яруса?

@tortrostov

@baked_sweets_kiev 👍

@irma_torti

Даже масляной крем тает, по мне так только ганаш спасает ,хорошо твердеет торт в холодильнике за счёт ганаша, и он дорогу лучше переносит и дольше стоит без холодильника на свадьбе.

@irma_torti

Творожный торт хоть и вкусный,но не стоит его летом делать ,тем более под ярус! Удачи! неприятный момент,но все через это проходят.

@broosnikaa

Если вы положили мастику на крем чиз это полностью ваша вина. Под мастику или ганаш или масляный крем. Вам повезло, что заказчики не попросили вам вернуть предоплату, торт то испочен, к сожалению. За два часа как раз мастика растаяла.

@irina_pryaniki_lytkarino

@art_desertt Спасибо большое за советы!

@irina_pryaniki_lytkarino

@boni_bakery Спасибо!

@_nastenochka_slastenochka_

@vanilnoekrugevo здравствуйте, скажите пожалуйста, а центральную ось как укрепить, чтоб торт не съехал?

@jellly_me

Страшно представить как из-за каких-то 10 минут перевозки у людей подпорчен праздник😱😱 Всем спасибо за советы, думаю они каждому кондитеру пригодятся, чтобы не попасть в такую ситуацию..

Здравствуйте) Я делаю отверстия в каждой подложке, желательно ровно по центру, а потом просто втыкаю палочку бамбуковую через все слои , а самый верхний тортик просто нанизываю на неё через отверстие. Желательно саму палочку сделать по длине на пару см короче высоты всего тортика. Если торт мастичный, то не забывайте промазать место склейки тортов масляным кремом, ганашем или абрикосовым джемом.

@_nastenochka_slastenochka_ штырь втыкают в подложку

@alexdamaratski

Здравствуйте! Вопрос: можно ли покрыть торт ганашем, подморозить, а затем обмазать сливками, будут ли сливки держаться на ганаше и не поплывут ли в жару?

@vipechka_issyk

@alexdamaratski сливки в жару не держат форму. Лучше кремчиз. Либо бзк. Сливки даже взбить сложно.

@irma_torti

@alexdamaratski крем чиз мажут на ганаш ,но в жару плохо всем😊и людям и тортикам и даже ганашу! 😅

@basya_basya_

Везли не аккуратно вот и развалили.

Может быть виноваты клиенты,сама свидетель неоднократно клиенты торты на себя валят при переносе,оба торт нужно держать строго горизонтально,во вторых как я уже тут одной девочке писала что самое идеальное место это багажник для перевоза,а не руки! Но так же не понятно какая начинка,какое покрытие,ведь в этом тоже нужно быть внимательными.мои торты 7 ярусные по 25-30 кг ехали за 50 км полностью собранные и так же в жару,без проблем(покрытые мастикой)

@olesya_tortik

Без фото торта и точной информации по составу /сборке сложно сказать . В такую погоду предпочла бы сборку на месте ( хотя бы верхний ярус ) 🤚.

@rozmarine.vld

Всегда думала , что у всех есть «чудо рецепт » перевозки , о котором я не знаю и просто достаю клиентов дотошностью . А оказывается у всех так 😀👍🏽

Я согласна с теми кто говорит, что чиз нельзя под мастику, возможно в этом причина краха. И на руках самое небезопасное место перевозки, лучше в багажник.

@han_cake_berry01

Я бы не рискнула делать сметанный крем в ярусный торт…

@han_cake_berry01

И согласна полностью с комментарием, написанным выше, что заказчики очень часто заваливают торты при переноске. Они не привычные держать строго горизонтально и на себя любят заваливать. Будто торт не торт совсем, а игрушка или что-то деревянное, прибитое гвоздями к подложке.

@anahidgharakhanian

Gorgeous

@nadezhda_chumak_cake

Чья вина,не рассудить.Нужно видеть тортик.Если написано ,как всё собрано,то я думаю доставки.Были случаи,что и заказчики специально творили такие дела,чтобы не проплачивать.Но дело то житейское.Силу бумеранг никто не отменял.Я под мастику собираю любые крема и начинки,серединная ось,и каждый на 4,5 держателях на подложках.Куда только не ездили.Но если честно я перешла на кремовые тортики.Мастичный 3 вирусный был месяц назад.Всё всегда на отлично!Жара,холод,ганажик.Желаю Вам успехов и новых открытий.

@flambecakes

Подскажите пожалуйста, стоит ли перед сборки чуть-чуть заморозит ярусы свадебного торта в морозилке ?

@tikraisaldu

@reginatort а какой у вас крем под мастикой??? Спасибо.

Масло + белый шоколад 1:1

@savulya0709

Столько советов о подморозке😕Как это в домашних условиях сделать с ярусным тортом…и зачем?ведь от большого перепада температур торт будет конденсировать ещё сильнее!!!

@olga_sweets39

Ситуация неприятная. Согласна с коллегами: мастика на чиз никогда не кладётся. Лучший вариант-ганаш. Чиз слишком влажный, мастика тает. Нижний ярус укреплять только коктейльный трубочками нельзя. Опора должна быть надежной.

Мда…у меня раз двоилось мнение: 🙈1. с одной стороны вы отдали торт заказчику, заказчик его получил в надлежащем виде, соответственно ответственность по его перевозке, после получения лежит на заказчике! 2👉 с другой стороны меня смутило, что вы делаете кем чиз и на него кладете мастику ?😳 по моему опыту крем чиз не дружит с мастикой 🙅, а разъедает ее! Под мастику идут совсем другие крема или ганаш! Еще и сметанный крем! 🙈 хотелось бы уточнить на сколько хорошо вы под морозили торт? Ведь крему тоже нужно время для стабилизации!

@olesyakolonina

Извините, можно я влезу😬 Встречая разных клиентов, я пришла к выводу, что нужно брать предоплату, а со свадебных или других многоярусных и сложных тортов тем более. И иногда делаю небольшую хитрость: с заказчиком заключаю «контракт» или расписку, называйте как хотите, в которой изложено, что клиент после получения торта несет ответственность за кондитерское изделие, и что в случае деформации и прочего к кондитеру он применим не имеет. Причём в такой бумажке обязательно нужно указать: сколько максимум может находиться кондитерское изделие при определенной температуре; аспекты транспортировки т.д Моё мнение, что вины кондитера здесь нет!

@savulya0709 вот я об этом тоже задумалась🤔

@savulya0709

@vodovskaya Мастика дружит с чизом!!!(чиз на масле естественно)

@bubble_bunny_vl

@zoya_sladosti по описанию сразу догадалась, что владивосток!😅

@zoya_sladosti очень распространенная ситуация. Уже несколько раз напарывалась на слова директора: «да, холодильник большой, конечно, везите». А в итоге от работников кухни: «ха, да откуда у нас место?!» 😬

А меня удивляют если честно комментарии о том, что торт должен быть подморожен 🤔 ну он же с мастикой! При разморозке начнет выделяться конденсат, мастика будет потеть, в итоге может начать таять

@sweet_gros я написала про подморозку, но я мастичных тортов не делаю)) только кремовые

@tort_and_crem

@savulya0709 ну как бы сыры такого типа делаются из сметаны,следовательно летом это ахтунг😉

@silaevaks

Если подмораживать кремовый торт в морозилке, то при разморозке крем может расслоиться, под «подмораживанием» подразумевалось сильное охлаждение в холодильнике в течении 2-3 часов. Это делать желательно после чернового покрытия торта перед нанесением чистового покрытия. И обязательно перед сборкой и доставкой торта, чтобы он не растаял и не поплыл

@_gabukova_

Вот уж действительно страшный сон🙈🙈🙈 Я, как и многие девочки, вожу сама, хоть одно, хоть двухъярусные!!! И действительно переживаешь за каждую кочку.

@aponjabakery

Отвозим ярусные торты только сами. На месте, если принимает администратор или родственник, делаем фото, с указанием времени, на котором видно, что торт без изъянов и отсылаем заказчику

Блин, вы серьезно? Трехъярусный торт на трубочках? Ребята, нууу что вы делаете? Не пройтись до строительного и не купить палочки нормальные деревянные? И все, повторюсь- ВСЕ торты с количеством ярусов более 2-х нужно обязательно выравнивать ганашем, так они становятся просто пуленепробиваемые и выдержат очень длительные поездки🚐

@mosinatatiana

Девочки, подскажите пожалуйста, какая самая стабильная начинка и чем покрыть торт (неё мастика), торт будет стоять на жаре 4 часа! У меня вариант сверху белково-масляный или ганаш на белом шоколаде (нужен белый торт).

@l_raskatova_cakes

@sweet_gros не вся мастика тает. Калебаут и просто после холодильника «плачет», а наша топовская выдержит если ее уложить на ганаш на замороженный торт. Проверено на торте три шоколада )

Сейчас под мастику только термостабильная глазурь с маслом в соотношении 2 к 1 ,никакого крем чиза , вы что😣, крем тоже с маслом хотябы на 30 %, и все, ничего не поплывет,укрепили правильно, но лучше под большие торты еще брать шпажки , а не трубочки,всем удачи в нашем деле 😘😘😘

@meow_mar

Многоярусные торты я часто спрашиваю о возможности собирать ярусы на месте — это самый безопасный вариант целости и сохранности. Если такой возможности нет, то укрепляю очень прочной деревянной прутью ось, остальные палочки как обычно, плюс обязательно ганаш и только ганаш, по-моему это самое отличное решение выравнивания под мастику

@annet_gonzalezz

1) торты под мастику всегда покрывайте ганашем масло и шоколад горький 1:1 2) никаких трубочек — они только ломают бисквит и «уходят» со своего места — всегда используйте деревянные оси , которые, вы сами рукой прогнуть не можете 3) составьте накладную , что претензии по внешнему виду торта принимаются только в момент его получения , не берите на себя ответственность за чужую «криворукость» 4) готовьте летом стабильные начинки С желатином или плотные бисквитные с крем чизом на масле 5) пропорции торта должны быть такими , чтобы центр тяжести не смещался к середине ! Т.е. Высота всех ярусов одинаковая , разница между ярусами не менее 6 см , а лучше и 8ми . Необычные формы , торты башни с узким основанием собирайте только в ресторанах . 6) найдите водителя с рефрижератором и рекомендуйте всем клиентам с тортами весом от 10 кг перевозку в жару только в холодильнике … не знаю насколько в других городах это доступная услуга — в Москве таких полно , работают по контракту и берегут наши нервы ))))) 7) соблюдайтесь принципы правильного распределения начинок в торте : самые тяжёлые и плотные вниз , муссы и лёгкие по текстуре крема — наверх ) Надеюсь кому помогут советы ))))

@natabeautyli

@galaart_cake какой крем под мастику правильный? Почему нельзя кремчиз???)) Спасибо)

@natabeautyli на кремчизе мастика тает!только масляные крема или ганаш! Ну ещё на растительных сливках не течёт -но я против них! И на белковых не течёт! Но я использую под мастику только ганаш на масле !

@semenyuk.valerie

@galaart_cake не можете подсказать рецепт ганаш на масле? Просто впервые слышу о таком) с мастичный тортика и ещё не работала, а хочется попробовать)

@semenyuk.valerie берёте масло и шоколад 1/1. Взбиваете рашмягченное масло и добавляете растопленный шоколад ! Взбиваете ещё раз и готово)

@semenyuk.valerie

@galaart_cake большое спасибо!)

