Как рассчитать меню на 30 человек: Меню для банкета на 30 человек

Содержание

Меню для банкета на 30 человек

Свадебное застолье занимает значительную часть дня бракосочетания. Молодожены и их родители заранее подыскивают ресторан для организации праздника, подумывают украшения для зала, сервировку стола, меню. Торжество на 30 человек можно провести в кафе, дома, на природе. Организаторы застолья должны позаботиться о разнообразии и количестве блюд и напитков, чтобы все приглашенные остались довольны.

Составление меню

Свадебное торжество продолжается несколько часов, за это время человек в состоянии съесть 1300–1500 граммов пищи. Необходимо учитывать предпочтения всех гостей.

Если среди приглашенных есть дети, люди, которые по состоянию здоровья придерживаются определенной диеты, поста или принципов вегетарианского питания, необходимо учесть это при подборе блюд. Продумайте меню, чтобы каждый приглашенный мог подобрать себе угощение по вкусу.

Холодные закуски

Закусок должно быть много, они должны быть разными.

Их выставляют на стол в первую очередь, они находятся на столе до его окончания.

Перечень и объём закусок:

Мясная нарезка включает разные виды балыка, буженины, колбас. Каждому гостю должно достаться приблизительно 40 граммов мясных продуктов.
Из такого же расчета определяют количество рыбной нарезки, обычно на тарелке находится несколько видов рыбы.
Для 30 человек достаточно нарезать 1 кг сыра, желательно двух–трех сортов, обладающих разными вкусами.
На тарелки выкладывают нарезанные помидоры, огурцы, болгарский перец, зелень из расчёта 100 г на одного едока.
В холодное время года кроме свежих овощей подают маринованные либо солёные грибы, консервированные овощи.
На любом торжестве достойное место занимают канапе, бутерброды, сэндвичи.

Также при проведении банкетов популярны заливной язык, печёночный торт, тарталетки или корзиночки с разнообразными начинками.

Салаты

Лучше приготовить несколько разнообразных салатов и выставить в небольших салатницах. Самыми востребованными по–прежнему являются салаты «Оливье», «Селедка под шубой», «Цезарь», «Греческий», «Крабовый». Желательно, чтобы салаты были приготовлены из разных продуктов, были оригинально оформлены.

На каждого гостя должно приходиться приблизительно 150 г разнообразных салатов. Не стоит подавать к столу только новомодные, экзотические салаты. Пусть присутствуют и классические и необычные блюда.

Горячие блюда

Приблизительно в середине банкета подают горячие блюда.

Обычно свадебное меню включает несколько видов таких угощений:

отбивные;
стейки;
котлеты по–киевски;
жульен;
запечённую рыбу;
мясные рулетики;
шашлык.

При определении количества горячих блюд учтите, что на одного человека должно приходиться 200 г мясных и рыбных продуктов.

Десерт

Конечно, король торжества – свадебный торт. Однако можно им не ограничиться, особенно если на празднике много детей. При определении массы торта необходимо учитывать его калорийность.

Масса лёгкого фруктового торта с начинкой из воздушного йогурта должна быть больше, чем выпечки из коржей с тяжёлым масляным кремом. Масса свадебного торта для 30 гостей обычно составляет 5–6 кг. Так же на сладкий стол предлагают конфеты, фрукты, мороженое.

Напитки

Рассчитать количество напитков сложнее, чем закусок. Желательно приготовить их с запасом.

Прохладительные напитки:

соки;
минеральная вода;
сладкая вода;
морс;
чай, кофе.

На одного приглашенного должно приходиться не менее 2 литров прохладительных напитков. Если свадьба проходит летом, это количество желательно увеличить.

Примерный расчет алкоголя:

шампанское – одна бутылка на трёх человек;
водка, коньяк – одна на двух человек;
сухое или полусладкое вино – одна на человека.

Главное, при составлении меню позаботиться, чтобы каждый гость на столе нашёл блюда и напитки по своему вкусу.

Свадебное меню на 30 человек

В материале вы найдете примеры меню, а на страницах портала много крайне полезной информации.

Вариант примерного банкетного меню в ресторане

Предсвадебные хлопоты бесспорно приятные. Примерки платьев, выбор костюма, встречи со стилистами, визажистами, декораторами, музыкантами. А кто тамада? А где праздновать? А как бы все не забыть? Чем кормить гостей? Множество вопросов нужно решить, много чего сделать.

Среди встающих вопросов возникает и чем кормить гостей. При этом хочется чтобы все были довольны, включаю троюродную тетю Зину и пятиюродного брата невесты. И как при этом не переплатить. В данном материале вы найдете ответы на основные вопросы, которые касаются меню для свадьбы. Теперь сможете отправиться заказывать банкет в ресторане во всеоружии или организовать вечеринку дома.

Расчет блюд и продуктов на 1 человека

Естественно, молодожены хотят, чтобы после свадебного банкета гости были сытые и при этом не переплатить, заказав лишнее.

Среди свадебных блюд на банкетный стол ставят холодные и горячие закуски, салаты и свежие овощи, фрукты.

Обычно свадебный банкет длится 8-10 часов. За этот период человек может съесть около 1200 гр. еды. Но, необходимо брать с небольшим запасом. То есть 1500 гр. на одного человека. Это учитывая праздничный торт.

Как рассчитать свадебного меню на одного человека:

холодные закуски. Подаются на первый стол. Сюда входят мясные нарезки, сырные нарезки, овощное ассорти, канапе, грибы, холодная рыба, соленья. Их вес на одного человека должен составить около 400 гр.
салаты. Подаются вместе с холодными закусками. Это разнообразные салаты, заправленные майонезом и другими соусами. на одного гостя необходимо рассчитать 200-300 гр.
основные блюда. Подается гарнир весом в 150-200 гр. и мясо или рыба — 250-300 гр. в каждой порции.
горячие блюда. Среди них наиболее популярными являются вариации фаршированных рулетов, различные фаршированные блинчики, фрикасе. Заказывать большое количество горячих блюд не стоит. 100-200 гр. на одного человека более чем достаточно.

фрукты. Подаются на стол в самом начале банкета. 200 гр. на одного гостя.
свадебный торт или десерт — 150-200 гр на человека.

Простое меню для празднования свадьбы дома

В то время, когда играли свадьбу наши родители, празднования в основном проходили дома. Накрывались самодельные шатры, ставились длинные столы, которые ломились от всевозможных яств.

Сейчас большинство молодоженов празднуют главное событие своей жизни в кафе и ресторанах. Но по разным причинам застолье организовывают и дома. Что же в таких случаях ставить на стол?

Заранее необходимо сложить меню для свадьбы. Учитывайте вкусовые предпочтения ваших гостей. И пусть свадебные блюда будут простыми в приготовлении.

После составления свадебного меню, отправьтесь за покупками. Все необходимые продукты должны быть на кухне, чтобы не пришлось в последний момент бежать за недостающей пачкой майонеза.

Распределить в какое время и кто будет готовить какое блюдо. Вряд ли молодым и их мамам будет до готовки, у них в день свадьбы совсем другие заботы. Поэтому необходимо договориться заблаговременно с крестными мамами, тетями или знакомыми, которые возьмут эту функцию на себя.

Ниже мы подготовили примерное меню на свадьбу.

Холодные и горячие закуски

Холодные и горячие закуски начнут праздничный банкет. Приготовьте:

ассорти из мясной нарезки;
сырная нарезка;
овощное ассорти;
маринованные грибы;
ассорти из канапе;
оливки, маслины;
ассорти из слабосоленой рыбы;
куриные крылышки под сырным соусом;
запеченная рыба.

Салаты

Ставятся на стол также в самом начале банкета. Каждая пара может приготовить свои любимые салаты. Приготовьте небольшие порции, но пусть это будет 3-4 разных салата. Например:

греческий;
цезарь;
грибной;
с копченым мясом.

Основные мясные и рыбные блюда

Подавать их необходимо на второй стол. Это могут быть:

картофель в мешочках с мясом и грибами;
куриные или свиные биточки под шубой из помидора и сыра;
окунь под овощами.

Свадебный торт и каравай

Свадебный торт и каравай являются обязательными атрибутами свадебного банкета. Караваем родители встречают молодых на пороге дома или банкетного зала. А свадебный торт является десертом и закрывает праздничный банкет.

Наши предки наделяли свадебный каравай магическим значением. Он был символом изобилия и плодородия молодой пары. А круглая форма считалась порталом в светлое будущее. Чем богаче украшен свадебный каравай, тем больше изобилия будет в молодой семье.

Согласно традициям каравай выпекался накануне свадьбы в доме жениха. Но современные пары предпочитают доверять его приготовление пекарням. Заказывая каравай, рассчитывайте, что первые два кусочка достаются молодым, а остальное они делят между гостями. Вес каравая на свадьбе из 30 человек должен быть около 4-4,5 кг.

Свадебный торт — это уже отдельный вид искусства. Основные коржи, начинку для торта и его декорирование молодожены уже выбирают по своему вкусу. Свадебный торт подается в самом конце праздничного банкета. Когда гости уже наелись. Поэтому этот десерт должен быть легким и воздушным. Торт с тяжелым масляным кремом рискует остаться недоеденным в тарелках гостей.

Вес свадебного торта на 30 человек составит 7-7,5 кг. В руках хорошего кондитера это будет шедевр в три яруса.

Алкогольные и безалкогольные напитки

Правильно рассчитать количество алкогольных и безалкогольных напитков для свадьбы не менее важно чем накормить гостей. Перед тем как отправляться за покупками, определитесь с ассортиментом, учтите предпочтения гостей. Понятно, что подстроиться под каждого человека не получится. Но несколько видов напитков должны стоять на столе.

Покупая алкогольные напитки для свадьбы, рассчитывайте:

шампанское — 0,5 л на человека. Это основной напиток свадебного торжества. Так что лучше взять шампанского с запасом, ведь его берут и в ЗАГС, и на свадебную прогулку, оно служит и украшением стола молодых и в качестве приза в различных свадебных конкурсах;
белое и красное вино — 1 л на человека;
крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк, ром, виски) — 0,5-0,7 л на человека.

Безалкогольные напитки на свадьбе помогают утолить жажду. Это минеральная вода, газированные напитки, компоты, соки. Лучше пусть на столе будут они представленные в разных видах, и компот, и вода и т.д. Они употребляются в большом количестве между зажигательными танцами и веселыми играми-конкурсами. Нормой считается 1,5-2 л безалкогольного напитка на одного человека. То есть на свадьбу из 30 человек необходимо подготовить 60 л напитков. Ежели свадьба празднуется в жаркий летний день, то количество безалкогольных напитков необходимо увеличить.

Вариант примерного банкетного меню в ресторане

Планируя свадебный банкет в ресторане, молодоженам приходится выбирать из того меню, которое предлагает данное заведение. Практически все кухни уже имеют готовое меню для свадьбы. А опытный менеджер поможет вам внести свои коррективы.

Чтобы в ресторане у вас получился пышно накрытый праздничный стол, необходимо заказать примерно такое меню:

10-13 видов различных холодных закусок;
1-2 блюда из горячих закусок;
3-5 видов салатов;
1-3 вида из основных горячих блюд;
алкогольные и безалкогольные напитки;
десерт, чай, кофе.

Планируя таким образом свадебное меню, вы накормите своих гостей и не потратите лишних финансов. Еще больше советов смотрите в видео:

Аппетитное свадебное меню на 30 человек в кафе, на природе или дома

Свадебный банкет – важная составляющая дня бракосочетания. Молодожены заблаговременно подыскивают место проведения праздника, тамаду, украшения для зала и продумывают меню. На 30 человек его несложно составить как для кафе, так и для торжества дома или на природе.

На свадьбе, как правило, присутствует много гостей разных возрастов. Важно, чтобы все остались довольны и сыты. В список блюд надо включить угощения на любой вкус в достаточном количестве.

На столе должны присутствовать холодные закуски, горячие блюда, безалкогольные и спиртные напитки и, безусловно, свадебный торт. Ведь виновникам торжества хочется, чтобы праздник оставил только приятные впечатления.

Как составить

Свадебное меню на 30 человек в кафе, дома или на природе не требует больших затрат – гораздо важнее правильно скомпоновать блюда и позаботься о сервировке стола. Рассмотрим, как выглядит примерное меню на свадьбу на 30 человек и разберем его основные составляющие.

Холодные закуски

Больше всего на праздничном столе, как правило, холодных закусок. Эти блюда подают в начале праздника и оставляют на столе до конца банкета. При расчете количества продуктов можно воспользоваться следующими нормами.

Мясная нарезка. В нее входят разные виды мяса и колбасы – по 40 грамм на человека.
Рыбная нарезка. Для небольшой свадьбы достаточно 3-4 кг рыбы с учетом того, что у этого продукта много отходов.
Сырная нарезка – примерно 1 килограмм. Желательно приобрести 2 вида сыра.
Соленья – огурцы, помидоры, грибы. Каждого вида достаточно по 40 грамм на человека.
Овощная нарезка включает помидоры, огурцы, сладкий перец, редис, зелень. В общей сложности для нарезки к свадебному столу необходимо примерно 3 кг овощей.

В холодные закуски можно включить также заливное, печеночный торт, язык, красную и черную икру. Такой вариант подойдет для тех, кто не стремится сэкономить на свадебном банкете.

Салаты

В свадебное меню включают не менее 3 видов салатов. Их подают в специальных тарелках или в тарталетках. На каждого гостя необходимо приготовить по 150 граммов салатов каждого вида. Самые популярные блюда – «Оливье», «Цезарь», «Селедка под шубой».

Перечисленные выше салаты нельзя назвать оригинальными. Но для свадьбы лучше выбирать традиционные блюда, которые понравятся всем гостям. Декору салатов следует уделить особое внимание. Украшенные блюда пробуждают аппетит и выгодно смотрятся на праздничном столе.

Основные блюда

Их подают примерно через 3 часа после начала банкета. Не стоит ограничиваться одним горячим блюдом и гарниром. В свадебное меню включают несколько видов угощений. К столу можно подать: блинчики, жульен, котлеты по-киевски, бифштекс, стейки, запеченную рыбу жаркое, мясо с овощами, мясные рулетики с сыром и грибами, отбивные, шашлык, голубцы, запеченное в тесте мясо или рыбу или другие блюда.

