Как украсить муссовый торт: Можно ли покрывать муссовый торт кремом и если да, то каким?

Содержание

Можно ли покрывать муссовый торт кремом и если да, то каким?

Добрый день!
Можно ли покрывать муссовый торт кремом и если да, то каким? Крем-чиз? Ганаш?

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик три шоколада от кондитера @ufa_don_macaron

@skazkatort

Делала свадебный три шоколада, покрыла крем-чизом, а потом кружевом. Красиво получилось 👌

Я покрывала, только мусс оборачивала японским бисквитом. Есть люди, которые не понимают красоты зеркальной глазури или велюра. Были у меня такие…

@dergunovaaleksandra Ну люди разные и предпочтения тоже.. Но вкус? Неужели это гармонично?

@lascake гармонично или нет — зависит от кондитера. Поэтому я и оборачивала торт японским бисквитом. Гармонично ли в плане вкуса, не знаю, себе я делаю обычно) заказчики говорили, что вкусно)

@2tapki_cake

@dergunovaaleksandra я понимаю, гляссаж может не понравиться, но велюр-то им чем не угодил? Шоколад, он и в Африке шоколад.

@2tapki_cake ну не мне судить о вкусах других, это же не я заказывала такой торт)

@tort_and_crem

Любым кремом. Главное чтобы сочетались вкусы.

@home_maminasladost_bakery

@skazkatort @dergunovaaleksandra Здравствуйте. Ответьте, пожалуйста, а мусс при этом замораживали или просто в холодильнике «дошёл»?

@2tapki_cake

@dergunovaaleksandra да я понимаю. Я без наезда))) с японским бисквитом еще ладно, лишний хлеб не навредит, но упаковывать муссовый торт в крем считаю извращением🙈

@2tapki_cake

@home_maminasladost_bakery если он в холодильнике дойдет, до него ж не дотронешься, он мягкий будет, Вы его кремом не покроете

@skazkatort

@home_maminasladost_bakery держу в морозилке часа три, потом в холодильник. Обычно делаю его вечером, утром начинаю декорировать.

@home_maminasladost_bakery замораживала немного. Я сначала форму изнутри проложила бисквитом, и туда уже укладывала начинки: ганаш, конфи, мусс и кружок бисквита.

@home_maminasladost_bakery

@2tapki_cake @skazkatort спасибо большое, учту!😊

@home_maminasladost_bakery

@dergunovaaleksandra спасибо большое! буду экспериментировать. 😊

@2tapki_cake у японского бисквита мало общего с хлебом😂 в сортах извращений не разбираюсь, однако не вижу ничего предосудительного в том, что человек хочет торт с муссовой начинкой, покрытый розами из крема. Главное, подача вкуса, это важно. В итоге люди возвращаются за вкусом, а не упаковкой😉

@2tapki_cake

@dergunovaaleksandra я образно)) что такое японский бисквит я знаю)))

@konditerskie_recepti

Как всегда и во всем, мнения расходятся!))))

@sladosti_nn

Зачем???

@sladosti_nn

По мне, это как одеть спортивный костюм со свадебными туфлями.

@perkovav

красота

@anahidgharakhanian

Hu……..m beautiful

@colibri_sweet

И без крема нежнейшая текстура. Крем в муссовых это лишнее, даже в качестве украшения.

@mary_me_cake

А прямо на поверхность мусса можно наносить крем? И если да, то торт замороженный должен быть?

@tanyushkagrigorenko

Я покрывала ганашем и торт был из холодильника и мусс делала с клубничным вкусом то было вкусно так как шоколад с клубникой считаются так если хотите чем то покрыть то просто подберите по вкусу

@natali88balan

Вопрос был можно или нет?Зачем?Это уже следующий вопрос,я так понимаю?что можно,а о вкусах не спорят!Глазурь лично меня завораживает,но я её не люблю,велюр не пробовала,визуально красиво и так как шоколад,думаю,вкусно!

Я тоже считаю, что это извращение! Европейские шефы попадали бы в обморок!! При чем здесь дело вкуса? Понятно, что кому-то нравится варенье на колбасу намазывать. ..,, но это же не то, чтобы вариант нормы)))😏 В муссовом торте все слои сбалансированы идеально, учитывается каждая каждая нотка каждого вкуса! И самостоятельно вписать в рецептуру еще один вкус вы не сможете! А получится так, как будто бы ресторане дорогущие блюдо от шефа вы залили майонезом!!!

@mary_me_cake

@chanterelles_cake, я тоже считаю это извращением! Но что делать, когда у невесты такие пожелания?! Про сбалансированность вкусов поспорю: все можно подобрать! Вопрос заключался в том ляжет ли крем! Свои доводы и эмоции нужно оставить за бортом! Любой кондитер прекрасно знает чем покрываются муссовые торты. А вот заказчику это не докажешь!

@mary_me_cake да, это верно! Но часто люди не особо понимают, что они сами хотят. Не знают вкусов, не разбираются в этом. А мы для того и есть, чтоб помочь, обьяснить. Наверное я слишком категорична , но если бы не удалось переубедить, я бы не взяла заказ. Для меня важнее не деньги, а искусство, культура десерта! Потому что сегодня муссовый торт с кремом, завтра наполеон с колбасой! Вы же не будете этого делать!)

@candyshop_kogalym

О! я согласна с с последним комментарием полностью!!!!! Мой торт — мое лицо!!!! Сделаю как хотят заказчики — а гости будут в шоке)))) Всегда стараюсь ненавязчиво переубедить!!!! Не получается, то не берусь за заказ))))

Муссовый торт с зеркальной глазурью: пошаговый процесс заливки

Завораживающая зеркальная глазурь на десертах может взбудоражить ум домашних кулинарочек.

И честно сказать, ранее я думала, пока не попробовала ее сделать самостоятельно в домашних условиях, что такие торты, «одетые» в глянцевую глазурь – простой фотошоп.

Ну а как может быть торт таким лощеным, гладеньким и отражающим, как зеркало. Оказывается, что может, да и у каждой может получиться с первого раза.

Готовый торт в зеркальной глазури

Только вот приготовить – половина дела. А как же теперь, то нанести ее на торт, чтобы получить такую потрясающую глянцевую красоту? А очень просто, только нужно знать технологию, о которой мы и поговорим сейчас, и испечь «подходящий» тортик (суфле, муссовый).

Итак, волнующий момент в процессе приготовления. Торт ожидает украшения, а глазурь готова, прикрыта пищевой пленочкой и дожидается своего «выхода» из холодильника.

Секреты зеркального гляссажа

Потрясающие зеркальные десерты будоражат умы до сих пор даже тех, кто уже самостоятельно попробовал создавать подобные шедевры. Пара недостатков зеркального покрытия все существует:

сделать фотоснимок десерта достаточно трудно, чтобы не отражаться на поверхности торта или пирожного;
очень сладкое покрытие зеркальной глазури при разрезании десерта может тянуться за ножом.

Если снимать трудно без отражения, не беда — ну и пусть отражает, что подтверждает названием глазури. А вот красиво и без повреждений разрезать тортик, покрытый гляссажем можно, если использовать слегка прогретый нож, а работать с холодным, практически замороженным десертом. Эффектно разрезать кондитерское изделие можно ножом комнатной температуры, если просто и не замораживать десертик вовсе.

Остальные секреты и тонкости нанесения капризной глазури допустимо узнать из самого процесса, представленного ниже.

Ингредиенты

готовый выравненный торт (замороженный)

глазурь

Инвентарь

холодильник

морозильная камера

микроволновая печь

кулинарный градусник

блендер или миксер

решетка либо подставка под торт

длинный нож или спатула

Процесс заливки пошагово

«Выпускаем» глазурь из холодильника. Не снимая пленки, ставим на разогрев в микроволновую печь или же на водяную баню. Нам необходим продукт температурой около 35° (лучше измерить температуру специальным приспособлением).

Хранить цветную глазурь допустимо в любой удобной посудине, главное, прикрытой.

Зеркальная глазурь хранится в стеклянной плотно закрывающейся посудине

Не стоит перегревать цветную смесь, поскольку глазурь будет долго потом остывать на торте, и не закроет плотно коржи.

Жидкая цветная глазурь

Теперь принимаемся снова за блендер. Нам нужно пробить смесь еще раз, избегая возникновения пузыриков на поверхности. Если все же образовались – процедите смесь через сито.

Приводим глазурь в «рабочее» состояние

Вынимаем замороженный десерт из морозильной камеры, и далее из формы, если он хранился в исходном положении выпекания.

Стоит отметить: Не держите долго в руках торт либо пироженки, иначе образуется конденсат на изделии, который испортит покрытие зеркальной глазури. А благодаря теплым рукам, возникшие при замораживании неровности на торте, можно сгладить пальчиками.

Подготовим решетку, на которую установим замороженный десерт: торт либо пирожные. Под решетку поставим емкость, куда стечет избыток цветной глазури.

Под изделием должна стоять решетка, которая пропустит излишки гляссажа

Далее просто заливаем поверхность, придерживаясь середины, либо выливать постепенно жидкость по периметру, чтобы обтянуло гляссажем боковушки изделия.

Процесс заливки кондитерского изделия глазурью

Если тортик немного не правильной формы, и нам нужно, чтобы гляссаж обхватил его нижние края, то установим основание на своеобразный пьедестал. То есть на все, что есть под рукой на кухне, но меньшего диаметра.

Пьедестал для торта из подручных средств

Поверхность многих тортов плоская, поэтому понадобится снять излишки гляссажа, пока он не застыл. Берем шпатель либо длинный нож, и уверенно проводим по поверхности. Так мы снимем не только излишки глазури, но и сделаем поверхность менее сладкой и ровной.

Хотя, если нет уверенности в собственных действиях, то для первых кулинарных подвигов, можно и оставить, чтобы не испортить кулинарное произведение.

Смахивание излишек глазури с поверхности торта

Немного подождем, пока схватится на изделии глазурь. Торт ведь был заморожен, поэтому это произойдет крайне быстро.

Далее поднимем выпечку на руки, и завернем свисающие сладкие ниточки и наплывы на нижнем крае торта под низ. Это можно сделать тем же ножом или шпателем.

Подравнивание краешков застывшей глазури на десерте

Так же аккуратно, придерживая торт шпателем и рукой снизу, перенесем его на подложку, которая станет презентационной основой.

Отправляем глянцевый десерт снова в холодильник на несколько минут, чтобы зеркальная глазурь схватилась окончательно.

Вынимаем вкуснятину из холодильника, и принимаемся за украшения.

Процесс украшения кулинарного шедевра

В качестве украшения допустимо использовать все, чего душе пожелается. Ведь главное, что у нас получилось приготовить зеркальную глазурь, и удачно покрыть ею десерт.

Готовый торт под зеркальной глазурью с украшениями

С зеркальной глазурью можно проделывать разнообразные «фокусы», которые придутся по вкусу любителям изысканных кулинарных шедевров. О чем мы детально расскажем и покажем на фото здесь.

Леопардовый окрас зеркальной глазури на торте

Главное, перед подачей десертик к столу, выдержите время его размораживания до нескольких часов, чтобы гости не хрустели мерзлой вкусняшкой.

Среднее время длительности размораживания тортов (диаметром около 20-26 см) – 5-6 часов, пирожные тают уже за 3 часа в условиях температурного показателя холодильника.

Будем радоваться вместе за ваши достижения в создании кулинарных шедевральных десертов! Поделитесь в комментариях, что у кого получилось.

Загрузка…

Муссовый торт рецепт — как приготовить муссовый торт — УНИАН

Такой торт — не просто вкусный, но и очень красивая сладость.

Муссовый торт — рецепт / фото delo-vcusa.ru

Муссовый торт считается настоящим трендом современной кулинарного мастерства.

Читайте такжеВкусная выпечка из слоеного теста: рецепты различных вкусностей

Основой в таком торте выступает любой вид бисквита или же песочное тесто. Этот слой должен быть достаточно тонким.

Мусс можно для торта использовать любой. Классическим считается шоколадный на основе белого, молочного или горького шоколада. Начинять торт можно по-разному, проявив всю свою фантазию. Покрываться муссовый торт может глянцевой глазурью или шоколадом.

Муссовый шоколадный торт с бананами

Бананы — 2 шт. (400 г)
Печенье песочное — 200 г
Масло сливочное — 90 г
Сметана — 400 г
Молоко — 100 мл
Желатин — 1 ст. л. (10 г)
Сахар — 60 г
Какао-порошок — 3 ст. л.
Шоколад для украшения — 10 г

В стакан налить 100 мл воды, всыпать желатин и оставить для набухания.

Готовим основу. Сначала измельчить печенье в крошку. Сливочное масло растопить и всыпать в него крошку из печенья, перемешать.

В разъемную форму выложить песочно-масляную крошку и утрамбовать ее ложкой. Поставить форму с основой в морозильную камеру на 10 минут, пока готовится мусс.

Готовим шоколадный мусс. В небольшую кастрюлю налить молоко, всыпать сахар и поставить на огонь. Нагреть до растворения сахара.

Как приготовить муссовый торт / фото 1000.menu

Добавить в кастрюлю какао-порошок и набухший желатин, перемешать до однородности. Масса должна нагреться, но не закипеть. Выключить огонь, добавить сметану. Вмешать сметану венчиком, чтобы получился однородный шоколадный крем.

Бананы очистить от кожуры. Разрезать каждый на 4 части — пополам вдоль, а затем поперек.

Форму с песочной основой достать из холодильника. Разложить на основу кусочки бананов. Залить бананы шоколадным муссом. Поставить торт в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь. Затем достать форму из холодильника и освободить торт от бортов. По желанию можно украсить тертым шоколадом. Переложить шоколадный торт на тарелку и подавать к столу.

Муссовый клубничный торт

Для бисквита

Куриные яйца — 1 шт.
Сахар — 50 г
Пшеничная мука — 50 г
Разрыхлитель — 5 г

Для клубничного компоте

Сахар — 150 г
Клубника — 300 г
Желатин — 15 г
Вода — 2 ст.л.

