Как сделать красивый каравай: Домашний каравай пошаговый рецепт

Подобно хлебу для сэндвичей, фокачче, домашним английским кексам и домашним рогаликам — процесс удивительно прост. Если вы новичок в дрожжах, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами , где вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Всего 4 ингредиента

Чем тверже и жевательнее хлеб, тем меньше жира в тесте, также известном как «постное тесто». Сегодня мы используем постное тесто для нашего ремесленного хлеба. (Если вам интересно, «сдобное тесто» — это мягкое тесто для хлеба с присутствием жира, такого как масло и яйца, которые нам нужны для ночных булочек с корицей.) Без жира мы остаемся с основами.

1. Мука для хлеба: Хотя в этом рецепте вы можете использовать универсальную муку, я настоятельно рекомендую использовать муку для хлеба. Точно так же, как когда мы делаем оливковый хлеб, хлебная мука дает более крепкий и жевательный хлеб, и это имеет большое значение в рецепте всего с 3 другими ингредиентами.
2. Быстрорастворимые дрожжи:  Быстрорастворимые дрожжи являются ключевыми в этом рецепте. Хотя вы можете использовать активные сухие дрожжи, если это все, что у вас есть, любые быстрорастущие или быстрорастворимые дрожжи дадут более ароматные результаты за меньшее время. В этом рецепте я использую больше дрожжей по сравнению с моим хлебом без замеса с клюквенным орехом и хлебом с халапеньо и чеддером без замеса. Почему? Это тесто отдыхает и поднимается при комнатной температуре. Однако для большего вкуса и такого же подъема я использую больше дрожжей и оставляю это тесто в холодильнике. (Прохладный воздух замедляет процесс брожения.)
3. Соль: Вы не сможете испечь хороший хлеб без соли, и для лучшего вкуса я рекомендую крупную соль, например крупную морскую соль. Мне не хватает вкуса хлеба с обычной поваренной солью.
4. Вода: Обычно я рекомендую вам использовать теплую жидкость с дрожжами, потому что теплая жидкость помогает дрожжам работать быстрее. Однако здесь используйте прохладную воду или воду комнатной температуры. Не морозно, не супер тепло – прохладно на ощупь. 70 ° F (21 ° C) — это здорово, но точная температура не имеет значения, если она не горячая или теплая. Чем холоднее вода, тем дольше поднимается тесто и, как правило, тем лучше вкус хлеба. (Это важно, так как ингредиентов для существенного аромата очень мало!) Мы используем тот же метод с прохладной водой для овсяного хлеба без замеса с медом.
5. Кукурузная мука (дополнительно): Посыпание сковороды кукурузной мукой придает пикантный вкус и легкий хруст нижней корочке. Это совершенно необязательно. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом.

Вы также можете добавить травы и приправы, такие как чеснок, розмарин, укроп, нарезанный лук, перец халапеньо, тертый сыр, измельченные орехи, сушеную клюкву и т. д. Мой бездрожжевой хлеб – это быстрая альтернатива хлебу – вы можете добавить ароматизаторы этот хлеб тоже!

Совет пекаря: Не добавляйте слишком много муки в тесто при работе с ним. Чем он липче и чем дольше он стоит в холодильнике, тем больше вероятность того, что в крошке появятся эти большие воздушные карманы.

Как испечь домашний ремесленный хлеб за 5 шагов

1. Смешайте ингредиенты для теста. Сначала тесто покажется очень сухим и лохматым, и вы будете сомневаться, соберется ли оно вообще. Но это будет. Сначала используйте лопаточку, затем переключитесь на руки, чтобы убедиться, что вся мука увлажнена. Тесто на самом деле немного липкое после тщательного перемешивания.
2. Дать подняться при комнатной температуре в течение 2-3 часов. Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре в течение 2–3 часов, пока оно не увеличится вдвое.
3. Использовать сразу или хранить в холодильнике. Через 2-3 часа можно сразу переходить к следующему шагу. Однако для идеального вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить тесто в холодильнике не менее чем на 12 часов и не более чем на 3 дня. Да, 3 полных дня! Обычно я даю ему отдохнуть около 18 часов. На этом решающем этапе холодный воздух замедляет процесс брожения и придает вкус и текстуру напитку. Итак, хлеб можно испечь за 2-3 часа или за 3 дня. Чем дольше он стоит, тем вкуснее. 🙂
4. Сформируйте 2 буханки или 1 булочку. Отдых, пока духовка разогревается. Из хлеба можно сформировать круглую буханку (буле) или две более длинные буханки. Я обычно делаю 2 более длинных буханки бок о бок на плоском противне, размером около 9×3 дюймов каждая. Надрезать острым ножом или хлебом. Разогрейте духовку до очень высокой температуры 475°F (246°C). Чрезвычайно горячий воздух сразу закрепит корку, и хлеб поднимется, а не растечется. Чтобы получить более хрустящую корочку, после предварительного нагрева духовки налейте кипяток в металлический или чугунный противень/форму для выпечки на нижней полке духовки. Немедленно поместите тесто внутрь и закройте дверцу духовки, чтобы уловить пар. Пар поможет создать желанную хрустящую корочку. Если у вас есть голландская духовка, сформируйте из теста 1 круглую буханку и выпекайте ее в голландской духовке с закрытой крышкой.
5. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 20-25 минут. Аккуратно постучите по буханкам, потому что если они звучат глухо, значит, они готовы.