Фишкой банкета станет молодой поросенок, запеченный гусь или индейка. Выбор продуктов зависит от предпочтений молодоженов. Но в меню обязательно должны присутствовать рыбные, мясные блюда и гарнир в количестве примерно по 200 грамм готовых продуктов на человека.

Напитки

Для свадебного банкета необходимо приготовить сладкую и несладкую газированную воду, сок и алкогольные напитки. Такие элитные спиртные напитки, как джин, мартини, виски или бейлиз – лишнее на свадебном банкете. Лучше отдать предпочтение стандартному набору: водка, вино, коньяк и шампанское. Пиво на свадебном столе – это дурной тон. Его не относят к числу праздничных напитков.

Свадебный распорядитель

Рассчитать количество алкоголя нелегко. Стоит учитывать контингент гостей. Если на праздник приглашено много пожилых людей и детей, спиртных напитков понадобится немного. Тем не менее алкоголь не относится к числу портящихся продуктов. Подробнее о расчете количества напитков – в этой статье.

Елена Соколова

Повар

Следует позаботиться о том, чтобы основные блюда подавались к столу теплыми. Холодные угощения испортят общее впечатление от свадебного банкета.

Валерий Никитин

Чтобы не попасть в неловкую ситуацию, когда гости требуют «продолжения банкета», а горячительных напитков не осталось, лучше иметь про запас несколько лишних бутылок. Для свадебного банкета на 30 человек необходимо в среднем 30 бутылок водки, 20 бутылок вина и 15 бутылок шампанского.

Десерты

При ограниченном бюджете можно ограничиться только свадебным тортом. Он обязательно должен присутствовать на свадебном столе. Однако сладости любят все. Лишними они не будут, особенно если в числе гостей много детей.

Рассчитывая массу свадебного торта, необходимого для того, чтобы хватило всем присутствующим, следует учитывать, насколько он легкий. Десерты с масляным кремом очень сытные. А фруктовый торт с йогуртовой начинкой – легкое угощение. Его понадобится значительно больше. В меню на свадьбу на 30 человек обычно включают торт массой 5-6 килограмм. На десерт подают также конфеты, мороженое и фрукты.

Организуйте отдельный небольшой стол с разнообразными десертами. Когда наступит время чаепития, не придется тратить время на раздачу сладких угощений.

Как зависит выбор блюд от места торжества

Дома, в ресторане и на природе подают разные блюда. Чтобы было легче определиться с их выбором, мы предусмотрели несколько вариантов меню.

Для ресторана или другого заведения

Заказав свадебное меню на 30 человек в ресторане или кафе, молодожены избавляются от проблемы расчета количества необходимых продуктов. В их задачу входит только подбор блюд. Все остальное берут на себя профессиональные повара.

Чтобы сэкономить, можно попробовать договориться с персоналом заведения и принести свои алкогольные напитки. В ресторанах стоимость на них обычно слишком завышена.

Если меню на свадьбу для 30 человек в кафе чем-то не устраивает молодоженов, и они хотят добавить определенные блюда, работники заведения обычно идут навстречу и разрешают принести свои угощения.

Перед тем, как арендовать кафе или ресторан, следует не только осмотреть интерьер, но и ознакомиться с отзывами о заведении, чтобы удостовериться, что здесь действительно вкусно готовят.

Для дома

Составить меню на свадьбу на 30 человек дома – вполне реально. У небольшого торжестве есть свои плюсы. И это не только отличная возможность сэкономить. Для домашнего банкета нет необходимости выбирать угощения из определенного списка блюд.

В меню можно включить все, что хотят видеть на своем столе молодожены. Это могут быть не только традиционные блюда, но и оригинальные угощения. Однако организовать банкет на 30 человек самостоятельно не так легко.

Придется просить помощи у родственников. Ведь необходимо не только рассчитать и приобрести продукты, но и приготовить угощения и красиво подать их к столу. Некоторые блюда можно заказать в ресторане с доставкой на дом.

Для праздника на природе

Составляя меню на свадьбу на 30 человек летом, обычно не выбирают быстропортящуюся еду. Для торжества под открытым небом в качестве основного блюда подойдут стейк и овощи на гриле. На закуску подают, как правило, бутерброды и рулетики из лаваша. Салаты с майонезом лучше исключить или приготовить в небольшом количестве.

Внимание! Напитки быстро нагреваются на жаре, поэтому важно позаботиться о мини-рефрижераторе, чтобы добавлять в них кусочки льда. Читайте подробнее о выборе меню для летнего торжества.

Нелегко выбрать и торт для свадебного банкета на природе. Его подают в конце банкета. За весь день при отсутствии холодильника он поплывет и потеряет свой внешний вид или вовсе испортится. Идеальный вариант – договориться со службой доставки и заказать торт непосредственно к столу. В противном случае лучше отдать предпочтение свадебному торту из конфет или экоторту с небольшим количеством крема.

При выборе напитков для меню на свадьбу на природе 30 человек учтите, что в жаркий день гостей будет мучить жажда. Поэтому придется увеличить количество несладких безалкогольных напитков.

Дополнительные рекомендации

Несколько несложных рекомендаций помогут составить меню для свадебного банкета на 30 человек.

Праздник длится, как правило, 6-8 часов. За это время гости осилят не более 1 кг еды на человека. С таким расчетом составляют размер порций.
Особый акцент следует сделать на холодных закусках. Они делают стол более разнообразным.
При составлении меню следует учитывать, что в числе гостей могут быть вегетарианцы, мусульмане и люди, следящие за своей фигурой. Не следует подавать к столу большое количество угощений из свинины и слишком жирные блюда. При необходимости в меню включают вегетарианские блюда.
Уделить внимание стоит сервировке стола. Даже если молодожены составляют свадебное меню на 30 человек летом и празднование будет на природе, украшения будут выгодно смотреться на фото-видеосъемке.
При ограниченных финансовых возможностях дорогие угощения можно заменить на более дешевые: индюшку – на курятину, бутерброды с красной икрой – на канапе с красной рыбой.

Резюме

Меню свадебного стола на 30 человек можно сделать разнообразным, не потратив больших денег. Главное – правильно подобрать угощения. Благодаря фантазии и стараниям молодоженов и искусству поваров банкет запомнится гостям праздника не только как веселое развлекательное мероприятие.

ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ:

Как рассчитать меню и напитки на человека

Какими бывают банкеты

Праздничный стол накрывают не только в честь свадьбы, Нового года и дня рождения. Есть немало других поводов, когда нужно рассчитать банкетное меню. В сети «Русские Традиции» за вас это сделает менеджер. Итак, рассчитывать количество угощений приходиться во время заказа банкетов следующих видов:

корпоративные. Празднование «красных дней календаря» и событий компании в неформальной обстановке;
деловые. Ресторанное обслуживание на встречах партнёров, конференциях, бизнес-форумах и симпозиумах;
свадебные. Торжества для молодожёнов и их близких людей в дни бракосочетаний;
выпускные. Празднование окончания учебного учреждения за шикарным столом;
юбилейные. Организовываются в честь круглой даты.

Одинаковыми ли будут порции на всех перечисленных банкетах? Всё зависит от формы проведения. Для бизнес-фуршетов используют меньше продуктов. Свадебный банкет обойдётся дороже, его готовят с учётом среднестатистических норм, которые расписаны ниже.

Перечень продуктов для праздничных блюд

На банкетах есть не одна закуска и салаты, а подают основное горячее блюдо, соусы, десерты и фрукты. Для всего это потребуется немало продуктов. Однако сначала нужно рассчитать их количество, а после отправляться закупать. Выбирайте качественные товары! Продукт не первой свежести опасен для здоровья, к тому же имеет малопривлекательный вид. Из него не удастся приготовить аппетитное вкусное блюдо.

Итак, что же понадобится для банкета? Постарайтесь максимально точно рассчитать вес:

мяса;
свежих овощей;
солений;
фруктов;
сыров;
колбасных изделий и копчёностей;
свежей и малосольной рыбы;
яиц;
сыров;
сладостей и пр.

На праздничные столы сначала ставят мясные, овощные, сырные нарезки, холодные салаты. Для любителей японской кухни можно приготовить роллы. Далее настаёт черёд горячих салатов и основных блюд. По завершении банкета подают фрукты и десерты.

Рассчитывая продукты, нельзя забывать про напитки. При заказе еды в ресторане их разрешают приносить с собой в нужном объёме. Количество напитков зависит от числа приглашённых персон. Как правило, на столах стоят соки, минеральная вода (лучше взять без газа), вино, шампанское, водка.

Учитываем тонкости

Правильно составить и рассчитать меню не удастся, не зная количество человек на празднике. Именно с определения масштабов мероприятия начинают подготовку банкета. Однако грамотно составлять меню получается далеко не у каждого. Люди, которые не работают в сфере ресторанного обслуживания, не знают тонкостей организации банкета. При планировании праздника нельзя оставлять без внимания моменты, представленные в таблице.

№	Фактор	Важность
1.	Время года	Почему учитывают сезон? Представьте, во сколько обойдётся обычный холодный салат из огурцов и помидоров зимой. Неразумно в морозное время года включать его в меню. Летом стоит делать упор на лёгкие закуски, зимой – на сытные горячие калорийные блюда. Так удастся правильно рассчитать норму продуктов и грамотно распорядиться бюджетом.
2.	Возраст и вкусы приглашённых на банкет людей	Россияне «старой закалки» не понимают новомодных блюд. Им нравится классика: «Сельдь под шубой», мясные нарезки, пюре с отбивной и пр. А вот молодёжь с удовольствием отведает заморские новые яства. При расчёте меню для детей делают упор на полезность блюд.
3.	Правила сервировки и подачи	У каждого ресторана свои традиции. Одни повара подают блюда на общих тарелках, другие – порционно. Этот момент нужно предусмотреть. Для приготовления порционных блюд понадобится больше продуктов. Рассчитать правильно меню и порцию для 1 человека без учёта типа подачи не удастся.

Тонкостей много, поэтому организацией банкета должен заниматься профессионал!

Нормы праздничной еды на 1 персону

Рассчитывая меню, нельзя оставлять без внимания длительность мероприятия. На долгое застолье понадобится больше закусок и напитков. Итак, нормы расчёта на 1 гостя с учётом продолжительности и типа банкета таковы (в граммах):

1-2-часовые деловые встречи – до 400;
выпускные и юбилеи – от 600 до 1 200;
мероприятия с длительностью до 4 часов – 600;
свадьбы – в пределах 1 200–1 500.

Порции блюд на 1 человека для продолжительных банкетов не нужно рассчитывать, они известны (в г):

холодные закуски – 350–400;
салаты – 200–250;
горячие закуски – 100;
основные блюда – 400;
фрукты и десерт – по 150–200.

Зная общепринятые нормы, легко рассчитать праздничное меню. К примеру, на 20 человек закупают около 27–30 кг продуктов. При таких объёмах еды ни один человек не уйдёт голодным. Если повар постарался, на столах останется только незначительное количество холодных закусок и фруктов.

Особенности расчёта и подачи банкетных блюд

Начинают празднование с закусок. Их подают на общих больших блюдах с учётом концепции сервировки. Салаты и закуски рассчитывают, отталкиваясь от числа персон за столом. Порционно их подают редко, так как у каждого человека свои вкусовые предпочтения.

Во время приготовления основных блюд используют мясо или рыбу. Гарниром могут выступать:

запечённый или отварной картофель;
рис;
свежие овощи или гриль.

Перед подачей рыбных и мясных блюд со столов убирают пустую посуду и грязные тарелки, в которых были закуски. Если настаёт очередь десертов, значит, мероприятие подходит к концу. Основными сладкими угощениями могут выступать:

порция торта;
пирожное;
мусс;
фруктовое желе.

На столах также присутствуют фрукты. Это может быть нарезка или салат.

Рассчитывая меню, нельзя забывать о хлебе. Многие люди привыкли кушать закуски и основные блюда с хлебобулочными изделиями. Их количество рассчитывают с учётом общепринятых норм: 1 человеку достаточно 150 г хлеба.

На банкете также нужны соусы и приправы. Подают их в общей специальной посуде. На 10 человек следует поставить 1 соусницу и 1 сольницу.

Составление безалкогольного и спиртного меню

Есть напитки на любителя и основная группа. К первым относятся:

коньяк;
мартини;
ликёр;
виски;
джин.

Основными спиртными напитками выступают: водка, вино, шампанское. Как рассчитать их количество на 1 человека? Учесть общепринятые нормы:

водка – 250 мл;
вино – 750 мл;
шампанское – 250 мл.

Теперь о безалкогольных напитках. На банкет покупают минеральную воду (обычно без газа), сок, морс. Готовые продукты можно заменить компотом или уваром. Нормы безалкогольных напитков на человека не установлены. Как правило, 1 персоне достаточно 0,5 литра воды и столько же сока. Планируя веселиться на протяжении всей ночи, закупают на 50–100% больше минералки.

Пример расчёта меню на 1 персону

Хотите знать, как будет выглядеть праздничный стол? Попросите у администратора ресторана показать фото выполненных заказов. У опытных компаний они всегда есть.

Меню до сих пор не выбрано? Оцените следующий вариант. Его можно повторить или скорректировать на собственное усмотрение. Итак, среднее количество закусок представлено в граммах на 1 человека:

нарезка из копчёной или малосольной рыбы – 100–200;
канапе с красной икрой – 50;
заливное с языком – 40;
нарезка из колбас и копчёностей – 30;
канапе с элитным сыром – 60–70;
салат с морепродуктами, мясом или рыбой – 50;
«Греческий» – 50;
зелень –30;
нарезка из свежих овощей – 50;
соленья – 30;
мини-пирожки – 50;
квашеная капуста – 40;
оливки, маслины – 10–20;
острые закуски (маринованный чеснок, имбирь) – 20.

Чем больше закусок, тем меньше их количество на человека. В интернете можно найти бесплатный пищевой калькулятор, чтобы правильно всё рассчитать.

Варианты первых и основных блюд:

солянка сборная мясная;
бульон с зеленью, овощами, гренками;
королевская уха;
осетрина/лосось с овощами-гриль;
запечённая птица с картофелем;
ростбиф с овощами;
утиная ножка;
поросёнок с грибами.

На столах с самого начала банкета ставят плетёные вазы с белым и чёрным хлебом, булочки. Основные блюда дополняют татарским, сырным, грибным соусом, аджикой, горчицей и специями.

На десерт обычно подают гостям конфеты (из расчёта 3-4 штуки на человека), порцию торта или пирожное. Вместе с ними предлагают чай или кофе. Расход сахара на человека – до 20 г. Очищенные нарезанные фрукты подают в общей вазе.