Как выбрать свадебный торт и не сэкономить на впечатлении гостей?

Не секрет, что современные свадьбы кардинально отличаются от тех, что проходили буквально в начале прошлого столетия. Сейчас молодым хочется удивить гостей не только роскошным оформлением и сытым столом, но и изысканными деталями.

Невозможно представить бракосочетание без свадебного торта. Это один из важных атрибутов праздника, а значит, он должен быть красивым, вкусным и неповторимым.

Кондитерское бюро «ТорТилла» с радостью поможет вам в выборе торта. Наша команда специалистов подходит к своей работе творчески, но при этом помнит: качество оказываемых услуг должно быть на высоте. И только тогда творчество становится искусством!

Мы знаем о сладостях всё (и с каждым днём узнаем больше и больше), тщательно подходим к выбору продуктов, проводим дегустации и очень много экспериментируем. Мы знаем о том, как правильно выбрать свадебный торт, чтобы сэкономить (но не за счёт впечатлений гостей). Мы поможем вам во всём, вам нужно только определиться с желаниями…

Перед походом к нам в бюро (находимся мы на Партизанской, 112/4, ЖК «Зеон»), рекомендуем вам заранее просмотреть фотографии свадебных тортов в журналах и интернете. Понравившиеся идеи вы сохраняете и приносите на встречу. Так вы сможете показать, что вам нравится, а кондитеру, в свою очередь, будет легче понять ваши предпочтения. В большинстве случаев оформление подбирают под общую стилистику свадьбы.

Здесь можно креативить как вашей душе угодно. Хотите 3D-торт в виде саксофона? Отличная идея! Торт, который словно падает прямо на вас? Устроим! Начинка с градиентом внутри? Проще простого! Команда «ТорТиллы» воплотит все ваши мечты и задумки.

После того как определитесь с оформлением, вас ждёт самая вкусная часть подготовки к свадьбе — дегустация. В кондитерском бюро «ТорТилла» молодожёны могут попробовать торты бесплатно.

Необязательно останавливаться на одной начинке, можно сделать торт с разными ее видами. Свадебный торт обязательно должен быть вкусным, но не слишком сытным. Рекомендуем наш фирменный торт: легкий бисквит, сливочный крем с добавлением карамелизированного в меде грецкого ореха и кусочками безе-суфле. Это лакомство не оставит равнодушным ни вас, ни ваших гостей.

Как рассчитать вес торта? Для этого необходимо знать количество гостей. В среднем считают 150 граммов на человека. Но если вы хотите, чтоб ваше угощение было визуально больше, то можно использовать дизайнерское оформление подачи торта либо сделать фальш-ярус, что визуально увеличит торт на 7 и более килограммов.

Для поддержания композиции в дополнение к торту можно организовать кэнди-бар. Если у вас небольшая свадьба (до 20 человек), в нашем десертном кафе можно организовать фуршет.

И совсем недавно у нас появилась новая услуга — аренда катера. На нём можно провести мальчишник или девичник, свадебную прогулку, фотосессию, организовать выкуп невесты или просто прогуляться на глиссере до Листвянки.

Мы также осуществляем доставку тортов до места торжества, особенно эта услуга актуальна для многоярусных тортов: их транспортировка требует осторожности. Рекомендуем делать заказ заранее, в случае заказа за месяц до важной даты мы предоставляем приятную скидку.

По всем вопросам можете звонить по телефону нашего кафе: (3952) 988-109. По вопросам сотрудничества — по номеру 8 (999) 423-60-49. Партизанская, 112/4, ЖК «Зеон».

Инстаграм: @tortilla_irk
Вконтакте: tortillairk

Свадебный торт? как выбирать, на что обращать внимание

Какая свадьба без свадебного торта? Важно чтобы торт был красивым и вкусным. Расскажу как выбрать свадебный торт

Но если вы хотите получить настоящий шедевр, о нем необходимо подумать заблаговременно. Специалисты-кондитеры принимают заказы на торты в большинстве случаев аж за два месяца до свадьбы, а я подскажу еще и место где можно все попрбовать. Но заказывать торт необходимо только после утверждения эскиза и общей стилистики своего торжества.

На что смотреть при выборе свадебного торга

 

1. Вес свадебного торта. Как рассчитать  свадебного вес торта на 20-50 человек

При расчете веса свадебного торта, прежде всего, следует учесть количество гостей.
В обычно необходимо 150-200 г. торта на одного гостя или, иначе говоря, вес торта (в кг) = кол-во гостей*0,2. Но часто даже это не съедается. Кто-то из гостей уходит раньше, кто-то не ест сладкого, да и есть к концу вечера уже всем обычно тяжело, Поэтому обязательно договаривайтесь со свадебной площадкой о контейнерах, в которых можно будет выдать гостям торт с собой

2. Количество ярусов на свадебном торте

Количество ярусов у свадебного торта зависит от его веса и от ваших пожеланий. Бывает что несколько ярусов делают декоративными, а несколько съедобными. Особенно славятся этим торты на свадьбах знаменитостей.

Но если говорить об обычных тортах, когда нет желания переплачивать за декор и размер,
то для торта

• до 3 кг – 1 ярус,
• 4-6 кг – 2 яруса,
• от 7 кг – 3 яруса и т.д.

В качестве угощения на небольших свадьбах можно предложить капкейки или макаруны.
Подаются они обычно на специальной подставке, а в центре конструкции находится небольшой тортик, который молодожены могут разрезать, отдавая дань традициям. Такой вариант удобен и в том случае когда важно раздать тортик гостям или домой или в номера. Отдельную пироженку гораздо удобнее брать с собой чем кусок большого торта.

3. Начинки для свадебного торта

Существует огромное количество самых разнообразных начинок для тортов. Выбирать начинку для свадебного торта стоит, полагаясь не только на свои собственные вкусы, но и на вкусы гостей.

 

Звоните +7-916-597-94-78

4. Форма торта на свадьбу

Традиционно свадебный торт бывает круглым или квадратным.
Можно встретить тортики в виде сердца, звезды и т.д.  Однажды я видел даже в виде попки :).
Если у вас есть какие-либо пожелания, каким должен быть ваш свадебный торт, то обязательно поделитесь с кондитером.

5. Дизайн  и цвет торта на свадьбу

Как я уже писал выше, важно чтобы торт был еще и красивым. Вариантов украсить торт множество
В качестве декоративных элементов для свадебного торта можно использовать:

• Живые цветы и другие природные материалы: зелень, веточки и т.п. ( несъедобныйе ! )
• Съедобные элементы: цветы, блестящие бусины, снежинки и др.
• Интересные фигурки на верхушке торта: от реалистичных фигурок молодоженов до ярких топперов и милых животных. Фигурки могут быть как съедобными, ( можно откусить голову ), так и декоративными.
• Необычные цветовые эффекты: от эффекта меловой доски и омбре до цветочного принта и акварельных рисунков, или фотографий. Особую популярность приобрели расписные торты – они выглядят как произведения искусства.

Несколько советов по выбору торта:

• Заказывать свадебный торт можно после того, когда вы будете знать точное количество гостей.
• Заказывая доставку торта, просите привезти десерт за два или три часа до подачи.
• Рекомендуется держать торт в холодильнике до подачи. ( обязательно уточните у ресторана будет-ли для торта место в холодильнике )
• Стилистика торта должна соответствовать стилю свадьбы.
• Предусмотрите красивые приборы для разрезания торта.

Надо-ли на свадьбе продавать торт?

Я против всех денежных конкурсов на свадьбе. Свадьба это мероприятие семейное и выпрашивать денежки за торт это- как-то странно. Тем более, что часто самыми активными в этом конкурсе выступают родители, чтобы поддержать своих детей, и продажа кусочка торта своим родителям выглядит еще более странно.
Лучше просто первые 4 кусочка ( по количеству родителей и бабушек дедушек), которые молодожены отрезают совместно отнести родителям. Им будет приятно. Остальной торт нарежут официанты и разнесут гостям.

Свадебный торт фото

 

