Как рассчитать банкетное меню: Как рассчитать банкетное меню на одного человека

Как рассчитать банкетное меню на человека? Советы экспертов

Апофеоз любого торжества, в том числе и свадьбы, — это банкет. А значит все должно пройти безупречно и поразить гостей своей щедростью и изысканностью. Как же правильно рассчитать количество угощений на одного человека, чтобы и стол не показался пустоватым, и в то же время – чтобы зря н платить за лишние блюда?

Есть несколько нюансов, которые стоит участь при составлении меню:

1. количество приглашенных – поскольку все меню рассчитывается именно исходя из нормы еды на каждого гостя;
2. сезонность – от того, жара за окном или лежит снег, во многом зависит подборка блюд в меню, летом отдайте предпочтение более легким продуктам – овощным нарезкам и фруктовым десертам, горячему из курицы или рыбы, салатам, а вот зимой более уместны горячие закуски, свинина или баранина на горячее, более калорийные салаты;
3. сервировка – накрывая стол, можно использовать некоторые хитрости, которые помогут сделать его более привлекательным, например, салаты и горячие закуски лучше подавать в порционных салатничках каждому гостю, а вот холодные закуски и всевозможные нарезки красивее смотрятся на больших блюдах или подносах;
4. специальные потребности – составляя меню, учтите, есть ли среди гостей, например, вегетарианцы или мусульмане, которые не кушают свинину, или же будут маленькие дети – для них нужно будет заказать несколько альтернативных блюд, например, если для всех на горячее вы заказали свиные медальоны, то для мусульман можно заказать седло барашка или говяжий бифштекс.

Как рассчитать банкетное меню на человека?

Подсчитывая норму блюд на одного гостя, исходите из того, на какое время рассчитан банкет. Если для полуторачасового банкета с деловыми партнерами будет достаточно около 400 грамм еды на человека, то на свадебный банкет или торжество по поводу юбилея, которые длятся в среднем 5-6 часов, необходимо порядка 1500 грамм.

Специалисты, рекомендуя как рассчитать свадебный банкет, предлагают общее количество блюд распределять примерно следующим образом:

• холодные закуски, в том числе и нарезки – 400 грамм;
• горячие закуски (жульен, фрикасе, мясные рулетики)– 100-150 грамм;
• салаты – от 200 до 300 грамм;
• основное (горячее) блюдо – 400 грамм, из которых мясо или рыба 250 грамм, а гарнир – 150 грамм;
• фрукты нарезкой – 150-200 грамм;
• торт или другие десерты – не более 200 грамм.

И как же рассчитать меню на банкет, не учтя напитки? Верно – никак. На свадьбу исходите примерно из таких норм на одного гостя:

• крепкий алкоголь для мужчин – 0,5-0,7 литра;
• вино для женщин – 1 литр;
• шампанское – 0,5-0,7 литра;
• прохладительные напитки – в общем объеме (минералка, соки, морсы) от 1,5 до 2 литров.

Заказав кейтеринг в Екатеринбурге от компании BanketVilla, вы получите профессиональные консультации по составлению меню и будете уверены, что все ваши гости останутся приятно удивлены красотой праздничного стола и вкусом выставленных на нем блюд.

Как правильно рассчитать банкетное меню?

Как правильно рассчитать банкетное меню?

Банкет – один из популярных форматов организации праздничного стола в честь торжественной даты или особенного события. Банкет актуален для проведения свадеб, юбилеев, выпускных вечеров и других праздников. При планировании банкета важно грамотно разработать меню с учетом всех тонкостей и количества приглашенных лиц. Возникает вопрос: как правильно рассчитать банкетное меню на число гостей? Составление банкетного меню зависит от нескольких факторов.

Типы банкетов

1. Корпоративный. Корпоративные банкеты обычно заказывают компании на мероприятия – корпоративы, тренинги, важные события и круглые даты. Цель такого банкета – отдых, сплочение коллектива и общение в непринужденной обстановке.
2. Ко дню рождения. Банкет позволяет организовать подходящий праздничный стол ко дню рождения и юбилею. Такой банкет чаще всего рассчитан на семейный и дружеский круг приглашенных, состав меню должен нравиться имениннику и его гостям.
3. Официальный. Банкеты часто заказывают для обслуживания торжественной части деловых мероприятий – конференций, бизнес-форумов, симпозиумов и деловых встреч. В этом случае предусматривается строгий порядок рассадки гостей с закреплением мест за участниками.
4. Свадебный. Свадебный банкет планируется с особой тщательностью, чтобы удовлетворить пожелания молодоженов на тему стиля, традиций и оформления свадьбы. Поэтому в организации свадебного банкета особенно много нюансов.
5. Выпускной. Для празднования окончания школы выпускники и их родители арендуют площадки для праздничного банкета. Выпускной банкет должен быть разработан с учетом предпочтений юной аудитории.

Важные нюансы

• Число гостей. Количество блюд и напитков на банкете рассчитывается на основе общепринятой нормы объемов еды на человека. Следует ориентироваться на оптимальный объем, чтобы столы не выглядели пустыми, но и без переплаты за лишние блюда.
• Сервировка и подача. Нужно заранее договориться о подаче и сервировке блюд с персоналом, чтобы это не стало проблемой во время мероприятия. Некоторые блюда на банкете принято подавать порционно, например, салаты. А вот нарезки и закуски лучше всего разместить на общих подносах.
• Сезонность. Состав банкетного меню может варьироваться в зависимости от времени года. Летом на банкете актуальны более легкие блюда, а также овощи, фрукты, зелень, морепродукты и рыба. В холодный сезон напротив – гости отдают предпочтение питательной пище и горячим согревающим блюдам.
• Особенное меню. При разработке меню всегда стоит учитывать наличие среди приглашенных детей, вегетарианцев, людей, которым требуется особенное питание, например из-за аллергии и заболеваний. Для таких категорий гостей хорошо создать альтернативный вариант меню.

Норма расчета еды на человека

Норма еды на гостя рассчитывается в граммах и определяется длительностью мероприятия:

• для банкетов на деловых мероприятиях длительностью один-два часа на каждого гостя полагается примерно 400 грамм,
• двух-четырехчасовые мероприятия предполагают 600 грамм продуктов на человека,
• юбилейные и выпускные банкеты на четыре-шесть часов рассчитываются в объеме 600-1200 грамм на приглашенного,
• продолжительные мероприятия свыше шести часов подразумевают не менее 1200 грамм еды на человека, так, стандартная норма для свадьбы – 1500 грамм вместе с праздничным тортом.

Расчет меню

Как общую норму распределить на конкретные блюда? На длительных праздниках и свадебных банкетах норма распределяется следующим образом.

• Холодные закуски. На банкетах подают овощные, сырные и мясные нарезки, брускетты, канапе, фаршированные блюда, на одного человека полагается 350-400 грамм закусок.
• Горячие закуски. Среди горячих закусок на банкете популярны рулеты с различными начинками, блинчики и фрикасе, допускается 100 грамм горячих закусок на человека.
• Салаты. Как правило, на банкете подают такие салаты, как греческий, оливье и другие распространенные виды салатов. Каждый гость получает около 200-250 грамм салата.
• Горячее. Основные блюда комбинируются из гарнира (150 грамм на человека), а также мяса или рыбы (примерно 250 грамм на гостя).
• Фруктовая нарезка. Одному гостю достаточно 200 грамм.
• Десерт или торт.Один человек на банкете съедает кусочек или два кусочка торта либо десерт на 150-200 грамм.

Таким образом, на большой банкет необходимо 1400-1500 грамм продуктов на человека.

Как рассчитать напитки

Так же, как и блюда, количество алкоголя на банкете рассчитывается с ориентиром на длительность мероприятия. Рекомендуемая норма алкоголя на человека для крупных праздников и свадеб составляет:

• один литр вина,
• 0,5 литра шампанского,
• 0,5-0,7 литра крепкого алкоголя (водки, рома, коньяка, виски и т.д.),
• полтора-два литра безалкогольных напитков (минеральной воды, морса, сока).

Получается, что для правильного расчета блюд на банкете следует учитывать тип мероприятия, количество гостей, особенность подачи блюд и даже время года. Слишком сложно? Для правильного расчета меню на банкет и безупречной организации праздничного стола обращайтесь к профессионалам – кейтеринговой компании. Так, кейтеринг-компания «Министерство» поможет вам сориентироваться в тонкостях составления меню на банкет, подскажет лучшие сочетания блюд, учтет все ваши пожелания и грамотно рассчитает объем блюд на человека. Благодаря точному расчету вы сможете распределить бюджет и избежать внештатных ситуаций, когда гостям не хватило угощений или наоборот – осталось слишком много лишней еды.

Что входит в банкетное меню на человека. Банкетное меню «эконом»

Организовывая праздник, особое внимание нужно уделить еде. Очень важно, чтобы гость покидал событие с полным желудком. Только в этом случае о празднике останется хорошее впечатление. А чтобы гость был удовлетворен, нужно правильно подобрать банкетное меню. Эта статья поможет грамотно подойти к подбору блюд и правильно рассчитать количество еды.