Посмотрите, какие восхитительно мягкие дырочки внутри! Напоминает мне чиабатту или французский багет, оба из которых могут быть немного сложнее в приготовлении.

Подавать с домашним хлебом

1. Смазать домашним медовым маслом
2. Нарезать ломтиками и обмакнуть в соусе из крабов, соусе из пивного сыра или соусе из жареного чеснока с беконом и шпинатом
3. Подавать вместе с приготовленным на медленном огне куриным чили или тыквенным чили
4. В качестве гарнира к супу минестроне или сливочному куриному супу с лапшой
5. С большой тарелкой макарон с сыром
6. Используйте для моего кростини с козьим сыром и медом
7. Это идеальный крахмал в запеканке для завтрака
8. С чем угодно, потому что домашний хлеб лучший друг всего на свете

Смотрите свой домашний ремесленный хлеб!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях.

Распечатать

Домашний ремесленный хлеб (с жаровней или без нее)

★★★★★ 4.9 из 635 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 4 часа
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 4 часа 25 минут
• Выход: 2 8-дюймовых буханки 1x
• Категория: Хлеб
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская

Описание

Даже если вы никогда раньше не пекли домашний хлеб или не работали с дрожжами, этот домашний хлеб ручной работы для вас. Посмотрите видеоурок выше и ознакомьтесь с инструкциями рецепта и примечаниями к рецепту перед началом. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, где вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

• 3 и 1/4 чашки (около 430 г) мука для хлеба (ложка и разровнена), плюс еще для рук и сковороды
• 2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
• 2 чайные ложки соль крупного помола (см. примечание)
• 1 и 1/2 чашки (360 мл) прохладная вода
• дополнительно: кукурузная мука для поддона для пыли

1. В большой несмазанной миске смешайте муку, дрожжи и соль. Влейте прохладную воду и аккуратно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и рыхлым, но продолжайте работать, пока вся мука не будет увлажнена. При необходимости используйте свои руки (как я делаю в видеоуроке выше), чтобы смешать ингредиенты теста вместе. Тесто будет липким. Сформируйте шар в миске как можно лучше.
2. Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на стол при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!). Дать подняться 2-3 часа. Тесто увеличится примерно в два раза, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
3. Вы можете сразу же перейти к шагу 4, но для достижения наилучших вкусовых качеств и текстуры я настоятельно рекомендую оставить подошедшее тесто в холодильнике не менее чем на 12 часов и не более чем на 3 дня. Поместите накрытое тесто в холодильник на 12 часов – 3 дня. Обычно я оставляю его в холодильнике примерно на 18 часов. Тесто за это время поднимется, но может начать сдуваться через 2 дня. Это нормально и нормально — не о чем беспокоиться.
4. Слегка посыпьте большой противень с антипригарным покрытием (с бортиками или без них и убедитесь, что он антипригарный) мукой и/или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя острый нож или скребок, разрежьте тесто пополам. Некоторые пузырьки воздуха будут сдуваться, когда вы будете работать с ним. Выложите половинки теста на подготовленный противень. Используя руки, посыпанные мукой, сформируйте 2 длинных буханки размером примерно 9 × 3 дюйма каждая (не обязательно точно) на расстоянии около 3 дюймов друг от друга. Неплотно накройте и дайте постоять 45 минут. Вы будете печь тесто на этом подготовленном противне. См. примечание к рецепту, если вы хотите использовать камень для пиццы.
5. В течение этих 45 минут разогрейте духовку до 475°F (246°C).
6. Когда все будет готово к выпечке, с помощью очень острого ножа или ножа для хлеба (некоторые даже используют кухонные ножницы) сделайте надрезы на буханках хлеба тремя надрезами глубиной около 1/2 дюйма. («Счет» = неглубокий надрез.) Если формованные буханки расплющились в течение 45 минут, используйте руки, посыпанные мукой, чтобы снова сузить их по бокам.
7. Дополнительно, чтобы получить более хрустящую корочку: после предварительного разогрева духовки и надреза на хлебе поставьте на нее неглубокую металлическую или чугунную форму для выпечки или сковороду (я обычно использую металлическую 9противень для выпечки ×13) на нижней полке духовки. Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите надрезанное тесто/форму для выпечки на более высокую решетку и быстро закройте духовку, задерживая пар внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
№
8. Поместите сформированное и надрезанное тесто (на противень, посыпанный мукой/кукурузной мукой) в предварительно разогретую духовку на центральной полке. Выпекайте 20-25 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Аккуратно постучите по буханкам – если они звучат глухо, хлеб готов.
9. Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в течение не менее 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать к столу. Храните остатки свободно накрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней.