Свадебный торт, или Конец подкрался незаметно

Свадебный торт, или Конец подкрался незаметно Многоярусные красавцы Далёким предком современных свадебных тортов — элегантных, роскошных и невероятно вкусных — считают обычный хлеб: именно его жених разламывал над головой невесты в эпоху Римской империи. Впрочем, торт — не как обрядовая выпечка, а как десерт — появился, вероятнее всего, в XVII веке в Лондоне, где, по традиции, перед молодыми складывалась горка из сладких булочек. Обслуживающий одну из свадеб французский кондитер, решив украсить этот обычай и добавить ему эстетичности, выложил из булочек пирамиду и залил её кремом. Многоэтажные конструкции тоже возникли в Англии: в XIX веке лондонский мастер, придумывая необычный десерт, обратил внимание на купол одного из соборов и решил воплотить его форму в своём детище. Спустя столетие многоярусные торты стали неотъемлемой частью европейской свадьбы, а сегодня без них не обходятся и российские праздники. От каких факторов зависят вес и размер торта? В первую очередь, конечно, от количества гостей, но в расчёт стоит брать и калорийность десерта, и разнообразие основного меню. Если речь идёт о полноценном банкете с несколькими видами закусок и горячими блюдами, то планировать вес торта следует из расчёта 100 граммов на человека. Эта цифра увеличивается до 150-200 граммов, если свадьба проходит в формате фуршета. Не менее важно определиться с количеством ярусов и их пропорциями. Классика жанра следующая (высота одного яруса — от 7 до 10 см, в зависимости от теста и крема): на вес 3 кг = 2 яруса, 24 и 10 см; на вес 4 кг = 2 яруса, 24 и 16 см; на вес 5 кг = 3 невысоких яруса, 24, 16 и 10 см; на вес 6 кг = 3 яруса средней высоты, 24, 16 и 10 см; 7-8 кг = 3 высоких яруса, 24, 16 и 10 см, или 4 яруса. Конечно, завершение свадебного торжества выносом многоэтажного торта — вовсе не аксиома. Более того, его вполне можно заменить, например, капкейками. И даже сам торт может быть изготовлен, скажем, из конфет. Однако многоярусный красавец по-прежнему лидер в списке свадебных десертов, поскольку только его появление вызовет восторг и восхищение гостей. Тили-тили-тесто Среди множества вариантов основ для свадебного торта пальму первенства вполне обоснованно удерживает бисквит — мягкое, нежное, пышное, пористое и воздушное тесто, которое, к тому же, легко впитывает крем или сироп и прекрасно сочетается с любыми ингредиентами. Ещё одно преимущество бисквита — возможность придать слоям разный вкус: шоколадный — добавив какао или растопленный шоколад, фруктовый — с помощью сиропа, ореховый — введя в основу измельчённые орехи. В отличие от бисквитного теста, которое можно считать сравнительно лёгким, песочное — намного более калорийное, поскольку в его состав входит масло. После множества угощений, предшествующих подаче десерта, торт из песочного теста гости могут не оценить. Ну а плюс такого варианта — возможность испечь торт заранее, за сутки до торжества. Сочным и мягким получится десерт, приготовленный из слоёного теста. Такая основа для торта, пожалуй, одна из самых податливых и «готовых к экспериментам»: само по себе слоёное тесто не обладает ярким вкусом, поэтому легко может стать как нежным и воздушным при соседстве, скажем, с йогуртовым кремом, так и сытным, тяжёлым, если пропитать коржи масляной или сметанной начинкой. Слоёное тесто, кстати, нередко является основой для итальянского свадебного десерта «Милефолио», который готовится с несколькими видами крема и кусочками свежих ягод. Очень интересным и оригинальным может оказаться торт из заварного теста — точнее, не торт, а несколько десятков эклеров, соединённых, например, желе из взбитых сливок (аналог французского «Крокембуша»). Отказаться же стоит от теста, которое легко крошится, в результате чего после разрезания такой торт будет выглядеть неэстетично. Например, моветон — свадебный торт из вафельного теста, которое давно воспринимается как совершенно обыденное, вовсе не праздничное угощение к чаю. Очень вкусны торты из безе, однако по той же причине их не стоит подавать на свадьбе. Правда, безе вполне может стать не основой десерта, а одной из его составляющих — воздушной прослойкой между бисквитными коржами. Наконец, решение, актуальное для летней свадьбы, — торт-мороженое, прекрасное завершение сытного ужина. Правда, прежде чем заказывать его, стоит убедиться, что выбранный ресторан сможет обеспечить должное хранение до момента выноса — не просто в холодильнике, а в просторной морозильной камере. Отдельно остановимся на выборе крема для свадебного торта. Пожалуй, самое неудачное решение, с точки зрения вкуса, целесообразности и экономичности, — масляный крем. Он слишком тяжёлый не только для желудка, но и по весу — а значит, стоить такой торт, если заказывать его в кондитерской, будет дороже. Кроме того, масляный крем имеет свойство моментально портиться на жаре, образуя некрасивые подтёки. Намного легче крем белковый, состоящий из взбитых белков и сахара. Он может быть использован лишь как финальное украшение верхнего яруса, поскольку в качестве прослойки такой крем слишком воздушен и поэтому попросту бесполезен. Однако применяется белковый крем редко: на воздухе он очень быстро сохнет, превращаясь в неаппетитную потрескавшуюся массу, поэтому украшенный им торт нужно подавать сразу после приготовления, что в условиях свадебного банкета представляется трудно осуществимым. Один из самых популярных кремов — сливочный, в который часто добавляют желатин для сохранения формы. В некоторой степени разновидностями сливочного крема можно назвать творожный и йогуртовый, технология приготовления которых тоже предполагает использование желатина. Профессиональные кондитеры советуют обратить внимание и на крем-суфле: он достаточно лёгкий, долго не портится и прекрасно удерживает форму. Очень модное решение — крем маскарпоне, который готовится на основе мягкого сливочного сыра. В его состав, кроме собственно маскарпоне (вместо него можно использовать сыр «Филадельфия»), входят желтки, сахар (или сахарная пудра) и взбитые сливки. Дополнительными прослойками свадебного торта могут быть измельчённые орехи или сухофрукты, желе, фруктовые джемы, ягоды или кусочки фруктов в коньяке. Украшение свадебного торта Варианты украшений свадебного торта зависят не только от тематики торжества, но и в некоторой степени от моды; скажем, разноцветные листочки и розочки из масляного крема, сверкающие от обилия жира, вряд ли будут по достоинству оценены современными гостями, а ведь еще пару десятков лет назад они расцветали на большинстве тортов. Одна из оригинальных современных тенденций — отказ от классической формы, некое геометрическое смешение (например, соседство круглых и треугольных коржей) или ассиметрия. Однако большинство трендов всё же имеют явную классическую направленность. Так, в моде — обилие цветов, не тех, масляных, о которых говорилось выше, а нежных, воздушных, не отличимых от настоящих. Впрочем, живым цветам тоже находится достойное место в завершающем праздничном аккорде — как в съедобном варианте (например, засахаренные лепестки), так и в виде исключительно декоративной детали. Особенно актуальны орхидеи, жасмин, лилии, хризантемы, маргаритки и, конечно, розы. Не рекомендуется использовать для украшения живые маки и тюльпаны, лепестки которых осыпаются очень быстро. Кстати, на Бермудских островах существует красивая традиция, которую можно, изменив некоторые нюансы, адаптировать и в России: торт венчает росток бермудского кедра, символизирующий и любовь между новоиспечёнными мужем и женой, и прирост благосостояния, и пополнение семейства. Сразу после свадьбы росток высаживают в землю и на протяжении всей совместной жизни тщательно ухаживают за растущим деревом. Ещё одна интересная тенденция — оформление торта мотивами платья невесты (шоколадными кружевами и лентами, бантами и рюшами из мастики или марципана, кондитерским жемчугом и опять же цветами). А вот относительно цветовой гаммы глазури, покрывающей торт, мода диктует отказ от классического и, безусловно, самого свадебного белого цвета в пользу апельсинового, фисташкового, голубого, розового, кремового или шоколадного. Приветствуется и геометрический рисунок на глазури, нанесённый, например, белым или чёрным шоколадом — обязательно контрастный. Наконец, не выходят из моды и фигурки жениха и невесты из шоколада или мастики. Правда, на смену классической паре, изображающей романтичных влюблённых, приходят несколько хулиганские и задорные сюжеты, отражающие индивидуальные особенности молодых — например, общие увлечения (скажем, горные лыжи, байк или сёрфинг), черты характера, способ знакомства (на пляже, в интернете), мечты и совместные планы и так далее. Нередко жених и невеста отдают предпочтение несъедобным фигуркам — например, из папье-маше, поскольку откусывать у «молодых», пусть и шоколадных, головы и руки готовы далеко не все. То же самое можно сказать и про торт, на поверхность которого наносятся фотографии новобрачных с помощью технологий пищевой печати. Решение это, безусловно, оригинальное, однако не всеми гостями оно может быть воспринято «на ура». В моде и символичность главного свадебного десерта, украшение его элементами, в каждом из которых заложен некий особый смысл. Назовём лишь некоторые из таких символов: — рог изобилия: благополучие, богатство, удача, достаток, состоятельность; — пирамида: совместный подъём к вершине счастья; — лира: самосовершенствование, творческая реализация, богатство идей и планов; — розы: символ пылкой и страстной любви; — лебеди: супружеская верность, стабильность, постоянство; — подкова: успех в делах, семейное счастье и благополучие. Что же касается материалов для изготовления украшений, то переменчивая мода на них не влияет; это по-прежнему ганаш (мягкая масса, состоящая из шоколада и сливок), мастика, марципан (масса из смеси сахарного сиропа и миндаля) — практически универсальные кулинарные изобретения, которые с течением времени демонстрируют всё новые свойства. Как сделать свадебный торт своими руками Испечь торт самостоятельно — решение и экономичное, и правильное с точки зрения возможности предложить гостям действительно вкусный десерт «домашнего производства», с которым фабричное вряд ли когда-нибудь сможет сравниться. Конечно, приготовление красавца требует большого количества времени и терпения, но самая главная трудность — незаметные, казалось бы, ошибки, которые могут существенно испортить и вкус, и внешний вид. Например, во время приготовления простого бисквита важно учитывать несколько базовых правил. Так, яйца должны быть комнатной температуры, а мука — просеянной через сито; необходимо соблюдать очерёдность добавления ингредиентов (яйца, сахар и только потом мука). Взбивать белки нужно не менее 10 минут; подготовленное тесто — сразу же отправлять в духовку, причём без резких движений, от которых оно может «опасть»; в течение первых 15 минут дверцу духовки лучше не открывать. Свои сложности есть и в приготовлении кремов. Скажем, йогуртовый получится более насыщенным, если добавить в него немного сливок, а желатин растворить не в воде, а во фруктовом соке; чтобы добиться однородности творожного крема, необходимо тщательно, вручную перетереть творог с сахаром. Если для украшения торта используется мастика, то стоит иметь в виду, что самые красивые цветы получаются из молочной или сахарной, а фигурки лучше делать из желатиновой или шоколадной. Кулинарных ошибок можно избежать, если следовать простым правилам (актуальным для приготовления не только свадебного торта, а вообще любых блюд, от салатов до десертов): — внимательно изучить весь рецепт и только после этого начинать готовить; — чаще пробовать на вкус; — не заменять ингредиенты аналогичными; — иметь полное представление о возможностях и особенностях духовки или жарочного шкафа; — отмерять продукты правильно, используя мерные чаши и кулинарные весы. Кроме того, домашним кондитерам не обойтись без специальных инструментов. С помощью кондитерского мешка можно нанести на поверхность торта самые затейливые украшения, кисточка поможет равномерно пропитать бисквит, от пригорания выпечку спасёт пергамент, глазурь станет ровной, если при её нанесении пользоваться решёткой. Однако самую большую сложность представляет сборка ярусов. В домашних условиях в качестве крепежа, который предотвратит проседание торта под весом верхних ярусов, можно использовать разные подручные материалы: трубочки для коктейля, деревянные шампура. Вариант съедобной «арматуры» — сладкая соломка, которую предварительно нужно обмазать шоколадом и дать ему застыть, чтобы палочки не размокли. Приготовить соединительные элементы можно и самостоятельно: залить растопленный шоколад в коктейльные трубочки, дать застыть в холодильнике, а затем выдавить — получатся этакие «шоколадные гвозди». Правда, такое креативное решение подойдёт для тортов, вес которых не превышает 8 килограммов, в противном случае