Моменты, которые нужно учитывать при составлении банкетного меню

Как правило, когда люди обращаются в рестораны, кейтеринговые компании, то расчет количества и разнообразие блюд предлагает менеджер или администратор. Этим специалистам следует доверять, так как они профи в этой сфере. Но все же заказчикам предварительно нужно узнать все факторы, влияющие на подбор меню и нюансы выбора. Следующие рекомендации помогут грамотно подойти к его подбору:

1. Перед составлением меню, нужно посчитать гостей и определить, кого больше: пожилых гостей или молодежи. Если преобладает число взрослых, то меню должно быть классическое. Если же молодежи больше, то тут с блюдами можно поэкспериментировать, но не увлекаясь. Если на свадьбе будет много детей, то для них нужно составить отдельное меню.
2. Обязательно нужно учесть время года, когда проходит мероприятие. Если событие состоится зимой, то следует включить в меню больше горячих блюд. В это время года гости больше едят. Летом же нужно делать акцент на напитках, легких закусках, предложить много разновидностей салатов, а вот горячих блюд может быть немного. Что касается алкогольных напитков, то летом они должны быть легкими, охлажденными, а зимой более крепкими.
3. Обязательно нужно учесть, какие напитки предпочитают гости и, исходя из этого, купить определенные виды и марки.
4. Еды должно хватить на всех приглашенных. Лучший вариант — это горячие блюда подавать порциями, тогда на всех хватит, а вот салаты можно подавать в общих тарелках или же в тарталетках. Второй вариант будет выглядеть эстетично и брать из общих тарелок будет удобно.
5. Обязательно нужно протестировать несколько блюд, чтобы точно знать, что Вам будут подавать к столу.

Как рассчитать количество еды?

Составление банкетного меню — это ответственный момент. Обратившись в нашу компанию «Кейтеринг Банкет», можете быть уверенными в том, что Вас обслужат на достойном уровне. При этом стоимость блюд и своевременной подачи будет одна из приемлемых по всей Москве.

При составлении меню, мы учитываем несколько стандартных для всех служб правил в расчете порций. Они следующие:

• в среднем, общее количество еды на человека составляет 1500 грамм;
• в начале банкета подаются холодные закуски — до 400 грамм. Наименований может быть от 3 до 6, включая сыры, мясные и рыбные нарезки, свежие овощи и различные соления;
• должно быть около 3-5 видов салата, с суммарным весом 250 грамм на человека. Традиционно подаются «Оливье», «Мимоза», «Под шубой», «Цезарь»;
• горячие закуски — блюда подаются через 30 минут после начала банкета. Суммарный вес — 200 грамм, а наименований может быть 2-3. Можно подавать жульен, запечённые овощи, а также горячие салаты;
• горячие блюда из мяса — подаются они через 1,5 часа после подачи горячих закусок. Суммарный вес — около 250 грамм. Разновидностей может быть до 4 штук, при этом подается мясо рыбы, курицы, свинины с гарниром;
• что касается фруктов, то нужно закупать с расчетом 200 грамм на человека. При этом ставить их на стол можно с самого начала банкета или уже подавать после горячих блюд перед десертом;
• что касается десерта, то он подается через 1,5 часа после подачи горячих блюд. На каждого человека делается расчет в 200 грамм. Наименований должно быть как минимум два.

Одним из важных пунктов в организации свадьбы является забота о том, чтобы гости были довольны и сыты. Немаловажно и то, что самая большая часть бюджета тратится на банкет. Именно поэтому существует множество советов как правильно составить свадебное меню.

Во многих ресторанах есть банкетный менеджер, он знает меню и сможет рассказать вам различные нюансы, но часто задача такого менеджера продать вам меню подороже, и в этом случае будет не лишним разобраться в тонкостях и посчитать все самим.

Факторы, которые стоит учитывать при составлении меню:

1. Еды должно хватить всем и чтобы не возникала ситуация дополнительного заказа. Хорошим вариантом будет если горячие блюда можно сделать порционными, а все остальное (холодные закуски, салаты) подать в общих тарелках.

2. Не забывайте о времени года. Если ваша свадьба летом, то гости вряд ли будут все время посвящать еде, они скорее всего выпьют больше воды. Также это касается и алкогольных напитков, летом люди отдадут предпочтению более легким и охлаждающим напиткам.

3. Нужно договориться с рестораном о закупке собственных напитков. Многие рестораны устанавливают так называемый «пробковый сбор» и чаще всего выгоднее его оплатить, чем заказывать напитки в самом ресторане.

4. Учитывать сколько гостей мужского и женского пола. Мужчины, как мы все знаем, едят и пьют больше. Будет не лишним, если вы заранее обсудите с гостями, какие напитки кто предпочитает.

5. Если среди гостей присутствуют дети, стоит обговорить для них отдельное меню. Естественно, что ребенок не будет много есть. Так же стоит поступить, если есть вегетарианцы и гости на особой диете.

6. Лучше всего заранее попробовать блюда ресторана до подписания договора, например салаты которые вы планируете заказать. Это стоит сделать для того, чтобы вы и ваши гости в день свадьбы были довольны кухней и тем самым уберегли себя от неприятных сюрпризов.

Если вы хотите сделать фуршетный стол, то он нужен если существует время между приездом гостей и временем когда подъедут молодожены разница более получаса. Главная задача фуршетного стола — утолить голод и скоротать время. Поэтому легких закусок — фрукты и канапе будет достаточно.

Также фуршетный стол можно заменить сладким, сырным, лимонадным столом, в зависимости от ваших предпочтений и тематики свадьбы.

Примерный расчет еды на человека:

Суммарное количестве еды на одного человека -1400-1600 грамм:

Холодные закуски – 300-400 гр. (сыры, нарезки мясные и рыбные, соления, свежие овощи и т.п.) Сервируются в стол перед началом банкета.

Салаты – 200-250 гр. (в расчет входят все салаты из меню). Сервируются в стол все, кроме теплых салатов, теплые подаются сразу после посадки гостей.

Горячие закуски – 100 гр. (жульен, запеченные овощи, креветки в кляре и т.п). Подаются через 30-40 минут после начала банкета.

Горячие блюда из мяса и рыбы – 250 гр. Подаются вместе с гарниром через 1,5-2 часа после подачи горячей закуски.

Гарнир к горячему – 150 гр.

Фру

Калькулятор меню онлайн. Конструктор банкетного меню-расчет.

При планировании торжества необходимо учесть и запланировать много нюансов и расчет банкетного меню – одна из довольно щепетильных задач. «Шувалоff Holidays» помогает своим гостям не только в оформлении и проведении мероприятий, но и предоставляет онлайн калькулятор меню для быстрого и точного расчета блюд. С помощью нашего конструктора меню можно рационально посчитать количество еды и напитков на банкет. В удобной форме для заполнения из всего многообразия вам достаточно просто выбрать понравившиеся блюда и просто указать, на какое количество человек их нужно приготовить.                                                                    

---

---

   ПРИМЕРЫ МЕНЮ

---

      пример меню 2969руб/1046гр/1.5л

      пример меню 3535руб/1100гр/1.7л

      пример меню 3950руб/1296гр/1.6л

Что нужно знать при составлении меню для банкета?

Конечно же, все планируется индивидуально. Многое зависит от личных предпочтений, идейных и религиозных убеждений, однако существуют некоторые правила, позволяющие рассчитать банкетное меню без неприятных сюрпризов:

• чтобы избежать потребности заказывать что-то дополнительно, необходимо максимально все продумать, при этом подачу горячих закусок, а также горячих блюд лучше организовать порционно, в то время как нарезки, фрукты, салаты выгодно размещать на общих тарелках;
• рекомендуем отдельно подобрать меню для детей и ваших знакомых-вегетарианцев, ведь они не смогут употреблять ряд продуктов, которые вы выберете для своих гостей. В этом вам поможет наш калькулятор меню на банкет;
• стоит заранее договориться с администрацией ресторана о возможности принести на праздник свой алкоголь, торт, а также о том, куда и как Вам упакуют оставшиеся со стола блюда и напитки;
• важно при составлении меню учитывать время года, когда проводится праздник. Например, в летнее время можно увеличить количество холодных и безалкогольных напитков и подумать о выборе более лёгких закусок.

Верный расчет банкетного меню

Чтобы никто из ваших гостей не остался в итоге голодным, стоит учесть, что для банкета длительностью 5-8 часов необходимо заказать в среднем 1100-1300 г еды для каждого человека.

Еще один важный момент — ассортимент. При составлении банкетного меню следует выбрать в среднем: 3-5 позиций холодных закусок, 2-4 позиции салатов, 1-2 позиции горячих блюд, 0.5-1л безалкогольных напитков.

Стоимость банкетного меню зависит от стоимости каждой выбранной вами позиции.

Калькулятор банкетного меню рассчитает для вас примерный объем безалкогольных напитков на всех гостей. А вот выбор алкогольных напитков будет определяться только вашими личными вкусами и предпочтениями гостей.

При этом стоит учесть, что водка, вино и шампанское обязательны на любом банкетном столе, и их необходимо предусмотреть, учитывая следующее: 

• Крепкий алкоголь –  для 4-х человек хватит 1 бутылки;
• Вино –  1 бутылка на 1-2 гостей;
• Шампанское – на 3 гостей достаточно 1 бутылки;

 

Несколько общих правил составления идеального банкетного меню без излишеств

В организации праздника существует несколько ключевых моментов. Помимо оформления зала, развлекательной программы для приглашенных, нужно позаботиться и о меню. Красиво накрытый и обильный стол – залог успешного банкета. Ведь веселиться и наслаждаться выступлениями артистов приятнее на сытый желудок.

