Меню на банкет как рассчитать: Как правильно рассчитать банкетное меню?

Содержание

Как правильно рассчитать банкетное меню?

Банкет – один из популярных форматов организации праздничного стола в честь торжественной даты или особенного события. Банкет актуален для проведения свадеб, юбилеев, выпускных вечеров и других праздников. При планировании банкета важно грамотно разработать меню с учетом всех тонкостей и количества приглашенных лиц. Возникает вопрос: как правильно рассчитать банкетное меню на число гостей? Составление банкетного меню зависит от нескольких факторов.

Типы банкетов

Корпоративный. Корпоративные банкеты обычно заказывают компании на мероприятия – корпоративы, тренинги, важные события и круглые даты. Цель такого банкета – отдых, сплочение коллектива и общение в непринужденной обстановке.
Ко дню рождения. Банкет позволяет организовать подходящий праздничный стол ко дню рождения и юбилею. Такой банкет чаще всего рассчитан на семейный и дружеский круг приглашенных, состав меню должен нравиться имениннику и его гостям.
Официальный. Банкеты часто заказывают для обслуживания торжественной части деловых мероприятий – конференций, бизнес-форумов, симпозиумов и деловых встреч. В этом случае предусматривается строгий порядок рассадки гостей с закреплением мест за участниками.
Свадебный. Свадебный банкет планируется с особой тщательностью, чтобы удовлетворить пожелания молодоженов на тему стиля, традиций и оформления свадьбы. Поэтому в организации свадебного банкета особенно много нюансов.
Выпускной. Для празднования окончания школы выпускники и их родители арендуют площадки для праздничного банкета. Выпускной банкет должен быть разработан с учетом предпочтений юной аудитории.

Важные нюансы

Число гостей.
Количество блюд и напитков на банкете рассчитывается на основе общепринятой нормы объемов еды на человека. Следует ориентироваться на оптимальный объем, чтобы столы не выглядели пустыми, но и без переплаты за лишние блюда.
Сервировка и подача. Нужно заранее договориться о подаче и сервировке блюд с персоналом, чтобы это не стало проблемой во время мероприятия. Некоторые блюда на банкете принято подавать порционно, например, салаты. А вот нарезки и закуски лучше всего разместить на общих подносах.
Сезонность. Состав банкетного меню может варьироваться в зависимости от времени года. Летом на банкете актуальны более легкие блюда, а также овощи, фрукты, зелень, морепродукты и рыба. В холодный сезон напротив – гости отдают предпочтение питательной пище и горячим согревающим блюдам.
Особенное меню. При разработке меню всегда стоит учитывать наличие среди приглашенных детей, вегетарианцев, людей, которым требуется особенное питание, например из-за аллергии и заболеваний. Для таких категорий гостей хорошо создать альтернативный вариант меню.

Норма расчета еды на человека

Норма еды на гостя рассчитывается в граммах и определяется длительностью мероприятия:

для банкетов на деловых мероприятиях длительностью один-два часа на каждого гостя полагается примерно 400 грамм,
двух-четырехчасовые мероприятия предполагают 600 грамм продуктов на человека,
юбилейные и выпускные банкеты на четыре-шесть часов рассчитываются в объеме 600-1200 грамм на приглашенного,
продолжительные мероприятия свыше шести часов подразумевают не менее 1200 грамм еды на человека, так, стандартная норма для свадьбы – 1500 грамм вместе с праздничным тортом.

Расчет меню

Как общую норму распределить на конкретные блюда? На длительных праздниках и свадебных банкетах норма распределяется следующим образом.

Холодные закуски. На банкетах подают овощные, сырные и мясные нарезки, брускетты, канапе, фаршированные блюда, на одного человека полагается 350-400 грамм закусок.
Горячие закуски. Среди горячих закусок на банкете популярны рулеты с различными начинками, блинчики и фрикасе, допускается 100 грамм горячих закусок на человека.
Салаты. Как правило, на банкете подают такие салаты, как греческий, оливье и другие распространенные виды салатов. Каждый гость получает около 200-250 грамм салата.
Горячее. Основные блюда комбинируются из гарнира (150 грамм на человека), а также мяса или рыбы (примерно 250 грамм на гостя).
Фруктовая нарезка. Одному гостю достаточно 200 грамм.
Десерт или торт.Один человек на банкете съедает кусочек или два кусочка торта либо десерт на 150-200 грамм.