палочки не выдержат и всё изделие может попросту рухнуть. Кроме того, многоярусные торты обязательно ставятся на подложку: это помогает избежать деформирования нижнего этажа и облегчает нарезание. Специальные подложки, покрытые пищевой фольгой, продаются в магазинах, но в качестве основания шедевра можно использовать и круги, по размерам равные основанию изделия, вырезанные из картона и обёрнутые фольгой. При изготовлении тортов из тяжёлого теста, с большим количеством крема, лучше не только нижний ярус, но и все остальные устанавливать на тонкие картонные подложки, смазанные кремом, который в данном случае выступает в роли клея. Если планируется приготовление торта высотой от 4 ярусов, целесообразно предусмотреть установку центрального осевого штыря. Для выравнивания каждого этажа применяются разъёмные формы для выпечки с регулируемым диаметром, а чтобы добиться гладкости мастики или глазури, покрывающих торт, можно использовать небольшие силиконовые шпатели. Важно следить, чтобы крем, которым прослаиваются ярусы, был изолирован от внешнего покрытия. Наконец, ещё один вариант сборки торта — с использованием специальной конструкции, состоящей из центральной разборной трубки и нескольких (по количеству ярусов) подносов разного размера. Собирается этот агрегат легко: в центре каждого коржа вырезается отверстие для стержня (если оно не получится ровным — недостатки можно скрыть кремом), затем устанавливается нижний, самый большой ярус. К трубке прикручивается следующий поднос — для второго этажа, и так далее. Этот способ сборки торта, правда, подходит лишь для мягких десертов — песочное тесто или безе непременно раскрошатся. Недорогой свадебный торт Конечно, зрелище, когда на сверкающем сервировочном столике в банкетный зал вывозится роскошный красавец-десерт, очень впечатляющее. Однако экономия при подготовке к свадьбе, пожалуй, не менее важна, чем красота и продуманность меню и оформления зала. И способы сэкономить на торте, при этом не отказываясь от фееричного финала праздника, существуют. 1. Точно рассчитайте количество порций. Не стоит заказывать торт на 70 человек, если на празднике будет присутствовать не более 50 гостей. 2. Значительно уменьшается стоимость одноярусного десерта. Если же очень хочется удивить гостей, можно слегка слукавить: заказать небольшой 2- или 3-ярусный торт для презентации и аналогичный обычный, который будет подан гостям. 3. Хитрости экономии кроются и в форме торта: квадратным десертом можно накормить большее количество приглашённых, чем круглым. Да и оформлять его намного проще, чем изделие другой формы. 4. Сладкие фигурки из шоколада, украшающие торт, можно заменить несъедобными, но милыми игрушками, которые продаются в любом детском магазине и стоят очень недорого. 5. Обсуждая с кондитером вкус торта, имеет смысл отдавать предпочтение знакомой всем простоте: «шоколад» или «ваниль» могут оказаться ничуть не хуже, чем, скажем, модный вкус «тирамису». Как вариант — можно совместить несколько вкусов: в больших нижних ярусах отдать предпочтение обычным, а маленький верхний пусть будет «люксовым», с премиум-вкусом. 6. Выбирая украшения для торта, остановитесь на крупных цветах. Они не только эффектно выглядят, но и экономят бюджет, поскольку сил на их изготовление уходит меньше, чем на кропотливую лепку мелких деталей, а значит, стоит такой декор дешевле. 7. Если торт будет украшен кружевами, обсудите с мастером возможность наносить их не вручную, а с помощью кондитерского мешка. 8. Ещё одна возможность сократить расходы на оформление торта — отказ от ручных украшений в пользу натуральных ягод и кусочков фруктов, которые могут быть покрыты, например, разноцветным шоколадом. 9. Сегодня в магазинах продаются многоуровневые металлические, стеклянные или пластиковые подставки для свадебных тортов. Используя их, можно испечь несколько маленьких тортиков с разными вкусами, которые при такой подаче будет выглядеть более чем достойно. 10. Самый экстремальный способ экономии — экономия на доставке. Самостоятельно организуйте перевозку торта к месту празднования. Коробку для него часто предлагает кондитерская, а вот от услуги доставки вполне можно отказаться. Однако, всё же лучше сэкономить на чём-то другом. Тонкости подачи Даже самый красивый свадебный торт требует соответствующего антуража. А если быть точными, то чем красивее торт, тем больше количество необходимых дополнительных деталей. Согласитесь, если роскошные цветы и ленты разрезать видавшим виды кухонным ножом, впечатление будет испорчено, а фотографии этого незабываемого момента напомнят не изысканный банкет, а вечеринку в студенческом общежитии. Итак, для эффектной и элегантной подачи нужны нож (длинный и острый) и лопатка. Это могут быть как стандартные приборы, купленные в обычном магазине, так и изготовленные на заказ — например, с инициалами молодых или отражающие тематику свадьбы. Промежуточный вариант — тематические украшения, сделанные своими руками: ленты, цветы, бусины, бантики и прочие. Говоря о посуде, стоит упомянуть и о блюде, на котором будет установлен торт. Наверное, самый изысканный вариант — изделие из стекла, отражающего свет свечей. Переходим к свечам, а точнее — к фейерверкам, которые стали одним из самых популярных способов сделать вынос торта поистине фееричным. Они могут располагаться по углам тележки или в самом торте — благо, подобных огненных фонтанов, предназначенных специально для торта и для использования в закрытом помещении, продаётся сегодня немало. Стоит помнить, что в большинстве случаев они горят не более минуты, поэтому зажигать фейерверк нужно буквально перед выходом в зал. Обязательный аксессуар свадебного банкета — тележка, на которой молодые (или свидетели, или тамада — в зависимости от сценария праздника) вывозят десерт в зал. Чаще всего её предоставляет ресторан, в котором проходит торжество, организаторам остаётся лишь позаботиться об украшении цветами, лентами или шарами и о романтичном музыкальном сопровождении. Вообще, вынос торта, как правило, становится ярким элементом развлекательной программы. Более того, его можно обыграть отдельно — например, пригласив фокусника, который в завершение своего выступления «организует» неожиданное и оригинальное появление десерта. Не менее торжественный момент — разрезание торта, с которым, кстати, связаны некоторые свадебные приметы. Считается, что резать торт должна невеста, в то время как жених поддерживает её руку; такое совместное творчество — залог счастья молодых. Приметы предупреждают, что разрезание торта женихом — к бездетному браку. Как бы то ни было, молодые отрезают две порции для себя, затем предлагают угощение родителям, после чего — всем гостям. Кроме того, молодые должны откусить от порций друг друга, продемонстрировав тем самым, что готовы жить в полном согласии. Разрезание торта — процесс кропотливый. Даже небольшой десерт бывает очень трудно разделить равными частями между всеми присутствующими, что уж говорить о торте из нескольких ярусов, который хотят попробовать несколько десятков приглашённых. Самый несложный вариант — обычный прямоугольный торт, который нужно прямыми линиями поделить на равное количество порций. Начинать резать многоярусный торт принято с нижнего этажа, формируя аккуратные кусочки шириной около 5 см из его выступающей части. Однако вполне допускается и другой способ — разрезание сначала верхнего яруса, затем, после снятия подложки — среднего и так далее. Если торт украшен фигурками или несъедобными элементами, их необходимо снять и положить в подготовленную посуду. Тортик в форме сердца режется вертикально на равные части, а затем горизонтально — так, чтобы ширина каждого кусочка была около 5 см. Процесс можно облегчить, поставив на тележку ёмкость с горячей водой: опуская в неё нож, можно избежать прилипания к лезвию теста и крема. Интересно, что, например, в Японии на свадьбах часто присутствует «торт-дубликат». Эта подделка, до мельчайших деталей повторяющая настоящий десерт, изготавливается из каучука и нередко «начиняется» спецэффектами — скажем, когда молодые режут торт, он начинает искриться. Пока происходит это представление, на кухне режется настоящий торт, который затем разносят гостям. Самые-самые Выше мы говорили о стандартных свадебных тортах, если такое определение вообще применимо к праздничным десертам, каждый из которых по-своему индивидуален. Однако всё чаще молодожёны стремятся сделать финальный аккорд торжества не просто незабываемым, а самым-самым. Назовём лишь некоторые рекорды, связанные со свадебными тортами. Так, самый большой десерт, занесённый в Книгу рекордов Гиннеса, был изготовлен в 2004 году в ресторане американского отеля Mohegan Sun Hotel and Casino. Этим шедевром, который состоял из 4540 кг бисквита и 2180 кг крема, можно было бы накормить 59 тысяч человек. А самый дорогой торт для свадьбы испекли в одной из кондитерских Лос-Анджелеса; он был украшен бриллиантами, стоимость этого произведения кулинарно-ювелирного искусства превысила 20 млн. долларов. В 2013 году стараниями британского кондитера Донны Миллингтон-Дэй был создан уникальный торт, в точности повторяющий платье невесты; он состоял из 17 бисквитных ярусов общей высотой около 1,8 метров и был покрыт сахарной глазурью, имитирующей атлас, кружево и жемчуг. Ну а самым страшным по праву можно назвать торт молодожёнов из Техаса, которые, запланировав свадьбу накануне Хэллоуина, заказали торт с леденящим кровь украшением в виде своих отрубленных и окровавленных голов и надписи «Пока смерть не разлучит нас». Надо сказать, что у каждого мастера с мировым, без преувеличения, именем есть свой творческий почерк, который отличает его от прочих. Например, Эрик Лэнлард, владелец одной из самых известных кондитерских Лондона, который, кстати, готовил торт для свадьбы Мадонны, предпочитает отражать в своих тортах характеры и индивидуальность молодых. Ещё один именитый кулинар английской столицы — Пегги Поршен, она предпочитает уделять пристальное внимание мелким деталям. Так, один из тортов, который она изготовила, был украшен 1200 марципановыми розочками. А Федерико Салца из Пизы однажды испёк торт, ставший точной копией виллы, в которой проходила свадебная вечеринка. Оригинальностью часто отличаются и торты со свадебных банкетов знаменитостей. Например, бракосочетание актёра Блэйра Андервуда украсил десерт в форме Эйфелевой башни, подсвеченной миниатюрными гирляндами. На торжестве Евы Лонгории и Тони Паркера присутствовал ярко-красный торт, а на празднике актёра Джоша Дюамеля и певицы Ферги — огромный десерт в виде диснеевского замка. Свадьбу Эшли Симпсон и Пита Венца, темой которой была сказка «Алиса в Стране Чудес», украшал торт в виде шляпы с расположившимися на ней часами и чайной парой. Впрочем, далеко не все свадебные торты звёзд столь экстравагантны, гораздо чаще знаменитости предпочитают роскошные, но при этом классические десерты. Один из самых ярких примеров — 7-ярусный торт Дональда Трампа и Мелании Кнаусс, который был оформлен 3000 розочек из мороженого и прослоён кремом со вкусом апельсинового ликёра. Воображение гостей, присутствующих на свадьбе Майкла Дугласа и Кэтрин Зеты-Джонс, поразил торт с огромным количеством воздушных сахарных цветов. Ну а, пожалуй, самые известные и, скажем так, легендарные торты — те, что подавались на свадьбах монархов. Причём интересен не только их внешний вид, но и дальнейшая судьба. Например, кусочки десерта с торжества британской королевы Елизаветы II и принца Филиппа были разосланы по школам и больницам. Эту традицию продолжила и свадьба леди Дианы: после неё куски торта отправили по военным частям. Интересно, что в семье одного из военнослужащих этот королевский подарок хранился 30 лет, после чего был продан его дочерью на аукционе. Несколько заключительных советов — Хорошие кондитерские, как правило, предлагают познакомиться с каталогом своих работ, в котором представлены фотографии и рецептура каждого изделия. Ещё более надёжный вариант — заранее заказать небольшой (весом до 1 килограмма) пробный тортик. — Однотонный белый торт не слишком выигрышно смотрится на фотографиях и видео: узоры и рельефы на его поверхности могут сливаться. Опытные кондитеры рекомендуют отдавать предпочтение двухцветным или пастельным десертам, а также тортам, украшенным яркими деталями, ягодами и фруктами. — Хранят торты в холодильнике при температуре +3 + 5 градусов не более 120 часов. — Торт следует достать из холодильника заранее, чтобы крем стал более мягким и сочным. Десерту с суфле достаточно постоять при комнатной температуре около часа, а вот бисквитному торту надо не менее 2-3 часов. — Перевозить торт нужно на прочной подставке, в отдельной коробке или в просторном «куполе» из прозрачной бумаги, которая обычно используется для оформления букетов цветов. Если свадьба происходит летом, лучше арендовать для перевозки рефрижератор. Далее: За ценой не постоим. Кто и как организует выкуп невесты? >>