Каково необходимое и достаточное количество блюд и напитков на банкете? Что предпочесть в выборе меню? Как всех накормить и не переплатить? Правила идеального банкетного меню без излишеств раскрываются в этой статье от www.4banket.ru.

5 отправных моментов при планировании банкетного меню

Есть несколько отправных точек, с которыми нужно определиться в первую очередь.

• Общее количество приглашенных.

На заметку: количество еды рассчитывают «по головам», исходя из числа гостей, прибавляя 5%.

• Возраст и пол приглашенных.

На заметку: пожилые люди предпочитают традиционные блюда, понятные и привычные.

Мужчинам необходимо мясо в меню. Они отдают предпочтение сытным блюдам и крепким алкогольным напиткам, дамы – легким овощным салатам, некалорийной пище и слабому алкоголю.

Молодежь склонна к экспериментам и охотно пробует новые, необычные или модные блюда. Для нее отличным решением станет банкетное меню, составленное из блюд восточной или мексиканской кухни.

Если среди приглашенных есть дети, нужно позаботиться о детском меню.

• Время года проведения банкета.

В жаркую летнюю погоду акцент делается на легкие закуски и обилие овощей, фруктов на столе. Также следует увеличить число прохладительных напитков и шампанского, виноградного или фруктового вина. В холодный, зимний период меню может быть более сытным, а алкоголь – более крепким.

• Продолжительность банкета.

Очередность подачи блюд должна быть тщательно продумана. Нужна уверенность, что гости успеют попробовать все приготовленное.

На заметку: чем дольше длится мероприятие, тем больше нужно напитков – алкогольных и прохладительных.

• Тема-повод праздника.

Если торжество посвящено свадьбе, то без десерта и свадебного торта не обойтись.

Если на мероприятии много детей или это банкет в честь рождения ребенка, то также повышенное внимание следует уделить десертной составляющей меню. Банкетное меню, в таком случае, должно включать блюда, которые любят дети, больше фруктов и соков.

Юбилейные торжества в честь солидных возрастных дат диктуют меню, составленное из блюд европейской или русской кухни.

Необходимое и достаточное банкетное меню

Идеальное банкетное меню – разнообразное меню. Каждый гость, поклонником какой бы кухни он ни являлся, не должен уйти с праздника голодным. Но и лишнего заказывать не желательно. Как соблюсти золотую середину? Есть несколько проверенных приемов при расчете порций банкетного меню.

• Банкетное меню должно содержать: 2-3 вида салатов и холодных закусок, 1-2 вида горячего с различными гарнирами, 2-3 вида десерта или торт.

На заметку: норма банкетного меню на взрослого человека – 1300 г еды, 0,5 л алкоголя и 1 л безалкогольных напитков.

Общий объем закусок, салатов – максимум 1 кг, лучше, если меньше. Вес горячего блюда с гарниром – 300 г; торта, фруктов – по100 г.

• Барное меню банкета должно содержать, как крепкие, так и слабоалкогольные напитки. Количество крепких (водка, коньяк) рассчитывается чуть меньше – 0,4 л на гостя, чем вина – 0,5 л.

Одна бутылка шампанского рассчитывается, примерно, на трех приглашенных.

Вода и сок входят в банкетное меню безалкогольных напитков на равных – пол литра воды и пол литра сока или морса на человека.

Факт: в России белому вину отдает предпочтение треть пьющего населения, красному – две трети.

Маленькие секреты идеального банкетного меню

• Правильная очередность подачи блюд на банкете:

— Холодные закуски — канапе, мясное, овощное, рыбное ассорти, разносолы, салаты, заливное. Все это стоит на столах к приходу гостей.

— Горячие закуски — жюльен, блинчики – подаются после небольшого перерыва.

— Основное блюдо – мясо или рыба с гарниром.

— Десерт – торт, фрукты, мороженое.

• Форма подачи: общая или индивидуальная.

Салаты, склонные быстро терять внешний вид, не следует подавать в общем салатнике. В данном случае предпочтительны тарталетки, съедобные корзиночки, индивидуальные креманки.

Общую форму подачи хорошо «выносит» заливное – оригинально украшенное, оно эффектно смотрится на столе.

Горячие закуски подаются в индивидуальных кокотницах.

• Основное блюдо: мясо или рыба.

Большинство всегда на банкетах выбирает мясо. Но, если среди приглашенных много рыбных гурманов, то для основного блюда лучше подойдет филе морских обитателей.

• Десерт: торт или мороженое.

Банкетную трапезу в жаркий летний период отлично завершит фруктовое мороженое или сорбет. Но без торта не обойтись, если речь идет о свадебном торжестве и детском Дне рождения.

Если вы желаете, чтобы ваш банкет стал самым весёлым, оригинальным, изобильным и запоминающимся, ищите банкетную площадку для его проведения (ресторан, банкетный зал, загородный отель или городской, кафе, шатер, ночной клуб, развлекательный комплекс или банкетный теплоход) на нашем популярном поисковом ресурсе www.4banket.ru. Именно на нашем сайте размещают полную рекламную информацию о своих банкетных возможностях самые лучшие событийные площадки Москвы и Подмосковья.

Как рассчитать меню для банкета

Практически любое торжественное событие сопровождается банкетом. Можно провести мероприятие в ресторане, банкетном зале, дома, на природе. В любом случае, будете ли вы заниматься организацией банкета самостоятельно или поручите персоналу ресторана или кейтеринговой службе, необходимо продумать и рассчитать меню.

Что необходимо учесть при составлении меню

Есть ряд факторов, которые непосредственно влияют на число блюд, количество еды на одного человека, на последовательность подачи:

1. Вид банкета. Разумеется, деловой и свадебный банкет будут отличаться формой организации, оформлением зала, принципами составления меню. Расход продуктов для фуршета меньше, чем для традиционного застолья.
2. Время года. Выбор продуктов для лета и зимы различен. Летом предпочтительнее легкие закуски и прохладительные напитки. Зимой гости предпочитают более калорийную пищу и согревающие напитки.
3. Продолжительность банкета и время начала мероприятия.
4. Соотношение мужчин и женщин, учет возраста приглашенных. Люди среднего возраста отдают предпочтение традиционной еде, молодежь не прочь опробовать что–то новенькое.

Зная все эти детали, вы сможете точнее рассчитать необходимое количество блюд и напитков. Важно, чтобы все гости остались сытыми и довольными, а вам не пришлось заказывать лишние блюда.

Учитываем продолжительность праздника

Составляя меню необходимо учитывать длительность мероприятия.

Чем дольше длится застолье, тем больше понадобится напитков и еды:

• деловые встречи продолжительностью около 2 часов – 400 г на человека;
• банкет 2–4 часа – 600 г;
• юбилей, выпускной – 800–1200 г;
• свадьба – 1200–1500 г.

Конечно, необходимо иметь в виду, насколько будут приглашённые голодными. К примеру, если перед банкетом было многочасовая деловая встреча, лучше увеличить заказ.

Подача блюд на свадебных банкетах и юбилеях

При проведении банкета блюда подают в определённой последовательности. К началу застолья персонал выставляет на столы холодные закуски и салаты. Позднее подают 1–2 вида горячих закусок, основные мясные и рыбные блюда. Завершается праздник десертом.

Количество еды на одного гостя:

1. Холодные закуски – овощная, мясная и рыбная нарезки, канапе, сэндвичи, роллы и прочее. Общий вес холодных закусок – 350–400 г.
2. Несколько видов салатов, приготовленных из разнообразных продуктов. Общий вес салатов –200–250 г.
3. Горячие закуски – фрикасе, блинчики с начинкой, фаршированный перец, голубцы – 100 г на человека.
4. Основное блюдо – мясо или рыба (250 г) с гарниром (100 г).
5. В конце праздника гостям предлагают десерт – торт или пирожные (150–200 г), мороженое (100 г), фрукты и ягоды (200 г).

Не забудьте о хлебе, на каждого гостя приходится по 150 г хлеба – черного, белого, цельнозернового.

Определение расхода напитков

Традиционно на банкете на столах обязательно стоят водка, вино, шампанское. Однако с учетом вкусовых пристрастий гостей можно предложить им коньяк, бренди, ликер, виски. Хорошо, если вы знаете, кто из гостей предпочитает крепкие алкогольные напитки, а кто останавливает свой выбор на вине. Вы сможете точнее определить количество алкоголя.

В противном случае воспользуйтесь усредненными нормами:

• водка и другие крепкие напитки – 400–500 мл на человека;
• красное и белое вино – 750 мл;
• шампанское в качестве аперитива – 250 мл.

Безалкогольные напитки – минеральная вода, сок, морс, компоты. Количество прохладительных напитков рассчитать трудно, на человека должно приходиться не менее 1,5–2 литров. Если банкет назначен на летнее время, на празднике много молодежи, увеличьте это число в 1,5–2 раза.

Если вы хотите провести банкет не в привычном ресторане, а на природе, на палубе парохода, в загородном особняке и не хотите заниматься приготовлением угощения и обслуживанием гостей, обращайтесь в нашу компанию. Не вы с гостями придете в наш ресторан, а мы приедем в указанное вами место, установим мебель, сервируем столы, побеспокоимся о посуде. Наши шеф–повара приготовят праздничные блюда, вежливые и обходительные официанты в течение всего праздника будут обслуживать гостей. Мы поможем вам правильно рассчитать количество блюд и напитков, чтобы гости остались довольными. Далеко не каждое предприятие общественного питания в состоянии осуществить такое обслуживание, но у нас есть большой опыт проведения всевозможных банкетов – свадеб, юбилеев, корпоративов, дней рождения.

