Как украсить хлебный каравай: Как украсить каравай 🥝 в домашних условиях: фото 100 красивых идей

Каравай рецепт с фото пошагово, как испечь на Webspoon.ru

Как испечь каравай

Каравай… у славян одно название вызывает ощущение чего-то праздничного, торжественно и триумфального, не так ли? Это не удивительно, ведь каравай является главным свадебным хлебом у жителей России, Беларуси и Украины. На свадьбе именно его первым отведывают молодые, после чего делят этот искусно украшенный хлеб, угощая всех участников торжества.

Кстати, согласно русскому обычаю, караваем встречают дорогих гостей — это именуется «Хлеб-соль». Для такого случая принято выпекать ржаной каравай, который выносят на рушнике — вышитом полотенце. Обычай этот восходи ещё из древности — тогда хлеб являлся божеством.

Примечательно и то, что в Древней Руси каравай использовали и на… похоронах. Так, специально к траурному дню выпекался каравай, который укладывали на крышку гроба, а затем уже на кладбище его раздавали родным усопшего.

Именно этот многоликий хлебушек решила испечь и я.

Если честно, это мой второй опыт, но без скромности скажу, что я очень довольна результатом. Мякиш в каравае получился безумно воздушным, пористым и необыкновенно вкусным. Кроме того, каравай вышел довольно эффектным, с блестящей румяной корочкой — домашние и родные оценили его по достоинству.

Как приготовить «Каравай» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Первым делом подготовим продукты для теста, из которого будем делать сам каравай: муку пшеничную, сахарный песок, молоко, масло сливочное, яйца куриные, соль и дрожжи сухие.

Шаг 2 Ссылка

Берём 150 мл молока, дрожжи, пару столовых ложек сахара и 4 столовые ложки муки. В тёплое (37-38°C или так, чтобы пальцам было тепло, но не горячо) молоко добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем и всыпаем муку. Получается масса как сметана — это опара, которую нужно поставить в тепло на 40-45 минут.

Шаг 3 Ссылка

Тем временем занимаемся другими ингредиентами. Столовую ложку молока оставим для смазывания каравая. В оставшемся молоке растворяем сливочное масло (немного нагреваем), соль и сахар.

Шаг 4 Ссылка

Получается вот такая жидкая масса. Остужаем её до приятного тепла, то есть градусов до 37. Оставляем в сторонку.

Шаг 5 Ссылка

Вот так выглядит готовая опара — она выросла, разбухла и запенилась. Дрожжи заработали — можно приступать к замесу теста.

Шаг 6 Ссылка

Перекладываем опару в миску. Взбиваем яйца (не сильно — чтобы разрушить структуру), при этом оставляем один желток для смазывания каравая. Добавляем в опару взбитые яйца.

Шаг 7 Ссылка

После этого подсыпаем в тесто часть муки — около 2 стаканов. Перемешиваем.

Шаг 8 Ссылка

Вливаем в тесто молоко с маслом. Добавляем остальную муку.

Шаг 9 Ссылка

После перемешивания получается вот такое неоднородное, липкое, даже несколько жидковатое тесто. Сложно поверить, но скоро оно станет очень гладким. Вымешивать это тесто нужно 20 минут. Я это делала руками, стараясь отдать ему всю свою любовь. Несомненно, это довольно тяжелый процесс, но поверьте, оно того стоит — мы ведь печём КАРАВАЙ!

Шаг 10 Ссылка

А вот и тесто — постепенно при замесе оно становилось всё более однородным, приобретало гладкость. Потом начало отходить от стенок миски, превращаясь в нежный, но одновременно упругий колобок. Накрываем миску полотенцем из натуральной ткани, чтобы тесто дышало, но при этом не заветривалось. Даём ему отдохнуть и подрасти ровно полтора часа.

Как поднять тесто

Шаг 11 Ссылка

Не теряя времени даром, приступаем к приготовлению теста для декора каравая. Для него нам понадобятся все два ингредиента: яичный белок и мука пшеничная. В зависимости от количества украшений отмеряем нужные объёмы. Я взяла 125 граммов белка и 250 граммов муки. То есть для такого теста требуемые пропорции таковы: 1:2 — белок:мука.

Шаг 12 Ссылка

Сложного в замесе теста нет ничего — просто соединяем эти два продукта до гладкого состояния. Но учтите, что тесто очень быстро заветривается и начинает твердеть, поэтому делаем украшения быстро. Тесто, с которым не работаем, кладём в пакетик, а по необходимости вынимаем его и отрываем кусочек.

Шаг 13 Ссылка

Украшения делаем такие, какие подскажет вам фантазия. Я сделала розочки, колоски, листики, васильки и мини-цветочки.

Шаг 14 Ссылка

Время с украшениями пролетело незаметно и дрожжевое опарное тесто уже подошло. Оно выросло раза в 2,5-3.

Шаг 15 Ссылка

А теперь самое интересное — формуем и украшаем каравай. Я использовала разъёмную форму диаметром 20 см, чтобы каравай получился высоким. Вы можете производить формовку прямо на противне — это личное дело каждого кулинара. Форму я выстелила снизу пергаментом. Очень пожалела, что не не сделала это по бокам, так как каравай при выпекании касался боков формы и частично утратил рельефность. Итак, включаем духовку на 200°C. Кладём дрожжевое тесто в форму, предварительно обмяв его и сделав форму круглой буханки. Даём караваю немного (минут 20 подойти в тепле) и переходим к этапу украшения. Желток и ложку молока перемешиваем, после чего смазываем каравай со всех сторон. Укладываем украшения на каравай — они довольно легко прилипают к тесту за счёт желтка. Розочки и колоски (они самые тяжелые) я укрепила с помощью зубочисток, так как предыдущий опыт был несколько печальным. Остальные украшения — как вам подскажет сердце. Смазывать украшения не нужно, иначе они могут подгореть. Вот и всё, самая сложная часть пути пройдена — пока мы украшали, каравай как следует подошёл.

Ставим его в духовку. Первые 20 минут выпекаем при 200°C, после чего снижаем температуру до 170°C и готовим ещё 40 минут. Если верх каравая начинает сильно румяниться, накрываем его пищевой фольгой.

Как сделать выпечку более румяной

Шаг 16 Ссылка

Наш румяный, высокий красавец-каравай готов. Даём ему полностью остыть и вынимаем из формы. Попробуйте и вы приготовить свой собственный каравай — это просто окрыляет, заставляем трепетать и благоговеть одновременно.

Как украсить свадебный каравай: подробное руководство

Красивый, пышный, сладкий свадебный каравай – неотъемлемый атрибут традиционной славянской свадьбы. Издревле в него вкладывали тайный, мистический смысл – этот праздничный хлеб считался символов процветания, любви и удачи молодой семьи. И чем удачнее получалась эта сдоба, тем больше надежд возлагалось на нее. Сама выпечка такого символического хлеба была возведена в ритуал со своими правилами и требованиями. При этом немало внимания уделялось не только тесту для праздничной сдобы, но и украшению. Сегодня в сети можно найти очень много мастер-классов по украшению свадебного каравая, где можно отыскать даже свой, региональный вариант этого праздничного хлеба. Поэтому мы ограничимся общими советами относительно декора свадебного кулича.

Тесто для украшения свадебного каравая

Для создания украшений свадебной сдобы можно использовать то же тесто, что и для самого каравая. Однако более четкие и устойчивые к расплыванию получатся детали из более податливого декоративного, пресного или песочного теста.

Здесь есть еще одна маленькая хитрость, как украсить свадебный каравай, чтобы декоративные элементы на нем отличались по цвету от самого хлеба. Для этого тесто для украшений можно немного подкрасить с помощью муки (ржаной или гречневой), какао, жженого сахара или специй (паприки, сладкого перца, куркумы).

Когда украшать свадебный каравай

Есть два способа, как украсить каравай тестом, чтобы оно не расплылось в процессе выпечки:

1. можно начать формирование каравайной красоты непосредственно перед тем, как ставить его в духовку;
2. а можно украшать уже практически готовый кулич, вынув его за 10-15 минут до полной готовности.

Второй способ не такой удобный, как первый, но гарантирует более четкий и красивый рисунок украшений.

Как прикреплять украшения на каравай

Прилепить сделанные вами украшения на свадебный каравай можно несколькими способами:

1. просто смазав поверхность основы свадебного хлеба водичкой;
2. с помощью обычного ячного белка;
3. крупные или объемные декоративные элементы можно закрепить на каравае на маленьких деревянных шпажках.

Как украсить свадебный каравай

Мы остановимся на основных традиционных, несложных в исполнении элементах, а идеи по их компоновке можете придумать сами или подсмотреть на фото или видео с описанием, как красиво украсить свадебный каравай своими руками.

Итак, делаем символические украшения для нашего свадебного кулича:

• косичка – ее лучше располагать по краю праздничного изделия. Окружая хлеб, она не только сделает его праздничным и красивым, но и не даст расплыться при выпечке.
  Для этого формируем из теста 3-4 тонких жгута длиной в 2,5 раза больше, чем окружность самого кулича, слепливаем их концы в один и переплетаем между собой. Получившуюся косу укладываем по краю каравая, а конец красиво укладываем, загнув колечком или полукольцом и закрепив шпажкой. Лишнее можно, не жалея, отщипнуть;

• колосочки пшеницы – этот символ плодородия делаем из кусочка теста, который раскатываем в плотненький жгутик. Один край его оставляем «толстеньким» — это будет наш колосок, а другой делаем более тонким – это будет стебель. Укладываем наш пшеничный декор на кулич и теперь завершаем картину, надщипывая ножницами сам колосок по кругу, имитируя таким образом зернышки;

• листочки – чтобы сделать украшение для свадебного хлеба в виде листьев, раскатайте пласт теста, вырежьте из него кусочки в форме ромбиков. Края фигурок надрежьте «елочкой», а прожилки сделайте ножом – аккуратно вырежьте или выдавите;

• розочки – нет особых сложностей и в том, как украсить каравай на свадьбу красивыми цветочками. К примеру, выкладываем 3-4 вырезанных из теста тонких кружочка друг на друга краями, заворачиваем их рулетиком. Теперь этот рулетик прижимаем в серединке, разрываем пополам и получаем две розочки. Остается только расправить у них лепестки. Или другой способ: один из тех же кружочков теста сворачиваем колбаской и заворачиваем его в другой кружок, при этом немного отворачивая у последнего край. И так повторяем дальше, пока не получится красивая, пышная розочка;

• птичка – из раскатанного до толщины в 0,5 см теста вырежьте полосочку длиной около 3-х см, завяжите ее узелком. Из одного свободного края полосочки сформируйте клюв птички, а из другой — хвост (просто приплюсните тесто и сделайте по краю надрезы ножницами). Для имитации крыльев птички, сделайте небольшие надсечки по краю самого узелка;

• лебедь – из кусочка теста сформируйте жгут длиной в 5-6 см, при этом один его конец должен быть уже и тоньше (шея и голова), а другой толще (туловище). Из тонкого конца жгутика формируем голову и клюв лебедя. Толстый формируем в овал и приплюскиваем, делаем на конце хвостик и перышки-надсечки по всей поверхности туловища. Выкладывая на каравай, постарайтесь красиво изогнуть шейку вашего лебедя. И не забывайте, что птицы должны быть обязательно в паре.

Каравай как печь на свадьбу

Реклама:

Как испечь вкусный и красивый каравай на свадьбу: рецепты, мастер-класс и видео Оглавление Свадебный каравай своими руками мастер-класс Секреты приготовления теста каравая для свадьбы     Рецепт свадебного каравая – особенности выпечки Как украсить каравай Не обязательно быть профессионалом, чтобы знать, как испечь каравай на свадьбу. Достаточно вложить душу в процесс изготовления пирога для свадьбы, имея в запасе несколько часов свободного времени и хорошего настроения. И, конечно же, это блюдо на свадьбу готовится с любовью, а также молитвой. Свадебный каравай своими руками мастер-класс Итак, начнем с размера каравая. По примете, чем больше пирог на свадьбу, тем счастливее будет брак. Именно поэтому, количество ингредиентов можно увеличивать, сколько потребуется для выпечки изделия своими руками. Приступать к процессу приготовления нужно с положительными эмоциями, а вот если настроение на нуле, лучше отложить на время это занятие. Пошаговый рецепт каравая Ингредиенты для теста: 1 кг муки 50 г свежих дрожжей 500 мл молока 200 г сахара 2 куриных яйца 250 г сливочного масла Этапы пошагового рецепта на свадьбу: Соединить все ингредиенты и замесить крутое тесто. Присыпать мукой и накрыть салфеткой. Оставить в теплом месте. После того, как тесто поднимется, нужно его обмять и повторно оставить на 1,5 часа. Далее следует хорошо вымесить тесто, отложив немного для декора. Шар готового теста аккуратно уложить на подготовленную форму (смазанную маслом или устеленную пергаментом). Взять отложенное тесто и раскатать длинный жгут, аккуратно разрезать пополам и свить веревочку. После этого шар по краям смазать яйцом, украсив подготовленной веревочкой (ее также смазать яйцом). Для плоских фигурок подготовить пресное тесто (как на пельмени). Объемные фигурки хорошо получаются из «тертого» теста. Приготовить его очень просто: присыпать стол мукой и втирать ее в остаток отложенного теста до тех пор, пока оно не станет пластичным. Далее можно приступать к формированию украшений. Для создания розочек раскатать тесто толщиной 50 мм. Вырезать заготовки удобно стопкой в диаметре 5 см. Формировать из каждого кружочка сердцевину цветка, оборачивая вокруг нее остальные элементы. Лишний хвостик отрезать. Верх каравая смазать желтком и прикрепить декор, смазав все элементы белком (водой). Выпекать изделие до готовности (примерно час и 15 минут) при температуре 200-220 градусов. Секреты приготовления теста каравая для свадьбы Обычно каравайницы начинали делать каравай на свадьбу в субботу. Именно в этот день проводились сопутствующие замесу теста, обряды. Сейчас же день свадьбы может быть и в середине недели, поэтому приступать к процессу возделывания теста нужно непосредственно накануне торжества. Для этого следует убрать помещение, надеть чистый фартук и со светлыми мыслями приступить к замесу теста. Использовать лучше подробные рецепты свадебных пирогов. Испечь вкусный и ароматный, мягкий и, конечно же, красивый свадебный каравай можно с помощью удачных рецептов теста. Главное, не отвлекаться и готовить с любовью, в хорошем настроении. Как испечь свадебный каравай – важные нюансы по приготовлению теста Традиционно для создания каравая требуется дрожжевое тесто. Оно будет удачным, если следовать таким правилам: Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры (комнатной) и обязательно свежими. В процессе приготовления опары и теста никаких сквозняков! Муку лучше просеять два раза – таким образом, она станет легкой и воздушной. Во время формирования готового изделия тесто мять до 10 минут, что поможет устранить лишний углекислый газ и обогатить его кислородом. Удобно, когда руки смазаны растительным маслом, в результате тесто будет более податливым. Первый рецепт свадебного каравая на кефире Для теста потребуется: 0,5 л кефира 4 желтка 150 г сахара 1 ч.л. соли без горки 50 г сливочного масла 10 г сухих дрожжей 1 кг муки Этапы приготовления: Делаем опару – в глубокой емкости соединить подогретый кефир, дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст.л. муки. Все компоненты хорошо вымешать и накрыть полотенцем. Оставить на полчаса. Соединить желтки с солью, сахаром и растопленным сливочным маслом, все смешать. Готовую опару и яичную массу соединить, перемешать. Далее вводить постепенно муку и замесить мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам. Оставить накрытое полотенцем тесто на 1-2 часа в теплом месте. После того, как оно увеличится в 2 раза, повторно обмять и разделить на 2 части. Из одной части скатать колобок, а вторую использовать для украшений. Второй рецепт теста для каравая на молоке Ингредиенты: 300 мл молока 5 яиц 800-900 г муки 100 г сливочного масла 200 г сахара 50 г живых дрожжей Ваниль Для украшений: 250 г муки Белки 3 яиц 1 ч.л. соли без горки Этапы приготовления: Раскрошить дрожжи в теплом молоке (100мл), добавить 2 ст. л. сахара и 4 ст.л. муки. Все смешать и оставить в теплом месте. Когда дрожжи поднимутся шапочкой, следует приступить к замесу теста. В теплом молоке (200 мл) смешать яйца, соль, сахар и растаявшее масло, а также добавить дрожжевую смесь. Ванильный сахар сделает каравай более ароматным, его также нужно включить в тесто. Добавить просеянную муку частями в тесто. Тщательно вымесить – не менее получаса! И в завершение оставить его «отдыхать» в теплом месте, накрыв полотенцем. Из муки и белков, а также соли приготовить тесто для украшений. Оно должно быть гладким и однородным. Рецепт свадебного каравая – особенности выпечки Итак, идеальное тесто для свадебного каравая готово. Что дальше? Выпекать! Этот процесс не такой трудоемкий, но волнительный. Для того чтобы готовое изделие получилось как на эффектных фото свадебных караваев в сети и кондитерских, важно учесть такие нюансы: Когда каравай уже в духовке, ее не открывать, иначе выпечка осядет. Печь пирог желательно в середине духовки – так он равномерно пропечется. Предотвратить подгоревший верх легко, если сверху положить фольгу (пергамент). Если каравай будет выпекаться в газовой духовке, дополнительно снизу ставится широкая емкость с кипятком, так тесто не пересохнет. Когда изделие будет готово, его нужно оставить в духовке на протяжении 15 минут, приоткрыв дверцу. Когда хлеб остыл, переложить его на объемное блюдо застеленное полотенцем. Выпекают каравай при температуре 200-220 градусов, время зависит от объема изделия. Как украсить каравай Нарядный свадебный каравай является символом новой семьи, ее благополучия и процветания. Выпечка традиционно украшается разнообразными узорами и фигурами. Каждое украшение имеет свое значение. Для оформление каравая используется два вида теста: пресное (для плоских фигур) и «тертое» (для объемных фигур). Как украшают праздничный хлеб: Игра цветом. Для того чтобы элементы декора отличались от основы, можно использовать классический метод – не смазывать их желтком. Но и цветной каравай (особенно для тематической свадьбы) будет выглядеть интересно и аппетитно. В качестве красок в таком случае используются натуральные красители: какао, паприка в порошке, порошок сухих помидоров и куркума, шпинат. Удачные рецепты караваев – настоящая находка, как и секреты украшений. Если в декор не добавлять сахар, пирог сохранит однородный тон и хорошо пристанет к телу каравая. Косы – традиционный элемент декора, располагаются по краю изделия и символизируют солнце. Их заплетают из двух либо трех полос теста. Колосья как символ плодородия также служат украшением каравая. Для их создания нужно сделать тонкую полоску и сделать надрезы с двух сторон. Пшеничные колоски будут выпуклыми, если их потянуть легонько за каждый край. Листья символизируют молодость с изобилием. Сделать их очень просто, достаточно подготовить ромбики из теста и зубцами отрезать края, а ножом оформить прожилки. Цветы – обычно украшают каравай розами, которые являются символом любви. Сделать красивые розочки несложно, подготовив несколько кружков из теста и соединив их в бутон. Птицы – вырезать две фигурки голубей, прихватывая ножницами тесто для создания перышек. Калина и виноградные гроздья символизируют достаток, изобилие и любовь. Фигурка отлично прилипнет к изделию, если ее смазать водой. Виноградная лоза – символ крепких отношений супругов. Солонка – специальное углубление для соли дополнительно украшается косичками и листками, после этого туда ставят соль. Когда молодым выносят каравай, они отламывают по куску, обмакивают в соль и едят свадебный хлеб. Каравай не обязательно выпекать с украшениями. Лепку можно прикрепить за 15 минут до готовности хлеба. Дата дня свадьбы, имена жениха и невесты. Оригинальное украшение удивит молодых и гостей. Советы по изготовлению хлеба на закваске, часть 3 Наконец-то хлеб! Это третья и последняя часть из нашей серии советов по приготовлению закваски. Если вы не подписывались на нас в течение последних нескольких дней, ознакомьтесь с частью 1 и частью 2, в которых подробно рассказывается, как приготовить жесткую закваску, а затем использовать ее в рецепте закваски на натуральной закваске (без коммерческих дрожжей), иллюстрируя ремесленника. навыки выпечки по ходу дела. Из всех этапов замешивания и выпечки хлеба мне больше всего нравится заключительная работа в духовке. Мне нравятся сюрпризы, обнаруживаемые в этом процессе — хлеб, который стал твердым и пухлым в холодильнике, пока я спал; красивый цветущий хлеб с надрезами, который открывается, когда я снимаю крышку с кастрюли в середине выпечки. Иногда я чувствую себя маленьким ребенком, который ждет, чтобы открыть подарок — пока, наконец, не сработает таймер и я не увижу, какое волшебство произошло! Сегодня мы забьем и испечем наш хлеб на закваске, который всю ночь медленно поднимался в холодильнике.Давайте начнем. Ремесленный хлеб на закваске Совет № 8: оценка Непосредственно перед тем, как испечь буханку хлеба, необходимо «надрезать» верхнюю часть буханки острым ножом или хромой, чтобы подготовить буханку к быстрому расширению, которое происходит при попадании в горячую духовку. Этот начальный быстрый подъем, называемый «пружиной печи», происходит, когда дрожжи безумно выделяют углекислый газ в ответ на тепло духовки.Когда температура хлеба достигает 140 ° F, дрожжи умирают, и хлеб застывает. Буханки без царапин могут иметь выдутые стороны или швы, где газы нашли слабое место для выхода. Как и во всем хлебе, подсчет очков становится легче с практикой. Постепенно вы почувствуете, насколько ферментирован хлеб и насколько он поднимется в духовке. Тесто, которое кажется твердым и которое, кажется, обладает большой упругостью, когда вы его протыкаете («молодой» буханкой), потребует более глубокого разреза; в то время как воздушный, нежный, вероятно, перебравшийся хлеб может вообще не нуждаться в большом разрезе. Мне много раз звонили обезумевшие пекари, которые говорили: «Когда я разрезал хлеб, он сдулся, как воздушный шар». Это потому, что буханке дали слишком много подняться. Результат? Дрожжи поглотили большую часть доступного крахмала, так что им некуда было идти и нечего есть, когда они попадали в духовку. Хитрость заключается в том, чтобы поставить хлеб в духовку в самый подходящий момент — не слишком молодым, но и не слишком поднявшимся. Это одно из преимуществ охлаждения фасонного хлеба на ночь. Даже после 45-минутного отдыха при комнатной температуре буханка, скорее всего, будет твердой и менее нежной, чем буханка, которой позволили подняться при более высоких температурах. Это упрощает обращение с буханкой и ее нарезку, хотя следует соблюдать осторожность, чтобы не спустить ее. Один мой учитель-пекарь однажды сказал мне, что при разделке хлеба полезно представить, что вы годами забиваете хлеб, чтобы ваша рука двигалась быстро и уверенно, без каких-либо колебаний, позволяя соприкасаться только кончиком лезвия. с буханкой. Из-за колебаний часто угол лезвия заедает, и у вас больше шансов разорвать поверхность теста, чем получить чистый разрез. Итак, сделайте глубокий вдох и скажите себе: «Я знаю это — я делал это миллион раз». Чтобы поднять себе настроение, вы можете посмотреть это видео о том, как забивать багеты. Есть много традиционных отрубов, которые пекари используют для создания как красивого рисунка, так и равномерно поднятого хлеба; можно поэкспериментировать и посмотреть, что лучше всего подходит для вас. Вот несколько дизайнов, которые вы можете попробовать. Рисунок справа внизу — тот, который я использовал для буханок, изображенных в этом посте. Это легко сделать, разрезав четыре прямые линии через верхнюю середину буханки и еще четыре линии под углом к ​​исходным линиям. Потренируйтесь на бумаге, чтобы понять, как должны будут двигаться ваши руки. С хлебом, который был охлажден на ночь, вы можете резать довольно агрессивно — от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма в глубину. Двое слева требуют так называемого «губного» или «ушного» разреза, когда лезвие держится под углом 45 ° к поверхности хлеба.Двое справа требуют прямого разреза с лезвием, расположенным перпендикулярно буханке. Порезанный выступ должен создать выступ или колос теста, который поднимается над буханкой, когда хлеб поднимается в духовке; подумайте о хорошо сделанном багете. Многие домашние пекари ожидают, что надрезанные надрезы останутся гладкими на верхней части буханки, но на самом деле вы ищете что-то более впечатляющее: буханка, поднимающаяся узорчатыми гребнями. Это показывает энергию буханки, выделяемые лишние газы и раскрытие внутренней крошки. Буханка с надрезами, которая остается гладкой сверху, поднялась слишком долго. Подъем, который происходит в духовке, минимален, а внутренняя крошка может выглядеть более закрытой или даже немного сдутой. В зависимости от типа инструмента, который вы используете, вы можете изогнуть лезвие, чтобы облегчить разрез губ, потому что этот разрез требует, чтобы лезвие скользило под поверхностью буханки под узким углом. Сложнее разрезать губу жестким лезвием, как, например, ножом. Некоторые пекари держат лезвие так, чтобы отрезать от себя, в то время как некоторым легче резать на себя.Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам удобнее всего — только будьте осторожны, чтобы другая рука не находилась в пределах допустимого расстояния. Artisan Bread Bread Bread Совет № 9: Выпечка на пару Вот и все становится по-настоящему захватывающим! Ваш хлеб улучшится, если вначале в духовке будет влажный воздух, так как это позволяет поверхности теста быстро расширяться в весенний период духовки. Пар также способствует получению хрустящей блестящей корочки; но после того, как хлеб полностью поднялся, предпочтительнее сушить в духовке, чтобы корка не стала толстой и эластичной. К счастью, у домашних пекарей есть несколько способов создать для своего хлеба жаркую среду. Голландская печь, клош или другая форма для выпечки с крышкой улавливает пар, выделяемый поднимающимся тестом, сохраняя поверхность хлеба влажной во время весны в духовке. Когда буханка застыла, крышка снимается, и буханка готовится в сухой духовке. Примечание: Выпекая в чем-либо, кроме обычного чугуна, будьте осторожны, чтобы избежать теплового удара, который может привести к растрескиванию эмали или самой керамической посуды.Как правило, мы не рекомендуем предварительно нагревать пустую чугунную посуду для выпечки — метод, популяризированный Марком Биттманом через New York Times более десяти лет назад. Целесообразно проконсультироваться с производителем вашей голландской духовки, чтобы узнать, рекомендуют ли они использовать вашу кастрюлю таким образом. Однако мы продаем две кастрюли, которые подходят для этого метода выпечки: голландскую духовку Emile Henry объемом 4,2 литра и их новую хлебопекарную и картофельную печь можно предварительно разогреть пустыми. Этим кастрюлям нужно всего 30 минут, чтобы разогреться, но выньте буханку из холодильника за 45 минут до выпекания, чтобы она могла немного нагреться.Снимите крышку через 20 минут запекания. Если у вас нет кастрюли, которую можно предварительно разогреть пустой, вы все равно можете получить отличные результаты с помощью следующих двух методов запекания в голландской духовке. В любом методе вы захотите подготовить кастрюлю, разбрызгивая или втирая масло в стенки кастрюли, а затем посыпав дно кастрюли мукой грубого помола, такой как смесь рисовой муки и универсальной муки, которую я рекомендовал в Часть 2. Для этой цели также подойдет манная крупа или кукурузная мука. Другой вариант — смазать маслом стенки горшка и положить на дно горшка пергамент. Во избежание теплового шока дайте буханке немного нагреться, вынув ее из холодильника. Подождите не менее 45 минут при комнатной температуре в сосуде, в котором вы собираетесь запекать, прежде чем помещать его в холодную или предварительно разогретую духовку. Метод 1: Положите тесто и кастрюлю в центр холодной духовки. Установите духовку на 450 ° F, включите ее и установите таймер на 30 минут. Когда таймер сработает, снимите крышку и дайте хлебу продолжать выпекаться, пока он не станет темно-золотисто-коричневым, возможно, еще 25-30 минут.Поскольку духовки и формы для выпечки могут сильно отличаться, установите таймер на 15 минут и после этого периодически проверяйте хлеб. Метод 2: Разогрейте духовку до 450 ° F и дайте ей нагреться минимум за 30 минут. Поместите хлеб в кастрюлю с крышкой в ​​предварительно разогретую духовку и установите таймер на 25 минут. Снимите крышку через 25 минут и установите таймер на 15 минут, после чего периодически проверяйте хлеб, пока он не станет золотисто-коричневым. При использовании любого из этих методов, если вы обнаружите, что хлеб недостаточно подрумянился с боков и снизу, можно закончить выпечку вне кастрюли, прямо на решетке духовки. Вы также можете смоделировать закрытую среду клош или голландской печи, используя камень для пиццы и металлическую чашу. При использовании этого метода нет необходимости позволять буханке нагреться до комнатной температуры, и вы можете обнаружить, что буханка будет меньше растекаться, если запечь ее прямо из холодильника. Разогрейте камень и металлическую сковороду под камнем в течение часа при 450 ° F. Переложите хлеб на горячий камень, используя пергаментную бумагу или кожуру, и поместите миску из нержавеющей стали (я использую 8-литровую миску для смешивания) поверх буханки, оставив часть миски свисающей над камнем впереди, чтобы отверстие совпадает с кастрюлей внизу.Чтобы добавить пара, налейте 1/2 стакана кипятка в раскаленную ниже металлическую сковороду. Образующийся пар поднимется в чашу. ПРИМЕЧАНИЕ : Для этого метода необходимы длинные прихватки и уход, чтобы избежать ожога паром! На картинке выше у меня нет прихваток, так как фотография была сделана, когда духовка была холодной, чтобы я мог проиллюстрировать ее настройку. Кроме того, многие пекари рекомендуют всегда накрывать стеклянную дверцу полотенцем перед приготовлением на пару. Капли воды, попадающие на горячее стекло, могут разбить его. Через 20 минут снимите горячую миску, приподняв край ножом для масла и схватившись за нее прихватками. Установите таймер еще на 20 минут. После этого периодически проверяйте хлеб, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Наконец, если у вас нет ни пекарни под крышкой, ни камня для пиццы, запекайте буханку на противне, выстланном пергаментной бумагой, с миской или без нее, добавляя пар сразу после загрузки буханки в духовку. В ходе тестирования этого рецепта я решил прокатиться с нашей новой голландской печью Staub на 4 литра. Вот фотографии буханок, которые поднялись в холодильнике за ночь и выпекались тремя разными способами: 1. На камень, накрытый чашей, добавлен пар; 2. В голландской печи Staub холодный запуск печи; 3. В голландской печи Staub, предварительно разогретой духовке Четвертое изображение — крошка хлеба №1. Как видите, все три метода дают прекрасные крепкие буханки.Мне нравится результат, который я получаю с камнем и чашей, но по простоте использования вы не можете превзойти Staub, а холодный запуск, кажется, дает очень те же результаты, что и предварительно нагретая духовка, поэтому выберите тот метод, который лучше всего подходит для вас и вашего график. Что мы узнали теперь, когда наш хлеб испечен? Вот обзор советов по выпечке закваски, которые вы узнали, а также когда и как их применять: Для более открытой крошки: 1. Autolyse или «меньше, значит лучше замес»: развивает и расслабляет глютен, чтобы облегчить его последующее расширение. 2.Складывание: мягко развивает прочность, особенно полезно для влажного теста. 3. Используйте более высокое процентное содержание воды в тесте 4. Используйте небеленую универсальную муку King Arthur или муку с аналогичным содержанием белка (11,7%) вместо небеленого хлеба. мука или мука с более высоким содержанием белка Для стабильности и предсказуемых результатов: 1. Обратите внимание на температуру ингредиентов; температура теста и температура поднимающейся среды 2. Идеальная температура теста для закваски составляет около 76 ° F Для более кислого хлеба: 1.Дайте фасонному хлебу подняться в холодильнике на ночь. 2. Добавьте 10-15% цельнозерновой или цельнозерновой муки в готовое тесто . Для хлеба с более мягким вкусом: 1. Выпекать хлеб в тот же день; без охлаждения 2. Придерживайтесь белой муки Приемы ручной выпечки, которые я представил вам в течение последних нескольких дней, скоро станут легко применимыми инструментами в вашем арсенале закваски по мере того, как вы практикуетесь и приобретаете больше уверенности. И помните, мы здесь, на горячей линии пекаря: 855-371-BAKE (2253), чтобы помочь вам принять вызов и развить навыки, необходимые для перехода на новый уровень выпечки. Хотите начать с самого начала? См. «Советы по приготовлению хлеба на закваске», часть 1; и Рекомендации по выпечке хлеба на закваске, часть 2. . Накрытие буханки в духовке Приносим извинения за открытие новой темы по этой теме; большинство других ниток из 2010 или 2011 … Я в основном пеку Закваску. Никогда раньше не ставила крышку в духовку. Я опрыскиваю тесто водой и у меня есть небольшая чугунная сковорода, в которую я добавляю четверть стакана воды, когда кладу тесто в духовку, и духовка очень хорошо удерживает пар; если я открою дверь, я получу запотевшие очки. Однако я всегда стараюсь улучшить свой хлеб. Вы предпочитаете использовать крышку и не добавлять воду в кастрюлю? Вы всегда опрыскиваете тесто водой перед тем, как поместить его в духовку? Есть ли у этой крышки название? Я что-то искал в Интернете, и если вы ищете «прикрытие» и «тесто», вы в основном получаете «накройте тесто тканью, чтобы оно поднялось»… «а не» используйте XYZ, чтобы накрыть тесто в духовке « Я вижу здесь пекарей, использующих металлические жаровни, терракоту, чугун и т. д. Один работает лучше другого? Крышка должна закрываться, чтобы камень для выпечки (вписывается в размеры камня для выпечки) или лучше повесить через край? Я ценю любые мысли по этому поводу! Jibsman . Выпечка в тостере Итак, я занимаюсь выпечкой всего несколько месяцев назад и постепенно к этому прихожу. Но поскольку я живу на Тайване, где встроенные газовые духовки — очень редкий товар, мне приходится использовать тостер для выпечки. Теперь я потратил лишний доллар, чтобы получить приемлемую духовку с немного большим количеством функций, таких как конвекционный вентилятор, подставка для брожения, которая поддерживает стабильную температуру 30 градусов по Цельсию (отлично подходит для постоянной расстойки) и отдельные регуляторы температуры для верхний и нижний нагревательные элементы.Для справки, я использую Panasonic NB Nh5800, см. Здесь http://www.panasonic.com/tw/consumer/kitchen/electric-oven/nb-h5800.html (не обращайте внимания на китайцев, это не так. t доступны за пределами МОРЕ). Это совсем не плохая печь. Но что бы я ни делал, я просто не могу делать такие вещи, как хрустящие хлебные корки и воздушные корки для пиццы (я предполагаю, что температура недостаточно высока). В прошлый раз я сделала готовые булочки, вымытые из яиц. Внутри было от 87 до 89 градусов Цельсия (немного меньше золотых 90), но верх не потемнел так сильно, как я надеялся. Но мне было особенно интересно, существуют ли общие «правила большого пальца», которые следует учитывать при использовании тостерной печи в отличие от газовой / конвекционной при выпечке. Например, рекомендуется ли / требуется ли печь в тостере что-нибудь подольше? Изначально я просто следовал рецептам, в которых требовалось определенное время выпекания при определенной температуре. Получилось очень недоваренным. У меня есть термометр для духовки, который я кладу перед духовкой, поэтому я знаю, что это, по крайней мере, требуемая температура, прежде чем что-то положить. Я осведомлен о недостатках тостеров (неравномерное распределение тепла и уход тепла через щели между дверцами). Но любые другие полезные советы и подсказки по выпечке в тостере очень важны. Когда я дойду до этого, я могу поделиться несколькими фотографиями того, что вышло. . Лучшая паровая подовая печь для приготовления 100-300 буханок в день? (Это изображение моей булочки с анисовым рисом). Я уверен, что это освещалось много раз, но я не могу найти поисковые запросы, чтобы поднять это. Я пытаюсь найти лучшие варианты и цену для покупки бывшей в употреблении паровой ярусной печи для кустарного производства хлеба, которая могла бы производить 100-300 буханок в день. Я бы выпекал от 750 до 1000 граммов буль и батардов, а также стандартных багетов. Это не должно быть красиво.Я бы установил его в простой операции выпечки для обслуживания коммерческих счетов в ресторанах и кафе. . . в розницу пока нет. Я хочу попробовать запустить простую операцию только с охлаждением, духовкой, рабочими поверхностями и стойками для расстойки в корзинах при комнатной температуре. Мой опыт выпечки в коммерческих целях ограничен. Я долгое время работаю домашним пекарем, а недавно работал в начинающем кафе и готовлю всего 15-20 буханок в день. (да, было много простоявших в ожидании очереди и проверки) Любые советы будут оценены.Спасибо. .

Приветствуем новых пользователей: JizhyKeemy, JizhyKeemy Город: Ennis Элечка, Дмитриева GartinMuddy, GartinMuddy Город: Ennis Новые фото: Банкет Семейный очаг

рецепты приготовления, украшение, приметы и традиции

Чем славится русская свадьба? Пышностью гуляний, красивыми нарядами, вкусными угощениями и, конечно же, традициями. Сравнивать современные свадьбы с исконно русскими, проводимыми столетия назад, не имеет смысла, ведь торжество приобрело несколько иной формат. Но некоторые традиции сохранились и в наше время.

Одной из них является выпечка свадебного каравая. Добрая, светлая, окутанная домашним уютом и теплом семейного очага, эта традиция будет жить еще долгие годы. В нашей статье мы расскажем, как испечь каравай дома и как преподнести его на свадьбе. Рецептов у такого блюда много, но еще больше видов оформления. Тут каждая хозяйка имеет возможность проявить свою фантазию и мастерство.

Свадебный каравай — это символ

Приготовленный на свадьбу каравай символизирует солнце, дающее начало зарождению новой семьи. От него, как и от хлеба, веет домашним теплом и спокойствием. Именно поэтому на Руси на свадьбе, помимо каравая, не было тортов или другой торжественной сдобной выпечки. Только этот символ стоял во главе праздничного стола.

Сохранилась с древних времен и форма подачи этого угощения. Передают его молодым родители жениха, будущие свекор и свекровь. Таким способом они не только принимают невестку в свою семью, но и передают супругам свое благословение.

История

С древних времен готовили свадебный каравай в домашних условиях. Для выпечки использовали только муку пшеничных зерен, поскольку именно этот злак был символом счастья, плодородия и богатства.

Чтобы приступить к приготовлению каравая, проводили несколько обязательных действий, которым также приписывали положительное воздействие на будущую сдобу. Сперва брали пшеничную муку, но не просто так, а 7 горстей из 7 мешков. Да и воду набирали из 7 колодцев. Числу 7 на Руси присваивали магические свойства, считая, что оно «заряжено» на счастье.

К выпечке не приступали, пока в доме не наводился идеальный порядок. Только в чистом помещении разрешено было печь свадебный каравай, поскольку к торжественной сдобе относились уважительно.

Готовить свадебный символ могли далеко не все умелицы или желающие. Поскольку каравай предназначался новой семейной паре, то и печь его должна была только замужняя женщина, которая пребывала в счастливом браке, имела нескольких здоровых детей. В процессе замеса теста женщине полагалось читать молитвы. Кроме нее, к тесту не имел никто права прикасаться, хотя присутствие посторонних в процессе приготовления не возбранялось. Но от них требовались не содействия кулинарке, а песнопения и танцы, чтобы создавать атмосферу праздника.

День, когда начинали печь свадебный каравай, считался началом свадьбы. Из того же теста, что делали праздничную сдобу, пекли «шишки», которые служили своего рода пригласительными на свадьбу. После их приготовления невеста разносила их тем, кого хотела видеть на своем празднике. Принять от нее угощение означало, что приглашенный не мог не явиться на торжество.

При подготовке современной свадьбы каравай заказывают в кондитерских. Однако это не самый лучший вариант. Если в семье есть замужние женщины, способные к выпечке, то почему бы не доверить приготовление главного символа свадьбы им? Это будет замечательное сохранение и исполнение традиций.

Вид караваев

Какие должны быть украшения свадебного каравая? Если придерживаться традиций, то принято использовать элементы растительности: листья, цветы, колосья. Желательно, чтобы растение присутствовало и в помещении, где каравай выпекается. Это может быть веточка калины — символ любви и плодородия.

Также изготавливаются караваи, украшенные сердцами, лебедями, необычными узорами. Есть свадебные караваи — настоящие произведения искусства. Их форма остается прежней — круг, но вот украшения просто поражают своей необычностью. Виды свадебных караваев едины по форме, но разнятся своим оформлением.

Что означают украшения

Не думайте, что на торжественном хлебном символе может быть любой знак. У каждого из них есть свое толкование:

1. Косичка, которая есть практически на каждом свадебном каравае, означает готовность невесты выйти замуж. Украшают ею края праздничного хлеба.
2. Колосок пшеницы — символ богатства и плодородия.
3. Лебеди — олицетворение верности.
4. Голуби обозначают жениха и невесты.
5. Розочка — символ красоты невесты.

Приметы и традиции

Традиции у свадебного каравая также имеются:

1. Печь каравай могла только замужняя женщина, ни в коем случае не разведенная и не вдова. Если у нее и имелись помощницы, то общее число людей на кухне не должно было быть четным.
2. Выпекать каравай было принято за день до свадьбы, как правило, это была суббота.
3. Перед началом работы кулинарка должна была умыться, тщательно вымыть руки и надеть нательный крестик.
4. Как только женщина формировала из теста каравай, в печь его поставить мог только ее муж или другой женатый мужчина.
5. Как только каравай достигал своей готовности, его доставали из печи и накрывали чистым рушником. Не принято было показывать сдобу кому-либо до торжественного момента.
6. Свадебный каравай вручают молодоженам после официального заключения брака или венчания. Караваем молодоженов встречает свекор со свекровью, произнося слова благословения и напутствия. После этого новые супруги должны отломить или откусить по куску, посолить и накормить друг друга. Считалось, что у кого кусок каравая больше, тот и будет главой семьи.
7. Согласно примете, если во время приготовления каравай подгорел, то будущий супруг будет сварливым. Если получился пышным, то это добрый знак, свидетельствующий о богатой жизни молодоженов.
8. На свадьбе каравай разрезает только невеста, жених ей помогает. Порезанные куски раздают гостям.
9. Супруги должны съесть каравайные куски, не оставляя их.

Как преподносят каравай молодоженам и гостям

Испокон веков заведено, что каравай молодоженам преподносят родители жениха, держит его всегда свекровь. Выпечку укладывают на новый свадебный рушник со специальной вышивкой. Его преподнесение сопровождается прочтением молитвы, а также словами благословения и напутствия.

Первыми свадебный символ пробуют (откусывают от него по куску) жених с невестой. Остальной каравай делят на множество кусочков, которые гостям разносят дети. Вместе с этики кусочками сдобы молодожены делились своим счастьем с гостями.

Есть еще один способ разделить каравай. От хлеба отламывают крупный кусок и отдают его будущему главе семьи, как правило, мужу. Середину каравая делили между гостями, поджаренную основу каравая раздавали музыкантам и ведущим праздника, а вот украшения — листики, цветочки — раздавались незамужним подружкам невесты.

Хотя в некоторых уголках страны раздавать куски символа семейного счастья гостям не принято.

Несъеденный каравай

Что делать со свадебным караваем после свадьбы? Разумеется, что в древние времена его съедали до последней крошки, ведь других сладостей на столе не было. Но сейчас это символичное угощение иногда остается и на следующий день.

Самый простой способ — это поделить каравай между гостями. Они могут засушить кусочки и оставить дома в качестве оберега и талисмана. А вот молодоженам засушивать сдобу нельзя — это будет означать, что в скором времени брак даст трещину и распадется.

Современные несуеверные люди, невзирая на традиции, оставляют каравай «на завтра» и доедают его уже после свадьбы. Причем на некоторых свадьбах даже не принято раздавать куски каравая гостям, все остается, как говорится, в семье.

Можно поступить по-разному. Главное — не выкидывать выпечку, а постараться ее съесть, пока она свежая.

Рецепт свадебного каравая

Есть много способов выпечки сдобы. В принципе, подойдет любой, лишь бы получилось вкусно и красиво. Однако некоторые стараются строго придерживаться традиций. Если на предстоящую свадьбу принято решение испечь каравай самостоятельно, лучше делать это по проверенному рецепту.

Для приготовления понадобится:

• Килограмм муки пшеничной.
• Десяток яиц.
• 6 столовых ложек сахара.
• 20 грамм сухих дрожжей.
• 200 грамм сливочного масла.
• 250 мл молока
• Щепотка соли.

Все ингредиенты, хранящиеся в холодильнике (масло, молоко и яйца), нужно предварительно достать, чтобы они повысили свою температуру до комнатной. Масло должно немного подтаять.

Приготовление:

1. Дрожжи растворяют в молоке.
2. Желтки отделяют от белков. Смешивают их до однородности вместе с сахаром и отправляют к молоку.
3. Муку просеивают через сито в глубокую миску. Туда же отправляют молоко с желтками. Перемешивают.
4. После этого закладывают в миску все остальные ингредиенты и тщательно замешивают тесто.
5. Накрывают его полотенцем и убирают в теплое место для того, чтобы оно поднялось и увеличилось в объеме.
6. Через полчаса тесто немного разминают и снова убирают настаиваться.
7. Когда оно подойдет и станет пригодным для выпекания, его выкладывают на стол, отрезают небольшое количество для создания украшений. Основную часть помещают на застеленный пергаментом противень, формируя круг.
8. Из отрезанного кусочка создают украшения и помещают их на основную форму. Если они плохо удерживаются, то нужно место прикрепления немного смазать водой.
9. Сформированный свадебный каравай смазывают яичным желтком и отправляют каравай в предварительно разогретую (до 180°С) духовку и пропекают 60-90 минут.
10. Все то время, пока будет выпекаться сдоба, духовку открывать не следует, иначе каравай может не получиться пышным.

Приготовленный свадебный символ достают и накрывают полотенцем, чтобы он немного «отдохнул».

Несколько полезных советов

1. Для приготовления подойдут исключительно сухие дрожжи, поскольку живые могут не оказать того эффекта «подъема», который нужен.
2. Фигурки можно изготавливать из песочного теста.
3. Для украшений можно добавлять какао или пищевые красители.
4. Готовый каравай нужно хорошо укутать полотенцами или даже одеялом, чтобы он не потерял своей мягкости и не засох.

Заключение

Рецепт свадебного каравая, представленный в данной статье, можно несколько усовершенствовать, добавив различные добавки: изюм, цукаты, небольшое количество ягод. Если каравай ни разу не изготавливался дома, то для свадьбы лучше не рисковать и сделать заказ в кондитерской.

Свадебный каравай — РУССКАЯ КУХНЯ — LiveJournal

Каравай —

1) или коровай м. вообще, непочатой, цельный хлеб, либо колоб, КАРАВАЙ или коровай м. вообще, непочатой, цельный хлеб, либо колоб, кутырь, круглый ком. Каравай хлеба, каравай сыра, сала и пр.
2) Собств. пшеничный хлеб на молоке, с яйцами и маслом, печеный в каравайнике м. в посудине клином.
3) Каравай, тамб. девичиик, потому что каравай подается на девичнике.
4) Ряз. пресный хлеб, лепешка.
5) Симб. новг. круглый пирог с курицею.
6) волжск. валун; или
7) округлый подводный камень. Караваец, каравайчик, каравашек, каравашка умалит. караваишка презрительно, караваище увелич. Караваец м. тул. крутая каша, запеченная в миске, латке и выпрокинутая. Каравайцы ряз. пшеничные блины. Каравашка м. арх. хлебец из смеси ржаной и ячной муки. Мои каравай в печь перепелкой, из печи коростелкой! т. е. больше; приговаривают на свадебном пиру, когда вынимают каравай. Хороша и честь и слава, а лучше того каравай сала. Заработанный ломоть лучше краденого каравая. Каравай не по рылу. Спереди пирог, сзади каравай, двугорбый. На чужой каравай рта не разпевай (губ не надувай), а пораньше вставай, да свой затирай (затеваи). Дети, играючи, пекут каравайчики из песку. Каравай хлеба починай с головы, с выдавшегося краю. Каравайный, к караваю относящ. Караваечник м. -ница ж. каровайщик м. -щица ж. кто печет караваи, торгует ими. Каравайченок м. стар. помощник караваечника. Каравайник, свадебный чин, кто носит каравай.
8) Каравайницы, которых 3, 5 или 7, растворяют, расчиняют, месят и пекут свадебный каравай, с обрядами, песнями. Каравайка ж. кулик; черный кулик, птица Ibis, или приморский кулик Tantalus fascinell. Каравайкин, ей прнадлежщ.

Толковый словарь живaго великорусского языка Владимира Даля.

Русский каравай на свадьбе

Каравайный обряд — обрядовое действие, связанное с выпечкой и раздачей каравая во время свадебного пира. Каравай — круглый большой сдобный хлеб, украшенный фигурками из теста, а также искусственными цветами, который подавали во время свадебного застолья. Его выпекали накануне венчания и брачной ночи или за два-три дня до этого в доме жениха, реже в доме невесты, а в некоторых деревнях и у жениха, и у невесты. Каравайный обряд состоял из двух этапов: первый этап был посвящен изготовлению каравая и назывался «каравай валять», второй этап представлял собой деление каравая на свадебном столе — «каравай носить».

Суть каравайного обряда была одинакова на всей территории его бытования, хотя сами обрядовые действия в разных деревнях разыгрывались по-разному. Выпечка каравая символизировала рождение новой жизни и тем самым обеспечивала плодовитость молодой брачной пары. Действующими лицами обряда являлись посаженый отец и посаженая мать жениха, при условии, что они были «согласны в браке», а также молодые женщины-каравайницы, счастливые в семейной жизни, имевшие хороших, здоровых детей. Выпечка каравая, начиная с заготовки муки и воды и кончая раздачей каравая гостям, носила ярко выраженный ритуальный характер.

Она начиналась обычно в сакрально отмеченное время, т. е. до захода солнца, с обращения к Богу и святым угодникам: «Благослови нас, Господи, спаси нас, милосливый Козьма-Демьян на Филатушкину свадьбу спечь каравай высокий, веселый!» Действия каравайниц отличались от повседневной выпечки хлеба. Для свадебного каравая воду брали из семи колодцев, муку — из семи мешков; замешивание теста, его постановка в печь проводились нарочито театрально, так же как и вынимание хлеба из печи, раздача его гостям. Тесто укладывали для формовки в специальную большую чашу с крестом, которую ставили на лавку, где лежало сено, прикрытое скатертью. Присутствовавшим в избе людям под страхом наказания запрещалось дотрагиваться до теста и чаши.

Перед тем как поставить сформованное тесто в печь, посаженая мать обходила с ним избу, садилась на печь, вместе с посаженым отцом обходила три раза печной столб. Каравай задвигали в печь на лопате с прикрепленными по ее краям горящими свечками, и, прежде чем оставить каравай в печи, его три раза то задвигали в нее, то выдвигали. Поставив окончательно, ударяли лопатой по матице — потолочной балке. На мифологическом уровне печь осмыслялась как женское чрево, материнское лоно; хлебная лопата, которой задвигали тесто в печь, — как мужское начало, а сам каравай — как плод, полученный в результате их слияния. Украшения из теста, выпекавшиеся девушками отдельно от каравая, представляли собой фигурки, которые изображали солнце, звезды, месяц, цветы, плоды, домашних животных, прежде всего коров и лошадей, т. е. знаки, считавшиеся у русских олицетворением мира, добра, счастья, довольства, плодородия. Весь процесс изготовления каравая сопровождался исполнением специальных каравайных песен, в которых рассказывалось об этапах его создания руками каравайниц:

Валю, валю сыр каравай
С правой руки на леву,
С левой руки на праву —
По золоту лоточку,
По золоту лоточку,
По серебряному блюдечку.
Каравай на лавку взлез,
Каравай по лавке пошел,
Каравай на полку сел,
Каравай на печку взлез,
Каравай с печки слез,
Каравай на лопату сел,
Каравай в печку глядит.
Каравай валяется,
Каравай шатается,
Пошел каравай по дубовым столам,
По скатертям браным,
Тогда зашел каравай к Анне Александровне.

В песнях каравайницы заклинали каравай вырасти большим и пышным: Пекись, пекись, сыр каравай, Дерись, пекись, сыр каравай, Выше дуба дубова, Выше матицы еловой, Ширше печи каменной. После изготовления каравая в доме жениха его несли к невесте «на показ».

В том случае, если хлеб изготавливался и у невесты, происходил обмен караваями. В доме родителей жениха каравай ставили обычно в комнату молодых, где он находился всю брачную ночь. Утром дружка, отправляясь будить молодых, забирал каравай и выносил его в решете к свадебным столам. Придя к гостям, дружка три раза подпрыгивал, разламывал каравай пополам и начинал его делить среди собравшихся за столом родственников молодых.

Разламывание каравая символизировало нарушение девственности невесты. Новобрачные получали свою долю каравая первыми. Обычно им выдавалась середина, которая, по народным представлениям, была связана с зарождением новой жизни, счастьем, богатством. Оставшаяся часть каравая делилась поровну между родственниками молодого и родней молодухи. Это воспринималось как акт закрепления между ними родственного союза, как признание их общей судьбы, общей доли. Украшения с каравая раздавали девушкам, присутствовавшим на свадебном пиру в качестве зрителей. Каравайный обряд был характерен для свадебного ритуала в центральных и южных губерниях Европейской России, однако изделия из теста, известные под разными названиями — курник, печенье, пряник, пирог, хлеб, — играли важную роль в ходе свадебного ритуала по всей России. Они могли служить знаком любви жениха к невесте, выкупом, благопожеланием, подарком, предметом, посредством которого передавалась магическая сила.

Источник

Время вносит свои коррективы: живя в большом суетном городе, люди разделены временем и расстоянием, поэтому на современной свадьбе каравай раздадут гостям в самом конце первого и, как правило, единственного, дня свадьбы. Каждому по кусочку, с обязательным напутствием съесть его до самой последней крошечки — на счастье))))

СВАДЕБНЫЙ КАРАВАЙ на сдобном опарном тесте

— 950 г муки
— 7 яиц
— 7 ст. л. сахара
— 7 ст. л. размягчённого сливочного масла (приблизительно 150 г)
— 20 г свежих дрожжей
— 1/2 ч. л. соли
— 150 г тёплого молока или воды
— ванилин на кончике ножа
— 1 ч. л. семян дикой вишни Prunus mahaleb (не обязательно, можно заменить другой пряностью)

Пресное тесто для украшений:

— 100 г муки
— 50 мл воды
— 1 ч. л. растительного масла
— щепотка соли

Из тёплого молока, дрожжей и 300 г муки замесить довольно тугую опару. Дать ей подойти в тёплом месте в течение 3-3,5 часов.
Яйца заранее достать из холодильника — они должны быть комнатной температуры.
Яйца смешать с солью, пряностями и сахаром и добавить в опару. Тщательно вымешивая, постепенно добавлять муку. В самом конце замеса добавить сливочное масло.
Готовое тесто поместить в глубокую посуду, накрыть плёнкой и оставить для подхода до увеличения его в объёме не менее чем в два раза.
Подошедшее тесто обмять и выложить на рабочий стол.
Большую и глубокую чугунную сковороду выстелить пергаментной бумагой.
Тесто разделить на две равные части.
Из одной части сформировать колобок и выложить его по центру сковороды.
Из второй половины скатать два длинных жгута и свить из них «верёвку». Этой «верёвкой» обвить наш колобок, концы слепить так, чтобы не было видно стыка.
Сковороду с караваем накрыть или влажным полотенцем, или плёнкой, и оставить подходить на 1,5-2 часа. Этот момент очень важен — от правильной расстойки зависеть внешний вид нашего каравая: хорошо расстоявшийся каравай не треснет в процессе выпечки и сохранит заданную форму.
Перед выпечкой каравай смазать смесью из 1 желтка и 1 ст. л. молока.
Выпекать на нижнем уровне при 200 гр. 20 минут, затем уменьшить температуру до 180 и выпекать ещё 60-70 минут. Если верх каравая начнёт сильно темнеть, накрыть его листом фольги.
Горячий каравай достать из духовки, вынуть вместе с бумагой из формы и украсить его заранее изготовленными из пресного теста украшениями.  Вернуть украшенный каравай обратно в духовку ещё минут на 20 — украшения должны пропечься и слегка зарумяниться.
Готовый каравай на 10-15 минут оставить в выключенной и слегка приоткрытой духовке. Затем достать его и остудить на решётке,  накрыв полотенцем.

Надеюсь, кому-то этот рецепт пригодится)))

Пирог каравай рецепт с фото

Как испечь вкусный и красивый каравай на свадьбу: рецепты, мастер-класс и видео

Не обязательно быть профессионалом, чтобы знать, как испечь каравай на свадьбу. Достаточно вложить душу в процесс изготовления пирога для свадьбы, имея в запасе несколько часов свободного времени и хорошего настроения. И, конечно же, это блюдо на свадьбу готовится с любовью, а также молитвой.

Итак, начнем с размера каравая. По примете, чем больше пирог на свадьбу, тем счастливее будет брак. Именно поэтому, количество ингредиентов можно увеличивать, сколько потребуется для выпечки изделия своими руками. Приступать к процессу приготовления нужно с положительными эмоциями, а вот если настроение на нуле, лучше отложить на время это занятие.

Обычно каравайницы начинали делать каравай на свадьбу в субботу. Именно в этот день проводились сопутствующие замесу теста, обряды. Сейчас же день свадьбы может быть и в середине недели, поэтому приступать к процессу возделывания теста нужно непосредственно накануне торжества. Для этого следует убрать помещение, надеть чистый фартук и со светлыми мыслями приступить к замесу теста. Использовать лучше подробные рецепты свадебных пирогов.

Испечь вкусный и ароматный, мягкий и, конечно же, красивый свадебный каравай можно с помощью удачных рецептов теста. Главное, не отвлекаться и готовить с любовью, в хорошем настроении.

Как испечь свадебный каравай – важные нюансы по приготовлению теста

Традиционно для создания каравая требуется дрожжевое тесто. Оно будет удачным, если следовать таким правилам:

Итак, идеальное тесто для свадебного каравая готово. Что дальше? Выпекать! Этот процесс не такой трудоемкий, но волнительный. Для того чтобы готовое изделие получилось как на эффектных фото свадебных караваев в сети и кондитерских, важно учесть такие нюансы:

Нарядный свадебный каравай является символом новой семьи, ее благополучия и процветания. Выпечка традиционно украшается разнообразными узорами и фигурами. Каждое украшение имеет свое значение.

Для оформление каравая используется два вида теста: пресное (для плоских фигур) и «тертое» (для объемных фигур).

Как испечь вкусный и красивый каравай: пошаговые рецепты. Домашний каравай

Каравай на свадьбу своими руками

Румяный, вкусный и красивый каравай — непременный атрибут свадьбы. И испечь его можно дома при условии, что вы умеете работать с тестом. А если нет, потренируйтесь заранее, и все у вас получится 🙂

Ингредиенты:

• Молоко  — 1 Стакан;
• Дрожжи сухие  — 1,5 Ст. ложки;
• Яйца  — 5 Штук;
• Сливочное масло  — 150 Грамм;
• Сметана  — 150 Грамм;
• Мука пшеничная  — 800-900 Грамм;
• Сахар  — 8 Ст. ложек;
• Соль  — 1 Чайная ложка;
• Ванильный сахар  — 1,5 Чайных ложки.

Как приготовить «Каравай на свадьбу своими руками»

Насыпаем в стакан или небольшую мисочку дрожжи, добавляем чайную ложку сахара и 4-5 ложек теплого молока. Размешиваем и ставим в теплое место до тех пор, пока дрожжи не поднимутся пенной шапочкой.
В большую миску наливаем оставшееся теплое молоко, добавляем сметану, яйца, сахар, растопленное масло, ванильный сахар и соль. Перемешиваем.
Вливаем раствор дрожжей и добавляем третью часть просеянной муки. Перемешиваем и ставим в теплое место, пусть поднимется.
Когда опара поднимется, добавим муку и вымесим гладкое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Муки может понадобиться чуть меньше или чуть больше. Ставим тесто в теплое место, пусть поднимется раза в три. Затем тесто опустим и дадим ему подняться еще раз.
А теперь делим тесто на две части. Одну часть поделим еще на 1/3 и 2/3.

Еда, друзья и вдохновение для рецептов

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца

• Следуйте за нами в:

Получить журнал Allrecipes + —

Идти

• Тип питания

  • Закуски и закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты
  • Карнавал и ярмарка еды
  • День труда
  • Обратно в школу
  • Больше праздников и событий

• Тип блюда

  • Хлеба
  • Торты
  • Салаты
  • Смузи
  • Супы, рагу и перец чили

• Стиль приготовления

  • Барбекю и гриль
  • Быстро и легко
  • Мультиварка
  • вегетарианский
  • вегетарианец

• Мировая кухня

  • азиатка
  • индийский
  • итальянский
  • мексиканец
  • южный

• Особые коллекции

  • Карантинная кулинария
  • Пожелания еды с шеф-поваром Джоном
  • Рецепты журнала Allrecipes
  • Наши новейшие рецепты
  • Надежные бренды

все категории

• Подача
• Профиль
• Избранные
• друзья
• Список покупок
• настройки

Войти или Зарегистрироваться

• Обзор рецептов
• • Тип питания
    • Закуски и закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • Напитки
  • Ингредиент
    • Говядина
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье
    • Диабетик
    • Без глютена
    • Здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • сезонное
    • Летние рецепты
    • Карнавал и ярмарка еды
    • День труда

.

рецептов — Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца

• Следуйте за нами в:

Получить журнал Allrecipes + .

Недавние сообщения | Свежая буханка

Недавние сообщения | Свежий хлеб

2 месяца 21 час назад

DanAyo

1 час 40 мин назад

dbazuin

1 час 55 мин назад

francisaugusto

2 часа 4 мин назад

Christine_P

5 часов 59 мин назад

Джордж Харрисон

6 часов 3 мин назад

Кавин Харрисон

7 часов 7 мин назад

Придорожный Pi…

9 часов 8 мин назад

Поедатель миндаля

9 часов 59 мин назад

Бризл

11 часов 32 мин назад

EqualRise

12 часов 56 сек назад

кибер

13 часов 17 мин назад

Мистер Бессмертный

20 часов 5 мин назад

Панеттьера

23 часа 40 мин назад

Пекарня EarlyRiser

1 день 5 часов назад

Придорожный Pi…

1 день 8 часов назад

Тон 1402

1 день 11 часов назад

Wartface

1 день 14 часов назад

Буханка Всемогущего

1 день 14 часов назад

никамот

1 день 15 часов назад

Док.Тесто

2 дня 3 часа назад

Грант Y

2 дня 4 часа назад

Frenchukbaker

2 дня 9 часов назад

Элисон Кей

2 дня 15 часов назад

hydestone

3 дня 54 мин назад

Наша крошка

3 дня 2 часа назад

sdean7855

3 дня 3 часа назад

Придорожный Pi…

3 дня 3 часа назад

Скелли

3 дня 4 часа назад

Пуленепробиваемый

3 дня 5 часов назад

I_hate_ads

3 дня 14 часов назад

icantbakeatall

3 дня 15 часов назад

без головы

3 дня 18 часов назад

BigHungryBelly

4 дня 13 мин назад

чарбоно

4 дня 42 мин назад

JerryLG

4 дня 52 мин назад

Дан на закваске

4 дня 8 часов назад

ws.Хикс

4 дня 10 часов назад

Мини-духовка

4 дня 17 часов назад

Jc223

4 дня 21 час назад

Придорожный пи …

4 дня 21 час назад

метропический

5 дней 17 часов назад

пиверманпете

5 дней 19 часов назад

лет

6 дней 1 час назад

Хлебная Калифорния

6 дней 3 часа назад

Дозатор3

6 дней 3 часа назад

Придорожный Pi…

6 дней 4 часа назад

Джим Бургин

6 дней 4 часа назад

Патрик

6 дней 8 часов назад

Придорожный пи …

6 дней 11 часов назад

Кенни202

6 дней 16 часов назад

Canuckkehead

6 дней 21 час назад

ЭльПанадеро

1 неделя 7 часов назад

Придорожный Pi…

1 неделя 12 часов назад

Wartface

1 неделя 15 часов назад

_amndd

1 неделя 17 часов назад

Christine_P

1 неделя 20 часов назад

четверг,

1 неделя 22 часа назад

Mark_D_Be

1 неделя 23 часа назад

Highsinger

1 неделя 1 день назад

Придорожный Pi…

1 неделя 1 день назад

лимонад

1 неделя 1 день назад

BakingBoi

1 неделя 1 день назад

хлебопечка

1 неделя 1 день назад

чиабатта

1 неделя 2 дня назад

Валерия Хуммель

1 неделя 3 дня назад

Happybaker

1 неделя 3 дня назад

JerryLG

1 неделя 3 дня назад

Рикенхаймер

1 неделя 3 дня назад

года

1 неделя 3 дня назад

Придорожный Pi…

1 неделя 3 дня назад

челси

1 неделя 4 дня назад

Вики_С

1 неделя 4 дня назад

пекарь

1 неделя 4 дня назад

рхульсман

1 неделя 4 дня назад

Пекарня EarlyRiser

1 неделя 4 дня назад

CountryBoy

1 неделя 4 дня назад

Андреас Мергнер

1 неделя 4 дня назад

Песня о пекаре

1 неделя 5 дней назад

любовников

Страниц

,

Русский каравай на свадьбе | Свадебный портал Екатеринбурга Svadba66

Русский каравай на свадьбе

Каравайный обряд — обрядовое действие, связанное с выпечкой и раздачей каравая во время свадебного пира. Каравай — круглый большой сдобный хлеб, украшенный фигурками из теста, а также искусственными цветами, который подавали во время свадебного застолья. Его выпекали накануне венчания и брачной ночи или за два-три дня до этого в доме жениха, реже в доме невесты, а в некоторых деревнях и у жениха, и у невесты. Каравайный обряд состоял из двух этапов: первый этап был посвящен изготовлению каравая и назывался «каравай валять», второй этап представлял собой деление каравая на свадебном столе — «каравай носить».

Суть каравайного обряда была одинакова на всей территории его бытования, хотя сами обрядовые действия в разных деревнях разыгрывались по-разному. Выпечка каравая символизировала рождение новой жизни и тем самым обеспечивала плодовитость молодой брачной пары. Действующими лицами обряда являлись посаженый отец и посаженая мать жениха, при условии, что они были «согласны в браке», а также молодые женщины-каравайницы, счастливые в семейной жизни, имевшие хороших, здоровых детей. Выпечка каравая, начиная с заготовки муки и воды и кончая раздачей каравая гостям, носила ярко выраженный ритуальный характер.

Она начиналась обычно в сакрально отмеченное время, т. е. до захода солнца, с обращения к Богу и святым угодникам: «Благослови нас, Господи, спаси нас, милосливый Козьма-Демьян на Филатушкину свадьбу спечь каравай высокий, веселый!» Действия каравайниц отличались от повседневной выпечки хлеба. Для свадебного каравая воду брали из семи колодцев, муку — из семи мешков; замешивание теста, его постановка в печь проводились нарочито театрально, так же как и вынимание хлеба из печи, раздача его гостям. Тесто укладывали для формовки в специальную большую чашу с крестом, которую ставили на лавку, где лежало сено, прикрытое скатертью. Присутствовавшим в избе людям под страхом наказания запрещалось дотрагиваться до теста и чаши.

Перед тем как поставить сформованное тесто в печь, посаженая мать обходила с ним избу, садилась на печь, вместе с посаженым отцом обходила три раза печной столб. Каравай задвигали в печь на лопате с прикрепленными по ее краям горящими свечками, и, прежде чем оставить каравай в печи, его три раза то задвигали в нее, то выдвигали. Поставив окончательно, ударяли лопатой по матице — потолочной балке. На мифологическом уровне печь осмыслялась как женское чрево, материнское лоно; хлебная лопата, которой задвигали тесто в печь, — как мужское начало, а сам каравай — как плод, полученный в результате их слияния. Украшения из теста, выпекавшиеся девушками отдельно от каравая, представляли собой фигурки, которые изображали солнце, звезды, месяц, цветы, плоды, домашних животных, прежде всего коров и лошадей, т. е. знаки, считавшиеся у русских олицетворением мира, добра, счастья, довольства, плодородия. Весь процесс изготовления каравая сопровождался исполнением специальных каравайных песен, в которых рассказывалось об этапах его создания руками каравайниц:

Валю, валю сыр каравай
С правой руки на леву,
С левой руки на праву —
По золоту лоточку,
По золоту лоточку,
По серебряному блюдечку.
Каравай на лавку взлез,
Каравай по лавке пошел,
Каравай на полку сел,
Каравай на печку взлез,
Каравай с печки слез,
Каравай на лопату сел,
Каравай в печку глядит.
Каравай валяется,
Каравай шатается,
Пошел каравай по дубовым столам,
По скатертям браным,
Тогда зашел каравай к Анне Александровне.

В песнях каравайницы заклинали каравай вырасти большим и пышным: Пекись, пекись, сыр каравай, Дерись, пекись, сыр каравай, Выше дуба дубова, Выше матицы еловой, Ширше печи каменной. После изготовления каравая в доме жениха его несли к невесте «на показ».

В том случае, если хлеб изготавливался и у невесты, происходил обмен караваями. В доме родителей жениха каравай ставили обычно в комнату молодых, где он находился всю брачную ночь. Утром дружка, отправляясь будить молодых, забирал каравай и выносил его в решете к свадебным столам. Придя к гостям, дружка три раза подпрыгивал, разламывал каравай пополам и начинал его делить среди собравшихся за столом родственников молодых.

Разламывание каравая символизировало нарушение девственности невесты. Новобрачные получали свою долю каравая первыми. Обычно им выдавалась середина, которая, по народным представлениям, была связана с зарождением новой жизни, счастьем, богатством. Оставшаяся часть каравая делилась поровну между родственниками молодого и родней молодухи. Это воспринималось как акт закрепления между ними родственного союза, как признание их общей судьбы, общей доли. Украшения с каравая раздавали девушкам, присутствовавшим на свадебном пиру в качестве зрителей.

Каравайный обряд был характерен для свадебного ритуала в центральных и южных губерниях Европейской России, однако изделия из теста, известные под разными названиями — курник, печенье, пряник, пирог, хлеб, — играли важную роль в ходе свадебного ритуала по всей России. Они могли служить знаком любви жениха к невесте, выкупом, благопожеланием, подарком, предметом, посредством которого передавалась магическая сила.

Источник: Традиция

Распечатать страницу

Буханка домашнего деревенского хлеба и как набрать очки: пошаговое руководство

Превратите восхитительную буханку домашнего хлеба в уникальное произведение искусства! Следуйте этому простому пошаговому руководству по приготовлению деревенского хлеба и основному подсчету баллов.

Что значит «забить» буханку хлеба?

Знаете ли вы, что подсчет хлеба родился много-много лет назад, когда в деревнях был доступ только к общественной печи? Семьи «забивали» или резали свой хлеб, чтобы они могли идентифицировать свои буханки в конце общей выпечки.В настоящее время мы используем подсчет хлеба, чтобы превратить обычный хлеб в уникальное произведение искусства, оценивая собственные творческие разработки.

Дрожжи заставляют меня нервничать, у меня никогда не бывает хорошего подъема! Каковы ваши советы?

• Если вы новичок в приготовлении хлеба, не бойтесь! Это отличный рецепт, который стоит попробовать. Мои любимые дрожжи — это быстрорастворимые дрожжи SAF. Он поставляется в большой упаковке, поэтому я открываю ее, наливаю в галлонный замок и храню в морозильной камере. Это сохранит свежесть! Затем вы можете добавить его прямо в чашу для смешивания, когда он понадобится для выпечки хлеба.
• Одна очень важная вещь, которую нужно делать правильно при использовании дрожжей, — это температура воды. Убедитесь, что он не слишком горячий, иначе дрожжи погибнут. Слишком круто, и вы не активируете его. Мне нравится думать о температуре, которую я бы использовал, чтобы искупать ребенка. Очень тепло, но не жарко.
• Один из способов узнать, активируются ли дрожжи, — это проверить их через несколько минут после смешивания. Вы должны заметить, что ваша тестовая смесь начинает пузыриться и поднимается. Это означает, что у вас все хорошо с дрожжами! Отличная работа.

На этих изображениях показан процесс первой смеси с 1-часовым подъемом. Красиво и игриво! Успех дрожжей.

Почему так важно позволять хлебу подниматься и подниматься снова?

• Этот рецепт требует нескольких повышений. Если дать тесту необходимое время для того, чтобы оно поднялось и снова поднялось, это приведет к невероятной текстуре выпеченного хлеба. Вы заметите, что у хлеба идеально подрумяненная внешняя корочка и мягкая жевательная текстура, напоминающая бисквит внутри.Время подъема также позволит тесту развить аромат, который придаст хлебу богатый восхитительный вкус с каждым ломтиком.

Что такое хромой хлеб?

Есть определенная техника подсчета хлеба. Это форма искусства, требующая небольшой практики. Однако, используя специальную двустороннюю бритву, называемую «хромой», вы можете легко превратить поднявшуюся буханку в холст и создать красивое произведение искусства, надрезав его. Не позволяйте страху одолеть вас! Вы будете так счастливы увидеть, как из духовки выйдет ваш прекрасный золотой хлеб с вашим уникальным штампом!

Деревенский хлеб

Превратите свою восхитительную буханку домашнего хлеба в произведение искусства, следуя этому пошаговому рецепту приготовления деревенского хлеба и легкому подсчету баллов!

Гарнир для курса

Кухня Американская, французская, итальянская

Ингредиенты

• 5-5 1/2 стакана хлебной муки Универсальная мука может быть заменена, однако хлебная мука имеет более высокое содержание глютена, что придает этому хлебу его удивительную жевательную текстуру.Сделайте себе одолжение — используйте хлебную муку!
• 1 чайная ложка сахара
• 2 1/4 чайной ложки обычных или быстродействующих сухих дрожжей Я всегда использую SAF-Instant
• 2 стакана очень теплой воды. Горячая вода убивает дрожжи. Мне нравится думать о температуре, в которой я купаю ребенка. Очень тепло, но не жарко!
• 2 столовые ложки оливкового или растительного масла
• 2 чайные ложки соли

Инструкции

• 1. Смешайте две чашки муки, 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайных ложки дрожжей в миске.Мне нравится использовать свой KitchenAid для этого рецепта. Теперь добавьте 2 стакана теплой воды. Взбивайте смесь 1 минуту до однородной массы. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час до образования пузырьков. Теперь добавляем масло и соль. Добавляйте достаточно оставшейся муки по 1/2 стакана за раз, пока не образуется однородное тесто. Я использую 5 чашек, потому что живу в сухом месте. Переключитесь на крючок для теста и дайте миксеру замесить тесто в течение 5-8 минут. Или делайте это вручную, пока тесто не станет гладким и упругим. Выложите тесто в большую миску, смазанную жиром.Накройте пленкой и дайте подняться в течение 1 часа или пока не вдвое. 4. Поднявшись, вылейте тесто на присыпанный мукой стол. Я люблю разрезать тесто пополам, но из него тоже можно сделать одну гигантскую буханку. Возьмите одну часть теста и аккуратно сформируйте шар, потянув края теста вниз под буханкой, чтобы получился круглый гладкий шар. Повторите то же самое со вторым хлебом. Положите хлеб гладкой стороной вверх на пергаментный противень (переверните, если выпекаете оба на одном, и дайте им достаточно места) или лист, смазанный жиром.Или камень для пиццы, выложенный пергаментом. Дать подняться 25-30 минут 6. Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Слегка опрыскайте буханки прохладным водяным туманом и посыпьте мукой. Рукой равномерно разровняйте муку на буханке. Используйте кусок хлеба, чтобы «забить» хлеб с узорами глубиной 1/4 дюйма (получайте удовольствие и проявляйте творческий подход!). Поставьте металлическую сковороду, на 1/3 наполненную водой, на нижнюю решетку духовки. Во время выпечки хлеба он будет готовиться на пару, что создает восхитительную хрустящую корочку! Альтернативный вариант — просто бросить на дно духовки 5-7 кубиков льда, которые будут парить во время выпечки.7. Поместите сковороду или камень в духовку и запекайте в течение 30-35 минут или до тех пор, пока буханка не станет темно-золотистой с хрустящей корочкой и не будет звучать пусто, когда вы постучите по ней. Дайте остыть в течение нескольких секунд и нарежьте зубчатым ножом.

Как нарезать свежеиспеченный хлеб, не разбивая его?

• Дайте хлебу остыть в течение нескольких минут от горячего до теплого.
• Используйте зубчатый нож для хлеба! Это имеет огромное значение, когда вы готовы нарезать свой теплый хлеб.Теперь залейте его маслом и медом и погрузитесь зубами в этот кусочек неба!

Хотите сохранить это руководство для дальнейшего использования? ПРИКОЛИ ЭТО!

Ремесленный хлеб по трафарету | Король Артур Выпечка

От прогулки в модную пекарню захватывает дух. Забудьте об элегантной выпечке и тщательно приготовленной глазури, хлеб часто может быть самым красивым элементом витрины пекарни. Используя простую технику ручной трафаретной печати хлеба, пекари становятся художниками, а буханка хлеба становится чистым холстом в их умелых руках.

Если вы упали в обморок из-за великолепно украшенных буханок и решили, что не можете воспроизвести внешний вид дома, подумайте еще раз! Мы обратились к главному пекарю короля Артура Флура Мартину Филиппу за подробностями о том, как овладеть техникой трафаретной печати хлеба.

У Мартина серьезное резюме: он участвовал в соревнованиях Coupe du Monde de la Boulangerie (хлебопекарный эквивалент Олимпийских игр) и руководит процессом выпечки хлеба в нашей пекарне в Вермонте, где проработал более 10 лет.Его артистизм проявляется в его великолепных буханках: он влюбился в ремесло трафарета и научился делать свой собственный методом проб и ошибок.

Мартин скажет вам, что его страсть к выпечке дает такие прекрасные результаты; Любой из нас, кто любит выпечку, может делать то же самое дома с практикой и руководством. На этой ноте, давайте начнем!

Ремесленное нанесение хлеба по трафарету — это техника нанесения рисунка на поверхность хлеба в муке (или какао) с помощью трафарета.Вы можете купить готовые трафареты или сделать свои собственные. Приготовление собственного хлеба позволяет придать вашему хлебу индивидуальный подход — своего рода подпись — что добавляет уровень мастерства и заботы к вашей выпечке.

Мартин делает свои собственные трафареты из тяжелого пластика, так как он будет использовать их снова и снова в пекарне. Если вы хотите создать быстрый одноразовый дизайн, вы можете просто нарисовать и вырезать узор из пергаментной бумаги. Или вы можете следовать его шагам, чтобы получить более прочный трафарет. Вот как это сделать.

Шаг 1. Нарисуйте дизайн

Подумайте о дизайне, который вы хотите создать. Имейте в виду, что более сложные дизайны вряд ли будут хорошо отображаться; Когда вы только начинаете, лучше всего подойдут более простые конструкции без излишних излишеств.

Мартин любит создавать дизайн, который говорит с самим хлебом: пчела для пшеничного хлеба с медом, подсолнечник для хлеба с семенами, сноп зерна для ржаного хлеба и так далее. Вы можете нанести трафарет своим именем, словом «самодельный », «» или даже просто красивым завитком.

Нарисуйте свой дизайн на бумаге (здесь хорошо подойдет толстый картон). Если вам нужна более прочная версия, обведите рисунок маркером на кусок тяжелого пластика (вы можете найти толстый майларовый пластик для этой цели в большинстве магазинов для рукоделия).

Шаг 2. Вырежьте шаблон для хлеба по трафарету

Используя нож X-ACTO, бритву или другое острое лезвие, вырежьте рисунок. Вырежьте те части рисунка, которые вы хотите показать: негативные пустые места будут присыпаны мукой.

После того, как вы вырежете края самого рисунка, обрежьте трафарет, чтобы его можно было легко разместить на буханке (если он слишком большой, он будет громоздким и сложным в использовании).

Шаг 3. Сделайте свой хлеб

Приготовьте рецепт, как указано. Для новичков, только изучающих трафарет, проще всего практиковать круглый хлеб (например, этот простой деревенский хлеб или этот ржаной хлеб без замеса). Как только вы освоите трафарет, вы сможете делать это практически на любом хлебе, от длинного тонкого багета до миниатюрных булочек.

Шаг 4: Удалите трафарет!

Дайте тесту подняться. Непосредственно перед тем, как приступить к выпечке, воспользуйтесь трафаретом.

Осторожно положите трафарет на поверхность буханки. Используя сито или сито, обильно посыпьте трафарет мукой ровным, довольно толстым слоем. Если вы выпекаете темную буханку (например, ржаной), то белая мука отлично подойдет. Если вы предпочитаете темный узор, вы можете использовать какао вместо муки, как это сделал Мартин на своем свежемолотом пшеничном буханке.

Очень осторожно снимите трафарет с поверхности теста, стараясь не повредить только что сделанный рисунок.

В зависимости от вашего рецепта вам может потребоваться порезать поверхность хлеба хромой. Если это необходимо, делайте это осторожно. Как показывает здесь Мартин, разрезание может добавить декоративности вашему хлебу. Он прорезает диагональный узор вокруг трафарета, создавая границу для своего дизайна.

Шаг 5. Выпекайте хлеб

Выпекайте хлеб по своему рецепту.Когда он будет готов, вы увидите красиво нанесенный по трафарету узор, нанесенный на поверхность вашего хлеба.

Как и во всех других аспектах выпечки, практика — лучший метод. Мартин отмечает, что трафарет — это искусство, требующее проб и ошибок: одни дизайны будут отображаться лучше, чем другие. Некоторые виды хлеба выглядят лучше с трафаретом из муки, другие — с какао.

Мартин говорит, что может создавать бесконечное количество дизайнов и постоянно придумывает новые идеи, основанные на вкусах и сезонах. Взгляните на некоторые из его причудливых трафаретов здесь и вдохновитесь!

Лучший способ научиться — попробовать самому! Как только вы однажды сделаете свой собственный трафарет, вас зацепит.

Методы подсчета хлеба | Король Артур Выпечка

С лезвием в руке и кружком теста на верстаке у пекарей неожиданно появляется чистый холст. Прежде всего, разделка теста для хлеба с помощью декоративных надрезов служит важной цели: благодаря ему буханка поднимается равномерно, контролируемо и оптимально. Но оттуда дайте волю своему творчеству. Как гласит старая поговорка: сначала мы едим глазами.

Одинарная или двойная косая черта способствует большому открытию, а серия мелких, деликатных косых черт создает более сложный дизайн.Звезды, листья, цветы, геометрические формы всех видов — при использовании правильного орудия для подсчета очков (см. Мой последний пост о приспособлениях для подсчета очков и общих техниках) творчеству нет предела.

Недавно я посетил недельный семинар по выпечке, и после того, как я провел большую часть двух дней в тесте — правда, моя любимая часть — все, казалось, были очень взволнованы, чтобы забить тесто. Когда мы выстроились в очередь перед нашими будущими буханками, было трудно игнорировать широкие ухмылки. Вы получаете удовольствие от нарезания теста, на которое вы потратили время, заставляя его от зарождения к зрелости, как первые мазки художника на полностью белом холсте, наполненном потенциалом.

В этом посте мы рассмотрим различные методы подсчета очков с использованием моего рецепта хлеба на закваске из полбы. Каждая из перечисленных ниже техник — это всего лишь отправная точка, трамплин для вас, чтобы изобрести свою личную отметку. Но сначала давайте поговорим о том, как подготовить почву и подготовить тесто для озвучивания.

Приготовление теста

Присыпание верхней части хлеба мукой перед надрезанием обеспечит максимальный контраст между белой мукой и темной запеченной корочкой.Я предпочитаю использовать смесь 50% белой рисовой муки и 50% универсальной муки. Белая рисовая мука имеет более высокую температуру подвулканизации, что помогает ей сохранять ярко-белый цвет даже после длительного пребывания в духовке. Я добавляю 50% универсальной муки, потому что мне нравится рассыпчатый цвет, но если вы предпочитаете полностью белую поверхность, используйте 100% белую рисовую муку.

Сначала переверните расстойное тесто из корзины для расстойки на лист пергаментной бумаги или (осторожно) в предварительно разогретую емкость для выпечки. В верхней части теста может быть мука из корзины; Аккуратно смахните муку щеткой, чтобы остался только ровный слой.

Используя мелкоячеистое сито, наполненное присыпанной мукой, подержите его над тестом и постучите по краю, перемещаясь к , равномерно покройте поверхность . Слегка посыпайте пылью, так как слишком много муки может быстро застыть на тесте, превратив его из чистого холста в грязную классную доску.

На этом этапе тесто готово для надрезания и выпекания.

Глубина и скорость в методах подсчета очков

Ключом к успеху в каждом из представленных ниже рисунков является нанесение достаточно глубоких надрезов, чтобы разрезать корку теста, образовавшуюся во время формования, но не настолько глубоко, чтобы нарушалась структурная целостность.Обратите внимание, что одинарная и двойная косая черта требует немного большей глубины надреза, но другие должны просто разрывать поверхность, чтобы вы видели внутреннюю часть теста, а внешняя сторона медленно раскрывается.

Когда закончите, взгляните на дизайн. Есть ли места, которые не выглядят так, как будто они вырезаны достаточно глубоко? Если это так, снова слегка проведите пластиной (лезвием) по той же линии разреза, чтобы обеспечить распространение в духовке.

1. Множество мелких порезов

Этот дизайн — один из моих любимых для буль: серия небольших разрезов по бокам, имитирующих листья или стебли пшеницы.Размер и количество на ваше усмотрение, но я предпочитаю более крупные разрезы с регулярным интервалом.

Предпочтительным надрезным орудием для этой конструкции является прямое лезвие. Прямое лезвие врезается в тесто под углом 90 °, что идеально подходит для прямого разреза каждого листа.

Начните с начала раунда (сторона, наиболее удаленная от вас) и начните последовательно наносить диагональные разрезы сверху вниз. Мне нравится добавлять плавный изгиб по мере того, как разрезы продвигаются сверху вниз; этот изогнутый набор хорошо смотрится, когда буханка в духовке раскладывается вверх и наружу.Затем повторите для другой стороны стебля, где каждый разрез соответствует своей паре сбоку.

2. Крест

В этом дизайне центральный крест срезан немного глубже, чем другие косые черты, что способствует более резкому открытию центральной области.

Как и в первом варианте, поперечные и боковые разрезы лучше всего выполнять прямым лезвием, расположенным под углом 90 ° к поверхности теста.

Как показано выше, начните с креста и сделайте прорезь немного глубже, чем второстепенные разрезы сбоку.Если вы хотите пойти еще дальше, надрезы по бокам креста можно заменить небольшими стеблями пшеницы, как показано на первом рисунке. Это приводит к невероятно подробному счету!

3. Крышка с дизайном

Предпочтительным надрезным орудием для этой конструкции снова является прямое лезвие. Однако, если вы хотите, чтобы «верх коробки» поднимался и снимался с остальной части теста, можно использовать изогнутое лезвие, чтобы создать небольшую кромку для каждого края коробки.

Начните сначала с рамки по периметру, сделав четыре косых черта по прямой.Поскольку во время выпечки эта область будет оставаться в основном плоской, нанесите любой рисунок наверх. Не стесняйтесь проявить творческий подход! Я решил забить стебель пшеницы в верхней части ящика изогнутой линией, идущей посередине.

4. Батард с двойной косой чертой

Не секрет, что моя любимая форма буханки хлеба — батард. Хотя я неравнодушен к одиночному длинному разрезу, позволяющему буханке красиво раскрыться, бывают случаи, когда двойной разрез может быть одинаково ошеломляющим.

Предпочтительным инструментом для подсчета очков для этой оценки является изогнутое лезвие.Кривая помогает создать выступ на каждом срезе, который отшелушивается при выпекании теста. Начните с самой дальней от вас стороны и сделайте разрез под углом примерно до середины доски. Начало второго разреза должно перекрывать конец первого. Кроме того, чем ближе два разреза друг к другу, тем меньше расстояние между ними при расширении.

Этот дизайн также может быть полезен для теста, который, как вы знаете, не поднимается высоко при выпечке — возможно, это рецепт из цельнозерновой муки или большой процент подмешивания.Двойной счет обычно хорошо открывается даже с такими видами хлеба.

Эти дизайны — только отправная точка для разработки вашей собственной уникальной и креативной марки с декоративными разрезами. Пусть хромой станет вашей кистью — проявите творческий подход и получайте удовольствие!

У вас есть любимая схема подсчета очков? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Как забивать хлеб | Breadtopia

Почему буханки хлеба по-домашнему забиты?

Тесто в духовке довольно сильно поднимается, особенно если оно не обогащено молоком, сахаром, маслом и яйцами.Тепло духовки расширяет существующие пузырьки воздуха в тесте и вызывает образование еще большего количества пузырьков. Это быстрое расширение называется «пружиной печи», и сила его часто разрывает корку по мере ее образования. Случайный разрыв корочки может быть довольно красивым, и на самом деле это традиционный стиль для цельнозернового хлеба и броа де милхо (см. Первое фото в галерее ниже). Однако в большинстве хлебобулочных изделий с сильным содержанием глютена, приготовленных вручную, люди предпочитают направлять пружину духовки, разрезая или «надрезая» поверхность теста бритвой, закрепленной в держателе (хрома), непосредственно перед тем, как положить его в духовку.

Какую оценку мне следует делать?

Характеристики теста и ваши цели для окончательного внешнего вида должны учитывать, какой результат вы выберете. Сила глютена в тесте, степень его гидратации и то, насколько далеко вы дадите окончательное доказательство, — все это влияет на то, насколько тесто раскроется или «распустится» вдоль разрезов.

• Тесто с высоким содержанием клейковины, сухое или недостаточно протравленное тесто часто имеет большую духовку. Большие разрезы могут поглощать эту силу сами по себе и в сочетании с декоративным дизайном небольших разрезов e.грамм. один глубокий разрез и ряд неглубоких разрезов в форме стебля пшеницы. Если вы сделаете замысловатый узор без глубокого разреза, вы, скорее всего, увидите, что узор распадается нерегулярно.
• Влажное тесто с низким содержанием клейковины или тесто с избыточной расстойкой часто имеет меньшее количество духовки. Вы по-прежнему можете делать большие разрезы в этом тесте, но из-за того, что им не хватает взрывной силы, вы также можете надрезать их небольшими и неглубокими разрезами, часто сложными узорами.
• Поверхности, покрытые семенами или овсом трудно подрезать лезвием, и часто лучше всего резать ножницами.

Шаблоны подсчета очков Boule Шаблоны подсчета очков Batard

Какие советы и рекомендации по подсчету очков? (Смотрите видео и галерею ниже)

• Если вы новичок в подсчете очков или делаете что-то сложное, используйте пергаментную бумагу . Переверните тесто из корзины для расстойки на пергаментную бумагу, а не на дно емкости для выпечки. Таким образом, вы можете забить, не торопясь и не беспокоясь о том, чтобы обжечь руки.
• Обводка теста с помощью нитки может помочь отметить равномерно расположенные участки, когда вы делаете замысловатый узор.
• На поверхности теста легче надрезать, когда оно суше и прохладнее. Представьте, что охлаждает ваше тесто в конце последней расстойки, а затем мучает поверхность после того, как вы перевернули его на пергаментную бумагу, особенно если вы делаете сложную партитуру.
• Если вам нужна коричневая корочка , а не посыпанная мукой корочка, вы можете смазать тесто водой после того, как вы надрежете его.Это удалит излишки муки и поможет распарить корочку.
• Большой разрез в центре буханки часто проходит под углом 90 ° к поверхности теста, и это создает «живот». Надрезы для чего-то вроде узора в виде сетки или квадрата разрезов также обычно делаются прямо в тесто.
• Большой срез буханки часто находится под углом 35-45 ° к поверхности теста, и это дает «ухо». Вы можете провести лезвием под верхним краем разреза, чтобы усилить отшелушивающий характер уха.
• Еще один забавный способ украсить корочку хлеба — использовать трафареты . После нанесения трафарета сделайте большой надрез, чтобы поглотить пружину духовки.

Видео

Сложный процесс подсчета очков

Об авторе

Мелисса Джонсон: Хлебопечка и экспериментатор, вдохновленная наукой и искусством закваски.

Окунитесь в декоративную оценку хлеба #BreadBakingBabes

Вы когда-нибудь с тоской смотрели на эти изысканно оцененные хлебцы, которые появляются в ваших лентах Facebook, Instagram и Pinterest, и думали, что я никогда не смогу этого сделать? Я тоже.

Я довольно хорошо научился делать глубокие надрезы и создавать различные узоры в тесте, чтобы буханка раскрылась во время выпечки, а иногда даже достигала желанного «уха», но я не думал, что у меня есть навыки, чтобы создать хлебный шедевр.

Так получилось, что Элизабет из Blog from OUR Kitchen решила, что сейчас настало время для Bread Baking Babes повысить нашу игру по подсчету очков.

По словам Элизабет, «украшенный хлеб в этом месяце на самом деле не о том, чтобы создать ухо или направить рост, а о том, чтобы украсить хлеб мелкими ножевыми надрезами».

Судя по всему, старые привычки трудно сломать, как говорится, поэтому мне было трудно не создавать ухо и не направлять подъем. Полагаю, это неплохо…

Сначала я был взволнован этим вызовом, но потом меня охватил страх.Я не мог решить, какой узор использовать. Так что я болтал.

Попытка круглого хлеба № 1

Для своей первой попытки я попытался засчитать круглую буханку, которая обычно хорошо работает для меня при регулярном подсчете очков; однако, когда пришло время его печь, я понял, что не совсем решил проблему пара (с моей новой духовкой) для выпекания круглых буханок. Я использовал голландскую духовку, но хлеб и партитуры не очень открывались.

Я думаю, что мои невысокие результаты объясняются несколькими факторами: местом, где я поместил раствор DO в духовку, типом муки, который я использовал, и отсутствием решающего значения при оценке результатов.

Я набросал выкройку на бумаге, так что у меня было кое-что, но я должен сказать, что на бумаге это выглядело лучше. Партитура оказалась такой крошечной, что напоминала куриные ножки. Я использовал изогнутую пластину, чтобы сделать глубокие надрезы, и пластину с прямым лезвием, чтобы сделать куриные ножки.

Совет № 1: Будьте решительны при подсчете очков. Вы должны быть уверены в себе, иначе у вас останутся куриные ножки. Lol…

Изначально я не собирался показывать эти фотографии, но решил, что другим будет полезно поучиться на моих ошибках (э-э, попытках).

Несмотря на то, что моя первая попытка декоративной обработки круглого хлеба не оказалась успешной, вкус был замечательным! Я использовал смесь местной универсальной муки GA и красного филе домашнего помола, чтобы придать ей немного цвета. Я также добавил немного муки из семян льна, которая придала мне красивый деревенский вид.

Совет № 2: Используйте крепкую универсальную муку, чтобы тесто сохраняло форму во время расстойки и не расплющивалось на столе.Пока ты не освоишь этот тип подсчета очков, вероятно, лучше не тестировать новые муки, Кэти.

Я планирую в ближайшее время снова попробовать декоративную роспись на круглой буханке, и добавлю ее в этот пост; Однако, тем временем, чтобы укрепить свою уверенность, я решил перейти на овальные буханки. Выпекая овальные и сковороды для местного фермерского рынка в течение нескольких недель, я знал, что могу хотя бы контролировать некоторые параметры.

Попытка овального хлеба №1 — Глубокий результат по центру

Я удвоил рецепт, чтобы приготовить два овальных хлеба.Я использовал ту же формулу, но на этот раз я использовал смесь универсальной муки KAF и красной муки домашнего помола. Сохраняю универсальную муку ГА для других целей.

Я испекла хлеб на противне, предварительно разогретом на глубокой сковороде. Этот метод мне очень понравился, но я могу испечь только одну буханку за раз, иначе они слипнутся. У меня есть две печи, но я решил использовать только одну, чтобы я мог оценить результаты первой буханки, прежде чем оценивать и печь вторую.

Мое вдохновение для первого овального хлеба — от @ruthtam на Pinterest , хотя сверху она использовала больше муки, поэтому контраст был более значительным.

Я использовал изогнутую пластину, чтобы сделать слегка волнистую прорезь посередине и сделать декоративные прорези по обе стороны от глубокой резьбы. Я получил ухо с оценкой посередине, чего я действительно не добивался, но эй, я возьму его.

Лучше всего смотрится орнамент на лицевой стороне.Мне нужно работать над тем, чтобы результаты были одинаковыми с обеих сторон, но в целом я остался доволен этим. Я отправила маме фото обоих овальных буханок, и она предпочла именно этот.

Попытка овального хлеба №2 — Глубокие результаты с обеих сторон

Мое вдохновение для второго хлеба от @danlarn в Instagram и размещено на Pinterest

На этот раз я добавил больше муки поверх буханки.Результат мне понравился, хотя он немного размазан, поэтому дизайн не так хорошо виден с левой стороны. Тем не менее, это был мой любимый овальный хлеб.

Я использовал изогнутую пластину, чтобы сделать декоративную насечку посередине, и прямое лезвие, чтобы сделать глубокие насечки с обеих сторон.

По какой-то причине я решил добавить оценку линии роста волос между декоративной оценкой, и если бы вы не знали, она открылась. На этой буханке у меня действительно три уха. Не думай, что со мной такое случалось раньше.

Попытки приготовления круглой буханки № 2 и 3 — несколько дней спустя

Мое вдохновение для этих хлебов исходит от буханки @ serapeylulservet, которая была опубликована в Instagram, а затем прикреплена к Pinterest.

Я использовал ту же формулу для этих круглых хлебов. Первый хлеб полностью надрезается пластиной с прямым лезвием, а второй хлеб полностью надрезается пластиной с изогнутым лезвием.Простой дизайн, но эффект мне нравится.

Забиты прямым клинком

Забиты изогнутым лезвием

Это было забавное испытание, и я давно хотел его попробовать.

Я еще не приехал, но тебе нужно где-нибудь начать. И вы знаете, что они говорят.Практика ведет к совершенству! Единственный способ получить навыки — это прыгнуть, попробовать, а затем практиковаться, практиковаться, практиковаться.

Итак, готовы вы или нет, пора выйти из зоны комфорта (и уверенности) и окунуться в удивительный мир декоративного озвучивания хлеба.

Вы можете использовать любое жидкое тесто, которое вам нравится, или, если вам нужно вдохновение, попробуйте предложенную Элизабет формулу ниже.

Гладкий хлеб для украшения

Эта формула предназначена для слабого теста (около 73% гидратации), из которого можно приготовить буль, чиабатту или фугас.Он также хорошо подходит для овальных хлебов или батонов. Я удвоил формулу, чтобы испечь два хлеба. Мои правки отмечены синим цветом.

Урожайность: Если сложить вдвое, 2 буханки по 680 — 690 г каждый

Ночная закваска (начало около 21:00)

• 50 грамм цельнозерновой муки ( Я использовал красную муку домашнего помола )
• 50 грамм воды
• десертная ложка закваски из холодильника ( 10-15 грамм )

9 утра до полудня Leavener (потому что закваска слишком активна, чтобы приготовить хлеб на ужин, не разжигая барбекю в середине дня) ( Я пропустил этот шаг.Я поместил буханки в расстойные корзины в холодильник на ночь для холодного брожения. )

• Все вышеперечисленное
• 15 грамм 100% цельнозерновой муки
• 15 грамм воды

Фактическое тесто

• 255 грамм небеленой универсальной муки
• 70 г муки из красного фифа домашнего помола
• 10 грамм зародышей пшеницы (я использовала молотую льняную муку)
• 5 грамм отбивные из ячменного солода (я пропустил это)
• сплошь оливковое масло (около столовой ложки / прибл.10-12 грамм)
• 220 г воды (плюс еще, если она кажется слишком сухой или тесто рвется)
• 20 граммов воды + 7 граммов соли

Подсчет очков

• добавить универсальную муку для посыпания верхней части хлеба

Закваска: Вечером дня перед приготовлением хлеба: Положите закваску, муку и воду в небольшую миску. Перемешайте деревянной ложкой, пока мука хорошо не перемешается. Накройте миску тарелкой и поставьте на ночь в духовку при включенном свете.Если только на кухне до смешного не жарко. В этом случае оставьте свет в духовке выключенным. Или оставьте на кухонном столе.

Leavener, продолжение: Утром вы будете печь хлеб, если он слишком горячий на кухне: Деревянной ложкой размешайте 15 граммов цельнозерновой муки и 15 граммов воды в посуде. миска для закваски. Накройте миску тарелкой и оставьте на прилавке примерно до полудня. Как отмечалось ранее, я пропустил этот шаг, так как планировал холодное брожение теста .

Замесить тесто: Когда небольшая ложка закваски плавает в небольшой миске с водой комнатной температуры, вы можете продолжить и замесить тесто: добавьте муку, муку из семян льна, оливковое масло, все, кроме 20 граммов воды, и разрыхлитель в большую миску. Используйте венчик для теста или деревянную ложку, чтобы смешать эти ингредиенты, чтобы получилось грубое тесто. Накройте миску тарелкой, кухонным полотенцем или пчелиной пленкой и оставьте на прилавке примерно на 30 минут.

Добавление соли: В небольшой миске смешайте соль с оставшимися 20 граммами воды.Вылейте соленую смесь по тесту.

Замес: Одной рукой добавьте соль и воду в тесто; другой рукой удерживайте миску — так у вас всегда будет чистая рука. Сначала тесто может быть немного неаккуратным и кажется, что оно разваливается. Настойчиво. Внезапно это будет больше походить на тесто, чем на ужасную раздельную лепешку. Продолжайте складывать его на себя, пока он не станет относительно гладким. Добавьте еще воды, если тесто рвется, когда вы его складываете.Накройте и оставьте примерно на 30 минут.

Растягивание и складывание теста: Поверните миску по мере складывания и снова складывайте тесто в центр. Накройте миску и оставьте на столе (или, если на кухне прохладно, как у нас зимой и весной, в духовку с включенным только светом). Повторите этап складывания примерно 3 раза с 30-минутными интервалами. Я сложил тесто 3 раза с интервалом в 40 минут. Вы заметите, что с каждым разом тесто будет становиться более гладким.После последнего времени складывания тесто, вероятно, готово к предварительной форме.

Подготовка выкройки: Нарисуйте круг на листе бумаги и нарисуйте рисунок, который вы хотите достичь.

Совет № 3 : Я рекомендую изучить и создать свой дизайн за день до того, как вы планируете начать, чтобы вы были готовы к работе. Никакой болтовни!

Предварительное формование: Если вы собираетесь испечь круглый хлеб (если вы делаете чиабатту, пропустите этот шаг): Посыпьте доску универсальной мукой и аккуратно выложите тесто на муку.Сложите тесто пополам, аккуратно удаляя излишки муки. Продолжайте складывать пополам, пока тесто не превратится в шар. Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять около 30 минут.

Формовка:

• Круглый или овальный хлеб или батард: Не повреждая кожицу, используйте скребок для теста по бокам, чтобы еще больше сжать тесто. После того, как он будет затянут, положите фасонный хлеб стороной со швом вверх в корзину для расстойки из баннетона с подкладкой.
• Чиабатта или Фугасс: Посыпьте доску универсальной мукой и очень осторожно выложите тесто на муку. Сложите тесто пополам, аккуратно удаляя излишки муки.

Накройте кухонным полотенцем, перевернутой миской или пчелиным обертыванием и оставьте на час или около того, чтобы хлеб почти удвоился. «Почти» является ключевым здесь….

Совет № 4: заквашивайте тесто в холодильнике на ночь : хотя вы можете испечь буханку в тот же день, я рекомендую поставить тесто на стойку от 40 минут до одного часа, а затем поместить его в холодильник на ночь.Это поможет тесту образовать «корку» и его будет легче забивать.

Выпечка хлеба без охлаждения на ночь Доказательство:

Чтобы узнать, когда пора выпекать, опустите указательный палец под воду и осторожно, но сильно прижмите его к краю хлеба. Если тесто сразу же всплывает, возьмите хлеб и оставьте его на прилавке еще на 15 минут. Если после отжима тесто постепенно возвращается обратно, оставьте противень на прилавке. Перейти к этапу предварительного нагрева.

Выпечка хлеба после ночного холода Доказательство:

Предварительный разогрев духовки:

Положите камень для выпечки или сталь на среднюю или нижнюю полку духовки, в зависимости от вашей духовки. В моей новой духовке 5 полок, поэтому я кладу противень на 4-ю полку, чтобы в ней было достаточно пружины духовки, но не пригорел хлеб на дне.

Поставьте большую миску для смешивания или жаровню из нержавеющей стали на камень или сталь и разогрейте духовку до 400F.

Оценка: Когда духовка будет предварительно разогрета примерно через пятнадцать минут, в зависимости от вашей духовки, слегка сбрызните буханку водой, затем через сито насыпьте универсальную муку на буханку и аккуратно удалите излишки.

Если вы производите холодную ферментацию буханки , достаньте ее из холодильника и аккуратно переверните буханку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Так как тесто уже будет влажным, возможно, вам не придется опрыскивать его водой.

Используя свой рисунок в качестве ориентира, надрежьте буханку.Помните, что чем глубже счет, тем шире будет финальное отверстие. (Для фугаса обязательно прорезайте до дна как минимум в 2 местах.

Выпечка: Используя кожуру или противень, переложите хлеб (на пергаменте) на камень и сразу же накройте сверху горячую перевернутую миску для смешивания или жаровню. Выпекать под крышкой 20-30 минут. Через 30 минут снимите крышку и, не останавливаясь, чтобы с удивлением смотреть на фантастический дизайн, закройте дверцу духовки, чтобы продолжать выпекание еще 20-30 минут, пока корочка не станет красивой темно-золотистой корочки, а хлеб не станет тусклым при сгибании суставов. -обернутый снизу.

Охлаждение: Когда хлеб закончится, выньте его из духовки и дайте ему остыть на решетке перед тем, как нарезать и съесть; хлеб все еще готовится изнутри после того, как вынул его из духовки. !

Если вы хотите подать теплый хлеб, разогрейте его после того, как он полностью остынет: Чтобы разогреть любой неразрезанный хлеб, включите духовку на 400F на 5 минут или около того. ВЫКЛЮЧИТЕ духовку. Поставьте хлеб в горячую духовку примерно на десять минут. Это омолодит корочку и отлично согреет мякиш.

Выйдите из своей зоны комфорта с детками для выпечки хлеба!

Наша кухня месяца — блог Элизабет из НАШЕЙ кухни . В ее блоге есть отличные ресурсы для подсчета очков, а также инструкции о том, как представить свой хлеб для ежемесячного обзора. Обязательно зацените.

Чтобы получить больше вдохновения, ознакомьтесь с другими декоративными постами для оценки хлеба от Babe ниже:

Помните, новые рецепты публикуются каждый месяц 16 числа.Посетите группу Bread Baking Babes на Facebook, чтобы увидеть результаты выпечки участников за это время.

Счастливой выпечки!

Кэти

12 способов улучшить свою хлебную игру

Нет ничего лучше свежеиспеченного хлеба: от запаха до внешнего вида и вкуса — все это так здорово! А поскольку ничто не сравнится с домашним хлебом, вот 12 творческих способов украсить ваши буханки.

Рецепт домашнего теста

Вам понадобится:

• 1 стакан молока, комнатной температуры
• ¾ стакан воды, комнатной температуры
• ½ чайной ложки сахара
• 1 ½ унции свежих дрожжей
• 2 ч.л. соли
• 3 столовые ложки растительного масла
• 6¼ стакана универсальной муки

Вот как:

Смешайте в миске молоко и воду, добавьте сахар и дрожжи и подождите 10 минут.Добавьте соль, растительное масло и муку и замесите однородное тесто. Накройте миску и поставьте в холодильник на 2 часа.

1. Хлебный лабиринт

Разогрейте духовку до 475 ° F. Сформируйте из теста шар и немного его расплющите. Присыпьте две вилки мукой и скрепите их резинкой. Используйте приспособление с вилкой, чтобы потянуть тесто вверх в нескольких местах, чтобы получился однородный узор. Выпекайте 15 минут при 475 ° F, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 30 минут.

2. Протектор хлеба

Разогрейте духовку до 475 ° F. Сформируйте из теста шар и аккуратно обработайте его нитью без вкусовых добавок. Ножницами разрежьте тесто вдоль и поперек влево и вправо по линиям. Выпекайте 15 минут при 475 ° F, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 30 минут.

3. Клетчатый хлеб

Разогрейте духовку до 475 ° F. Сформируйте из теста овал, посыпьте его мукой и оставьте на 30 минут.Острым ножом разрежьте буханку по диагонали слева направо и справа налево, чтобы получился клетчатый узор. Выпекайте 15 минут при 475 ° F, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 30 минут.

4. Листовой хлеб

Разогрейте духовку до 475 ° F. Сформируйте из теста шар и скалкой раскатайте половину из центра. Вырежьте часть раскатанной поверхности теста стаканом, чтобы получилась форма листа. Сложите эту половину теста до развернутой половины и острым ножом прорежьте полоски на тесте.Выпекайте 15 минут при 475 ° F, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 30 минут.

5. Хлеб по спирали

Разогрейте духовку до 475 ° F. Сформируйте из теста шар и с помощью ножа для пиццы сделайте спираль от центра к краю. Выпекайте 15 минут при 475 ° F, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 30 минут.

6. Буханка хлеба из паутины

Разогрейте духовку до 475 ° F.Сформируйте из теста шар, присыпьте пеноотделитель мукой и вдавите его в центр теста. Выпекайте 15 минут при 475 ° F, затем уменьшите температуру до 350 ° F и выпекайте еще 30 минут.

Глазурь, выпечка и охлаждение хлеба для домашней закваски

В этом подробном руководстве Роуз Леви Беранбаум, автор множества книг по выпечке, в том числе Хлебная Библия , учит нас, как с самого начала приготовить потрясающие буханки хлеба. заканчивать.В первом разделе она описывает основы измерения, замешивания и расстойки, а также формования, украшения и выпечки последних хлебов.

Перед выпечкой хлеба есть несколько эстетических приемов, таких как глазирование и трафарет, которые заставят его сиять. Вот как сделать так, чтобы ваш хлеб выглядел так, будто он принадлежит вам.

Глазурь

Глазурь используется для различных эффектов на корке хлеба. Опрыскивая тесто водой или смазывая его смесью из 2 столовых ложек взбитого яичного белка и 1/2 чайной ложки воды, получается хрустящая корочка.Цельное яйцо, слегка взбитое с 1 чайной ложкой воды, дает блестящую золотистую корочку. Яичные желтки образуют корочку самого коричневого цвета, и обычно после первых 20 минут выпечки хлеб необходимо слегка накрыть фольгой. Слегка взбитый яичный желток с 1 чайной ложкой сливок дает очень блестящую темно-коричневую корочку, взбитую с 1 чайной ложкой молока, получается блестящая корочка средне-коричневого цвета. Растопленное сливочное или растительное масло дает мягкую бархатистую корочку. Глазурь также можно использовать для «приклеивания» или прикрепления семян к хлебу перед выпечкой.

[TK PACKAGE TOUT]

Если вы используете глазурь для яиц, не используйте пар во время выпечки, так как он сделает блеск тусклым.

Вместо жидкой глазури тесто можно посыпать мукой для получения красивой хрустящей корочки.

Трафарет и разрезание

Трафарет и разрезание выполняются в основном в декоративных целях, но изначально они служили способом персонализировать и идентифицировать хлеб, приготовленный в общей печи. Чтобы нарисовать тесто по трафарету, вырежьте рисунок на бумаге или пергаменте, аккуратно положите его поверх теста и просейте муку над открытыми участками.Осторожно снимите трафарет.

Надрезы не только являются декоративными, но и точно определяют, где хлеб будет расколоться во время выпечки. Если хлеб не разрезать, он слегка расколется по бокам, прямо под макушкой, если выпекается на противне, и внизу, если он имеет произвольную форму.

Для резки лучше всего подходит одностороннее лезвие бритвы. Сделайте косую черту глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма — если необходимо, повторите косую черту, чтобы сделать ее глубже.

Выпечка

Целью выпечки является желатинизация или приготовление теста и получение хорошего объема и красивой корочки.Вот несколько простых техник, чтобы каждый раз выпекать красивый и вкусный хлеб.

Предварительный нагрев : Хлеб сразу же нагревается в самом начале выпечки. Всегда предварительно разогревайте духовку, поставив камень для выпечки на нижнюю решетку, по крайней мере, за 45 минут до выпекания. Если вы не уверены в точности своей духовки, используйте отдельный термометр для духовки, чтобы обеспечить правильную среду для выпечки хлеба.

Steam : Чтобы получить максимальный объем от вашего хлеба, вам нужно замедлить образование корки — чем медленнее она образуется, тем больше времени у теста есть для расширения — путем добавления пара в духовку.Для этого поставьте чугунную сковороду на пол духовки, предварительно разогревая ее. Как только вы поставите хлеб в духовку, бросьте горсть (около 1/2 стакана) льда в разогретую чугунную сковороду и сразу же закройте дверцу.

Поверните : чтобы обеспечить равномерное выпекание, поверните хлеб на полпути.

Тест на степень готовности : выпечка хлеба закончена, когда шампур, вставленный в середину, выходит чистым. Пока вы не знакомы с конкретным рецептом и тем, как печется ваша духовка, лучше всего использовать термометр с мгновенным считыванием для определения степени готовности.Многие пекари проверяют хлеб, постукивая по дну — если он кажется пустым, хлеб готов, — но этот метод далеко не так надежен, как использование термометра.