Начинки для свадебных тортов — какая лучше

На страницах портала вы найдете много полезной информации, свадебные товары и услуги, горячие скидки.

Торт на свадьбе выступает не просто десертом и украшением торжества. На процессе его разрезания завязаны свадебные ритуалы. Молодожены делают это вместе и делятся своим сладким счастьем с гостями.

В процессе подготовки к свадьбе молодожены решают различные организационные вопросы. И выбор торта среди них является одним из самых важных. Праздничный десерт должен поражать гостей своим внешним видом. В этом вопросе главное найти хорошего кондитера, который сотворит шедевр.

Но помимо внешнего вида, торт должен быть вкусным. Советы в данной статье помогут разобраться, какая начинка для свадебного торта будет лучшей.

Варианты лучших начинок для бисквитного торта

Несомненно бисквитный свадебный торт является самым популярным. Он вкусный, нежный и воздушный. А для приготовления бисквита нужно всего лишь три ингредиента: мука, яйца и сахар.

Бисквитные коржи не имеют ярко выраженного вкуса. И в этом их большое преимущество. Ведь их можно сочетать с различными начинками. Мы же предлагаем рассмотреть варианты легкие и вкусные начинки. Они подчеркнут воздушность бисквита. К тому же, вряд ли гости смогут съесть в конце застолья торт с масляным жирным кремом.

Шоколадная фантазия

На первый взгляд может показаться, что эта начинка только для любителей шоколад. Но даже если вы его не любите, то попробовав приятно удивитесь. Ведь свадебный торт с такой начинкой невероятно вкусный и нежный. Для приготовления шоколадной фантазии кондитеру понадобятся жирные сливки, какао и сахар. Особенную пикантность торту придает кофейная пропитка коржей.

Красный бархат

Рецепт этой начинки пришел к нам из Соединенных Штатов. Нежнейшая пикантная начинка с кусочками свежей клубники. Для приготовления красного бархата необходимо запастись сливочным маслом хорошего качества, сливками, сыром маскарпоне, сахаром и свежей клубникой. Торт с такой начинкой сам тает во рту.

Рафаэлло

Райское наслаждение на свадебном банкете. Готовится начинка для свадебного торта из сливочного масла, сгущенки, белого шоколада и кокосовой стружки. Твердые ингредиенты необходимо растопить на водяной бане и смешать с жидкими. Все тщательно взбивается миксером. Начинка рафаэлло получается воздушной и нежной.

Тирамису

Начинка является вариацией популярного итальянского десерта. В составе которого находятся сыр маскарпоне, ликер “Амаретто”, яйца, сахарная пудра и кофе эспрессо. Вместо традиционного ярусного торта можно подать модный торт из капкейков. и пусть это будут капкейки тирамису.

Бейлис

Вкусная начинка для торта готовится на основе любимого женщинами ликера. Это начинка в три слоя. Нижний слой — нежнейшее пралине с хрустящей вафельной крошкой. Далее идет желейная прослойка — персиковая, клубничная, лимонная, ананасовая, вишневая — на выбор молодоженов. В третий слой выкладывается мусс из белого шоколада и ликера “Бейлис”. Нежность этой начинки является и ее недостатком. Торт с ней получается не очень устойчивым. А значит нельзя его сделать многоярусным. Как вариант, использовать Бейлис только в верхнем ярусе.

Творожные и йогуртовые начинки

Творожные и йогуртовые начинки для свадебного торта нравятся многим. Их вкус нежный и легкий. Такими начинками можно дополнять торт на основе любых коржей. Вкусно дополнять их различными фруктами и ягодами: вишня, клубника, смородина, банан, ананас, мандарин, персик.  

Йогуртовые начинки имеют наименьшую калорийность. Поэтому такие десерты очень хороши после плотного застолья.

Выбирая начинку, молодоженам стоит учесть, что творожные довольно тяжелые. А стоимость торта в основном зависит от его веса.

Начинки для свадебных тортов из йогурта и творога не желательно выбирать в жаркие летние дни. Они быстро портятся. 

Начинки для тортов под мастику

Мастика — это популярный кондитерский материал. В основном он используется для украшения. За счет эластичности мастики и добавления различных пищевых красителей, из нее можно соорудить любое украшение на которое способна фантазия молодоженов и умения кондитера.

Мастика готовится из яичных белков, сахарной пудры и маршмеллоу. 

Однако, мастика является довольно капризным кондитерским материалом. Не каждая начинка между коржами торта подойдет для того, чтобы его обтянуть мастикой. Она не должна соприкасаться с влажными ингредиентами, чтобы не “поплыть”.

Какую начинку хорошо выбирать для торта с мастикой:

• белково-масляный крем;
• крем из масла и сгущенки;
• крем сливки + шоколад.

По желанию в начинку добавляют фрукты, ягоды, орехи или кусочки шоколада.

Торты с такими начинками как “Бейлис”, “Три шоколада”, “Птичье молоко”, необходимо покрыть специальным кремом. И только затем можно обтягивать мастикой.

Коржи для торта под мастику можно выбирать любые. Фаворитами тут являются бисквитные, хорошо подойдет и медовик, наполеон, десерт из песочного теста.

Как сделать вкусную начинку — рецепт

Вкусная начинка для торта не менее важна, чем его внешний вид и декор. Ее выбор зависит от нескольких факторов:

• вкус молодоженов — это то, чем пара руководствуется в первую очередь;
• текстура и калорийность — свадебный торт подается в конце банкета, поэтому все уже достаточно сыты. Чем легче будет начинка, тем больше вероятности того, что гости съедят свой кусочек, а не оставят на тарелках;
• сезон — в холодное время года выбор начинок больше, а вот в летний период некоторые могут “плыть” и “сползать”;
• вес торта на свадьбу — от него зависит и количество ярусов. В среднем торт до 2-х килограмм помещается на один ярус, до 4-х кг — два яруса, вес в 4-8 кг — это торт в три яруса.

О том как собрать свадебный торт в два яруса, вы узнаете из видео:

Простая сливочная начинка для бисквитного торта — рецепт

Среди лучших рецептов начинок мы выбрали довольно простую в приготовлении, которая не требует большого количества ингредиентов. Она подойдет для любого бисквитного торта. Для ее приготовления понадобятся:

• 3 столовые ложки сахара;
• 500 мл. сливок, жирностью в 25-30%;
• 3 столовые ложки какао.

Приготовление:

• в холодные сливки добавить какао и тщательно вымесить ложкой;
• в полученную смесь постепенно добавлять сахар и взбивать миксером на низкой скорости;
• взбивать необходимо до тех пор, пока не получится густой крем. Им и нужно смазать коржи;
• если вы перестарались и во время взбивания начало выделяться масло, или сливки были плохого качества и начала отделяться сыворотка, начинка испорчена.

Пикантности и изысканности вкуса придадут добавленные в конце приготовления кусочки шоколада или вишня, которые необходимо вмешивать уже ложкой.

Утверждать, какая начинка для свадебного торта лучше, не стоит. Ведь ее выбор зависит от вкуса молодоженов, сезона, бюджета, профессионализма кондитера и еще много чего. Мы попытались сегодня разобраться в плюсах и минусах самых популярных вариантах.

А если молодожены так и не смогли определиться с начинкой для свадебного торта, или им нравится несколько вариантов, выход есть. Многие начинки очень хорошо сочетаются между собой. Поэтому смело выбирайте несколько разных начинок и каждую укладывайте в разный ярус торта.

Руководство для новичков по изготовлению свадебного торта

Невесте с ограниченным бюджетом заплатить крупную сумму за свадебный торт может показаться совершенно возмутительным. Но каковы альтернативы, особенно если в вашей семье нет экспертов по выпечке? Оказывается, приготовить свадебный торт не так сложно, как можно было подумать. Придется провести некоторое серьезное планирование и приложить определенные усилия, поэтому убедитесь, что вы тщательно взвешиваете расходы на торт и свое время (и ожидания), когда принимаете окончательные решения.А если торт не для вас, вы всегда можете подать на свадьбу пирог, мороженое или даже мороженое с фруктами.

Планирование на будущее

Если вы решите сделать свой собственный торт, дайте себе немного больше времени и управляйте ожиданиями: вы (или ваши подружки невесты), скорее всего, не сможете изготовить покрытое помадкой кондитерское изделие, достойное разворота в журнале. Простые, деревенские украшения более достижимы. Вы также захотите соответствующим образом спланировать свой календарь. Найдите время, чтобы испечь тестовый торт, и делайте подробные записи.

Вы должны использовать рецепт, специально разработанный для свадебного торта, поскольку он гарантирует, что он будет достаточно крепким и из него будет получено необходимое количество теста и глазури. Для трехуровневого торта вам нужно приготовить три торта размером 12 дюймов, 9 дюймов и 6 дюймов, а также огромное количество глазури. Большинство рецептов трехуровневых торта имеют пошаговое расписание, определяющее, когда вы будете нужно запечь и собрать каждую деталь.

Инструменты, которые вам могут понадобиться

Когда будете готовы, сначала соберите все необходимые инструменты.Убедитесь, что вы дважды проверили рецепт и прочитали его до конца, чтобы узнать, есть ли какие-либо инструменты, кроме этих:

• Все ингредиенты для выпечки и глазури свадебного торта
• Формы для торта 12 дюймов, 9 дюймов и 6 дюймов, каждая 3 дюйма высотой. (продается в магазинах товаров для рукоделия и выпечки).
• Пергаментная бумага для выравнивания противней
• Большой зубчатый нож
• Картонные доски для торта (можно приобрести в магазинах для выпечки и рукоделия) размером 12, 9 и 6 дюймов
• 10 негибких соломок
• Лопатка со смещением
• Блюдо для подачи свадебного торта на
• Для украшения: кондитерский мешок с круглым наконечником от 3 до 7 для окантовки и зубочистка для начертания.
• Украшения, такие как живые цветы, топперы для торта и т. д.
• Ленивая Сьюзан для украшения торта

Отделка и хранение

Подумайте заранее, как вы хотите украсить свой торт, и заранее потренируйтесь наложить канты или глазурь. Вы можете легко сделать дополнительную глазурь и поупражняться в формах на тестовых тортах (или даже на силиконовых ковриках). Закрепите свадебные украшения, цветы или другие декоративные элементы задолго до свадьбы. Если вы используете живые цветы, обязательно заказывайте у флориста именно то, что хотите. Напоследок нужно будет освободить большое пространство в холодильнике, возможно, вынув полочку для торта.Вам также необходимо будет организовать транспортировку торта к месту проведения свадьбы. Поговорите с поставщиком провизии или менеджером места проведения мероприятия о транспортировке тортов и охлаждении на мероприятии.

Все, что я узнал Создание свадебного торта с нуля

Платье, поцелуй, танцы и торт — так много всего заключено в один особенный день. Я сказал «Да» так же, как начал карьеру в сфере питания 10 лет назад, еще до того, как Pinterest и свадьбы «сделай сам» были в моде. Но мысль о том, чтобы сделать свадебный торт себе, даже не приходила мне в голову.

Вместо этого я заказал у профессионального пекаря очень красивый (хотя и легко забываемый) многоярусный торт. Перенесемся на десятилетие вперед, и свадьбы станут более свободными и менее шаблонными. Поэтому, когда моя сестра случайно заявила нашим давним друзьям, Алексу и Тайлеру, что я готов испечь их свадебный торт, я была одновременно польщена и напугана. Тогда я подумал, а почему бы и нет ? Я испек бесчисленное количество тортов, приготовил полные тарелки сливочного крема и, пользуясь этой возможностью, знал, что смогу решить остальное.Просто потребуется много практики и подготовки.

Некоторые пекари настолько уверены в своих силах, что они все готовят (и получается красиво!). Но вот в чем дело: я не тот пекарь. Я планировщик и перфекционист по своей сути. Я совершенно переборщила с приготовлением и практикой перед приготовлением этого торта. (И я, возможно, беспокоился о свадебном дне больше, чем невеста.) Я изменил рецепты, убрал яичные белки и нашел способы подготовиться к важному дню, чтобы не оторвать фартук в облако муки и разочарования, объявляющее, что я навсегда покончил с пирожными.