Конструктор/калькулятор банкетного меню онлайн. Расчет еды на банкет на 1 человека.

Достаточно часто при организации любого мероприятия можно столкнуться с немаловажной проблемой — как правильно рассчитать еду на человека, нужное число блюд на столе и количество напитков? Теперь эта проблема решена! Провести расчет банкетного меню на человека просто, наш конструктор меню, предоставленный нашим банкетный «Второй Этаж», поможет. Вам больше не придется часами сидеть и пытаться подсчитать объем каждой порции на человека и общее количество продуктов — мы все сделаем за вас!

Зачем нужен калькулятор банкетного меню?

Если произвести не точный расчёт меню на банкет, то организаторы банкетов зачастую перестраховываются и заказывают избыточное количество продуктов, чтобы «не ударить в грязь лицом» и поразить гостей изобилием блюд. В результате, все внимание приглашенных переключается на праздничный стол, а не на общение и развлекательную программу. Разве это праздник? Закупать продукты на банкет «про запас» — совсем не выход, поскольку половина такого богатого стола просто выбрасывается по окончанию мероприятия, а это совершенно невыгодно. Однако, недостаток еды и напитков также плох, как и их избыток. Конечно, демократичный фуршет вместо отдельных порций – очень экономичный вариант проведения банкета, но и тут необходимо все тщательно рассчитать. Кто же захочет, чтобы порции еды оказались слишком маленькими или не хватило напитков и алкоголя из-за малого бюджета или стремления сэкономить? Калькулятор банкетного меню онлайн — удобная и нужная услуга, которая легко решит эти вопросы и сэкономит ваши средства.

Расчет напитков на банкет

Точный расчет еды на банкет!

Калькулятор еды на банкет — необходимая деталь организации любого праздника. Если мероприятие проводится в банкетном зале, то, в отличие от домашнего торжества, оставшиеся блюда не спрячешь в холодильник «на завтра» и не раздашь гостям. Чтобы стол на вашем праздничном мероприятии радовал глаз разнообразием блюд и напитков, а Вы при этом не переплачивали за продукты, сотрудники РБК «Маэстро» удовольствием и оперативно помогут Вам:

• провести расчет количества алкоголя в банкетном меню;
• установить объем одной порции еды;
• рассчитать общее количество блюд и их достаточный объем.

Не стоит тратить нервы и время, пытаясь подсчитать объем порций и продуктов для организации банкета — наши специалисты все сделают за Вас! Воспользуйтесь нашей услугой калькулятор банкета и можете не сомневаться в том, что ваше торжество пройдет идеально!

План проведения банкетов »BNG Hotel Management Kolkata

В этой статье мы обсудим все, что касается Плана проведения банкетных мероприятий, который включает в себя планирование функции, резервирование, системы подачи документов, организацию функций и мероприятий, последующие действия, координацию, предложение по электронной почте, письмом или факсом, что такое порядок функций, как рассчитать плату за отмену, пошаговый выбор меню, что такое банкетные выражения, гарантированное количество человек для бронирования, прогнозы, карта истории клиента, порядок проведения банкетного мероприятия, проспект банкетных функций, лист плана банкетных функций и форматы

Планирование банкета

Большая часть бизнеса связана с продажей банкетных функций.Это прямой источник дохода, и он предназначен для увеличения доходов от других услуг отеля, таких как номера, бары и рестораны. Это обеспечивает более эффективное использование кухонь, машиностроительного оборудования и персонала. Помещения, предназначенные для этой цели, обычно проектируются как многофункциональные, чтобы обеспечить частое использование и оправдать высокую стоимость предоставления пространства.
Большой зал можно приспособить как бальный, банкетный, конференц-зал или выставочный зал. Чтобы обеспечить еще большую гибкость, зал можно разделить отдельными перегородками на меньшую площадь (или комнаты для отдыха), обеспечивая возможность одновременного проведения нескольких встреч или банкетов.

При планировании многофункционального использования помещений необходимо учитывать следующее:

— Дополнительное парковочное место / участки.
— Подъездные пути и пути передвижения, включая требования пожарной безопасности.
— Туалет, душ, раздевалки.
— Прихожая, зоны для кофе-брейков и т. Д.
— Распределение помещений для различного использования и назначения.
— Способ разделения комнат, стандарты звукоустановки.
— Разделение общего доступа для каждой зоны.
— Сервисные объекты и связанный доступ к каждой области.
— Хранение мебели, ковров и спецтехники.
— Возможность штабелирования и перемещения стульев и столов
— Хранение фарфоровой посуды, сервировочного оборудования и тележек.
— Услуги машиностроительного завода, экологический контроль.
— Комм. Оборудование, телефон и интернет, музыка и пейджинг.
— Конструктивные особенности и акустическое оформление.
— Обеспечение танцпола, охрана и охрана.
— Выставочно-проекционные услуги.
— Услуги водоснабжения, канализации, газа и электричества.
— Управление музыкой и усилением, локальная песочная система.
— Система видеонаблюдения и кинопроекция.
— Оборудование для оркестра и сцены (постоянное или временное).
— Раздевалки, доступ для выступающих или исполнителей.
— Услуги по переводу, печати и отчетности (бизнес-центры, использование Интернета, конференц-связь и т. Д.).
— Доступ для выставочного или другого оборудования, такого как автомобили и т. Д.
— Законодательные требования по пожарной безопасности и безопасности пользователей.
— Все нормативные акты в связи с необходимостью проведения определенных мероприятий.

Бронирование

Все резервирования для распределения функции банкета производятся через офис продаж / отдел / назначенный персонал, который подтверждает доступность распределения с менеджером по питанию и напиткам или кейтеринг-менеджером / менеджером по банкету.

Каждое бронирование должно содержать следующие данные:

— Дата и время звонка
— Заголовок: Имя и номер телефона клиента
— Ответственное лицо, контактное лицо от клиента
— Название функции банкета
— Тип функции банкета; укажите тип банкетного мероприятия, например, бизнес, отдых, конференция и т. д.
— Запрошенные услуги F&B; Западный ужин, коктейль, обед, кофе-брейк и т. Д.
— Ориентировочное количество гарантированных участников, выступающих, родственников, жен, детей на весь период банкетного мероприятия и группы.
— Дата и время проведения банкетного мероприятия / события
— Краткое описание деталей. Этот раздел будет пустым, так как подробности показаны в
«Порядок проведения банкетов».
— Кем забронировано, имя человека, связывающегося с клиентом и инициирующего бронирование.

Телефон

— Многие запросы поступают по телефону. Поэтому соблюдение надлежащего телефонного этикета имеет важное значение для обеспечения правильного и вежливого ответа на все телефонные звонки в отдел продаж или в отдел продуктов питания и напитков.
— Приветственные фразы DHR используются для ответа на все телефонные звонки.
— Адрес гостя, если известно.
— Перевод звонков заинтересованному лицу; сообщите ему / ей имя гостя, чтобы он / она мог сразу же назвать гостю его / ее имя.
— Запишите имя гостя и контактные данные, если заинтересованное лицо занято. Не заставляйте гостя ждать слишком много времени. Перезвоните как можно скорее.
— Завершение всех телефонных звонков в соответствии со стандартом DHR.

Письмо / факс / электронная почта

При получении письма / факса / электронной почты с запросом необходимо сообщить клиенту телефон / электронную почту:

— Телефонные звонки могут достигать клиента быстрее, чем по переписке, и, следовательно, возможны более высокие шансы на обеспечение безопасности бизнеса, поскольку клиенты могут обращаться в другие отели / курорты одновременно.
— Письмо / факс рекомендуется только для письменного подтверждения, а не в качестве средства связи.
— В настоящее время переписка по электронной почте очень распространена, и большинство запросов поступает через этот канал. Правильный писательский этикет имеет важное значение, и электронные письма должны обрабатываться своевременно (в течение 3-4 часов) и незамедлительно отправляться заинтересованным лицам.
— Электронные письма должны использоваться только для подтверждения, если формы / подтверждения / формы соглашения и т. Д. Отправляются как вложения и конвертируются в формат только для чтения (т.е .: файлы .pdf). В противном случае необходимо использовать факс.

После предварительного контакта с потенциальным клиентом заинтересованное лицо должно продолжить, посетив (или отправив электронное письмо / телефонный разговор и т. Д.) Клиенту или пригласив клиента в (Название объекта DHR), чтобы показать ему / ей ( потенциальный клиент) возможности для предоставления дополнительной информации и дальнейшего планирования мероприятия.

Статус бронирования

Каждая запись в Журнале регистрации банкетов / журнале бронирования отображается как «ТЕНТ» или «КОНФ».

— «Палатка»
Любое бронирование с пометкой «ТЕНТ» является предварительным. Чтобы очистить или подтвердить распределение, необходимо связаться с лицом, указанным в разделе «Забронировано», чтобы он подошел к клиенту и уточнил его статус. Разумная дата окончания будет указана дополнительно.

— «Conf»
Любое бронирование с пометкой «CONF» является подтвержденным. Бронирование может быть подтверждено только после подписания контракта или получения депозита.

Система регистрации — Организация функций / событий

Файл функции банкета

Файл функции банкета открывается после предварительного бронирования.Он используется для сбора и хранения всей корреспонденции и информации, относящейся к каждому банкетному мероприятию.
Он также может действовать как информационный центр, в котором должны быть указаны все подробности до того, как будут приняты какие-либо меры. Каждый файл функции банкета имеет код / ​​номер и помечен названием компании / организатора, датой события и типом функции банкета для облегчения идентификации.