Наши банкетные залы

Банкетный зал	Вместимость	Адрес
Эталон вкуса	на банкет — 50 персон фуршет — 70 персон	м. Пионерская, пр. Богатырский, д. 2
Petrof Loft	на банкет — 50 персон фуршет — 70 персон	м. Крестовский остров, Петровская коса,д. 1
Банкетобед	на банкет — 250 персон фуршет — 300 персон	м. Лесная, ул. Кантемировская, д.7
Академия вкуса	на банкет — 60 персон фуршет — 90 персон	ул. Стародеревенская , д. 11, к. 2
Фонтанка	на банкет — 50 персон фуршет — 70 персон	м. Чернышевская, ул. Оружейника Федорова, д. 2
Lido	а банкет — 130 персон	Революции ш., 69
Панорама	на банкет — 140 персон фуршет — 200 персон	Малоохтинский пр, д. 64
Дом на набережной	на банкет — 120 персон фуршет — 170 персон	Выборгская наб., д. 49

Как рассчитать банкетное меню: норма на человека

Банкет — это организация обеда или ужина в честь какого-либо торжественного события или даты. Это может быть кейтеринг на свадьбу, юбилей или выпускной.

Ваше мероприятие может проходить в ресторане, в банкетном зале или может быть организованно кейтеринговой службой на выезде. В любом случае необходимо разработать и рассчитать меню, а также обсудить последовательность подачи блюд и действий персонала.

Содержание:

Виды банкетов

Деловой. Этот вид используется для обслуживания бизнес форумов, деловых встреч, симпозиумов и конференций. Места за столом обычно строго закреплены за каждым участником.
Корпоративный. Такая форма банкета прекрасно подойдет для подачи еды во время торжественного события или мероприятия компании. Корпоративный банкет позволит сотрудникам пообщаться в неформальной обстановке и завести новые знакомства.
Выпускной. Он может проходить как в банкетном зале, так и на выезде. Выпускной вечер является знаковым событием в жизни каждого человека, поэтому очень важно, чтобы он запомнился надолго и оставил исключительно приятные воспоминания.
Свадебный. Он обязательно должен стать незабываемым. Меню такого банкета разрабатывается с особым вниманием. Оно должно учитывать в себе массу нюансов и предпочтений гостей.
Юбилейная дата. Каждый именинник старается отметить свой день рождения по-особенному. Юбилей — это важная отметка, которая подводит итог предыдущему жизненному этапу. Меню такого банкета может быть тематическим.

Что нужно учесть?

Сезон. Выбор продуктов и блюд для банкета зависит от времени года. Летом многие люди отдают предпочтение легкой пище — овощам, фруктам, зелени, рыбе и морепродуктам. В холодное время года все иначе: гости предпочитают горячие закуски и более насыщенную, калорийную пищу.
Количество гостей. Общее количество еды должно рассчитываться исходя из нормы на одного приглашенного. Столы не должны выглядеть пустыми, однако не стоит переплачивать за лишние продукты и блюда, чтобы создать вид изобилия.
Особенности подачи и сервировки. Салаты лучше сделать порционными, а закуски и нарезки положить на общие подносы. Подачу блюд необходимо заранее согласовать с персоналом, чтобы не отвлекаться на это во время праздника.
Специальное меню. Необходимо учесть наличие детей, аллергиков и вегетарианцев. Для них стоит разработать отдельное меню или включить альтернативные варианты в общий список блюд.

Норма еды на человека

Конечный выход блюд на гостя зависит от длительности мероприятия:

Для деловых банкетов, время которых не превышает 1-2 часа, вес еды не должен быть больше 400 гр. на человека.
Если мероприятие проходит от 2-4 часов — 600 гр. продуктов на гостя.
Для выпускных и юбилейных банкетов, которые длятся 4-6 часов, выход блюд должен быть от 600 до 1200 гр.
Для свадеб и торжеств, которые проходят более 6 часов, количество еды на гостя не должно быть меньше 1200 гр. Обычно это 1500 гр. с учетом праздничного торта.

Норма еды на человека на свадебных банкетах и длительных мероприятиях составляет:

Холодные закуски. К ним относятся мясные, сырные и овощные нарезки, фаршированные грибы, канапе, брускетты и прочее. Их вес должен составлять приблизительно 350-400 гр.
Салаты. Это могут быть оливье, греческий, вариации из морепродуктов. Их вес — 200-250 гр.
Горячие закуски. Популярностью пользуются фрикасе, блинчики, рулеты с начинками из мяса и овощей. Норма на человека составляет 100 гр.
Основные блюда. Мясо и рыба должна весить около 250 гр., а гарнир — 150 гр.
Фруктовая нарезка — 200 гр.
Торт или десерт — 150-200 гр.

Общее количество: 1400-1500 гр. на человека.

Калькулятор банкета

i Мы работаем по Москве и в радиусе 200км от Москвы

Расчет напитков

Количество алкоголя на праздничном банкете также зависит от его длительности. Норма на человека для свадеб и крупных мероприятий составляет:

Вино — 1 л.
Шампанское — 0,5 л.
Крепкий алкоголь. Это может быть водка, коньяк, ром, виски и др. Норма составляет 0,5-0,7 л.

Безалкогольные напитки могут быть представлены минеральной водой, соками, морсами. Их покупают с расчетом 1,5-2 литра на человека.

Таким образом, при составлении банкетного меню необходимо учитывать вид мероприятия, время года, количество приглашенных и особенности подачи блюд. Важно, чтобы гости не только не ушли голодными, но и запомнили ваше мероприятие надолго. Поэтому не забудьте, что дополнением к банкету должна стать правильно подобранная и яркая развлекательная программа.

Остались вопросы?

Стоимость кейтеринга рассчитывается индивидуально. Она будет зависеть от цены выбранных вами из меню блюд, затрат на логистику и доставку. Чтобы заказать услуги выездного кейтеринга, обратитесь к нашим специалистам:

+7 495 723-21-33

Как составить меню на свадьбу на 30 человек

Среди современных молодоженов актуален тренд небольших, но хорошо спланированных и стилизованных свадеб для друзей и самых близких родственников. Свадьба на 30 человек в таком случае – оптимальный вариант, вы сможете позвать родных и организовать уютный камерный праздник без ненужного размаха и пафоса. Рассказываем, как заказать организацию свадебного фуршета или банкета.

Правила составления свадебного меню

Банкетная часть свадьбы зачастую определяет атмосферу праздника. Успешный банкет способен сделать свадьбу удавшейся и наоборот – испортить впечатление. Поэтому уделите праздничному столу достаточно внимания при планировании праздника. Существует несколько простых правил составления свадебного меню.

Правильный расчет количества еды. Вряд ли можно назвать свадьбу удачной, если гости остались голодными. Излишества тоже не всегда уместны, поэтому необходимо заранее рассчитать количество и вес блюд на 30 человек.
Баланс. Каким бы ни было ваше меню, придерживайтесь баланса между мясными и рыбными блюдами, горячими и холодными блюдами, безалкогольными и алкогольными напитками, чтобы создать разнообразное и уместное меню.
Учет особенностей гостей. Обратите внимание на то, есть ли среди ваших гостей вегетарианцы, аллергики или люди, соблюдающие религиозные правила в еде. Специальные блюда могут потребоваться и детям. Без знания таких особенностей гостей вы рискуете попасть в неловкую ситуацию.
Соответствие заданному стилю. Часто молодожены выбирают для организации праздника какую-либо стилистику. Позаботьтесь о том, чтобы свадебное меню соответствовало заданному стилю. Например, на празднике в русском народном стиле будут уместны традиционные блюда и закуски на свадьбу, а высокую кухню лучше оставить для классического европейского торжества.
Готовность ко всему. Хороший план поможет справиться с непредвиденными обстоятельствами, которые случаются на любой свадьбе. Например, сделайте небольшой запас в расчете угощений гостям на случай, если в последний момент количество гостей увеличится, а также запланируйте хотя бы парочку вегетарианских блюд.

Примерное меню на свадьбу на 30 человек

Закуски

Первое, что увидят ваши гости на столе – закуски. Как правило, они остаются на столе в течение всего свадебного банкета. Для свадьбы на 30 человек мы рекомендуем подавать несколько видов разнообразных закусок, а именно:

мясную нарезку – три вида мяса или колбас, например, в одном из традиционных свадебных меню мы предлагаем пряный ростбиф, буженину, рулет из мяса птицы с грибами, на 30 человек хватит 1,2 кг мясной нарезки;
сырную тарелку – около килограмма различных видов сыров, можно выбрать российские или более изысканные праздничные – бри, шевре, дор блю, маасдам;
рыбное ассорти – 600-700 г рыбных закусок, например, слабосоленый лосось, царскую рыбу и японский угорь;
нарезку со свежими овощами и зеленью – 1-2 кг;
соленья – традиционной русской закуской к крепким напиткам стоит запастись примерно на 1,5 кг – рекомендуем наши бочковые разносолы.

Состав свадебного меню зависит от многих факторов. В первую очередь следует определиться с форматом ужина – будет ли это банкет или фуршет. На банкете приветствуются классические банкетные блюда, которые подают официанты гостям за стол. Фуршетное меню включает только праздничные закуски, банкетных столов при этом не требуется. Меню на свадьбу на 30 человек дома будет отличаться от меню для BBQ-свадьбы на природе, а летнее меню от зимнего.

Салаты

Можно подать один вид салата либо предложить несколько вариантов, чтобы гости выбрали сами. Предлагается три вида салатов в расчете по 150-300 г салата на каждого гостя. Обычно никто не отказывается от салатов «Цезарь», «Греческий», однако вы можете выбрать и экзотические варианты, например, салат «Креветочный рай» с морепродуктами.

Основные блюда

Для банкета на 30 человек допускается одно основное блюдо (350 г на гостя) или два – мясное (300 г на гостя) и рыбное (200-250 г на гостя). Шеф-повар кейтеринг-компании «Министерство» приготовит для вашего свадебного банкета филе лосося с соусом песто на подушке из шпината, свиную вырезку на картофельных драниках или стейк из телятины под соусом дорблю с бататовым пюре.

Составляя меню, не забудьте о напитках. Особенно позаботьтесь о безалкогольных напитках. На 30 человек запаситесь 60 литрами напитков без алкоголя – минеральной водой, соками, морсами, лимонадом. Количество алкоголя посчитать сложнее, но универсальная формула на 30 человек такова – 10-15 бутылок шампанского, 20 бутылок вина, 20 бутылок крепкого алкоголя.

Десерты

Десерт рассчитать проще всего. Классическая порция свадебного торта составляет 250 г, а значит, на 30 человек вам понадобится торт весом 7,5 кг. Если для церемонии вам требуется каравай, делайте расчет, исходя из 150 г каравая на гостя – 4,5 кг на 30 человек.

У вас есть вопросы по составлению свадебного меню? Доверьте самые сложные задачи по организации и проведению свадебного ужина профессионалам в области кейтеринга. Специалисты кейтеринг-компании «Министерство» помогут вам провести свадьбу мечты. Также вы всегда можете заказать готовые фуршетные блюда на свадьбу в нашем магазине на сайте.

Меню на свадьбу на 30 человек

В последние годы молодожены все больше отдают предпочтение небольшим свадьбам. Они предпочитают окружать себя в этот важный день только родными людьми и самыми близкими друзьями. Когда планируется провести скромное торжество, непременно нужно рассчитать меню и правильно подобрать его. Банкетное меню на свадьбу на 30 человек может быть разнообразным при минимальных затратах.

Всем известно, что именно правильно составленное меню обеспечивает 90% успеха во время торжества. Обычно гости оценивают наряды жениха и невесты на церемонии бракосочетания, а на банкете оценивать будут именно блюда, их количество, а также качество и особенность подачи. По русским традициям не принято устраивать легкие фуршеты, все присутствующие должны быть сытыми и довольными, именно в таком случае можно говорить о том, что мероприятие удалось.

Планирование торжества начинается с подбора места его проведения, выбора компании. Которая возьмет на себя все заботы, в том числе и по украшению зала. Обычно опытные менеджеры агентств, которые занимаются проведением свадеб и доставкой еды, знают, как подобрать примерное меню на свадьбу на 30 человек. Но и вам следует прекрасно разбираться в этих вопросах, чтобы не столкнуться с переплатами или нехваткой еды на столе. Всем известно, что на столе должны быть холодные и горячие блюда, закуски, десерты, напитки, но об их количестве знает далеко не каждый.

Как составить банкетное меню на свадьбу на 30 человек?

Свадебное застолье на 30 приглашенных не потребует больших затрат, особенно, если вы решили повеселиться на природе. Очень важно правильно подобрать службу, которая займется доставкой еды, мебели, техники и прочих необходимых атрибутов. Фуршет Бар предлагает лучшие решения. Наши специалисты всегда готовы помочь вам. При планировании мероприятия, нужно учесть некоторые детали:

Ресторан будет одним из более дорогих вариантов. Многим кажется, что именно в ресторане их ждет отличный сервис, но это далеко не так. Превосходный сервис может быть организован в любом месте, будь это берег реки или лесная поляна, если за дело берутся профессионалы;
В теплое время года провести торжественное мероприятие можно на природе, это будет достаточно экономный вариант. Некоторые предпочитают арендовать загородный коттедж, отправиться на базу отдыха или в старинный замок. При необходимости мы поможем вам организовать праздник вашей мечты в любом месте;
Стоимость банкета во многом определяется временем года. Летом банкет обойдется дешевле;
В теплое время года акцент нужно сделать на легких закусках и алкогольных напитках, а также на фруктах и овощах. Овощи могут быть в виде салатов и нарезок. В качестве закусок подаются морепродукты, сыр и колбасные изделия;
Если застолье назначено в зимние месяцы, на столе будет больше крепких напитков и разнообразие горячих мясных блюд, блины, горячие супы. Не лишним будет глинтвейн;
Список обязательно включает несколько салатов, в холодное время года можно подавать горячие салаты. Большой популярностью во время трапезы пользуются тарталетки и канапе, а также фаршированные овощи, они помогают создать разнообразие;
На горячее всегда подается мясо, рыба и курица;
Если вы желаете сэкономить на десертах, можно ограничиться свадебным тортом. Приглашенные непременно оценят, если на столе будут кексы и пирожные, а также печенье.