И я рад сказать, что он удался! Торт получился красиво, большой день Алекса и Тайлера прошел идеально, и я многому научился за это время. Вот мой лучший совет, если вы думаете о том же.

1. Начните с исследования того, чем занимаются профессиональные пекари свадебных тортов.

Выпечка свадебного торта сильно отличается по размеру и потребностям от стандартного праздничного торта. Поэтому я начал с пристального наблюдения за тем, что делают профессиональные пекари и что они принимают во внимание вначале.

В каждой пекарне — от сетевого продуктового магазина до небольшого бутика-пекаря — есть форма заказа на торт , и это отличная отправная точка для зеркального отражения. Я начал с этого, отметив место для всех деталей сладкого свадебного дня (вы должны знать, куда и когда доставить товар!) И оставив место для специфики торта.

Кусочки свадебного торта значительно меньше, чем то, что вы бы подали на вечеринке по случаю дня рождения, поэтому я использовал руководство по резке торта Wilton, чтобы посоветовать Алексу и Тайлеру на , какой торт им понадобится , имея в виду, количество свадебных гостей не покинет танцпол, чтобы получить кусочек.

Я принесла на встречу с парой книгу Тессы Хафф Layered в качестве отправной точки для разговора о вкусах и демонстрации различных вариантов отделки (ни одна из которых не включала в себя помадку или сложную отделку трубами — техники, которые просто не в моем понимании). текущий набор навыков). Оттуда мы заполнили все остальное: количество ярусов в соответствии с формой тортов и завершение ароматизаторами и начинками.

2. Получите точную оценку своих затрат.

Вы можете испечь свадебный торт в качестве свадебного подарка паре (или даже себе!), Но если вы берете плату за свою работу, вы должны знать, сколько просить.

Позвоните в местные пекарни, чтобы узнать стоимость за ломтик , а также понесут ли клиенты плату за доставку или другие сборы. Я составил список всех инструментов , необходимых для изготовления и доставки торта, с учетом стоимости покупки всего, что у меня еще не было. Я включил все, от пергаментной бумаги и форм для торта до коробок для торта и кондитерских пакетов.

Наконец, я сделал приблизительную оценку , сколько часов я ожидал потратить на тестирование рецептов, выпечку и украшение, поездки и настройку торта.Просто помните: для свадебной пары может быть не менее затратно выбрать вас по сравнению с известной пекарней, которая заказывает ингредиенты оптом и уже имеет место и оборудование.

Последнее, о чем вы хотите думать за неделю до свадьбы, — это заказ сковородок, коробок для торта или кондитерских пакетов. Я купил все необходимое заранее и хранил все в одном контейнере для быстрого доступа.

В дополнение к основам для выпечки, таким как мой настольный миксер и большие чаши для смешивания, мне было необходимо оборудование, в том числе две сковороды каждого размера, пергаментные кружки (я вырезал кружки из пергаментных листов, хотя вы можете купить предварительно нарезанные кружочки), охлаждающие решетки, кондитерские пакеты , гелевый пищевой краситель, наконечники для трубок, мини- и полноразмерные офсетные и прямые шпатели, подставка для украшения торта, картонные кружочки для торта, коробки для торта, уровень, дюбеля и ножовка для нарезания дюбелей.

4. Готовьте торты заранее!

Между сегодняшним днем ​​и днем ​​свадьбы, когда друзья и соседи видели, что я иду, у меня в руках был торт. В течение года я подавала пирожные на одном свадебном душе, двух детских душах и трех вечеринках по случаю дня рождения — просто для того, чтобы попрактиковаться в слоях. Я выпекала ароматы свадебного торта для каждого праздника, чтобы усовершенствовать рецепты, скорректировать существующие рецепты, чтобы они соответствовали размеру сковороды в день свадьбы, и просто чтобы повысить свой уровень комфорта с выпечкой тортов путем простого повторения.

5. Если вы готовите традиционный белый пирог, заморозьте яичные белки.

Яичные белки прекрасно замораживаются, поэтому в течение года, предшествующего свадьбе, я экономила яичные белки каждый раз, когда делала рецепт, в котором просто требовался желток. Я измерил яичные белки по весу для масляного крема из швейцарской безе, поэтому не было необходимости замораживать их по отдельности. Вместо этого каждый раз, когда у меня был дополнительный яичный белок, он попадал в контейнер для хранения продуктов, спрятанный в морозильной камере.

6. Подготовьте все, что вы можете, за несколько недель вперед.

За несколько недель до того, как жидкое тесто попало на сковороду, но как только рецепты торта были окончательно определены, я отмерил сухие ингредиенты и сахар в отдельные емкости. Я пометил их, четко указав ингредиенты, вкус и уровень. (Я говорил вам, что я планировщик и перфекционист!) Слои для торта можно приготовить за несколько недель до тех пор, пока они полностью остынут, прежде чем завернуть в полиэтиленовую пленку и фольгу и заморозить. Разморозьте в холодильнике за день до глазури, чтобы пироги разморозились медленно.

7. Нанесите глазурь и декорируйте.

Алекс и Тайлер хотели, чтобы их торт был покрыт сливочным кремом, окрашенным, как закат, с легким вихревым послевкусием. (См. Ниже!) Хотя мне не нужно было практиковать кружевные узоры кантов или замысловатые цветы глазури, я практиковалась в смешивании цветов и текстуры завихрения на тортах, которые я пекла в течение года.

Магазины товаров для тортов и даже некоторые ремесленные магазины продают круглые формы для торта из пенополистирола, предназначенные для отработки навыков работы с трубами, но поскольку у меня было несколько слоев тортов, спрятанных в морозильной камере в течение нескольких месяцев (давайте посмотрим правде в глаза — коржи были ВСЕМ, что у меня было в морозильной камере на месяцев) У меня было достаточно настоящего, чтобы практиковаться.

8. Слепить торт — не страшно. Просто идите медленно.

Каждый трехслойный ярус строится на картонных тортах. Хотя сначала я предполагал, что шестидюймовый торт превратится в шестидюймовый круг, мой местный магазин по продаже тортов посоветовал мне перейти на следующий размер для каждого круга. Это облегчит перемещение в холодильник и извлечение из него, пока вы заполняете, замораживаете и транспортируете торты. Перед наращиванием просто обрежьте излишки кухонными ножницами. Любой оставшийся необработанный край можно прикрыть простым кантом, лентой или цветами, когда торт будет собран.

Многослойные лепешки стабилизируются с помощью рисунка из дюбелей, вдавленных в лепешку, позволяя верхним ярусам опираться на деревянные дюбели вместо нежного пирога. Я купил небольшую тонкую ножовку, чтобы обрезать дюбеля по размеру, оставив плоский край, который я зашлифовал перед тем, как вставить его в торт. После того, как дюбели будут на месте, сверху кладется круглая круглая пергаментная паста, чтобы сливочный крем не прилипал к слою выше. Затем лепешки аккуратно (но уверенно!) Укладываются одна на другую.

При доставке торта — хорошая идея — принести моральную поддержку — кого-нибудь водить, пока вы присматриваете за коробками для торта на извилинах и поворотах дороги.Этот друг — дополнительная пара глаз, чтобы вы знали, находится ли торт по центру, прежде чем вы положите один слой поверх другого. Самое главное, что работа этого друга — дать вам пять и выпить за вас бокал шампанского в честь хорошо выполненной работы.

Ваша очередь: Вы когда-нибудь делали свадебный торт с нуля? Оставляйте свои лучшие советы и рекомендации в комментариях ниже.

Пэтти Каталано

Соавтор

Пэтти — внештатный разработчик рецептов, работала координатором исследований и продюсером подкастов Альтона Брауна, а также на тестовой кухне Oxmoor House.Она любит кленовый сироп, кофе и настольные игры. Пэтти живет в Атланте с мужем и двумя детьми.

Рецепт свадебного торта | Все рецепты

Я делал этот торт несколько раз и всегда получаю восторженные отзывы. Вот некоторые изменения, которые я внес … Добавьте 1/2 ч. Л. соль Добавить 1/8 экстракта лимона Добавьте 1-2 ч. Л.Экстракт миндаля Я добавляю вышеуказанное в дополнение к столовой ложке ванили. Я также пробовала использовать цветочный гвоздь посередине, чтобы увидеть, готовится ли он быстрее. Я дам Вам знать. Влажный вкусный плотный пирог!

Я сам делаю свадебный торт и подумала, что попробую несколько на знаменательный день.Я так люблю этот торт. Не слишком сладкий, очень простой в приготовлении. Время приготовления довольно точное, и он очень влажный. Теперь мне просто нужно найти идеальную глазурь. Я дал ему 5 звезд, мне это просто нравится.

Хорошо, честно говоря, я изменяю свой первоначальный отзыв, но повышаю рейтинг до 4 звезд только из-за необходимости пересмотреть рецепт.Я снова приготовил этот торт с несколькими добавками, основанными на предложениях других (1/8 чайной ложки экстракта лимона, 1 чайной ложки экстракта миндаля и 1/2 чайной ложки соли). Эти добавки значительно улучшили вкус оригинального рецепта. Я обнаружил, что этот торт прекрасно выпекается на противнях разного размера, но не в форме кексов. Он также очень сладкий (по вкусу похож на сахарную вату) и очень плотный, но он прекрасно режется и остается влажным в течение нескольких дней. Я могу понять, почему другие описывают его как «фунтовый пирог», но это не совсем так…. фунтовые пирожные действительно тяжелые и влажные, но они также имеют невероятно шелковистую текстуру и нежно-сладкий маслянистый вкус, который просто тает во рту — хотя и восхитительный, этот пирог не похож на фунтовый пирог.

Я приготовила этот торт на свадьбу брата за 2 недели (заморозила прямо из духовки), и ВЕСЬ торт был съеден (не вопрос порций — их было много).Я получил СТОЛЬКО комплиментов по этому торту. Я нанесла помадную пасту Rolled Buttercream поверх масляной глазури, представленной Шэрон Г. — Это было ФЕНОМЕНАЛЬНО. Спасибо за большой успех!

Я изначально был настроен оптимистично, когда прочитал список ингредиентов для этого рецепта, однако это было немного разочарованием.К чести, это был очень влажный плотный пирог. Что мне не понравилось, так это то, что у него было очень мало вкуса, если он вообще был, это был скорее пирог, чем пирог, и я думаю, что закваска немного не идеальна. В любом случае, я думаю, что этот рецепт может быть действительно хорош с некоторыми небольшими изменениями, но, как написано, его еще нет.

Это был хороший торт.Я тестировал множество разных белых тортов, чтобы решить, что я хочу использовать для своих свадебных тортов. Это один из финалистов! У него приятный сладкий вкус, но не слишком сладкий. Моя единственная жалоба заключалась в том, что у меня был твердый верх. После того, как торт был разровнен, это не имело значения, но это было лишь небольшим раздражением. Да, и я добавил еще 1/4 чайной ложки миндального экстракта, который имел прекрасный вкус!

Этот торт совсем не походил на свадебный.Он получился слишком плотным и не очень легким, как должен быть свадебный торт. Этот пирог больше похож на пирог с фунтом, и его лучше всего испечь на небольшой сковороде, например, с фунтом или без дрожжевого хлеба. Торт неплохой на вкус, но, безусловно, совсем не похож на свадебный торт.