Переписка в файле функции банкета обычно должна состоять из:

— Предварительная форма запроса номера (лист запроса на банкет)
— Письмо с предложением / факс / электронная почта
— Депозит
— Форма заказа функции банкета
— Форма разбивки банкета
— Меню

Файлы для любых предстоящих функций следует подавать по месяцам, т.е.е. расположены в хронологическом порядке. Для постоянных клиентов мастер-файлы хранятся отдельно в алфавитном порядке. Они используются для записи всех предыдущих функций.

Изучите основы организации банкетов .. здесь

Система подачи документов

— Предстоящие функции

Любые файлы предстоящего банкета хранятся в шкафу в соответствии с месяцем мероприятия в хронологическом порядке.

— Банкет Функция месяца

Файлы функций за месяц удаляются из «файла предстоящих функций», как только информация о функциях была выпущена.Затем файлы функций сохраняются в файле трассировки в соответствии с датой.

— дело об аннулировании

При отмене файл функции должен быть помечен как «отмененный». Причины должны быть кратко изложены и сохранены в шкафу / папке аннулирования в хронологическом порядке для использования в будущем.

— Прошлые функции

Как только благодарственные письма были отправлены, все предыдущие функции заносятся в алфавитный порядок, т.е.е .; Итака Групп; Файл под «I» / г-н Касикорн К.; Файл под «K»

— Главный файл — День рождения

Функциональная информация о днях рождения хранится в главном файле в хронологическом порядке. Он используется для отслеживания предыдущей записи функции дня рождения, чтобы отследить ее для празднования дня рождения в следующем году.

— Мастер-файл-свадьба

Функциональная информация о свадьбе хранится в другом мастер-файле в хронологическом порядке.Он также используется для отслеживания предыдущей записи свадебного торжества, чтобы пригласить пары на их первую годовщину.

— Файл информации о функциях

Копия информации о функциях каждой функции должна храниться в файле информации о функциях в хронологическом порядке, что полезно при запросе, когда сведений о прошлой функции недостаточно.

Последующие события

Как правило, все файлы функций «палатки» для функций в течение следующих 6 месяцев должны выниматься два раза в месяц, проверяться и обновляться.Для функций, выполняемых позднее, чем в следующие 6 месяцев, файл функции следует вынимать один раз в месяц. Просмотр и обновление файлов функций должно выполняться соответствующим продавцом.
Если какая-либо функция требует доработки в конкретную дату, соответствующий продавец должен указать дату трассировки.

Координация

Координация — залог успеха любого банкета. Координация осуществляется посредством ежедневных брифингов, функциональной информации и отчетов о прогнозах, личных контактов или телефонных разговоров.

Электронная почта / письмо / факс для предложения

Для каждой функции клиенту отправляется контрактное соглашение, содержащее такие детали, как; цены, стили настройки, меню, продолжительность, политики, условия депозита и т. д. Важно, чтобы все детали были четко перечислены и полностью объяснены, чтобы избежать дальнейших проблем.

Если в предложении по электронной почте / письму / факсу клиенту предлагается выбор товаров с другой ценой, это должно быть четко указано. После того, как клиент ответит, информируя отель / курорт о том, какие товары следует выбрать, применяются следующие варианты:

— В контракт вносятся изменения (клиентом), и клиент возвращает подписанную копию.
— Запросить у клиента все детали и предложить пересмотренное предложение / контракт. Это можно сделать, только если позволяет время.

Чтобы узнать больше об организации и администрировании банкетов, нажмите здесь

Функциональный порядок

Для каждой функции должен быть выпущен Функциональный приказ согласно списку распределения. Функциональный заказ должен быть отправлен за 2-4 недели до мероприятия или как только будут доступны все подробности. Функциональный порядок должен содержать все соответствующие детали.
Порядок выполнения функций пронумерован последовательно, и номера должны быть записаны в журнале регистрации с указанием номера порядка функций, даты, имени клиента. Каждый год 1 января он снова начинается с # 0001. Порядок функций хранится в файле функции.

Изменения и отмена приказов о функциях производятся путем выпуска пересмотренного приказа о функциях с указанными поправками.

Сбор за отмену

Для функций, для которых был получен депозит для подтверждения бронирования, он возвращается только в том случае, если отмена была произведена за (x) дней до фактической даты проведения мероприятия (в зависимости от контракта / политики DHR).В предложении / контракте содержится оговорка об отмене. Для любой отмененной стороны необходимо подать отчет о потерянном бизнесе.

Выбор меню

Доступен стандартный выбор меню с соответствующим прайс-листом, варианты меню и т. Д. Если гостю требуются дополнительные предложения по меню, продавец и шеф-повар соответственно предложат новое меню.

Банкетные выражения

Выражения, которые регулярно используются на банкетах:

— Подиум: Стойка докладчика
— Платформа: Подиум для изголовья стола, группы и т. Д.
— Текст на заднем фоне: Надпись на стене в зале для торжеств / мероприятий.
— Указатели направления: указатели в холле, коридорах и перед помещениями.
— Денежный бар: каждый гость оплачивает потребление напитка наличными.
— В баре потребления: Напитки будут оплачиваться в соответствии с количеством поданных напитков и списываться с основного счета функции или стороны, которая заранее договорилась об оплате напитков.
— Открытый бар: цены указаны за час, а не за индивидуальное потребление / товар.

Гарантированное количество человек

Для каждого плана банкетного мероприятия, где взимается плата за человека, требуется гарантированное количество человек (x) дней до фактического мероприятия (в зависимости от контракта / политики DHR). В функциональном заказе должно быть указано гарантированное количество, и количество настроек не должно превышать 10% от гарантированного количества. Для группы до 100 человек количество участников может превышать гарантированное количество на 20 человек.
Каждый раз, когда клиент сообщает о новом гарантированном количестве человек, необходимо отправить письмо / факс для подтверждения подписи клиента, порядок функций обновляется каждый раз, как только подтверждается новое изменение в гарантированном количестве.

Прогнозы в функциональном плане банкета

Следующие прогнозы сделаны Директором по обслуживанию / помощником директора по обслуживанию / банкетам
Менеджер или супервайзер, менеджер по питанию и напиткам или помощник (в зависимости от организационной структуры).

— 10-дневный прогноз: будет составляться еженедельно, распространяться среди всех заинтересованных сторон.
— Прогноз на 1 месяц: будет производиться еженедельно, распространяться среди всех заинтересованных сторон.

Карта истории клиента и план проведения банкета

Для каждого клиента, у которого возможен будущий или повторный бизнес, должна быть создана карта истории, которая будет обновляться и архивироваться в хронологическом порядке.

Загрузите образец формата плана банкетного мероприятия / плана банкетного мероприятия из Setup My Hotel .. здесь

6,325

.

План стола и расчет площадей для банкетов

Планы стола

Тип плана стола, используемого для конкретной функции, зависит от
. • Желание хозяина
• Тип функции
• Размер и форма зала, где планируется мероприятие
• Количество людей, которые должны присутствовать. Для меньшего мероприятия и более тесного взаимодействия между гостями можно использовать «U-образную форму (подковообразную)» или «T-образную форму» и для более крупных официальных мероприятий, где ожидается большое количество людей, Можно использовать план стола «верхний стол с веточками» или «верхний стол с круглыми, прямоугольными или квадратными столами».Для неформальных мероприятий можно рассмотреть возможность использования шведского стола.

Расстояние

Существуют различные стили планов таблиц для разных типов функций. Управляющий банкетом должен быть в состоянии узнать, можно ли удовлетворить запрос хозяина на конкретный план или нет в доступном месте. Хотя отели имеют размеры различных залов и их вместимость для различных планов столов, разработанных и представленных в брошюре для облегчения понимания клиентом, руководитель или менеджер банкетов должен понимать требования к минимальному пространству, чтобы рассчитать требуемую площадь для данной план стола.Допустимое пространство должно быть удобным для гостей и обслуживающего персонала. образец размеров холла и вместимости для различных планов столов отеля Кемпински, Лондон.

Минимальное пространство между столами 6 футов (72 дюйма)
(Включает две ширины стула: от края стола до спинки стула 2 х 18 дюймов = 36 дюймов и проход между спинками двух стульев или ряд кол-во стульев = 36 дюймов)
Длина чехла от 1,7 фута до 2 футов (от 20 дюймов до 24 дюймов)
Ширина чехла 1 1/4 (15 дюймов)
Расстояние между спинкой стула и стеной 3 фута (36 дюймов)
Расстояние между столом со стулом и стеной 4 1/2 (54 дюйма)
(включая стул шириной 18 дюймов и трап 36 дюймов)

Столовые приборы

Ниже приведены некоторые из распространенных сервировок столов, используемых в общепите.