Для сливочного мусса

Сахар — 150 г
Желатин — 15 г
Вода — 2 ст.л.
Сливки жирные — 250 г
Ванилин — 2 г

Для украшения

Клубника — 300 г

В миску вбить куриное яйцо, добавить сахар. Взбить блендером до образования пенящейся смеси. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Аккуратно ложкой (снизу-вверх) перемешать тесто, чтобы оно стало однородным, но не осело.

Дно и бортики формы смазать сливочным маслом, вылить бисквитное тесто. Духовку разогреть до 180°С. Бисквит выпекать около 30 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой. Вынуть бисквит из формы. Вырезать круг по размеру разъемной формы, в которой будет собираться торт. Дать коржу остыть.

Заранее нужно приготовить желатин согласно инструкции, указанной на упаковке.

Тем временем готовим основу для клубничного компоте. Свежую или замороженную клубнику промыть, просушить и блендером превратить в пюре. Перелить его в кастрюльку, добавить сахар и поставить на огонь, варить до полного растворения сахара, перемешивая. Выключить огонь.

Читайте такжеНежно-воздушный «Киевский торт»: как приготовить легендарное лакомство

Желатин следует распускать на водяной бане или на медленном огне на плите, не доводя до кипения, постоянно перемешивая. Желейную смесь разделить на две части. Одну соединить с клубничным пюре и тщательно перемешать.

В другую металлическую миску влить густые сливки, добавить сахар и ванилин, положить на огонь, разогреть смесь, но не довести до кипения, взбить смесь венчиком. Влить оставшуюся желейную смесь и тщательно перемешать.

Теперь можно собирать торт. Форму или кулинарное кольцо лучше затянуть пищевой пленкой, чтобы потом торт было легче вынуть. Бисквит положить в разъемную форму.

Сверху вылить муссовый крем. Положить в холодильник на час, дать застыть первому слою крема. Затем залить слой клубничного компоте и опять положить в холодильник на час. По желанию готовый торт можно залить глазурью или украсить свежими ягодами клубники.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как сделать муссовый торт идеально ровным (сборка торта)

Эта статья будет вам полезна, если вы начинающий кондитер, и озадачились вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью. В первую очередь, конечно же, нужeн рецепт торта, но для получения идеального внешнего вида, необходимо знать некоторые тонкости о том, как собирать муссовый торт.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. Силиконовые формы не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример : если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать муссовый торт идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья ( особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Чем удобны муссовые торты, их можно заготовить впрок. Насколько хватит силы воли и размеров морозилки) Замороженный торт в форме можно обернуть пищевой плёнкой и хранить замороженным до 3 месяцев. Для тортов лучше выделить, если не отдельную морозилку, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других, плохо сочетаемых с тортами, продуктов.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие красивые торты жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан ( банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не слишком сладкие, и более лёгкие, чем бисквитные торты с кремом, съесть такого торта можно больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка 150 г, но всё, конечно же зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то муссовый торт весом 1 кг будет хорошим угощением для 6-7 человек.

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Расскажу вам, как это делаю я, считать умею, но не всегда люблю) Поэтому мой способ очень прост. Например, у вас есть рецепт для торта 18 см, а у вас есть форма 20 см. Делим 20 на 18, получаем 1, 11111… Округляем до 1, 11. Теперь все ингредиенты умножаем на это число и получаем нужный нам рецепт на форму 20 см.
Для наглядности пересчитаю мусс из недавнего лаймово-клубничного торта.

Стоит отметить, что это эти расчёты правильны, если мы пересчитываем две круглых формы, одинаковой высоты, но разного диаметра, или две квадратных. Если же нужно пересчитать рецепт для круглой формы 20 см на квадратную 16 см, например и разной высоты, то здесь уже либо высчитывать объёмы форм, либо полагаться на свою интуицию и рассчитать немного с запасом. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать пироженку и порадовать себя на завтрак.

Для более точного рассчёта можно воспользоваться онлайн-калькулятором для вычисления объёма цилиндра (круглая форма) и параллелепипеда (квадратная форма), дальше делим объём одной формы на другую и получаем нужный нам коэффициент.

И да, весы в кондитерском деле важны. Не спрашивайте меня, пожалуйста, как пересчитать это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость — у вас необязательно должны быть дорогие профессиональные формы и инструменты, начните готовить с теми, что есть. Меня очень впечатлил рассказ одной девушки о том, как она мастерила разъёмную форму из картона и фольги, чтобы приготовить торт по моему рецепту. Вот это вдохновение у человека, представьте! Точность в ингредиентах важна, технология важна, делайте всё внимательно и правильно. Форма вторична, прекрасно, если всё идеально, но это не главное. Даже самый простенький и не идеальный торт будет вкусным, если вы приготовили его с вдохновением и любовью.

Задавайте вопросы, пишите комментарии, что ещё вам интересно было бы узнать, расскажите друзьям и готовьте с удовольствием!

Загрузка…

Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих? Подготовьте ингредиенты для крамбла. Отмерьте их все, а потом уже готовьте, так удобнее и быстрее.

Шаг 2:

Подготовьте ингредиенты для клубничного конфи. Клубнику перетрите в пюре любым удобным для вас способом. Я это делаю блендером.

Шаг 3:

Подготовьте ингредиенты для чизкейка. Для него также нужна не целая клубника, а клубничное пюре.

Шаг 4:

Подготовьте ингредиенты для мусса.

Шаг 5:

Глазурь приготовьте заранее. Залейте желатин 60 мл воды и оставьте набухать. В высокую посуду выложите сгущенку, поломайте шоколад и добавьте набухший желатин. В сотейник налейте 50 мл воды, инвертный сироп и добавьте сахар. Варите полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Влейте сироп к шоколаду, дайте ему постоять минутку, затем взбейте блендером. Закройте пленкой в контакт с поверхностью и уберите на 12 час. в холодильник.

Шаг 6:

Для мусса и конфи замочите желатин. Пересыпьте его в небольшие емкости по отдельности.

Шаг 7:

Залейте желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешайте и оставьте набухать.

Шаг 8:

Для крамбла выложите в миску сливочное масло комнатной температуры.

Шаг 9:

Добавьте сахар.

Шаг 10:

Перетрите сливочное масло с сахаром. Просейте по отдельности пшеничную и миндальную муку через мелкое сито.

Шаг 11:

Добавьте к маслу просеянную пшеничную муку.

Шаг 12:

Добавьте в тесто просеянную миндальную муку.

Шаг 13:

Перетрите все ингредиенты руками, замесите тесто. Оно должно получиться крутым, не липким. Ориентируйтесь именно на его консистенцию, а не на объем пшеничной муки (ее у вас может уйти больше или меньше, чем у меня).

Шаг 14:

Заверните тесто в пленку и уберите его в морозильник, чтобы оно там замерзло и его было удобно тереть на терке.

Шаг 15:

Для выпечки чизкейка включите духовку на 160 градусов. Смешайте в отдельной миске яйцо с сахаром. Взболтайте его венчиком или вилкой.

Шаг 16:

Влейте во взболтанные яйца сливки.

Шаг 17:

Добавьте в сливочно-яичную массу сливочный сыр. Хорошо перемешайте.

Шаг 18:

Добавьте в массу клубничное пюре.

Шаг 19:

Хорошо перемешайте все до однородности.

Шаг 20:

Кольцо для выпекания чизкейка затяните фольгой. У меня оно 16 см в диаметре.

Шаг 21:

Выложите массу для чизкейка в кольцо и пеките в разогретой духовке около получаса при тех же 160 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Шаг 22:

Ароматизируйте молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого перелейте молоко в кастрюльку.

Шаг 23:

Добавьте к молоку цедру лимона.

Шаг 24:

Выскребите палочку ванили и добавьте в молоко ваниль и саму палочку. Вскипятите и оставьте остывать и настаиваться. Если у вас нет палочки ванили, можете заменить ее ванилином на кончике ножа.

Шаг 25:

Чизкейк готов. Дайте ему остыть и вынимайте из кольца. Фольгу пока оставьте.

Шаг 26:

Застывшее в морозильнике тесто для крамбла натрите на терке.

Шаг 27:

Кольцо диаметром 16 см поставьте на противень с пергаментом, выложите внутрь него натертое тесто, чуть утрамбуйте и отправьте в духовку на 15-20 минут при 170 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Шаг 28:

Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.

Шаг 29:

Для приготовления конфи выложите в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешайте. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.

Шаг 30:

Добавьте в конфи клубничное пюре.

Шаг 31:

При желании можете добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще — с базиликом (да-да!).

Шаг 32:

Поставьте клубничную смесь на плиту и доведите до кипения при постоянном помешивании.

Шаг 33:

Добавьте в сотейник размягченный желатин и перемешайте массу до однородности.

Шаг 34:

Снимите конфи с огня и остудите.

Шаг 35:

Перелейте остывшее конфи на уже остывший крамбл.

Шаг 36:

Затяните кольцо пленкой и уберите его в морозильник вместе с противнем до полного замерзания конфи.

Шаг 37:

Остывший чизкейк заверните в фольгу, на которой он и находится, и также уберите в морозильник.

Шаг 38:

Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его пленкой (идеально ровно и без складок) — это дно. Поставьте кольцо на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложите кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставьте всю конструкцию в морозильник остыть.

Шаг 39:

Для приготовления мусса насыпьте в сотейник сахар.

Шаг 40:

Добавьте к сахару крахмал и хорошо перемешайте.

Шаг 41:

Добавьте в сахар с крахмалом яичные желтки.

Шаг 42:

Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Шаг 43:

Процедите через ситечко к массе ароматизированное молоко. Перемешайте.

Шаг 44:

Поставьте мусс на плиту на средний огонь при постоянном помешивании. Как закипит, прогрейте мусс одну минуту, еще более энергично помешивая.

Шаг 45:

Добавьте в мусс размягченный желатин и перемешайте всю массу до полного его растворения.

Шаг 46:

Снимите мусс с огня и охладите до комнатной температуры. Можете это сделать естественным способом, постоянно помешивая. А можете для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать.

Шаг 47:

Когда заварная основа мусса остыла, перелейте холодные сливки в отдельную миску.

Шаг 48:

И взбейте их блендером на высоких оборотах до средних пиков.

Шаг 49:

В остывший мусс-крем добавьте мягкое сливочное масло.

Шаг 50:

Перемешайте до однородности.

Шаг 51:

Крем-мусс добавьте во взбитые сливки.

Шаг 52:

И хорошо перемешайте. Мусс готов!

Шаг 53:

Достаньте все детали торта из морозильника. Снимите с них кольца.

Шаг 54:

Чизкейк переложите на крамбл с конфи. Это будет середина торта.

Шаг 55:

Установите охлажденное кольцо на разделочную доску. Перелейте в кольцо мусс.

Шаг 56:

На мусс прямо в кольцо уложите чизкейком вниз серединку торта.

Шаг 57:

Аккуратно утопите серединку торта в мусс.

Шаг 58:

Снимите по бокам излишки мусса.

Шаг 59:

Затяните кольцо пищевой пленкой и поставьте всю конструкцию на ночь в морозильник.

Шаг 60:

На следующий день осталось глазировать и украсить полностью охлажденный торт-мусс. То, что сверху — это нижняя часть торта.

Шаг 61:

Снимите пленку с формы. Подогрейте бока кольца феном, чтобы без проблем снять кольцо.

Шаг 62:

Подготовьте возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант — противень). То есть установите на противень с пленкой широкую кружку или миску — это будет подставка для оформления торта.

Шаг 63:

Разогрейте глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложится на ложку и лопатку — так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета отложите для украшения.

Шаг 64:

Основную часть белой глазури покрасьте в розовый цвет и взбейте блендером.

Шаг 65:

Торт переверните на подставку и снимите пленки. Чуть прогладьте ладонью углы.

Шаг 66:

Начните поливать торт розовой глазурью.

Шаг 67:

Смотреть на это можно бесконечно! Сначала лейте глазурь в центр, а потом немного по краям. Иногда — только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимите горку глазури в центре.

Шаг 68:

Подождите, пока глазурь немного стечет.

Шаг 69:

Теперь нарисуйте сверху произвольные узоры белой глазурью. Воспользуйтесь для этого кондитерским мешком или полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком.

Шаг 70:

Когда глазурь перестанет капать, снимите со дна торта свисающие капли.

Шаг 71:

Переложите торт на подложку или широкое плоское сервировочное блюдо при помощи лопатки или ножа.

Шаг 72:

Таким вот образом.

Шаг 73:

Украсьте торт по своему вкусу, желанию и возможностям. Здесь это бортик по низу из белого шоколада и клубничный ряд на поверхности торта.

Шаг 74:

Вот так торт выглядит в разрезе. Это восхитительно вкусно!

Муссовый торт рецепт

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Муссовый торт с зеркальной глазурью, приготовленный по этому рецепту, получается нежным и очень легким на вкус. Состоит десерт из трех контрастных по цвету слоев. Основой торта служит тонкий, обильно пропитанный шоколадный бисквит. Далее следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творожного сыра. А завершает «композицию» изящный и наиболее яркий по вкусу черничный мусс.

Финальным штрихом трехцветные слои заливаются блестящей и красивой глазурью, благодаря чему десерт даже не требует дополнительного декора — торт становится эффектным за счет ровной и отражающей поверхности. Строго, лаконично и со вкусом! Уверены, вы останетесь довольны результатом! Итак, внимательно изучаем технологию и готовим муссовый торт по рецепту с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

Для бисквита:

яйца — 2 шт.;
мука — 50 г;
какао-порошок — 10 г;
сахар — 80 г;
разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.

Для пропитки:

питьевая вода — 40 мл;
сахар — 40 г;
коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.

Для сливочного мусса:

сливки (33-35%) — 250 мл;
сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
сахар — 3 ст. ложки;
ванильный сахар — 8 г;
желатин порошковый — 6 г.