Состав приглашенных

Очень важно четко представлять, сколько будет мужчин, женщин, детей, пожилых людей. Если на свадьбе будут только самые близкие, наверняка вы знаете, кто из них на диете или является вегетарианцем.

Женщины предпочитают более легкие закуски, вино и шампанское, они реже пьют водку и коньяк. Маленьким гостям лучше накрыть отдельный стол и подобрать ассортимент продуктов. Блюда выбираются в зависимости от возраста малышей. Они могут быть такими же, как для взрослых, но иначе украшаются.

Примерное меню на свадьбу на 30 человек

При расчете учитывайте продолжительность праздника. Если мероприятие длится 5 часов, то потребуется не менее полутора килограммов еды. Фрукты и торт рассчитываются по 200 г на одну персону. Алкогольные напитки приобретаются из расчета по 2 литра на гостя, столько же должно быть безалкогольных напитков.

Примерный расчет:

Основное горячее – 250 г на персону;
Сырные и мясные тарелки, закуски – по 300 г;
Овощные салаты – 250-300 г;
Теплые закуски – 100-150 г;
Гарниры – 200 г;
Фрукты, мороженое – 200 .;
Шампанское – 0,75 л;
Соки, морсы – 2 литра;
Водка и коньяк – 250-300 мл.

Если вы правильно подходите к выбору организатора, вам не придется переживать, что гости останутся голодными. Фуршет Бар организует для вас торжество в любом выбранном месте. На протяжении всего вечера ваших гостей будут обслуживать любезные официанты. Все блюда доставляются свежими в специальных контейнерах. С нами свадьба пройдет на высшем уровне.

Калькулятор

калорий — ежедневная потребность в калориях

Сколько калорий мне нужно съесть?

Универсальные рекомендации по потреблению калорий не работают . Они должны быть адаптированы к каждому человеку.

Чтобы точно определить суточное количество калорий, указанное выше, введите в калькулятор свой текущий вес, возраст, рост и пол. Сделайте наилучшую оценку того, сколько упражнений вы будете делать .

Результаты покажут, сколько калорий вы можете съесть, чтобы поддерживать или терять вес.Вам не нужно регулировать это в зависимости от частоты тренировок — это учитывается в уравнении. Стоимость обслуживания такая же, как и то, что некоторые люди называют общим дневным расходом энергии (TDEE).

По мере того, как вы худеете , вам нужно будет пересчитать , исходя из вашего нового веса.

калорий для сжигания жира

Наука говорит нам, что 1 фунт жира равен 3500 калориям, поэтому ежедневный дефицит в 500 калорий должен привести к потере 1 фунта жира в неделю.

На самом деле все работает не так эффективно!

Как правило, расход энергии человека уменьшается по мере того, как он становится светлее, а это означает, что вы неизбежно выйдете на плато.Количество потребляемой пищи, которое когда-то приводило к потере веса, теперь будет составлять только ².

Нужна помощь с основами похудания? Прочтите наше простое руководство.

Предупреждение!

Всегда старайтесь стремиться к суточному уровню калорийности «Снижение жира».

«Экстремальная потеря жира» — это минимальный уровень калорий — . Не пытайтесь сразу же снизить количество калорий до этого уровня в надежде на быстрое решение проблемы.В конечном итоге это может иметь неприятные последствия.

Уровень экстремальной потери жира показывает минимальное количество калорий
, которое можно считать . Это следует рассматривать как исключение, а не правило.

Действительно лучше сжигать жир, чем морить его голодом.

Плато потери веса

Зачем использовать 7-дневный цикл калорий (зигзагообразный)?

Со временем наш организм приспосабливается к пониженному уровню калорий.

Наше тело становится более эффективным в использовании энергии (пониженный метаболизм) и, следовательно, сжигает меньше жира.
Вот почему большинство из нас достигают плато потери веса.

На данный момент единственный вариант — ускорить метаболизм :

увеличение кардио,
силовые тренировки,
«читмил» (то есть периодические высококалорийные блюда),
калорий при циклическом (или зигзагообразном) движении,
, даже изменение соотношения макронутриентов может помочь в этом (не забывайте о достаточном сне и гидратации).

Вы часто обнаруживаете, что чем ближе вы подходите к своему целевому весу (или процентному содержанию жира в организме), тем сложнее становится!

Постоянное снижение калорийности способствует еще большему снижению метаболизма — как только вы вернетесь к «нормальному» питанию, вес снова вернется.7-дневный зигзаг дает рекомендации по ежедневному потреблению калорий, которые заставят ваше тело гадать и увеличат ваши шансы на постоянную потерю веса.

Нужна помощь с выбором продуктов?

Минимальное дневное потребление калорий

Трудно установить абсолютный минимальный уровень калорий, потому что у всех разный состав тела и уровни активности.

Органы здравоохранения устанавливают некоторые базовые уровни — это 1200 калорий в день для женщин и 1800 калорий в день для мужчин.

Эти абсолютные правила не имеют смысла — вы ведете сидячий образ жизни с небольшой мышечной массой? Или кто-то высокий, мускулистый и много тренируется? Абсолютные уровни не работают, но дают нам отправную точку.

При снижении калорийности:

Старайтесь не снижать потребление калорий более чем на 500 калорий ниже нормы .

Это может вызвать реакцию организма на голод, что может привести к эффекту диеты Йо-йо.

Старайтесь постепенно снижать до калорий. Внезапное падение (например, на 500 калорий и более) может замедлить ваш метаболизм.

Научитесь есть медленно — исследования показывают, что люди, которые быстрее едят, тяжелее ¹.

Что происходит, когда калорий слишком мало?

Мышечная масса расщепляется на энергию (катаболизм).
Скорость метаболизма начинает падать (обычно) через 3 дня очень низкого потребления калорий — это связано с потерей мышечной массы и усугубляется ею.
При очень низком уровне калорий вы рискуете вялостью, недостатком питательных веществ, усталостью и часто раздражительностью.

Вы полностью настроены на набор жира, если внезапно вернетесь к своему прежнему режиму питания.

Уровень упражнения

Поскольку ваш уровень упражнений уже учтен в уравнении, НЕ ТРЕБУЕТСЯ вычитать калории, сожженные во время упражнений.

Очень трудно обобщить нагрузку от упражнений.

Для простоты мы определяем здесь тренировку как 20 минут учащенного пульса.

Итак, 3 раза в неделю — это 20 минут повышенного пульса 3 раза в неделю. Для вас это может означать быструю прогулку, для других — медленную пробежку.

Интенсивные упражнения можно определить как час повышенного пульса (однако интенсивные тренировки, такие как серия упражнений с собственным весом (или с тяжелыми весами) с небольшими перерывами или без них, считаются интенсивными, даже если их продолжительность меньше).

Поиграйте с нашим инструментом для сжигания калорий, чтобы сравнить разные упражнения.

Мы рекомендуем вам включить упражнения в свой образ жизни: они помогают поддерживать мышцы при дефиците калорий, а также полезны для сердца и психического состояния.

Подсчет макросов

Макросчет — это популярный способ похудения на основе калорий, потому что он очень персонализированный и неограниченный. Он учит людей, сидящих на диете, рассчитывать свои потребности в калориях (как это делает наш калькулятор выше), а также сколько граммов углеводов, жиров и белков (макросов) они должны есть каждый день для похудения.

Нет запрещенных продуктов, если они соответствуют вашему дневному количеству макросов.

POPULAR Macro Solution от Теда Каллмайера — отличное место для начала. В последние годы это стало популярным выбором из-за политики запрета на питание. Нет запрещенных продуктов — при условии, что они соответствуют вашим ежедневным или недельным целям.

Похудеть и нарастить мышцы?

Большинство людей теряют мышечную массу при ограничении калорий. Для поддержания мышечного тонуса требуются большие усилия, а нарастить мышечную массу при одновременной потере жира еще сложнее.

Для этого есть отличные ресурсы.

POPULAR Old School New Body от Стива Холмана — отличная программа , которая фокусируется на коротких тренировках (максимум 90 минут в неделю), при этом сжигая жир и наращивая мышцы. Возраст здесь не оправдание, так как автору уже за 50!

Самое простое решение

Если у вас есть бюджет, доставка еды с контролируемой калорийностью — самый эффективный способ получить правильное питание и добиться потери веса.

POPULAR Diet-to-go — одна из лучших программ доставки в США. Если ваши ежедневные калории, указанные на калькуляторе, находятся в диапазоне 1200-1500, тогда вам может подойти план «Диета на вынос». Обратите внимание, что цены составляют около 18-24 долларов в день.

«Я просто хотел сообщить вам, насколько ваш сайт помог мне за последние 6 месяцев…

… Я использовал этот калькулятор, чтобы похудеть. В общей сложности я похудел на 50 фунтов, я перешел с 14-го размера на 6-8-й… »

Список литературы

Этот калькулятор был разработан с использованием наиболее точных методологий рецензируемых исследований.См. Полное объяснение в Руководстве по потреблению калорий.

[1] Более высокая скорость приема пищи, о которой сообщают сами респонденты, связана с более высоким индексом массы тела в общенациональном опросе женщин среднего возраста. Сук Линг Леонг, Клара Мэдден, Эндрю Грей, Дебра Уотерс, Кэролайн Хорват Журнал Американской диетической ассоциации 1 августа 2011 г. (том 111, выпуск 8, страницы 1192-1197 DOI: 10.1016 / j.jada.2011.05.012)
[2] Моделирование поддержания потери веса для предотвращения восстановления веса.Кевин Д. Холл и Питер Н. Джордан, Американский журнал клинического питания, декабрь 2008 г. (Том 88, № 6, 1495-1503doi: 10.3945 / ajcn.2008.26333) Ссылка
MD Mifflin, ST St Jeor, et al. Новое уравнение для прогнозирования расхода энергии в состоянии покоя у здоровых людей.
J Am Diet Assoc 2005: 51: 241-247. Ссылка
Frankenfield DC, et al. Сравнение прогнозных уравнений для скорости метаболизма в покое у здоровых взрослых без ожирения и с ожирением: систематический обзор.J Am Diet Assoc. 2005; 105: 775-789. Ссылка
Frankenfield DC, et al. Исследования Харриса-Бенедикта основного метаболизма человека: история и ограничения. J Am Diet Assoc. 1998; 98: 439-445.
Манини, Т. М., Эверхарт, Дж. Э., Патель, К. В., Шоллер, Д. А., Кольбер, Л. Х., Виссер, М.,… и Харрис, Т. Б. (2006). Ежедневный расход энергии и смертность среди пожилых людей. Джама , 296 (2), 171-179. Ссылка

Процент стоимости еды: методы ценообразования меню

Перед тем, как приступить к разработке своего меню, вы должны определить цены для каждого элемента. Для этого нужно рассчитать процентное содержание пищи до последней моркови.

Да, это утомительно. Это требует, чтобы вы разбили свои пункты меню по стоимости порций, рассчитали накладные расходы и поигрались с наценками. Однако с помощью стратегии ценообразования, учитывающей все операционные аспекты, вы настроите свое меню так, чтобы с самого начала получать прибыль.

Калькулятор «ДОЛЖЕН ИМЕТЬ», который поможет вам узнать, сколько стоит открыть ресторан

Калькулятор финансовых прогнозов

Калькулятор ОБЯЗАТЕЛЬНО перед открытием ресторана

Калькулятор финансовых прогнозов

Из этой статьи вы узнаете:

Как рассчитать процент стоимости еды
Как использовать конкурентов в качестве ориентира на рынке
Как рассчитать цены в меню с использованием трех методов ценообразования
Как контролировать расходы на продукты
Как использовать альтернативные стратегии меню (меню рыночных цен и фиксированных цен)

Собрав все вместе, вы сможете определять справедливые и конкурентоспособные цены на свои меню, которые не лишат вас прибыли и не отпугнут клиентов.

Прежде чем мы углубимся в суть определения цен в меню, вам необходимо понять:

Стоимость еды
Процент затрат на питание
Рыночные ориентиры

Сколько стоит питание?

Стоимость еды — это общая сумма, потраченная на еду и напитки.

Почему вам следует контролировать расходы на питание? Потому что:

Стоимость ингредиентов зависит от сезона и поставщика. Если цены на продукты не оцениваются и не отслеживаются в соответствии с их стоимостью, ваши блюда в меню могут быстро стать слишком дорогими в обслуживании.
Высокие затраты на питание увеличивают ваши себестоимость (труд и стоимость проданных товаров), что может подвергнуть ваш ресторан большому риску.
Если ваши расходы на продукты питания слишком высоки, а цены слишком низкие (то есть ваша прибыль слишком мала), вы рискуете потерять доход.

Определение стоимости еды на порцию — это первый шаг к созданию цен меню.

Чтобы рассчитать стоимость порции каждого пункта меню (или общую стоимость одного приема пищи), выполните следующие действия.

Перечислите все ингредиенты для одного блюда.
Определите стоимость порции ингредиентов в блюде за разовую порцию. (Примечание: лучше переоценить, чем недооценить стоимость ингредиентов. Таким образом, вы можете дать себе некоторый буфер на случай инфляции и изменения цен.)
Сложите все порционные затраты на ингредиенты.
Итоговая цифра — стоимость вашей порции.

Например:

Допустим, вы определяете стоимость спагетти и фрикаделек.

Перечислите и определите стоимость ингредиентов:

Лапша: 0 долларов.40
Томатный соус: $ 1,00
Специи: 0,58 доллара
Хлебные крошки: 0,37 доллара
Мясной фарш: 2,27 доллара
Сливочное масло: 0,30 доллара
Нефть: 0,25 доллара

Стоимость порции — это сумма всех ингредиентов.

Стоимость порции = (0,40 доллара США + 1,00 доллара + 0,58 доллара США + 0,37 доллара США + 2,27 доллара США + 0,30 доллара США + 0,25 доллара США)

= 5,17 доллара США

Стоимость порции этого блюда из спагетти и фрикаделек составляет 5,17 доллара за один прием пищи.

Как рассчитать процентную долю затрат на питание

Как рассчитать стоимость еды в процентах используется для расчета разницы между стоимостью порции и стоимостью продажи.Определить процент стоимости еды можно по формуле:

Процент затрат на питание = себестоимость порции / отпускная цена

Например: если стоимость пункта меню составляет 13 долларов, а стоимость еды — 4 доллара, ваш процент стоимости еды составляет 31%.

Мы будем использовать процент от стоимости еды для расчета цены каждого пункта меню, поэтому помните об этом уравнении, когда будете читать дальше.