Сервировка круглого стола (банкетный)

В данном плане стола используются только круглые столы разных размеров. Он лучше всего подходит для обедов, когда гости должны сидеть и обедать, в отличие от фуршета. Для размещения гостей в гостиницах используются круглые столы разных размеров. Чем меньше используемые круглые столы, тем больше требуется места, поскольку каждое добавление стола требует увеличения площади для проходов. Чтобы не потерять много места в проходе, лучше выбирать круглые столы большего размера.Ниже приведены размеры круглых столов и их вместимость, которые обычно используются:
• Диаметр 60 дюймов вмещает от 6 до 8 гостей
• Диаметр 66 дюймов вмещает от 8 до 10 гостей
• Диаметр 72 дюйма вмещает от 10 до 12 гостей, используемых в большинстве банкетных залов столы 72 «

Этот план также подходит для дискуссий, мозговых штурмов, сессий тимбилдинга или любых сессий, требующих тесного взаимодействия с участниками.
Для эффективного использования площадей нам необходимо рассчитать количество круглых столов, которые можно разместить на данной площади.Допустим, потенциальный клиент хочет устроить обед на 500 человек по схеме круглого стола. Нам нужно выяснить, можно ли удовлетворить запрос клиента, рассчитав площадь, необходимую для размещения 500 человек. Предположим также, что размер имеющегося банкетного зала
составляет 100 х 60 футов.
общая доступная площадь = 100 футов x 60 футов
футов Площадь круглого стола диаметром 6 футов (72 дюйма) составляет = π r квадрат = 22 / 7×3’x3 ‘
28.Площадь 28 кв. Футов.

Каждый круглый стол диаметром 6 футов занимает площадь 228,28 кв. Футов.

Мы не можем просто разделить общую площадь банкетного зала на 28,28, потому что нам нужно учитывать пространство для стульев, проходов, буфетов и т. Д. Эмпирическое правило, которому следуют отрасли, — умножить площадь каждого круглого стола на 4. ‘, чтобы покрыть дополнительную площадь, необходимую для стульев, путей и т. д.
Теперь площадь, занимаемая одним круглым столом диаметром 6 футов, чтобы покрыть пространство для проходов и стульев, составляет
= 28.28 кв. Футов x 4 фута = 113,14 кв. Фута
Общее количество круглых столов, которые могут быть размещены в банкетном зале размером 100 футов x 60 футов, составляет
= банкетная площадь / площадь, занятая столом
= 6000 / 113,14 = 53 круглых стола

Каждый круглый стол диаметром 6 футов может вместить от 10 до 12 гостей.
Таким образом, 53 круглых стола диаметром 6 футов разместят гостей от 530 до 636.
Запрос гостей может быть легко выполнен.
Приведенный выше расчет требует применения формулы для определения площади круглых столов и других расчетов.Вместо этого можно применить практический подход. В этом методе требуемую площадь можно легко рассчитать, умножив ожидаемое количество гостей на норму площади на человека. Допустимая площадь варьируется от стиля к стилю в зависимости от формы и размера столов.
При размещении круглого стола допустимая площадь стола диаметром 6 футов составляет примерно от 12 до 13 квадратных футов на человека.
Таким образом, площадь, необходимая для размещения вечеринки на 500 человек, составляет от 600 до 650 кв. Футов.

Crescent Rounds

В этом типе плана гости сидят с одной стороны круглого стола, чтобы наблюдать за источником презентации.Гости будут занимать половину окружности стола, что, очевидно, означает, что для такого плана потребуется вдвое больше площади, чем для круглого стола.
Ориентир — 26 кв. Футов на человека. Для размещения 500 человек минимальная необходимая площадь составляет 13 000 кв. Футов.

Стиль классной комнаты
Расположение сидений в этом стиле аналогично классной комнате со столами для письма и стулом. Этот тип плана рекомендуется для воркшопа, семинаров, лекций и т. Д.в котором участники должны пользоваться подсказками или изучать раздаточные материалы. Обычно используются столы длиной 6 или 8 футов и шириной 18 или 30 дюймов. Используемые стулья могут быть с подлокотником или без подлокотника.
Расчетный эталон для этого стиля размещения составляет от 14 до 16 кв. Футов на человека, если используются 18 широких столов, и от 16 до 18 кв. Футов, если используются столы шириной 30 дюймов.

Стиль конференц-зала или зала заседаний
План с прямоугольным столом и стульями вокруг него — эффективный стиль для обсуждения и презентации в небольших группах.В этом плане гости сидят за прямоугольным столом и наблюдают за презентацией и взаимодействуют. Идеальный план для встреч совета директоров, встреч менеджеров и т. Д., Где задействовано высшее руководство, он страдает некоторыми недостатками, если группа больше, этот стиль стола план может держать участников слишком далеко друг от друга для эффективного взаимодействия или общения. Передняя часть комнаты или источник презентации четко не определены, и участникам на одном из двух концов придется повернуть свои стулья, чтобы увидеть экран или посмотреть на выступающего.Допустимая площадь на человека составляет от 21 до 23 кв. Футов.

Театр или зрительный зал Стиль
В планировке этого стиля используются только стулья. Стулья расставляют рядами, например, в театрах, оставляя достаточно места для ног между рядами стульев. В этом плане может разместиться большинство людей. Подходит только для прослушивания презентации, но не для заметок. Допустимая площадь на человека составляет от 8 до 9 кв. Футов.

U-образная форма или «открытый конец»
Этот план стола составлен путем соединения столов в форме буквы «U», а стулья размещены вдоль внешней стороны стола.Он подходит для интенсивных встреч, требующих взаимодействия. Источник презентации находится в передней части U-образной формы или «открытого конца».
Ограничение этого стиля состоит в том, что участники могут быть слишком далеко разнесены для эффективного взаимодействия в большом U-образном плане.
Допуск на площадь для U-образного плана на человека составляет от 30 до 32 кв. Футов.

Стиль «Селедка» или «Зал заседаний»
Этот стиль похож на стиль классной комнаты, где столы и стулья расположены под небольшим углом.Стулья можно ставить как по одну, так и по обе стороны от стола. Этот тип расположения идеален для более эффективного использования пространства в небольших помещениях. Прибавка к площади на человека в этом типе плана трудно определить из-за разницы углов установки. Однако припуск по площади меньше, чем при прямом расположении.

Звезда или морская звезда
В этом стиле используется таблица неправильного треугольника, шестиугольника, овала или любой формы, по которой невозможно идентифицировать ведущего.Этот стиль подходит для дипломатических, консультативных или деликатных дискуссий, мозговых штурмов, игр и т. Д., Когда никто не рассматривается как «голова». Рассчитать припуск на площадь сложно, потому что эта установка имеет необычную форму.

Полый квадрат или открытая конференция
Этот стиль похож на стиль конференции, но с полым интерьером. Стол устроен так же, как и в конференц-стиле, оставляя место в центре. Этот стиль не подходит для презентации, но используется для собраний совета директоров.Ограничения аналогичны рассадкам в стиле конференции. Надбавка за площадь на человека составляет от 21 до 23 кв. Футов.

Верхний стол с пружиной
Это расположение с верхним столом, где сидят ведущий, главный гость, почетный гость и VIP-персоны, и веточки, где другие приглашенные рассаживаются. Кто будет сидеть за верхним столом, и кто будет сидеть за верхним столом, будет решать организатор.
Длина верхнего стола рассчитывается в соответствии с количеством людей, размещенных за верхним столом.Веточки должны быть прикреплены к верхнему столу и всегда располагаться в пределах длины верхнего стола.

Конференция Конференция — это собрание людей, которые «обсуждают» какую-то тему.
Существуют различные конфигурации, которые можно использовать для конференц-стенда

Театральный стиль
Сиденья или стулья в ряды, обращенные к сцене, главному столу или выступающему (без стола для переговоров)

Используется для
Это наиболее эффективно настройка, когда участники будут выступать в качестве аудитории.Эта установка не рекомендуется для пищевых мероприятий или если требуется вести заметки.

Советы по настройке
Это очень гибкая настройка помещения. Ряды могут быть круглыми, полукруглыми, прямыми или наклоненными к фокусной точке.
Сместите каждую строку так, чтобы посетителям не приходилось смотреть поверх человека перед ними (это увеличит необходимое пространство).
Если вы используете стулья банкетного типа, расставьте их на расстоянии от 3 до 6 дюймов, так как эти стулья обычно уже, чем тела большинства людей.
Если у вас есть место, оставьте расстояние 24 дюйма между рядами, чтобы посетители могли легко входить и выходить из ряда.

Плюсы
Подходит для больших групп, когда чтение / письмо не требуется

Минусы
Для больших групп требуется изменение высоты
Нет поверхности для письма
Минимальное взаимодействие в группе

U-образная форма
Серия конференц-столов, установленных в форме буквы U со стульями снаружи.

Используется для
Этот стиль макета часто используется для заседаний Совета директоров, заседаний комитетов или дискуссионных групп, где есть докладчик, аудиовизуальная презентация или другой координатор.

Рекомендации по настройке
На одного участника требуется не менее 2 дюймов табличного пространства.
Не снимайте внутреннюю часть буквы «U», если посетители сидят только снаружи.
Избегайте расположения «U» для групп более 25, поскольку стороны «U» становятся слишком длинными и не могут способствовать участию всех участников.

Плюсы
Хорошее рабочее место
Хорошее взаимодействие между участниками
Идеально, когда задействованы аудиовизуальные средства или выступающие

Минусы
Не идеально для большой группы

Классный стиль
Ряды конференц-столов со стульями, обращенными к передней части комнаты (и обычно оратор), предоставляя каждому человеку место для письма.

Используется для
Эта комната идеально подходит для ведения заметок, встреч, требующих многократных раздаточных материалов или справочных материалов, или других инструментов, таких как портативные компьютеры. Это наиболее удобная установка для длительных сессий, позволяющая разместить напитки в пределах досягаемости каждого посетителя.