Для черничного мусса:

черника (подойдет замороженная) — 400 г;
сливки (33-35%) — 250 мл;
сахар — 100 г;
желатин порошковый — 8 г.

Для зеркальной глазури:

шоколад темный — 40 г;
какао-порошок — 60 г;
вода питьевая — 100 мл;
сахар — 190 г;
сливки (от 30%) — 60 мл;
желатин порошковый — 9 г.

к содержанию ↑

Муссовый торт рецепт с фото

Как приготовить бисквит для муссового торта

Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его изготовления яйца взбиваем вместе с сахаром до тщательного растворения сахарных крупинок и увеличения объема массы.
Отдельно соединяем оставшиеся компоненты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно вводим сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно размешивая состав движениями снизу вверх. Добиваемся получения полностью однородного и равномерно окрашенного в шоколадный оттенок теста.
Выпекать бисквит и в дальнейшем формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Дно для удобства застилаем пергаментом, стенки чуть натираем сливочным маслом, а затем выкладываем в форму подготовленное бисквитное тесто. Распределяем массу равномерным слоем.
Выпекаем бисквит в заранее раскаленной до 200 градусов духовке около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен получиться тонким (высотой не более 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости лишнюю часть аккуратно подрезаем ножом.
Разъемную форму, в которой готовился бисквит, промываем и протираем насухо. Стенки емкости прокладываем пергаментной бумагой. На дно помещаем полностью остывший бисквитный корж. Для пропитки сахар заливаем кипятком, перемешиваем до растворения крупинок. Остужаем сладкую жидкость и соединяем с коньяком, пропитываем выпечку.
к содержанию ↑
Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
Теперь готовим сливочный мусс для торта. Классический сливочный сыр (без каких-либо добавок) выдерживаем при комнатной температуре, чтобы он размягчился, а затем смешиваем с 2 ложками сахара. Взбиваем массу до пышности и растворения сахарного песка.
В отдельной посуде взбиваем сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой обычного. Как только сливочная масса подзагустеет, смешиваем ее с сыром. Работаем миксером еще буквально 10-20 секунд, объединяя компоненты в однородный крем.
Желатин замачиваем в 50 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания на время, указанное производителем на упаковке.
Набухшую массу прогреваем любым удобным способом (главное — не кипятим!). Можно воспользоваться «водяной баней», микроволновой печью или просто поместить емкость с желатином в более крупную посуду, наполненную горячей водой. Активно перемешивая, добиваемся полного растворения порошка.
Слегка остудив, вливаем желатиновую массу тонкой струйкой в сливочный крем, интенсивно и непрерывно перемешивая мусс ложкой или с помощью миксера. Выливаем смесь на бисквитный корж, разравниваем поверхность и убираем двухслойную заготовку в холодильник на 3-4 часа (до полного застывания светлого мусса).
к содержанию ↑
Как сделать черничный слой для муссового торта с зеркальной глазурью
Когда сливочный мусс застынет, готовим третий слой торта. Всю чернику, предварительно разморозив, пюрируем с помощью погружного блендера.
Полученную ягодную массу тщательно перетираем через мелкое сито. Жидкую часть будем использовать для приготовления мусса. Оставшийся на сите жмых для рецепта не пригодится (из этой массы можно потом сварить компот).
Холодные сливки взбиваем с сахаром до уплотнения.
Добавляем черничный сок, взбиваем до равномерного окрашивания крема.
Желатин растворяем в 60 мл холодной, прокипяченной воды. Далее действуем как и при работе со сливочным муссом — позволяем массе набухнуть, прогреваем. Вводим желатиновый состав в крем при непрерывном взбивании. Переливаем черничный мусс в форму с бисквитом и сливочной массой, разравниваем и убираем в холодильник до застывания финального слоя.
к содержанию ↑
Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта
Для глазури желатин заливаем 75 мл воды. Сахар высыпаем в небольшую кастрюльку, добавляем просеянный порошок какао.
Вливаем к сухой смеси сливки и 100 мл воды. Все время помешивая, доводим глазурь до кипения и снимаем с плиты. Сразу добавляем дольки шоколада, активно перемешивая массу и добиваясь полного растворения шоколадных сгустков.
Набухший желатин нагреваем до растворения и вводим в шоколадную глазурь, перемешиваем. Процеживаем массу через мелкое сито, остужаем.
С застывшего и охлажденного муссового торта снимаем разъемный борт формы, аккуратно отделяем пергамент.
Чтобы было удобнее наносить глазурь, выкладываем наш десерт на решетку, снизу подставляем большую тарелку. Полностью покрываем зеркальной шоколадной массой торт. Остатки глазури, стекшие на тарелку, можно собрать, процедить и при необходимости полить торт еще раз или просто переложить в удобную емкость, убрать в холодильник и в дальнейшем использовать для покрытия других десертов.
Перекладываем муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку, убираем в холодильник. Как только глянцевая поверхность застынет, можно подавать десерт к столу.

В разрезе трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Сборка и украшение тортов. Как сделать муссовый торт идеально ровным

Торты из готовых бисквитных коржей (рецепты с фото пошагово которых вы найдете в статье) – лучшая идея десерта для вас, если вы работаете изо дня в день и не можете баловать своих домочадцев чем-то вкусненьким собственноручного приготовления.

Такие десерты всегда будут желанными на вашем столе. Ведь вы сами сможете изменить рецепт. В нашей статье вы узнаете секреты приготовления начинки для торта из готовых коржей, а также узнаете, как красиво украшать десерт. В этом вам помогут рецепты с фото.

Бисквитный торт с фруктовой начинкой

Звонок в дверь. За порогом гости. В холодильнике – шаром покати. Без паники. Мы знаем, что делать в таких экстренных ситуациях. Все очень просто. Быстро собираете детей и отправляете их в магазин. Вы будете делать торт из готовых коржей. Естественно, что вам понадобятся сами коржики. Начинка – фруктовая. Рецепт с фото – прилагается ниже. Теперь можно взяться за дело.

Коржи (упаковка).
Мандарин.
Банан.
Киви (3 штуки).
Виноград (белый, 100 грамм).
Сметана (полкило).
Сгущенка (банка).

Пошаговая сборка торта с фото:

Взбивание. Вместо сметаны можно использовать мягкую творожную массу. Чем выше жирность молочного продукта, тем вкуснее торт. Чем вкуснее торт, тем больше шансов стать обладателем или обладательницей лишних кило.

Приготовление крема

Если вы решили использовать именно творожную массу, не покупайте ее, если она с изюмом. Вам нужен самый обычный мягкий творог. Конечно, изюм в торте не будет лишним. Если это торт из сухофруктов.

Взбейте сметану и сгущенку. Не обязательно использовать исключительно вареную сгущенку. Даже если вы взяли для крема вареную сгущенку, он получится, скорее всего, светлым, нежели темным.

Смазывание бисквитных коржей кремом

Сборка. Промажьте кремом первый корж. Кладите крема как можно больше. Не экономьте его, поскольку крема получается много, хватит на все коржи.

Нарезка. Возьмите банан. Очистите его и нарежьте на тонкие кружочки. Очистите киви. Поступите с ним аналогичным образом. Уложите фрукты поверх первого коржа, смазанного кремом.

Фруктовый слой

Продолжайте сборку торта из готовых бисквитных коржей с кремом из сгущенки со сметаной. На фото, представленных ниже, четко описан пошаговый способ приготовления десерта по этому рецепту.

Второй корж также смажьте кремом. Сверху уложите фрукты. Мы предлагаем снова использовать кусочки банана. Далее уложите последний корж (либо не последний – все зависит от того, какую именно упаковку вы купили). Обильно смажьте его кремом.

Если крем еще остался, аккуратно полейте им края торта. Чтобы разгладить поверхность, используйте обычный нож.

Пропитывание коржей кремом

Сверху выложите фрукты. Если мандарины попались с косточками, последние нужно вынуть. Для этого аккуратно разрежьте дольки. Для бисквитного торта покупайте виноград без косточек. Вряд ли кому-то понравится, есть десерт и постоянно убирать изо рта что-то лишнее.

Желательно, чтобы торт пропитался в течение часа и больше. Если медлить больше нельзя, подавайте его на стол сразу после приготовления.

Торт из готовых коржей с начинкой из клубники

Бисквитный торт с клубникой

Готовить бисквитный торт из готовых коржей – проще некуда. С этим блюдом легко справится даже ваша подрастающая дочь. Вам нужно всего лишь немножко ей помочь – направить в правильное русло. Ну, и конечно, помочь с кремом. Если какие-то ингредиенты требуется взбить, пусть это сделают мама или папа. Они лучше крохи знают, как правильно обращаться с кухонной техникой.

В этом рецепте мы познакомим вас с приготовлением торта из готовых бисквитных коржей. В качестве начинки мы будем использовать клубнику. Вместе с ней опытные кулинары предлагают использовать ежевику, малину и другие ягоды.

Посмотрите на фото готового торта. У вас легко получится такой же десерт, если вы будете действовать согласно нашим пошаговым рекомендациям.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

Коржи (упаковка).
Сливки (300 миллилитров).
Клубника (2 стакана).
Сахарная пудра (100 грамм).
Вода (100 грамм).
Груша (1 штука).

Сборка торта с пошаговыми фото:

Приготовление сиропа. Ягодный сироп вы будете использовать в качестве пропитки для своего торта. Приготовить его очень легко. Для этого вам нужно промыть ягоды. После этого залить их водой. Затем добавьте сахар. Как только они закипят, проварите их 5 минут и снимите с плиты.

Слой из свежей клубники

Измельчение ягод. Теперь нужно потолочь ягоды. Будьте готовы к тому, что деревянная толкушка может окраситься. После того, как вы измельчите ягоды, вам нужно будет сразу же ее промыть.

Протирка через сито. Чтобы ягодную пропитку для торта не испортили цельные кусочки ягод, которые по каким-либо причинам так и не удалось до конца измельчить, вам нужно пропустить ягодное пюре через марлю. Цельные кусочки ягод для торта не пригодятся. Их вы можете отдать ребенку. Готовый сироп отставьте в сторону. Пусть он остывает.

Взбивание. Теперь вам нужно взбить сахарную пудру и сливки. Взбивайте ингредиенты до тех пор, пока они не превратятся в пышную пену. Тут очень важно не переусердствовать. Масса не должна превратиться в масло. В тоже время крем не должен получиться жидким.

Пропитка коржей кремом

Измельчение. Внимательно посмотрите видео приготовления торта из готовых бисквитных коржей. Здесь показано, как правильно пюрировать грушу. Если вам удобнее разбираться с рецептом с помощью пошаговых фото, их вы можете найти в конце статьи. Очистите плод от кожицы. Нарежьте на несколько частей. После этого поместите в блендер.

Сборка. Осталось собрать торт и можно подавать его стол (конечно, лучше дать ему немного настояться, но если домочадцы требуют десерт здесь и сейчас, то почему бы не позволить им попробовать торт). Пропитайте коржи сиропом.

Сливки разделите на три части. Одна часть понадобится вам для украшения десерта. В остальные две добавьте грушу.

Готовый клубничный торт

Смажьте кремом все коржи. Уложите их друг на друга. Последний корж смажьте «чистым» сливочным кремом. Для украшения сможете использовать целые ягоды клубники. Также для украшения подойдут кусочки груши.

Торт из готовых коржей с начинкой из заварного крема

Торт из бисквитных коржей с заварным кремом

Заварной крем – один из самых распространенных видов крема для десертов. Он хорош тем, что его легко приготовить в домашних условиях. Конечно, если вы раньше никогда не готовили этот крем, у вас могут возникнуть некоторые трудности. Например, его нужно постоянно мешать. Иначе крем не загустеет так, как это нужно для идеального десерта.

Если же вы готовите заварной крем не в первый раз, он вам дастся очень легко. Ведь вы уже будете знать все тонкости его приготовления.

Заварной крем подходит как для готовых бисквитных коржей, так для коржей, приготовленных собственноручно. Если когда-то в будущем вы захотите приготовить торт «Наполеон», этот рецепт крема подойдет вам идеально.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

Коржи (упаковка).
Молоко (стакан).
Сахар (по вкусу).
Яйца (2 штуки).
Мука (2 столовых ложки).
Масло (300 грамм).

Сборка торта:

Первым делом вам нужно растереть яйца и сахар. Если вы не уверены в свежести яиц, вам нужно разбить их в отдельную посуду. После этого добавить туда сахар. Чтобы вкус торта получился более необычным, вы можете использовать сахар с добавлением корицы.

После этого в крем для торта из готовых бисквитных коржей с заварным кремом (рецепт с пошаговыми фото процесса приготовления десерта вы сможете найти сразу после описания последнего рецепта) добавьте муку. Еще раз тщательно перемешайте ингредиенты.

Теперь добавьте тёплое молоко. Желательно нагреть его до комнатной температуры. Сразу после этого перемешайте ингредиенты для торта миксером. Если такого устройства нет, постарайтесь аккуратно взбить массу от руки.

Бисквитный торт с заварным кремом

Теперь поставьте смесь на огонь. Варите ее до загустения. Если вы не будете постоянно перемешивать крем, он начнет прилипать к стенкам кастрюльки, в которой вы его готовите.

Как правило, варка занимает не более 10 минут. После этого крем можно снять с плиты.

Как только крем остынет, добавьте в него сливочное масло. Тщательно перемешайте массу.

Сборка. Намажьте коржи кремом. Аккуратно сложите их друг на друга. По желанию можно их чем-то украсить.

Торт из готовых коржей с начинкой маскарпоне

Бисквитный торт с маскарпоне

Торт с маскарпоне – это настоящий десерт. Его подают только в дорогих ресторанах. Но зачем переплачивать деньги за то, что вы можете приготовить и дома. Домашние десерты в 100 раз вкуснее покупных. Даже если вы сами не готовили коржи.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

Сливки (200 грамм).
Маскарпоне (200 грамм).
Яблоки (2 штуки).
Сахарный песок (2 столовых ложки).
Корица.
Миндаль (100 грамм).
Масло (100 грамм).
Коржи.