Совет

pro: когда вы готовы к работе, вы можете рассчитать процент затрат на продукты питания для всех продаж, разделив общие затраты на продукты питания на общий объем продаж за определенный период времени.формула немного меняется. общая стоимость продуктов питания / общий объем продаж = процент стоимости продуктов питания

Отраслевые стандарты диктуют, что процент от стоимости продуктов питания должен составлять 25-40%. Большинство ресторанов стремятся поддерживать процентную долю стоимости еды на уровне около 30%. В общем, более высокие процентные ставки на продукты питания приемлемы для ресторанов высокой кухни, а более низкие процентные ставки на продукты питания более желательны для ресторанов быстрого обслуживания.

Определите ваш идеальный процент стоимости еды

Для этого рассчитайте идеальный процент стоимости продуктов питания на основе прогнозируемых продаж, рабочей силы, накладных расходов и ожидаемой прибыли.Во многих случаях процентная доля затрат на питание основывается на средних показателях по отрасли или на предыдущем опыте шеф-повара. Не делай этого! Хотя средние показатели по отрасли, о которых мы говорили выше, являются отличным эталоном, мы рекомендуем вам вычислить цифры, чтобы определить идеального процента затрат на еду в вашем ресторане . Ваша ситуация будет уникальной для остального рынка.

Чтобы определить идеальный процент стоимости еды, выполните следующий расчет, используя свои числа:

Предположим, ресторан прогнозирует еженедельные продажи в размере 15 000 долларов, затраты на рабочую силу — 9 000 долларов, накладные расходы — 1 250 долларов, а цель — прибыль до налогообложения в размере 800 долларов.

Стоимость продуктов питания = объем продаж — (затраты на рабочую силу + накладные расходы + цель по прибыли)

= 15000 долларов — (8000 + 1250 + 800)

= 15 000–10 050

долларов США

Стоимость еды = 4950 $

Процент затрат на питание = затраты на питание / продажи

= 4950 долларов / 15000 долларов

= 0,33

Процент стоимости еды = 33%

При сравнении идеального процента стоимости еды в вашем ресторане с отраслевыми стандартами имейте в виду:

Целевой процент затрат на питание зависит от концепции.

В то время как процентная доля стоимости продуктов питания в значительной степени определяется ценой в меню, разные концепции требуют разных процентных соотношений в зависимости от накладных расходов, включая оплату труда. В элитном ресторане морепродуктов расходы на еду могут быть очень высокими, но их труд меньше, потому что им не нужно преобразовывать сырой продукт. Это не похоже на пекарню и бистро с нуля. Хотя у них могут быть низкие затраты на питание — всего 20%, труд, необходимый для замеса теста, приготовления выпечки и других хлебобулочных изделий, гораздо более обширен.Таким образом, у них будут более высокие трудозатраты. Ресторан может быть прибыльным с 40% стоимости еды, так же как ресторан с 20% стоимости еды может потерять деньги.

Целевой процент затрат на питание зависит от позиции.

Для некоторых предметов потребуется разное процентное соотношение стоимости еды. Хотя процент стоимости еды, который вы определили выше, служит целевым показателем, не все пункты меню будут иметь одинаковый процент стоимости еды. Посмотрите на всю картину прибыльности. Стоимость некоторых продуктов будет выше, но если они хорошо продаются, приносят доход и имеют высокую маржу, это нормально! О марже взносов мы поговорим позже.

Некоторые наценки могут показаться слишком большими.

Например: продукты для десертов могут иметь низкую стоимость еды до 20%, но цена меню может быть повышена на 500% для соответствия рыночным стандартам. Например, латте может стоить всего 0,33 цента за кофейные зерна и молоко. Было бы неплохо продавать латте по цене 3,50 доллара, что означает наценку более 1000% и стоимость еды 9%.

Напротив, стейк и обед из лобстера могут иметь более высокую стоимость еды на 30% и меньшую маржу, чтобы соответствовать отраслевым стандартам.Таким образом, важно сбалансировать свое меню таким образом, чтобы все низкие и высокие затраты на питание в совокупности обеспечивали целевой процент затрат на питание.

Чем уникальнее ваш товар, тем выше прибыль.

Если вы продаете уникальный товар, вы можете потребовать более высокую маржу и более высокую цену в меню. Однако если вы продаете те же товары, что и ваши конкуренты (например, жареные кальмары, пиво в бутылках, корзина картофеля фри), вам придется соответствовать их цене, если вы не докажете, почему вы приносите больше пользы.

Советы по поддержанию низкого процента стоимости еды:

Рассчитайте стоимость меню, используя для начала более низкий процент стоимости еды (например, 20-30%). Таким образом, ваши пункты меню немного увеличиваются, чтобы учесть изменения и прибыль.

Следите за сезонными ингредиентами, которые резко меняются, например устрицами, фирменным мясом и другими морепродуктами. (Вскоре мы поговорим о рыночных ценах.)

Управляйте поставщиками. Сравните (или поменяйте) поставщиков по самым выгодным ценам.Мы рекомендуем вам поддерживать отношения с различными поставщиками, чтобы вы могли легко найти лучшую рыночную цену на ингредиенты. Прочтите наш раздел о том, как найти и сравнить поставщиков продуктов питания и напитков.

Осуществить контроль затрат на продукты питания при инвентаризации и получении. В своих кухонных процедурах определите, что сотрудник, который занимается приемкой, должен проверять поставки, чтобы убедиться, что вы получили заказанные вами количество и вес инвентаря.

Контролируйте порчу пищевых продуктов за счет точной маркировки ингредиентов с указанием срока годности.Найдите творческие способы использования лишних ингредиентов и продуктов, которые уже скоро появятся. Создавайте специальные блюда, используя эти ингредиенты.

Стандартизируйте ежемесячную проверку стоимости продуктов питания, чтобы пересчитать процент стоимости продуктов питания и еженедельный отчет стоимости проданных товаров по всему меню и инвентарю.

Регулярно оценивайте спрос. Если спрос на конкретный пункт меню высок, вы можете (медленно) поднять цену на этот пункт меню, чтобы увеличить свою прибыль. Помните о двух вещах: 1.Цена, которую используют ваши конкуренты. 2. Существует максимум, который ваши клиенты готовы платить за блюдо.

Обязательно стратегически повторно используйте ингредиенты в пунктах меню, чтобы уменьшить порчу и общее количество ингредиентов, которые вам нужно заказать.

Рыночные ориентиры

Перед тем, как начать процесс расчета цен меню, выясните, как конкуренты и рынок оценивают аналогичные пункты меню.

Если вы продаете кальмаров за 20 долларов, а ваши конкуренты продают кальмаров за 15 долларов, вы можете оказаться в невыгодном положении.В этом случае уменьшите процент затрат на еду, либо снизив цену, распределив меньшие порции, либо используя более дешевые ингредиенты.

Чтобы участвовать в соревнованиях, вам нужно установить цену на свои блюда:

По аналогичной цене.
Немного ниже — если ваш целевой рынок привлекает сделка и поощряет к покупке низкими затратами.
Немного выше — если целевая аудитория вашего ресторана предпочитает изысканность; более высокая стоимость может означать более высокое качество.

Определите рыночные ориентиры с помощью конкурентного анализа.

Как и в случае с «Идеями и тестированием меню ресторана», проведите анализ конкурентов по позициям.

Для этого:

Посетите сайт конкурента.
Открыть их меню.
Найдите блюдо по цене.
В таблице создайте столбец для блюда, цены на блюдо и конкурента.
Повторите не менее чем для пяти местных конкурентов. Используйте местных конкурентов, которых вы указали в разделе «Как выбрать место для вашего ресторана».
Сортировка таблицы по блюду.
Отметьте самую низкую и самую высокую стоимость, чтобы определить конкурентоспособный диапазон цен для каждого из них.

Вы воспользуетесь этим анализом, когда заполните методы ценообразования в меню, которые мы опишем ниже.

Совет

pro: вы заметите, что на некоторые товары, такие как кофе, десерт и некоторые алкогольные напитки, наценки невероятно высоки, где-то между 100-500%. это обычное дело. пока вы находитесь на конкурентном рынке, не стесняйтесь размечать свои пункты меню в соответствии с отраслевыми стандартами.

Меню методов ценообразования

Определить цену меню по наценке

Это метод ценообразования по меню, которому учат в кулинарных школах. В сочетании с идеальным расчетом процента стоимости продуктов питания, который вы выполнили выше, это верный способ установить ваши цены для получения прибыли.

Начнем.

Во-первых, используя рассчитанный выше процент стоимости еды, определите свою наценку. Мы продолжим использовать 33% в качестве процента стоимости еды.

Используйте формулу:

Наценка = 1 / процент от стоимости продуктов питания

Например:

Наценка

= 1/33%

= 1 / 0,33

= 3,03

Следующим шагом является расчет продажной цены. Используйте формулу:

Цена продажи = стоимость порции x наценка

Например: если стоимость порции для спагетти и фрикаделек составляет 5,17 доллара США, а наценка в вашем ресторане составляет 3,03, отпускная цена спагетти и фрикаделек по меню составляет:

Цена продажи = 5 долларов США.17 х 3,03

= 15,67 долларов США

Если вы хотите сохранить наценку на уровне 3,03, что составляет 33% от стоимости еды (5,17 доллара на продукты питания / 15,67 доллара на продажную цену), вам придется взимать не менее 15,67 доллара за спагетти и фрикадельки.

Совет

pro: в соответствии с лучшими стандартами ценового формата цена в меню должна округляться до 16 долларов. бонус: это дополнительные $ 0,33 прибыли!

Наконец, убедитесь, что цена в меню соответствует рыночным стандартам. Сравните цену с ценами конкурентов в своем анализе.

Если у ваших конкурентов цены выше, измените цену в меню так, чтобы увеличить размер прибыли.

Если у ваших конкурентов цены ниже, вам придется пересмотреть свои расходы на питание, чтобы соответствовать конкурентному стандарту и при этом соответствовать приемлемому проценту стоимости продуктов питания.

Определить минимальную цену меню по проценту стоимости еды

Используйте формулу:

Минимальная цена продажи = Общая стоимость порции / Процент затрат на продукты питания

Например: возвращаясь к нашему примеру со спагетти и фрикадельками, мы определили, что порция этого блюда составляла 5 долларов.17. Наша идеальная стоимость еды — 33%.

Минимальная цена продажи = 5,17 $ / 0,33

= 15,67 долларов США

Результат — ваша минимальная цена меню: 15,67 $

Округлите до 16 долларов.

Если на последнем этапе вы хотите снизить процент стоимости еды, скажем, 25%, разделите пункт меню на 0,25. Это увеличит стоимость блюда в меню (в данном случае до 20,68 долларов США), но также означает, что вы получите более высокую прибыль. Затем вы можете поиграть с различными процентами стоимости еды (20%, 35% и т. Д.) и принять решение на основании пункта меню и рыночной цены.

Как всегда, убедитесь, что цена меню соответствует рыночным стандартам. Сравните цену с ценами конкурентов в своем конкурентном анализе.

Если у ваших конкурентов цены выше: измените цену в меню, чтобы увеличить размер прибыли.

Если у ваших конкурентов цены ниже: вам придется пересмотреть свои расходы на питание, чтобы соответствовать конкурентному стандарту при соблюдении приемлемого процента стоимости продуктов питания.

Определение цен меню на основе накладных

Первый шаг — рассчитать дневные накладные расходы. Для целей этой формулы ваши ежедневные накладные расходы включают все непродовольственные расходы (аренда, маркетинг, налоги и операционные расходы, , включая рабочую силу), необходимые для ежедневной работы вашего ресторана. Скорее всего, вам придется вернуться к своим прогнозам, чтобы получить эту информацию.

Разделите накладные расходы на количество клиентов, которых вы ожидаете обслуживать каждый день.

Например: если ваши накладные расходы составляют 1000 долларов в день, а ваш расчетный клиентский трафик составляет 125 клиентов в день, то ваши накладные расходы на человека составляют 8 долларов.(1000/125 = 8 долларов)

Затем используйте эту формулу для определения минимальной цены меню:

Минимальная цена продажи = накладные расходы + стоимость порции

Это означает: если ваши накладные расходы составляют 8 долларов на человека, а стоимость порции составляет 5,17 доллара, вам нужно будет оценить этот пункт меню в 13,17 доллара, чтобы обеспечить безубыточность.

Минимальная цена продажи = 8 $ + 5,17 $

= 13,17 долларов США

В некоторых случаях это даст вам более высокий процент стоимости еды, чем это было бы идеально.В нашем примере рассчитанная стоимость еды с накладными расходами дает нам процент стоимости еды в 39% (стоимость порции 5,17 доллара США / минимальная цена пункта меню 13,17 доллара США), что является высоким показателем.

Итак, чтобы противостоять этому, вам нужно скорректировать цену в соответствии с вашим идеальным процентным соотношением стоимости еды.

Например: если ваш идеальный процент стоимости еды составляет 33%, вы бы оценили этот пункт меню в 15,54 доллара. (Стоимость порции 5,17 доллара США / 0,33 процента стоимости еды = 15,54 доллара США).

Округлено, ваша продажная цена составит 16 долларов.

С каждого проданного блюда вы покрываете свои минимальные расходы (13 долларов) и получаете прибыль (3 доллара).

Как и в случае с другими формулами, сравните цену с ценами конкурентов в вашем анализе.

Если у вас цены конкурентов выше: измените цену в меню и увеличьте размер прибыли.

Если цены у ваших конкурентов ниже: пересмотрите свои расходы на продукты питания, чтобы соответствовать стандартам конкуренции, соблюдая при этом приемлемый процент стоимости продуктов питания и учитывая накладные расходы.

Определить размер взноса

После того, как вы установили цену для пунктов меню, зарегистрируйте все поля вклада

Что такое маржа вклада?

Маржа вклада — это остаток между продажной ценой пункта меню и стоимостью его порции.Маржа вклада каждого элемента даст вам представление о том, как каждый элемент способствует вашей общей прибыльности после того, как вы начнете работать. Это поможет вам разработать свое меню для получения прибыли и решить, какие элементы выделить более заметно или включить в еженедельные специальные предложения. Мы углубимся в анализ прибыльности вашего меню в нашей следующей статье о разработке меню.

Определите маржу вашего вклада по формуле:

Маржа вклада = цена продажи — стоимость порции.