Рекомендации по установке
Столы, выходящие за пределы сцены или подиума, следует располагать под углом к ​​динамику.
Обеспечьте примерно 2 фута места на человека за каждым столом. (В зависимости от количества материалов может потребоваться больше места).
Минимальное расстояние между таблицами — 3 фута. Обеспечьте 3½ дюйма, если позволяет пространство, для облегчения движения в ряд и из рядов.

Плюсы
Ведущий может видеть всех участников
Размещает большие группы на меньшем пространстве

Минусы
Минимальное взаимодействие возможно
Участники видят только спину друг друга

Стиль конференц-зала или зала заседаний
Прямоугольный или овальный стол со стульями вокруг всех стороны и концы.

Используется для
Этот макет таблицы часто используется для заседаний Совета директоров, заседаний комитетов или дискуссионных групп.

Рекомендации по установке
Многие учреждения предлагают комнаты с постоянными столами для переговоров различных форм.
Если они недоступны, стандартные конференц-столы можно объединить в квадрат, прямоугольник или полый квадрат.
Помните, чем крупнее установка, тем труднее участникам увидеть других в конце напротив них.

Плюсы
Хорошее рабочее место
Хорошая рабочая атмосфера
Хорошее взаимодействие между участниками

Минусы
Не идеально для аудиовизуальных презентаций
Не идеально для выступающих
Не идеально для больших групп

Обед на 140 человек: 18 гостей за верхним столом и отдыхающие у веточек Метод расчета: Расчет длины верхнего стола:

(18 гостей x длина крышки 2 фута) = 36 футов
Кол-во крышек на веточки
(Всего гостей 140 — ведущих гостей 18) = 122
Количество веточек необходимо рассчитать следующим образом, помня о том, что веточки должны находиться в пределах длины верхнего стола.
Предположим, две веточки:
Ширина двух банкетных столов (2 x 2 1/2 ‘) = 5’
Трап со стульями на обоих столах = 6 футов
Итого (5 ‘+6’) = 11 ‘
Так как требуемая площадь меньше длины верхнего стола 36 футов, можно попробовать еще одну ветку
Исходя из трех веточек:
Ширина трех банкетных столов (3 x 2 1/2 ‘) = 7 1/2’
Два трапа со стульями на обоих столах
(2×6 футов) = 12 футов
Итого (7 1/2 футов + 12 футов) = 19 1/2 футов
Поскольку требуемая площадь меньше, чем длина верхнего стола в 36 футов, можно попробовать еще одну ветку.

Обратите внимание на то, что каждое добавление втулки требует дополнительной площади в 8 1/2 футов, что связано с дополнительным проходом в 6 футов и шириной стола в 2 1/2 фута. Для двух веточек требуется площадь 11 футов, а для трех — 19 1/2 футов, что больше на 8 1/2 футов.
Следовательно, для добавления еще одной веточки потребуется 19 1/2 ‘+ 8 1/2’ = 28 ‘.
Это можно проверить, как указано.
Исходя из четырех веток:
Ширина четырех банкетных столов (4 x 2 1/2 ‘) = 10’
Три прохода со стульями на обоих столах
(3 x 6 ‘) = 18’
Всего (10 ‘+ 18 ‘) = 28’
Поскольку требуемая площадь меньше длины верхнего стола в 36 футов, можно попробовать еще одну ветку.Если мы добавим еще одну веточку, ей потребуется дополнительная площадь 8 1/2 ‘, что составляет 28’ + 8 1/2 ‘= 36 1/2’. Эта площадь больше длины верхнего стола; Следовательно, в плане можно использовать только четыре веточки.
Количество гостей, сидящих на каждой ветке = 122/4
= 30, 30, 31, 31 = 122
Две веточки вмещают 30 гостей каждая и две другие веточки, по 31 каждая. Гости у веточек рассаживаются по бокам. Следовательно, на двух веточках будет по 15 гостей, сидящих с каждой стороны, а у двух других будет 15 гостей с одной стороны и 16 с другой стороны.Расчет длины втулки
Максимальное покрытие с одной стороны (16) x длина крышки (2 фута) = 32 фута
Площадь, необходимая для размещения верхнего стола с четырьмя ветвями, составляет
(a) Площадь верхней стороны стола
Длина верхний стол = 36
Трап на обоих концах верхнего стола (2 x 4 1/2) = 9
Всего = 45 футов
(Поскольку все пружины должны находиться в пределах длины стола, расчет ширины пружины и проходов не является обязательным)
b) Боковая часть веточки
Веточка за верхним столом = 4 1/2 фута
Ширина верхнего стола = 2 1/2
Длина ветки = 32 фута
Расстояние на конце ветки = 3 фута
Всего = 42 фута
Минимальная площадь, необходимая для этого плана, составляет = 45 футов x 42 фута.

Верхний стол с круглыми столами
Это расположение с верхним столом и круглыми столами.Верхний стол предназначен для ведущего, главного гостя, почетного гостя и других VIP-персон, а круглые столы — для остальных приглашенных.
Длина верхнего стола рассчитывается в соответствии с количеством людей, размещенных за верхним столом. Круглые столы не прикреплены к верхнему столу, и между верхним столом и рядом круглых столов должен быть проход, чтобы официанты могли ходить и обслуживать. Все круглые столы должны располагаться в пределах длины верхнего стола.
Ужин на 140 гостей: 18 гостей за верхним столом и отдых за круглыми столами Метод расчета:

Длина верхнего стола:
(18 гостей x длина покрытия 2 фута) = 36 футов
Количество крышек на круглые столы
(всего гостей 140 — ведущих гостей 18) = 122
Расчет окружности круглого стола
Формула для расчета окружности = πD, где re равно 22/7
Окружность 3 ‘круглого стола = π3’ = 22 / 7 x 3 ‘= 9’
Окружность круглого стола 5 ‘= π5’ = 22/7 x 5 ‘= 15.7 футов
Окружность круглого стола 7 футов = π7 ‘= 22/7 x 1’ = 22 фута
Количество крышек, которые можно разместить = окружность / длина крышки
Крышки у круглого стола диаметром 3 фута = 9 футов / 2 дюйма = От 4 до 5 крышек
Обложки на 5 ‘круглом столе = 15,772’ = 8 крышек
Обложки на 7 ‘круглом столе = 22’ / 2 ‘= 11 крышек

Использование круглых столов большего размера позволит разместить большее количество крышек, тем самым уменьшив дополнительное пространство на трапах.
Используя столы диаметром 7 дюймов, можно будет использовать три круглых стола в пределах длины верхнего стола.
Расчет, чтобы узнать, находится ли он в пределах длины верхнего стола
Площадь, занятая тремя столами диаметром 7 футов = 3×7 = 21 фут
Площадь для двух проходов (2 x 6 футов) = 12 футов
Общая площадь = 33
Так как она находится в пределах длины верхнего стола используются три круглых стола по 7 футов.
Каждый круглый стол диаметром 7 дюймов вмещает 11 крышек
Три круглых стола диаметром 7 дюймов вмещают = 3 x 11 = 33
Каждый ряд столов диаметром 7 дюймов вмещает 33 гостя
Гости, которые будут размещены на круглых столах: = 140 — 18 = 122
Требуемое количество строк = 122/33 = более 3, но менее 4 строк.
Таким образом, в трех рядах столов диаметром 7 дюймов можно разместить = 3 x 33 = 99
Остальные 23 гостя будут размещены в одном ряду столов диаметром 5 футов
На каждом столе диаметром 5 дюймов можно разместить 8 крышек. 2 будут с 8 крышками каждая и одна с 7 крышками = 23 крышки
Площадь, необходимая для размещения верхнего стола с круглыми столами, составляет
(a) Боковая часть верхнего стола
Длина верхнего стола = 36 футов
Проходы на обоих концах верхний стол (2 x 4 1/2 ‘) = 9 футов
Итого = 45 футов
(Поскольку все круглые столы должны находиться в пределах длины верхнего стола, расчет размеров круглого стола и проходов не требуется)

(b) Боковая зона ряда круглых столов
Пространство за верхним столом
Ширина верхнего стола
Три ряда столов диаметром 7 футов
Один ряд столов диаметром 5 футов
Проходы
Между верхним столом и круглыми столами
Проходы между круглые столы (3 x 6 футов)
Проход между последним рядом стола диаметром 5 футов и стеной
Всего = 60 футов
Минимальная площадь, необходимая для этого плана, составляет = 45 футов x 60 футов
Другие используемые планы столов — двойные U ‘E, V, I, T. формы.
Рекомендуется иметь отдельный зал для организации обедов на конференции или семинаре, чтобы не отвлекать присутствующих от шума обслуживающего оборудования, передвижения обслуживающего персонала и запаха еды.

Расчет веточек для торжественного банкета

Количество гостей за ведущим столом = 13
Размер верхнего стола = 39 футов
Количество веточек = 39/9 ‘= 4 + 1
Размер веточки при условии, что Нет, людей = 200-13 = 187
187 человек на 5 веточек = 187/5 = 37 + 2
Учитывая, что должны использоваться обе стороны No.гостей с каждой стороны = 38/2 = 19
Размер банкетной крышки = 27 «= 2’3»
Размер каждой пружины = 19 x 27 дюймов -513 дюймов = 43
Размер стола = 3’x 3 ‘
Таблицы, необходимые на одну ветку, будут = 43/6 ‘= 7 шт. столы
Расчет ветки и верхней таблицы больше ориентирован на приближение, чтобы не быть догматичным относительно расстояний и размеров покрытия. Оставьте 9 футов со стороны двери и 6 футов со стороны коридора ширина комнаты 51 фут, длина комнаты 42 фута
Примечание: на верхнем столе предусмотрено дополнительное пространство для каждой крышки для обеспечения достаточного места для локтей и комфорта.
Крышки слегка раздвинуты на случай, если на верхнем столе будут даны какие-то спецэффекты, например, украшение фруктами, резьба. Также иногда предусмотрены системы громкой связи и персональные микрофоны для тостов и выступлений. Однако достаточно и во многих местах расчеты основаны на 28 «
.