Зная необходимые ингредиенты, можно приступать к знакомству с пошаговым рецептом и просмотру фото.

Сборка торта:

Нарезка. Яблоко очистите от кожуры. Пока что вам потребуется только одно яблоко. Теперь нарежьте его на тонкие кружочки.

Сушка. Уложите яблоко на тарелку. Поставьте ее в микроволновку. Включите ее на 5 минут. Пусть яблоки немного подсушатся. Важно, чтобы они не зажарились. Когда яблоки будут готовы, посыпьте их корицей. После этого оставьте на некоторое время.

Обжарка. Оставшееся яблоко измельчите, и высыпьте на сковороду. Добавьте корицу и сахар по вкусу. Обжарьте плод до готовности. Постоянно помешивайте яблоко, чтобы оно не пригорело.

Также требуется обжарить миндаль. Когда он подрумянится, высыпьте его в кухонный комбайн. Пусть орехи немного остынут. После этого измельчите их в крошку.

Приготовление крема. Теперь займитесь приготовлением крема. Для этого вам нужно взбить сливки и сахар. К ним добавьте маскарпоне.

Торт из бисквитных коржей с кремом из маскарпоне

Сборка. На корж выложите часть жаренного на сковороде яблока. Сверху выложите немного крема и разровняйте.

Аналогичным образом поступите со вторым коржом. Сверху уложите последний корж.

Весь торт промажьте кремом. Сверху посыпьте его миндалем и уложите печенные яблоки. Также для украшения подойдут палочки корицы.

Торт из готовых коржей с начинкой из сметаны и банана

Бисквитный торт с банановой начинкой

И, наконец, наш последний рецепт с фото. Это будет торт из готовых бисквитных коржей рецепт со сметаной. В начале статьи мы уже говорили о том, как можно приготовить крем для торта на основе сметаны. Однако этот рецепт немного отличается от предыдущего.

Торты из сметанного крема очень интересны на вкус. В качестве добавки к нему вы можете использовать какие-нибудь фрукты. Например, это могут быть бананы.

Банан – универсальный ингредиент практически для всех десертов. Плод сам по себе очень сладкий. Это значит, что количество используемого сахара для приготовления сокращается в разы.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

Коржи (упаковка).
Сметана (300 грамм).
Сахар (185 грамм).
Банан (2 штуки).
Киви (2 штуки).

Сборка торта:

Взбивка. Сметану и сахар взбейте. Лучше всего использовать для этого миксер. От руки вам придется взбивать их очень долго. Плюс ко всему вы быстро устанете. Вам потребуется помощь кого-то из домашних.

Измельчение. Фрукты очистите от кожуры. После этого измельчите. Их можно нарезать ножом или измельчить в миксере.

Красивый бисквитный торт с фруктами

Сборка. Сборка торта из готовых бисквитных коржей с бананом очень проста. Сначала выкладывают и разравнивают крем. После этого выкладывают фрукты. Последний слой украшают цельными фруктами, как это представлено на пошаговых фото рецепта.

Также для украшения подойдут измельченные орехи. Например, вы можете использовать тот же миндаль, как и в предыдущем рецепте.

Формы для муссовых тортов

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если мусс довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие красивые торты жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Как пересчитать рецепт на нужную форму

МУССОВЫЙ ТОРТ ОТ А ДО Я!

Муссовый торт — один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт покоряет не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер

может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.
Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.
Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов:
. Дакуаз (от франц. dacquoise) — это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.
. Брауни — влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.
. Бисквит Джоконда — назван в честь знаменитой Мона Лизы — это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.
. Сабле (от франц. Sablé) — классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
. Спонж-бисквит — пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.
. Ганаш — это шоколадная эмульсия — смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.
. Конфи (от франц. Confit) — кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.
. Кули (от франц. Coulis) — это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.
. Курд, или кёрд (от англ curd) — английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд — лимонный.
. Компоте — это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).
. Кремю — это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
. Крем Англез — желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.
. Пралине — карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
. Крамбл — это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.
. Велюр — шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
. Зеркальная глазурь — глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы — сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.
. Глазурь Леопард — глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.
. Нейтральный гель/глазурь — глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

Архитектура муссового торта:
Основа.
Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 1-2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,8 см.

Мусс.
Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок.
Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина или агар-агара. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка.
Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.
Начинка — самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод — так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

Малина — тёмный / молочный / белый шоколад.
. Клубника — тёмный / молочный / белый шоколад.
. Вишня — тёмный / молочный / белый шоколад.
. Кофе — банан — тёмный / молочный шоколад.
. Банан — карамель — шоколадный мусс / сливочный мусс.
. Маракуйя и/или манго — молочный шоколад.
. Яблоко — груша — корица — шоколадный мусс / сливочный мусс.
. Черника — малина — тёмный /молочный /белый шоколад.
. Абрикос — тёмный /молочный /белый шоколад.

Разрез муссового торта:

Хрустящий слой.
Хрустящий слой — это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет — решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, — это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка.
Сборка торта — очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.
Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) — это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие.
Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.
Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.
Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелиевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелиевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен — трудоемкий процесс.

Для значимого торжества многоярусный торт – это изюминка, которую все ожидают увидеть и отведать, увенчав праздник.

Десерт из нескольких ярусов (двух либо трех, и даже больше, что присуще свадебным церемониям), должен быть заботливо собран, чтобы не просел нижний ярус под давлением верхних.

Проделываем то же самое в нескольких местах.

Теперь допустимо устанавливать второй ярус десерта на место, и не бояться, что верх продавит и осадит нижнее основание.

Укрепление многоярусного торта

Укрепить тортик в два яруса просто, а вот что же делать, если кулинарная задумка более масштабная. И этот вопрос решаем, а как, смотрим далее МК.

Заранее подготавливаем, например, три яруса торта разных размеров. Ярусы покрыты мастикой и отстояны около одного часа и более в холодильнике.

Стоит отметить: Каждый из ярусов стоит поместить на отдельных бумажных , в центре каждой из них сделаем заранее отверстия небольшого диаметра.

Для укрепления каждого яруса мы так же станем использовать коктейльные трубочки, но всего одну деревянную шпажку, которую рекомендовано, дополнительно, обернуть пищевой пленкой.

Итак, начинаем сборку трехъярусного торта.

В центре изделия проделаем отверстие с использованием нашей деревянной палочки, обернутой пищевой пленкой. Длина палочки должна приблизительно совпадать с высотой всех ярусов в сумме. Но не протыкать тортик насквозь.

Вокруг отверстия, проделанного по центру, на расстоянии до 3 сантиметров друг от друга, сделаем отверстия поменьше трубочками. Подгоняем длину трубочек под высоту первого яруса вровень.

Белый шоколад растопим на водяной бане, и заливаем его, с использованием пакетика, в проделанные в торте отверстия.

Теперь возвращаем палочку и коктейльные трубочки на ранее проделанные места, залиты шоколадом.

Можно немного дать времени застыть белому шоколаду.

Принимаемся за насаживание второго яруса на длинную шпажку через отверстие в основании.

Теперь пришло время насадить на основу крепления (деревянную шпажку) и третий ярус праздничного торта.

Формы для муссовых тортов

Чаще всего для приготовления подобных тортов используют либо силиконовые формы, либо металлические кольца. не требуют никакой дополнительной подготовки, замороженный мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом, для того чтобы получить идеальную, ровную поверхность, нужны некоторые манипуляции. Муссовые торты собираются вверх дном. Подберите подходящую по размеру разделочную доску, противень или плоскую тарелку. Кольцо нужно затянуть пищевой плёнкой, для того чтобы плёнка хорошо приклеилась, сбрызните внешнюю поверхность кольца водой или слегка подогрейте феном. Поставьте форму на доску, плёнкой вниз, борта проложите ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если вам не удалось её найти, можно воспользоваться подручными средствами, например, разрезать файл для документов. Теперь уберите форму в морозилку на 3-5 минут, это делается для того, чтобы мусс не вытекал из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, в морозилку убирать не нужно.

Сборка торта

Приготовьте основной мусс для торта, центр и бисквит. Достаньте из морозильной камеры подготовленное кольцо, выложите слой мусса, затем замороженный центр, слегка утопите его в муссе, снова немного мусса и бисквит. Лучше, если бисквит будет немного выступать над поверхностью мусса, на 3-4 мм. Особенно это важно учитывать, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, это позволит избежать растрескивания велюра внизу торта. Немного подробнее о том, сколько мусса выливать первым слоем. Это зависит от рецептуры торта и от того, насколько жидкий или густой основной мусс. Например, торт состоит из основного мусса, прослойки желе и бисквита. В таком случае смело выливайте в форму половину мусса. Если довольно жидкий, можете убрать форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс слегка схватился. Второй пример: если центр торта состоит из нескольких слоёв, а мусс должен всего лишь обрамлять эту середину тонким (1-1,5 см) слоем, тогда наливаем в форму мусс слоем примерно 1,5-2 см, при помощи ложки или лопатки размазываем мусс вверх по стенкам и осторожно опускаем центр с бисквитом. Убираем торт в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Ничего сложного, как видите.

Как сделать идеально ровным, вы теперь знаете. Смотрите видео, если остались ещё вопросы, задавайте в комментариях. А я расскажу ещё немного полезных советов начинающему кондитеру.

Как и сколько можно хранить торт

После того, как вы покроете торт глазурью или велюром, переставьте его в холодильник. В зависимости от размера торта, для того, чтобы все слои разморозились, нужно 3-5 часов. Хранить муссовый торт можно 2-3 дня в холодильнике. Подавать идеально тоже из холодильника, достали торт, разрезали, что осталось, убрали обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) торт часами стоит на столе, не для муссового торта. Может, он и не растечётся красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что в составе ингредиенты скоропортящиеся.

Как красиво разрезать торт

Мне часто говорят, что такие жалко резать. Не жалко) Если разрезать правильно, то внутри открывается ещё большая красота! Чтобы получить красивый разрез, возьмите длинный, тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окунаете нож в кипяток, вытираете бумажным полотенцем и уверенным движением делаете надрез. Снова опускаете нож в кипяток, вытираете, режете. Получаете красивый кусочек торта, где видны все слои. Как вариант — нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток, всё-таки доступнее.

Как рассчитать на сколько человек торт

Как пересчитать рецепт на нужную форму

Задавайте вопросы, пишите комментарии, что ещё вам интересно было бы узнать, расскажите друзьям и готовьте с удовольствием!

Публикация от (@svetlana.vinogradinka) Ноя 19, 2016 в 12:48 PST

Многоэтажный торт — это всегда нарядно и эффектно! А как его собрать, сейчас объясним.

При подготовке многоярусного бисквитного торта отдавайте предпочтение наиболее плотным текстурам и стабильным кремам, чтобы ваше изделие сохранило свой вид к моменту подачи на стол. Если торт от трех и более ярусов, то в качестве основания лучше использовать более плотные коржи, а верхние «этажи» сделать из более легких бисквитов. Это же касается и начинки: наиболее легкие предпочтительны для верхних ярусов, более плотные — для нижних.

Что необходимо для сборки торта:

торты разных диаметров, собранные и обмазанные кремом
деревянные шпажки , пластиковые трубочки или специальные стержни и опоры для многоярусных тортов

Сначала нужно собрать уровни по отдельности на подложках и покрыть их кремом.

Нижний уровень располагаем на подложке, на которой и будет собираться и подаваться торт (лучше выбрать усиленную подложку , которая выдержит вес торта). Каждый последующий уровень необходимо собирать на подложке, равной диаметру уровня. Необходимо предварительно сделать в подложке отверстие для осевой, которая будет проходить через всю высоту торта. (Важно: используйте ламинированные подложки).

В каждый уровень, кроме самого верхнего, нужно воткнуть опоры, которые будут равны высоте уровня. Они будут защищать наш торт от просадки, поддерживая уровень за уровнем. Опорами могут служить плотные пластиковые трубочки или плотные деревянные шпажки. Важно, чтобы они были крепкими. Такую же, но длинную шпажку, помещаем в центре основания.

Торчащие концы шпажек обрезаем (центральный стержень оставляем длинным!).

Следы от воткнутых шпажек замазать кремом.

Из пергаментной бумаги вырезаем круги по диаметру верхних уровней, делаем отверстие по центру. Это позволит защитить крем под уровнями от повреждений.

После этого устанавливаем верхний ярус торта. Обрезаем осевую до необходимой нам высоты.

При необходимости покрываем торт кремом вторично, выравниваем поверхность и декорируем десерт.

Вот такой тортик получился у меня:)

Схематично сборка торта выглядит следующим образом:

Торт-мусс из темного шоколада — Пристрастие Салли к выпечке

Этот супервлажный муссовый торт из темного шоколада сочетает в себе неподслащенный натуральный какао-порошок и темный какао-порошок для придания еще более насыщенного вкуса. Наполнить торт упрощенным шоколадным муссом и покрыть весь десерт полусладким шоколадным ганашем. При необходимости можно заранее приготовить ганаш и мусс.

Мой шоколадный мусс s’mores вдохновил меня на прошлой неделе поиграть на кухне.Я всегда любил шоколадный мусс, еще в детстве, когда моя мама подавала его в качестве легкого (но совершенно элегантного) десерта на праздничный стол. Шоколадный мусс сам по себе просто божество, но в сочетании с шоколадным тортом он выглядит просто декадентским.

Я приготовила шоколадный мусс на день рождения моего мужа Кевина. Этот торт в основном требует огромного собрания, потому что, поверьте мне, вы не хотите, чтобы вас оставили наедине с его искушением. Он будет называть ваше имя каждый раз, когда вы открываете холодильник.

Насмехается над вами.