Пример. Использование наших спагетти и фрикаделек, отпускная цена которых составляет 16 долларов США, а стоимость порции — 5,17 долларов США.

Маржа взносов = 16–5,17 долл. США

= 10,83 долл. США

Прибыльное меню (и прибыльные рестораны) не , просто позволяют снизить процентные расходы на еду: они стремятся поддерживать высокую рентабельность взносов.

Для каждого блюда создайте электронную таблицу, используя следующий шаблон:

Арт.	Стоимость еды	Цена продажи	Процент затрат на продукты питания	Маржа взноса
Спагетти и тефтели	5 долларов США.17	$ 16	32%	$ 10,83

Примите меры по сокращению расходов на питание.

Контроль порций.

Не допускайте чрезмерного роста расходов на меню, применяя меры контроля порций. Эти стандарты обеспечивают единообразную доставку одних и тех же порций гостям. Контроль порций делает упорядочение инвентаря более точным и поддерживает единообразие расходов на еду для каждого блюда. В ваших кухонных процедурах наметьте определенные порции для каждого предмета, чтобы избежать непреднамеренного увеличения затрат на еду.

Контрольные порции:

Стандартизация порций еды. Будь то пять кокосовых креветок или восемь попперов с халапеньо в заказе, установите количество или вес для каждого элемента в заказе. Сообщите об этом в своем кухонном руководстве и программе обучения персонала.

Приготовление порций заранее. Скорее всего, еда будет неправильно порционирована в напряженную ночь, когда кастрюли и сковороды летают. Чтобы этого избежать, возьмите шеф-повара на себя, разделив еду на порции в процессе приготовления.Например, при мариновании цыпленка перед подачей на стол используйте весы, чтобы порционировать каждый кусок цыпленка заранее.

Использование сервировочной посуды стандартного размера: приобретите сервировочную посуду (например, половники, сервировочные ложки и лопатки) одинакового размера. Посоветуйте своему кухонному персоналу равномерно распределять порции, используя эти сервировочные изделия, а не зрительные порции. Например. Используйте две столовые ложки картофельного пюре, чтобы гости получали одинаковую порцию пюре независимо от того, какой шеф-повар готовит.

Сравните фактическую и теоретическую стоимость продуктов питания

После того, как вы начнете работать, вам нужно будет регулярно контролировать свои запасы и расходы на продукты питания. Для этого сравните свои фактические расходы на питание с теоретическими расходами на питание.

Каковы ваши фактические расходы на питание ?

Фактические затраты на питание включают все фактические затраты, которые вы понесли при продаже пунктов меню за определенный период времени. Это означает, что вам придется тщательно и тщательно рассчитывать свои запасы.

Фактическая стоимость продуктов питания определяется как истинная стоимость продуктов питания и напитков, использованных для продажи продуктов питания и напитков за определенный период.

Какие теоретические затраты на питание ?

Ваши теоретические затраты — это ваш желаемый сценарий затрат. Он описывает, что должно было произойти с вашими ценами на продукты питания в идеальном мире без усадки, отходов, порчи или разливов. Затраты на продукты питания, которые вы используете в этой формуле, — это те же затраты на продукты, которые вы рассчитали для стоимости порций.Предостережение: в стоимость включены расходы на бумагу, например салфетки, коробки для еды и т. Д.

После того, как вы определите свои теоретические затраты на еду, вы сравните два показателя друг с другом, чтобы определить разницу.

Формула фактических затрат на питание:

Фактические затраты на продукты питания = ([Начальная инвентаризация продуктов и напитков] + [Закупки]) — [Конечная инвентаризация]) / Общие продажи продуктов питания

Начальная инвентаризация: Фактическая стоимость продуктов питания и напитков, имеющихся у вас на начало периода.

Покупки: любые продукты, приобретенные вами в течение этого времени у поставщика продуктов питания и напитков, вплоть до последней луковицы.

Конечный запас: фактическая стоимость запасов, оставшихся на конец периода.

Пример. Допустим, ваш первоначальный инвентарь оценивался в 20 000 долларов. Ваши покупки на этой неделе составили 6000 долларов, а в конце недели у вас оставалось 22000 долларов, а продажи продуктов питания — 13000 долларов.

Фактические затраты на питание = ([20 000 долларов США + 6000 долларов США] — 22 000 долларов США) ÷ 13 000 долларов США

= 0.307

Чтобы увидеть это в процентах, умножьте число на 100

100 х 0,307

= 30,7%

Ваши общие фактические расходы на питание составляют 31% (0,307)

Формула теоретической стоимости еды:

Сначала вы должны рассчитать теоретические ЦТ.

Теоретическая стоимость проданных товаров: это сумма идеальной стоимости порции для всех пунктов меню, умноженная на истинное количество проданных единиц для каждого пункта меню.

Теоретическая стоимость проданных товаров = [(Стоимость продуктов А × Проданные единицы товара А) + (Проданные единицы товара Б × Проданные единицы товара Б) + и т. Д.]

Стоимость продуктов питания: идеальная стоимость порции для каждого пункта меню + стоимость ингредиентов и стоимость бумаги, если применимо. (Например, салфетки, контейнеры для еды и т. Д.)

Проданных единиц товара: истинное количество проданных вами единиц каждого элемента меню. Вы должны получить эту цифру из своего кассового терминала.

Затем, используя эту цифру, вы рассчитываете теоретическую стоимость продуктов питания.

Теоретическая стоимость продуктов питания = (Теоретическая стоимость проданных товаров / Продажи продуктов питания) x 100

Общий объем продаж продуктов питания: Общий объем продаж продуктов питания за тот же период времени, что и указанный выше процент CoGS.

Пример. Допустим, вы просмотрели все меню и обнаружили, что теоретическая стоимость проданных товаров составляет 3500 долларов. Используя те же цифры продаж, что и для Actual CoGS, мы скажем, что наши продажи продуктов питания составили 13 000 долларов.

Теоретическая стоимость еды = (3000 долларов / 13000 долларов) x 100

= 0,23 х 100

= 23%

Ваша теоретическая стоимость еды составляет 23%. Это представляет собой теоретические затраты на продукты питания, которые вы должны понести в идеальном сценарии.

В этом случае наша теоретическая стоимость еды составляет 23%, а фактическая стоимость еды — 31%. Этот разрыв может быть вызван многими причинами, включая порчу продуктов питания, разлив, непоследовательное порционирование и усадку (например, кражу). Хотя сокращение разрыва является идеальным решением, важно отметить, что ваша теоретическая стоимость продуктов питания и идеальная стоимость продуктов могут никогда не совпадать. Сравнивая то, что должно было произойти (теоретическая стоимость еды) с тем, что произошло на самом деле (фактическая стоимость еды), вы можете работать над сокращением разрыва, выявляя неэффективность в контроле порций, управлении запасами, поставщиках, защите от краж и любых других факторах, которые мы выявлено ранее.

Альтернативные стратегии меню

Рыночная цена

Что такое рыночные цены?

Рыночная цена часто указывается в меню как MP. Указав «рыночную цену» в вашем меню, вы можете определить цену на лету. Он используется, когда вам нужно изменить цену блюда на ежедневной, еженедельной или ежемесячной основе в зависимости от стоимости ингредиентов. Многие рестораны используют рыночные цены на сезонные продукты (подумайте: сезонные продукты), импортные товары (подумайте: говядина Кобе) и другие специальные продукты (подумайте: морепродукты).

Когда и как использовать рыночное ценообразование?

Используйте рыночную цену в случаях, когда вам необходимо постоянно изменять цену, чтобы соответствовать изменчивым ценам на продукты питания. Рыночная цена гарантирует, что вы получите прибыль от товара. Это также экономит затраты на повторную печать меню при изменении стоимости ингредиентов.

Например, многие рестораны указывают, что устрицы продаются по рыночной цене. Поскольку стоимость, которую поставщики взимают за устриц, варьируется от сезона к сезону, корректируйте свою продажную цену так, как они это делают, чтобы постоянно получать прибыль.

Prix Fixe Menus

Что такое меню Prix Fixe?

Меню фиксированных призов — это отдельное меню, в котором используется единая цена для полного набора курсов. Например: за 35 долларов посетитель сможет выбрать закуску / суп / салат, основное блюдо и десерт из ограниченного списка. Рассмотрите возможность сочетания зеленого салата и десерта с низкими ценами на еду с популярным основным блюдом. Комбинируя недорогие и востребованные блюда в своем фиксированном меню prix, вы получаете большую прибыль, при этом соблазняя и предлагая ценность для посетителей.

Когда использовать меню Prix Fixe

Хотя меню prix fixe часто можно найти в ресторанах высокой кухни, они становятся все популярнее среди многих концепций ужина. Некоторые рестораны предпочитают предлагать только фиксированные призовые меню. Они делают это, чтобы получить четкое представление о прибыли на каждого гостя. Другие рестораны объединяются во время фестиваля, такого как Summerlicious в Торонто или Неделя ресторанов в Чикаго, чтобы привлечь новых посетителей в надежде, что они станут постоянными посетителями позже.Рестораны обычно раздают меню Prix Fixe по особым случаям с высокой посещаемостью, таким как День Благодарения, День святого Валентина, канун Нового года и День матери и отца.

Преимущества меню Prix Fixe

Поскольку гости могут выбирать только из нескольких блюд, вы можете:

Для больших вечеринок и более высокого спроса, поскольку в меню меньше разнообразия.
Поскольку вы упаковываете недорогие продукты питания и десерты в заманчивую основную упаковку, гости понимают, что они получают большую отдачу от своих вложений, в то время как вы снижаете свои расходы на еду и увеличиваете прибыль.
Учет выручки по заказу с большей точностью.

Заключение

Определение цены для вашего меню — это не только наука, но и искусство. Когда вы открываете двери, самое важное — это то, что вы постоянно анализируете свои расходы на еду в соответствии с доходами. Не бойтесь постепенно менять цены или искать альтернативных поставщиков. На кону здоровье и прибыльность вашего ресторана. Хотя цены в меню не влияют на принятие решений посетителями, они не единственное, что привлекает голодных клиентов.В следующем разделе вы узнаете, как дизайн меню может повлиять на выбор посетителей.

Как рассчитать стоимость еды и цену меню вашего ресторана

Одна из основных задач, которую вы должны выполнить перед тем, как открыть ресторан или бар, — это установить цену для своих блюд в меню. Я научу вас легко рассчитывать расходы на питание!

Вы вступаете в деловое приключение под названием гостеприимство? Поздравляем, в любом ресторане или баре у вас есть шанс порадовать своих гостей! Они вознаградят ваши усилия деньгами и удовольствием, потому что у вас есть довольные гости в вашем объекте, которые снова возвращаются в ваш ресторан или бар. Но как сбалансировать цены, чтобы покрыть все расходы?

ОФИЦИАНТ ГУРУ

Сокровищница сотен быстрых, практичных и простых для чтения советов и стратегий Хотите бесплатный образец? Хорошая новость в том, что вам не нужно быть Эйнштейном, чтобы производить расчеты стоимости еды!
Но перед тем, как приступить к работе, прочтите этот текст с простыми инструкциями, а также практическими советами по расчету расходов на питание и обслуживание в вашем ресторане или баре. Определив эту стоимость, вы сможете определить выгодные, но все же очень привлекательные цены для ваших гостей.

Как определить цену для пунктов меню

Если у вас есть ресторан или бар, то вы знаете, насколько важно определять стоимость еды и напитков, чтобы сформировать реалистичную цену на пункты меню, гарантирующую прибыль для вашего предприятия общественного питания.

В настоящее время на рынке можно найти определенные цены на напитки и блюда, которые более или менее различаются в зависимости от того, о каком заведении идет речь, будь то молочный бар, ресторан, бар на пляже или ночной клуб. Однако эта небольшая разница в цене в долгосрочной перспективе может иметь большое влияние на общую работу вашего ресторана или бара. Они более наглядны, если, например, сравнить цены на коктейли в разных барах.
Как определить цену на пункты меню, которые подойдут и вам, и вашим гостям? На самом деле это очень просто.

Как установить цену на напитки в меню

Рассчитайте процент затрат на покупку спиртных напитков. В большинстве баров, в зависимости от типа, он колеблется от 20% до 25%, но в ночных барах он достигает более 30% и является самым низким в ресторанах быстрого питания, кафе и молочных барах.Это будет легко сделать, если провести инвентаризацию в баре.
Определите затраты на приготовление каждого напитка. Это количество ингредиентов, необходимое для приготовления напитка или алкогольного напитка.
Как рассчитать стоимость одного напитка? Я объясню это на одном простом примере, очень популярный алкогольный напиток джин-тоник. Чтобы уточнить расчет стоимости одного напитка, вам необходимо суммировать все ингредиенты, которые вы используете для его приготовления: 0,03 л джина, 0,1 л тоника, 0.02 кг лимона и одна соломинка.
Если закупочная цена 1 литра джина стоит 12 долларов, то цена 0,03 л будет 0,36 доллара. Таким же образом вы можете рассчитать стоимость тоника, если литр тоника стоит 1 доллар, 0,1 литра будет стоить 0,1 доллара.Пакет из 140 соломинок стоит около 3 долларов, один кусок будет стоить 0,21 доллара, 1 кг лимона стоит 2 доллара, а ломтик лимона ( 0,02 кг) обойдется в 0,04 доллара. Если суммировать стоимость отдельных позиций, общая стоимость напитка в этом случае будет: 0,36 + 0,1 + 0,21 + 0,04 = 0.75
Это означает, что цена на джин-тоник без НДС составит 75 центов.

Умножьте сумму расходов на один напиток на четыре или пять, и вы получите свою цену за напиток. Если вы умножите расходы на напитки на 4, ваш заработок составит 75%, если вы умножите расходы на 5, ваш заработок составит 80%. В нашем примере отпускная цена джин-тоника будет:
0,75 x 4 = 3 доллара или 0,75 x 5 = 3,75 доллара
В зависимости от наценки, которую вы хотите установить для этого пункта меню, ваша цена за джин-тоник будет составлять от 3 до 3 долларов.75 и этой ценой вы и ваш гость должны быть довольны.

Как рассчитать стоимость еды и цену пунктов меню

При определении стоимости еды и напитков вам необходимо включить стоимость еды для определенного приема пищи, а также добавить все другие расходы (например, затраты на энергию, НДС, арендную плату или заработную плату со всеми взносами). При определении отпускной цены на пункты меню обязательно:

Включите НДС в свои расчеты.
Подсчитайте прибыль по каждому пункту меню на порцию.
Обратите особое внимание на цены на самые продаваемые блюда в меню.