Как рассчитать вместимость ресторана | Малый бизнес

Барбара Бин-Меллингер Обновлено 14 июля 2020 г.

По данным Национальной ассоциации ресторанов (NRA), в США более 1 миллиона ресторанов. Очевидно, что еда вне дома является частью американской культуры. При открытии или перепланировке ресторана у вас, вероятно, возникнет много вопросов, например, о средней площади ресторана и о том, сколько сидящих посетителей можно обслужить в таких помещениях.

Необходимо учитывать множество факторов, включая тип ресторана и тип подаваемой еды. Хорошей отправной точкой является знание того, как рассчитать загрузку посетителей в ресторанах, чтобы определить, может ли пространство вместить достаточно посетителей, чтобы быть прибыльным, при этом обеспечивая комфорт и безопасность.

Общие сведения о расчетной нагрузке на человека

Расчетная нагрузка на человека служит основной цели определения максимального количества людей, которые могут одновременно находиться в помещении и иметь возможность безопасно покинуть помещение в случае пожара.Согласно статье в Building Code Trainer, он также используется для определения количества необходимой сантехники, пожарных спринклеров и пожарной сигнализации.

Вы, наверное, видели таблички, размещенные на видном месте по мере необходимости, с указанием максимальной вместимости комнаты и почти не обращали на нее внимания. Ваш местный инспектор по строительству даст вам этот номер для каждой комнаты, которую вы собираетесь иметь в своем ресторане, включая частные и банкетные залы.

Анализ загруженности пассажиров

Скорее всего, вы были в закусочной в ресторане, где, отодвигая стул назад, вас раздражал треск ударов стульев, и вам все еще не хватало места, чтобы встать.Независимо от того, соблюдает ли ресторан пределы строительных норм или нет, обедать в такой многолюдной обстановке неудобно.

Это важно, потому что исследование 2020 года, проведенное NRA, показало, что 63 процента американцев предпочли бы платить за «опыт», чем покупать товар в магазине. Для большинства людей ужин вне дома — это не только удобство, но и удовольствие.

Во избежание негативного впечатления клиентов попробуйте рассчитать загрузку посетителей ресторанов, которая отличается от загрузки театров, музеев и других заведений.Фактически, количество посетителей в разных ресторанах разное.

Например, рестораны быстрого питания могут ставить посетителей бок о бок на табуреты, чтобы они ели свои бутерброды или гамбургеры, но рестораны изысканной кухни должны давать клиентам больше места для их блюд, хлебных тарелок, бокалов для вина и воды и нескольких видов столовые приборы. Официантам тоже нужно достаточно места, чтобы передвигаться, не толкая клиентов локтями и не роняя еду им на колени.

Расчет количества посетителей для ресторанов

Средняя рекомендуемая площадь для ресторана с полным спектром услуг составляет от 12 до 15 квадратных футов на человека; для изысканных ужинов на человека должно быть от 18 до 20 квадратных футов, согласно статье о размерах ресторана.com.

Хотя это может показаться большим пространством, помните, что для определения площади в квадратных футах вы умножаете длину на ширину; таким образом, 20 квадратных футов могут быть пятью футами между клиентами и четырьмя футами для сидения и приема пищи каждого человека, включая все дополнительные принадлежности на столе для изысканного ужина. Также оставьте расстояние 18 дюймов между стульями, в которых сидят люди, которые стоят друг напротив друга.

Конечно, размер ваших столов также важен, даже если они круглые или квадратные, в соответствии с Ресторанной мебелью.com. Вы можете втиснуть дополнительные стулья вокруг круглых столов, но квадратные столы удобны, когда их можно сдвинуть вместе для обслуживания большой группы. Они приводят примеры количества гостей, размещаемых на квадратный стол размером:

• 24 «x 24» = 2
• 30 «x 30» = до 4
• 36 «x 36» = 4
• 42 «x 42» = 4-6
• 48 дюймов x 48 дюймов = 8

• 24 дюйма круглые = 2
• 30 дюймов или 36 дюймов = 3-4
• 42 дюйма = 4-5
• 48 дюймов = 5-6
• 60 «= 8-10

Также учитывайте такие детали, как размер оснований стола, чтобы узнать, сколько пар ножек могут удобно поместиться, и оставьте место для обслуживающих станций и проходов.

.

Как устроить обед для некоммерческой организации | Small Business

Некоммерческие организации часто нанимают профессиональных организаторов мероприятий для организации обедов по сбору средств. Обеды по сбору средств могут собрать значительные средства, а также дать возможность сторонникам, волонтерам и сотрудникам организации пообщаться, повеселиться и подтвердить свою приверженность миссии некоммерческой организации. Некоторые некоммерческие организации проводят ежегодные обеды по сбору средств, которые считаются праздничными общественными мероприятиями, чтобы продвигать и поддерживать достойное дело.Запоминающееся мероприятие важно, но главная цель обеда по сбору средств — собрать деньги. С этой целью для успешного мероприятия необходимы детальное планирование и выполнение.

Начните планировать ужин заранее, чтобы выполнить важные задачи. Например, вам может потребоваться зарезервировать банкетный зал или другие мероприятия, требующие предварительного уведомления.

Встретьтесь с представителями некоммерческой организации, чтобы решить основные аспекты ужина по сбору средств, включая меню, дату и время, а также будет ли мероприятие фуршетным или обслуживающим персоналом.Некоммерческая организация может решить провести простой ужин или включить аукцион или другое мероприятие во время ужина.

Напишите договор на оказание деловых услуг и укажите сумму, которую вы взимаете за свои услуги, работу, которую необходимо выполнить, и способ оплаты. Вы можете решить оплатить все расходы и выставить счета на возмещение. Вы можете взимать фиксированную ставку за мероприятие, которая включает все расходы. Вы и некоммерческая организация можете решить, что ваша роль ограничивается планированием, а некоммерческая организация будет заниматься финансами.Используйте подписанный контракт для руководства своей работой с некоммерческой организацией.

Разработайте бюджет для ужина по сбору средств, в котором подробно описываются расходы, такие как заработная плата, стоимость аренды банкетного зала, страхование ответственности, питание или покупка продуктов питания и напитков, столов и стульев, скатертей, а также расходы на печать и почтовые расходы на билеты, почтовые рассылки и другая реклама. Включите в эти расчеты цены на билеты и прибыль от проекта.

Подготовьте график, включающий время и дату обеда по сбору средств и даты завершения задач.Назначьте персонал, который будет отвечать за место ужина, продажу билетов, еду, развлечения, настройку и уборку. Включите регулярные встречи в свой график, чтобы делиться отчетами о ходе работы и корректировать планы по мере продвижения вперед.

Найдите место для ужина, которое имеет необходимый размер комнаты, парковку, туалеты и, при необходимости, кухню для приготовления еды.

Назначьте человека для управления персоналом и волонтеров, который будет выполнять работу до, во время и после обеда по сбору средств.

Обратитесь к местным предприятиям с просьбой спонсировать ужин и попросите денежные и натуральные пожертвования. Обратитесь в некоммерческую организацию, чтобы сделать эти запросы на основании статуса организации, освобожденной от налогов. Спонсоры предоставляют средства или пожертвования в натуральной форме, чтобы помочь с расходами либо в поддержку благоприятного дела или благотворительности, либо в обмен на рекламу мероприятия. Фонды, местные предприятия и другие организации, которые делают пожертвования некоммерческим организациям, могут помочь компенсировать расходы на мероприятие.

Распечатайте билеты на ужин.Укажите в билете организацию или заказ ужина, имена спонсоров и информацию о мероприятиях, которые состоятся на ужине. Работайте с некоммерческой организацией по продаже билетов, используя сотрудников, волонтеров и списки рассылки доноров.

Рекламируйте ужин по сбору средств с помощью листовок, плакатов и объявлений в местных газетах и ​​периодических изданиях. Добавьте мероприятие на веб-сайт и в информационный бюллетень некоммерческой организации. Отправьте письмо сторонникам организации, волонтерам и другим людям и организациям, которые могут быть заинтересованы в ужине.Сообщите сообществу список контактов на теле- и радиостанциях.

Распечатайте программы ужина по сбору средств после того, как будут окончательно утверждены планы выступающих и мероприятий во время ужина. Включите спонсоров и жертвователей, которые поддержали ужин.

Организуйте мероприятие по сбору средств, осмотрев место, расставив столы и стулья, добавив цветы или украшения на сцену или подиум и украсив комнату. Убедитесь, что обстановка способствует приятному отдыху гостей.

Назначьте персонал для работы на мероприятии, который решит проблемы и позаботится о том, чтобы все прошло гладко.

Завершите обед по сбору средств встречей, чтобы рассмотреть мероприятие, составить список и документально оформить расходы, а также разработать окончательный отчет о мероприятии для представления некоммерческой организации.

.