текстура похожа на фунтовый пирог.Мне он нравится, потому что его легче разрезать, тогда как другие торты, которые я пробовал, обычно крошатся больше, когда я их разрезаю. вкус мягкий, поэтому я добавил 1/4 чайной ложки. апельсиновый экстракт и 1/4 ч. экстракт миндаля. было здорово!

Я сделал некоторые изменения: на 2 1/4 стакана муки для торта использовалось 1/2 сливочного масла и 1/2 шортенинга. На 1 тонну воды добавили 1 тонну экстракта миндаля и 3/4 тонны соли.Я разделил яйца и взбил белки до мягких пиков, прежде чем положить их внутрь. Но с этими изменениями я буду использовать этот рецепт для всех будущих свадебных тортов! Очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры для хорошей текстуры, а также очень важно вынуть их из духовки сразу после того, как они будут готовы, иначе они высохнут. Это НЕ белый торт (сливочное масло и яичные желтки!), Но получился очень бледно-желтым, с мелкой крошкой, мягким и вкусным. Обожаю и очень разборчива к тортам.

Свадебный торт | Рецепт | Kitchen Stories

Step 1/9

• 350 мл цельное молоко
• 6 яичные белки
• 1½ стручки ванили (очищенные)
• масло для смазки

• чаша для смешивания
• духовка
• венчик
• пергаментная бумага

Разогрейте духовку до 175 ° C / 350 ° F.Формы для выпечки сливочного масла, выстелите дно пергаментом и посыпьте мукой, удаляя излишки пыли. Смешайте молоко, немного яичных белков и немного семян ванили; взбивайте, пока не смешано.

Шаг 2/9

• 310 г универсальная мука
• 350 г сахар
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 200 г сливочного масла
• мука для присыпки

• резиновый шпатель
• настольный миксер или ручной миксер с лопатками

Взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель и соль.На небольшой скорости постепенно добавляйте немного масла и перемешивайте, пока оно не станет похожим на влажные крошки. Добавьте половину молочной смеси и взбивайте на средней скорости прим. 2 минуты. Добавьте вторую половину и взбивайте прим. На 1 минуту дольше. Соскребите стенки миски со всех сторон, затем взбивайте смесь прибл. Еще 30 секунд.

Step 3/9

• духовка
• охлаждающая стойка
• полиэтиленовая пленка
• зубочистка

Равномерно разделите тесто между 8-дюймовыми / 20-сантиметровыми противнями.Выпекать прибл. 30 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой. Дать остыть прим. За 10 минут до того, как положить на охлаждающую решетку Дайте полностью остыть, прежде чем снимать пергаментную бумагу со дна торта и плотно завернуть в полиэтиленовую пленку. Охладите в холодильнике не менее 30 минут или до 5 дней; или хранить в морозильной камере до 2 недель. Сделайте тесто еще два раза, каждый раз выпекая вместе один 6-дюймовый / 15-сантиметровый и один 10-дюймовый / 25-сантиметровый торт. Пироги размером 6 дюймов / 15 см будут выпекаться прибл.20 минут, и пироги размером 10 дюймов / 25 см будут выпекаться прибл. 40 мин.

Шаг 4/9

• 9 яичные белки
• 600 г сахар
• 1 кг масло сливочное (охлажденное и нарезанное кубиками)
• 3 ванильные бобы (очищенные)

• конфеты термометр
• венчик
• большая кастрюля
• жаростойкая чаша
• стационарный миксер или ручной миксер с венчиком

Для приготовления сливочного крема наполните кастрюлю несколькими дюймами воды и доведите до медленного кипения.В жаропрочной миске или чаше миксера смешайте яичные белки и сахар. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой. Нагрейте смесь, постоянно помешивая, пока она не достигнет температуры 70 ° C / 160 ° F или пока сахар полностью не растворится. Переложите миску в настольный миксер или используйте ручной миксер, чтобы взбить яичные белки, постепенно увеличивая скорость, пока они не образуют жесткие пики, а миска и безе не остынут на ощупь. При работающем миксере добавьте ваниль, затем постепенно добавляйте масло, пока все не смешается и сливочное масло не станет легким и однородным.Это может занять время; продолжайте взбивать, пока не сойдутся. Сделайте рецепт масляного крема еще раз. Если не использовать сразу, храните в герметичном контейнере, хотя для украшения лучше всего использовать свежий сливочный крем.

Шаг 5/9

• Доска для торта 10 дюймов / 25 см
• Поворотный столик для торта
• Доска для торта 8 дюймов / 20 см
• зубчатый нож
• резиновый шпатель
• 6 дюймов / 15 -см доска для торта

Соберите каждый ярус: выровняйте каждый торт, срезав тонкий ровный слой сверху, чтобы получилась ровная поверхность.Разрежьте каждый торт пополам, чтобы на каждом ярусе было четыре слоя. Для каждого яруса нанесите немного сливочного крема на соответствующую доску для торта. Выложите первый слой торта на доску для торта, затем намажьте его тонким слоем джема. Сверху выложить следующий слой торта и сверху намазать слоем сливочного крема. Продолжайте, пока ярус не будет готов, и поместите в холодильник для охлаждения. Повторите с каждым ярусом.

Step 6/9

Нанесите слой крошки на каждый слой, распределив тонкий слой сливочного крема по верху и бокам.Поскребите и очистите лопатку по ходу движения, чтобы не размазывать крошки в масляный крем. Поместите ярусы в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы они затвердели, прежде чем продолжить.

Step 7/9

• Форма для выпечки 8 дюймов / 20 см
• Форма для выпечки 10 дюймов / 25 см
• Форма для выпечки 6 дюймов / 15 см

Когда ярусы твердые, заморозить каждый последний слой сливочного крема в том стиле, который вы предпочитаете. Верните ярусы в холодильник, чтобы они затвердели как минимум на час или до 24 часов.Когда ярусы станут твердыми, подготовьтесь к установке соломенных дюбелей: Измерьте и отметьте ярус 10 дюймов / 25 см, центрируя над ним пустую форму для выпечки 8 дюймов / 20 см и осторожно надавив на нее, чтобы отметить, куда пойдет этот ярус. Сделайте то же самое с пустой кастрюлей размером 6 дюймов / 15 см над уровнем 8 дюймов / 20 см.

Step 8/9

• ножницы
• 7 больших соломок или деревянных дюбелей

Внутри меток на уровне 10 дюймов / 25 см вставьте соломинки (или деревянные дюбели) на 12-, 3 -, 6 и 9 часов.Отметьте место, где торт встречается с соломой, затем удалите его и обрежьте чуть ниже отметки, чтобы она исчезла при повторной вставке в торт. Вставьте соломинку обратно в торт. Повторите процесс с 8-дюймовым / 20-сантиметровым слоем, используя 3 соломинки в положениях на 12, 4 и 8 часов. Используйте сливочный крем, чтобы сгладить дырочки.

Шаг 9/9

• живые цветы для украшения

• кондитерский мешок и наконечники
• 12-дюймовый / 30-сантиметровый картон для торта
• смещенный шпатель

Чтобы закончить торт, поместите картон на торт Проигрыватель.Выложите столовую ложку сливочного крема на доску и выровняйте по центру 25-сантиметровый слой сверху. Добавьте еще одну столовую ложку сливочного крема поверх этого яруса и рукой и смещенным шпателем осторожно опустите 8-дюймовый / 20-сантиметровый ярус сверху, убедившись, что он находится по центру. Повторите то же самое с 6-дюймовым / 15-сантиметровым слоем. Используйте кондитерский мешок, чтобы заполнить швы между ярусами, либо крошечными точками, чтобы напоминать жемчуг, либо звездочкой, чтобы создать ленту вокруг торта. Украсить живыми цветами или, как вам удобнее, переложить на сервировочную тарелку и наслаждаться!

Изготовление свадебного торта: 21 шаг (с изображениями)

Торт можно украсить любым способом, который вы можете себе представить, как вы вскоре узнаете через поиск в Google, но свадебные торты, как правило, сохраняют традиционные линии цветы и канты.

Цветы бывают тремя способами; сахар, шелк или свежий. Шелковые цветы искусственные, их можно купить во многих магазинах тортов или цветочных магазинах. С ними очень легко работать и использовать повторно, но они могут выглядеть фальшивыми. Свежие цветы добавляют мгновенное вау и прекрасно сочетаются с остальными свадебными цветами. Однако некоторые виды цветов, например лилии, ядовиты, и их нельзя использовать для приготовления тортов. Сахарные цветы изготавливаются вручную из цветочной пасты, очень пластичной сахарной пасты, которая сильно сохнет и становится ломкой.Этим можно манипулировать и раскрашивать, и если их сделает хороший художник-сахарник, цветы будут неотличимы от настоящих, пока вы не посмотрите внимательно.

Я считаю, что создание сахарных цветов успокаивает, есть что-то довольно дурацкое в повторяющейся задаче изготовления лепестков, и это дает большое чувство достижения, но на это нужно время. Если вы делаете цветы своими руками, лучше всего начать пораньше. В торте, который я приготовил, используются любимые цветы моего друга, маки, сделанные из сахара, и на приготовление 12 из них у меня ушло несколько дней.Метод для маков можно использовать для других цветов с открытыми лепестками, таких как раскрытые розы и анемоны.

Самым традиционным цветком, конечно же, является роза. Их можно сделать тем же способом, что и в моей шоколадной розе, просто наращивайте слои лепестков, пока не будете довольны размером и внешним видом цветка. По любым другим цветам поиск в Интернете найдет вам сотни учебных пособий или купите хорошую книгу с высококачественными изображениями.

Хотелось бы остановиться на множестве вариантов украшения торта, сейчас у меня нет времени, так что кратко упомяну о королевской глазури.Это сделано с использованием сахарной пудры и яичных белков или из заранее купленной смеси, и представляет собой глазурь, которая очень сильно сохнет по трубопроводу. Его можно раскрасить перед окантовкой или покрасить после, и он отлично подходит для добавления деталей, таких как бусинки и бордюры, на торт. Хотя я не использовал ничего на маковом торте, посыпка жемчуга с кантами или бусинки вокруг верхнего края могут быть отличными, чтобы скрыть недостатки и трещины в глазури, одновременно улучшая общий вид торта.

Я здесь немного разобрался, но все сводится к следующему.Какое бы украшение вы ни выбрали, изучите его, планируйте заранее и получайте от этого удовольствие. Иначе какой смысл?

Свадебные торты своими руками

Изображение от Two Ring Studios

Когда мы с Hubs празднуем годовщину, у нас появляется новая традиция. Вместо того, чтобы есть торт для свадебного торта годичной давности, в первый год я сделала маленькую версию нашего свадебного торта. Теперь это стало традицией. Знаете ли вы, что самое лучшее в приготовлении свадебного торта? Вместо того, чтобы один раз съесть какой-нибудь противный летний торт, подгоревший в морозильной камере, вы каждый год можете есть свежеиспеченный свадебный торт.

1. Практика, практика, практика

Изображение Mountainside Bride

Даже если вы заядлый пекарь и готовите, как я, вам нужно начать практиковать рано, не только для того, чтобы найти свой вкус, но и потому, что свадебные торты — это совсем другое дело, чем ваш традиционный слоеный пирог. Вам нужно будет найти отличный рецепт свадебного торта. Свадебные торты более плотные, чем традиционные слоеные; они должны противостоять злоупотреблениям штабелированием и перемещением. Вам нужно будет узнать, как скрепить свадебный торт, чтобы он не свалился и не соскользнул.Также нужно попрактиковаться в декорировании. Если вы не профессиональный декоратор тортов, вам нужно время, чтобы понять, что вы можете и чего не можете делать в разумных пределах. Вы же не хотите, чтобы ваш торт оставался на кусках торта!