Ниже вы можете увидеть простой лист для расчета затрат на питание. Вы можете сделать это самостоятельно или использовать программное обеспечение ресторана, которое содержит расчет стоимости еды.

Распространенные ошибки при расчете стоимости продуктов питания

Наиболее распространенные ошибки обычно допускаются при создании списка ингредиентов для каждого пункта меню. Обязательно обращайте на особое внимание при выполнении этой работы. К этому процессу необходимо привлечь главного повара или кого-то, кто знает каждый рецепт лучше всех. Где нужно обратить особое внимание?

Тип пищи, используемый для приготовления определенного напитка или еды.
Точное количество каждого ингредиента для приготовления еды или напитков.
Качество сырья, используемого для приготовления еды или напитков.
Допустимая потеря стекания для определенных продуктов.

Не забывайте, что капельная потеря происходит во время:

Очистка
Раскрой и форматирование
Охлаждение и хранение
Термическая обработка (варка, жарка, запекание).

Это очень важно, так как, например, для порции в 330 граммов жареного говяжьего стейка вам потребуется 500 граммов свежеочищенного стейка, потому что потери жареной говядины составляют 34% от общего количества свежего мяса. Определите потери при приготовлении пищи (кало), чтобы правильно определить нормы (ингредиенты) для определенных блюд и, таким образом, точно определить стоимость ингредиентов для приготовления.

Иногда возникают проблемы, когда вам нужно определить грамма тонких продуктов, таких как специи.Самый простой и точный способ определить точное количество ингредиентов с низким граммажем — использовать это количество для приготовления 10 порций и разделить это количество на 10, чтобы получить граммаж и стоимость этих ингредиентов на порцию.

Формула процента затрат на продукты питания

Формула процента стоимости еды показывает процент затрат на приготовление еды или напитков.
Если вы не знаете, насколько легко вы можете определить, какой процент относится к стоимости ингредиентов для приготовления блюда в меню вашего ресторана, я предлагаю вам эту простую формулу:

Процент стоимости продуктов питания = Общая стоимость ингредиентов / Цена продажи

Итак, в нашем примере, джин с тоником, цена продажи которого составляет 3 доллара США, процент затрат на приготовление этого напитка составит:

0.75: 3 = 0,25 или 25%

Ваш доход в этом случае составляет 100% — 25% = 75% , как мы определили ранее.

Контролируйте размер порции для лучшего контроля затрат

После того, как вы сформировали цены на все пункты меню, которые гарантируют прибыль и являются разумными и доступными для ваших гостей, вам нужно обратить внимание на качество сырья, используемого в качестве ингредиентов для приготовления пищи, и контроль размера порций.

Успех крупных сетей ресторанов в основном заключается в контроле размера порций.Каждая порция должна быть одинакового размера и веса. Таким образом, вы можете правильно отслеживать расходы на питание и производить почти точный расчет при создании окончательных цен и своей прибыли.

Советы: Для контроля размера порции используйте точные весы, мерные чашки, приспособленные контейнеры для хранения ингредиентов, которые часто используются в больших количествах, таких как мука, масло, картофель и подобные продукты. Тарелки и стаканы, которые вы используете для сервировки, должны быть одинакового объема.
Обучите персонал тому, как использовать и измерять ингредиенты во время приготовления и подачи.Как только они «настроят» размер порции, они смогут подавать и работать с порциями «на глаз», но до тех пор разрешите им пользоваться весами и мерными стаканчиками!

Качество ингредиентов

Важность высококачественного сырья для приготовления еды и напитков не только влияет на качество продуктов, то есть продуктов питания и напитков, но и является очень важным вопросом при определении цен на блюда в меню. Если вы используете некачественное сырье, будьте уверены, что у вас будет гораздо больше отходов, и ваш расчет затрат на продукты с самого начала будет неправильным.В результате вы получаете продукт того же качества, с той же продажной ценой, но с меньшим доходом. Сохраняйте ингредиенты высокого качества, сокращайте количество пищевых отходов и получайте постоянную прибыль.

Измените пункты меню, а не цены в меню

Убедитесь, что вы вносите сезонные изменения в меню. Это особенно важно, когда мы говорим о сезонных фруктах и овощах из-за большой разницы в закупочных ценах в течение года, даже более 100%.

В вашем предложении должны быть вкусные сезонные фрукты и овощи. В частности, применяется к гарнирам, салатам, десертам и свежевыжатым сокам из фруктов и овощей. Таким образом, те же цены обеспечивают более высокую прибыль . Не изменяйте основное блюдо, замените только гарнир и оставьте те же цены.

Учтите все эти факты при расчете стоимости меню и при расчете затрат. Отдельного внимания заслуживает стоимость самых продаваемых продуктов питания и напитков. Включите в свой расчет качество, количество, время приготовления, упаковку и требования к определенным пунктам меню.

Изменяя цены на отдельные позиции в меню и анализируя продажи и прибыль в связи с этими изменениями, вы определите лучшую цену для определенных пунктов меню! Ваши продажи и анализ прибыли — ваши лучшие индикаторы успеха. Удачи!

Калькулятор калорий

Калькулятор калорий можно использовать для оценки количества калорий, которое человек должен потреблять каждый день. Этот калькулятор также может дать несколько простых рекомендаций по увеличению или уменьшению веса.

Упражнение: 15-30 минут повышенной активности пульса.
Интенсивные упражнения: 45-120 минут повышенной активности пульса.
Очень интенсивные упражнения: Более 2 часов повышенной активности пульса.

Преобразователь пищевой энергии

Следующий преобразователь может использоваться для преобразования калорий в другие общие единицы измерения энергии пищи.

Связано: Калькулятор ИМТ | Калькулятор телесного жира | Калькулятор идеального веса

Этот калькулятор калорий основан на нескольких уравнениях, и результаты калькулятора основаны на приблизительном среднем значении. Уравнение Харриса-Бенедикта было одним из первых уравнений, используемых для расчета основной скорости метаболизма (BMR), то есть количества энергии, расходуемой в день в состоянии покоя.Он был пересмотрен в 1984 году для большей точности и использовался до 1990 года, когда было введено уравнение Миффлина-Сент-Джера. Уравнение Миффлина-Сент-Джера также рассчитывает BMR и оказалось более точным, чем пересмотренное уравнение Харриса-Бенедикта. Формула Кэтча-МакАрдла немного отличается тем, что рассчитывает дневные затраты энергии в состоянии покоя (RDEE) с учетом безжировой массы тела, чего не делают ни Миффлин-Сент-Джор, ни уравнение Харриса-Бенедикта. Из этих уравнений наиболее точным уравнением для расчета BMR считается уравнение Миффлина-Сент-Джера, за исключением того, что формула Кэтча-МакАрдла может быть более точной для людей, которые стройнее и знают процентное содержание жира в организме.Три уравнения, используемые калькулятором, перечислены ниже:

Уравнение Mifflin-St Jeor:

Для мужчин:

BMR = 10Вт + 6.25H — 5A + 5

Для женщин:

BMR = 10 Вт + 6,25 ч — 5A — 161

Пересмотренное уравнение Харриса-Бенедикта:

Для мужчин:

BMR = 13,397 Вт + 4,799 ч — 5,677A + 88,362

Для женщин:

BMR = 9,247 Вт + 3,098 ч — 4,330 A + 447,593

Формула Кэтча-Макардла:

BMR = 370 + 21.6 (1 — F) ш

где:

W — масса тела в кг
H — рост в см
А возраст
лет F — телесный жир в процентах

Значение, полученное из этих уравнений, представляет собой расчетное количество калорий, которое человек может потреблять в день для поддержания своей массы тела при условии, что он остается в состоянии покоя. Это значение умножается на коэффициент активности (обычно 1,2-1,95), зависящий от типичных уровней физических упражнений человека, чтобы получить более реалистичное значение для поддержания массы тела (поскольку люди с меньшей вероятностью будут находиться в состоянии покоя на протяжении всего курса). целого дня).1 фунт, или примерно 0,45 кг, соответствует примерно 3500 калориям. Таким образом, чтобы похудеть на 1 фунт в неделю, рекомендуется сократить количество калорий на 500 калорий, необходимое для поддержания веса в день. Например, если у человека есть расчетное выделение 2500 калорий в день для поддержания массы тела, потребление 2000 калорий в день в течение одной недели теоретически приведет к потере 3500 калорий (или 1 фунт) за этот период.

Важно помнить, что правильная диета и физические упражнения считаются лучшим способом похудеть.Не рекомендуется снижать потребление калорий более чем на 1000 калорий в день, так как потеря более 2 фунтов в неделю может быть нездоровой и может привести к обратному эффекту в ближайшем будущем за счет снижения метаболизма. Похудение более чем на 2 фунта в неделю, скорее всего, приведет к потере мышечной массы, что, в свою очередь, снижает BMR, поскольку увеличение мышечной массы приводит к более высокому BMR. Чрезмерная потеря веса также может быть связана с обезвоживанием, которое вредно для здоровья. Кроме того, особенно при занятиях спортом в сочетании с диетой, важно соблюдать правильную диету, поскольку организм должен иметь возможность поддерживать свои метаболические процессы и восполнять свои силы.Лишение организма питательных веществ, необходимых ему в рамках крайне нездоровой диеты, может иметь серьезные пагубные последствия, и в некоторых исследованиях было показано, что потеря веса таким образом является неустойчивой, поскольку вес часто восстанавливается в виде жира (т.е. состояние участника хуже, чем при начале диеты). Таким образом, помимо контроля количества потребляемых калорий, важно поддерживать уровень потребления клетчатки, а также других необходимых питательных веществ, чтобы сбалансировать потребности организма.

Подсчет калорий как средство похудения

Подсчет калорий с целью похудения на простейших уровнях можно разбить на несколько общих этапов:

Определите свой BMR, используя одно из приведенных уравнений. Если вы знаете процентное содержание жира в организме, формула Кэтча-МакАрдла может быть более точным представлением вашего BMR. Помните, что значения, полученные с помощью этих уравнений, являются приблизительными, и вычитание ровно 500 калорий из вашего BMR не обязательно приведет к потере ровно 1 фунта в неделю — это может быть меньше, а может быть больше!
Определите свои цели по снижению веса.Напомним, что 1 фунт (~ 0,45 кг) соответствует примерно 3500 калориям, и снижение суточного потребления калорий относительно расчетного BMR на 500 калорий в день теоретически приведет к потере 1 фунта в неделю. Как правило, не рекомендуется терять более 2 фунтов в неделю, поскольку это может иметь негативные последствия для здоровья, то есть старайтесь достичь максимального ежедневного снижения калорий примерно на 1000 калорий в день. Проконсультироваться с врачом и / или зарегистрированным диетологом-диетологом (RDN) рекомендуется в тех случаях, когда вы планируете сбросить более 2 фунтов в неделю.
Выберите способ отслеживания калорий и прогресса в достижении поставленных целей. Если у вас есть смартфон, есть много простых в использовании приложений, которые, помимо прочего, облегчают отслеживание калорий, упражнений и прогресса. Многие, если не все они, имеют оценки калорий во многих фирменных продуктах питания или блюдах в ресторанах, а если нет, то могут оценить калории на основе количества отдельных компонентов продуктов. Может быть трудно получить хорошее представление о пропорциях пищи и калориях, которые они содержат, поэтому подсчет калорий (как и любой другой подход) подходит не всем, но если вы тщательно измеряете и отслеживаете количество калорий в некоторых из них. ваши типичные приемы пищи, быстро становится легче точно оценить содержание калорий без необходимости каждый раз измерять или взвешивать пищу.Существуют также веб-сайты, которые могут помочь сделать то же самое, но, если вы предпочитаете, ведение электронной таблицы Excel вручную или даже ручного и бумажного журнала, безусловно, являются жизнеспособными альтернативами.
Отслеживайте свой прогресс с течением времени и при необходимости вносите изменения, чтобы лучше достигать поставленных целей. Помните, что потеря веса сама по себе не является единственным фактором, определяющим здоровье и физическую форму, и вы должны принимать во внимание и другие факторы, такие как потеря / увеличение массы тела или веса. Кроме того, рекомендуется проводить измерения в течение более длительных периодов времени, например, недели (а не ежедневно), поскольку значительные колебания веса могут происходить просто в зависимости от потребления воды или времени суток.Также идеально проводить измерения в постоянных условиях, например, взвешиваться сразу после пробуждения и перед завтраком, а не в разное время в течение дня.
Держись!

Вышеупомянутые шаги представляют собой попытку самой простой формы подсчета калорий. Подсчет калорий — это не точная наука, и он может быть настолько сложным, насколько вы хотите. Вышеупомянутое не учитывает пропорции потребляемых макроэлементов. Хотя точно не известно, идеальная пропорция макроэлементов (жиры, белки, углеводы), определенно рекомендуется соблюдать определенный баланс, и было обнаружено, что разные продукты по-разному влияют на здоровье, чувство голода и количество сожженных калорий.Как правило, продукты растительного и животного происхождения с минимальной обработкой больше способствуют здоровому похуданию и поддержанию веса.

Существует множество подходов к похуданию, и не существует идеального метода, который работал бы для всех людей, поэтому существует так много различных диет и режимов упражнений. Хотя некоторые методы более эффективны для каждого человека, не все методы похудания эквивалентны, и исследования показывают, что одни подходы более полезны для здоровья, чем другие. При этом одним из наиболее эффективных методов похудения является подсчет калорий.В самом простом виде потребление калорий за вычетом израсходованных калорий приведет к увеличению веса, если результат положительный, или к потере веса, если результат отрицательный. Однако это далеко не полная картина, и многие другие факторы влияют на здоровую и устойчивую потерю веса. Например, существуют противоречивые исследования, касающиеся того, влияет ли тип потребляемых калорий или продуктов питания или способ их потребления на потерю веса. Исследования показали, что продукты, которые требуют от человека большего количества пережевывания и которые труднее переваривать, приводят к сжиганию большего количества калорий, что иногда называют термическим эффектом пищи.Хотя увеличение количества сожженных калорий может быть незначительным, продукты, которые труднее переваривать, например овощи, обычно более полезны и содержат больше питательных веществ при меньшем количестве калорий, чем многие обработанные продукты.