Мусс для торта из темного шоколада, 3 части

Давайте разберем каждый компонент этого невероятно насыщенного торта:

Торт из темного шоколада: На самом деле это разновидность моего торта в стиле смокинг, созданного по моему рецепту шоколадного торта. В последние годы я обнаружил, что замена сметаны на пахту придает пирогу более структуру.
Шоколадный мусс: Я исследовал упрощенные способы приготовления воздушной начинки из шоколадного мусса без использования яиц или желатина.Эта шоколадная муссовая начинка сочетает в себе настоящий шоколад и домашние взбитые сливки.
Шоколадный ганаш: Посыпьте весь торт полусладким шоколадным ганашом из двух ингредиентов. К настоящему времени вы должны стать профессионалом в области шоколадных ганашей!

Видеоурок: шоколадный муссовый торт

Прилипание к тыльной стороне вилки влажное. Это мечта каждого любителя шоколада!

Торт из темного шоколада

Используйте этот шоколадный торт как отправную точку.Чтобы мякиш получился более крепким, но влажным, замените пахту небольшим количеством сметаны и уменьшите количество горячей жидкости. Кислотность как сметаны, так и пахты необходима для правильной закваски этого торта. (При желании см. Раздел «Разрыхлитель против пищевой соды»). Этот торт имеет натуральный вкус темного шоколада, но чтобы усилить этот вкус, используйте смесь натурального какао и какао-порошка Hershey’s Special Dark. Прикосновение порошка эспрессо и горячего кофе еще больше усиливает вкус шоколада. Торт не будет похож на кофе — скорее, они добавляют глубины шоколадному вкусу торта.

Почему горячая жидкость? Горячая жидкость способствует цветению и растворению какао-порошка. Если вы не пьете кофе, можно использовать горячую воду.

У вас есть возможности! Этот торт можно сделать в 2, 3 или 4 слоя. Я настоятельно рекомендую 3 или 4 слоя, потому что внутри нужно намазывать более 4 чашек шоколадного мусса. Вы можете использовать сковороды диаметром 8 или 9 дюймов. Время выпекания аналогично, см. Примечания к рецепту.

Чашка шоколадной крошки придает еще больше шоколадного вкуса.Я использовал 1 чашку (180 г) мини-полусладких шоколадных чипсов в этом торте, изображенном на фотографии, но не упомянул их на видео. Они не являются обязательными, но их стоит добавить!

Упрощенный шоколадный мусс

Шоколадный мусс добавляет кремовый и легкий контраст слоям темного шоколада. Вам понадобится 6 ингредиентов:

Горячая вода
Какао-порошок — натуральный или натуральный
Плавленый шоколад — Используйте две плитки шоколада по 4 унции, найденные в проходе для выпечки
Густые сливки
Сахар кондитерский
Экстракт ванили

Взбейте вместе горячую воду и какао-порошок.Влить в растопленный шоколад. Горячая вода измельчает шоколад, придавая муссу воздушную консистенцию. Какао-порошок придает дополнительный шоколадный вкус. Смешайте эту шоколадную смесь со взбитыми сливками — комбинацией жирных сливок, кондитерского сахара и экстракта ванили.

Взбитые сливки + наша шоколадная смесь. ↑

Сложите их вместе, чтобы получилась начинка для шоколадного мусса. ↓

Совет пекаря: Шоколадный мусс должен остыть в холодильнике перед использованием, поэтому рекомендуется приготовить его заранее или пока шоколадные коржи остывают.Мусс лучше всего охлаждать, поэтому я рекомендую подавать торт холодным. (К тому же торт гораздо проще собрать, если мусс холодный!)

Шоколадный ганаш

Я не буду вдаваться в подробности о шоколадном ганаше, потому что у меня есть для вас полное руководство по рецепту шоколадного ганаша! Как и в случае с шоколадным муссом, обязательно использовать чистый шоколад. Подождите около 20 минут, чтобы ганаш загустел, прежде чем вылить на торт.

Как собрать и украсить шоколадный мусс-торт

Шоколадный ганаш покрывает 4 коржа и 3 слоя мусса.Положите нижний корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большую лопатку для глазури, равномерно покройте верх примерно 1,5 чашками охлажденного шоколадного мусса. Сверху выложите 2-й корж и еще 1,5 стакана мусса. Сверху выложите третий корж, затем равномерно распределите еще 1,5 стакана мусса. (Сохраните большую ложку мусса для тонкого слоя крошки.) Сверху выложите последний четвертый слой торта. Распределите оставшийся мусс по бокам в виде крошки. Проведите скребком вокруг торта, чтобы разгладить его.Поставьте торт в холодильник на срок от 1 часа до 4 часов. Шоколадный мусс довольно пушистый, поэтому торт не сохранит форму, если его не охладить должным образом.

Вылейте ганаш сверху и проведите скребком по бокам, чтобы разгладить его. Можно сразу подавать торт или дождаться застывания шоколадного ганаша. 🙂

А как насчет кексов?

Вместо большого торта можно приготовить кексы из шоколадного мусса. Используйте мой рецепт шоколадных кексов и разделите пополам рецепты шоколадного мусса и шоколадного ганаша, указанные ниже.Наполните кексы шоколадным муссом на примере моих кексов Sugar Plum Fairy. Остывшие кексы сбрызнуть ганашем. Ешьте свое сердце!

Еще больше восхитительных шоколадных десертов

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот супервлажный торт из темного шоколада сочетает в себе неподслащенный натуральный какао-порошок и темный какао-порошок для придания еще более насыщенного вкуса.Наполнить торт упрощенным шоколадным муссом и покрыть его полусладким шоколадным ганашем. При необходимости можно заранее приготовить ганаш и мусс. См. Примечания.

1 и 3/4 стакана (219 г) универсальная мука (выровненная ложкой)
3/4 стакана (62 г) несладкого натурального какао-порошка * (см. Примечание)
1 и 3/4 стакана (350 г) сахарный песок
2 чайные ложки пищевая сода
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки порошка эспрессо (по желанию) *
1/2 стакана (120 мл) рапсового или растительного масла
2 больших яйца , при комнатной температуре
3/4 стакана (180 г) жирной сметаны , комнатной температуры
1/2 стакана (120 мл) пахты , комнатной температуры *
2 чайные ложки чистый экстракт ванили
1/2 стакана (120 мл) горячей воды или кофе *
по желанию: 1 чашка (180 г) мини или обычного полусладкого шоколадных чипсов
гарнир по желанию: свежие ягоды и / или шоколадная стружка

Шоколадный мусс

1/2 стакана (120 мл) горячей воды
1/4 стакана (22 г) несладкого какао-порошка * (см. Примечание)
два качественных полусладкого шоколада по 4 унции плиток (113 г каждая), мелко нарезанных *
2 стакана (480 мл) жирных сливок или жирных сливок
2 столовые ложки (15 г) кондитерского сахара
1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Шоколадный ганаш

два качества по 4 унции полусладкого шоколада плиток (113 г каждый), мелко нарезанных *
1 стакан (240 мл) жирных сливок или жирных сливок

Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Смажьте четыре 8-дюймовых или 9-дюймовых форм для выпечки, выстелите пергаментной бумагой, затем смажьте пергаментную бумагу. Пергаментная бумага помогает пирогам легко отделяться от формы.
Сделайте торт: Взбейте вместе муку, какао-порошок, сахар, пищевую соду, разрыхлитель, соль и порошок эспрессо (если используется) в большой миске. Отложите в сторону. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика (или вы можете использовать венчик), смешайте масло, яйца и сметану на средней или высокой скорости до однородности.Добавьте пахту и ваниль и перемешайте до однородности. Вылейте влажные ингредиенты в сухие, добавьте горячую воду / кофе и взбивайте на низкой скорости, пока тесто полностью не смешается. Добавьте шоколадную стружку, если используете.
Равномерно разделите тесто на 4 формы. Выпекать 19-23 минуты. Время выпекания разное, так что следите за своим. Пирожные готовы, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой.
Вынуть коржи из духовки и поставить на решетку.Дайте полностью остыть на сковороде.
Когда пирожные остынут, приготовьте шоколадный мусс , чтобы он остыл и был готов одновременно с коржами. Также можно приготовить мусс за 1-2 дня до этого. Взбейте вместе горячую воду и какао-порошок. Отложите в сторону. Растопите нарезанные плитки шоколада в пароварке или воспользуйтесь микроволновой печью. Если вы используете микроволновую печь: поместите измельченный шоколад в миску со средней жаропрочностью. Растапливайте в микроволновой печи с шагом 20 секунд, помешивая после каждого шага, пока полностью не растает и не станет однородной массой.Влейте смесь горячей воды и какао в растопленный шоколад и перемешайте, пока он не загустеет. Отложите в сторону. Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте вместе жирные сливки, кондитерский сахар и ванильный экстракт на средней-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 3-4 минуты. Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками. Влейте шоколадную смесь и аккуратно сложите ложкой или резиновым шпателем. Избегайте чрезмерного перемешивания, поскольку это может привести к сдутию / разбавлению мусса.Накройте мусс и охладите в холодильнике от 2 часов до 2 дней. Изготавливается около 4,5 стаканов шоколадного мусса.
Сложите слои перед приготовлением шоколадного ганаша: Сначала выровняйте коржи, если необходимо: с помощью большого зазубренного ножа срежьте верхнюю часть коржей тонким слоем, чтобы получилась ровная поверхность. Выбросить (или покрошить мороженое!). Положите 1 корж на подставку для торта или сервировочную тарелку. Используя большой шпатель для глазури, равномерно покройте верх примерно 1 л.5 чашек шоколадного мусса. Сверху выложите 2-й слой и равномерно покройте верх 1,5 чашками шоколадного мусса. Сверху выложите третий корж, затем равномерно распределите еще 1,5 стакана мусса. Оставьте большую ложку мусса для тонкого слоя крошки. Сверху выложите последний 4-й корж. Распределите оставшийся мусс по бокам в виде крошки. Проведите скребком по пирогу, чтобы разгладить слой крошки. Поставьте торт в холодильник на срок от 1 часа до 4 часов. Пока ждете, приготовьте ганаш.
Шоколадный ганаш: Положите измельченный шоколад в миску средней жаростойкости.Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения — это слишком горячо!) Полейте шоколад, затем оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаткой очень медленно перемешайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками. Если он не тает, не ставьте его в микроволновую печь. При необходимости см. Устранение неполадок с шоколадным ганашем.Когда смесь ганаша станет однородной, дайте ей остыть в течение 20 минут при комнатной температуре, прежде чем намазывать ее на охлажденный пирог.
Полить ганаш на охлажденный торт. Разгладьте верхнюю часть лопаткой для глазури, а боковые стороны — скребком. Сверху посыпьте по желанию гарниром, например, свежими ягодами и / или шоколадной стружкой. Подавайте пирог сразу же или охлажденным, не накрывая, до 4-6 часов перед подачей на стол. Пирог можно подавать комнатной температуры или охлажденным.
Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике 5 дней.

Банкноты

Инструкции по приготовлению и замораживанию: Приготовьте торт на шаге 4. Плотно заверните отдельные испеченные и охлажденные коржи и поставьте в холодильник на срок до 2 дней или заморозьте до 3 месяцев. Доведите до комнатной температуры, сделайте начинку из мусса, затем переходите к шагу 6. Можно заранее приготовить шоколадный мусс. См. Шаг 5. Вы также можете приготовить шоколадный ганаш заранее. Приготовленный ганаш поставьте в холодильник на срок до 2–3 дней.Доведите до комнатной температуры, прежде чем выкладывать на торт. Замороженный торт хорошо застывает, до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем доведите до комнатной температуры или подавайте холодным.
Трехслойный торт: Вы также можете приготовить этот трехслойный торт. Разделите тесто на три формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов и выпекайте 22-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Между каждым слоем используйте примерно 2 стакана шоколадного мусса.
Порошок эспрессо / кофе: Порошок эспрессо и кофе не сделают пирог вкусом кофе.Скорее они усиливают шоколадный вкус. Я очень рекомендую их обоих. Если кофе вам не нравится, вы можете отказаться от порошка эспрессо и использовать дополнительную горячую воду вместо горячего кофе.
Какао-порошок: Для лучшего вкуса темного шоколада в торте я рекомендую использовать смесь несладкого натурального какао-порошка (1/4 стакана; 22 г) и какао-порошка Hershey’s «Special Dark» (1/2 стакана; 43 г) . Hershey’s Special Dark — это смесь натурального какао-порошка (кислота) и какао-порошка голландского производства (основа), и в этом рецепте он отлично сработал.Для этого рецепта нужен кислый натуральный какао-порошок, поэтому не используйте ВСЕ какао-порошок голландского производства. Для достижения наилучших результатов используйте 3/4 стакана (65 г) натурального или смесь натурального / Special Dark, которую я использовал. Для шоколадного мусса вы можете использовать какао-порошок без сахара или натуральный какао-порошок. (Или Hershey’s Special Dark.)
Почему комнатная температура? Все охлажденные продукты должны иметь комнатную температуру, чтобы тесто смешивалось легко и равномерно. Прочтите здесь для получения дополнительной информации. Вместо сметаны можно использовать простой йогурт.Торт не такой насыщенный на вкус, но это прекрасный заменитель.
Пахта: Пахта требуется для этого рецепта. При необходимости вы можете сделать свой собственный вариант пахты. Добавьте 1 чайную ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости. Затем добавьте в ту же мерную чашку достаточное количество цельного молока, пока оно не достигнет 1/2 чашки. (В крайнем случае, для этого кислого молока подойдет молоко с низким содержанием жира или молоко, но пирог не будет таким влажным или насыщенным.) Размешайте его и оставьте на 5 минут.Домашняя «пахта» будет немного простужена и готова к использованию в рецепте.
Шоколад в муссе и ганаше: Мусс и ганаш застынут только в том случае, если используется правильный шоколад. При необходимости вы можете использовать шоколадные чипсы высокого качества (я предпочитаю полусладкие шоколадные чипсы Ghirardelli), но я рекомендую использовать шоколадные батончики для выпечки. Вы можете найти их рядом с шоколадной стружкой в проходе для выпечки. Они продаются в слитках по 4 унции. Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli.

