Испокон веков каравай был главным свадебным искусно украшенным хлебом у славян, которым угощали всех гостей. Традиция выпекать на свадьбу праздничный обрядовый хлеб присуща всем славянским народам: как обозначение именно свадебного ритуального хлеба, каравай был распространен главным образом в Белоруссии и на Украине, а также в восточной Польше. Примечательно, что обычай одаривать молодоженов на свадьбе праздничным хлебом уходит корнями в древнеегипетскую цивилизацию. Далее этот ритуал перешел к Древней Элладе и Риму. И лишь с приходом христианства эта традиция распространилась по всему свету.
>>> ПОЧЕМУ КАРАВАЙ КРУГЛЫЙ? У древних славян Бог Солнца считался главным покровителем. Поэтому свадебный хлеб готовили обязательно круглый, сродни солнцу.
>>> ОБЫЧАИ, СВЯЗАННЫЕ С КАРАВАЕМ Приготовление свадебного каравая поручалось специально приглашенным женщинам (каравайницам), у которых уже были дети и крепкая семья.
>>> УКРАШЕНИЕ КАРАВАЯ — узоры в виде колосьев, лебедей, обручальных колец, солнца и месяца, а также живые колосья и веточки калины, которые символизировали изобилие, достаток, любовь и прибавление в семействе.
>>> РУШНИК — красивое, вышитое невестой узорами полотенце, на котором подносят каравай, его ещё называли «хлебосольный рушник». На нем вышивали пары птиц, символизирующие молодых, их имена, цветы, растительные узоры, а также пожелания богатства, здоровья и счастья. Рушник сохраняли как символ семейного достатка на всю жизнь.
>>> КАК ЕЛИ Верхушку отдавали молодым, среднюю часть — гостям, а низ, в который часто запекали монеты, — музыкантам.
|
||
Таким образом, считалось, что они делятся своей счастливой семейной жизнью с молодоженами. Замешивали тесто из пшеничной муки под молитвы. А вот сажали каравай в печь под звуки песен и также молитв женатые мужчины.
Каравай делил крёстный отец жениха или невесты. Считалось, что вместе с кусочком свадебного хлеба молодые делились с гостями своим счастьем, а гости в ответ благодарили жениха и невесту подарками.
Свадебный каравай традиции | Конферансье
Свадебное агентство МоскваНе длительным, но важным моментом в торжественный день бракосочетания является встреча с караваем на свадьбу, после того, как молодожены возвращаются из ЗАГСа. Некоторые не знают, кто держит каравай на свадьбе, где купить каравай на свадьбу в Москве. Всю информацию про свадебный каравай, традиции, связанные с ним Вы сможете узнать, прочитав эту статью.
Кто должен держать каравай на свадьбе?
Начнем с того, что определимся, кто держит каравай на свадьбе? По традиции свадебный каравай держит мама жениха при встрече молодоженов после официальной регистрации.
Эта традиция идет уже издавна, раньше после свадьбы невеста на постоянное место жительства переезжала в дом жениха, и молодую жену было принято встречать караваем, или, как говорится, хлебом да солью.
Свадебный хлеб
Свадебный хлеб – это необычная выпечка, и его вряд ли встретишь в обыкновенном супермаркете или хлебном киоске. И неудивительно, что возникает вопрос, где купить каравай на свадьбу в Москве (или в каком-то другом городе). Его можно заказать в частных пекарнях или на хлебзаводах, а также купить в специализированных магазинах. Посоветовать, где купить каравай на свадьбу в Вашем городе могут подсказать те, у кого уже была свадьба недавно, либо можно найти места, где можно купить свадебный каравай, воспользовавшись Интернет поиском.
Как вариант, свадебный каравай можно не купить, а испечь самостоятельно. Но это не так-то просто и печется он по-особенному. Раньше на Руси караваи на свадьбу готовили соблюдая некоторые обряды и читая молитвы «Богородицу» и «Отче наш» над ним. Замешивала тесто обязательно счастливая замужняя женщина с детьми, а в печь ставил женатый мужчина. Украшаются свадебные караваи по традиции узорами из теста в виде веточки калины. Калина для украшения выбрана неспроста, раньше она считалась символом любви и ей приписывались особые мистические свойства. Кстати, по традиции свадебный каравай должен быть большим по размерам. Считалось, что чем больше он, тем богаче, счастливее и лучше будет супружеская жизнь молодых.
Родителями жениха встреча с караваем на свадьбу готовится обычно заранее. Рушник (специальное расшитое полотенце) можно купить заранее и также заранее следует заказать свадебный каравай, забрать его необходимо или непосредственно в день регистрации или за день до нее, раньше забирать его не желательно, так как он может засохнуть.
С тем, кто держит каравай на свадьбе, мы разобрались, это мама жениха. А его отец должен стоять рядом и держат икону. Хотя некоторые делают и наоборот. Традиция со свадебным караваем символизирует собой благословение родителей на свадьбе.
Особенности традиции «свадебный каравай»
В традиции «свадебный каравай» молодоженам также предлагают откусить по кусочку, и считается, что тот, кто откусит кусок больше, будет хозяином в доме. Иногда, чтобы не выглядеть не эстетично или чтобы не испортить макияж, молодожены не кусают, а ломают каравай. Но тут уже может получиться немножко нечестно, ведь обычно у сильной половины руки больше.
Что касается традиций со свадебным караваем, то нельзя не рассказать еще о нескольких традициях и приметах, какой из них верить и чего придерживаться, дело каждого. Это раньше в языческие времена во все верили, а сейчас это лишь символика, для того, чтобы этот торжественный день сделать особенным.
Так, например, одна из примет гласит, что после того, как жених и невеста откусили по кусочку свадебного хлеба, его нужно завернуть и после свадьбы отнести в церковь, там и оставить его на столе пожертвований. Считалось, что если сделать так, то в новой семье всегда будет мир да лад.
А по другой традиции, молодожены должны разломить свадебный каравай пополам и быстренько отправиться угощать им гостей, каждый своей половинкой, и тот, кто быстрее раздаст свою половинку, тот и будет кормильцем в молодой семье.
Вообще существует много различных интересных свадебных традиций. О них и о многом другом Вы можете узнать на нашем свадебном портале для молодоженов, тех кто ими планирует стать или уже давно является. Вы можете почитать статьи о том, как сделать свадебный коллаж, что подарить на 25 лет свадьбы, а также посмотреть позы для свадебной фотосессии и многое другое!
история и традиции — Щи.ру
Хлеб всегда имел особое значение на Руси.
Именно с большим круглым хлебом — караваем, который зачастую выпекали к праздникам и важным событиям, связано множество обрядов и ритуалов. Караваем встречали и провожали дорогих гостей, а самые пышные и искусно украшенные караваи были главным угощением на свадьбах.
История происхождения каравая на Руси
Обычай подавать особую выпечку на свадьбах зародилась еще у древних славян. В Древней Руси хлеб считался великим даром кормилицы земли, а солнце было главным покровителем. Поэтому предшественник праздничного каравая был круглым как солнце и символизировал плодородие, изобилие и достаток.
Происхождение слова «Каравай»
Существует несколько предположений о происхождении названия ритуального хлеба на Руси. Наиболее распространенное их них сводится к тому, что слово «каравай» произошло от слова «корова», что в славянских диалектах означает «невеста». А суффикс «ай» в слове выступает символом быка, то есть мужчины. Таким образом, каравай олицетворял собой плодовитость, единство женского и мужского начала.
Традиции печь каравай на Руси
Выпекание каравая сопровождалось определенной последовательностью обрядов. Для изготовления праздничного хлеба приглашались каравайницы — женщины, которые счастливы в браке и имеют здоровых послушных детей. Занимаясь приготовлением праздничного хлеба, каравайницы передавали молодым свой опыт и делились семейным счастьем. А сажать хлеб в печь обязательно должен был женатый мужчина. Во время всех этих ритуалов звучали специальные песни и молитвы, чтобы получить божье благословение молодым.
Большое значение имел и размер каравая, так как олицетворял собой статус зародившейся семьи. Стремление приготовить самый большой и высокий обрядовый хлеб зачастую оборачивалось тем, что приходилось вынимать из печи несколько рядов кирпичей, чтобы достать испеченный каравай. Готовое угощение помимо разнообразных узоров из теста украшали колосьями пшеницы и гроздьями калины. Такой декор был символичным и означал семейное благополучие, гармонию и любовь.
Традиционно выпечке каравая на Руси предшествовало какое-либо событие. Этот хлеб пекли только по особому поводу, чаще всего на свадьбы или на встречу долгожданных гостей. Гостеприимные хозяева всегда встречали дорогих гостей хлебом и солью. Зачастую это был ржаной каравай с солью, который преподносили на рушнике.
Свадебный каравай – традиции & обряды?, в [2019] соблюдаемые молодыми после свадьбы
Многие обряды связаны с днем бракосочетания: традиция бросать букет и подвязку невесты холостым гостям, выкупать суженую у порога дома, разрезать праздничный торт в конце банкета и многие другие. Некоторые из них пришли к нам с Запада, но есть и такие обряды, которые имеют исконно русские корни. Например, традиция печь свадебный каравай.
Что символизирует
Есть несколько причин, почему в свадебном обряде обязательно присутствовал каравай.
- Хлеб издавна считался своего рода священным продуктом. Даже в трудные времена на праздничном столе присутствовал свадебный каравай.
Традиция выпекать хлеб из сладковатого сдобного теста появилась еще во времена язычества. Тогда его связывали с культом бога солнца Ярило. Именно поэтому хлеб стали изготавливать в форме круга. - Родители передавали молодым каравай, и это символизировало, что новоиспеченная семья отныне находится под защитой древнего славянского божества.
- На сегодняшний день каравай – это тоже не просто угощение к свадебному застолью. Он символизирует жизнь молодых в благополучии и достатке.
- Поверхность свадебного хлеба украшают узорами из теста, в которых заключен особый смысл. Голуби символизируют верность супругов, косы – готовность новобрачной к семейной жизни, колоски – достаток и плодовитость, веточки калины – красоту, а виноградная лоза – продолжение рода.
Традиция выпекать хлеб из сладковатого сдобного теста появилась еще во времена язычества. Тогда его связывали с культом бога солнца Ярило. Именно поэтому хлеб стали изготавливать в форме круга.Интересно! Здесь мы рассказали о том, что нужно говорить во время встречи молодоженов. А в этой статье – о вариантах украшения каравая.
Кто и как выпекает
В наше время мало кто отдает дань традициям.
Виновники торжества заказывают каравай в кондитерской, не задумываясь, кто занимается выпечкой и с какими мыслями. Однако некоторые до сих пор верят в магическую силу свадебного хлеба и готовят его по всем правилам, которые существовали еще в Древней Руси.
Приготовление каравая доверяли только женщинам, которые довольны семейной жизнью и имеют здоровых детей. Одинокие и вдовы к этому действу не допускались. Считалось, что их присутствие навредит благополучию молодых. В приготовлении нередко участвовало несколько женщин, а руководила процессом крестная мать жениха. Если она не подходила на эту роль, контролировать процесс изготовления каравая поручали другой родственнице новобрачного.
Ингредиенты для выпечки свадебного каравая были особенными. Муку брали из семи мешков, а воду приносили из такого же количества источников. Выпекали хлеб в доме жениха накануне или в день свадьбы. Перед ритуалом в жилище наводили порядок, зажигали свечи. В процессе приготовления женщины надевали платки, читали особые молитвы и заговоры.
Люди верили, что чем пышнее будет хлеб, тем более богатая жизнь ждет будущих супругов. Иногда размеры свадебного хлеба были настолько велики, что приходилось частично разбирать печь, чтобы вытащить его. Масса выпечки достигала 18 килограмм.
В печь каравай ставил мужчина. И это не только из-за того, что тесто было таким тяжелым, что женщинам было сложно поднять его. Отправление хлеба в печь было своеобразным символом зачатия. Существовало поверье, что для того, чтобы в скором времени обзавестись детьми, именно мужчина должен провести обряд. Свадебный каравай не ставили в печь женщины.
Встреча молодых
Если процесс приготовления ритуального хлеба сегодня соблюдают только единицы, то преподносят каравай, как правило, согласно древним русским обычаям. После обручения родители жениха встречают новобрачных с хлебом и солью – караваем и наполненной солонкой. Для удобства выпекают хлеб с небольшим углублением в центре, куда и насыпают соль.
Каравай держит мать новобрачного, а отец – икону. Это касается православных пар, вступающих в брак.
Каравай выкладывают на рушник – специальное полотенце с символичным орнаментом. Раньше его изготовлением занимались лучшие мастерицы. Рушник должен был быть очень ярким и красивым. Вышивали его особым образом – в три ряда. На первой полосе изображались растительные мотивы, на второй петушки как символ наступления новой жизни, а на третьей – корона.
Свадебный распорядитель
Сейчас в качестве рушника стараются использовать красивое полотенце с замысловатым орнаментом. Ведь оно будет храниться у будущих супругов всю жизнь.
Елена Соколова
Предсказательница
В наше время популярна традиция, когда новобрачные отламывают по куску каравая или не помогая руками откусывают, пытаясь заполучить часть побольше. Поверье гласит, что тот, чей кусок окажется крупнее, будет главным в семье.Тамара Солнцева
Раньше невеста после заключения брака переходила в дом к жениху.
Именно там молодых встречали родители с караваем. Сегодня его передают в месте проведения праздничного банкета, непосредственно перед началом застолья. При этом родители произносят заранее заготовленную напутственную речь. А гости выстраиваются полукругом и добавляют свои пожелания. После ритуала начинается празднество.Существовали разные традиции деления хлеба. Согласно первой верхняя часть выпечки предназначалась молодоженам, середина – гостям праздника, а дно – музыкантам. Украшения доставались незамужним девушкам, присутствовавшим на празднике.
Интересно! Некоторые были убеждены, что раздавать свадебный хлеб – не к добру. Они считали, что таким образом молодожены отдают гостям свое семейное счастье и благополучие. Такие семьи предпочитали забирать весь каравай себе в дом.
Иногда каравай делил один из старших родственников. По куску праздничного хлеба он вручал родителям жениха и невесты, затем угощали гостей праздника.
За каждый кусочек присутствующие вносили символическую плату в копилку молодых. Оставшийся хлеб раздавали бедным. Каравай был настолько велик, что хватало всем.
Сейчас о традиции разделения свадебного обрядового хлеба знают немногие. Как правило, каравай новоиспеченные супруги оставляют себе и хранят в рушнике или просто используют за праздничным столом в качестве хлеба. Некоторые относят его в церковь в качестве пожертвования.
Обычаи
Хотя такие свадебные обряды как встреча молодых с караваем постепенно уходят в прошлое, многие соблюдает традицию до сих пор и заодно проводят перечисленные ниже ритуалы.
- В старину холостые юноши и девушки знали точное время закладки каравая в печь. В этот момент парни, желающие поскорее найти суженую, трижды подпрыгивали, а барышни выносили кадку с водой из дома во двор.
- Если оставались кусочки теста после приготовления обрядового хлеба, из них выпекались различные фигурки, куда закладывались монеты. Их раздавали бедным.
- После выпекания каравая по его внешнему виду судят о будущем молодых. Согласно поверьям румяная красивая верхушка сулит счастливую жизнь, трещина считается плохим знаком. Плохая примета и подгоревшая корочка.
- До вручения жениху и невесте свадебный каравай тщательно оберегают от посторонних глаз, хранят его в рушнике в укромном месте.
- Родители предлагают новобрачным окунуть отломанные кусочки каравая в соль и съесть. Считалось, что таким образом молодые «съедают» все свои слезы.
- Украшения с верхушки свадебного хлеба разбирали незамужние девушки. Их клали под подушку в надежде увидеть во сне суженого. Некоторые верили, что кусочки каравая помогут им поскорее выйти замуж.
- Отказываться от каравая было не принято. Это было знаком неуважения к молодым супругом. Сейчас этой традиции тоже придерживаются.
- Молодые сохраняли свадебный каравай после свадьбы: традиция засушивать и носить с собой по кусочку в качестве амулета имела особый смысл. Такие обереги солдаты брали с собой на войну. Считалось, что они спасут защитников от опасности.
Их раздавали бедным.Интересно! Читайте также, как сделать своими руками, украсить и использовать рушник для каравая.
Резюме
Каждый решает сам, следовать ли традициям предков. Тем не менее многие верят, что свадебные обряды на самом деле сулят счастливую семейную жизни. Кроме того, всевозможные ритуалы вносят оживление в празднество и делают день свадьбы действительно особенным.
Свадебный каравай традиции, приметы.
За свадебный каравай по традиции отвечают родители жениха. Именно на их плечи ложится ответственность за его выбор и покупку. При желании, будущая свекровь может самостоятельно испечь свадебный каравай. Но так ли необходимо соблюдение данного обычая, давайте разбираться. Если вы задумываетесь об организации выездной регистрации, то читайте нашу специальную статью.
Что собой символизирует свадебный каравай. Каравай является олицетворением счастья, богатства и семейного благополучия. Молодые должны были откусить от свадебного каравая по куску. Считалось, что тот, кто откусит больший кусок и будет главенствовать в доме. Естественно, невеста не должна стремить откусить больше, так как во все времена именно мужчина должен быть добытчиком и главой семьи.
Приметы, связанные со свадебным караваем.
— В старину каравай пекли в доме жениха. Это был целый ритуал, в котором принимали участие замужние женщины под руководством крестной матери жениха. При этом те женщины, у которых не было детей, разведенки, и вдовы не допускались к этому процессу, чтобы частичка их неудачной судьбы не передалась молодой паре.
— Рушник, которым накрывали свадебный каравай, должен быть остерегать его от дурного и завистливого глаза.
— Существует такая примета, что каждый присутствующий на свадьбе должен обязательно попробовать свадебный каравай, иначе его причислят к числу тех, кто игнорирует свадьбу и не желает счастья молодым. Делить каравай имели право те люди, у которых была духовная связь с женихом и невестой, а именно их крестные родители. Верхушку отдавали молодым, середину – гостям, а нижнюю – приглашенным музыкантам, а все украшения раздавались незамужним девушкам.
Сегодня многие пекарни предлагают большой выбор свадебных караваев, так что необходимость печь его своими руками, отпадает. Если Вы хотите, чтобы Ваш хлеб был самым красивым и оригинальным, заранее обсудите все детали с его изготовителем. Смотрите также нашу подборку кружевные свадебные платья.
Оформление свадебного каравая. Каравай обязательно должен лежать на расшитом рушнике, на котором обычно изображается петух – как символ нового дня и новой жизни для молодой семьи. Сверху на хлеб устанавливалась солонка, именно поэтому всех хозяев, которые встречали гостей подобным образом, называли хлебосольными.
Украшался каравай красивыми цветами и замысловатыми узорами, которые делают его оригинальным и не похожим на другие. Современные свадьбы также не обходятся без каравая, однако его оставляют исключительно для молодых. Может это просто такая трактовка, а может быть, они просто не знают об этой традиции так много. Прочитав эту статью, Вы сможете при желании соблюсти ее в первозданном виде.
Свадебный каравай – традиция испокон веков
Русский народ во все времена ценил хлеб. Особую роль ему отводили и в проведении свадебных церемоний в виде сложившейся традиции о «свадебном каравае». Свадебный каравай олицетворяет союз двух сердец и выступает символом образования новой семьи. По сути это свежая сдоба с декоративными элементами ручного приготовления. Заказать каравай на свадьбу сейчас также важно, как купить фату для невесты.
Особенности рецептуры
Рецепт приготовления свадебного каравая максимально прост. В числе основных ингредиентов:
- Выстоянное запаренное молоко;
- Яйца;
- Масло / Маргарин;
- Мед.
Символичное значение меда в приготовлении каравая также немаловажно – он по приданию делает жизнь молодых гладкой и сладкой. Все ингредиенты обязательно свежие и натуральные – какой каравай, такая и жизнь будет. Мастера каравайного дела всегда четко придерживаются рецептуры и знают точное количество времени, необходимое для каждого каравая индивидуально.
Выстояться каравай должен обязательно, так как каждый ингредиент должен со временем раскрыться. Темный оттенок наружной части изделия создается из-за сочетания меда, сахара, масла и яичных желтков. Внутренняя часть – это сладкая сдоба, которая не черствеет. Ее желательно оставить без изюма и прочих добавок.
Украшение каравая
Декором для свадебного каравая становятся «поделки» из теста. Это могут быть различные птички, колоски, листочки и другие украшения. Каждый элемент имеет свое символичное значение для семьи: красоту, благополучие, доверие, достаток.
Современным популярным декоративным материалом стала мастика. Такой каравай станет ярким необычным свадебным аксессуаром. Дополнить любую сдобу сверху можно природными элементами – ягодами, веточками, зеленью, ветками, а также лентами и бусинами.
Традиции и поверья о каравае
Каравай начинает свадьбу – это родительский хлеб, который одновременно кусают молодые. Он имеет силу благословения родителей для детей на создание новой семьи.
Существуют некоторые традиции, с которыми необходимо считаться, используя каравай в свадебном торжестве:
- Каравай должен быть большим, как долгая и счастливая совместная жизнь молодоженов.
- Нельзя оставлять каравай черстветь, нужно раздать его гостям, которые разделили с молодыми радость этого дня. Иначе, так в одиночестве можно и всю жизнь прожить.
- Каравай может определить «кто будет хозяином в новой семье» — муж или жена. Это поверье сложилось больше из сценариев ведущих, которым нужно было представить каравай в выгодном свете.
- Выпечкой каравая должна заниматься одна из счастливых замужних женщин, а в печь его должен поставить состоявшийся мужчина. Именно такими должны стать молодожены, отведавшие сдобу.
- При замесе теста можно припевать радостные песни, а при его формировании – читать молитвы «Отче наш» и «Богородице». Каравай «впитывает» позитивную энергетику и настраивает на семейное благополучие.
- Декоративные украшения с каравая незамужним девушкам могут показать во сне суженого, если положить их под подушку.
Необходимая атрибутика
Однако испечь (или купить) каравай недостаточно. Необходимо его правильно преподнести. Обычной большой каравай выносят на подносе с красивым двусторонним рушником или расшитым полотенцем, а на нем располагается солонка. Вышитый узор должен напоминать или повторять декор на каравае. Само украшение идет в три ряда:
- Растительные нотки – преемственность поколений.
- Символические пожелания жениху и невесте (красные петушки, розы и другие).
- Семейный оберег в виде изображения короны.
В момент встречи важно внимательно отнестись к рушнику – он не должен соприкасаться с полом. После окончания торжества рушник и солонка хранятся вместе с остальной памятной свадебной атрибутикой.
Особенности встречи молодых с караваем
Согласно русской традиции, встречать молодых с караваем в руках должна мать жениха или другая родственница с его стороны. Рядом с ней должен располагаться родной или крестный отец. Далее оставшиеся родственники образуют полукруг и радостно приветствуют молодых.
Благословение из уст свекрови должно иметь либо стихотворную напевную форму, либо звучать искренне от чистого сердца. В качестве дополнения можно взять в руки иконы Богородицы или Спасителя. После речи свекрови молодые кланяются родителям в ноги и приступают к основному действу – откусыванию каравая, посоленного второй половинкой, с отведенными назад руками. Кто съест самый большой кусочек – будет хозяином в доме.
Далее по приданию родители невесты передают молодым бокалы с вином или шампанским. Напиток выпивается до дна, а бокалы со звоном разбиваются, унося все беды и невзгоды. Теща или тесть в данном обряде имеют право произносить или не произносить напутственную речь. Когда же обряд закончен – молодые и их гости должны пройти в зал и вместе по кусочкам съесть каравай до последней крошки.
Традиции, связанной со свадебным караваем, уже не одна сотня лет. И если Вы решили использовать ее в своем торжестве – внимательно изучите все нюансы и их значения. Тогда обряд станет не только красивым моментом праздника, но и символичным началом счастливой жизни в браке.
Кто держит каравай на свадьбе? Кто должен выносить и подавать каравай молодым?
Встреча молодожёнов после регистрации брака свадебным караваем – это старинный обряд, который сохранился до наших дней почти в неизменном виде. Как правило, встречали молодых родители жениха. В наши дни не придают большого значения тому, чьи родственники держат в руках этот торжественный символ.
Что символизирует?
Русский обряд пришёл из Древнего Рима, где мужчина и женщина считались мужем и женой только тогда, когда отведывали по куску специально приготовленный пирог. В русских традициях хлеб в форме круга являлся символом солнца. Считалось, что это бог Солнца спустился с неба, чтобы обласкать новобрачных. Каравай символизировал хорошее благосостояние и безбедную жизнь. Ранее молодые супруги раздавали ломтики свадебного каравая гостям в обмен на какой-то подарок. Нельзя было покинуть праздник без куска каравая, иначе от гостя уйдёт удача.
В настоящее время эти традиции не утратились. Счастье и богатство новой семьи определяется пышностью каравая. Его подносят на рушнике, вышитом вручную, мать и отец новоявленного супруга, угощают молодых. В наши дни существует множество вариантов украшения блюда – это съедобные цветы, лебеди, голуби, кольца. Если каравай оформлен ягодами или сердцами, то считается, что молодых ждёт вечная любовь. Цветы являются признаком чистоты невесты. Птицы олицетворяют честность и искренность супругов. Колоски символизируют семейное благосостояние.
Кстати, ранее разрезание свадебного пирога на части являлось знаком потери девственности невесты, поэтому фрагментами каравая, в особенности украшениями, угощали незамужних дам. Считалось, что если такая гостья оставит ночью кусочек пирога под подушкой, то ей приснится её будущий супруг.
Кто выносит и держит?
В давние времена новоявленные супруги начинали свою семейную жизнь в доме жениха. Именно поэтому свадебный каравай выносили родители мужа. Встречали молодых на пороге родительского дома. Сам каравай и солонку держала свекровь, свекр же держал в руках икону, которой благословляли новобрачных на счастливый супружеский союз.
Сейчас сложившаяся семейная пара необязательно едет жить в дом супруга, а встреча с караваем обычно происходит на пороге банкетного зала. Выносить этот сладкий символ может и мать невесты. Это все русские традиции, но ведь может быть и так, что кто-то из молодых не имеет родителей. Тогда в роли отца или матери могут выступать крёстные родители. Ещё один вариант – это место занимает ближайший женатый родственник, который принимал участие в воспитании жениха или невесты.
Проведение обряда
Сам по себе обряд имеет свои традиции, которые желательно соблюдать.
- Свадебный каравай выносят на красивом рушнике.
- В середине лепёшки формируют небольшое отверстие, куда ставят солонку с солью.
- Мать жениха или родственница, которая подаёт его, произносит искренние поздравления и напутствия. Отец, держащий икону, благословляет молодожёнов на счастливую семейную жизнь.
- После этого сценарий может варьировать. Чаще всего жених и невеста отламывают по кусочку пирога, макают в соль и угощают друг друга. Эта традиция подразумевает дальнейшее совместное преодоление всех семейных трудностей. Ещё один вариант: каждый из супругов откусывает по куску — кто откусил ломоть большего размера, тот и станет главой семьи.
- После того как молодые отведали каравай, нужно выпить по глотку шампанского или вина, разбить бокалы на счастье.
- Далее, звучат аплодисменты гостей, которые заранее выстроились в шеренгу, встречая новобрачных перед банкетным залом. Как только бокалы разбиты, молодых можно осыпать лепестками роз, зёрнами риса, монетками.
- Сами виновники торжества или ведущий праздника приглашают гостей проследовать на банкет.
Речь
Особое место при вручении каравая отводится напутственной речи матери. Правильные слова всегда трудно подобрать, ещё сложнее – публично их произнести.
При составлении речи попробуйте воспользоваться советами.
- Основная мысль текста – пожелание счастливой семейной жизни, крепкого союза, лёгкого совместного преодоления всех невзгод.
- Достаточно 3 или 4 предложения, так как длинная речь утомит и гостей, и молодых, за целый день все уже устали и проголодались.
- Слова должны быть искренними, поэтому не стоит всю ночь репетировать их перед зеркалом, иначе из уст тёщи польётся сухой заученный текст.
- Рекомендуется проводить обряд под контролем ведущего, который сможет сгладить непредвиденные ситуации, в нужный момент подсказать слова.
- Можно записать поздравление на бумажке и незаметно подсматривать, если от волнения все слова вылетят из головы.
Неважно, чьи родственники выносят на свадьбе каравай. Нужно, чтобы эти люди были искренне счастливы за новую сложившуюся семью и смогли подобрать тёплые слова при вручении сладкого каравая молодожёнам.
Как испечь каравай, смотрите в видео ниже.
Традиционный рецепт белого хлеба | Allrecipes
Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ этот рецепт хлеба. Я нашел его год назад и с тех пор больше не использовал. Лично мне нравится вынимать хлеб за 5 минут до этого, нанести сверху растопленное масло и дать ему закончить приготовление за 5 минут. Спасибо за этот замечательный рецепт хлеба!
Этот хлеб получился чудесно! Не слишком пушистый, но приятный, мягкий, вкусный хлеб. Я больше не покупаю хлеб в магазине, я использую его вместо этого! Я заменила сало маргарином, и оно все равно здорово! Он также не устаревает слишком быстро!
По этому рецепту я приготовила булочки вместо хлеба.Это был большой успех на нашем ужине в честь Дня благодарения. Все в восторге от этого.
Это просто потрясающе! Хлеб получился легким, пышным и очень вкусным. Я уменьшил количество соли — положил около 2 чайных ложек вместо 1 столовой ложки. Мне этот способ понравился больше, чем «популярный» белый хлеб на этом же сайте. Вот каким должен быть вкус домашнего хлеба. ОБНОВЛЕНИЕ: это мой рецепт белого хлеба. Недавно я начал добавлять от 3/4 до 1 стакана сухого сухого молока в рецепт для немного дополнительного аромата.Этот хлеб практически надежен — я очень рекомендую этот рецепт!
Я разрезал этот рецепт пополам и позволил своей хлебопечке работать через 2-й подъем. Затем достал его и сформировал булочки для сегодняшнего ужина. Отличный рецепт. Просто выпекайте булочки 20 минут при температуре 375 градусов! Спасибо, Даниал.
Если вы никогда в жизни не пекли хлеб, это рецепт для вас; очень легко, и хлеб получается фантастическим. Это будет новый «семейный рецепт» для нашей семьи.спасибо за публикацию !!
Хороший хлеб с большим содержанием вещества. Было бы здорово использовать это с домашними помидорами, так как это будет хорошо держаться. Я использовал свой кухонный помощник с крючком для теста, и это было несложно сделать, хранитель для меня. Спасибо, Даниал!
Успех! Первая попытка выпечки хлеба прошла отлично. Сделал половину партии (все ингредиенты разделил пополам), чтобы получилась всего одна буханка, и получилось идеально. ПРИМЕЧАНИЕ: 0,25 унции дрожжей = 2 1/4 чайной ложки дрожжей Спасибо, что поделились Danialle!
Единственное отличие, которое я сделал с хлебом, — это использование шортенинга Crisco вместо сала.Хлеб был в порядке, но был СЛИШКОМ СОЛЕНЫМ. Одна столовая ложка соли — это слишком много. Я могу попробовать еще раз, добавив, может быть, 1/2 чайной ложки соли. Я буду критиковать это снова после того, как сделаю это с пересмотренным количеством соли.
Традиции и инновации в ремесленном производстве хлеба: Лидер, Дэниел, Чаттман, Лорен: 9780735213838: Amazon.com: Книги
«Каким-то образом Дэниел Лидер, долгое время являвшийся пионером в мире выпечки в Америке, находит способ проложить новый путь в своей превосходной новой книге« Живой хлеб »с точностью и страстью.Living Bread направит вас по всему миру, чтобы испечь хлеб, который соблазнит ваш нос, ваш рот и ваше сердце ». — Нэнси Сильвертон «Путешествие Дэниела Лидера с хлебом началось с духа любопытства и исследования, которые привели его к основанию культовой пекарни Bread Alone. И теперь у нас есть его новая книга Living Bread , которая является одновременно теплым отражением его собственного места в давней традиции хлебопечения и очаровательной коллекцией историй о людях, которые обогатили его собственный опыт и навыки, а также со многими из их вкусных рецептов. — Натан Мирвольд, соавтор Modernist Cuisine и основатель Modernist Cuisine
«Это книга, которую все мы, бессонные хлебопечки, ждали. Это визуально ошеломляющая дань уважения земле, зерну, истории, ремеслу, традициям и путешествиям и, по сути, история любви на всю жизнь к хлебу. Скромный. Страстный. Честный. Вдохновляюще ». –Захари Голпер, шеф-повар и владелец Bien Cuit
«Дэн был моим коллегой и наставником более тридцати лет, с тех пор, как я впервые встретил его в Bread Alone вскоре после того, как мы оба открыли свои пекарни.Ему всегда было глубоко и комфортно любопытно все, что связано с хлебом и выпечкой, и он неизменно щедро делился своими знаниями и советами. Эта великолепная книга превращает любопытство и мудрость Дэна в богатый и ценный инструмент для вдумчивых и любознательных пекарей ». ꟷСтив Салливан, соучредитель Acme Bread
«Наконец-то. . . красивая кулинарная книга, которую стоит прочитать (и смаковать). Просматривать листы почти так же вкусно, как есть хлеб Даниила ». — Сет Годин, автор книги This Is Marketing
«Эта книга — золотая жила для любителей настоящего хлеба и будущего поколения хлебопеков. — Андре Солтнер, автор книги The Lutece Cookbook
«Когда я подумал, что нам уже нечего сказать о хлебе, Даниэль Лидер в книге Living Bread ставит ошеломляющую вершину своей иллюстративной карьеры. . Он не только один из величайших пекарей нашего времени, но и один из наших самых благородных послов хлеба и рассказчиков. Его личное путешествие, а также многочисленные художники и уникальные сорта хлеба, которые он описывает, дают возможность заглянуть в душу ремесленника.» ꟷПитер Рейнхарт, автор Ученик хлебопекаря
« Living Bread — это мой новый ресурс по выпечке хлеба. В нем есть все, что мне нужно. Формулы от известных французских пекарей, все, что мне нужно знать о различных типах муки, и творческое вдохновение. Хлебные книги Дэна Лидера всегда были для меня полезным ресурсом ». ꟷМелисса Веллер
«Умело соединяя искусство и науку, необходимые для создания отличного хлеба … Это жизненно важное дополнение к канону теста найдет отклик как у серьезных домашних пекарей, так и у профессионалов.» ꟷ Publishers Weekly , отмечен обзор
Дэниел Лидер изучал философию в Университете Висконсина и окончил Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк. Поработав на некоторых из лучших кухонь Нью-Йорка, он покинул ресторанный мир, чтобы научиться искусству выпечки хлеба. Пионер в пустыне, Лидер открыл свою пекарню Bread Alone в 1983 году в Бойсвилле, штат Нью-Йорк. В 1993 году он опубликовал новаторскую модель Bread Alone , победившую на IACP.Его книга 2011 года « местных хлебов: закваска и цельнозерновые рецепты от лучших пекарей Европы » снова принесла домой премию IACP.
Хлеб пуэбло — невероятная домашняя выпечка на юго-западе страны
Традиционные блюда коренных американцев не были важной частью моего детства в резервации навахо в Краунпойнте, штат Нью-Мексико. По большей части наши тарелки были заполнены простыми продуктами питания: картофелем, говяжьим фаршем, рисом, консервированными овощами. Некоторые блюда, которые мы ели, оставили след в моей памяти, да и не предназначались для этого.Но потом был хлеб пуэбло.
В нашем доме крепкие супы и тушеные блюда, такие как курица и рис, красный чили позоле или медленно приготовленные чили-бобы, иногда сопровождались тем, что мы называем хлебом Kiis’áanii . («Kiis’áanii» — это слово навахо для народа пуэбло.) Этот влажный надутый хлеб, сделанный из белой муки, обогащенный небольшим количеством масла или сала и приправленный щепоткой соли, начинается с большого куполообразного хлеба, который часто перед выпеканием делится на множество мелких частей.Его традиционно, но не исключительно, готовят в глиняной печи в форме улья под открытым небом, известной как horno . Готовый хлеб имеет жесткую корочку, плотный мякиш и бархатистое ощущение во рту. Он прекрасен своей скромностью — элементарная вещь.
В то время, когда мои родственники все еще называют «дни повозок», моя прапрабабушка и ее семья упаковывали свою повозку коврами и бараниной, чтобы торговать с Laguna Pueblos. Это было трехдневное путешествие, но расплачивалось за несколько дней рыхлый хлеб пуэбло и тушеное мясо.Мне повезло: я могу держать в руках буханку хлеба, ведь поездка до Индийского культурного центра пуэбло занимает немногим больше семи минут.
Я переехал из Краунпойнт в Альбукерке несколько лет назад, и хлеб пуэбло все еще время от времени появляется на моем обеденном столе, рядом с яйцами сверх среднего размера по утрам и тушеной бараниной по особым случаям. Я никогда не осмеливался приготовить его сам — рецепт, доведенный до совершенства поколениями хлебопеков пуэбло, ни один онлайн-рецепт не мог надеяться на то, чтобы воспроизвести такую изысканность, заработанную временем.Коренным народам известно, что у пуэбло это получается лучше всего, и я прекрасно умею то и дело выкладывать несколько долларов за буханку.
Пара традиционных духовок с рогом в Таос ПуэблоНо как бы я ни любил этот хлеб, на самом деле у меня был только один его вид. Вид из лагуны Пуэбло, который я ел, когда я ел, был известен как «слоновьи пальцы», потому что он напоминал ногу слона. Но в Нью-Мексико есть 19 различных наций пуэбло, у каждой из которых есть своя собственная версия хлеба, созданная на основе старых семейных методов, ингредиентов и таланта отдельных пекарей.
Два года назад я создал подкаст Toasted Sister Podcast , шоу о еде коренных народов, чтобы узнать больше о том, почему наши люди едят так, как мы. Как и многие самые вкусные вещи в мире, уникальные риффы на хлебе пуэбло, как правило, хорошо охраняются в секрете, но я хотел посетить хотя бы несколько разных пекарей и лично убедиться, насколько разнообразны могут быть традиции выпечки хлеба пуэбло. и почему спустя сотни лет люди Пуэбло продолжают упорно трудиться, чтобы добиться этого.
Мои поиски начались в Хемес-Пуэбло, в 47 милях к северу от Альбукерке, где заканчивается холмистая пустыня и река знакомит вас с горами Хемез. В правительственном здании Jemez Pueblo я познакомился с Дореллом Тойя-Апшоу, который принадлежит к длинному роду местных пекарей и чья мать известна своим хлебом Pueblo. Тойя-Апшоу ждала в своем пыльном синем фургоне; она подала мне знак идти по грунтовой дороге через лабиринт из глинобитных домов, построенных несколько десятилетий назад, большинство из которых имеют спутниковые антенны на крыше, бельевые веревки сзади и пологие горны в стороне.
В двух минутах от главной дороги мы подошли к одноэтажному кирпичному дому, который Тойя-Апшоу и ее семья называют своим домом. В доме было около 100 градусов тепла, на кухне работала дровяная печь и духовка — идеальные условия для того, чтобы тесто поднялось. Именно здесь Тоя-Апшоу познакомила меня со своей мамой Лидой Тойей.
Миниатюрная фигура Тойи казалась еще более уменьшенной из-за огромного обеденного стола, почти полностью покрытого мисками с хлебом, печеньем, сахаром, формами для выпечки и небольшим количеством жира в небольшой картонной коробке.С кучей угольно-черных волос, модно уложенных на макушку, Тойя немедленно начала делить кучу пухлого теста на более мелкие кусочки. Затем, смазанными маслом руками, она сформировала из теста шарики, прижала часть к формам для выпечки хлеба и прорезала в других надрезы. Последняя форма называется цветком, потому что при выпечке хлеб раскрывается, как будто распускается. Он не был похож на замысловатые слоновьи пальцы, которые я ел, поэтому я спросил Тойю, имеют ли ее формы какое-то конкретное культурное значение. Она покачала головой.«Это просто наше украшение».
Тоя узнала все, что знает о выпечке, от своей матери и тётушек и усовершенствовала это искусство за всю жизнь регулярных занятий. Партия хлеба, которую она приготовила для меня, была маленькой по сравнению с обычной дюжиной или около того буханок, которые она пекла два раза в неделю для продажи в ближайшем круглосуточном магазине Walatowa на Нью-Мексико-Стейт-роуд 4. Тойя, как известно, готовила в четыре раза больше хлеба в праздничные дни. — Религиозные праздники пуэбло, посвященные католическим святым. Это означает проработку около 100 фунтов теста.«Мы используем хлеб, чтобы прокормить наши [пуэбло] семьи и накормить множество приезжающих друзей навахо», — сказал Тойя. «А когда они идут домой, мы даем им вещи, которые можно взять с собой — хлеб, печенье и пироги. Вот почему мы делаем больше ».
Хлеб пуэбло в стиле лагуна — идеальный бисквит для традиционного красного чили. Лида Тоя лепит каждый свой хлеб в джемезском стиле вручную.Пока мы ждали, когда закончится хлеб, мы взволнованно говорили о других продуктах Jemez, таких как знаменитые энчиладас с большой лепешкой ручной работы, обернутой вокруг плавленого сыра и залитой красным соусом чили, и сладкий десерт из кукурузной муки, обычно известный как индийский пудинг.Постепенно теплый дрожжевой запах хлеба начал наполнять дом, и без помощи таймера Тойя открыл духовку и вытащил множество выпуклых и расколотых буханок, которые были равномерно золотистыми сверху и снизу. Они были меньше, чем те, что я помнил, но на вкус они были очень похожи — насыщенные и пикантные, с сохраняющейся сладостью.
Тоя продолжала вытаскивать дымящиеся остатки своей работы из духовки, а ее дочь Тойя-Апшоу внимательно наблюдала за ней. «Хлеб — это большая традиционная еда, — сказал мне Тойя-Апшоу.«Это источник нашего выживания». Она говорила не только о жизненно важной финансовой поддержке хлеба, но и о том, что его выпечка и употребление в пищу могут быть актом сохранения культуры.
Когда я собрался уезжать, Тоя пригласили меня на свой следующий праздник и наполнили багажник моей машины хлебом и печеньем. Аромат жареных дрожжей смешался с моим кокосовым освежителем воздуха в течение двух с половиной часов езды до Таоса, следующей остановки моего хлебного паломничества и дома одного из немногих ресторанов в стране, принадлежащих коренным жителям.
Хотя сегодня хлеб пуэбло считается важной частью местной кухни и культуры, его корни не совсем местные. До появления муки пуэбло и многие племена по всему континенту использовали молотые орехи, кукурузу и бобы для связывания ингредиентов в простой хлеб и пирожные. «Когда в конце XVI века пришли испанцы, они принесли с собой пшеницу», — говорит Джон Гахате, преподаватель культуры в музее Культурного центра индейцев пуэбло, а также Хорно.
Лида Тоя зарабатывает на жизнь продажей своих буханок в джемезском стиле на близлежащих рынках.Основные ингредиенты, такие как сало, масло и молоко, не попадали в Пуэбло до конца 19 века, когда американцы загнали коренное население в резервации и начали раздавать продовольственные пайки.Примерно в это же время в рецепте появились дрожжи, а именно тогда, по словам Гахате, именно тогда начал формироваться хлеб пуэбло, который мы знаем сегодня. «Сейчас это определенно считается традиционной едой», — говорит он.
Несмотря на то, что хлеб пуэбло любим своим народом, он также является одним из множества небольших напоминаний о колонизации, с которыми коренные американцы сталкиваются в своей повседневной жизни. Есть также повсеместно распространенный жареный хлеб — противоречивая еда, которая, возможно, стала частью истории нашего народа, но не по собственному желанию.Многие в сообществе коренных жителей сегодня ведут жесткие разговоры о том, какое влияние эти представленные продукты питания оказали на культуру нашего общества и общее состояние здоровья.
Дорога из Джемеза в Таос вьется вверх через высокие сосны, которые создают тень для пятен стойкого снега, скопившегося поздней осенью, и через Национальный заповедник Валлес Кальдера, потрясающую 13-мильную долину, врезанную в горные вершины. Быстрый переход от суровой пустыни к высокогорной травянистой гавани — это типичный ландшафт Нью-Мексико, исконной Родины, которую наши люди называли своим домом с незапамятных времен.
Выловленная в этом месте рыба, покрытая коркой из кукурузной муки, станет якорем в ресторане Tiwa Kitchen, который вдохновлен индейцами.Я прорвался через лес и проехал через Пуэбло Сан-Ильдефонсо, Подохоаке и Окай Овингех к горам Сангре-де-Кристо, где находится город Таос, рядом с Таос-Пуэбло. Сам Пуэбло, многоэтажная глинобитная постройка, окруженная глинобитными домами меньшего размера, был заселен как минимум тысячелетие и был объявлен объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО в 1992 году.Район усеян рогами, и в старинных домах, превращенных в туристические магазины, на окраине главной площади нет недостатка в хлебе. Всего в нескольких минутах езды от отеля Pueblo находится Tiwa Kitchen, один из немногих ресторанов, принадлежащих коренным жителям, во всей стране.
Tiwa Kitchen управляется местной супружеской парой Дебби и Беном Сандовал; их меню включает местную форель, гамбургеры из бизона, индийские тако (жареный хлеб с ингредиентами тако), региональные продукты и выпечку, в том числе хлеб пуэбло и выпечку из горно.Духовку Дебби построила с помощью мужа и свекрови. «Если вы его приготовите, значит, вы это знаете», — сказала она, указывая на различные горячие точки и причуды, которые она учитывает для получения идеальной выпечки.
Хлеб, который Дебби Сандовал извлекает из полумесяца духовки каждый день, отличается от хлеба, сложенного в моем сундуке из Джемеза, и от хлеба, который был у меня в юности. Меньшие по размеру и окрашенные в глубокий золотисто-коричневый цвет, формы здесь самые элементарные, которые я когда-либо видел — простые изогнутые буханки и круглые группы булочек, — но вкус и текстура крошки знакомы.
«Хлеб — корень всего», — сказала Дебби. «Мы выпекаем его для каждых похорон, каждого посвящения в кива », духовное пространство для собраний пуэбло. «Всякий раз, когда есть праздник, это касается хлеба». Хлеб также является важным экономическим инструментом для народа пуэбло. Продажи от 3 до 8 долларов за буханку могут стать основным источником дохода для семей.
Хлеб пуэбло — одно из нескольких блюд, которые Сандовалы подают последние 25 лет в ресторане, который они открыли, чтобы ответить на вопрос, который задавали многие туристы во время посещения Таос Пуэбло: Где мы можем поесть? Но бизнес превратился в нечто большее — редкость не только в регионе, но и по всей стране.В ресторане Tiwa Kitchen посетители могут попробовать местные ингредиенты и классические ароматы местной кухни, что делает его важным игроком в усилиях по возрождению и сохранению этих кулинарных традиций.
Семейный дом и пекарня Пайва в Зуни-Пуэбло недалеко от Гэллапа, Нью-Мексико.Каждую субботу на местном блошином рынке в Гэллапе, штат Нью-Мексико, вы найдете Джимми Пайву и его жену Марлен за длинным столом, заваленным выпечкой. Их прилавок — один из нескольких на рынке, который служит витриной для различных сортов хлеба пуэбло: Zuni, Santo Domingo, Acoma и Laguna, и это лишь некоторые из них.
Пайва почти два десятилетия пекут хлеб зуни в своем доме в 40 милях к югу от Гэллапа в Зуни-Пуэбло, городке с односторонним движением, окруженном белыми и красными столами. Это самый западный пуэбло в Нью-Мексико, где люди говорят на зуни, уникальном по лингвистическим стандартам языке — он считается изолированным, не имеющим очевидной связи с другими языками, — и они пекут такой же особенный стиль хлеба пуэбло.
Хлебцы Пайвас в стиле зуни — одни из самых сложных по форме Хлеб пуэбло Tiwa Kitchen представляет собой простой круглый хлеб.Дом расположен на Пайва-роуд, которая, скорее всего, была названа в честь семьи.Он также может использоваться как коммерческая пекарня, с профессиональным миксером и большим островком с крышкой из нержавеющей стали на кухне. Подсобное помещение предназначено для охлаждения и упаковки свежего хлеба. Пайва регулярно проводят экскурсии по процессу выпечки хлеба и демонстрируют свой огромный рог, который эксперты назвали самым большим в Нью-Мексико, размером с три рог обычного размера и около 8 футов в поперечнике. «Вы можете уложить до 100 хлебов», — сказал Джимми. «Мы добавили [в] 85 на 88».
Еженедельный ритуал выпечки хлеба начинается, когда зажигается рог в 7 часов утра.м. «Чтобы его нагреть, нужно около трех тачок, полных дров, — сказал Джимми. Искусство приготовления рога в значительной степени стандартно для Пуэбло: как только дрова сгорают, пламя отступает, и духовка достигает идеальной температуры около 450 градусов; горячие угли удаляются специальными инструментами; и золу счищают с пола духовки влажными ветками можжевельника. Буханки кладут внутрь, и духовку закрывают деревянной доской и засовывают в щели влажные полотенца.
«У нас есть закваска и обычный дрожжевой хлеб», — сказал Джимми. Он, как и Лида Тойя, не использует таймер, по крайней мере, я его не видела. Спустя 17 лет он печет на ощупь, чему научился у родителей. «Мой отец был в некотором роде смущен, потому что женщины — это люди, которые традиционно готовят хлеб», — сказал он. «Но в конце концов он это преодолел. Он чистил духовку и засыпал тесто, пока мама и дочери его замешивали. А потом все садились в старый автобус, отвозили хлеб на блошиный рынок и продавали его каждую субботу.”
Джимми Пайва снимает крышку со своей традиционной духовки для рога, которая считается самой большой в Нью-Мексико.Когда Джимми почувствовал, что хлеб готов, он снова открыл духовку и проверил цвет хлеба — золотой. Он вынул одну из них, чтобы убедиться, что она звучит глухо, когда постучал по ней костяшками пальцев, затем с помощью длинной пекарской кожуры переложил свежие буханки на стол, где ждала Марлен. Она взяла их в жаропрочных перчатках и поместила в большие пластиковые ванны.
Я спросил о разнообразии форм — гораздо более сложных, чем то, что я видел в Джемезе и Таосе, каждая со своими лепестками, трещинами и точками. Джимми объяснил, что они имеют такую форму, потому что давным-давно благодаря расколам хлеб легче было рвать на части, а не возиться с ножами и разделочными досками. Одна особенно поразительная версия выглядела немного похожей на старомодную бейсбольную перчатку с шестью участками, похожими на пальцы, и несколькими выступами.
«Люди называют эту форму когтем медведя, лапой динозавра или Долли Партон», — сказал он.
«Почему Долли Партон?» Я спросил.
«Из-за лепестков там». Он посмеялся.
С тех пор я называю хлеб зуни «Долли Партон».
Заброшенный рог возле дома владелицы бабушки Джо Терезы Саррачино.Недалеко от межштатной автомагистрали 40 в небольшом городке Каса-Бланка, штат Нью-Мексико, находится казино Dancing Eagle, имеющее форму большого циркового шатра, и одно из 21 казино с игрой на индийских играх, разбросанных по всему штату Нью-Мексико.Недалеко от него находится рынок Танцующего орла, который разделяет стену со знаменитой пекарней под названием Grandma Jo’s.
Внутри вы найдете обычную стойку для выпечки и освещенную витрину, полную привлекательных сладостей. На стенах в рамках размещены фотографии Элвиса Пресли и покойной тезки пекарни Джозефин Уитмор, которые бдительно следят за этим местом.
Открытие пекарни в 1998 году исполнило мечту всей жизни бабушки Джо; в наши дни Тереза Саррачино и ее сестра Камилла Уитмор контролируют повседневные операции.В компании работают шесть штатных сотрудников, которые производят около 100 буханок хлеба в день, а также печенье, булочки с корицей, пирожные, оборотные части и нового популярного продавца — слоеных сливок.
Но сердце пекарни — хлеб. «Мы не могли обойтись без этого, — сказал Саррачино. «Раньше я говорил, что могу съесть целую буханку». Они используют печи для пиццы, на что Саррачино позже пожаловалась, когда она показала мне рассыпающийся рог рядом с ее домом. «Это умирающее искусство», — сказала она. «Я хотел бы вернуться к традиции.”
Тереза Саррачино из бабушки Джо с буханкой своего хлеба в стиле Лагуна, также называемого «слоновьими пальцами».Вот, наконец, самый лучший хлеб пуэбло: слоновьи пальцы ног. Равномерно влажные буханки бабушки Джо с тонкой корочкой — повторяющиеся звезды в моем доме, и мои родители всегда обязательно собирают их по дороге, чтобы навестить меня в Альбукерке. Я тоже мог съесть целую буханку, но обычно делюсь ею. Это хлеб, который напоминает мне о доме и о праздничных трапезах с семьей.И это восхитительно в том смысле, что весь хлеб пуэбло восхитителен — с мягким дрожжевым вкусом, требующим яркой лужи красного чили позоле, и с добавленной ноткой гордости, которая исходит от превращения пайки болезненного прошлого в теплые буханки. коммунального комфорта.
Но, конечно, это еще и просто хлеб — простой и скромный предмет повседневного пропитания. Вернувшись в Зуни, я спросил Джимми Пайву, как ему нравится есть собственный кусочек. Он сказал с улыбкой: «Поджаренный с маслом.”
Его жена, Марлен, кивнула и добавила: «с кусочком болоньи».
Энди Мерфи является создателем и ведущим подкаста Toasted Sister Podcast , шоу о продуктах коренных народов. Она также является фотографом и продюсером радиопередачи Native America Calling , посвященной темам и проблемам коренных американцев.
Факт проверен Перли Хуанг
Копия отредактирована Рэйчел П.Крейтер
Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater
Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день
итальянских хлебных традиций — блог Macrina Bakery
В Италии есть поговорка Senza il pane tutto diventa orfano , без хлеба все — сироты. Такова роль хлеба в повседневной жизни итальянцев.Он присутствует при каждом приеме пищи. Его важность не только для итальянской кухни, но и для итальянской культуры трудно переоценить.
Я всегда почитал хлеб. Много лет назад, обедая с друзьями, я обнаружил, насколько почтительны итальянские традиции, когда один из участников нашей вечеринки случайно поставил кусок хлеба на стол коркой вниз. Мой итальянский друг немедленно перевернул хлеб правой стороной вверх и перекрестился. Видимо, это могло обернуться неудачей не только для моего друга, но и для всего стола.Суеверие, кажется, основано на религиозном факте, что хлеб считается символом жизни. Переворачивание считается неуважением. Хлеб — это главный продукт жизни. Нельзя рисковать проклясть предложение.
Кэрол Филд, автор книги The Italian Baker , пишет: «Хлеб — это просто мука, вода, дрожжи и соль, поскольку мир — это просто земля, вода, огонь и воздух. Эти четыре элементарных ингредиента — зерно с полей, вода из рек и горных ручьев, закваска из диких дрожжей воздуха и соль из моря — со времен Римской империи объединялись для изготовления хлеба в Италии.”
История людей на солнечном итальянском полуострове была воинственной, когда небольшие города-государства сражались друг с другом. Гордость местными традициями неумолима. Только за последние 150 лет Италия стала единой страной. Даже сегодня региональные различия удивительно велики. В городах, расположенных всего в нескольких километрах друг от друга, есть уникальные диалекты, обычаи и, да, даже хлеб. Но хлеб у них есть. Все они.
Потребление хлеба в Италии выше, чем в любой другой европейской стране.Большинство хлебов готовятся пекарями-ремесленниками, работающими в небольших масштабах и находящимися под сильным влиянием семейных и региональных традиций. Секреты и методы передавались от пекаря к пекарю на протяжении многих лет. Даже в таком мегаполисе, как Рим, можно найти множество сортов хлеба. Много лет назад, обедая там, я обнаружил замечательный хлеб. Его корочка была от карамельной до почти черной; мякиш имел красивую неправильную текстуру и сильно выраженный аромат. Я должен был знать, кто испек хлеб.С адресом Panficio Arnesse Giuseppe я бродил по извилистым улочкам района Трастевере, пока наконец не нашел пекаря этого хлеба. Джузеппе сидел перед своей теплой духовкой и читал газету. Любезный и болтливый, он был счастлив поделиться. Он показал мне свою дровяную печь, работающую на скорлупе фундука. Его тесто было приготовлено просто, без охлаждения. Стартеры были разработаны в его смесителях и оставлены там на следующий день. Мы говорили часами. Его хлеб — вдохновение для моего хлеба Джузеппе.
Мэтт Гэлвин, один из моих партнеров в Macrina, в гостях у Джузеппе в Panficio Arnesse
Я посетил очень много пекарен, попробовал более 100 хлебов. Во Флоренции и по всей Тоскане большие овальные хлеба с толстой коркой готовят без соли. Некоторые говорят, что это связано с тем, что в средние века на соль взимался высокий налог, и тосканские пекари решили отказаться от нее. Другие говорят, что сильные вкусы местной кухни лучше сбалансированы в хлебе без соли.К хлебу нужно привыкнуть, но с ломтиком соленой типичной тосканской салями, например, сопрессата, я нашел его превосходным.
На юге, по пятам итальянского сапога, Апулия — один из моих любимых регионов для хлеба. На их хлебах лежит влияние турок, которые когда-то населяли этот регион. У моего фаворита хрустящая корочка, крошка неправильной формы и ароматная жевательная внутренняя часть со вкусом ароматной пшеницы, которую они используют. Местные предания гласят, что всякий, кто потратит впустую хоть какие-то крошки этого хлеба, будет обречен на чистилище на столько лет, сколько пролитых крошек.
Пшеничное поле в Апулии
На протяжении большей части истории полуострова хлеб был настолько важным для благополучия, что цены регулировались местными властями. Справедливая цена на хлеб — посох жизни — обеспечивала пропитание всех. Когда хлеб нельзя было достать по справедливой цене, обычно следовали революция или голод. Учитывая, что хлеб играет центральную роль в итальянской кухне со времен Римской империи, почти сакраментальное почитание, которое он испытывает, неудивительно.Он не только обеспечивает повседневную пропитание, но и его социальная роль — преломление хлеба с другими — занимает центральное место в жизни Италии.
В горных городках, небольших защищенных долинах, обнесенных стенами городах и густонаселенных кварталах пекари-ремесленники кормили свои общины работой своих рук, скармливая любимые натуральные закуски, замешивая тесто и давая ему подняться, разжигая огонь в своих печах и выпекая традиционные хлебцы, изо дня в день. Для меня большая честь иметь возможность учиться у их богатых традиций и следовать им.
Лесли
Мировые хлебные традиции и цитаты
Традиции
- Новогодняя традиция «Первого шага» включает в себя оставлять у входной двери кусок хлеба, уголь и серебряную монету — чтобы они принесли вам тепло, комфорт и достаточно денег, чтобы их хватило на весь наступающий год.
- Невеста на мусульманской свадьбе должна съесть 21 маленький чапати, прежде чем выйти из комнаты.
- Хлеб используется в нашем языке как символ.Христиане молятся о хлебе насущном, а мы работаем, чтобы заработать корочку. «Хлеб» и «тесто» — это сленговые термины, обозначающие деньги.
- Рабочим, построившим пирамиды Египта, платили хлебом.
- Фраза «дюжина пекарей», означающая 13, а не 12, пришла из средневековья, когда были проблемы с пекарями, обманывающими своих клиентов, производя буханки небольшого размера.
Цитаты
Вид и аромат свежеиспеченного хлеба имеют романтическую привлекательность, превосходящую все другие кулинарные достижения.
Элизабет Луард
Хлеб и вода — это то, чего требует природа. Для таких вещей ни один человек не может быть слишком бедным, и тот, кто ограничивает свои желания только ими, может соперничать с Юпитером за счастье.
Сенека
Мы научились видеть в хлебе инструмент общения между людьми — вкус общего хлеба не имеет себе равных.
Антуан де Сент-Экзюпери
Вселенная хлеба состоит из ностальгии по детству, тяжелого труда фермеров, мельников и пекарей и особого удовольствия от чего-то «аутентичного и ароматного».
Джером Ассир
Компромисс раньше означал, что половина буханки лучше, чем отсутствие хлеба. Современные государственные деятели считают, что половина буханки лучше, чем целая буханка.
GK Честертон
Буханка хлеба, сказал Морж: «Это то, что нам больше всего нужно: перец и уксус, кроме того, действительно очень хороши.
Льюис Кэрол (Морж и плотник)
Вино, веселое сердце человека; и масло, чтобы сделать ему веселое лицо, и хлеб, чтобы укрепить сердце человека.
Книга общих молитв
Их учение — как хлеб в осажденном городе; каждый мужчина получает немного, но ни один мужчина не получает полноценной еды.
Д-р Джонсон
Если ты вкусишь корку хлеба, ты вкусишь все звезды и все небеса.
Роберт Браунинг
Хлеб — это король стола, а все остальное — просто двор, окружающий короля.
Луи Бромфилд
«С хлебом меньше печалей» — Санчо Панса разговаривает с Дапплом, его ослом в Дон Кихот .
Мигель де Сервантес
Без хлеба все беды
Уильям Коббетт
Притчи
Избегайте тех, кто не любит хлеб и детей.
Швейцарская пословица
С куском хлеба в руке вы найдете рай под сосной.
Русская пословица
Скорее кусок хлеба со счастливым сердцем, чем богатство с горем.
Египетская пословица
Лучше сушеный хлеб в мирное время, чем мясо в военное время.
Венгерская пословица
Почему не стоит покупать во Франции только «Ун Багет» 🥖
😱 😱😱 Что случилось со знаменитым французским багетом ??? Не волнуйтесь, во Франции еще есть отличный золотой хрустящий хлеб. Но есть кое-что, что вам нужно знать…
Одна вещь, которую я с нетерпением ждала, возвращаясь во Францию, — это легкий доступ к невероятному, свежему, хрустящему «багету».
Итак, я попробовал «la boulangerie» в Лезардриё — одном из лучших в регионе — купил багет и мчался домой, у меня текут слюнки от восторга, которого я ожидал…
Никакого восторга.
Мягкая лепешка, не намного лучше той, что продается в супермаркетах США.
Что случилось со всемирно известным французским багетом?
1 — Обычный французский багет = дешевый хлеб во Франции
Цены на хлеб не устанавливаются государством с 1978 года, но они по-прежнему в значительной степени отслеживаются и контролируются ассоциациями потребителей.
В результате цена традиционного французского хлеба очень мало варьируется по всей Франции, около 0,90 евро в пекарнях, около 0.45 евро в супермаркетах.
Следовательно, пекари используют самые дешевые ингредиенты, чтобы снизить их стоимость. И некоторым людям, очевидно, нравится этот вкус, потому что «le pain» (большая буханка французского хлеба) и «la багет» по-прежнему продаются как… горячие пирожки (каламбур).
Конечно, это вопрос вкуса. Обычный «багет» очень легкий: корочка сухая и хрустящая, но тонкая, внутри легкая и мягкая. И не держится больше суток.
À Moi Paris Аудиокнига Метод
Новый подход к изучению традиционного и современного французского, логически структурированный для англоговорящих.
Дополнительная информация и образцы аудио
2 — Спросите «La Baguette Spéciale» или «La Tradition»
Если вы действительно ищете хороший багет, то отправляйтесь в булочную — хотя в некоторых небольших сельских супермаркетах есть хлеб из местной пекарни … а в больших супермаркетах могут быть свои собственные пекарни … так что вы действительно можете найти хороший хлеб у себя Французский местный супермаркет… Но я отвлекся.
Спросите пекаря, какой у него вариант багета:
« comment s’appelle votre baguette spéciale? “
Вы получите много разных ответов, некоторые из которых принадлежат собственному рецепту пекаря, другие — рецепту торговой марки:
- «традиция» довольно распространена,
- «la spéciale»,
- «la campagnarde»,
- «la croustillante»,
- «la coeur»
- или мой личный фаворит «la croquise»….
Чтобы узнать, какой из них вы предпочитаете, есть только одно решение: попробовать их все!
Пожалуйста, поддержите мое создание бесплатного урока французского: мы — крошечная компания, занимающаяся мужем и женой во Франции.
Поддержите нас на Patreon или купив наши уникальные аудиокниги для изучения французского языка. Мгновенная загрузка. Изучайте французский офлайн, дома или в дороге на любом устройстве!
Вот забавное видео Оливера Джи из Earful Tower со мной на булочной в Пэмполе. Вы не ослышались! Привод !!!
3 — Много разных французских багетов
И если вы когда-нибудь задумывались, почему на каждом углу во Франции есть «une boulangerie» (пекарня) (как в Пэмполе, нас 8000 жителей на 5 пекарен + все супермаркеты !!!), ответ прост: это потому, что багетных отличий.
французов будут иметь свою любимую пекарню, в которой печется их любимый багет, и они редко бывают в другом месте.
Хлеб будет хрустящим снаружи, «la croûte» (корочка) будет более или менее толстым, с мукой снаружи или без нее.
Пекари используют разную муку и делают «la mie» (белую часть) мягкой и воздушной или тяжелее с большим количеством вещества.
4 — Почему у французского хлеба разные формы?
Форма хлеба связана с его консервацией.Чем объемнее, тем дольше он будет оставаться свежим. Некоторые формы больше подходят для украшения или для того, чтобы можно было легко разорвать отдельные части. «Багетный сарментин», например, имеет 4 конца, называемые «кротоны»… любимая часть многих французов!
Багет Sarmentine — avec 4 croûtonsФранцузский багет обычно не хранится более одного дня.
А заказать на пол багета запросто: «une demi-baguette»!
Хотите узнать больше о французском хлебе, различных названиях хлеба и о том, как заказывать хлеб во Франции? Я написал обширную статью о французском словаре хлеба.Наслаждаться!
À bientôt!
Рецепт цуреки (традиционный греческий пасхальный хлеб)
Если вы еще не пробовали цуреки (греческий пасхальный хлеб), то наверняка упускаете его! Мягкий, пушистый, с красивой коричневой полумягкой корочкой и изумительной волокнистой текстурой. Это самый ароматный рецепт цуреки, который вы когда-либо пробовали!
Хотя этот греческий пасхальный хлеб (цоуреки) традиционно подается на Пасху, а три косы символизируют Святую Троицу, он также очень популярен в течение всего года в качестве вкусной полуденной закуски, завтрака, чая или кофе-компаньона.
Что придает Цуреки его неповторимый вкус?
Греческий пасхальный хлеб своим полным и богатым вкусом обязан двум ароматным специям , используемым в этом традиционном рецепте цоуреки, мастике и махлаб , которые придают ему действительно характерный вкус и запах. После помещения в духовку интенсивный аромат сладких специй наполняет мой дом и возвращает все те чудесные детские воспоминания!
Свежемолотая мастика (мастика) , ароматная специя с острова Хиос, и ароматный махлаб или махлеб (махлеб) , специя, приготовленная из молотых семян вишни, необходимы для приготовления этого рецепта цуреки.Они придают традиционному греческому пасхальному хлебу острый и характерный вкус, так что постарайтесь найти его. Вы можете приобрести мастику и махлепи в греческих бакалейных лавках или в Интернете . Я добавил несколько ссылок в раздел ингредиентов ниже.
Рецепт цуреки — Как приготовить идеальное греческое пасхальное тесто для хлеба
Существует распространенный миф о том, что приготовить греческий пасхальный хлеб (цоуреки) — непросто даже для опытного повара. Но опыт показал мне, что — все дело в правильном рецепте ! Это безупречный рецепт цуреки (со всеми подготовительными фотографиями), который поможет вам добиться успеха в первый раз! И не забудьте посмотреть мое видео выше, чтобы получить практический рецепт, демонстрирующий все мои советы и рекомендации! Итак, приступим!
Как добиться нужной консистенции теста цуреки
Что мне больше всего нравится в традиционных греческих цуреки, так это то, что они всегда такие мягкие и в то же время «тягучие» , когда их рвешь руками.Для этого рецепта цоуреки убедитесь, что использует очень крепкую белую хлебную муку , которая содержит много глютена (белка). При покупке муки убедитесь, что она содержит 13% белка . Это поможет цуреки сохранить форму после запекания и придаст ему удивительно волокнистую текстуру.
Самая распространенная ошибка , которую совершает большинство новичков в цоуреки — это добавление большего количества муки, чем необходимо . Как только тесто будет перемешано, оно станет немного липким. Если вы добавите больше муки, то греческий пасхальный хлеб потеряет воздушность. Поэтому будьте осторожны, добавляя больше муки, чем указано в рецепте цоуреки , и делайте это только в том случае, если тесто очень липкое после 15 минут замешивания.
Как довести тесто цуреки до идеала
Тесто цуреки — это все о тесте для правильной расстойки , а это означает, что правильная температура , активные дрожжи и достаточное время являются ключом к его успеху. Прежде чем делать тесто цоуреки, убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру .Это гарантирует, что ваше тесто поднимется в разумные сроки.
Кроме того, убедитесь, что ваши дрожжи хорошо активны . Первый шаг в приготовлении цоуреки — это активировать дрожжи и проверить их, живы ли они. В миску с теплой водой добавьте щепотку сахара и дрожжей , растворите их вилкой и накройте пищевой пленкой. Если дрожжи активны, вы должны увидеть, как пузырится примерно через 6-10 минут.Если вы не видите пузырей, не используйте его, так как ваши цуреки получатся плоскими!
Наконец, дайте тесту время подняться. Вам нужно будет сделать 2 доказательства . Первая расстойка делается после замешивания теста и также известна как брожение в массе. Это займет около 3-4 часов в зависимости от того, насколько тепло в вашем доме. Если вы хотите ускорить процесс, поместите чашу миксера с крышкой с тестом в духовку и включите свет духовки или нагрейте ее до 30C / 85F .Это немного повысит температуру духовки и ускорит процесс расстойки теста. Не торопитесь с этим шагом — очень важно, чтобы тесто увеличилось вдвое по размеру , было легким и воздушным, прежде чем вы начнете формировать цуреки, иначе оно получится слишком «тяжелым».
Второй подъем выполняется после того, как тесту придана форма буханок цуреки , и он также известен как окончательный подъем. Это займет около часа или около того, и все будет готово, когда плетеная цурекия на красиво раздувается и снова почти удваивается в размере .Это надувает тесто изнутри, делая его легким и пушистым.
Как придать форму тесту цуреки
Секрет того, что ваши цоуреки обладают такой удивительной волокнистой текстурой, которую мы все желаем, в то же время пушистые, заключается в форме.
- Взвесьте тесто и разрежьте его на 6 равных частей .
- Сформируйте из каждой детали маленький шарик и скатайте его руками.
- Затем возьмитесь за за каждый край и встряхните его вверх и вниз, растягивая, чтобы сформировать «веревку» из теста .Это растянет клейковину в тесте и выровняет его по горизонтали, придавая вам восхитительную текстуру!
- Наконец сформируйте из едва тугие косички . Это предотвратит расширение теста в стороны при выпекании, а также оставит достаточно места для роста цуреки во время расстойки и выпечки!
Как долго держится цуреки?
Срок службы цуреки 5–6 дней до максимальной мягкости . Только убедитесь, что вы плотно закрыли его пищевой пленкой .После этого цуреки начнет затвердевать и черстветь. Небольшой трюк, чтобы оживить старые цоуреки, — это нарезать ломтик и положить его в микроволновую печь на 10-15 секунд . Это согреет тесто и вернет ему мягкость!
Если вы делаете большую партию, то можете запечь заморозки, завернутые в пищевую пленку. Их хватит на срок до 2 месяцев . Разморозьте их, оставив на ночь при комнатной температуре, накрытые свежей пищевой пленкой. На вкус они будут такими же восхитительными и свежими, как если бы они были вынуты из духовки!
Наконец, если вы хотите, чтобы ваши цоуреки прослужили еще дольше, вы можете использовать мой любимый трюк и украсить этот греческий пасхальный хлеб сиропом . Это придаст ему дополнительную влажность и поможет сохранить свежесть до 2 недель.
Ищете еще греческие пасхальные рецепты?
Почему бы не взглянуть на мои вкусные рецепты, подобранные вручную ниже
- Маффины Цуреки!
- Окрашенные греческие пасхальные яйца
- Греческое пасхальное печенье Кулуракия
- Хлеб Лазаракия (греческий Пасхальный хлеб Лазаря)
- Все мои греческие пасхальные рецепты
О, и вы всегда можете прочитать этот рецепт на греческом, если вам нравится Συνταγή για αφράτο πασχαλινό τσουρέκι με ίνες! Наслаждаться!
Распечатать часы значок часовОписание
Рецепт традиционного греческого пасхального хлеба (цуреки)! Откройте для себя все секреты приготовления самого пушистого и вкусного традиционного цуреки с помощью этого пошагового рецепта, который не подведет!
Для теста
- 24 г сухих дрожжей (0.85 унций)
- 110 г теплой воды (3,9 унции)
- 3 г мастика (0,1 унции) (купить онлайн в Австралии, Великобритании, США / Калифорнии)
- 10 г молотый махлеб (0,35 унции) (купить онлайн в Великобритании, США / Калифорнии)
- 135 г сливочного масла из коровьего молока комнатной температуры (4,7 унции)
- 230 г сахара (8,1 унции)
- 150 г молока комнатной температуры (5,3 унции)
- 4 средних яйца комнатной температуры (200 г без скорлупы)
- 870 г белой (хлебной) муки (30,6 унции)
- цедра 1 апельсина
Для украшения
- 1 яйцо и 1 столовая ложка воды
- миндальные ленты
Для сиропа
- 150 г сахара (3.5 унций)
- 150 г воды (3,5 унции)
- Чтобы приготовить этот рецепт цоуреки (греческий пасхальный хлеб), добавьте в миску теплой воды , щепотку сахара и дрожжей и перемешайте. Хорошо оберните полиэтиленовой пленкой и отставьте примерно на 6-7 минут, пока дрожжи не поднимутся и не начнут пузыриться. Будьте осторожны, не добавляйте горячую воду, так как она убивает дрожжи, и не добавляйте холодную, так как греческий пасхальный хлеб поднимется вечно.Вода должна быть той же температуры, что и ваш палец, поэтому проверьте, засунув внутрь один палец; вы не должны ощущать разницы в температуре.
- Используйте пестик или блендер, чтобы измельчить мастику и mahlepi, вместе со щепоткой сахара и отложить. Эти ароматные специи придадут греческому пасхальному хлебу неповторимый вкус и удивительный запах. Но будьте осторожны, не добавляйте мастики больше, чем требует рецепт цуреки, так как это придаст вашему греческому пасхальному хлебу немного горьковатого привкуса.
- В кастрюлю добавьте сливочное масло , сахар и молоко . Поставьте на очень слабый огонь и перемешивайте смесь, пока масло не растает, а сахар не растворится. Главное — растопить масло на очень слабом огне, чтобы температура не «убила» дрожжи. Снимите кастрюлю с плиты и проверьте температуру. Смесь должна быть теплой, — той же температуры, что и ваш палец. Если теплее, оставьте на несколько минут остыть и проверьте еще раз.
- Вылейте смесь сливочного масла в большую миску и взбейте яиц . Добавьте дрожжевую смесь и взбейте, чтобы все перемешалось.
- В чашу миксера добавьте муку , молотую мастику и махлепи , цедру апельсина и смесь масло-яично-дрожжевую смесь из шага 4. С помощью крюка для теста сначала перемешайте на низкой скорости, пока ингредиенты не начнут смешиваться, а затем перемешивайте на средней или высокой скорости около 15 минут, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.На этом этапе тесто должно быть действительно мягким, как показано на картинке, и немного липким. (Будьте осторожны, не добавляйте больше муки, чем требует этот рецепт цоуреки, так как тесто должно быть действительно мягким, а не твердым).
- Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место, пока оно, по крайней мере, не увеличится в размере в два раза по размеру (примерно 3-4 часа). Если окружающая среда холодная, разогрейте духовку до 30C / 85F, выключите ее и поместите миску внутрь.
- Осторожно выпустите из теста цуреки руками и разрежьте на 6 равных частей (по три на каждый греческий пасхальный хлеб).Возьмите один кусок теста (не замучивайте рабочую поверхность!) И немного раскатайте его руками. Возьмитесь руками за края и встряхните , чтобы растянуть тесто в веревку. Эта техника поможет греческому пасхальному хлебу (цоуреки) сформировать характерную волокнистую текстуру, как показано на рисунке.
- Сформируйте из греческого пасхального хлеба косу и переложите на большой противень , покрытый пергаментной бумагой, . Повторите ту же процедуру со второй цуреки.Дайте греческому пасхальному хлебу подняться еще примерно на 1 час при комнатной температуре или в духовке, пока он не вспухнет и не станет почти в два раза больше , как на картинках.
- В небольшой миске добавьте яйцо и 1 столовую ложку воды и взбейте вилкой. Смажьте верхнюю часть каждого греческого пасхального хлеба яйцом, стараясь не сдувать его, украсьте миндальными ломтиками и запекайте в предварительно разогретой духовке при 150C / 310F вентиляторе примерно 30-40 минут , пока не станет красиво подрумяненный и пушистый.Если он слишком быстро подрумянится, накройте пергаментной бумагой и продолжайте выпекать.
- Хотя традиционный рецепт цоуреки не требует сиропа, гарнир греческого пасхального хлеба с небольшим количеством сиропа всегда дает что-то маленькое! Так что решать вам! Приготовьте сироп для греческого пасхального хлеба прямо перед тем, как вынуть цуреки из духовки. В небольшой кастрюле добавьте сахар и воду и доведите до кипения. Как только сахар растворится, снимите кастрюлю с плиты и залейте горячим сиропом горячие цуреки.
- Дайте греческому пасхальному хлебу остыть и хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку, чтобы он не затвердел и не высох. Хранить до 5-6 дней при комнатной температуре или до пары месяцев в морозильной камере.
Питание
- Размер порции: 1 ломтик
- Калорий: 173 ккал
- Сахар: 12 г
- Натрий: 13.2 мг
- Жиры: 2,3 г
- Насыщенные жиры: 0,9 г
- Ненасыщенные жиры: 1,1 г
- Транс-жиры: 0 г
- Углеводы: 33,3 г
- Волокно: 0,9 г
- Белок: 4,9 г
- Холестерин: 29,1 мг
Ключевые слова: Цуреки, Рецепт греческого пасхального хлеба, Традиционный, Как приготовить Цуреки
Наполните шоколадом!
Если вам нравится что-то еще в ваших цуреки, попробуйте добавить в косы шоколадную пасту! Когда вы вытянете косы, распрямите их скалкой, добавьте тонкую полоску Nutella, сложите и защипните, чтобы придать форму.