2. Можно или нельзя экономить

Изображение Mountainside Bride

У меня были только базовые 9-дюймовые патроны и миксер Kitchen Aide (обязательно), прежде чем я начал это начинание. Мне пришлось купить 6-дюймовые раунды и 8-дюймовые раунды для торта (моя мама прислала мне 10-дюймовые и 4-дюймовые раунды моей бабушки.) Мне также пришлось купить насадки и пакеты для украшения, подставки для охлаждения, цветные гели, порошок безе, проволоку для резки торта и вращающуюся подставку для украшения торта. Пару сотен трачу только на оборудование. Каждый месяц в течение семи месяцев делала 6-сантиметровый торт, чтобы пробовать ароматы и идеи украшения. Иногда я зарабатывал по два в месяц. BI покупала свежие ягоды, прекрасный шоколад, ликеры, экзотические фрукты и орехи, чтобы экспериментировать с разными вкусами. Я легко потратил минимум 400 долларов на торты. Затем были ингредиенты для настоящего свадебного торта, которым можно было накормить 100 гостей.Получилось 200 долларов. В конце мая лимоны были дорогими, а масло и малина всегда были дорогими. Общая стоимость моего торта «сделай сам» составила около 800 долларов на 100 человек. Это 8 долларов за кусок просто матового 4-х слойного свадебного торта! Я мог запросто заплатить 2–3 доллара за аналогичный торт, сделанный профессионально.

3. Определите свои сильные и слабые стороны на ранней стадии

.

И скорректируйте свои ожидания соответственно!

Изображение Mountainside Bride

У меня были все эти великие идеи для нашего свадебного торта: монограммы королевской глазури, гладкие торты с помадной крышкой, замысловатые тряпки и девчачьи детали.Я начал практиковаться рано, и я был достаточно умен, чтобы рано признать, что я полный отстой в качестве декоратора тортов, и у меня не было времени учиться (даже на уроках украшения торта Майкла). Поэтому я сосредоточился на том, в чем у меня был хороший опыт: выпечка вкусные торты. Я также обнаружил, что был достаточно хорош, достаточно терпелив и достаточно дотошен, чтобы заняться внутренней архитектурой свадебного торта. Поэтому я решил сделать традиционный многоярусный торт.

Поскольку у меня не было никаких навыков украшения, я решила пойти со свадебным тортом в стиле бабочки в стиле Марты.Это казалось достаточно простым, но я не мог получить идеально гладкий сливочный крем. После нескольких месяцев мучений я, наконец, сосредоточился на своих сильных сторонах (вкусный торт), осознал контекст, в котором будет жить мой негладкий масляный крем (свадьба на открытом воздухе в деревенском стиле), и достаточно переборщил с несовершенным масляным кремом, чтобы насладиться процессом выпечки проклятые торты! Некоторые из вас могут захотеть, чтобы кто-то испек торт, а вы украсили его. Или вы можете приготовить десерт или мини-стол для торта или выбрать коллекцию домашних кексов.Суть в том, чтобы выяснить, что возможно, и действовать!

4. Ранний старт

Изображение Mountainside Bride

За четыре дня до свадьбы я приготовила лимонный творог для начинки. За три дня до этого я испекла все торты. Накануне я приготовила швейцарский масляный крем из безе и заморозила пирожные. Теперь, если вы печете традиционный четырехъярусный свадебный торт, как я, вам действительно нужно составить четкий график, потому что вы собираетесь работать над этим тортом всю неделю свадьбы, так что выделите немного времени! Подача свежего домашнего пирога была моей приоритетной задачей, поэтому я приготовил все на неделю.Вот мой график: Вторник: Купите ингредиенты и сделайте лимонный творог. Среда: Выпекать пироги. Четверг: Заморозить торты. Пятница: Коробка и транспортировка тортов на место проведения. (совет: постелите влажные кухонные полотенца на пол или в багажник, чтобы торты не скользили) Суббота: Соберите (и украсьте) торт утром в день свадьбы. Вы также можете заморозить пирожные и масляный крем за месяц до этого. Оберните кексы вощеной или пергаментной бумагой, а затем оберните их в тройную или четырехкратную полиэтиленовую пленку. Обертывание сначала пергаментной бумагой поможет смягчить этот странный привкус пластиковой упаковки.Многократное обертывание поможет предотвратить неприятный ожог в морозильной камере. Если вы сделаете сливочный крем заранее (даже на несколько дней), он может выглядеть плачущим, когда дело доходит до комнатной температуры, и некоторые яичные белки отделяются. Без проблем! Просто взбейте его плоской лопаткой на малой скорости в течение нескольких минут, как только он достигнет комнатной температуры.

5. Попросите других заполнить пробелы

Изображение Mountainside Bride

Я уже упоминал, что не умею украшать? Так что я придумал простое решение: просто воткнуть в торт бабочки из перьев а-ля Марта.Что ж, это тоже не так просто, как кажется. На эти вещи действительно нужно иметь глаз — глаз художника. К счастью, жених на горном склоне — художник, и он был готов взять на себя обязанности декоратора утром в день свадьбы. Подсказка: он тоже тренировался!

Изображение Mountainside Bride

Планируете ли вы сделать свадебный торт своими руками? Оставьте комментарий о том, почему (или почему нет) и в чем заключается ваша самая большая проблема с свадебным тортом.

Свадебный торт, что можно и чего нельзя делать

Вот быстрый свадебный торт 101, чтобы убедиться, что ваша первая встреча на правильном пути.

Независимо от того, является ли свадебный торт наименьшей из ваших забот или занимает одно из первых мест в списке, о котором нельзя забывать, наше руководство по созданию идеального торта поможет вам. От составления бюджета до выбора вкусов — мы ответим на все ваши вопросы — даже до того, как они у вас появятся.

1. Не выбирайте торт, пока не примете главное решение в свадебном стиле.

Вам понадобится торт, который будет соответствовать внешнему виду вашего заведения, времени года, вашему свадебному платью, цветочным композициям и меню.Придите на консультацию по торту заранее — вам не нужно иметь под рукой полный набросок, но знание основных терминов облегчит задачу для всех. А если вы ищете нестандартный дизайн, возьмите с собой вдохновение, например образец кружева на платье или изображение свадебного фарфора.

2. Имейте в виду бюджет.

Стоимость свадебного торта обычно определяется срезом. Стоимость может варьироваться, но обычно она колеблется от 3 до 30 долларов за кусок (и выше). Когда вы принимаете решения с сахарным энтузиазмом, легко соблазниться кроваво-апельсиновой начинкой и мульти-вкусовым пирогом, но, имея контроль над своим бюджетом и зная, что на него повлияет, вы сможете расставить приоритеты в своем выборе.Например, чем больше вкусов, тем больше денег; чем сложнее аромат, тем дороже ценник; сахарные цветы ручной работы добавят каждому кусочку долларов; а помадная глазурь обычно дороже сливочного крема.

3. Подберите высоту торта к вашему помещению.

Обычно три уровня обслуживают от 50 до 100, и вам, вероятно, понадобится пять уровней для 200 или более гостей. Ваш торт также должен соответствовать пространству — если ваш прием проходит в большом бальном зале, подумайте о том, чтобы увеличить высоту торта с колоннами между ярусами или выбрать слой из искусственного пенополистирола (никто не узнает!), Чтобы увеличить высоту.

4. Не выбирайте вкус на основе того, что хотят все остальные.

Ваш торт должен быть не только украшением, но и восхитительным на вкус. Когда вы встречаетесь с потенциальными пекарями, попробуйте много разных вкусов. Не бойтесь отказываться от ванили и шоколада. И не забудьте попробовать начинки — многие пекари работают со сложными ароматизаторами, такими как гуава и манго или лесной орех и мокко.

5. Узнайте факты о глазури.

Масло сливочное или помадное? Сливочный крем зачастую намного вкуснее.Но если вам нравится гладкий, почти сюрреалистический вид помады, подумайте о том, чтобы сначала покрыть торт сливочным кремом, а затем нанести слой помадки на все кондитерское изделие. Какой бы тип глазури вы ни выбрали, придерживайтесь тех цветов, которые захотят съесть ваши гости. Если ваша свадьба оформлена в сине-зеленых тонах, выберите белый торт с легкими зеленовато-матовыми акцентами.

6. Не забывайте учитывать погоду.

Если у вас свадьба на открытом воздухе в жарком климате, держитесь подальше от взбитых сливок, безе и сливочного крема (они тают).Спросите своего пекаря о вариантах летней глазури или выберите торт, покрытый помадой, который намного лучше выдерживает жар.

7. Составьте бюджет для дополнительных деталей.

Когда дело доходит до декорирования, его стоимость колеблется. Самый недорогой вариант — это свежие фрукты или цветы, которые в некоторых случаях может нанести ваш флорист за минимальную плату. На верхнем уровне представлены нежные цветы из жевательной пасты или сахарной пасты, которые создаются вручную, по одному лепестку за раз. Но вот в чем суть: все дополнения, включая фрукты марципана, цветы в шоколаде и кружева, повысят цену.(Для справки, мы думаем, что это того стоит.)

8. Не забудьте довершить это.

Есть много красивых и уникальных способов украсить ваш торт. Если у вас есть реликвия, особенно старинный фарфор, поработайте со своим пекарем, чтобы интегрировать ее в дизайн торта. Это может удвоиться как ваше «что-то старое». Другие альтернативы — букет из сахарных цветов, каскад из лент для пудры или даже сахарный блок, вырезанный, чтобы показать вашу новую монограмму. Также обратите внимание на свою местность. Гроздь кораллов может выглядеть потрясающе на пляжном празднике или попробовать снежинку из помадки на зимней свадьбе.Или не используйте его вообще — некоторые модели отлично смотрятся без топпера.

9. Имейте подробный план доставки.

Доставка торта требует координации (и обычно фургона-рефрижератора), поэтому будьте спокойны и выберите доставку торта. Сложные торты не обязательно могут быть доставлены в окончательном виде, поэтому оставьте время и место для сборки. И убедитесь, что после того, как шедевр доставлен, ему найдется место на мероприятии (особенно, если он требует охлаждения). Итог: обсудите все детали доставки с вашим пекарем перед подписанием контракта.

10. Сделайте свой торт центром внимания.

Ваш торт, скорее всего, будет выставлен на обозрение, прежде чем он будет разрезан и съеден. У вас должен быть специально отведенный, хорошо освещенный стол, обеспечивающий наилучшую презентацию. Круглый стол идеально подходит для круглых тортов, но для линейного дизайна может потребоваться прямоугольный стол. Задрапируйте стол роскошными тканями и украсьте его мотивами, цветами и цветами, чтобы они соответствовали торту и вашему свадебному стилю.

11. Не забудьте съесть торт (серьезно!).

Пары часто не имеют возможности съесть свой свадебный торт (кроме того, что вы кормите друг друга). Попросите продавца сэкономить для вас. Поделитесь им с новым супругом после свадьбы, чтобы перекусить поздно вечером или в качестве десерта для позднего завтрака после свадьбы.