Ключевые слова: торт, шоколадный мусс, темный шоколад

Amazon.com: WEFOO 2 рулона муссовый воротник для торта Прозрачная мембрана для выпечки Окружающий край ленты Ацетатный лист для украшения периметра (8 см x 10 м / 10 см x 10 м): Дом и кухня

Депозит без импортных сборов и 15 долларов США.10 Доставка в РФ Подробности Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
Идеально подходит для украшения ацетатного воротника из шоколада и торта.
Используется для украшения формы торта, идеальный инструмент для изготовления торта.
Поможет защитить торт без повреждений.
В упаковке 2 рулона, 8смх10М / 10смх10М.
Идеально подходит для украшения муссового торта, мусса и другой выпечки в западном стиле.
Клубничный муссовый торт (домашний и вкусный)
Клубничный муссовый торт — домашний и такой вкусный!
Домашний фруктовый торт для любых мероприятий .Нам это нравится, потому что это:
свежий и легкий
клубничный мусс не слишком сладкий
наполненный клубникой и идеально сливочный
сделанный из рассыпчатого, сладко-орехового миндального бисквита
слегка цветочный (кордиал из бузины)
идеальное сладкое угощение для празднования дня рождения, летних десертов или даже Дня святого Валентина
просто и приятно
Без искусственного клубничного вкуса
простой рецепт, который того стоит
Ингредиенты
Миндальный бисквит — В этом мягком и ореховом бисквите с миндалем можно найти только хорошие ингредиенты.Сливочное масло, сахар, сливки для взбивания, яйца, ваниль, цедра лимона, универсальная мука, разрыхлитель, и миндаль.
Возможные заменители миндального бисквита:
Используйте фисташки вместо миндаля — цвет будет немного другим, но в этом рецепте он отлично работает. Используйте несоленые фисташки.
Клубничный мусс — В этом рецепте клубничного мусса мы использовали желатин, клубнику, сахар, взбитые сливки, сахарную пудру, ваниль и лимонный сок. При приготовлении клубничного мусса очень важно соблюдать точность. Следуйте пошаговой инструкции , как это написано в методе ниже.
Возможные заменители клубничного мусса:
Желатин — Используйте листы желатина или порошкообразный желатин (количество не меняется)
Клубника — Лучше использовать свежую клубнику, но вместо мусса если они не в сезон и вы все еще хотите приготовить этот торт, вы также можете использовать замороженную клубнику.Однако перед использованием важно дать им разморозиться и нагреться до комнатной температуры.
Начинка — Для начинки мы используем только свежую, очищенную и разрезанную пополам клубнику. Нельзя использовать для начинки замороженные. Также важно смазать испеченные коржи ликером из бузины (или другим сахарным сиропом), чтобы добавить немного влаги.
Украшение — Присыпать сахарной пудрой и украсить миндальными хлопьями и свежей клубникой.По желанию украсить печеньем безе.
Размер и кусочки
Этот домашний клубничный муссовый торт готовится на круглой форме для выпечки (23 см) . Это означает, что будет 12 нормальных размеров торта . Вы, конечно, можете делать пироги большего или меньшего размера, но не забудьте соответствующим образом отрегулировать ингредиенты и время выпечки.
Хранение
Пирог лучше всего подавать, как только он будет готов, лучше всего подавать свежим .Плотно накройте оставшийся торт и храните в холодильнике 2 дня .
Другие вкусные клубничные десерты, которые можно попробовать
Удивительный торт-мусс из манго — Где моя ложка
Где моя ложка> Сладкие рецепты> Торты> Муссовый торт из манго
Поделиться — это забота!
Эффектный, воздушный и легкий муссовый торт из манго, приготовленный из свежего манго. Пирог, наполненный ароматом, освежающий и довольно простой в приготовлении.
Торт Фруктовый мусс
Фруктовые муссовые торты или пирожные с легким йогуртом / сливочным сыром и начинкой из взбитых сливок — одни из наших любимых тортов. Мой сын их особенно любит, поэтому я делаю хотя бы одну на каждый день рождения или праздничное мероприятие в семье.
Сегодняшний рецепт муссового торта из манго — довольно новое открытие. Не так давно мне довелось приготовить этот прекрасный десерт из мусса из манго, и вскоре после этого я подумал, что десерт из манго также станет прекрасной начинкой для торта из мусса из манго.
Так оно и было. Нам понравился торт даже больше, чем простой десерт!
Чего ожидать?
Элегантный торт, который поразит любого гостя, это мягкий бисквит, разделенный пополам и наполненный самой ароматной, легкой и слегка пикантной начинкой из мусса из манго, увенчанный восхитительной начинкой из желе.
Идеальное украшение для любого торжества!
МУСС МАНГО
Как упоминалось выше, идея приготовить этот манговый торт пришла ко мне после приготовления муссового десерта из манго.Простая, но невероятно вкусная смесь свежего манго, лимонного сока, небольшого количества сахара и взбитых сливок.
Я наполнил этой смесью несколько красивых банок и оставил мусс в холодильнике на несколько часов. Непосредственно перед подачей на стол я залил десертные банки свежими фруктами и взбитыми сливками. Чудесно! Идеальное завершение изысканного ужина с друзьями.
Как приготовить начинку из мусса из манго?
Желатин:
Работать с желатином довольно легко, хотя я знаю многих людей, которые никогда не пробовали его, потому что полагают, что это не сработает, или для работы с желатином им нужны супер-навыки выпечки.
Пожалуйста, не волнуйтесь, сделайте это! Это действительно просто. На самом деле все сводится к строгому следованию инструкциям пакета.
Я работаю с листами желатина Dr. Oetker, они просты в использовании, и я никогда не сталкивался с какими-либо проблемами при их использовании. Но любой другой бренд вполне подходит; просто не забудьте прочитать инструкции на упаковке.
Советы по работе с желатином:
Поместите необходимое количество листов желатина в неглубокую миску, достаточно большую, чтобы все они плотно удерживались.
Я кладу желатиновые листы в чашу крест-накрест; Я обнаружил, что они, как правило, меньше прилипают друг к другу, если прикреплены таким образом.
Полностью залейте большим количеством холодной воды. Убедитесь, что вода холодная. Теплая вода испортит желатин на этом этапе.
Расцветите желатин. Я люблю переворачивать желатиновые листы в миске на полпути; Таким образом, я убеждаюсь, что верхний лист желатина пропитается так же хорошо, как и все остальное.
Цветение займет от 7 до 10 минут, в зависимости от марки используемого желатина.
Используйте время цветения для приготовления пюре из манго и смешайте их с сахаром и лимонным соком.
После того, как желатин распустился, слегка отожмите его, чтобы удалить лишнюю воду, и поместите в кастрюлю.
Растворить на очень слабом огне, непрерывно помешивая. Пожалуйста, не оставляйте его без присмотра, даже на 1 секунду.
Желатин растворяется очень быстро; Я бы сказал, что на это хватит 10-20 секунд.
Ни в коем случае не допускайте закипания; это испортит желатин.
Как только желатин растворится, снимите его с огня и немедленно начните перемешивать смесь манго.
Добавляйте только 1 столовую ложку мангового пюре за раз и полностью перемешивайте, прежде чем добавлять следующую столовую ложку.
Работаем очень основательно, но быстро.
После добавления примерно половины пюре из манго, вы можете начать добавлять 2-3 столовые ложки пюре за раз в желатиновую смесь; Теперь опасность образования комков в муссе исчезла.
Дайте желатиновой смеси немного постоять в холодильнике, пока она не затвердеет.Однако не позволяйте ему застыть слишком сильно, иначе он перестанет быть гладким, если вы попытаетесь добавить взбитые жирные сливки.
Взбивайте сливки в течение этого времени и проверяйте желатиновую смесь каждые две минуты или около того; это не займет много времени.
Вложите взбитые сливки в желатиновую смесь.
Попробуйте и добавьте еще сахарной пудры и / или лимонного сока, если сочтете это необходимым.
Сразу же вылейте мусс в подготовленную форму на один ломтик бисквитного торта. Накрыть вторым ломтиком и сделать посыпку.
Губка:
Я использовал свой старый и проверенный рецепт бисквита в качестве основы фруктового мусса для торта; Я, должно быть, испекла это миллион раз; довольно редко я использую другой рецепт.
Рецепт простой, прекрасный на вкус и всегда получается таким, каким должен быть, без сюрпризов.
Топпинг из манго:
Я использовал нектар, чтобы приготовить начинку из фруктового желе.
Вскоре нектар будет сварен с добавлением кукурузного крахмала, который поможет смеси загустеть и застыть.
Очень хорошо перемешайте кукурузный крахмал с нектаром, пока не исчезнут комочки.
Цвет смеси на этом этапе будет бледным и не очень красивым. Но не беспокойтесь об этом, как только смесь закипит, цвет станет ярким и будет очень красивым и оранжевым.
Непрерывно перемешивать ложкой, нагревая смесь, не останавливаясь ни на секунду; Вы же не хотите, чтобы топпинг для желе был комковатым.
Дайте желе пузыриться только один или два раза, затем снимите его с огня.
Дать остыть в течение 1 минуты (но не дольше) и осторожно полить торт, начиная с середины.
Дать остыть еще 5 минут на прилавке, затем переложить торт в холодильник, чтобы он застыл.
Снимите регулируемое кольцо для выпечки и украсьте манговый торт непосредственно перед подачей на стол.
Если вы живете в Германии, используйте 1 небольшую упаковку Tortenguss и нектара манго, чтобы приготовить начинку из желе. Работайте согласно инструкции на упаковке.
Советы по работе с кольцом для выпечки:
Для приготовления муссового торта из манго или любого другого торта с желатиновой начинкой вам понадобится регулируемое кольцо для выпечки (партнерская ссылка Amazon).
Оберните кольцо вокруг нижнего ломтика и плотно отрегулируйте его вокруг торта, чтобы жидкий мусс не выскользнул до застывания.
Снимайте кольцо только тогда, когда торт полностью застынет, для большинства тортов потребуется не менее 4-5 часов, но желательно оставить их на ночь.
Чтобы снять кольцо, проведите ножом для масла по краям, чтобы кольцо отделилось от торта. Если вы попытаетесь открыть кольцо и вытащить его, части начинки могут прилипнуть к нему, и это будет неприятно.
Еще фруктовые торты:
КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙ — Лучший клубничный чизкейк, мягкая основа с восхитительным сливочным сыром, йогуртом и жирной сливочной начинкой, покрытая красивой и ароматной клубникой.
BERRY PUFF PASTRY CAKE — Простой рецепт с слоеным тестом и большим количеством ягод, этот торт выглядит впечатляюще, но его легко приготовить.
МАНДАРИН-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ — Простой рецепт с консервированными апельсинами-мандаринами, взбитыми сливками и миндальным безе, это всем нравится!
LEMON BUTTERMILK TORTE — Этот торт из пахты с соком лимона или лайма — один из лучших!
ТОРТ ТРОЙНОЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС — мусс из молочного, белого и темного шоколада, покрытый шоколадной глазурью.
ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!
Состав
Основа для торта:
3 яйца
2 столовые ложки теплой воды
150 г сахарного песка
85 г универсальной муки
40 г кукурузного крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя
Мусс из манго:
6 листов желатина (я использую Dr.Эткер)
450 г манго (см. Примечание 1)
5 столовых ложек сахарной пудры по вкусу
сок от 1 до 1 ½ лимона, по вкусу
300 мл / 10 жидких унций / 1 ¼ чашки густых / двойных сливок
Начинка из манго:
250 мл / 8,5 жидких унций / 1 чашка нектара манго
25 г / 0,8 унции / 3 1/3 столовых ложки кукурузного крахмала
1 небольшой манго (см. Примечание 2)
1-2 столовые ложки измельченных фисташек, по желанию
Инструкции
Основа торта:
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта.Выровняйте нижнюю часть пружинной формы (диаметром 26 см) пергаментной бумагой.
Разделите яйца. Взбейте яичные белки и теплую воду, пока они не станут густыми. Медленно начните добавлять сахар и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут жесткими и блестящими. Наконец, аккуратно добавьте слегка взбитые яичные желтки.
Смешайте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель и просейте их над яичной смесью. Осторожно сложите.
Вылейте тесто в подготовленную пружинную форму и выпекайте около 25 минут или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой.Освободите корж из формы и дайте ему полностью остыть на решетке.
После охлаждения нарежьте основу торта продольно, чтобы получилось два ломтика. Положите один ломтик на сервировочную тарелку и поместите вокруг него регулируемое кольцо для выпечки.
Мусс из манго:
Поместите листы желатина в неглубокую большую миску. Залейте холодной водой и дайте цветку в соответствии с инструкциями на упаковке, обычно от 7 до 10 минут.
А пока очистите манго от кожуры и камней.Взвесьте необходимое количество манго. Смешайте манго до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру и сок 1 лимона. Слегка отжать желатин и переложить в кастрюлю. Осторожно нагрейте, постоянно помешивая, пока желатин не растворится. Это займет секунды, не дайте закипеть.