Таким образом, на большой банкет необходимо 1400-1500 грамм продуктов на человека.

Как рассчитать напитки

Так же, как и блюда, количество алкоголя на банкете рассчитывается с ориентиром на длительность мероприятия. Рекомендуемая норма алкоголя на человека для крупных праздников и свадеб составляет:

один литр вина,
0,5 литра шампанского,
0,5-0,7 литра крепкого алкоголя (водки, рома, коньяка, виски и т.д.),
полтора-два литра безалкогольных напитков (минеральной воды, морса, сока).

Получается, что для правильного расчета блюд на банкете следует учитывать тип мероприятия, количество гостей, особенность подачи блюд и даже время года. Слишком сложно? Для правильного расчета меню на банкет и безупречной организации праздничного стола обращайтесь к профессионалам – кейтеринговой компании. Так, кейтеринг-компания «Министерство» поможет вам сориентироваться в тонкостях составления меню на банкет, подскажет лучшие сочетания блюд, учтет все ваши пожелания и грамотно рассчитает объем блюд на человека. Благодаря точному расчету вы сможете распределить бюджет и избежать внештатных ситуаций, когда гостям не хватило угощений или наоборот – осталось слишком много лишней еды.

Как рассчитать банкет на одну персону

Посчитать примерную стоимость предстоящего застолья – задача не из легких для неподготовленного организатора. На конечную цену празднества влияет множество факторов, но прежде всего, количество приглашенных гостей.

Как рассчитать банкет на человека, что следует учитывать, чтобы избежать досадных накладок и можно ли снизить расходы – обо всем этом ниже.

числа участников;

заказанного меню и отдельных продуктов;

количества еды и напитков;

вида алкоголя.

Проблема как рассчитать количество еды на банкет на самом деле решается предельно просто: высчитывается количество еды и стоимость на каждого отдельного человека и умножается на число приглашенных.

При этом учитывается специфика аудитории – на детей заказывается больше десертов, соков и безалкогольных напитков. Для пожилой аудитории рекомендуется заказать больше традиционных закусок и блюд, для молодежной – современные и экзотические изыски и напитки.

Имеет значение и выкладка угощений – если закуски и нарезки подаются порционно, расход продуктов будет больше, если на общей тарелке – меньше. Количество еды в расчете на человека мы посчитаем ниже.

Закуски

Несмотря на множество нюансов, в заведениях общественного питания приняты общие нормативы веса блюд на каждого участника трапезы.

Расчет порций наиболее популярных закусок на одну персону
Наименование	Порция
Рыбная нарезка	60 гр.
Колбасная и мясная нарезка	50 гр.
Сырная нарезка	30 гр.
Канапе и тарталетки	4-5 шт
Салаты	50-60 гр.
Свежая зелень	20 гр.
Овощные нарезки	50 гр.
Заливное, студень	40-50 гр.
Закусочные торты и рулеты	50-60 гр.
Маринованные или соленые овощи/грибы	40-50 гр.
Оливки, маслины	10 гр.

Стоит учитывать, что если у вас заказано несколько видов рыбы, например, копченая, соленая, слабосоленая, нужно планировать по 50 граммов каждой. То же касается копченостей, мяса и другой нарезки. С канапе, тарталетками, бутербродами вопрос решается просто – чем больше видов представлено на столе, тем меньше штук нужно на человека.

Общее количество закусок на одного гостя – 350-400 граммов.

Вместе с холодными и горячими закусками на стол подается хлеб по 1-2 куска каждого вида на участника застолья.

Горячие блюда

Сюда относят первые блюда и горячее с гарниром, без которых невозможно произвести расчет стоимости банкета.

Первое (солянка, борщ, суп-пюре, уха, бульон) подается из расчета 200-250 мл на человека. При этом супы – необязательная часть, она заказывается по желанию, но если мероприятие растянуто по времени и длится несколько часов, эта позиция меню придется весьма кстати.

Второе рассчитывается следующим образом: 200 гр. на основное блюдо из мяса или рыбы и 100-150 гр. на гарнир, коим могут выступать рис, отварной, жареный или запеченный картофель, картофельное пюре, запеченные овощи.

Суммарный вес второго на каждого гостя – 350 граммов.

Напитки

При расчете следует учитывать специфику аудитории и самого мероприятия:

на выпускных обычно подается вино и шампанское, крепкий алкоголь присутствует в минимальных количествах, либо отсутствует;
на корпоративах и деловых банкетах более уместны статусные напитки – виски, скотч, мартини, шампанское, хорошее вино;
на свадьбах лучше всего уходят водка, шампанское, винные напитки и коньяк;
юбилеи, годовщины, дни рождения требуют большого количества водки, шампанского и вина.

Среднее количество напитков на одного гостя:

шампанское – 0,5 литра;
вина белые/красные – 0,5 бутылки;
водка – 0,5 литра;
соки – 0,5литра;
минеральная вода – 0,5 литра.

Чтобы правильно рассчитать количество спиртного на банкет, следует учитывать индивидуальные пристрастия приглашенных: одни гости совсем не пьют, а другие не терпят задержек между тостами.

Если на празднике будут присутствовать дети, объем соков, лимонада и воды разумнее увеличить, как и количество десертов и конфет.

Фрукты и десерты

Фруктовая нарезка подается на отдельной тарелке. Фрукты очищаются и красиво нарезаются. При расчете учитывается вес уже очищенных плодов. Примерная норма — 300 гр/чел. или по одному яблоку, апельсину, банану, груше. Мелкие фрукты — мандарины, клубника, виноград, рассчитываются по 50 граммов на участника.

К десертам относятся все сладости, подаваемые на празднике. Конфеты выкладываются по 50 гр. на одного гостя, печенье и пирожные – по 1-2 шт, в зависимости от их размера. Торты распределяются по 150 гр. на персону. Порционные десерты – желе, кремы, муссы, пудинги, панакотта и т.д. – по 50 гр. на одного приглашенного.

В заключение рассмотрим факторы, влияющие на стоимость банкета. Прежде всего, это сезонность. Летом фруктовые и овощные ассорти обходятся гораздо дешевле. Меньше по цене будут стоить и яства из рыбы. В жаркую погоду есть практически не хочется, поэтому более актуальны легкие блюда из овощей, и в целом летнее торжество обойдется выгоднее.

Имеет значение и длительность мероприятия: чем дольше празднество, тем чаще гости наведываются к столу и тем больше понадобится продуктов.

А чтобы узнать итоговую сумму и гарантированно уложиться в бюджет, разумнее проконсультироваться (к примеру специалистов Ложке-поварешке) и произвести подробный расчет в заведении, где планируется проводить торжество.

Как рассчитать банкетное меню на человека? Советы экспертов

Апофеоз любого торжества, в том числе и свадьбы, — это банкет. А значит все должно пройти безупречно и поразить гостей своей щедростью и изысканностью. Как же правильно рассчитать количество угощений на одного человека, чтобы и стол не показался пустоватым, и в то же время – чтобы зря н платить за лишние блюда?

Есть несколько нюансов, которые стоит участь при составлении меню:

количество приглашенных – поскольку все меню рассчитывается именно исходя из нормы еды на каждого гостя;
сезонность – от того, жара за окном или лежит снег, во многом зависит подборка блюд в меню, летом отдайте предпочтение более легким продуктам – овощным нарезкам и фруктовым десертам, горячему из курицы или рыбы, салатам, а вот зимой более уместны горячие закуски, свинина или баранина на горячее, более калорийные салаты;
сервировка – накрывая стол, можно использовать некоторые хитрости, которые помогут сделать его более привлекательным, например, салаты и горячие закуски лучше подавать в порционных салатничках каждому гостю, а вот холодные закуски и всевозможные нарезки красивее смотрятся на больших блюдах или подносах;
специальные потребности – составляя меню, учтите, есть ли среди гостей, например, вегетарианцы или мусульмане, которые не кушают свинину, или же будут маленькие дети – для них нужно будет заказать несколько альтернативных блюд, например, если для всех на горячее вы заказали свиные медальоны, то для мусульман можно заказать седло барашка или говяжий бифштекс.

Как рассчитать банкетное меню на человека?

Подсчитывая норму блюд на одного гостя, исходите из того, на какое время рассчитан банкет. Если для полуторачасового банкета с деловыми партнерами будет достаточно около 400 грамм еды на человека, то на свадебный банкет или торжество по поводу юбилея, которые длятся в среднем 5-6 часов, необходимо порядка 1500 грамм.

Специалисты, рекомендуя как рассчитать свадебный банкет, предлагают общее количество блюд распределять примерно следующим образом:

холодные закуски, в том числе и нарезки – 400 грамм;
горячие закуски (жульен, фрикасе, мясные рулетики)– 100-150 грамм;
салаты – от 200 до 300 грамм;
основное (горячее) блюдо – 400 грамм, из которых мясо или рыба 250 грамм, а гарнир – 150 грамм;
фрукты нарезкой – 150-200 грамм;
торт или другие десерты – не более 200 грамм.

И как же рассчитать меню на банкет, не учтя напитки? Верно – никак. На свадьбу исходите примерно из таких норм на одного гостя:

крепкий алкоголь для мужчин – 0,5-0,7 литра;
вино для женщин – 1 литр;
шампанское – 0,5-0,7 литра;
прохладительные напитки – в общем объеме (минералка, соки, морсы) от 1,5 до 2 литров.

Заказав кейтеринг в Екатеринбурге от компании BanketVilla, вы получите профессиональные консультации по составлению меню и будете уверены, что все ваши гости останутся приятно удивлены красотой праздничного стола и вкусом выставленных на нем блюд.

Калькулятор меню онлайн. Конструктор банкетного меню-расчет.

При планировании мероприятия необходимо учесть много нюансов и расчет банкетного меню – одна из довольно щепетильных задач .С помощью онлайн калькулятора меню вы сможете без труда составить рацион для гостей на праздничный день с подробным рассчетом цены и веса на каждого гостя. Достаточно указать количество гостей, выбрать понравившиеся блюда и указать количество порций которое нужно приготовить. Ниже под меню есть таблица с детальным подсчетом.

под конструктором меню найдете рекомендации по составлению банкетного меню

Что нужно знать при составлении меню для банкета?

Конечно же, все планируется индивидуально. Многое зависит от личных предпочтений, идейных и религиозных убеждений, однако существуют некоторые правила, позволяющие рассчитать банкетное меню без неприятных сюрпризов:

чтобы избежать потребности заказывать что-то дополнительно, необходимо максимально все продумать, при этом подачу горячих закусок, а также горячих блюд лучше организовать порционно, в то время как нарезки, фрукты, салаты удобнее размещать на общих тарелках «в стол»;
рекомендуем отдельно подобрать меню для детей и ваших гостей-вегетарианцев и аллергиков, ведь они не смогут употреблять ряд продуктов, которые вы выберете для своих гостей. В этом вам поможет калькулятор меню на банкет;
на вэлком необходимо поставить несколько литров безалкогольных напитков. Ведь пьют не все, а пить хотят все;
избегайте одинаковых ингридиентов в разных блюдах. Так же не заказывайте горячую закуску и горячее с одинаковой основой. Не стоит брать много свежих овощей если планируете заказывать греческий салат, например;
Не забывайте про подрядчиков которые работают на вашем мероприятии. Обычно кормят тех, кто работает более 5 часов. Для этого у нас есть служебное меню в разделе «Кофе-брейк».

Как происходит отдача банкета в Шувалоff holidays

Когда время подходит к сбору гостей в видовой круглой беседке у озера накрывается фуршет. Он может быть разным. Это или коллекция канапе или Итальянские сыры с мясными деликатесами или сочные фрукты.

К тому времени как гости заходят в шатер на столах накрыты холодные закуски и салаты. Они ставятся в стол на общих блюдах, поэтому каждый гость сможет отведать всего по-немногу.

Следующий вынос блюд (горячей закуски) происходит примерно через час, может чуть больше.

В случае если вы выбрали 2 вида горячей закуски и 2 вида горячего, официант сначала опросит гостей за своим столом, затем вынесет закуску и горячее соответственно опросу. Если вы предпочитаете полную свободу выбора для своих гостей, то можете опросить их до утверждения меню, составить «план отдачи блюд» и сделать заказ соответственно плану отдачи. В таком случае опроса на банкете происходить не будет и важно что бы вы предусмотрели карточки с именами на тарелках вначале банкета для точной отдачи выбранных гостями позиций.

Между горячей закуской и горячим так же чуть больше часа.

Торт следует выносить не меньше чем через пару часов после горячего, в противном случае есть риск что не все успеют доесть то, чего очень хотелось бы доесть.

Верный расчет банкетного меню

Чтобы никто из ваших гостей не остался в итоге голодным, стоит учесть, что для банкета длительностью 5-8 часов необходимо заказать в среднем 1100-1300 г еды для каждого человека без учета фуршета на вэлком. При этом безалкогольных напитков хорошо бы сделать около 1.5л на каждого гостя.

Еще один важный момент — ассортимент. При составлении банкетного меню следует выбрать в среднем: 3-5 видов холодных закусок, возможно фрукты, 2-4 вида салатов, 1-2 вида горячих закусок, 1-2 вида горячих блюд, булочки или хачапури, 2-4 вида безалкогольных напитков.

Пример

Возьмем стол из 6- 8 гостей. Что бы добиться необходимого для нас с вами веса еды и объема б/а напиков, ставим за стол по 2-4 порции каждого вида( их у нас3-5) холодной закуски, 3-4 порции каждого вида(2-4) салатов. 1 порцию горячей закуски и одну горячего на каждого гостя. Еще не плохо было бы поставить домашние булочки 2-3 порции, или хачапури 1-2 порции за каждый стол.

Стоимость банкетного меню зависит от стоимости каждой выбранной вами позиции.

Банкетный калькулятор — расчёт меню на XX человек

3.5 / 5 ( 18 голосов )

Калькулятор БАНКЕТА — расчет еды на любое количество человек

Еще кулинарные калькуляторы

Вы можете рассчитать отдельно банкет для взрослых или утренник для детей, или сделать общий расчет:

Зависимость количества еды и напитков от длительности банкета

Банкет или Фуршет

ФУРШЕТ — гости едят и пьют напитки стоя. Фуршет больше подходит для мероприятий до 2-3 часов, подразумевающйю неформальную обстановку, а также для гостей молодого возраста.
БАНКЕТ — гости едят и пьют напитки сидя. Банкет подходит для формальных и длительных мероприятий, а также если приглашенные старшего возраста.

Формат праздничного ужина

Деловой (банкет или фуршет) — подходит для обслуживания бизнес форумов, деловых встреч, симпозиумов и конференций. Места за столами могут быть закреплены за гостями.
Корпоратив (банкет или фуршет) — устраивается для сотрудников одной фирмы или предприятия. Обычно длится несколько часов, не подразумевает формальную обстановку и позволдяет завести новые знакомства.
Выпускной (банкет или фуршет) — ужин проходит в банкетном зале или на выезде. По длительности выпускной вечер может проходить от нескольких часов до ночи (празднование с вечера до утра).
Свадьба (только банкет) — знаковое событие, меню прорабатывают заранее и учитывают предпочтение гостей в еде и напитках.
Юбилей (только банкет) — также памятное событие, к которому готовятся заранее и прорабатывают меню.

Что учесть при подготовке банкета

Сезон. Составлять меню нужно с учетом времени года.

В теплый сезон (вторая половина весны — лето — первая половина осени)

В холодный сезон (вторая половина осени — зима — первая половина весны)

Количество гостей. Количество еды расчитыватся исходя из общего количества гостей (взрослых и детей) и нормы на 1 гостя. Это легко сделать через калькулятор банкета — тогда столы не будут выглядеть пустыми, но и за лишние продукты переплачивать не нужно.
Особенности подачи и сервировки. Салаты лучше сделать порционными, а закуски и нарезки положить на общие подносы. Если банкет с обслуживанием официантами, то подачу блюд согласуйте с персоналом заранее.
Специальное меню. Всегда учитывайте присутствие на празднике детей, аллергиков и вегетарианцев. Для них нужно разработать отдельное меню или включить альтернативные варианты в общий список блюд (дополнительное меню).