Примечания

1. Инструкции по приготовлению и заморозке: Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней, так что это замечательный рецепт, который можно приготовить заранее. Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и дайте нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт до шага 3. Заверните в пищевую пленку и поместите в удобный для морозильной камеры контейнер. Чтобы испечь, дайте тесту оттаять на ночь в холодильнике или на 2-3 часа при комнатной температуре. Перейдите к шагу 4 и остальным инструкциям рецепта.
2. Мука: Для абсолютно лучшего вкуса и жевательной текстуры я настоятельно рекомендую использовать хлебопекарную муку. В крайнем случае вы можете использовать 1:1 замену универсальной муки без каких-либо других изменений в рецепте. Я рекомендую избегать цельнозерновой муки в этом тесте. При необходимости используйте половину хлебной муки и половину цельнозерновой муки. Хлеб будет на вкус немного плотным.
3. Дрожжи: Вы можете использовать быстродействующие или активные сухие дрожжи, но я настоятельно рекомендую быстрорастворимые (так называемые «быстроподъемные» или «быстроподъемные» дрожжи). Хлеб поднимется быстрее. Я обычно использую дрожжи Platinum от Red Star, которые являются быстрорастворимыми дрожжами. 2 чайные ложки это чуть меньше 1 стандартного пакета. При использовании активных сухих дрожжей в рецепт вносить изменения не требуется. Время нарастания на шаге 2 может занять больше времени.
4. Соль: Используйте для этого хлеба крупную соль, например крупную морскую соль. Я считаю, что вкуса немного не хватает при использовании обычной поваренной соли. Если у вас есть только мелкая соль, уменьшите до 1 и 1/2 чайных ложек.
5. Вода: Используйте прохладную воду. 70 ° F (21 ° C) — это здорово, но точная температура не имеет значения, если она не горячая или теплая.
6. Круглая буханка: Если вы хотите сформировать из теста буль (круглую буханку), просто сформируйте круглый шар вместо двух буханок на шаге 4. Инструкции по выпечке те же, но для приготовления буханки потребуется несколько дополнительных минут. печь. Если вы хотите испечь буль в голландской печи, см. следующую заметку.
7. Использование жаровни: Следуйте этому рецепту теста до шага 3, затем следуйте простым инструкциям по формовке/выпечке (шаги 2-5) в моем рецепте клюквенно-орехового хлеба без замеса, включая использование пергаментной бумаги. Если ваша пергаментная бумага не выдерживает такой высокой температуры, вы можете либо снизить температуру духовки и выпекать хлеб дольше, либо вместо этого смазать голландскую духовку маслом.
8. Использование камня для пиццы: Если вы хотите выпекать хлеб на камне для пиццы, поместите камень для пиццы в печь для предварительного нагрева. Переложите сформированные и надрезанные буханки на горячий камень для пиццы и выпекайте, как указано.
9. Без противня с антипригарным покрытием: Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, застелите его пергаментной бумагой. Посыпьте тесто мукой и/или кукурузной мукой, прежде чем положить сверху тесто. Пергаментная бумага может загореться, поэтому лучше поставить галочку, чтобы узнать, какую температуру может выдержать ваша бумага. При необходимости уменьшите температуру духовки и выпекайте хлеб дольше, пока он не станет золотисто-коричневым, а при легком постукивании он будет издавать глухой звук.
10. Варианты вкуса: Прежде чем влить воду на шаге 1, добавьте любой из следующих ингредиентов/комбинаций ингредиентов к сухим ингредиентам в миске: 4 зубчика измельченного чеснока + 3 столовые ложки нарезанного розмарина, 3 столовые ложки вашей любимой свежей зелени ( измельченных), 1 чашка вашего любимого тертого сыра, нарезанный кубиками халапеньо, 3/4 – 1 чашка сушеной клюквы и/или измельченных орехов, 2 чайные ложки чесночного порошка и т. д.
11. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами , чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
12. Рецепт, адаптированный из King Arthur Flour & Red Star Yeast, аналогичный метод первоначально был разработан Джимом Лахи.

Ключевые слова: хлеб, буханка

Подписаться

Baking Made Easy

Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала.