Красивый каравай фото: Страница не найдена — ошибка 404

Содержание

Что это — каравай: история появления и состав

С давних времен хлеб на Руси воспринимался как символ плодородия и богатства. Но особенную роль в выпечке тех лет играл каравай, форма которого напоминала солнце. Что такое каравай? Это традиционная выпечка, которая присутствовала практически на всех праздниках, например, сватовство, свадьба, новоселье и так далее.

Наши предки считали, что данная выпечка привнесет в семью силы, богатство, терпение и любовь. Каравай в то время относили к обрядовому хлебу с вычурными украшениями, который использовали во многих ритуалах.

История происхождения

Что такое каравай и как он появился? Обычай подавать домашнюю выпечку на праздничный стол зародился у древних славян. В то время хлеб считался великим даром матушки-земли, который символизировал плодородие, изобилие и достаток. А вот покровителем хлеба в Древней Руси считали солнце. Именно поэтому каравай имеет такую форму и зачастую украшается древними символами.

Касаемо происхождения названия для данной выпечки, у многих историков есть расхожие теории. Большинство из них считают, что слово «каравай» произошло от древнеславянского «корова», что в переводе означает «невеста». Таким образом, домашняя выпечка олицетворяла собой плодовитость и единство мужского и женского начала.

Каравай-хлеб, как раньше его называли, принимал непосредственное участие во всех событиях древних славян, начиная с праздничного стола молодоженов и заканчивая ритуалом погребения усопшего человека. Для наших предков такая выпечка была не просто украшением, она символизировала единение душ, сближала с солнцем и землей, а также сулила процветание семьи, достаток и крепкую любовь.

Как выпекали каравай?

Перед торжественным событием родственники невесты приглашали специально обученных женщин — каравайниц. Согласно традициям, это должны быть те девушки и женщины, которые счастливы в браке и имеют много детей. Именно они занимались приготовлением теста и создавали витиеватые узоры для украшения. Однако сажать каравай в печь должен был только женатый мужчина и никто другой.

Во время всех этих процессов напевали молитвы и песни, чтобы на молодых снизошло божье благословение. Большое значение придавали и размеру будущего каравая. Чем больше была выпечка, тем крепче и выше был статут только что зародившейся семьи.

О том, что такое каравай, мы вам уже рассказали, теперь же поговорим о его украшении. В большинстве случаев такую традиционную выпечку украшали колосьями пшеницы и гроздьями калины. Такой декор также имел тайный смысл — семейное благополучие, гармония и любовь.

Обозначение украшений

Декор данной выпечки может быть самым разнообразным. Все зависит от события, для которого готовится и выпекается румяный и ароматный каравай.

Давайте рассмотрим наиболее популярные варианты украшения из теста:

виноград символизирует благополучие;
пшеничные колоски обозначают плодородие и благосклонность матушки-земли;
лебеди — это крепкая и искренняя любовь на века;
розы чаще всего выступают в роли всепоглощающей любви, которая сулит молодым много счастливых лет вместе.

Во время приготовления каравая, рецепт с фото которого будет ниже, вы можете подсмотреть варианты украшений в интернете или же придумать собственный декор.

Использование выпечки на похоронах

Помимо веселого и яркого празднования помолвок и свадеб, древние славяне провожали с караваем и ушедших из жизни родственников. Согласно традициям, выпечку готовили до похорон, а во время ритуального обряда устанавливали ее на крышку гроба.

После того как усопшего проводили в последний путь, каравай раздавали всем, кто пришел проститься с человеком. Интересен и тот факт, что похоронная выпечка ничем не отличалась от свадебной, символизируя связь умершего с матушкой-землей.

Как сделать каравай

Для приготовления традиционной выпечки собственными руками вам потребуются следующие продукты:

кефир — 500 мл;
куриное яйцо — 4 шт;
сахар-песок — 150 грамм;
щепотка соли;
сливочное масло — 50 грамм;
сухие дрожжи — 10 грамм;
пшеничная мука — 1 кг.

Красивый каравай требует особого внимания, усилий и много времени. Во время приготовления такой выпечки вам необходимо полностью погрузиться в процесс, не отвлекаться и следовать пошаговой инструкции.

Способ приготовления домашней выпечки

Стоит отметить, что перед началом готовки все продукты должны быть свежими и одинаковой температуры. А во время формирования теста его необходимо мять в течение 5-10 минут, для того чтобы оно обогатилось кислородом и избавилось от углекислого газа.

Итак, сейчас мы расскажем вам пошаговый рецепт теста для каравая:

В первую очередь дважды просеиваем муку через сито. Таким образом, она становится более воздушной и обогащается кислородом.
Теперь переходим к приготовлению опары. В глубокую посуду вливаем теплый кефир, добавляем столовую ложку сахара, высыпаем сухие дрожжи и немного муки. Тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и убираем в теплое место примерно на полчаса.
Разбиваем яйца в мисочку, отделяем желтки от белка.
Растапливаем сливочное масло до комнатной температуры при помощи микроволновки.
Соединяем куриные желтки с солью, сахаром и сливочным маслом.
Перемешиваем и вливаем в опару, как только она будет готова.
Частями вводим просеянную муку и замешиваем мягкое и податливое тесто.
Перекладываем полученное тесто в глубокую кастрюлю, накрываем крышкой, укутываем пледом или одеялом и оставляем подходить на пару часов.

После истечения назначенного времени достаем наше тесто и делим его на две равные части. Затем скатываем из одной половинки колобок и выкладываем его в формочку для запекания. Вторую же часть делим на 12 кусочков, так же лепим шарики и распределяем их вдоль основного куска. Это будут небольшие булочки, которые удобно отламывать и потчевать ими гостей.

Снова накрываем салфеткой формочку и оставляем тесто на 25-35 минут для увеличения и подъема.

Готовим украшение

Ингредиенты:

куриные белки — 4 шт. ;
ванилин — 1 пакетик;
сахар — 2 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
мука — 300 грамм.

Разделим процесс на несколько этапов:

в отдельную мисочку добавляем белки, смешиваем их с сахаром, ванилином и растительным маслом;
размешиваем до полного растворения сахара и постепенно добавляем просеянную муку;
замешиваем плотное тесто и накрываем его салфеткой на 15-20 минут;
как только пройдет указанное время, достаем тесто и формируем из него колоски, листики и розы.

Теперь нам необходимо подготовить продукты для смазывания каравая. В первую очередь разбиваем одно яйцо, отделяем белок и смешиваем его с молоком. Для смазывания вам понадобится примерно 2-4 ст. л. молока в зависимости от размера выпечки. Тщательно все взбиваем венчиком и переходим к сборке каравая.

Как правильно собирать каравай

Как только наше тесто поднялось, берем яичную смесь с молоком для смазывания и распределяем ее по всей поверхности домашней выпечки. Затем в произвольном порядке декорируем украшениями из теста и отправляем блюдо в духовку.

Что такое каравай и как его приготовить, вы уже знаете. Теперь поговорим о том, сколько его необходимо выпекать и при какой температуре. Многие хозяюшки советуют использовать разогретую духовку до 180-190 градусов, а длительность выпекания колеблется от 40 до 60 минут. Все зависит от мощности вашей духовки, размера выпечки и формочки, которой вы пользуетесь.

После того как каравай полностью приготовится, остужаем его и вынимаем из формочки. Перекладываем блюдо на красивую тарелку, и все — ароматная и нежная домашняя выпечка готова!

рецепты, украшения Что обозначают украшения

Свадьба — важное событие не только для молодоженов, но и для их родственников. Родители брачующихся должны принимать активное участие в праздновании. Например, приготовить каравай на свадьбу своими руками — вкусный и красивый, чтобы встретить с ним детей у дверей банкетного зала. Это отличный способ показать свою заботу. Если вы не знаете, как испечь свадебный каравай, эта статья — для вас.

Традиции. Как это было раньше

Существует большое количество традиций и примет, которые необходимо соблюдать на протяжении всей подготовки к свадьбе. Приготовление свадебного каравая не исключение.

Издавна перед началом церемонии родители мужчины встречали виновников торжества у себя в доме и потчевали их хлебом-солью. Связано это с тем, что после свадьбы молодые жили в доме у мужа. Сейчас новоиспеченные семьи покупают себе жилье, а время дорого ценится, поэтому традиция потеряла свою актуальность. Караваем стали угощать прямо перед входом в ресторан или банкетный зал.

Каравай стряпают за один день до церемонии, и испечь его должны сами родители. Нужно также подготовить вышитое полотенце, на которое он кладется. Не забудьте взять с собой маленькую емкость с солью, поместить ее нужно на самый верх хлеба.

Подъезжающих к дому молодых родители встречают с радостью. Один держит печеный подарок, у другого в руках икона. Родители говорят своим детям напутственные слова и предлагают полакомиться караваем, предварительно окунув его в соль. По примете, тот из молодых, кто откусит больший кусок, будет занимать главенствующие позиции в доме.

По одному из поверий, после того как молодые угостились, мама жениха должна спрятать каравай — теперь никому нельзя к нему прикасаться. Если после празднования отнести его в церковь в качестве пожертвования, семейная жизнь будет счастливой.

На современных свадьбах все гораздо проще, караваем можно угощать гостей. Предлагаем вам провести забавный конкурс: невеста и жених получают по равной части лакомства и бегут угощать присутствующих — у кого получилось быстрее, тот будет кормильцем.

После всего действа жених брал невесту на руки и вносил ее в дом. За ними приглашались все остальные. Дома у жениха гостям предлагались легкие закуски и напитки.

Первый рецепт приготовления каравая

Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления каравая. Для того чтобы испечь это свадебное блюдо в домашних условиях, вам понадобятся:

Для начала приготовьте продукты, с помощью которых будете делать угощение. Общее время приготовления — около четырех часов. Каравай рассчитан на двадцать порций.

Как приготовить каравай, видео

Второй рецепт свадебного каравая

Еще один рецепт приготовления праздничного свадебного хлеба. Для этого варианта понадобятся следующие ингредиенты:

мука — 700 г.;
сахар — 5 ст. л.;
ваниль — 1,5 ч. л.;
сахарная пудра — 2 ч. л.;
молоко — 1,5 ст.;
масло растительное или сливочное — 3 ст. л.;
яйца куриные — 2 шт.;
дрожжи, обычные сухие — 1,5 уп.;
соль — несколько щепоток;
вода — 1 ст.

Варианты каравая

Итак, процесс приготовления каравая:

Немного подогретое молоко тщательно смешайте с сахаром, маслом и солью. Размешайте в нем дрожжи и муку. Месите до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. Оставьте на полтора часа.
После того как тесто подошло, размесите его резкими и сильными движениями. Затем придайте ему круглую форму, выложите на противень, который предварительно застелите специальной бумагой для выпечки. Оставьте изделие на десять минут, затем смажьте его яичным желтком.

Оставьте тесто на 15 минут, внимательно следите за ним в течение этого времени, не давайте появиться пузырям, поглаживайте и выравнивайте его.
Если у вас есть какие-либо украшения из теста, подготовьте и выложите их. Разогрейте духовку до 200 градусов.
Поставьте изделие в духовку.
Вниз обязательно поместите тазик или противень с холодной водой. Это нужно, чтобы выпечка покрылась хрустящей корочкой и не сгорела.
Внимательно следите за процессом выпекания. Иногда поворачивайте изделие, чтобы оно пропеклось ровно. Время нахождения в печи — около 50 минут, возможно, меньше, смотрите по ситуации.
Достаньте готовый каравай из духовки, положите его на стол и дайте остыть. После смажьте изделие яичным белком, затем нанесите на все детали сахарную пудру и ванильный сахар. Готово!

Украшения из теста

Фигурные узоры для свадебного каравая украсят изделие и придадут ему праздничный вид. Предлагаем вам ознакомиться с мастер-классом по приготовлению украшений на каравай.

Украшения можно прилепить за двадцать минут до готовности или сразу перед тем, как ставить выпечку в духовку. Лучше не смазывайте фигурки яичным желтком перед выпеканием, иначе весь каравай получится одноцветным. Смажьте их водой, тогда фигурки сразу приклеятся к изделию.

Как украсить свадебный каравай — видео

Для того чтобы испечь такой ароматный, мягкий, вкусный и красивый каравай в домашних условиях, не обязательно ждать свадьбы. Можно приняться за его приготовление прямо сейчас. Готовится он легко. Главное, не спешить, не отвлекаться, полностью погрузиться в процесс выпечки и придерживаться основных правил в работе с дрожжевым тестом, а именно:

все продукты должны быть свежими и одинаковой (комнатной) температуры
во время приготовления опары и самого теста в комнате не должно быть сквозняков

муку просеять дважды, чтобы она обогатилась кислородом, стала легкой и воздушной
во время формирования самого каравая тесто нужно мять 5-10 минут, для того чтобы избавить тесто от лишнего углекислого газа и обогатить кислородом и в это время лучше руки смазать 1-2 раза растительным маслом — тесто станет более эластичным и не будет приставать к рукам

Прислушайтесь к советам, и у вас все получится, каравай будет большим, красивым, с нежным вкусом и в меру сладким.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Для приготовления теста необходимо сделать опару. Для этого нужно в глубокую миску влить теплый кефир, всыпать сухие дрожжи, столовую ложку сахара и 2 столовых ложки муки. Тщательно перемешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 30 минут.

Пока готовится опара, соединим желтки куриных яиц с солью, оставшимся сахаром и растаявшим сливочным маслом.

Тщательно все перемешать.

Когда будет готовая опара – влить яичную массу и снова перемешать.

Частями ввести просеянную муку и замесить мягкое, покладистое тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

Выложить его в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в два раза.

Затем нужно его еще раз перемять и разделить на две части. Из одной части скатать колобок и выложить в центр формы для запекания.

Вторую часть теста разделить на 12 частей, из каждой скатать шарик и выложить их вокруг основного куска. Эти кусочки-саечки удобно будет отламывать и раздавать гостям. Они будут, как мини-булочки. Накрыть салфеткой и оставить на 20-30 минут для подъема.

Подготовить ингредиенты для теста для украшения.

В миску вылить белки куриных яиц, всыпать к ним сахар, ванильный сахар и растительное масло. Перемешать до полного растворения сахара и начать частями всыпать муку.

Замесить крутое, плотное тесто. Накрыть его салфеткой и оставить на 15 минут. Затем из этого теста сформировать украшения: розы, листики, колоски.

Когда каравай поднимется, смазать всю его поверхность взбитым куриным желтком и молоком. Сверху в произвольном порядке выложить заготовки украшения.

Отправить каравай в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов 50 минут.

Румяный, красивый каравай готов.

Он должен полностью остыть, и только потом можно вынуть его из формы.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Каравай на свадьбе это незаменимый праздничный хлеб на каждом свадебном торжестве. Именно так повелось еще с древнеегипетской цивилизации. Далее такую традицию переняли в Риме, а когда зародилось христианство, такой обычай распространился по всему миру. В современном мире, встречать молодожен хлебом и солью на свадебной церемонии стали реже. Но все-таки ценителей такого древнего обряда много.

Всего рецептов каравая на свадьбу не много, самые распространенные два варианта из пшеничной и ржаной муки. Готовится такой хлеб не сложно, больше всего времени уходит на его украшения. Но весь процесс окутан тоже множеством нюансов и правил. Приготовление этого яства обязательно должно быть поручено женщинам, кто имеет детей и находится в счастливом браке, соблюдение таких условий пророчило молодоженам счастливый союз. А вот этап выпечки каравая должен был быть поручен женатому мужчине, такое ответственное дело мог выполнить только такой человек.

Символизирует свадебный каравай счастье, достаток и изобилие. Выносить его положено к молодоженам духовно связанные родственники, то есть крестные родители с одной из сторон.

Обязательно выпечка помещалась на красивый, расшитый рушник. Есть еще одно поверье, чем пышнее получился каравай, тем счастливее и богаче будет жизнь жениха и невесты.

В первом рецепте будет подробно рассмотрен рецепт с пошаговым фото каравая на свадьбу из пшеничной муки.

Для каравая:

мука – 500 грамм;
сухие дрожжи – 1 чайная ложка;
яйца – 2 штуки;
сливочное масло – 75 грамм;
соль – 1 чайная ложка;
сахар – 100 грамм;
ванильный сахар – ½ чайная ложка;
теплая вода – 150 миллилитров;
цукаты – 30 грамм;
миндаль – 30 грамм;
изюм – 30 грамм.

Для украшения:

мука – 150 грамм;
соль – щепотка;
сахар – щепотка;
желтки – 2 штуки;
сливочное масло – 10 грамм;
теплая вода.

Приготовление:

Смешать в глубокой чашке муку, сахарный песок, ванильный сахар и соль.

Второй этап это подготовка дрожжей. Их нужно смешать с небольшим количеством воды и вылить к муке.

В ту же чашку добавить яйца и масло. Отрегулировать консистенцию теста, если оно сильно тугое можно добавив еще немного теплой воды.

Все хорошо вымесить руками. В зависимости, какой именно нужен каравай, должна быть консистенция. Для уточнения нужно прочитать советы, которые указаны в конце статьи.

Из получившегося количества теста должен получиться каравай, и часть останется на украшение его косой. Для остального декора нужно будет приготовить отдельное тесто.

Разделить тесто на три части. Из одной скатать шар это будет «голова» каравая, а из остальных двух сформировать длинные колбаски. Далее их между собой скрутить в косу.

На противень, застеленный пергаментной бумагой положить «голову» и на расстоянии в два пальца окружить её по кругу косой. При выпекании тесто увеличится в объеме.

Пока тесто отдыхает перед выпеканием, можно приступить к приготовлению теста для украшения. Если каравай будет без него, то этот этап нужно просто пропустить и приступить к выпеканию.

Для того чтобы замесить тесто, нужно соединить все ингредиенты которые указаны в поле для украшения кроме воды. Тесто должно получиться как пластилин. А вот если консистенция не получается, то регулировать можно при помощи добавления воды.

Когда украшения готовы, надо их разместить на каравае, но перед этим стоит его смазать взбитым яйцом.

Духовку разогреть до 220 градусов и перед тем как поместить туда украшенный каравай, обязательно следует уменьшить градусы до 170 и выпекать 30 минут.

Какое сделать украшение, нужно опираться на собственную фантазию и предпочтения молодоженов. Но сделать его все-таки достаточно просто, в идеале стоит ознакомиться смастер классами рецептов свадебного каравая с фото и видео, которых множество на просторах интернета. Готовность можно проверить тонкой зубочисткой, один раз проколов каравай, она должна быть сухая и без остатков теста.

Украшения для каравая тоже нужно делать, соблюдая некоторые правила и традиции. Например, есть перечень, что именно должно украшать выпечку и почему. Например, колосья пшеницы, именно они символизируют изобилие и достаток. Гроздь калины – любовь и дети, а верность супругов показывает парой лебедей.

Если каравай на свадьбу украшаться, то обязательно тесто нужно сделать более крутое, это будет гарантией того, что оно не осядет. Украшения будут держаться плотно и не отпадут.
Если нужно добиться схожести каравая с булкой, то тесто должно быть более жидким. Это обеспечит то, что тесто не поднимется сильно и не образуется плотная корочка.
Если используются свежие дрожжи, то тесто обязательно нужно оставлять пока оно поднимется.Если сухие, то это делать совсем не обязательно.
В то время как каравай отправился в духовку и дверь закрыта, ни в коем случае нельзя её открывать, это может грозить тем, что каравай не поднимется и опадет, а значит, будет безвозвратно испорчен его вид.
Перед тем как переложить каравай с противня на другое блюдо, стоит застелить его дно бумажным полотенцем или салфетками, чтобы дно каравая не намокло и не раскисло.

Это основные советы которым следует придерживаться для того чтобы выпечка получилась не только красивой, но и очень вкусной.

Как выше уже было сказано, есть всего два варианта каравая на свадьбу из пшеничной муки, его уже описали с фото, а так же с ржаной муки. Но ведь эксперименты ни кто не отменял и можно ведь одним из украшений сделать косичку, которая будет двухцветная, благодаря смешиванию двух видов муки. Это ни как не ухудшит вкус, а наоборот придаст ему изюминку. Некоторые пекари даже идут на такой риск и добавляют натуральные красители, например сок свеклы или брокколи и свадебный каравай, приобретает оттенки разных цветов.

Свадебный каравай – обязательный атрибут славянской свадьбы. Румяный, украшенный символическими элементами хлеб приносит молодоженам счастье, благополучие. А испечь каравай на свадьбу – значит наполнить его особой энергетикой, добавить частичку души, выразить добрые пожелания новобрачным.

Традиции приготовления

В древнее время выпекание каравая сопровождалось рядом традиций. Считалось, что их соблюдение приносит счастье молодой семье. Весь обряд, к сожалению, давно позабыт. Но традиции, кто должен участвовать в приготовлении, сохранились до нашего времени.

Замешивать тесто и украшать свадебный хлеб должна замужняя женщина с благополучной семьей и детьми. Считалось, что в процессе приготовления она делится благополучием и плодовитостью с молодой семьей.
Начиная замешивание теста, женщина должна помыть лицо, руки, завязать платок, надеть крестик. Во время вымешивания обязательно проговаривать молитвы.
Сажать хлеб в печь поручали женатому мужчине из благополучной семьи.

После венчания родители новобрачных поздравляли молодую семью, мать жениха держала красивый каравай на вышитом рушнике. Молодожены благодарили родителей, получали из их рук свадебный хлеб. Его разрезали и угощали гостей или ставили на почетное место стола.

Сейчас это изделие заказывают профессионалам, не соблюдая древние традиции. Но можно устроить накануне торжества каравайную вечеринку, предложив женатым друзьям испечь свадебный хлеб.

На фото молодожены отламывают куски свадебного каравая — кто больше тот и главный!

Особенности выпекания

Испечь каравай на свадьбу своими руками непросто. Поэтому сначала стоит прочитать несколько советов.

Надо хорошо знать, как работает ваша духовка, чтобы рассчитать время приготовления. У каждой духовки свои индивидуальные особенности, поэтому реальное время выпекания иногда не соответствует рецепту.
Нужно подобрать качественные ингредиенты. С одними дрожжами тесто поднимется, а с другими не получится, и выпечка будет странного вкуса.
Большое значение имеет правильный замес. Новичкам сложно овладеть технологией. Но стоит испечь 2-3 изделия из дрожжевого теста, и станет понятно, как приготовить каравай на свадьбу.

Результат напрямую зависит от сорта муки. Для свадебного хлеба пригодна мука высшего сорта. Ее просеивают мелким ситом, чтобы тесто вышло пышным и воздушным.

Рецепты свадебной выпечки довольно разнообразны. Некоторые делают пресные изделия, по вкусу напоминающие хлеб. Другие пекут пышные куличи, сладкие, как магазинные булочки. Мы предлагаем вам проверенный пошаговый рецепт, который придется по вкусу взрослым и детям.

Способ приготовления

Ингредиенты

Чтобы испечь вкусный свадебный каравай в домашних условиях, берем следующие ингредиенты:

мука пшеничная – 7-8 стаканов;
дрожжи сухие – 20 г;
масло растительное рафинированное – 0,5 стакана;
молоко – 0,5 стакана;
яйца куриные домашние – 10 штук;
сахар – 2/3 стакана;
соль мелкая – 0,5 столовой ложки.

Процесс приготовления или как испечь каравай на свадьбу.

Дрожжи растворяем теплым молоком, аккуратно помешивая их лопаткой.
Желтки отделяем от белков. К желткам добавляем сахар, тщательно растираем массу добела. Осторожно вливаем растворенные дрожжи с молоком. Снова перемешиваем до однородной консистенции.
Берем глубокую деревянную или керамическую посуду. Насыпаем 6 стаканов просеянной муки, равномерно распределяем внутри. Ладонями делаем ямку посередине, похожую на кратер вулкана.
В ямку выливаем желтково-дрожжевую смесь и растительное масло, добавляем круто взбитые белки. Аккуратно замешиваем тесто на каравай.
Когда получится эластичная масса, переворачиваем посуду на стол, притрушенный мукой. Старательно ее мнем минут 30, регулярно посыпая просеянной мукой. После вымешивания тесто должно стать гладким, пышным, легко отставать от ладоней.
Хорошо вымываем посуду, в которой замешивали массу, смазываем растительным маслом.
Перекладываем туда тесто, накрываем чистым полотенцем. Оставляем, чтобы оно поднялось.
Через 1,5 часа снова мнем, разделяем на 3 куска. Первую часть оставляем для украшения. Второй кусок используем для формирования круглой основы, а с третьего плетем косичку или жгут.
Помещаем основу на противень, покрытый пергаментной бумагой, а по краям прижимаем косичку.

Теперь давайте разберемся, как украсить каравай своими руками.

Процесс украшения

Свадебный хлеб можно украсить различными элементами в виде голубей, калины, колец, колосков, косички, лебедей, цветов.

Опытные кулинары знают, как украсить свадебный каравай тем же сдобным тестом, из которого сделан сам хлеб. Но новичкам лучше использовать пресное тесто. Фигурки из него проще лепятся, не расплываются при выпечке.

Рецепт приготовления пресного теста очень простой: нужно соединить муку с яичным белком в пропорции 2:1. К примеру, 125 г яичного белка и 250 г муки. Затем хорошо вымесить массу из этих двух компонентов.

Нужно учесть, что пресное тесто очень быстро обветривается и твердеет, поэтому украшения надо делать оперативно. Лучше всего его положить в кулечек и доставать порционно, по мере необходимости.

Подготовка декоративных элементов

Предлагаем вам небольшой мастер-класс по приготовлению украшений для свадебного хлеба.

Раскатываем тесто в тонкий лист, вырезаем из него разнообразные цветочки, листочки и другие элементы. Это можно сделать с помощью плунжеров, кухонных ножниц или ножа. Кончиком ножа рисуем прожилки, немного надсекая верхний слой. Работаем очень аккуратно, не прорезая насквозь. Цветочки посередине можно украсить изюминкой.

Для изготовления виноградной грозди формируем маленькие шарики. Из тонких полосок скручиваем розочки, каждую из них закрепляем по центру зубочисткой.

Есть еще один способ изготовления розочек. Используя крышку от пластиковой бутылки, выдавливаем 5 кружочков. Выкладываем их друг на друга, сворачиваем в трубочку. Получившийся валик разрезаем пополам, ставим на доску. Немного отгибаем лепестки, формируя розочку.

По центру можно выложить свитое жгутом колечко, которое символизирует обручальное кольцо. Здесь замечательно будет смотреться солонка.

Остатки нарезаем тоненькими пластинами. Пальцами сжимаем края, получая извилистые усики. Их можно выложить произвольно, заполнив пустые места.

Процесс оформления

Перед тем, как испечь свадебный каравай, можно украсить его двумя способами.

Выложить украшения на основу перед выпеканием. Но в этом способе есть один минус – после приготовления детали могут стать нечеткими.
Разложить декоративные элементы за 15 минут до готовности выпечки, тогда получатся четкие детали.

Смешиваем 1 желток с 1 столовой ложкой молока, этой смесью полностью смазываем основу. Сверху выкладываем украшения, как подскажет фантазия. Самые тяжелые элементы можно закрепить с помощью зубочисток. Покрывать украшения желтком не нужно, чтобы они не подгорели.

Помещаем украшенный хлеб в разогретую духовку. Сначала в течение 20 минут будем печь каравай при температуре 200°C. Затем снижаем ее до 170°C, выпекаем еще 40 минут. Если верхушка начинает сильно поджариваться, нужно накрыть ее фольгой.

Что обозначают украшения

Каждый элемент оформления свадебного хлеба имеет свой смысл. Давайте рассмотрим, какие есть виды деталей и что они символизируют:

калина – традиционный элемент, который обозначает благополучие, любовь;
виноградная гроздь – символизирует финансовый достаток, здоровое потомство;
колоски пшеницы – обозначают благосостояние, плодородие;
косичка – обязательное украшение свадебного каравая, выложенное по окружности. Этот элемент символизирует солнце;
розы – прекрасное оригинальное украшение, которое символизирует любовь.

Свадебный хлеб надо обязательно украсить символами единения, неразлучности пары: 2 кольца, лебедь с лебедушкой, соединенные сердца, солнце с месяцем.

Маленькие хитрости оформления

Для украшений желательно использовать пресное тесто. Тогда сохранится их легкий светлый оттенок.
Нужно аккуратно втирать муку до пластичности массы. Эта консистенция позволит с легкостью творить разнообразные фигурки.
Перед тем, как сделать оформление свадебного хлеба, надо смазать его водой. Чтобы косички, цветочки или гроздья не сползли, а быстро пристали к основе.
Чтобы украшения контрастировали с хлебом, не стоит протирать их яичным желтком. Применять желток лучше для смазывания основы, а украшения протереть водой или белком.

Ну вот, наш румяный красавец готов. Надеемся, что ваш каравай тоже поразит всех гостей и займет почетное место на праздничном столе.

Хлеб всегда имел особое значение на Руси. Именно с большим круглым хлебом — караваем, который зачастую выпекали к праздникам и важным событиям, связано множество обрядов и ритуалов. Караваем встречали и провожали дорогих гостей, а самые пышные и искусно украшенные караваи были главным угощением на свадьбах.

История происхождения каравая на Руси

Обычай подавать особую выпечку на свадьбах зародилась еще у древних славян. В Древней Руси хлеб считался великим даром кормилицы земли, а солнце было главным покровителем. Поэтому предшественник праздничного каравая был круглым как солнце и символизировал плодородие, изобилие и достаток.

Происхождение слова «Каравай»

Существует несколько предположений о происхождении названия ритуального хлеба на Руси. Наиболее распространенное их них сводится к тому, что слово «каравай» произошло от слова «корова», что в славянских диалектах означает «невеста». А суффикс «ай» в слове выступает символом быка, то есть мужчины. Таким образом, каравай олицетворял собой плодовитость, единство женского и мужского начала.

Традиции печь каравай на Руси

Выпекание каравая сопровождалось определенной последовательностью обрядов. Для изготовления праздничного хлеба приглашались каравайницы — женщины, которые счастливы в браке и имеют здоровых послушных детей. Занимаясь приготовлением праздничного хлеба, каравайницы передавали молодым свой опыт и делились семейным счастьем. А сажать хлеб в печь обязательно должен был женатый мужчина. Во время всех этих ритуалов звучали специальные песни и молитвы, чтобы получить божье благословение молодым.

Большое значение имел и размер каравая, так как олицетворял собой статус зародившейся семьи. Стремление приготовить самый большой и высокий обрядовый хлеб зачастую оборачивалось тем, что приходилось вынимать из печи несколько рядов кирпичей, чтобы достать испеченный каравай. Готовое угощение помимо разнообразных узоров из теста украшали колосьями пшеницы и гроздьями калины. Такой декор был символичным и означал семейное благополучие, гармонию и любовь.

Традиционно выпечке каравая на Руси предшествовало какое-либо событие. Этот хлеб пекли только по особому поводу, чаще всего на свадьбы или на встречу долгожданных гостей. Гостеприимные хозяева всегда встречали дорогих гостей хлебом и солью. Зачастую это был ржаной каравай с солью, который преподносили на рушнике.

Состав каравая. Вкусный каравай на свадьбу – пошаговый рецепт с фото, как испечь в домашних условиях

Первым делом нужно приготовить опару. Для этого нужно взять 150 мл молока, подогреть его до тёплого состояния, затем всыпать 2 столовые ложки сахара и дрожжи, добавить 4 столовые ложки муки и перемешать.Опара должна получиться по консистенции, как сметана. Накрыть её полотенцем и отправить в тёплое место на 45 минут.

По истечении 45 минут опара должна хорошо вырасти и увеличиться в объеме.

Затем в смесь опары и яиц добавить 2 стакана просеянной муки (от общего количества) и перемешать получившееся тесто.

Добавить тесто в молочно-масляную смесь.

Затем тесто обмять и разделить на две неравные части, как на фото.

Из большей части теста нужно сделать гладкий круглый колобок и выложить его на противень, застеленный пергаментом. Из второго, меньшего колобка, делаем украшение для каравая — плетём косичку или скручиваем жгут и укладываем к колобку по кругу.

Чтобы сделать тесто для украшения каравая, нужно соединить яичный белок, ванильный сахар, соль, сахар и растительное масло.

Частями всыпать муку и замесить крутое тесто, замотать его в пищевую плёнку и оставить на 15 минут при комнатной температуре.

Затем из этого теста сделать украшения для каравая. Здесь всё зависит от Вашей фантазии, это могут быть цветочки, листочки, колоски и так далее.

Яичный желток и молоко взболтать вилкой и смазать этой смесью каравай.

На каравай выложить украшения и дать ему «отдохнуть» в тепле 20-30 минут.

Приятного аппетита!

История происхождения каравая на Руси

Происхождение слова «Каравай»

Традиции печь каравай на Руси

Свадебные традиции со временем претерпевают некоторые изменения, неизменной остается традиция подносить молодым в день свадьбы праздничный каравай.

Слово «каравай» несет в себе название особого ритуального хлеба, в первую очередь, свадебного. Ритуал подношения молодым каравая широко известен в России, Беларуси и на Украине.

Круглый каравай с различными украшениями представлял собой солнце еще в дохристианской Руси.

Каравай, как символ счастья в семейной жизни и плодородия, также являет собой прекращение холостой жизни.

Традиция выпечки каравая

Выпечка каравая всегда была окружена различными правилами и обрядами. Готовить каравай на свадьбу разрешалось только замужним женщинам с крепкими семьями, в которых были дети.

Считалось, что через тепло рук, женщины передают молодой семье свой опыт, семейный уклад и счастье. Во время работы читались молитвы, а также пели песни.

После приготовления, хороший свадебный каравай мог быть таким большим и тяжелым, что его приходилось нести нескольким дарителям.

Правильным днем для выпечки каравая считалась суббота. В выходной день женщины, участвовавшие в выпечке хлеба, приходили в дом со всем необходимым.

Раньше для выпекания использовались специальные архаические приспособления, например, муку перемалывали обрядовые жернова. Сегодня свадьбы празднуются всю неделю, поэтому ритуалы по выпечке каравая не соблюдаются.

Редкостью также является и выпечка свадебного каравая в домашних условиях, не у всех есть духовки для выпекания такого большого хлеба. В то же время кондитерские предлагают большой выбор красивых и вкусных караваев.

Только любящие бабушки молодых, которые зачастую отдают дань традициям, с удовольствием преподносят традиционный праздничный хлеб, сделанный с любовью своими руками.

Каравай в домашних условиях

На сегодня есть множество разнообразных вкусовых видов каравая. Выпекаются караваи с лимонной цедрой, с маком, с вареньем и даже с популярной сегодня мастикой.

Дальше мы расскажем, как можно испечь традиционный свадебный каравай дома. Для того чтобы сделать классический калач, нужно сначала подготовить все ингредиенты. Нам нужны дрожжи, яйца, масло, соль, мука, сахар, любимые специи.

Для того чтобы разнообразить вкус каравая можно положить в тесто какие-нибудь сухофрукты. Курага, изюм, или орехи будут очень хорошо сочетаться с печеным сладким хлебом.

Чтобы каравай получился хорошим и вкусным, нужно обязательно печь его в хорошем настроении. Все эмоции, которые испытывает человек за такой работой, потом передаются тем, кто непременно будет пробовать хлеб.

Готовим опару

Стакан молока (можно использовать и воду) наливаем в емкость. Жидкость не нужно слишком сильно подогревать, она должна быть нормальной комнатной температуры, а не кипяток.

Дальше нужно добавить в емкость муку. Если есть сито – нужно им воспользоваться и просеять стакан муки. Опара не должна быть жидкой. Чтобы опара хорошо настоялась, нужно оставить ее «отдохнуть». Часа вполне хватит для того, чтобы можно было дальше работать с тестом.

Через час опару нужно достать, к этому времени она уже должна подняться. Теперь нам нужно немного нагреть опару в миске с теплой водой.

Готовим тесто

Следующим этапом нужно приготовить само тесто для каравая.

Берем десять яиц и отделяем желтки. Один желток поставим в стороне, он нам пригодится для смазывания каравая. Желтки нужно хорошенько перетереть с сахаром. 150 грамм сахара для этого будет вполне достаточно. Перетертые желтки теперь нужно влить в опару.

Следующим этапом добавляем в миску 6-7 стаканов муки. Белки, которые остались у нас ранее, необходимо взбить миксером. Дальше нам понадобится 100 г. масла. Если есть растительное масло, можно добавить его, в другом случае можно растопить на водяной бане сливочное масло.

Все эти ингредиенты мы теперь должны добавить в емкость с мукой и немного посолить.

После того как все ингредиенты замешаны, тесто нужно хорошо вымешивать около получаса. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, для этого при замесе добавляем туда еще полстакана муки.

На последнем этапе тесто перекладывается в другую емкость, в которой оно должно простоять несколько часов. По истечении времени, тесто необходимо хорошо размять и еще дать ему подойти.

Выпекаем каравай

Когда тесто для каравая подошло, самое время его выпекать. Общая масса каравая составляет около 2 килограмм. Для того чтобы сформировать красивый каравай нужно разделить тесто на части.

Сначала нужно отделить полкилограмма теста для будущего декора. Украшение – обязательный атрибут праздничного вида. Из оставшегося теста формируем шар.

Для того чтобы тесто не прилипало к противню его нужно застелить пергаментом. После этого на бумагу выкладываем тесто. Чтобы тесто не засыхало, его обязательно нужно смочить водой. Делать это нужно на протяжении всего выпекания свадебного каравая.

Теперь разогреваем духовку, 200 градусов – оптимальная температура для выпечки. Из отложенного теста делаются украшения, которые также нужно обязательно смачивать водой, чтобы они не высыхали.

Декор аккуратно крепим на каравай, чтобы не примять фигурное тесто. Дальше необходимо смешать столовую ложку воды с желтком, и хорошо смазать поверхность изделия. Так корочка каравая будет блестящей и румяной.

Хлеб нужно поставить в духовку и выпекать в течение часа. Когда тесто хорошо подрумянится, накрываем каравай фольгой. Это необходимо для того чтобы он не пересушился в духовке.

Ни в коем случае нельзя открывать духовой шкаф пока печется каравай. Тогда каравай не осядет, и будет высоким.

Когда хлеб полностью приготовился, открываем духовку, чтобы вышел горячий воздух, и даем изделию еще немного постоять. Двадцати минут вполне хватит.

Теперь, когда каравай окончательно готов, выкладываем его на красивую ткань или салфетку и оставляем на ночь. С утра он будет восхитительно вкусным.

Украшаем каравай

Традиционный каравай обязательно нужно декорировать. Так вид каравая будет праздничнее и наряднее.

Сегодня можно найти много различных способов украшения и фото свадебного каравая с различным декором. Но существуют традиционные рисунки и узоры для украшения, которые мы опишем ниже.

Нужно также сказать, что есть два способа в украшении свадебного каравая. Нами был описан способ, при котором все украшения крепятся на каравай до выпекания в духовке.

Можно также прикрепить все украшения, когда каравай уже готов. Для того чтобы фигурки хорошо держались, нужно крепить их примерно за 15 минут до полной готовности изделия. Так украшения будут иметь четкие формы.

Хорошие устойчивые украшения можно также сделать из более податливого песочного или же пресного теста.

Рецепты свадебного каравая бывают самые разные, можно выбрать для выпечки рецепт, в который будут входить несколько видов теста. Украсить каравай можно различными рисунками из теста.

Символ плодородия – колоски пшеницы, делаются из куска теста, который раскатывается в плотный жгут. Один конец делаем широким – это будет колосок, а второй тонким – так получается стебель. Такой декор укладывается по кругу, а потом с помощью ножниц прорисовываются зернышки на широкой части кусочка теста.

Традиционный декор для караваев — плетеные косички. Косичку из теста выкладывают по краю каравая, придавая ему обрамление. Для того чтобы сделать косичку, кусочек теста делят на три жгута, заплетают косу, а потом закрепляют на каравае.

Чтобы сделать из теста листочки, которые символизируют молодость и процветание, нужно вырезать из раскатанного листа ромбики, и края фигурок нарезать «елочкой».

Можно также выложить на каравае гроздья из калины. Эти ягоды, как символ изобилия, будут очень уместно смотреться на свадебном хлебе. Делаем из теста толстые маленькие шарики, выкладываем их гроздьями и крепим к поверхности изделия.

Также можно сделать из теста розочки. Для этого несколько кружочков нужно завернуть один в другой, и отвернуть края наружу. Румяное украшение из цветов будет нести в себе красоту и процветание.

Можно еще сделать из теста лебедей. Для этого, как и на колосок, поделите тесто на две части – тонкая будет являться шеей, а толстая – туловищем птицы. Из узкой части теста нужно сформировать клюв и голову, а широкую часть выложить и ножницами прорезать перья, сделав маленькие бороздки на краях теста.

Если вы украшаете каравай лебедями, птиц должно быть обязательно две. Это будет символизировать долгую совместную жизнь молодоженов.

Даже если вы не планируете выпекать каравай своими руками, для того чтобы отдать дань старым традициям, заранее подумайте где можно заказать свадебный каравай. Красивый и пышный каравай будет прекрасным украшением свадебного стола.

Фото свадебного каравая

В духовке каравай запекать при температуре 200 градусов, затем при температуре 170 градусов.

Каравай в духовке

Продукты для приготовления теста каравая
Яйцо куриное — 4 штуки
Молоко — 300 миллилитров
Масло сливочное — 200 грамм
Мука пшеничная — 750 грамм
Сахар — 5 столовых ложек
Дрожжи сухие — 10 грамм (1 столовая ложка с горкой)
Соль — 1 чайная ложка

Продукты для украшения каравая
Яйцо куриное — 3 штуки
Мука пшеничная — 250 грамм

Подготовка продуктов
1. 750 грамм муки просеять через сито – это придаст ей однородную плотность, избавит от комков и возможного мусора.
2. 150 миллилитров молока влить в емкость, поставить на слабый огонь и нагреть до температуры 38 градусов (чтобы жидкость стала температуры тела — чуть теплой).
3. Смешать опару: в молоко всыпать 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку дрожжей с горочкой и смешать. Всыпать 4 столовые ложки просеянной муки и тщательно перемешать.
4. Образовавшуюся сметанообразную массу – опару, отставить в сторону на 45 минут для разбухания.
5. Оставшееся молоко разделить: 1 столовую ложку (15 миллилитров) оставить для смазывания каравая, а остальное – 135 миллилитров применить для готовки теста.
6. Влить 135 миллилитров молока в миску, добавить 200 грамм сливочного масла и поставить на слабый огонь, чтобы масло начало таять. Затем добавить в емкость 3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли, перемешать все и остудить.
7. Для приготовления теста нужно в миске смешать 250 грамм муки и белки с 3 яиц. Для этого нужно яйцо разбить ножом, но не сильно, чтобы не повредить желток, а на скорлупе образовалась трещина. Скорлупу нужно разломать на две части над тарелкой – часть белка выльется в нее. Затем оставшуюся часть яйца начать перекладывать из одной части скорлупы в другую, пока белок полностью не вытечет в тарелку. Затем соединить белок с мукой, тщательно смешать, чтобы образовался комок теста с гладкой поверхностью.
8. Так как тесто для украшения каравая быстро будет подсыхать, нужно накрыть его пищевым полиэтиленом.
9. По истечению 45 минут, когда готовая опара разбухнет и запенится, взбить 4 яйца в отдельной емкости, но не сильно, так чтобы разрушилась структура продукта и получилась однородная масса.
10. В большую емкость переложить опару, добавить взбитые яйца, 2 стакана муки и хорошо перемешать.
11. Месить тесто нужно 20 минут руками, добавляя постоянно муку. За это время оно начнет преобразовываться из липкой, жидковатой массы в упругий комок, отделяющийся от стенок емкости.
12. Когда тесто хорошо замешано, нужно накрыть ёмкость натуральной тканью, чтобы тесто не подсыхало, и оставить его на 1,5 часа. За это время оно вырастет примерно в 2 раза.
13. Пока тесто поднимается, следует приготовить украшение для каравая. Из ранее подготовленной массы сделать красивый декор в виде розочек, колосков, цветочков. При этом их нужно накрывать пленкой, чтобы они не высохли.

14. 1 оставшийся желток и 1 столовую ложку молока смешать в миске — этим составом будет смазан каравай при запекании.

Как приготовить каравай в духовке
1. Подготовить форму: на противень или другие емкости для выпечки выстелить пергамент. Им нужно покрыть не только дно формы, но и стенки, чтобы при приготовлении каравай не потерял свою форму.
2. Подошедшее дрожжевое тесто обмять, придать тесту круглую форму, поместить на противень или емкость для выпечки и оставить на 20 минут, чтобы оно подошло.
3. Включить духовку на 200 градусов и прогреть 5 минут.
4. Каравай на противне или в форме обмазать составом из молока и яйца. Должны быть обмазаны все стороны равномерно и полностью.
5. Выложить приготовленные ранее украшения на каравай, их смазывать не нужно. Чтобы они удержались на продукте во время выпекания, нужно зафиксировать их зубочистками.
6. Поставить тесто в горячую духовку. Выпекать при температуре 200 градусов 20 минут, затем температуру уменьшить до 170 градусов и продолжать печь еще 40 минут.
7. Чтобы каравай не подгорел, нужно подрумянившуюся корочку накрыть фольгой.
8. Вынуть каравай из духовки и дать остыть, только затем вынимать из формы или снимать с противня.

Фкуснофакты

Каравай — одно из главных блюд на свадьбе . Представляет собой хлеб круглой формы, которым угощают всех участников, гостей торжества. Эта традиция пришла с давних времен, еще до принятия христианства на Руси. Уже тогда на свадьбы пекли специальный хлеб. Само название каравай пошло от слова «корова», которое в старинном диалекте еще означало «невеста». Нужно заметить, что «каравай» известен только славянам и распространена традиция угощать свадебным хлебом в России, Белоруссии, Украине и в восточной Польше.

Каравай считают символом счастья, достатка в семье. Как правило, хлеб богато и изысканно украшен. Чаще всего он декорирован колосьями пшеницы из теста – они символизируют достаток в семье. Верят, что веточки калины принесут счастье и детей, а пары лебедей или же два кольца – верность в браке.

— Принято во время свадьбы выносить каравай на полотенце-рушнике. Чем богаче хлеб будет украшен, тем счастливее будет молодая семья. Делили раньше каравай таким образом: верхушку отдавали молодым, середину всем гостям, а нижнюю часть музыкантам. Таким образом, жених с невестой делились своим счастьем со всеми гостями.

Во время приготовления каравая нужно использовать пергамент. При этом специальной бумагой должно быть покрыто не только дно противня или формы, но и бока. Пергамент решит проблему с пригоранием и сохранит форму каравая, без утраты его рельефности.

— Украшение каравая – ответственная процедура, и очень важно, чтобы все элементы плотно были прикреплены к поверхности. Есть два способа зафиксировать украшения. Простые элементы можно поместить на основу каравая, предварительно смазав его яичным белком или же обычной водой. Что касается объемных украшений, в виде розочек, то они фиксируются деревянными шпажками или зубочистками. Украшать каравай нужно непосредственно перед тем, как отправить его в духовку.

— Во время приготовления хлеба, нужно следить за тем, как быстро он румянится. Если начал сильно запекаться, нужно использовать фольгу, накрыть ею поверхность. Она устранит проблему подгорания и высыхания верха продукта.

Одним из популярных украшений каравая является косичка . Чтобы ее приготовить, нужно:
1. Из теста сделать три жгутика одинаковой длины, при этом длина должна быть больше в 2 раза, чем диаметр самого каравая.
2. Жгутики скрепить с одной стороны, а затем начать плести косу: правый жгут накладывается на средний, потом кладется левый. Повторить все снова.
3. Концы косички загнуть, зафиксировать на каравае.

Для приготовления такого украшения, как колосья , нужно:
1. Тесто разделить на две части. Из одной будут изготовляться стебли, а из второй — сами колосья.
2. Выполняя стебли, нужно оторвать небольшой кусочек теста и раскатать его до образования ниточки, диаметром в 5 миллиметров. Длина таких полосок должна быть 20 сантиметров.
3. Готовые стебли накрыть пленкой, чтобы не высохли, и начать выполнять колосья.
4. Оторвать тесто, скрутить в рулончик с заостренным одним концом. Длина должна получиться 10 сантиметров, а толщина — 1 сантиметр.
5. Разрезать рулончик вдоль, но не до конца. Сделать ножницами несколько надрезов для образования колючек.
6. Уложить на подготовленный каравай стебли, сверху поместить колосья.

Украшение каравая в виде розочки тоже смотрится эффектно. Для приготовления нужно:
1. Из теста вырезать 4 тонких кружочка.
2. Наложить кружочки один на другой и скрутить в трубочку, прижимая их посередине.
3. Образовавшийся рулетик, разрезать пополам – получится 2 розочки. Расправить им лепестки.
4. На каравай розочку нужно фиксировать зубочисткой или же шпажкой.

Каравай — это традиционная свадебная выпечка, которая является символом не только семейного счастья, но и плодородия, а также перехода от холостяцкого беззаботного существования к жизни, полной обязательств. Пекли его только опытные женщины, которые были счастливы в браке. К этому делу ни в коем случае не допускались бездетные, разведенные, а также вдовы. Считалось, что их судьба может повлиять на будущую жизнь молодых. Как испечь каравай, знают далеко не все. Ведь традиция постепенно уходит в небытие. Однако рецепты сохранились до сих пор.

Немного о традициях

Могут отличаться друг от друга. Однако способ выпекания и сопутствующие обряды остаются неизменными. Самый подходящий день для приготовления свадебного каравая — суббота. Все необходимое для выпечки приносится в дом, где будет проходить подготовка к торжеству.

Приготовление свадебного каравая должно сопровождаться всеми необходимыми обрядами. В противном случае он не будет обладать той магической силой, которую ему приписывают. Сейчас бракосочетания проводятся в конце недели. Поэтому в большинстве случаев заказывают в кондитерских. Это неправильно. Каравай должны выпекать родственники молодоженов.

Стоит отметить, что размер сдобы также имеет значение. Существует примета: чем больше каравай, тем счастливее и крепче будет брак. Поэтому при желании количество компонентов, сходящих в состав сдобы, можно увеличить. В былые времена выпекали настолько большие караваи, что поднять их одному человеку было просто невозможно.

Как испечь свадебный каравай в домашних условиях

Чтобы испечь каравая для молодоженов, необходимо заранее подготовить все продукты. Для приготовления сдобы потребуется:

От 7 до 9 стаканов пшеничной муки.
20 г дрожжей сухих.
100 г масла на растительной либо сливочной основе.
½ стакана молока. При необходимости можно заменить водой.
10 куриных яиц.
2 ч. ложки соли.
От 6 до 8 ложек сахара.
Специи для аромата. В данном случае лучше использовать ванильный сахар, цедру лимона или же корицу.
Наполнители для вкуса — изюм, мармелад, орехи и так далее.

Подготовка опары

Итак, как испечь каравай для молодоженов? В первую очередь нужно подготовить себя. Выпекать сдобу в плохом настроении не рекомендуется. Ведь каравай дает начало новому браку. Поэтому выпекать его следует только в хорошем настроении. Все рецепты караваев начинаются с приготовления опары. Это самый ответственный момент. Так как испечь каравай дома может далеко не каждый, стоит соблюдать последовательность и делать все аккуратно.

Для начала рекомендуется слегка подогреть молоко либо воду. Жидкость должна быть теплой, но не горячей. Молоко следует влить в глубокую емкость. Сюда же стоит добавить сухие дрожжи и аккуратно все размешать. В жидкость нужно всыпать сахар. Достаточно будет одной ложки. Он должен раствориться в молоке.

После этого в опару необходимо добавить небольшое количество пшеничной муки. Ее нужно просеять через сито. В результате должно получиться тесто, как на оладьи. Готовую опару стоит слегка присыпать мукой, а затем накрыть полотенцем либо салфеткой. В таком виде смесь должна простоять 1-1,5 часа. Достать опару можно будет, когда она максимально увеличится. Если вовремя это не осуществить, то могут образоваться трещины.

При желании можно ускорить процесс. Для этого емкость с опарой стоит поместить в посуду, наполненную теплой водой. Следует учесть, что при таком способе необходимо регулярно менять воду. Это нужно для поддержания определенной температуры.

Замес теста

Как испечь для молодоженов? Этот процесс требует тщательной подготовки, а также соблюдения всех правил. Когда опара будет готова, можно приступить к замесу теста. Как это сделать?

Для начала следует отделить белки от желтков. Сделать это можно при помощи пустой пластиковой бутылки. Один из желтков стоит оставить для смазывания заготовки перед выпечкой. Что делать с остальными? Оставшиеся желтки стоит аккуратно растереть с сахаром. Полученную массу следует ввести в опару. Пшеничную муку стоит высыпать в глубокую емкость, отделив небольшое количество для формирования украшений. Для этого потребуется примерно один стакан.

В отдельной емкости нужно взбить белки. Теперь нужно подготовить масло на растительной основе или же растопить на водяной бане сливочное. В муке стоит сделать небольшое углубление, а затем влить в него желтки с опарой и взбитые белки. В массу стоит добавить соль и масло. После этого необходимо хорошо вымесить тесто на каравай. В результате масса должна перестать прилипать к рукам. Этот процесс может длиться минут 30. Тесто должно получиться гладким и эластичным.

Когда масса будет готова, ее стоит переложить в посуду и поместить в теплое место часа на два. После этого тесто следует обмять и оставить еще на некоторое время. Оно должно подняться.

Формируем выпечку

Итак, как испечь каравай красивым и румяным? После того как тесто готово, можно приступить к формированию каравая. Как это сделать?

Для начала следует отделить от общей массы от 500 до 600 грамм теста. Этого количества будет достаточно для формирования украшений. Из оставшегося теста необходимо сформировать шар. Противень стоит застлать пергаментной бумагой. На него следует выложить шар из теста. Заготовку рекомендуется смочить водой. Делать это нужно очень аккуратно.

Теперь можно приступить к изготовлению украшения. Заготовки и сам каравай в процессе изготовления следует регулярно смачивать водой. Чтобы это все не подсохло и не потрескалось. Пока будут изготавливаться украшения, каравай может увеличиться в размерах.

Способы декорирования

Украшение каравая — это еще один ответственный момент. Этому процессу стоит уделить особое внимание. Ведь каждый элемент декора таит в себе определенный смысл. Существует несколько способов украшения сдобы. В первом случае элементы крепятся еще к сырому караваю. Этот способ подходит только для опытных хозяек. Ведь существует риск того, что украшения станут расплывчатыми и потеряют свою привлекательность.

Второй способ — это украшение каравая за 15 минут до готовности. Этот метод подойдет для тех, кто декорирует сдобу впервые. В данном случае элементы успеют подрумяниться, не потеряв своей формы.

Украшения и их значение

Свадебный каравай принято украшать элементами, которые несут в себе скрытый смысл. Что же выбрать для декора сдобы? Чаще всего для украшения используют:

Как лепить украшения

Сделать украшения для каравая — это непростое занятие, которое требует аккуратности и определенных знаний. Итак, вот несколько способов создания элементов из теста:

Чтобы слепить гроздь калины, необходимо скатать достаточно толстые шарики. После этого каждую заготовку нужно разрезать на две части. В результате должны получиться полусферы. Их следует зафиксировать на поверхности каравая, сформировав при этом ветку калины.
Чтобы сделать косичку, необходимо скрутить из теста три жгута. Их длина должна быть в 2,5 раза больше окружности каравая. Один край заготовок необходимо аккуратно закрепить, а затем заплести из них косу. В завершение элемент стоит зафиксировать шпажкой.
Чтобы сделать пшеничный колос, следует скатать жгут. Один его конец должен быть узким, а второй — широким. После этого заготовку необходимо перенести на каравай. Широкий край нужно слегка надрезать ножницами так, чтобы образовалось что-то наподобие колосьев.
Чтобы слепить розы, необходимо раскатать 3-4 тонких круга. Одну из заготовок следует свернуть рулетом, а следующие обернуть вокруг него, слегка загибая при этом края. В результате должно получиться аккуратное и пышное украшение.
Чтобы сформировать листья, необходимо вырезать из раскатанного теста ромб, а затем надрезать его края. В итоге должны получиться зубцы. Прожилки на листьях можно сделать при помощи ножа.

Стоит ли делать углубление для соли

В центре свадебного каравая, как правило, делают небольшое углубление. После выпекания в него помещают небольшую емкость с солью. Выемку на сдобе также нужно украсить. Для этого можно использовать такие элементы, как косичка, колосья или же листья.

Когда молодоженам преподнесут каравай, они должны будут отломать себе по кусочку сдобы и, обмакнув ее в соль, скушать. Это обязательный ритуал, который символизирует пуд съеденной вместе соли, а также предвещает супружеской паре счастливую жизнь.

Как испечь каравай

Пока готовятся украшения для сдобы, необходимо включить духовку и нагреть ее до 200 °С. Когда все заготовки будут готовы, необходимо задекорировать ими шар из теста. В завершение каравай стоит покрыть раствором, приготовленным из желтка и столовой ложки воды. Благодаря будет румяной и аппетитной.

Итак, как испечь вкусный каравай для свадебного торжества. Блюдо с заготовкой стоит поместить в разогретую духовку. В процессе выпекания не рекомендуется открывать дверцу и проверять готовность сдобы. В противном случае каравай осядет и потеряет свою пышность.

Когда поверхность сдобы станет румяной, необходимо закрыть блюдо фольгой, а затем снизить температуру в духовке до 180 °С. Когда каравай будет готов, необходимо его остудить в течение 20 минут. Для этого следует отключить духовку и приоткрыть ее дверцу. Слегка остывшее изделие стоит выложить на блюдо или поднос, предварительно накрытый салфетками.

Завершающий этап

Поверхность каравая необходимо смазать сливочным маслом. Также для этих целей можно использовать воду с сахаром. Сверху сдобу стоит накрыть бумажными салфетками, а затем полотенцем. Выпечка в таком виде должна «отдохнуть» в течение ночи. Стоит отметить, что преподнести можно такой каравай на день рождения.

Изготовление свадебной сдобы — это мероприятие, которое требует аккуратности и полной отдачи. В свое творение хозяйка должна вложить частичку своей души. Выпекать каравай необходимо с любовью, а также с молитвами.

Самый красивый каравай выбрали в столице Югры — Рамблер/новости

Финал городского конкурса «Самый красивый каравай» прошел 18 марта в Конгрессно-выставочном центре «Югра – Экспо».

Работы местных мастериц и предприятий общественного питания стали центром внимания и главным украшением одной из 28 площадок городского фестиваля «Праздник хлеба». Все участники конкурса подошли к делу с творчеством и любовью. Главные условия конкурса — выбор творческого названия, отражающего внешний вид и художественный дизайн каравая. Поэтому с легкой руки участников в экспозиции появились хлеба, украшенные фигурками животных, обитающих в нашем регионе, символами народов Югры, персонажами из русских сказок и даже архитектурой из сдобы. Впрочем, традиционный круглый каравай, украшенный лепестками, цветами и фигурками лебедей, тоже смотрелся весьма красочно и аппетитно.

«Этот конкурс впервые проходит в Ханты-Мансийске и стал очень зрелищным и нарядным мероприятием. Столько положительных эмоций подарили жителям Ханты-Мансийска наши участники, люди фотографировали работы, активно участвовали в зрительском голосовании. Более 1000 человек сегодня проголосовали за понравившиеся караваи. Очень сложно было сделать выбор и экспертному жюри, так как все работы выполнены на высоком профессиональном уровне и, что называется, с душой»,- отметила начальник Управления потребительского рынка и защиты прав потребителей Администрации Ханты-Мансийска Ирина Ульянова.

Почти 40 румяных и пышных караваев были представлены на суд жюри и народное голосование. Победители были определены в 3 номинациях: «Каравай от частного лица», «Каравай от организации общественного питания» и «Приз зрительских симпатий». Самой умелой мастерицей Ханты-Мансийска среди частных лиц стала Набокова Людмила Геннадьевна и ее каравай «Широкая душа Югры», второе место в этой номинации жюри присудило Акимовой Наталье Анатольевне за «Свадебный каравай». Приз зрительских симпатий разделили «Свадебный» каравай от ООО «Назымчанка» и «Праздничный» каравай Потребительского кооператива «Хантымансийское ГорПо». Бронзовыми призерами в номинации среди организаций общепита стали МАУ «Комбинат школьного питания» за «Царь-каравай». Втрое место честно заслужил индивидуальный предприниматель Суюндиков Эрик Рамильевич и его хлебный шедевр «Дружная семья – крепкая держава». Первое место – ООО «Север» и их работа «Православный каравай для венчания».

«О победе мы даже не думали, решили участвовать в конкурсе из-за интереса, сразу начали придумывать идеи, эскизы. Сделать в качестве украшения храм из теста было нелегко, но мы хотели отразить именно Венчание, и поэтому выбрали сложную двухъярусную модель. Приятно, что наши труды оценили и нас заметили, и вдвойне здорово выиграть у таких достойных соперников. Уровень работ на конкурсе был очень высок», — поделилась впечатлениями пекарь-кондитер ООО «Север» Евгения Атимганова.

Напомним, что главной целью конкурса стало возрождение и сохранение лучших традиций праздничной народной культуры России, мероприятие состоялась в рамках XV городского фестиваля «Праздник хлеба».

При какой температуре выпекать каравай. Как испечь и украсить свадебный каравай: лучшие рецепты

Людмила Домашняя, Константин Ларьков | 10.

09.2015 | 35819

Людмила Домашняя, Константин Ларьков 10.09.2015 35819

Я давно пеку черный и белый хлеб дома сама, но как украсить каравай, до сих пор не знаю. У моего сына скоро свадьба, и один из главных атрибутов этого праздника я решила испечь сама. Как оказалось, вылепить по верху мучного изделия красивые узоры очень просто.

Великое дело, когда выпечка радует не только своим вкусом, но и внешним видом. Затейливо украшенный каравай может стать главным «героем» праздничного стола или незабываемым подарком дорогим вам людям. Впрочем, украшениями из теста вы можете оформить домашние булочки, хлеб и любую другую выпечку.

Тесто для каравая

Для начала вам нужно испечь основу. Сделать ее несложно. Подготовьте следующие продукты:

пакетик сухих дрожжей массой 8-10 г;
1 ст. теплого молока;
1 яйцо;
ванилин;
80-100 г сливочного масла;
2-3 ст. муки;
0,5 ст. сахара;
1-2 ст. л. подсолнечного масла для смазки противня;
1-2 ст. л. молока или питьевой воды, разведенной с сахаром, или 1 взбитое яйцо для смазки заготовки каравая.

Возьмите 1 ст. теплого молока и вылейте его в глубокую миску. Добавьте 1,5 ст. л. сахара, всыпьте дрожжи и все тщательно перемешайте. Теперь в получившуюся жидкость добавьте 1 ст. муки. Тесто должно получиться такой же консистенции, как для оладий. Оставьте его в покое на 1 ч.

По прошествии этого времени положите в миску с опарой размягченное сливочное масло, ванилин на кончике ножа, яйцо, 1 ст. муки, всыпьте оставшийся сахар. Замесите мягкое эластичное тесто. Оставьте его в глубокой миске еще на 1 ч. Размер емкости нужно выбирать с учетом того, что тесто поднимется и увеличится в объеме в 2 раза.

Пока у вас есть время, займитесь изготовлением «декора».

Украшение свадебного каравая

Для этого вам понадобятся: пресное тесто (как на пельмени), замешанное из муки, воды и соли. Количество компонентов регулируйте на свое усмотрение – тесто должно получиться тугим и упругим. Подготовьте также скалку, нож и рюмку для вырезания кружков.

Рассмотрим, как сделать из теста базовые элементы.

1. Хотите соорудить из теста на верхней части каравая солонку? Нет ничего проще! Такими фигурами украшают особые караваи – свадебные или те, с которыми встречают гостей.

Из раскатанного теста вырежьте длинную не очень широкую полосу. Разрежьте ее вдоль на 3 части, не дорезая до конца (фото 1). Сплетите из полосок теста косичку (фото 2).

С одной стороны косички отрежьте немного теста, сделав край заостренным. С другой стороны вырежьте небольшой треугольник посередине (фото 3).

Теперь совместите оба конца, чтобы они соединились без зазоров (фото 4).

2. Теперь сделаем ромашку. Из раскатанного теста вырежьте кружок (фото 5), сделайте по его краям несколько глубоких надрезов на расстоянии от 0,5 до 1 см друг от друга.

Край каждого сектора слегка примните пальцами, придав форму лепестка (фото 6).

Из маленького кусочка теста скатайте шарик и положите его в центр заготовки в виде сердцевины ромашки (фото 7).

Подобным образом вы можете сделать две детали и положить их одна на другую – получится объемный цветок. Можно сделать еще больше деталей, уменьшая диаметр кружков.

3. Чтобы сделать василек, вырежьте из раскатанного теста кружок, сделайте по краям 5 надрезов, поделив на 5 частей. При этом одна часть должна быть вдвое больше остальных (фото 8).

Затем слегка защипните большую часть у основания (фото 9).

Сделайте неглубокие надрезы на основании в виде сеточки (фото 10), а на лепестках – неглубокие точки и черточки-узоры (фото 11).

4. Следующая фигура называется «аквилегия». Из раскатанного теста вырежьте 5 кружков, каждый сложите пополам (фото 12).

Соедините концы получившихся полукругов (фото 13).

Разложите лепестки вплотную друг к другу на ровной поверхности, чтобы они соприкасались в центре (фото 14).

Из маленького кусочка теста скатайте шарик и положите его в центр в виде сердцевины (фото 15).

Теперь сформируйте из дрожжевого теста шар, поместите его форму, а сверху украсьте фигурками, которые вы только что слепили. Не забудьте смазать заготовку взбитым яйцом или молоком с сахаром. Выпекайте каравай при температуре 180°С. Когда он зарумянится, доставайте из духовки.

Торжественный обрядовый хлеб можно украшать и не сразу, а за 15 мин до готовности. В таком случае фигурки гарантированно не расплывутся и будут более светлыми, чем основное изделие. Прикрепить их лучше всего при помощи сырого яйца.

Мой каравай получился небольшим, но сказочно красивым. Если вы хотите испечь изделие больших размеров, увеличьте количество ингредиентов.

По истечении 45 минут опара должна хорошо вырасти и увеличиться в объеме.

Добавить тесто в молочно-масляную смесь.

Затем тесто обмять и разделить на две неравные части, как на фото.

Яичный желток и молоко взболтать вилкой и смазать этой смесью каравай.

На каравай выложить украшения и дать ему «отдохнуть» в тепле 20-30 минут.

Приятного аппетита!

Традиции. Как это было раньше

Первый рецепт приготовления каравая

Как приготовить каравай, видео

Второй рецепт свадебного каравая

мука — 700 г.;
сахар — 5 ст. л.;
ваниль — 1,5 ч. л.;
сахарная пудра — 2 ч. л.;
молоко — 1,5 ст.;
масло растительное или сливочное — 3 ст. л.;
яйца куриные — 2 шт.;
дрожжи, обычные сухие — 1,5 уп.;
соль — несколько щепоток;
вода — 1 ст.

Варианты каравая

Итак, процесс приготовления каравая:

Немного подогретое молоко тщательно смешайте с сахаром, маслом и солью. Размешайте в нем дрожжи и муку. Месите до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. Оставьте на полтора часа.
После того как тесто подошло, размесите его резкими и сильными движениями. Затем придайте ему круглую форму, выложите на противень, который предварительно застелите специальной бумагой для выпечки. Оставьте изделие на десять минут, затем смажьте его яичным желтком.
Оставьте тесто на 15 минут, внимательно следите за ним в течение этого времени, не давайте появиться пузырям, поглаживайте и выравнивайте его.
Если у вас есть какие-либо украшения из теста, подготовьте и выложите их. Разогрейте духовку до 200 градусов.
Поставьте изделие в духовку.
Вниз обязательно поместите тазик или противень с холодной водой. Это нужно, чтобы выпечка покрылась хрустящей корочкой и не сгорела.
Внимательно следите за процессом выпекания. Иногда поворачивайте изделие, чтобы оно пропеклось ровно. Время нахождения в печи — около 50 минут, возможно, меньше, смотрите по ситуации.
Достаньте готовый каравай из духовки, положите его на стол и дайте остыть. После смажьте изделие яичным белком, затем нанесите на все детали сахарную пудру и ванильный сахар. Готово!

Украшения из теста

Как украсить свадебный каравай — видео

Завсегдатай всех славянских свадеб — пышный румяный каравай — всегда выпекался в круглой форме, символизирующей языческого бога Солнце. Считалось, что это божество сходит на землю, дабы взять под свое крыло молодоженов, пересекающих рубеж семейной жизни, прекрасной, но непростой

Описание

Караваем называют сладкий круглый дрожжевой хлеб, который является частым «участником» восточнославянских ритуалов, главным образом свадебных обрядов. Считается, что обычай одаривать молодоженов этим праздничным хлебом зародился еще в древнеегипетской цивилизации. Позже эти знания перекочевали в Древнюю Элладу и Рим, а с наступлением христианства стали достоянием всего мира.

История возникновения каравая окутана сплошной символикой. Древние люди ассоциировали пшеницу с богатством, успехом и процветанием, соответственно хлеб с золотистой коркой, выпеченный в форме солнца, отожествляли с удачей и сытой жизнью. Поэтому каравай сквозь века пронес славу сакрального символа достатка и семейного благополучия. Конечно же, к выпеканию этого торжественного хлеба подходили крайне щепетильно и даже с использованием неких магических приемов. Например, муку для него отсыпали из 7 разных мешков, а воду брали из 7 различных колодцев. К тому же такое ответственное дело как приготовление каравая для молодоженов доверяли исключительно замужней женщине, которая несомненно была счастлива в браке и воспитывала здоровых озорных детишек. Ведь только преуспевающая в личной жизни хозяйка могла передать свадебному хлебу радужное настроение и положительную энергию, что столь необходимы новобрачным. Главная повариха тщательно умывалась, надевала на голову платок, а на шею крестик — и лишь после этого могла начинать замешивать тесто. Данный процесс был «заговоренным», ведь он всегда сопровождался чтением молитв или веселым пением в исполнении других женщин-каравайниц, помогающих на кухне.

Тесто замешивалось в специальной огромной форме с крестом. Никто из присутствующих, кроме главной кухарки, не имел права прикасаться ни к этой чаше, ни к самой опаре. Когда тесто «созревало» для выпекания, наступал следующий важный этап — отправка этого хлеба в печь. Данную миссию возлагали исключительно на мужчину, состоящего в браке. Вообще выпечка каравая на Руси символизировала зачатие ребенка: так, печь олицетворяла собой женскую утробу, лопата, на которой лежал этот праздничный хлеб, — мужское начало, а готовый каравай был символом ребенка. Весь этот процесс напоминал своеобразное таинство, которое проводили накануне свадьбы и только в доме жениха.

Украшению каравая на первых порах не придавали особого значения, обычно ограничивались косичками из теста. Однако со временем караваи стали более «разодетыми»: их украшали яркими цветами и колосьями, колоритными узорами и парными фигурками, а также языческим символом любви — ветками калины. Имел значение и размер каравая: большой и пышный хлеб-солнышко сулил молодоженам богатую радостную жизнь.

Преподносился каравай на вышитом свадебном рушнике только после венчания, и делала это мать жениха. Новобрачные трижды целовали хлеб, после чего разрезали его на кусочки и угощали гостей. Современные свадьбы демонстрируют совсем иные традиции: каравай, как правило, покупают в магазине, а на свадьбе молодожены откусывают от него ломтики — у кого кусочек окажется больше, тот и будет заправлять в доме.

Древние рецепты каравая включали специальную закваску для теста или состояли из процесса брожения, вызванного только тщательным вымешиванием. В наше же время свадебный хлеб пекут в основном из дрожжевого теста с добавлением молока, муки, сливок, яиц, сахара, соли и других ингредиентов. Многие современные хозяйки улучшают его вкус корицей, сухофруктами и ванилью.

Состав и полезные свойства каравая

Назвать этот хлеб «источником здоровья» не повернется язык ни одному нормальному диетологу. Но все же в небольших количествах каравай может быть не только безвредным, но даже полезным. Ведь пекарские дрожжи являются высокобелковым продуктом: прессованные содержат около 16% белка, а сухие — 50%. Кроме того, в них, а также в яйцах, молоке и муке, из которых пекут каравай, содержатся некоторые минералы и витамины.

Вред продукта

К счастью, каравай не продают на каждом углу, и наши традиции предусматривают употребление этого хлеба крайне редко — только на свадебных пирах или юбилеях. При всей своей праздничности и символичности каравай, как и любой другое дрожжевое изделие, особо не пополняет наш организм полезными веществами. Напротив, пекарские дрожжи, приживаясь в желудке человека, активно поглощают поступления витаминов группы В и даже подрывают иммунитет. Накапливаясь, они ослабляют защитные силы организма и делают его более восприимчивым к разного рода заболеваниям. Дрожжевые грибки также поедают полезную микрофлору ЖКТ и играют роль своеобразного «троянского коня», способствующего проникновению патогенных бактерий в клетки органов пищеварения, а далее в кровь и весь организм. Кроме того, дрожжевые микроорганизмы способствуют нарушению нормального клеточного размножения и образованию опухолей.

СОСТАВ

7,5~8,5 стаканов муки, 20г сухих дрожжей, 100г растительного или растопленного сливочного масла, 0,5 стакана молока или воды или смеси молока с водой, 10 яиц, 6~7 ст ложек сахара, 2 ч ложки соли, при желании — тертая цедра 1 лимона и корица

Дрожжи развести в 0,5 стакане теплой воды (или молока или смеси молока с водой) с растворенной 1 ч ложкой сахара.
Растереть сахар с желтками (1 желток оставить для смзки).
Влить дрожжевую воду, размешать.
В большую кастрюлю горкой насыпать 7,5 стаканов муки и сделать углубление.
В муку влить получившуюся массу, масло, взбитые в пену белки и посолить. Все перемесить.
На стол высыпать 0,5 стакана муки, выложить тесто из кастрюли и месить его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20~30 мин).
Теста должно получиться ~2,2кг.
Если при замесе использовались «мокрые» дрожжи, то готовое тесто накрыть полиэтиленовой пленкой (чтобы оно не засыхало) и оставить на некоторое время.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти, после чего можно начинать формовку изделия.
Если использовать сухие дрожжи «МОМЕНТ», то формовку можно начинать сразу после замеса.
От теста отрезать 600г. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом.

Шар смазать водой (лучше при помощи кондитерской кисти).
Из отрезанного теста слепить украшения (цветы, косы, решетки, листья) и расположить их на каравае.

Так как поверхность каравая смазана водой, то украшения сразу прилипнут. При высыхании поверхности, нужно ее периодически увлажнять.
Украшения сверху тоже сразу смачивать, иначе на них образуется корка.
Готовый каравай оставить до увеличения его в 3 раза (в теплом помещении и при хороших дрожжах каравай вырастет к окончанию его украшения).

Поверхность готового каравая смазать желтком, размешанным с ложкой воды.
Духовку нагреть до t=200°С.
Противень с караваем поставить в духовку на нижний уровень.
Когда верх каравая слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, каравай накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=180°С и выпекать до готовности (1 час~1 час 20мин).
Во время выпекания каравай нельзя тревожить — трясти, распахивать духовку, Иначе каравай опадет.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и слегка остудить каравай (~15мин), не вынимая из духовки.
Каравай вынуть, переложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками (иначе низ подмокнет), смазать сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положить бумажные салфетки и закрыть полотенцем. Оставить каравай «отдыхать» на ночь.

При приготовлении свадебного каравая нужно соблюдать некоторые правила (целиком обряд выпекания каравая очень сложен и практически забыт).

Замес теста и украшение каравая производит только замужняя женщина. Причем немаловажно, чтобы она была счастлива в браке и имела хороших детей — считается, что эта женщина делится своим семейным счастьем с молодоженами.
Перед приготовлением теста она должна умыться, вымыть руки, повязать голову платком и надеть нательный крест.
При замесе теста обязательно нужно читать молитвы (например, «Отче наш» и «Богородицу»).
Сажать каравай в печь должен женатый мужчина, при этом он или окружающие также должны читать молитвы.
Подают каравай после росписи и венчания, перед тем, как сесть за столы.
Родители жениха (мать держит каравай на вышитом полотенце) поздравляют жениха и невесту.
Молодые благодарят родителей и принимают каравай.
Сейчас стало принято откусывать или отламывать от каравая куски — у кого кусок будет больше, тот и станет хозяином в доме.
Оставшийся каравай режут (причем по обряду резать свадебный каравай должен ребенок) и обносят им гостей или ставят на стол.

молитва «ОТЧЕ НАШ»
«Отче наш, сущий на небесах!
Да святится имя Твое; да придет Царствие Твое;
да будет воля Твоя и на земле, как на небе;
хлеб наш насущный дай нам на сей день
и прости нам долги наши,
как и мы прощаем должникам нашим;
и не введи нас во искушение, но избавь нас от лукавого.
Ибо Твое есть Царство, и сила, и слава,
Отца и Сына и Святого Духа ныне и присно и во веки веков.»

молитва «БОГОРОДИЦЕ»
«Богородица Дева, радуйся;
благодатная Мария, Господь с Тобою!
Благословенна ты между женами
и благословен Плод чрева Твоего,
яко Спаса родила, еси душ наших. «

Важным элементом подготовки к свадебному торжеству явлется выбор обручальных колец, ведь носить эти кольца новые супруги планируют всю жизнь, поэтому и подойти к такому выбору нужно со всей ответственностью и тщательностью. Хороший выбор красивых, оргинальных и недорогих обручальных колец вы найдете на сайте нашего спонсора — Ювелирной компании «Алмаз» —

Простой хлеб на закваске, шаг за шагом

Простой хлеб на закваске: Да. Ты. Может. В приготовлении хлеба на закваске нет ничего сложного — этот рецепт требует 25 минут ручной работы и не требует автолиза или ферментации. Просто замеси тесто и готово! Ниже вы найдете руководство для каждого шага пути. Давайте сделаем это 🍞🍞🍞

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Отзыв:

«Абсолютно лучший рецепт теста на закваске! Я пеку хлеб в течение многих лет (включая закваску), и много раз что-то случалось.Не по вашему рецепту. Вы попали в точку. Я достаточно хорошо научился обращаться с тестом с высоким содержанием влаги, и хлеб каждый раз получается впечатляющим. Я благодарю тебя!» — Розмари Паттерсон

Этот пост покажет вам, как испечь самый простой хлеб на закваске. Нет автолиза или ферментации, что означает, что само тесто собирается менее чем за пять минут.

Для тех, кого пугает выпечка хлеба на закваске, этот рецепт, а также этот рецепт фокаччи на закваске — это рецепты, которые я предлагаю приготовить в первую очередь из-за их простоты и вкуса.Еще один отличный рецепт хлеба для начинающих, который можно попробовать, — это фокачча из холодильника на ночь или рецепт простого крестьянского хлеба моей мамы, оба из которых требуют минимальных усилий, но дают впечатляющие результаты.

Этот пост разделен на 13 разделов:

Что такое хлеб на закваске?
Что такое закваска?
Как подавать закваску для закваски
Когда моя закваска готова к использованию?
Оборудование
Как испечь хлеб на закваске: обзор из 5 шагов
Чем этот рецепт хлеба на закваске отличается от других
Простой хлеб на закваске: пошаговое руководство
#1 Совет по выпечке хлеба на закваске
9 : Где закваска идет не так
Ресурсы для выпечки закваски
Другие рецепты хлеба на закваске
График выпечки хлеба на закваске

Что такое хлеб на закваске?

Хлеб на закваске — это хлеб, заквашенный естественным путем, то есть заквашенный закваской на закваске, а не коммерческими дрожжами или химическими разрыхлителями, такими как разрыхлитель или пищевая сода.

Что такое закваска?

Закваска представляет собой ферментированную смесь муки и воды, содержащую дикие дрожжи и бактерии (лактобациллы). При условии, что она здоровая и активная, закваска — это то, что заставит ваш хлеб подняться.

Вы абсолютно точно можете создать закваску с нуля, но я являюсь ярым сторонником ее покупки по нескольким причинам, а именно: когда вы покупаете закваску, вы гарантированно получите сильную, энергичную закваску с самого начала.Другими словами, вы можете начать печь с уверенностью прямо сейчас.

Вот три онлайн-источника недорогой закваски для закваски:

Как кормить закваску

Чтобы ваш стартер оставался живым, вы должны его кормить — это мало чем отличается от домашних животных, но знайте: уход за заквасочным стартером сродни уходу за питомцем с очень низким уровнем обслуживания, который требует кормления только раз в два до трех недель, чтобы остаться в живых, но это требует гораздо более регулярного кормления, если вы любите печь часто.

Когда я не пеку регулярно, я храню закваску в холодильнике в сосуде, изображенном выше, с закрытой крышкой. Как отмечалось выше, он может провисеть там 2-3 недели (если не больше) без прикосновения. Чтобы разбудить или активировать его, мне нравится кормить его дважды перед использованием. Часто после обеда я вынимаю его из холодильника и кормлю: это включает в себя выбрасывание большей части и добавление равных по весу частей муки и воды. (Пожалуйста, прочитайте этот пост, в котором подробно объясняется, как активировать, кормить и обслуживать стартер.)

Я повторю этот процесс утром — отбросьте большую часть; затем дополните его равными частями по весу муки и воды. К полудню или когда моя закваска удвоится в объеме, она готова к употреблению.

Чтобы сохранить закваску, вы должны кормить ее, дать ей подняться, пока она почти не удвоится; затем накройте его и уберите в холодильник на 2-3 недели, пока вы не будете готовы использовать его снова.

Как узнать, готов ли мой стартер к использованию?

Если ваша закуска удваивается (или утраивается!) в объеме в течение 4-8 часов после кормления, она готова к употреблению. И в идеале вы хотите использовать стартер через 4–8 часов после того, как вы его покормили, или когда он удвоится. Каждый раз, когда я подкармливаю свой стартер, я надеваю резиновую ленту вокруг сосуда, в котором он находится, чтобы отметить его высоту. Это помогает мне увидеть, когда он удвоится в объеме и, следовательно, готов к использованию.

Если ваш стартер не удваивается в течение 4-8 часов после кормления, вам следует потратить несколько дней на его укрепление. Это потребует отбрасывания большей части — действительно, не бойтесь быть агрессивным в отношении того, сколько вы отбрасываете — и пополнения его равными частями по весу муки и воды.Если вы будете делать это два раза в день в течение нескольких дней, ваш стартер будет в отличной форме.

Какое оборудование мне нужно?

Как минимум вам понадобится:

закваска (см. выше)
мука, мука для хлеба, если возможно, я предпочитаю муку King Arthur
соль
вода

В идеале, у вас также должно быть:

4
Как приготовить хлеб на закваске: обзор из 5 шагов
По сути, приготовление хлеба на закваске состоит из 5 шагов. Каждый из этих шагов более подробно объясняется ниже.
Замесить тесто: Это просто вопрос смешивания воды, закваски, соли и муки в миске и перемешивания, чтобы получился липкий шар из теста.
Массовое брожение: Это просто причудливое название для первого подъема. В течение первых двух часов объемного брожения вы выполните серию растяжек и складок, которые придадут тесту прочность и эластичность.
Форма + скамейка: На этом шаге заканчивается ферментация.Вы сформируете тесто, дайте ему отдохнуть, а затем снова сформируйте его.
Расстойка теста: В этом рецепте вы будете расстойку теста в холодильнике, в идеале от 24 до 48 часов, хотя вы можете обойтись и более короткой расстойкой.
Подсчет очков + Выпечка теста: После того, как тесто расстоится, выложите его на лист пергаментной бумаги, сделайте надрезы; затем переложите его в предварительно нагретую форму для выпечки.
Чем этот рецепт хлеба на закваске отличается от других
Этот рецепт отличается от других по трем основным параметрам:
Без автолиза. Почему? Я никогда не замечал, что использование автолиза сильно влияет на конечную текстуру хлеба, и, честно говоря, я нахожу процесс автолиза довольно болезненным. Что такое автолиз? Автолиз — это метод, который требует смешивания муки и воды и выдержки в течение нескольких часов, прежде чем добавлять соль и закваску. Этот процесс позволяет глютену образовываться в тесте до его замешивания. Это также делает тесто более растяжимым. Это связано с гидратирующим эффектом замачивания муки, а также — и это становится немного научным — с ферментативной активностью протеазы, которая расщепляет часть глютена, образующегося при гидратации теста.Этот процесс ослабляет эластичность теста, в свою очередь увеличивая его растяжимость. Если вам нужна супер открытая крошка, стоит подумать об автолизе.
50% (приблизительно) Увеличение объема . Если вы приедете из дрожжевого хлеба, вы привыкаете, вы привыкли позволить вашему тесту удвоить в объеме во время первого подъема. Когда я впервые попал в закваски, я применял этот же метод, и хотя у меня был успех, я понял, что я часто позволял своему превзошествию теста — я слишком далеко откинул сыпучих ферментаций.Как только я прекратил объемное брожение, когда тесто увеличилось на 50-75% в объеме, у меня получилась гораздо лучшая пружина печи.
Длинная морозостойкость. После объемного брожения вы формируете тесто и храните его в холодильнике в идеале в течение 24 часов, но оно может провисеть там в течение 48 часов или даже немного дольше. Эта длинная холодная расстойка сделает крошку более легкой, открытой и воздушной. (Примечание: если вы оставите тесто в холодильнике на 12 часов или меньше, что вы можете сделать, мякиш будет плотнее и плотнее.) После того, как вы достанете тесто из холодильника, надрежьте его и сразу же отправьте в духовку — нет необходимости предварительно выдерживать комнатную температуру.
Простой хлеб на закваске: пошаговое руководство
Замесить тесто.
Для начала налейте в миску 375 граммов воды:
Добавьте от 50 до 100 грамм закваски.
Перемешайте, чтобы объединить; затем добавьте 11 грамм соли:
Наконец, добавьте 500 г хлебной муки:
Перемешать:
Пусть восстанет.(массовое брожение)
Переложить тесто в сосуд с прямыми стенками . Накройте его и дайте постоять 30 минут.
Выполните серию растяжек и складываний:

Если позволяет время, выполняйте в общей сложности четыре подхода на растяжку и сгибание каждые 30 минут в течение первых 2 часов. Вы должны заметить, что тесто становится более прочным и эластичным с каждым набором растяжек и складок. Это 4-й комплект:

После 4-й серии растяжек и складок накройте сосуд — мне нравятся эти тканевые чехлы для мисок в горошек и армии — и отложите в сторону, пока он не увеличится в объеме примерно на 50%.
Сколько времени должно продолжаться массовое брожение?
Время зависит, прежде всего, от крепости вашей закваски и температуры на вашей кухне. Однако вместо того, чтобы полагаться на период времени, вы должны полагаться на визуальные подсказки.
В этом видео показано, как объем теста почти удваивается (увеличивается на 100%), но чем больше я выпекаю тесто на закваске, тем больше я понимаю, что достигаю большего успеха, когда останавливаю брожение в массе, когда объем теста увеличивается на 50%. Может потребоваться некоторое количество проб и ошибок, чтобы узнать, что лучше всего подходит для вас.Вы можете обнаружить, что увеличение громкости на 75% является лучшим, или может показаться, что это слишком долго. Закваска — это эксперименты и адаптация на основе вашего опыта.
Это тесто, которое увеличилось в объеме на 50%. Это увеличение, с которым я добился наибольшего успеха.
Формование
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность:
№
Аккуратно сформируйте из теста круг и дайте ему отдохнуть 20-40 минут. Это называется жим лежа.

Тем временем приготовьте миску или баннетон с полотенцем из мешка для муки и рисовой мукой.
<noscript><img src='/800/600/https/sun1-26.userapi.com/YeubCtQGFZRvERzdRKfTtF9zGZbJ-Q4YUMBMNQ/RywP6jQczck.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/iVWen5d2Pqc?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>
Проверка
Снова сформируйте круг; затем поместите в подготовленную миску для расстойки. Отправить в холодильник на 12-48 часов.

Выпекать.
Достаньте миску из холодильника и переверните ее на лист пергаментной бумаги.

Забей.
Отправить в предварительно разогретую жаровню. Выпекать под крышкой при температуре 450ºF в течение 30 минут; снимите крышку, уменьшите температуру до 400ºF и выпекайте еще 15 минут:
Достаньте из духовки и дайте остыть в течение часа перед нарезкой.
Вам понадобится острый нож (например, этот или этот ), когда придет время резать:
Насадка для выпечки хлеба на закваске #1
Холодильник — твой друг . Используй это.
Самая распространенная ошибка, которую люди совершают при выпечке хлеба на закваске, это слишком долгое брожение. Тесто замешивают ночью; затем проснуться с тестом, который утроился в объеме и представляет собой липкое месиво.
Во избежание чрезмерного брожения теста используйте холодильник по мере необходимости.После того, как вы выполните 4 набора растяжек и складок, вы можете положить тесто в холодильник в любое время. Если вы устали и вам нужно лечь спать, перенесите тесто в холодильник; затем продолжите с того места, на котором остановились утром: достаньте тесто из холодильника и дайте ему подняться, пока оно не увеличится в объеме примерно на 50%.
Чтобы точно определить, когда ваше тесто увеличилось примерно до 50% в объеме, я настоятельно рекомендую инвестировать в сосуд с прямыми стенками, такой как этот 4-qt Cambro (или этот, который не содержит BPA! ).Когда тесто поднимается в миске, сложно определить, достаточно ли оно поднялось. С прямобортным судном вопросов нет.
Устранение неполадок: что не так с закваской?
Если у вас когда-либо были проблемы с выпечкой хлеба на закваске, ваши проблемы, вероятно, связаны с одним из четырех мест:
Использование слабого стартера или неиспользование стартера на пике.
Использование слишком большого количества воды по отношению к муке.
Чрезмерное брожение: слишком долгое брожение (первый подъем).
Использование слишком большого количества цельнозерновой муки, ржаной муки или свежемолотой муки.
В этом посте я рассматриваю каждую из этих проблем: Почему моя закваска такая липкая? 4 распространенные ошибки, поэтому, пожалуйста, прочитайте, если у вас возникли проблемы с выпечкой хлеба на закваске.
Ресурсы для выпечки на закваске

Другие рецепты хлеба на закваске
График выпечки хлеба на закваске
Если вы новичок в выпечке хлеба на закваске, время для всего этого может показаться неподъемным — вы можете спросить: Как я могу сделать это без выпечки в полночь?
Очень хороший вопрос! Как отмечалось выше, ваш самый большой друг, когда дело доходит до выпечки хлеба на закваске, — это ваш холодильник.Если после того, как вы выполнили свои растяжки и складки, у вас нет времени оставаться на ногах, чтобы тесто завершило объемное брожение, поставьте сосуд в холодильник и начните с того места, на котором остановились, на следующий день или послезавтра. .
Вот примерное расписание, которому я предпочитаю следовать. Адаптируйте его под себя:
Среда, вечер: Достаньте закваску из холодильника. Кормите его, отказываясь от большей части и пополняя его равными частями по весу муки и воды.
Четверг Утро: Подайте закваску, выбросив большую ее часть и добавив равные по весу части муки и воды.
Четверг День: Замесить тесто, дать ему подняться. В четверг вечером, когда тесто завершит основное брожение, я придаю ему форму и ставлю в холодильник для расстойки. ( Как указано: Если тесто не завершило брожение, я поставлю сосуд в холодильник и на следующий день продолжу с того места, на котором остановился.)
Вечер пятницы или утро субботы: Забей и выпекай. Нет необходимости доводить тесто до комнатной температуры перед выпечкой.Просто достаньте его из холодильника, переверните, надрежьте и испеките!
Закваска поставила в тупик?
Освойте выпечку хлеба на закваске в моем бесплатном курсе!
Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
color h4-transform.text-transform»> Описание
Вдохновленный умной морковью
Если вы новичок в закваске, посмотрите пошаговое видео здесь: Простой хлеб на закваске или в посте выше.
Устранение неполадок: Если у вас проблемы с тем, что ваше тесто слишком липкое, прочитайте этот пост: Почему моя закваска такая липкая? 4 распространенные ошибки.
Если вы хотите получить более открытую крошку, попробуйте сформировать батард (вместо круглой). Посмотрите это видео для руководства .
Примечания :
Вам нужна активная закваска. У меня была успешная активация стартеров из:
Как всегда, я настоятельно рекомендую инвестировать в цифровые весы , прежде чем начинать какое-либо приключение по выпечке хлеба.
Это голландская печь , которую я использую для хлеба на закваске.
Полотенца для мешков для муки — отличное вложение, потому что они гарантируют, что ваше тесто не прилипнет во время расстойки.
Мне нравится использовать рисовую муку для присыпки (в отличие от пшеничной или хлебной муки), потому что она не горит.
Найдите здесь все необходимое для закваски: Основное оборудование для выпечки хлеба на закваске
Сколько использовать закваски?
Поскольку большую часть года на моей кухне холодно, я предпочитаю использовать 100 г (1/2 стакана) закваски, а не 50 г (1/4 стакана).При определении необходимого количества закваски учитывайте несколько моментов: Если вы живете в теплой и влажной среде, 50 г должно хватить. Если вы планируете делать ночной подъем, 50 г также должно хватить. Если вы хотите ускорить процесс или живете в холодном климате, рассмотрите возможность использования 100 г закваски. Примечание. Если вы используете 100 г закваски, тесто может подняться быстрее, поэтому следите за ним. Как всегда, полагайтесь на визуальные сигналы (увеличение объема на 50%) при определении момента завершения ферментации.
Сосуд с прямыми стенками делает наблюдение за брожением в массе особенно простым, поскольку позволяет увидеть, когда тесто действительно увеличилось вдвое.
50 – 100 г (1⁄4 – 1/2 стакана) игристое, активная закваска, см. примечания выше
375 г (1 1/2 чашки плюс 1 столовая ложка) теплой воды
500 г (4 чашки плюс 2 столовые ложки) хлебопекарной муки
9–11 г (1,5–2 чайные ложки) мелкой морской соли, см. примечания выше
Замесить тесто: Взбить закваску и воду в большой миске вилкой или лопаткой.Добавьте муку и соль. Смешайте, чтобы объединить, при необходимости замесив тесто вручную, чтобы сформировать грубое тесто. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 30 минут.
Растянуть и сложить: Через 30 минут возьмите край теста и потяните его вверх к центру. Повторяйте, пока не выполните эту серию сгибов 4–5 раз с тестом. Дайте тесту отдохнуть еще 30 минут и повторите действия по растягиванию и складыванию. Если у вас есть время: сделайте это еще дважды, всего 4 раза за 2 часа. Примечание: даже если вы сможете выполнить только одну серию растяжек и сгибов, ваше тесто выиграет. Так что не беспокойтесь, если вам придется бежать вскоре после того, как вы замесите тесто.

Массовое брожение (первый подъем): Накройте миску полотенцем и дайте подняться при комнатной температуре, от 8 до 10 часов при 70°F (21°C) или даже ниже, если вы живете в теплой среде. Тесто готово, когда оно увеличилось на 50% в объеме, имеет несколько пузырьков на поверхности и покачивается при перемещении миски из стороны в сторону.(ОБНОВЛЕНИЕ: в прошлом я рекомендовал дать тесту подняться, пока оно не удвоится в объеме. Если вам это удалось, продолжайте давать тесту удвоиться. Недавно я останавливал объемное брожение, когда тесто увеличилось на 50 % по объему, и я чувствую, что к концу весны в духовке действительно становится лучше.) ( Примечание относительно времени: если вы используете 100 г закваски, общее брожение может занять менее 8–10 часов. Если вы живете в В теплой и влажной среде массовое брожение может занять еще меньше времени.В конце весны/начале лета, например, на моей кухне 78ºF, а массовое брожение занимает 6 часов. Лучше всего полагаться на визуальные сигналы (увеличение объема примерно на 50%), а не на время, чтобы определить, когда основная ферментация завершена. Емкость с прямыми стенками делает наблюдение за объемным брожением особенно простым, поскольку позволяет увидеть, когда тесто действительно увеличилось в объеме на 50%.)
Форма: Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно сформируйте его в круг: сложите верх к центру, переверните тесто, сложите верх к центру, переверните тесто; повторяйте, пока не пройдете полный круг. Если у вас есть скребок, используйте его, чтобы толкать и тянуть тесто, чтобы создать натяжение.
Отдых: Оставьте тесто швом вверх на 30 минут. Тем временем застелите 8-дюймовую (20-сантиметровую) миску или корзину для расстойки полотенцем (идеально подойдут полотенца из мешков с мукой) и посыпьте мукой (предпочтительно рисовой мукой, которая не пригорает, как универсальная мука). С помощью скребка для скамейки или руками снова придайте ему форму, как описано в шаге 4. Поместите кругляк в миску с подкладкой, швом вверх.
Расстойка (второй подъем): Накройте тесто и поставьте в холодильник на 1 час или на 48 часов. (Примечание: я предпочитаю, чтобы это тесто расстоялось не менее 24 часов перед выпечкой. Посмотрите видео о разнице в мякише буханки, расстойкой которой занимались 6 часов, по сравнению с буханкой, расстойкой которой занимались 24 часа. Оригинальный рецепт называется для 1-часового подъема, и если вам это удалось, во что бы то ни стало, продолжайте в том же духе. )
Поместите жаровню в свою духовку и предварительно разогрейте ее до 550°F (290°C). Отрежьте кусок пергамента по размеру формы для запекания.
Счет: Положите пергамент на тесто и переверните миску, чтобы освободить.Используя кончик маленького ножа или лезвие бритвы, сделайте надрезы на тесте, как хотите — простой «X» подойдет. Используйте пергамент, чтобы аккуратно перенести тесто в предварительно нагретую форму для выпечки.
Выпечка: Опустите духовку до температуры 450ºF (230ºC). Аккуратно накройте горшок. Выпекать тесто 30 минут, накрыв крышкой. Снимите крышку, уменьшите температуру до 400ºF (200ºC) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут. При необходимости достаньте буханку из формы и выпекайте прямо на решетке духовки последние 5–10 минут.Остудите на решетке в течение 1 часа перед нарезкой.
Этот хлеб будет оставаться свежим до 3 дней при хранении при комнатной температуре в герметичном пластиковом пакете или контейнере. Замораживает тоже прекрасно.

Примечания
Этот рецепт был адаптирован из Простая ремесленная закваска. Изменения, которые я внес в исходный рецепт, включают:
Использование 11 г соли вместо 9 г.
Выполнение 4 растяжек и складываний в течение первых 2 часов объемного брожения, которые укрепляют тесто.
Проведение расстойки в течение как минимум 24 часов перед выпечкой, в результате чего получается более легкий и воздушный мякиш. На видео вы можете увидеть разницу между мякишем хлеба, расстойка которого длилась всего 6 часов, по сравнению с буханкой, расстойка которой длилась 24 часа.
Наконец, мне нравится предварительно разогревать жаровню, которая делает корочку более хрустящей.
Время подготовки: 18 часов
Время приготовления: 45 минут
Категория: Хлеб
Способ: Духовка
Кухня: Американская
Ключевые слова: закваска, хлебная мука, жаровня, закваска, хлеб
Легкий домашний хлеб, который может приготовить каждый!
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.
Каждый может научиться печь красивый домашний хлеб в стиле пекарни! Удивите своих друзей и семью этими простыми и вкусными рецептами.
Домашний хлеб не пугает! С помощью всего нескольких советов и приемов каждый может испечь эти прекрасные буханки хлеба и булочки. От фокаччи до бриошей и домашнего хлеба — все это можно приготовить на собственной кухне.
Читатели снова и снова комментируют свой успех в приготовлении домашнего хлеба. И так, чего же ты ждешь? Попробуйте! Мы думаем, вы будете приятно удивлены своими результатами.

Невероятно легкий хлеб с розмарином
«Я никогда-никогда не комментирую рецепты, но это, безусловно, САМЫЙ ЛУЧШИЙ рецепт хлеба! Он такой простой и каждый раз получается идеальным. Я испекла 6 буханок и заморозила их перед выпечкой для большого семейного ужина, и все спрашивали у меня рецепт после!» -Кили

Овсяный хлеб без замеса с семенами
«Сегодня приготовила этот удивительно подробный рецепт (спасибо!!) для друга, которому на следующей неделе предстоит пересадка стволовых клеток при множественной миеломе.Мы высоко ценим подробные инструкции… хлеб с семенами, вкусный и визуально впечатляющий… и вкус на высоте. Отличный хлеб!» -Вики
Хлеб бриошь без замеса с корицей и изюмом
«Спасибо, что сделали меня похожей на рок-звезду!!! Подарили 12 буханок на Рождество. Я испекла 6 партий (по 2 буханки в каждой). Это было проще всего сделать, и, по мнению всех, «лучший хлеб с изюмом, который у меня когда-либо был» Единственное, что я сделал по-другому, это разогрел изюм примерно в 3 ст.л. воды, чтобы смягчить его, а затем охладить, прежде чем добавлять его в муку.На следующей неделе я учу свою сестру печь хлеб. Она не верит, как просто это сделать. Мне очень нравится делать многие рецепты на вашем сайте, и все мне понравились. Также отличная фотография. Спасибо за то, что я хорошо выгляжу.» — Крис
Невероятно легкие булочки с бриошами
«Итак, я готовлюсь к празднику и приготовила, наверное, 4 разных рецепта бриошей от Джулии Чайлдс до продуктовой сети и твоего.Это, безусловно, лучшая дегустация, самая простая и самая продуманная. Рецепт Джулии Чайлдс был вторым. Близко, но это все равно победило.» — Кайл

Ночная булочка без замеса
«Это выглядело и казалось слишком простым, чтобы быть правдой. Я живу на высоте более 10 000 футов и был уверен, что это не сработает. НЕПРАВИЛЬНО. Это сработало идеально. Это восхитительный хлеб, идеальная текстура и вкус. Спасибо вам огромное. Все равно ВАУ!» — Сандра

Невероятно простой хлеб фокачча с семенами
«У меня такое чувство, будто у меня только что была духовная встреча на моей кухне, когда я сижу здесь, пожирая первую буханку, и скоро перейду ко второй, если я не уберу ее с глаз долой.Мои дети согласны. Мне также нравится, насколько он адаптируется, с возможностью использовать любые семена/травы/приправы, которые у меня есть под рукой. Я не могу отблагодарить вас за этот безумно простой рецепт, который, я уверена, навсегда останется в нашем доме.» — Сара
Невероятно простой хлеб фокачча
«Мне очень нравится этот рецепт! Такой хороший и такой простой. Я никогда особо не пекла хлеб, но теперь все изменилось. Я буквально не могу перестать есть этот хрустящий, хрустящий хлеб. Делали уже дважды. Спасибо за этот замечательный рецепт.» — Дебби

Легкие булочки бриошь с пахтой
«Хорошо, вау, я был настроен скептически, я оставил свои булочки на расстойку в течение 40 минут, так как я просто не мог поверить, что они приготовятся за 15 минут. Кроме того, я был профессиональным поваром в течение 30 лет и съел немного пахты. что нужно было использовать и тоска по гамбургеру.Эта булочка-это бизнес!Я вне себя от восторга!Он такой,такой пушистый и вкусный!Я никогда не комментирую в сети ни о чем,но вы меня достали на этой булочке.Теперь это моя любимая булочка; полная остановка. Я следовал рецепту во всем, кроме времени расстойки, в следующий раз я попробую ваше 15-минутное время, «потому что», если это тоже сработает ?? друг, ты сотворил хлебное чудо.» — Лиза
Невероятно простые булочки Artisan
«Жаль, что я так долго не ждала, чтобы попробовать рецепт! Нет ничего проще. Очень просто и вкусно. В следующий раз я добавлю немного розмарина.» — Диана
*****
Мысль дня:
Ты один Господь.
Ты сотворил небеса, даже самые высокие небеса,
и все их звездное воинство,
землю и все, что на ней,
моря и все, что в них.
Ты даешь жизнь всему,
и множество небес поклоняется тебе.
Неемия 9:6
Что мы слушаем для вдохновения:
Агнус Деи
Если вам понравился какой-либо из этих рецептов, вернитесь и оставьте отзыв! Другим читателям очень полезно услышать ваши результаты, адаптации и идеи для вариаций.Спасибо!
5 ключевых характеристик, на которые следует обращать внимание в Great Bread
Являетесь ли вы любителем хлеба или любителем хорошего бутерброда, нет никаких причин, по которым вы не сможете отличить буханку хлеба от действительно отличной буханки хлеба. Вам может быть интересно, чем одна буханка хлеба отличается от любой другой буханки хлеба, но любая качественная пекарня сможет сказать вам, что разница, безусловно, есть.
Возможно, вы не работаете в качественной пекарне, но у вас есть возможность проверить качество хлеба, как у лучших из них.Ниже мы составили руководство, в котором описываются пять наиболее важных качеств, которые вы должны искать в большой буханке хлеба.
Корочка
Хлеб без красивой хрустящей корочки не стоит вашего времени. У ремесленного хлеба корка должна быть разных оттенков, от золотисто-коричневого до светло-золотистого цвета. Это гарантирует, что у вас будет лучший опыт дегустации.
Воздушные карманы
Пшеничная мука обычно используется для выпечки хлеба, потому что она содержит два белка, образующих глютен, но некоторые пекари перерабатывают тесто и в итоге получают слишком плотный хлеб.Что вы должны искать в свежем хлебе, так это различные размеры пузырьков.
Глянцевая внутренняя часть
Не каждый хлеб должен выглядеть мокрым внутри, но качественный хлеб будет иметь слегка глянцевую внутреннюю поверхность. Кроме того, он будет пружинить, когда вы надавите на него пальцем.
Вкус
Если хлебопекарня утверждает, что печет ароматный хлеб, вы должны почувствовать его аромат еще до того, как откусите кусочек. Любой приличный хлеб должен иметь хороший вкус; это не должно быть похоже на воздух!
Finish
Хотя буханка хлеба не обязательно должна быть красивой, чтобы быть вкусной, красивый хлеб, безусловно, делает его еще более привлекательным.Хорошая отделка или глазурь, особенно на сладком хлебе, должны быть показателем качества.
Прежде всего убедитесь, что хлеб, который вы едите, вам нравится. Качественная буханка хлеба ничего не значит, если она вам не нравится! Если повезет, эти советы помогут вам выбрать лучшее из лучшего для вашего вкуса.
Что пошло не так с вашей закваской?
EPI : Evrim, вы упомянули об использовании фильтрованной воды. Если кто-то хранит свой фильтр в холодильнике, можно ли кормить закваску холодной водой?
DOGU : Если вы собираетесь держать стартер в более теплом месте и кормить его на ночь, можно использовать холодную воду — вы оставляете его на 12 часов, прежде чем планируете его использовать. правильно? Но если вы хотите испечь хлеб за час и накормите закваску холодной водой, через час закваска будет выглядеть так же.
Идеальная температура для заселения дрожжами составляет около 78°F; кормление вашего стартера более теплой водой означает, что он заселится быстрее.
Эта закваска недостаточно пенится, чтобы можно было начать выпекать хлеб.
Фото и фуд-стайлинг Джозефа Де Лео
Так лучше.
Photo & Food Styling by Joseph De Leo
Почему моя закваска не пузырится?
DOGU : Итак, если вы кормите стартер и не замечаете, что он увеличивается вдвое или втрое, и вы не замечаете, как он пузырится, вы, вероятно, просто не ждали достаточно долго. Это или место, где вы его храните, может быть слишком холодным.
Ферментация — это только время и температура. Вы хотите убедиться, что нет радикальных изменений температуры — это означает, что вы должны стремиться к 70-ти или 80-ти градусам. И вы хотите стремиться к регулярным кормлениям. Во многих рецептах закваски написано «кормить каждые 24 часа». Это не означает, что вы должны кормить его каждый день в 18:59, но, вероятно, это должно быть в тот же час каждый день, когда вы выбрасываете и кормите.
А если за неделю ничего не произошло, значит, ты что-то делаешь не так.Например: у вас есть мыло в тарелке, или что-то еще может конкурировать с дрожжами. Как только кто-то начнет регулярно кормить своего стартера, он обычно начнет замечать действие в течение пяти или шести дней.
EPI : Итак, с точки зрения регулярности использования, не могли бы вы сказать, что это также относится к количеству выбрасываемой закваски и количеству свежей муки и воды, которые вы добавляете обратно, а также к типу ? муки вы используете?
ДОГУ : Абсолютно. Если вы впервые экспериментируете с закваской, вы хотите максимально минимизировать переменные.
Почему воняет закваска?
ДОГУ : Это субъективный термин, верно? Вообще говоря, в начале брожения закваска должна пахнуть очень и очень хорошо. Если вы только что накормили закваску, она должна пахнуть как свежее тесто для блинов, знаете, просто как чистая пшеница.
Когда он действительно ферментируется, я люблю цитировать книгу Даниэля Лидера Местный хлеб : он говорит о «запахе перезрелых фруктов», и это очень правильно.Значит, не гнилой, а перезрелый — как тот запах, когда банан вроде как разваливается, или яблоко немного болит, груша становится кашеобразной.
При поломке стартера может ощущаться запах какой-то кислоты — нередки ароматы лайма или лимона, а то и легкий запах уксуса. Но пахнуть слишком уж не должно.
Кроме того, если он был при правильной температуре и в правильное время, вы получите молочнокислое брожение, так что сырные или острые запахи йогурта — все это хорошо. Более жесткие закуски имеют тенденцию пахнуть немного больше тропических фруктов. Стартеры, которые немного более влажные, обычно имеют немного более выраженный кислотный запах.
Старомодный бутерброд | Рецепты Нигеллы
В то время как повседневный хлеб на моем столе, как правило, представляет собой круглый хлеб без замеса с хрустящей корочкой от Джима Лэхи или его разновидность, бывают моменты, когда я просто хочу кусочек олдскульного хлеба с нежной крошкой, и этот старый- Фасонный хлеб для сэндвичей точно соответствует всем требованиям.Как следует из названия, он идеально подходит для бутербродов — будь то бекон, колбаса, яйцо, рыбные палочки — и хлеба, который я всегда использую для сэндвича с жареной курицей, если не удается найти хорошую булочку для гамбургера. Также просто случается произнести самый замечательный тост.
Это моя переделка хлеба для сэндвичей со сметаной Дэна Лепарда, только я использую испорченное молоко вместо сметаны, добавляя масло, чтобы восполнить жир, но количество указано для каждой версии ниже. А если вам нужно, чтобы он был веганским, просто замените испорченное молоко растительным йогуртом, а масло — растительным жиром, а соль и сахар уменьшите до 1 чайной ложки каждого.Каким бы способом вы его ни приготовили, это триумф и непостижимо легко: самым строгим требованием к вам в процессе его приготовления является то, что вы месите его 3 раза по 10 секунд с 10-минутными интервалами. Чего же ты ждешь?
Для мер в чашках США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.
В то время как повседневный хлеб на моем столе, как правило, представляет собой круглый хлеб без замеса с хрустящей корочкой от Джима Лэхи или его разновидность, бывают моменты, когда я просто хочу кусочек олдскульного хлеба с нежной крошкой, и этот старый- Фасонный хлеб для сэндвичей точно соответствует всем требованиям.Как следует из названия, он идеально подходит для бутербродов — будь то бекон, колбаса, яйцо, рыбные палочки — и хлеба, который я всегда использую для сэндвича с жареной курицей, если не удается найти хорошую булочку для гамбургера. Также просто случается произнести самый замечательный тост.
Это моя переделка хлеба для сэндвичей со сметаной Дэна Лепарда, только я использую испорченное молоко вместо сметаны, добавляя масло, чтобы восполнить жир, но количество указано для каждой версии ниже. А если вам нужно, чтобы он был веганским, просто замените испорченное молоко растительным йогуртом, а масло — растительным жиром, а соль и сахар уменьшите до 1 чайной ложки каждого.Каким бы способом вы его ни приготовили, это триумф и непостижимо легко: самым строгим требованием к вам в процессе его приготовления является то, что вы месите его 3 раза по 10 секунд с 10-минутными интервалами. Чего же ты ждешь?
Для мер в чашках США используйте переключатель в верхней части списка ингредиентов.
Производство открытого мякиша в хлебе на закваске
Хотя я всегда считаю вкус самым важным качеством буханки хлеба на закваске, на пятки ему, безусловно, идут текстура и общие вкусовые качества. Многое зависит от того, что делает буханку «хорошо съедаемой» (т. е. делает буханку хлеба, которую хочется съесть!), и у каждого есть личные предпочтения. Но для меня ровный и открытый интерьер стоит на первом месте в этом списке.
Когда я говорю о буханке с открытым мякишем, я имею в виду буханку, легкую в руке и равномерно (и уместно) открытую внутри – такую, легкая текстура которой способствует общему удовольствию от еды. Идеальная буханка не имеет разрозненных, чрезмерно больших дыр и плотных пятен, а имеет четкие, четко очерченные дыры, равномерно разбросанные по всему хлебу.В целом, ровная внутренняя часть свидетельствует об умелом подходе пекаря к балансу всех факторов, необходимых для приготовления замечательной буханки хлеба.
Надлежащим образом открытый мякиш свидетельствует об обильном и сильном брожении, достаточной прочности теста и правильном обращении с ним.
Есть много способов испечь хлеб с ровным, открытым мякишем, и я не думаю, что есть много жестких правил, которые помогут вам в этом. Скорее, есть шаги и методы, которые вы можете использовать на протяжении всего процесса выпечки хлеба.
Возможно получение рыхлой крошки путем перемешивания руками или механическим миксером; у вас может быть легкая буханка хлеба с жесткой прослойкой или жидкий вариант; и вы можете выбрать расстойку теста при комнатной температуре или в холодильнике на ночь. И поскольку есть много способов достичь одной и той же цели, именно это делает выпечку хлеба такой увлекательной: вы развиваете свой набор инструментов для выпечки и со временем открываете свои предпочтения посредством экспериментов и опыта.
Ниже я расскажу о некоторых методах, которые я использую, чтобы открыть внутреннюю часть моего хлеба.В частности, я расскажу об этих методах применительно к закваске на натуральной закваске, в результате которой получается легкая и удивительно хрустящая буханка хлеба.
Давайте сначала рассмотрим муку, пожалуй, самый важный ингредиент.
Смелая выпечка!
Какую муку нужно использовать, чтобы получить открытый мякиш?
В первую очередь ваша мука должна иметь достаточный процент белка и подходить для выпечки хлеба. При использовании небеленой универсальной муки King Arthur и небеленой хлебной муки King Arthur всегда будут отмечены оба этих флажка.Я обычно использую муку с содержанием белка от 11% до 13% и обычно с нижней частью этого спектра (для справки, в универсальной муке King Arthur содержится 11,7% белка). Но я считаю, что использование муки для хлеба короля Артура с более высоким процентным содержанием белка 12,7% облегчает раскрытие внутренней части. Универсальная мука также обладает всеми необходимыми характеристиками; но если у вас возникают трудности, попробуйте изменить формулу, чтобы в следующем тесте использовать немного больше хлебной муки.
Обратите внимание, что чем выше процентное содержание цельнозерновой муки, тем труднее будет получить открытый мякиш.Более острые частицы отрубей и зародышей, присутствующие в цельной пшенице, приводят к более закрытой внутренней части из-за их «режущего эффекта» на клейковину теста. Но то, что вы теряете в открытости, вы, безусловно, приобретаете во вкусе и питательной ценности. Таким образом, есть баланс: вы можете увеличить количество цельнозерновой муки в своей буханке, чтобы придать ей дополнительный вкус и питательную ценность, но вам придется изменить свои ожидания относительно того, насколько открытой, высокой и высокой будет ваша буханка.
Вывод: Выбирайте белую муку, а не цельнозерновую, и попробуйте использовать немного больше хлебной муки из-за более высокого содержания белка.
Мое тесто подходит к концу объемного брожения
Необходимость сильного брожения
При выпечке хлеба на закваске важно, чтобы ваше тесто активно бродило, а здоровое брожение начинается с вашей закваски. Чтобы получить максимальную отдачу от стартера, своевременно кормите его мукой и водой. Я считаю, что моя закваска самая здоровая, если я держу ее в тепле, от 74 ° F до 78 ° F, и кормлю ее не реже одного раза в день — обычно я обновляю свою каждые 12 часов, один раз утром и один раз вечером.
Моя спелая закваска, готовая к выпечке с
Тем не менее, если у вас есть график, который приводит к здоровой и активной закваске, придерживайтесь его! Каждая закваска и окружающая среда разные, и то, что лучше всего подходит для меня, может быть другим для вас — и это нормально. Большая часть выпечки хлеба на закваске заключается в том, чтобы научиться читать стартер на закваске и подкармливать его, когда это необходимо, чтобы он оставался активным и готовым к выпечке. Дополнительные советы по закускам, выбору муки и т. д. см. в этом руководстве по техническому обслуживанию.
Я обнаружил, что у меня получается буханка с открытой внутренней частью, когда я использую закваску, когда она созревает. Для этого рецепта, как вы можете видеть выше, я ищу, чтобы он заметно поднялся в банке, имел разбросанные пузырьки сверху и по бокам, имел кислый (но не слишком кислый) аромат и разрыхленную консистенцию. Я считаю, что это помогает использовать его до того, как он станет слишком кислым и расщепленным, что приведет к тому, что слишком большая кислотность перейдет в окончательное тесто. Хотя эта кислинка очень вкусная, по моему опыту , мой хлеб склоняется к более закрытой внутренней части — все еще замечательный хлеб во всех отношениях, но более плотный и менее открытый.
Вывод: Используйте закваску, когда она только созреет, а не дожидаясь, пока она продолжит бродить и станет слишком кислой.
Влияет ли увлажнение теста на мякиш?
Одно из распространенных заблуждений при выпечке хлеба состоит в том, что у вас должно быть тесто с высокой влажностью, чтобы получить открытый мякиш. Процент гидратации теста, который всегда зависит от муки, которую вы используете, может варьироваться от низкого до высокого, но в результате получается легкая и воздушная буханка.
Для моего в основном белого теста, и учитывая, что я живу в засушливой Нью-Мексико, у меня обычно от 70% до 80% гидратации. Опять же, число само по себе ничего не значит, кроме как дать вам приблизительное представление о консистенции теста, поскольку в конечном итоге все зависит от используемой вами муки.
Я часто нахожу золотую середину с увлажнением теста, место, где воды достаточно, чтобы получить мягкую и нежную буханку хлеба с открытой внутренней частью. Если в тесто добавить слишком много воды, я нахожу, что буханка получается почти слишком мягкой, и требуется слишком много перемешивания, чтобы обеспечить адекватный рост в духовке.Опять же, чем больше воды в тесте, тем больше усилий вам потребуется, чтобы оно улавливало газы и сохраняло структуру. Достаточное развитие вашего теста, чтобы оно поднялось высоко и улавливало газы, может быть достигнуто путем физического замешивания во время смешивания, путем растягивания и складывания во время объемного брожения или их комбинации.
Вывод: Влажность вашего теста в конечном счете не имеет значения: вы можете получить открытую крошку как при высокой, так и при низкой влажности.
Бережное обращение с тестом
Работая с открытой крошкой, я стараюсь быть как можно бережнее с тестом.Думайте о своем тесте как о капле множества маленьких газовых карманов, которые постоянно хлюпают, сливаются и расширяются. Эти карманы определяются долговечностью их мембран, клейковиной, которую вы укрепили в результате смешивания, замешивания, растяжения и складок во время объемной ферментации. Если вы будете настойчиво обращаться с тестом, вы заставите эти карманы разбиться на более мелкие версии самих себя, стягивая общую структуру теста.
Поэтому соблюдайте особую осторожность в определенные важные моменты при приготовлении теста…
Аккуратно растяните и сложите, чтобы еще больше укрепить тесто
Сделайте плавные складки во время объемного брожения. Как видно выше, при выполнении сгиба по этому рецепту я опускаю влажные руки в емкость для брожения и очень осторожно поднимаю тесто посередине, позволяя верху и низу теста складываться под себя. Затем я поворачиваю чашу и снова выполняю это аккуратное складывание.
Хотя может показаться, что это не укрепит тесто в какой-либо степени, акта подтягивания и растяжения достаточно, чтобы придать ему достаточную дополнительную прочность.Важно помнить о тесте и не быть слишком грубым с растяжением и складыванием на этом этапе.
Предварительная формовка теста для хлеба
Предварительная формовка и придание формы нежной рукой. № Когда придет время формовать, аккуратно соскребите тесто из контейнера для брожения на стол и разделите его пополам. Предварительно придайте ей форму легкой рукой, чтобы она приобрела круглую форму. На этом этапе нет необходимости чрезмерно округлять тесто; вы хотите получить форму, которая облегчит окончательную форму, но не стянет и не дегазирует тесто.Дополнительные советы по предварительному формированию см. в моем руководстве по предварительному формированию.
По моему опыту, овальная (батард) форма способствует более открытому внутреннему пространству по сравнению с круглой (буль) формой. Трудно сказать, является ли это более тонким поперечным сечением окончательной формы или тем фактом, что я считаю возможным формировать батард с меньшим усилием, но я думаю, что и то, и другое играет роль. Я думаю, что более тонкая и длинная форма также позволяет большему количеству тепла духовки способствовать расширению и подъему: подумайте о длинном тонком багете по сравнению с толстым и большим мишем. Багет, как правило, имеет неправильную и очень открытую внутреннюю часть, тогда как миш с его большой симметричной массой более закрыт.
Вывод: Обращайтесь с тестом как можно бережнее во время формовки и предварительной формовки. Выпечка в овальной (батард) форме может дать вам немного более открытую внутреннюю часть, чем в круглой (буле) форме.
Поиск правильного доказательства
Наконец, как и всегда при выпечке хлеба, окончательная расстойка является критическим моментом в жизненном цикле вашего теста.Это когда ваше тесто окрепло и сформировалось, а брожение продолжается, заставляя его подниматься и превращаться из плотного батона в легкий и высокий.
В вашем доказательстве нужно найти золотую середину: точка, в которой ваше тесто поднялось примерно на 75–80 % от своей полной высоты, оставив в тесте некоторую «энергию» для завершения расширения в духовке. Если вы зайдете слишком далеко, структура теста начнет разрушаться по мере повышения кислотности теста, что ослабляет клейковину. В то время как расстойка в течение более длительного времени приводит к вкусной буханке, в конечном итоге это приведет к более закрытой внутренней части с меньшим общим подъемом.
Для окончательного подтверждения я смотрю, чтобы мое тесто поднялось и было пухлым, легким и мягким по текстуре. Если аккуратно проткнуть тесто, оно не должно быть плотным и тугим; вы пытаетесь оценить внутреннюю структуру теста с помощью этих тычков. Если внутренняя часть все еще кажется жесткой, дайте ей еще 30 минут при комнатной температуре и проверьте еще раз. И наоборот, если тесто начинает казаться очень мягким и слабым или вы начинаете замечать, что под поверхностью появляются большие пузыри, пришло время отправить это тесто в духовку.
Вывод: Поместите свой хлеб в духовку, чтобы испечь его, как только он поднимется примерно на 75–80 % от своей полной высоты во время окончательной расстойки. Тесто должно быть пухлым, легким и мягкой текстуры.
Твой путь к открытой крошке
В конце концов, нет серебряной пули для выпечки открытых, высоких буханок хлеба. Открытый хлеб — это сумма всех составляющих: мука отличного качества, достаточное увлажнение теста, сильное брожение, бережное обращение с тестом и полная расстойка.
Если вы изо всех сил пытаетесь получить более открытую крошку, попробуйте сосредоточиться на одной части процесса за раз, оценить свои улучшения, а затем перейти к следующему.Сосредоточившись и преднамеренно тренируясь, вы обнаружите, что ваши буханки хлеба улучшаются с каждой выпечкой — и они всегда восхитительны!
Для получения полной информации о выпечке на закваске, от закваски до буханки, ознакомьтесь с нашим подробным Руководством по выпечке на закваске.
красивых хлебцев с трафаретом — Новости Матери-Земли
1 / 8
Сделайте красивую центральную часть для любого приема пищи с трафаретным хлебом.
Фото Керен Кинг-Ороско
2 / 8
Трафареты, вырезанные из папок с файлами, могут не соответствовать форме некоторых буханок.
Фото Ребекки Мартин
3 / 8
Поэкспериментируйте с картоном или тонким пластиком для трафаретов, а также попробуйте посыпать мукой и какао-порошком для получения разных эффектов.
Фото Ребекки Мартин
4 / 8
Не отказывайтесь от изысканных дизайнов!
Фото Уильяма Рубеля
5 / 8
Небольшая осторожность при поднятии трафарета оставит на буханке четкие очертания.
Фото Уильяма Рубеля
6 / 8
Держите край бритвы с лентой, чтобы сделать порезы, держа пальцы подальше от лезвия.
Фото Уильяма Рубеля
7 / 8
Посыпьте тесто мукой, прежде чем надрезать, чтобы буханка получилась более яркой.
Фото Уильяма Рубеля
8 / 8
Будьте решительны, когда рубите! Аккуратные срезы лучше всего выглядят после запекания.
Фото Уильяма Рубеля
❮ ❯
Дрожжи! Англичане когда-то назвали это «добрым богом», полагая, что это демонстрация Божьей доброты.Дрожжи заслужили свое место уважения, потому что на протяжении тысячелетий они были невидимой рабочей лошадкой, которая ферментировала наши фрукты и зерна для производства вина, пива и саке, и которая быстро оживляла инертное тесто из муки и воды.
Дрожжи размножаются на сахаре, производя спирт и углекислый газ в качестве отходов. Что это за удача? Фермеры осознали полезность дрожжей очень рано в истории одомашнивания растений и земледелия. Один из самых стойких диких сахаролюбивых дрожжей, Saccharomyces cerevisiae, стал настолько важным в процессах брожения, что мигрировал из природы в наши дома.Как и кошки, дрожжи — полудомашний организм. Это означает, что, хотя дрожжи, обитающие вокруг наших домов, внутри нас и на нас, несколько изменились по сравнению со своим диким предком, они все еще очень похожи. «Дрожжи» происходят от среднеанглийского «yest», что означает пену или пену. Если добавить 1 чайную ложку дрожжей и такое же количество сахара в 1/4 стакана теплой воды и оставить на несколько минут, она начнет пениться. Хотя до конца 19 века у людей не было точного научного понимания того, что такое дрожжи, они знали, что они делают, как их собирать и использовать.
Дрожжи
хороши тем, что ими легко пользоваться и ими легко управлять. Если вы вкладываете творческий подход и воображение в дрожжевой хлеб, как многие пекари делают свой хлеб на закваске, вы можете стать мастером приготовления мягкого хлеба со сладким, свежим ароматом или придания ему более жевательной текстуры и острого вкуса хлеба на закваске. Вы можете сделать это, изменив количество дрожжей, температуру теста, а также время и условия, в которых тесто созревает. Регулируя количество воды, вы можете перейти от мелкозернистой крошки бутербродного хлеба к крупным дырочкам итальянской чиабатты.Я хочу предложить вам рецепт с соотношением муки и воды многих французских хлебов, который даст вам хороший открытый мякиш и хрустящую корочку. Сделайте это пару раз, а затем начинайте импровизировать.
Декоративный хлеб на столе
С этим рецептом можно поэкспериментировать, и из него получится универсальный хлеб с гладкой корочкой. Я хочу познакомить вас с идеей персонализации вашего хлеба, украсив корочку. Пекари-новаторы во всем мире рассматривают поверхность своего хлеба как холст для личного самовыражения.Вы тоже можете делать удивительные вещи, используя трафареты (посыпая мукой для белого и какао для темных рисунков), надрезая тесто (либо непосредственно в тесто, либо через слой муки, посыпанный на хлеб), или с помощью комбинации надрезов. и трафарет. Выпекаете ли вы в форме, на камне или противне, несколько минут внимания к корочке перенесут ваш хлеб из области повседневности в пространство, где кулинария и искусство сливаются воедино.
Если у вас есть дети или вы выпекаете хлеб во время праздников, когда рядом семья и друзья, украшение поверхности хлеба само по себе может стать увлекательным социальным занятием.Создание трафаретов — увлекательное занятие для людей всех возрастов, а вырезать узоры на посыпанной мукой поверхности расстойного хлеба с помощью бритвы — это действительно увлекательно. Если вы украшаете хлеб с несколькими людьми, вы можете приготовить сразу несколько хлебов или сделать булочки для украшения.
Для вдохновения просмотрите изображения, прилагаемые к этой статье, перейдите на страницу Загружаемые трафареты для хлеба , чтобы загрузить шаблоны для печати, или посмотрите мои доски Pinterest с изображениями хлеба с надрезами и трафаретами и обучающими видеороликами (http://goo.гл/NWMmKN ). Вы можете приобрести готовые трафареты для хлеба в ряде интернет-магазинов или посетить местный магазин товаров для рукоделия, чтобы найти трафареты для рисования или квилтинга, которые можно использовать для украшения хлеба. Я думаю, что изготовление собственных трафаретов само по себе является забавным проектом!
Инструменты, советы и методы для украшения хлеба
Чтобы сделать собственные трафареты, вам понадобится острый канцелярский нож, прочная бумага или пластик и поверхность для резки. Я рекомендую вырезать трафареты из старых папок с файлами или картона.Вам также понадобится очень мелкое сито, чтобы посыпать хлеб мукой через трафарет. Единственная реальная хитрость в нанесении хлеба по трафарету заключается в том, что после того, как вы посыпаете трафарет мукой, вам нужно будет поднять его прямо вверх и в сторону от хлеба, чтобы не рассыпать муку. Добавление вкладок к вашему трафарету может помочь с вертикальным подъемом. Если вы покупаете пластиковые трафареты, вы можете обнаружить, что присыпание нижней стороны мукой поможет предотвратить их прилипание к тесту.
Профессиональные пекари используют обоюдоострую бритву, называемую хромой, чтобы нарезать хлеб.Вы можете заказать лезвие онлайн или аккуратно заклеить один край обоюдоострой бритвы и держать край между пальцами, делая надрезы (см. фото в слайд-шоу выше).
Чтобы глубокие надрезы эффектно раскрылись, формованный и расстойный хлеб должен быть в идеальном состоянии и готов к отправке в печь. Расстойный хлеб должен набухнуть, но еще не увеличиться вдвое, когда вы сделаете глубокие надрезы. Выбор этого момента требует практики; Я правильно понимаю примерно в половине случаев.
Базовый рецепт дрожжевого хлеба
Хотя этот рецепт требует активных сухих дрожжей, вы можете добавить быстрорастворимые дрожжи прямо в муку вместе с солью.Я предпочитаю хлеб с меньшим количеством соли, хотя более высокое количество является стандартным. Это тесто более влажное, чем бутербродный хлеб. Поверхность будет липкой. Работайте с тестом чистыми руками, которые вы держите влажными, опуская их в миску с водой. Используйте скребок для теста, чтобы поддерживать чистоту рабочей поверхности.
В этом рецепте также используется техника замешивания, похожая на многие рецепты хлеба без замеса. Если вы еще не знакомы с этой техникой, посмотрите видеоролик Northwest Sourdough, в котором профессиональные пекари демонстрируют, как складывать и формировать булочки (http://goo.gl/2vjPjP). Выход: одна буханка весом 1,25 фунта.
• 3-1/2 чашки небеленой белой муки (15 унций)
• 1-1/3-2 чайные ложки соли
• 1-1/2 чашки теплой воды
• Для подъема от 1 до 1-1/2 часа, 1–1/3 чайных ложки активных сухих дрожжей
• Для ночного или долгого дневного подъема: 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• Для ночного подъема — 3/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
Примечание. После того, как это тесто начнет подниматься при комнатной температуре, его можно хранить в холодильнике до недели, пока оно не приобретет текстуру и вкусовые оттенки мягкой закваски.Постарайтесь выработать привычку всегда делать больше теста, чем вам нужно для выпечки, чтобы часть можно было хранить в холодильнике.
1. В миске смешайте муку и соль и отложите в сторону.
2. В другой миске смешайте дрожжи в теплой воде, следуя инструкциям на упаковке дрожжей.
3. Установите «бисквит» (предварительное брожение), сделав углубление в муке, а затем добавив дрожжевую смесь. Смешайте до однородности.
4. Посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место.
5. Когда бисквит станет явно активным и поднимется, а посыпка муки треснет, руками или миксером сформировать грубую массу.
6. Перевернуть на доску и месить несколько минут, пока тесто не станет эластичным и эластичным. Это влажное тесто, поэтому не забудьте смочить руки и использовать скребок для теста.
При использовании уменьшенного количества дрожжей и длительного подъема можно сократить замес до тщательного перемешивания; клейковина будет развиваться по мере подъема теста.
7. Верните в миску, накройте крышкой и дайте подняться вдвое.
8. Когда тесто поднимется, выложите его на слегка посыпанную мукой доску, аккуратно растяните и сложите тесто несколько раз. Верните тесто в миску, накройте и повторите 3–4 раза с интервалом 10–15 минут.
9. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту для мягкой корочки и до 425 градусов для более хрустящей корочки.
10. Аккуратно растяните и сложите тесто, чтобы сформировать шар, овал или кольцеобразную буханку.
11. Сформованное тесто выложить на лист пергаментной бумаги и накрыть.
12. Когда тесто начнет увеличиваться в размере, но до того, как оно удвоится, надрежьте или наложите трафареты, а затем немедленно переместите тесто, все еще на пергаментной бумаге, в предварительно разогретую духовку прямо на камень для выпечки или лист для выпечки.
13 Хлеб будет готов примерно через 40-50 минут. Если она припылена мукой, удалите ее до того, как мука начнет темнеть.
Когда вы почувствуете, что готовы к переменам, начинайте экспериментировать! Для более традиционного варианта этого базового рецепта замените 2-1/2 стакана белой муки и 3/4 стакана ржаной муки на небеленую белую муку, чтобы получить классическую пан-де-кампань.
Больше рецептов красивой выпечки:
• Рецепт хлебного супа
• Рецепт чесночного хлеба
• Рецепт начинки из индейки
Уильям Рубель занимается выпечкой хлеба с 11 лет и любит импровизировать в выпечке, часто используя свою печь на открытом воздухе для проверки традиционных рецептов.Он также увлекается традиционными способами питания и в 2004 году опубликовал The Magic of Fire , книгу о приготовлении пищи на очаге. Найдите его инструкции по приготовлению пищи в уличной печи в нашем выпуске за июнь/июль 2017 года.
Опубликовано 1 ноября 2017 г.
РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ
Большинство из нас понятия не имеет, откуда берется наша пища, а тем более обо всех звеньях цепи, которые должны быть скоординированы, чтобы получить эту пищу.Фермерские рынки предлагают покупателям противоположное – короткий путь от фермы до рынка, прямые отношения между фермой и потребителем и полную прозрачность на этом пути.
В этом выпуске программы «Новости и друзья Матери-Земли» Кайл Ферлеманн беседует с нами о готовности к чрезвычайным ситуациям в городах и пригородах. Кайл Ферлеманн — писатель и преподаватель, умеющий помещать комплекс в контекст.Он мастер-сантехник, прослужил в армии 33 года и преподавал в начальных классах, так что […]
Есть много причин, по которым последствия изменения климата кажутся нам, живущим в горах, очевидными.