После растворения немедленно снимите с огня и начните перемешивать пюре манго с желатином, по одной столовой ложке за раз, работая тщательно, но быстро.
Поместите смесь в холодильник, пока она слегка не застынет (не слишком долго).Тем временем взбивайте жирные сливки, пока они не станут густыми. Затем аккуратно добавьте сливки в смесь.
При необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше просеянной сахарной пудры или лимона. Вылейте мусс из манго на кусок торта внутри кольца для выпечки. Сверху выложите второй кусок торта.
Топпинг:
Поместите нектар манго и кукурузный крахмал в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая. Пусть пузырится один или два раза, смесь загустеет, а цвет посветлеет.
Снимите с огня и подождите 1 минуту. Затем осторожно вылейте смесь манго на торт. Дайте остыть примерно 5 минут, затем переложите муссовый торт из манго в холодильник.
Дайте пирогу застыть минимум на 4-5 часов или на ночь. Снимите кольцо.
Кубики манго и украсить им торт незадолго до подачи на стол. При желании посыпьте фисташками.
Банкноты
Я весил 450 г / фунт после очистки от кожуры и удаления косточки манго.2-3 манго, в зависимости от их размера.
Либо используйте остатки манго от приготовления мусса из манго (хранимого в холодильнике в герметичном контейнере), либо другой маленький или половину манго.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. В сообщении могут быть партнерские ссылки, см. Мою Политику конфиденциальности
Информация о питании:
Выход: 14 Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калории: 231 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 64 мг Натрий: 67 мг Углеводы: 33 г Волокно: 1 г Сахар: 22 г Белки: 6 г
Информация о питании не всегда точна.
Рецептов торта с богатым шоколадным муссом
Ингредиенты
Торт
½ стакана кипятка
2 унции нарезанного несладкого шоколада
¼ стакана несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
1 большое большое яйцо, комнатной температуры
½ стакана сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 ¼ чашка универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
¾ чайной ложки пищевой соды
¼ ч.л. соли
½ чашки горячего, крепко заваренного кофе
Мусс
3 стакана сливок, разделенных на части
12 унций полусладкого шоколада, нарезанного
3 больших яичных желтка, комнатной температуры
½ стакана сахара
⅓ стакан воды
Шоколадная глазурь
½ стакана воды
1 стакан сахара
½ стакана сливок
½ стакана какао-порошка голландского производства, просеянного
1 ½ столовой ложки желатинового порошка без вкусовых добавок
Проезд
Торт
1.Для торта разогрейте духовку до 325ºF. Смажьте 2 8-дюймовых круглых формы для выпечки, выстелите дно пергаментной бумагой и затем слегка присыпьте стороны формы мукой, удаляя излишки.
2. * Обратите внимание, что для этого рецепта требуется только 1 слой торта, но проще всего приготовить этот рецепт полностью и заморозить второй пирог для последующего использования.
3.Взбейте кипящую воду, шоколад и масло, пока они не растают (оно станет заметно зернистым), и отложите.
4. Взбивайте яйцо, сахар и ваниль, пока объем смеси не увеличится вдвое (около 2 минут на высокой скорости), а затем вручную добавьте шоколадную смесь.
5. Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль над жидким тестом и перемешайте, затем добавьте горячий кофе (это сделает тесто жидким).Равномерно разделите тесто между 2 противнями.
6. Выпекайте лепешки примерно 25 минут, пока тестер, вставленный в центр торта, не выйдет чистым. Дайте пирогам полностью остыть в противнях.
Мусс
1. Для мусса приготовьте 9-дюймовую форму пружинной формы, выстелив ее дно пергаментной бумагой (чтобы торт с муссовой начинкой было легче вынуть из формы).Взбивайте 1 1/2 стакана взбитых сливок до тех пор, пока они не станут средним пиком, когда взбиватели приподняты и охладятся.
2. Нагрейте оставшиеся 1 1/2 стакана сливок чуть ниже кипения, а затем полейте им измельченный шоколад. Подождите одну минуту, затем аккуратно перемешайте, пока не смешается. Отложите в сторону.
3. Поместите яичные желтки в миску и взбивайте в течение минуты на высокой скорости.Поместите сахар и воду в небольшую кастрюлю на сильном огне и кипятите (иногда промывая стенки кастрюли водой), пока на термометре для конфет не достигнет 250ºF. Начните взбивать яичные желтки на средней скорости, а затем осторожно вылейте горячий сахар вниз по стенке миски, чтобы избежать разбрызгивания, затем увеличивайте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока он не увеличится в объеме вдвое и не остынет примерно до 105ºF (чуть выше тела. температура).
4.Измерьте температуру ганаша, чтобы убедиться, что она близка к 105ºF, и добавьте ганаш во взбитые желтки. Дайте остыть в течение 15 минут или до температуры чуть выше комнатной, затем добавьте охлажденные взбитые сливки 2 раза.
5. Вылейте половину мусса в несмазанную форму. Разрежьте один из коржей пополам по горизонтали и выложите на мусс как можно по центру.Вылейте оставшийся мусс на корж и аккуратно положите сверху другую половину коржа, слегка надавливая так, чтобы мусс покрыл стороны торта, но не так, чтобы он впитался. Оберните форму полиэтиленовой пленкой и заморозьте торт, чтобы застыть, не менее 4 часов, или на ночь.
Шоколадная глазурь
1. Пока торт застывает, приготовьте глазурь. В средней кастрюле доведите до кипения воду, сахар и сливки.После закипания добавьте какао-порошок и тушите (при необходимости уменьшив огонь) 4 минуты, часто помешивая (консистенция не изменится). Снять с огня. Размягчите желатин в 1/4 стакана холодной воды, а затем взбейте его с горячей смесью какао до полного растворения. Остудите глазурь до комнатной температуры, затем полностью охладите, не менее 3 часов.
2. Чтобы закончить пирог, достаньте его из морозильной камеры, переверните форму на решетку для охлаждения и поставьте ее на противень, выстланный пергаментом.Используйте фен на слабом, горячем режиме, чтобы осторожно нагреть сковороду так, чтобы она отделялась от сковороды сначала с боков, а затем с верха. Нагрейте охлажденную глазурь, время от времени взбивая, пока она не растает и не станет однородной, и вылейте ее на торт, аккуратно распределив лопаткой, чтобы равномерно покрыть верх и боковые стороны торта. Охладите торт не менее 30 минут, затем поднимите его на тарелку для презентаций и храните охлажденным до подачи на стол.
3.Пирог хранится в холодильнике до 4 дней.
Рецепт простого шоколадного мусса
Этот рецепт разделен на 4 простых части:
• Шоколадный мусс
• 2 простых шоколадных торта
• Шоколадный ганаш и
• Собираем все вместе
♥ ♥ Шоколадный мусс ♥ ♥
Итак, давайте начнем с первого шага, который заключается в приготовлении шоколадного мусса, который будет первым слоем начинки между одним тортом и другим.Сначала вам нужно приготовить мусс, потому что он должен остыть в холодильнике примерно в течение часа, прежде чем намазывать его на торт. (Конечно, вы всегда можете пойти легким путем и купить готовый шоколадный мусс, но я хочу получить здесь полные инструкции, если вы хороший повар 😉)
* Ингредиенты для шоколадного мусса
• 1 стакан взбитых сливок
• 1 и ½ чайных ложки ванили
• ⅓ чашки сахара-рафинада
• чашки какао-порошка
• 1 чайная ложка желатинового порошка
• 2 столовые ложки кипятка
* Инструкция по приготовлению шоколадного мусса
Сначала возьмите миксерную чашу и венчики и поместите их в морозильную камеру примерно на 10 минут.Холодная температура поможет придать муссу нужную консистенцию. Пока они остывают, вскипятите чашку воды. Когда вода закипит, отмерьте 2 столовые ложки воды и смешайте ее с чайной ложкой порошка желатина. Перемешайте, пока он полностью не смешается, а затем отложите в сторону.
Просейте и отмерьте ¼ чашки какао-порошка и отложите.
Выньте миску из морозильной камеры и положите в нее стакан со взбитыми сливками. Взбивайте с помощью электрического миксера на высокой мощности, пока не увидите, что он образует определенную консистенцию.Как только это произойдет, вы можете добавить 1 и ½ чайных ложек ванили, чашки просеянного какао-порошка и ⅓ чашки рафинированного сахара и продолжать взбивать миксером еще 3 минуты.
Теперь вы можете добавить желатин и перемешать до однородного состояния. Поместите в холодильник на час.
♥ ♥ 2 простых шоколадных торта ♥ ♥
Следующая часть рецепта — приготовление 2 шоколадных коржей.
Предметы, используемые в этом рецепте, простые и их можно найти на большинстве кухонь.
* Ингредиенты для 2 простых шоколадных торта
• 1 и ½ стакана молока
• 3 яйца
• 2 и ½ стакана муки
• 2 стакана сахара-рафинада
• 1 стакан обычного сливочного масла
• 2 столовые ложки маргарина
• 1/3 стакана какао-порошка
• 3 чайные ложки ванили
• ½ чайной ложки соли
• 2 чайные ложки пищевой соды
* Инструкция приготовить 2 простых шоколадных торта
Перед тем, как начать расставлять ингредиенты и мерные чашки, включите духовку, чтобы она могла разогреться до температуры 350 ° F.Используйте 2 столовые ложки маргарина, чтобы смазать две 9-дюймовые сковороды. Посыпьте сковороды мукой, чтобы пирог не прилипал после выпечки.
Используйте большую миску для смешивания сухих ингредиентов. Отмерьте и смешайте какао-порошок, муку, соль и пищевую соду.
В другую миску положить яйца, ваниль, масло и сахар-рафинад и перемешать деревянной ложкой. Лучше всего использовать электрический миксер и взбивать эти ингредиенты, пока они не станут хорошо взбитыми.Однако, если у вас его нет, вы также можете выполнить этот шаг вручную.
Теперь вы собираетесь объединить сухие ингредиенты с влажными, а также добавить 1 и ½ стакана молока. Чтобы хорошо перемешать эти ингредиенты с помощью миксера, требуется около 2 минут и около 8 минут, чтобы сделать этот шаг вручную.
Как только вы увидите, что тесто готово, вылейте его в 2 формы для выпечки и поставьте их в разогретую духовку примерно на 35 минут. Перед тем, как вынуть торт, воткните зубочистку в центр, чтобы увидеть, полностью ли он запекся или еще сыро в середине.Вы также не хотите переваривать, потому что это уберет из него влажность.
Пока ваши торты выпекаются, вы можете приступить к приготовлению шоколадного ганаша.
♥ ♥ Шоколадный ганаш ♥ ♥
Чтобы сделать приготовление еще проще, я решил показать вам, как готовить ганаш в микроволновой печи. Это ускоряет и упрощает процесс.
* Ингредиенты для шоколадного ганаша
• чашки густых сливок
• 1 чашка шоколадных квадратов или шоколадных чипсов
* Инструкции по приготовлению шоколадного ганаша
Если шоколад, который у вас есть, не разрезан на мелкие кусочки, выделите минуту и разрежьте его, чтобы его было легче растопить и смешать.Используйте небольшую глубокую посуду для микроволновой печи, чтобы ганаш не пролился.
Поместите сливки и шоколадную стружку (или нарезанные квадратики) в форму и нагрейте все это в микроволновой печи в течение 2 минут.
По истечении этого времени достаньте и перемешайте несколько секунд. Чтобы шоколад еще больше перемешался, снова положите его в микроволновую печь еще на 30 секунд. Как только вы увидите, что шоколад и сливки полностью смешались, ганаш готов. Поместите его в холодильник примерно на 20 минут, чтобы он остыл.
♥ ♥ Собираем все вместе ♥ ♥
Теперь, когда мы выполнили все предыдущие шаги, мы готовы собрать этот вкусный муссовый торт.
* Ингредиенты для торта Easy Chocolate Mousse
• Шоколадный мусс
• 2 стакана взбитых сливок
• 2 круглых простых шоколадных торта (9-дюймовые формы)
• 3 шоколадных батончика Hershey’s
• Шоколадный ганаш
• 1 стакан свежей клубники
* Инструкция по приготовлению шоколадного муссового торта
Теперь, когда основная работа сделана, все, что вам нужно сделать, это собрать и украсить свой торт.Выложите 1-й шоколадный торт на блюдо для торта. Достаньте шоколадный мусс из холодильника и намажьте им первый торт. Мусс — это ваша первая начинка.
Следующим шагом является размещение второго шоколадного торта поверх мусса.
Используйте кондитерский мешок, чтобы вылить 1 и ½ стакана взбитых сливок поверх этого второго слоя торта.
Создайте круговой водоворот, начиная с центра, и продолжайте делать круговые движения, пока не будет готов весь слой.Остальные ½ стакана взбитых сливок оставьте для украшения верхних уголков торта.
Пришло время шоколадного ганаша.
Достаньте его из холодильника и полейте взбитыми сливками, чтобы они стекали по бокам, как вы можете видеть на картинке справа.
(Причина, по которой мы охлаждали ганаш, заключалась в том, чтобы он не растопил взбитые сливки на этом этапе.)
Возьмите 3 батончика Hershey’s и раскрошите их в полиэтиленовом пакете. Это создаст текстурированный шоколад, который будет использован для украшения верхней части торта.(Вы также можете использовать молоток, чтобы раскрошить шоколад.) Посыпьте кусочки шоколада сверху торта.
В завершение украсить оставшуюся часть торта взбитыми сливками, сделав кремовые розетки по краям. Также разрежьте клубнику пополам и разместите их на каждой розетке. Используйте свое творчество и получайте удовольствие, заставляя его выглядеть мило!