В соответствии с мнением о том, что для похудения важны только чистые калории, а не их источник, существуют такие случаи, как диета Твинки, когда человеку, который подсчитывал калории только во время употребления разнообразных закусок из торта, удавалось похудеть на 27 фунтов. более двух месяцев.Насколько это возможно эффективно, это, конечно, не рекомендуется. Хотя в этом конкретном случае участник, похоже, не пострадал от какого-либо заметного вреда для здоровья, существуют и другие, менее измеримые факторы, которые следует учитывать, например, долгосрочное влияние такой диеты на возможность развития рака, сердечных заболеваний и диабета. Однако игнорирование эффективности и здоровья, устойчивое значительное сокращение потребления калорий или увеличение физической активности должно привести к потере веса, а подсчет калорий может быть эффективным способом достижения этого единственного результата.

Помимо того, что это один из жизнеспособных методов, способствующих снижению веса, подсчет калорий имеет другие несколько менее поддающиеся количественной оценке преимущества, включая помощь в повышении осведомленности о питании. Многие люди совершенно не осознают или сильно недооценивают свое ежедневное потребление калорий. Подсчет калорий может помочь повысить осведомленность о различных типах продуктов, количестве содержащихся в них калорий и о том, как эти калории по-разному влияют на чувство сытости. Как только человек лучше поймет, сколько калорий на самом деле содержится в этом пакете чипсов, который он может так легко вдохнуть за несколько минут, сколько из его суточного потребления калорий он потребляет, и насколько мало чипсы делают для утоления голода, контроль порций и становится легче избегать продуктов с пустыми калориями.

Фактическое измерение калорийности также может помочь в потере веса, поскольку можно поставить реальные цели по калорийности, а не просто пытаться есть меньше. Кроме того, хотя это не обязательно напрямую связано с подсчетом калорий, исследования показали, что контроль порций путем простого приема пищи из меньшей тарелки может помочь снизить потребление калорий, поскольку люди, как правило, наполняют свои тарелки и едят все, что есть на тарелках. Многие люди не осознают, что они переедают, поскольку они привыкли к тому, что порции размером с ресторан являются нормой, когда указанные порции могут быть в три или более раз больше, чем необходимо для типичной еды.

Отслеживание калорий также позволяет оценить упражнения в количественной перспективе, повышая осведомленность человека о том, сколько упражнений действительно необходимо, чтобы противодействовать 220-калорийному пакету M&M. После установления связи между количеством упражнений, которое приравнивается к некоторым перекусам, многие люди считают, что воздержание от этого пакета чипсов является предпочтительным вариантом, а не выполнение эквивалентного количества упражнений, что может привести к более здоровым пищевым привычкам.

Однако, в конце концов, важно выбрать стратегию, которая работает на вас.Подсчет калорий — это только один из многих методов, используемых для похудания, и даже в рамках этого метода существует множество возможных подходов, которые может использовать человек. Поиск подхода, который соответствует вашему образу жизни, и которого, по вашему мнению, вы сможете придерживаться, вероятно, обеспечит наиболее устойчивый вариант и желаемый результат.

Зигзагообразный велоспорт

калорий

Зигзагообразный цикл калорий — это подход к снижению веса, направленный на противодействие естественным адаптивным тенденциям человеческого тела.Подсчет и ограничение калорий, как описано выше, является жизнеспособным методом похудения, но с течением времени организм может адаптироваться к меньшему количеству потребляемых калорий. В тех случаях, когда это происходит, может возникнуть плато в потере веса, которое трудно преодолеть. Здесь может помочь зигзагообразный цикл калорий, не позволяющий организму адаптироваться к низкокалорийной среде.

Зигзагообразный цикл калорий включает в себя чередование количества калорий, потребляемых в данный день.Человек, соблюдающий зигзагообразную диету, должен сочетать высококалорийные и низкокалорийные дни, чтобы достичь той же общей недельной нормы калорий. Например, если ваше целевое потребление калорий составляет 14000 калорий в неделю, вы можете потреблять 2300 калорий три дня в неделю и 1775 в остальные четыре дня недели, или вы можете потреблять 2000 калорий каждый день. В обоих случаях в течение недели будет потреблено 14000 калорий, но организм не сможет адаптироваться и компенсировать диету на 2000 калорий. Это также дает человеку большую гибкость в своей диете, позволяя ему планировать события, такие как работа или семейные встречи, когда человек может потреблять больше калорий.Употребление меньшего количества калорий в другие дни может позволить человеку наслаждаться этими собраниями или даже иметь «чит-день», когда он ест все, что хочет, не чувствуя себя виноватым, поскольку он может восполнить избыток калорий в свои низкокалорийные дни. .

Не существует конкретного правила или исследования, которое бы предписывало наиболее эффективный способ изменения или распределения потребления калорий. Как варьировать потребление калорий, в значительной степени зависит от личного усмотрения. В зависимости от активности человека обычно рекомендуется, чтобы количество калорий в дни с высокой и низкой калорийностью варьировалось примерно на 200-300 калорий, где день с высокой калорийностью часто представляет собой количество калорий, которое человеку необходимо потреблять для поддержания своего текущего веса. .Для человека с более высоким уровнем активности разница в калориях должна быть больше. В калькуляторе представлены два режима зигзагообразной диеты. В первом расписании два дня с более высокой калорийностью и 5 дней с низким содержанием калорий. Второй график увеличивает и снижает калорийность постепенно. В любом случае общее недельное потребление калорий одинаково.

В конце концов, независимо от того, какой метод вы выберете для снижения веса, важно выбрать стратегию, которая работает для вас. Подсчет калорий и зигзагообразный цикл калорий — это только два метода (которые в значительной степени взаимосвязаны), используемые для похудания среди многих, и даже в рамках этих методов есть много возможных подходов, которые может использовать человек.Поиск подхода, соответствующего вашему образу жизни, которого, по вашему мнению, вы могли бы придерживаться, вероятно, обеспечит наиболее устойчивый и желаемый результат.

Сколько калорий вам нужно?

Многие люди стремятся похудеть, и часто самый простой способ сделать это — потреблять меньше калорий каждый день. Но сколько калорий действительно нужно организму, чтобы быть здоровым? Это во многом зависит от количества физических нагрузок, которые человек выполняет каждый день, и независимо от этого, они различны для всех людей — здесь задействовано множество различных факторов, не все из которых хорошо изучены или известны.

Некоторые факторы, влияющие на количество калорий, необходимое человеку для сохранения здоровья, включают возраст, вес, рост, пол, уровень физической активности и общее состояние здоровья. Например, физически активный 25-летний мужчина ростом 6 футов требует значительно большего количества калорий, чем сидячая 70-летняя женщина ростом 5 футов. Хотя это зависит от возраста и уровня активности, взрослым мужчинам обычно требуется 2000-3000 калорий в день для поддержания веса, тогда как взрослым женщинам требуется около 1600-2400 калорий в соответствии с U.S Департамент здравоохранения.

Организму не требуется много калорий, чтобы просто выжить. Однако потребление слишком малого количества калорий приводит к плохому функционированию организма, поскольку он будет использовать калории только для функций, необходимых для выживания, и игнорировать те, которые необходимы для общего здоровья и благополучия. Издание Harvard Health Publications предполагает, что женщины получают не менее 1200 калорий, а мужчины — не менее 1500 калорий в день, если их не контролируют врачи. Таким образом, человеку, пытающемуся похудеть, настоятельно рекомендуется следить за потребностями своего организма в калориях и корректировать их по мере необходимости для поддержания своих потребностей в питании.

калорий: разные виды и их влияние

Основными источниками калорий в рационе типичного человека являются углеводы, белки и жиры, при этом алкоголь также составляет значительную часть потребляемых калорий для многих людей (хотя в идеале это должно быть ограничено, поскольку алкоголь содержит много пустых калорий). Некоторые исследования показали, что калории, указанные на этикетках с питанием, и фактически потребленные и сохраненные калории могут значительно различаться. Это намекает на сложную природу калорий и питания, и именно поэтому существует множество противоречивых точек зрения на «лучшую» методологию похудения.Например, было показано, что то, как человек пережевывает пищу, в некоторой степени влияет на потерю веса; вообще говоря, пережевывание пищи увеличивает количество калорий, сжигаемых организмом во время пищеварения. Люди, которые больше жуют, как правило, едят меньше, поскольку более длительный период времени, необходимый для пережевывания пищи, дает больше времени для достижения состояния сытости, что приводит к меньшему количеству еды. Однако влияние того, как пища пережевывается, и переваривание различных продуктов полностью не изучены, и возможно, что существуют другие факторы, и поэтому эту информацию следует воспринимать с недоверием (в умеренных количествах, если целью является потеря веса).

Как правило, продукты, для пережевывания которых требуется больше усилий — фрукты, овощи, постное мясо, цельнозерновые продукты и т. Д. — требуют от организма сжигания большего количества калорий, поскольку для их переваривания требуется больше калорий. Это также приводит к ощущению сытости в течение более длительных периодов времени. Кроме того, было обнаружено, что некоторые продукты, такие как кофе, чай, перец чили, корица и имбирь, увеличивают скорость сжигания калорий из-за содержащихся в них ингредиентов.

«Качество» потребляемых калорий также важно.Существуют разные классификации продуктов по калорийности. Сюда входят высококалорийные продукты, низкокалорийные продукты и пустые калории. В соответствии с их названием, высококалорийные продукты — это продукты с высокой калорийностью, а это означает, что количество калорий выше, чем размер порции, в то время как низкокалорийные продукты содержат меньше калорий по сравнению с размером порции. Такие продукты, как жир, масла, жареные и сладкие продукты, являются примерами высококалорийной пищи. Однако наличие высококалорийной пищи по своей сути не означает, что она нездоровая — авокадо, киноа, орехи и цельнозерновые продукты — это высококалорийные продукты, которые считаются полезными для здоровья в умеренных количествах.К низкокалорийным продуктам относятся, среди прочего, овощи и некоторые фрукты, в то время как пустые калории, такие как калории с добавлением сахара и твердых жиров, — это калории, которые содержат мало питательных веществ или вообще не содержат их. Исследования показали, что есть измеримая разница между потреблением 500 калорий моркови и 500 калорий попкорна. Как упоминалось ранее, отчасти это можно объяснить различиями в том, как продукты потребляются и обрабатываются. Морковь требует гораздо большего жевания и может привести к сжиганию большего количества калорий во время пищеварения.Опять же, механизм этих различий полностью не определен, но просто отметьте, что для целей потери веса общая формула калорий за вычетом калорий, определяющих прибавку или потерю веса, действительно действует, но количество калорий на этикетке питания не является обязательно указывает на то, сколько калорий фактически сохраняет организм. Хотя не существует четкого или идеального количества макроэлементов, которое человек должен потреблять для поддержания здорового питания или похудания, употребление «здоровой» диеты, изобилующей разнообразными необработанными продуктами, такими как овощи, фрукты и нежирное мясо, коррелирует. быть более здоровым и с большей вероятностью приведет к устойчивой потере веса.Также помните, что калории из напитков составляют примерно 21% рациона типичного человека. Многие из этих калорий относятся к категории пустых калорий. В то время как газированные напитки являются очевидным виновником, такие напитки, как соки и даже молоко, содержат большое количество сахара, и их следует употреблять в умеренных количествах, чтобы не сводить на нет их питательные свойства. В идеале человек должен пить воду, чай и кофе без добавления сахара, чтобы снизить количество калорий, получаемых из напитков.

Помните: все продукты, включая «здоровую пищу», следует употреблять в умеренных количествах, и различия часто могут вводить в заблуждение, поскольку даже натуральные продукты, такие как фрукты, могут содержать большое количество сахара, а продукты, обозначенные как «здоровые продукты», например низкокалорийные. продукты, нежирные продукты и т. д.потенциально может заменить один нездоровый компонент другим. Многие продукты с пониженным содержанием жира содержат большое количество добавленного сахара, чтобы компенсировать потерю вкуса из-за сжигания жира. Важно обращать внимание и учитывать различные компоненты в пищевом продукте, чтобы определить, должно ли указанное блюдо иметь место в вашем рационе.

Как рассчитать меню на 30 человек: Меню для банкета на 30 человек

Меню для банкета на 30 человек

Составление меню

Холодные закуски

Салаты

Горячие блюда

Десерт

Напитки

Свадебное меню на 30 человек

Вариант примерного банкетного меню в ресторане

Расчет блюд и продуктов на 1 человека

Простое меню для празднования свадьбы дома

Свадебный торт и каравай

Алкогольные и безалкогольные напитки

Аппетитное свадебное меню на 30 человек в кафе, на природе или дома

Как составить

Холодные закуски

Салаты

Основные блюда

Напитки

Свадебный распорядитель

Повар

Десерты

Как зависит выбор блюд от места торжества

Для ресторана или другого заведения

Для дома

Для праздника на природе

Дополнительные рекомендации

Резюме

Как рассчитать меню и напитки на человека

Рекомендации по расчёту банкетных блюд и напитков

Какими бывают банкеты

Перечень продуктов для праздничных блюд

Учитываем тонкости

Нормы праздничной еды на 1 персону

Особенности расчёта и подачи банкетных блюд

Составление безалкогольного и спиртного меню

Пример расчёта меню на 1 персону

Наши банкетные залы

Как рассчитать банкетное меню: норма на человека

Виды банкетов

Что нужно учесть?

Норма еды на человека

Калькулятор банкета

Расчет напитков

Как составить меню на свадьбу на 30 человек

Как составить меню на свадьбу на 30 человек

Правила составления свадебного меню

Примерное меню на свадьбу на 30 человек

Закуски

Салаты

Основные блюда

Десерты

Меню на свадьбу на 30 человек

Как составить банкетное меню на свадьбу на 30 человек?

Состав приглашенных

Примерное меню на свадьбу на 30 человек

калорий — ежедневная потребность в калориях

Сколько калорий мне нужно съесть?

калорий для сжигания жира

Предупреждение!

Плато потери веса

Минимальное дневное потребление калорий

При снижении калорийности:

Что происходит, когда калорий слишком мало?

Уровень упражнения

Подсчет макросов

Похудеть и нарастить мышцы?

Самое простое решение

Список литературы

Процент стоимости еды: методы ценообразования меню

Сколько стоит питание?

Как рассчитать процентную долю затрат на питание

Рыночные ориентиры

Меню методов ценообразования

Определить размер взноса

Примите меры по сокращению расходов на питание.

Альтернативные стратегии меню

Заключение

Как рассчитать стоимость еды и цену меню вашего ресторана