Я искренне надеюсь, что это руководство по рецептам шоколадного муссового торта вам помогло! Чтобы узнать больше о вкусных рецептах, перейдите по ссылкам ниже.
Шоколадно-малиновый муссовый торт — Hungry Happenings
Шоколадно-малиновый муссовый торт так же красив, как и восхитителен. Декадентский шоколадный торт без муки увенчан богатым кремовым слоем шоколадного мусса и освежающим слоем малинового мусса из белого шоколада.
Если вы хотите по-настоящему удивить свою возлюбленную или свою семью десертом на День святого Валентина, этот шоколадно-малиновый муссовый торт поможет вам.
Это один из 5 моих любимых десертов всех времен.Он восхитительно вкусный, но это дело любви.
На приготовление этого торта у вас уйдет немного времени, и вы испачкаете много посуды, но я на 100% уверен, что как только вы попробуете кусочек этого трехслойного муссового торта, вы подумаете, что это полностью Стоит усилий.
Чтобы приготовить этот торт ко Дню святого Валентина, вы начнете с выпекания шоколадного торта без муки на сковороде в форме сердца. Затем вы добавляете слой декадентского шоколадного мусса и еще один слой свежего малинового мусса сверху.
Чтобы торт выглядел еще более эффектно, можно сверху украсить его свежей глазированной малиной в виде сердечка.
Конечно, не обязательно делать этот торт на сковороде в форме сердца. Если вы хотите приготовить этот десерт на Рождество, день рождения, День матери или по любому особому случаю, вы можете использовать вместо него круглую форму. Ваш круглый торт будет не менее потрясающим.
Каждый слой этого торта восхитителен сам по себе, и его стоит приготовить на десерт, если у вас нет времени сделать все три слоя.
Шоколадно-малиновый муссовый торт
Слой шоколадного торта без муки:
7 унций полусладкого шоколада, мелко нарезанного
6 столовых ложек несоленого сливочного масла
1 1/2 чайных ложки чистого ванильного экстракта
4 крупных яйца, разделенных по отдельности
щепотка соли
1/3 стакана светло-коричневого сахара
Кастрюля:
Пружинная форма в форме сердца
Инструкции:
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
Приготовьте 9-дюймовую форму пружинной формы или форму сердца в форме сердца, сняв и перевернув основание вверх дном, установив его внутри кольца и зажимая поддон.
Обильно смажьте бока и дно сковороды сливочным маслом.
Растопленный шоколад и масло
Положите шоколад и масло в большую жаропрочную миску.
Приготовьте пароварку, налив в кастрюлю 1 ″ воды и поставив ее на слабый огонь на плиту.
Поставьте миску с шоколадной начинкой на сковороду и дайте шоколаду и маслу медленно растаять, часто помешивая.
Снимите растопленный шоколад с плиты и дайте ему остыть примерно 5 минут.
Добавьте ваниль и яичные желтки.
Взбить яичные белки и коричневый сахар.
Взбейте яичные белки и соль до образования пены.
Посыпьте примерно 1/2 коричневого сахара и взбивайте до однородности.
Добавьте оставшийся коричневый сахар и взбейте венчиком до мягких пиков (возьмите венчик, и яйца должны образовать пик, но перевернуться.)
При желании для этого процесса можно использовать стационарный или ручной миксер, только не взбивайте яйца слишком много, иначе они станут как пенополистирол.
Испечь шоколадный торт без муки в форме сердца ..
Осторожно добавьте 1/3 взбитых яичных белков в шоколадную смесь.
Вложите оставшиеся яичные белки, стараясь не выпустить их.
Вылить тесто в подготовленную форму.
Выпекать 15-18 минут.
Пирог поднимется, края будут выглядеть сложенными, а центр отскочит назад при прикосновении.
Дать остыть в течение часа.
После охлаждения пирог может немного опуститься в центре.
Чтобы получить действительно сливочный шоколадный торт без муки, который не тонет, вы можете испечь его на водяной бане.
Наполните жаровню кипящей водой на 1 1/2 дюйма.
Оберните дно и боковые стороны формы с пружинной формовкой несколькими слоями оловянной фольги и опустите наполненную форму в воду
ПРИМЕЧАНИЕ: Тест зубочисткой не работает с этим пирогом.Просто следуйте инструкциям выше. Вы можете видеть, что верхняя часть торта, изображенного справа, сплошного цвета, на нем нет мокрых пятен (более темных участков). Это то, что вы будете искать.
Если вы испеките шоколадный торт без муки на водяной бане, он будет больше похож на шоколадный чизкейк, когда закончится выпекать.
Слой шоколадного мусса:
1 1/2 стакана жирных сливок
12 унций полусладкого шоколада, мелко нарезанного
3 столовые ложки воды
3 столовые ложки сахара
3 яичных желтка, комнатная температура
Сделайте шоколадный мусс.
Взбейте сливки до мягких пиков. Отложите, чтобы немного нагреться. Вы же не хотите использовать холодный крем.
Растопите шоколад в большой миске. Щелкните здесь, чтобы получить подробные инструкции по плавлению шоколада.
Налейте воду и сахар в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
Перемешивайте, пока сахар не растворится, образуя простой сироп.
Взбейте яичные желтки в средней миске.
Продолжайте взбивать, медленно добавляя небольшое количество простого сиропа.
Медленно сбрызните оставшимся простым сиропом, непрерывно взбивая.
Смешайте эту яичную смесь с растопленным шоколадом, помешивая, пока она не станет однородной.
Нагрейте шоколадную смесь в микроволновой печи в течение 15 секунд или в пароварке, затем перемешайте.
Добавьте одну треть взбитых сливок и взбивайте до однородного состояния.
Осторожно добавить оставшиеся взбитые сливки до образования пышной массы.
Вылейте шоколадный мусс на слой шоколадного торта без муки.
Равномерно распределить сверху, затем поставить в холодильник на 30 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ о сырых яйцах:
Яйца в этом рецепте нагреваются, если вы заливаете их кипящим сахарным сиропом, но если вы обеспокоены, вы можете нагреть яйца более тщательно. См. Мой лучший рецепт шоколадного мусса для получения инструкций по нагреванию.
Слой мусса из белого шоколада и малины
1 столовая ложка воды
1 чайная ложка неароматизированного желатина
16 унций замороженной малины
1 столовая ложка сахара
6 унций мелко нарезанного белого шоколада
1 чашка жирных сливок для взбивания
Гарнир:
8 унций свежей малины, промытой и просушенной
Приготовить малиновый мусс из белого шоколада.
Налейте воду в небольшую миску.
Посыпьте сверху желатином и оставьте на 5 минут для цветения.
Высыпать замороженную малину в емкость кухонного комбайна и приготовить пюре.
Налейте пюре в мелкоячеистое сито, установленное над миской.
Нажмите на малину и дайте соку стечь в миску.
Надавите на твердые частицы, чтобы получить как можно больше сока из пюре.
Выбросить семена и твердые частицы.
Налейте малиновый сок в небольшую кастрюлю.
Добавьте сахар.
Довести до кипения на среднем огне.
Продолжайте кипятить, часто помешивая, пока сок не уменьшится до 1/2 стакана, примерно 5 минут.
Снять с огня и добавить распустившийся желатин.
Перемешайте, пока желатин не растворится.
Положите измельченный белый шоколад в большую миску.
Залить горячей смесью из рэпберри белый шоколад.
Дайте чаше постоять, не трогая ее, в течение 3 минут.
Перемешать, пока не растает и не станет однородным.
Добавьте слой малинового мусса.
Взбейте жирные сливки до мягких пиков.
Добавьте 1/3 взбитых сливок в смесь белого шоколада, чтобы она стала светлее.
Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они не станут легкими и воздушными.
Полить слоем шоколадного мусса и равномерно распределить.
Охладите минимум на 3 часа.
Украсить малиной.
Достаньте из холодильника.
Проведите тонким ножом или лопаточкой по краю сковороды.
Освободите защелку формы и осторожно снимите металлическое кольцо с торта.
Установить на подставку для торта. (Обычно я кладу на тарелку немного глазури или чего-нибудь еще, чтобы торт держался на месте.)
Выложите малину в виде сердечка поверх торта непосредственно перед подачей на стол.
Как хранить муссовый торт.
Торт (без малинового гарнира) хранится в холодильнике до 5 дней.
Держите торт в виде купола для торта, чтобы не проникал запах из холодильника.
Пирог можно заморозить в форме для формования пружин. Обязательно хорошо накройте его, затем поместите в герметичный контейнер или хорошо заверните в несколько слоев оловянной фольги. Оттаять в холодильнике на ночь.
Сервировка муссового торта.
Вынуть торт из холодильника и нарезать кружочками.
Разложите ломтики на десертных тарелках.
Дайте ломтикам немного разморозиться в течение 20 минут перед подачей на стол.Избавление от холода от торта позволяет по-настоящему сиять шоколадным ароматам.
Шоколадно-малиновый муссовый торт
Декадентский торт из трех слоев, начиная с шоколадного торта без муки, покрытого муссом из темного шоколада и муссом из белого шоколада и малины.
Курс: Десерт
Кухня: Американец
Ключевое слово: шоколадный мусс, шоколадно-малиновый муссовый торт, муссовый торт, малиновый мусс
Количество порций: 12
Калорийность: 559 ккал
Автор: Бет
Состав
Слой шоколадного торта без муки:
7 унции полусладкий шоколад мелко порезанный
6 столовые ложки несоленое сливочное масло
1 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили
4 большие яйца отделенный
ущипнуть соли
1/3 чашка светло-коричневый сахар
Слой шоколадного мусса:
1 1/2 чашки тяжелые взбитые сливки
12 унции полусладкий шоколад мелко порезанный
3 столовые ложки воды
3 столовые ложки сахар
3 яичные желтки комнатная температура
Мусс из белого шоколада и малины:
1 столовая ложка воды
1 чайная ложка неароматизированный желатин
16 унции замороженная малина
1 столовая ложка сахар
6 унции белый шоколад мелко порезанный
1 чашка тяжелые взбитые сливки
Гарнир:
8 унции свежая малина промыть и промокнуть насухо
по желанию 1 столовая ложка малинового джема без косточек
Инструкции
Слой шоколадного торта без муки:
Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
Подготовьте 9-дюймовую подпружиненную чашу или подпружиненную чашу в форме сердца, сняв и перевернув основание вверх дном, установив его внутри кольца и зажимая поддон.
Обильно смажьте стороны и дно сковороды сливочным маслом.
Положите 7 унций мелко нарезанного шоколада и 6 столовых ложек масла в большую жаропрочную миску.
Для приготовления пароварки налейте в кастрюлю 1 дюйм воды и поставьте на плиту на слабый огонь.
Поставьте миску с шоколадной начинкой на сковороду и дайте шоколаду и маслу медленно растаять, часто помешивая.
Снимите растопленный шоколад с плиты и дайте ему остыть примерно 5 минут.
Добавьте 1 1/2 чайных ложки ванили и 4 яичных желтка.
Взбейте 4 яичных белка и соль до образования пены.
Посыпьте 3 столовыми ложками коричневого сахара и взбивайте до однородности.
Добавьте оставшийся коричневый сахар (2 1/2 столовых ложки) и взбивайте до мягких пиков (возьмите венчик, и яйца должны образовать пик, но перевернуться).
Осторожно добавьте 1/3 взбитых яичных белков в шоколадную смесь.
Добавьте оставшиеся яичные белки, стараясь не выпустить их.
Вылить тесто для торта в подготовленную форму.
Выпекайте 15-18 минут, пока верх не перестанет выглядеть мокрым.
Слой шоколадного мусса:
Взбейте 1 1/2 стакана жирных сливок до мягких пиков, затем отложите.
Растопите 12 унций мелко нарезанного шоколада в большой миске.
Налейте 3 столовые ложки воды и 3 столовые ложки сахара в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
Перемешивайте, пока сахар не растворится, образуя простой сироп.
Взбейте 3 яичных желтка в средней миске.
Продолжайте взбивать яйца, медленно добавляя небольшое количество сахарного сиропа.
Медленно сбрызните оставшимся сахарным сиропом, непрерывно взбивая.
Смешайте взбитые яичные желтки с растопленным шоколадом, перемешивая до однородного состояния.
Нагрейте эту шоколадную смесь в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15 секунд, затем перемешайте. Кроме того, вы можете нагреть его на пароварке до однородной кремообразной массы.
Добавьте одну треть взбитых сливок в нагретую шоколадную смесь и взбивайте до однородного состояния.
Осторожно добавить оставшиеся взбитые сливки до образования пышной массы.
Вылейте шоколадный мусс по слою шоколадного торта без муки в формовой форме.
Равномерно распределите мусс сверху, затем охладите торт на 30 минут.
Мусс из белого шоколада и малины:
Налейте 1 столовую ложку воды в небольшую миску.
Посыпьте сверху 1 чайной ложкой желатина и оставьте на 5 минут для цветения.
Налейте 16 унций замороженной малины в чашу кухонного комбайна или блендера и сделайте пюре.
Перелейте пюре в мелкоячеистое сито, установленное над миской, и надавите на ягоды.
Дайте малиновому соку стечь в миску.
Надавите на твердые частицы, чтобы получить как можно больше сока из пюре.Вам понадобится 1 стакан пюре.
Выбросьте твердые частицы, включая семена.
Налейте малиновое пюре в небольшую кастрюлю.
Добавьте 1 столовую ложку сахара.
Довести до кипения на среднем огне.
Продолжайте кипятить, часто помешивая, пока сок не уменьшится до 1/2 стакана, примерно 5 минут.
Снять с огня и добавить рассыпавшийся желатин.
Перемешивайте, пока желатин не растворится.
Положите 6 унций измельченного белого шоколада в большую миску.
Полить шоколад горячим соком.
Оставьте на 3 минуты.
Перемешайте, пока он не растает и не станет однородным.
Взбейте 1 стакан густых сливок до мягкости.
Добавьте 1/3 взбитых сливок в смесь белого шоколада.
Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки, пока они не станут легкими и воздушными.
Полить слоем шоколадного мусса и равномерно распределить. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
Достаньте торт из холодильника.
Проведите тонким ножом или лопаточкой по краю сковороды.
Откройте защелку формы и осторожно снимите металлическое кольцо с торта.
Ставится на подставку для торта или сервировочное блюдо.
По желанию, нагрейте 1 столовую ложку малинового джема без косточек в течение 10-20 секунд в микроволновой печи, пока оно не станет жидким.
Дайте ему остыть, затем смажьте им свежую малину.
Выложите сердцевину свежей или глазированной малины на торт непосредственно перед подачей на стол.
Примечания к рецептам
Торт (без малинового гарнира) хранится в холодильнике до 5 дней. Держите в виде купола для торта, чтобы не проникал запах из холодильника. На 8-12 порций.
Этот рецепт был первоначально опубликован 1 февраля 2011 года. Это был один из моих первых постов в блоге на Hungry Happenings.
Если вам нравится этот муссовый торт с малиновым шоколадом, то вам могут понравиться и другие рецепты десертов…
Шоколадный мусс-десерт на День святого Валентина
Если вы ищете другие десерты ко Дню святого Валентина, обязательно ознакомьтесь с моей подборкой из более чем 100 рецептов ко Дню святого Валентина.
.