Расчет еды и напитков

Основной и сладкий стол

Количество в граммах на 1 человека (десерты учтены)

Время	Еда (г/чел)	Примечание
до 2-х часов	400	деловой
от 2 до 4 часов	600	деловой, корпоратив
от 4 до 6 часов	1200	корпоратив, свадебный, юбилей, выпускной
более 6 часов	1500	свадебный, юбилей, выпускной

Безалкогольные напитки

Количество в литрах на 1 человека

Время	Напитки (л/чел)
до 2-х часов	1.5
от 2 до 6 часов	2
более 6-ти часов	2.5

Безалкогольные напитки: вода, сок, морс, лимонад, компот и т.д.

Наиболее распространенный вариант напитков — минеральная вода и сок. В этом случае берите в соотношении: 1/3 вода + 2/3 соки.

Если один тип — лучше минеральная вода.

Алкогольные напитки

Количество в литрах на 1 человека

Время	Слабый алкоголь	Крепкий алкоголь
до 2-х часов	0.3	0.2
от 2 до 4 часов	0.5	0.3
от 4 до 6 часов	0.7	0.4
более 6 часов	1.0	0.5

Слабый алкоголь: вино и шампанское.

Если на столе будут оба вида слабоалкогольных напитков, берите в соотношении: 2/3 вино + 1/3 шампанское.

Если один тип — лучше вино.

Крепкий алкоголь: водка, коньяк, виски.

Если на мероприятии предполагаются разные типы крепких алкогольных напитков, берите в соотношении: 2/3 водка + 1/3 остальной крепкий алкоголь.

Если один тип — лучше водку.

Площадь зала для мероприятия

Значения площади для приема пищи на 1 гостя. Площадь для танцпола, сцены или место для церемоний не учтено и расчитывается отдельно

Банкет — гости едят и пьют напитки сидя.

1.5-2 метра на 1 человека

Фуршет — гости едят и пьют напитки стоя.

1.2-1.5 метра на 1 человека

Это минимальные значения площади на 1 человека. Увеличение площади сделает пребывание на банкете или фуршете более комфортным.

Расчет количества еды на банкете, составление меню

В сегодняшней статье мы поговорим о том, сколько же еды и напитков должно быть на банкете, чтобы гости остались сыты и довольны? Как рассчитать количество напитков для всех гостей? Как сделать меню оптимальным по соотношению блюд: салатов, закусок, горячего? Для ответов на все эти вопросы придуманы некоторые правила.

Конечно, если вы обратились в хороший ресторан, банкетный менеджер знает и расскажет вам об этих тонкостях, но будет не лишним посчитать все самим и вникнуть в тонкости ресторанного дела.

Что нужно учесть при составлении свадебного меню:

— столы должны быть наполнены блюдами, чтобы еды хватило всем и не возникала ситуация дополнительного заказа. Лучше всего салаты сделать порционными, а вот холодные и горячие закуски, а также нарезки из овощей и мяса положить в общие тарелки.

— продумайте отдельное меню для детей (они едят меньше, а вот напитков и соков пьют больше), а также вегетарианцев — ваших знакомых, которые не употребляют мясо.

— договоритесь с рестораном о самостоятельной закупке алкоголя и торта, а также о возможности упаковать оставшиеся блюда и напитки.

— назначьте ответственного человека (либо в этой роли должен выступить свадебный распорядитель) проследить за выполнением заказа рестораном – количество и вес порций, количество бутылок с алкоголем.

— при составлении меню ориентируйтесь на время года – например, в жаркое время года пьют больше белого вина, безалкогольных напитков, кушают более охотно легкие закуски, овощи, рыбу.

Расчет количества еды на банкете:

Если Ваш банкет будет длиться около 4-5 часов, то оптимальным будет заказать 1400-1500 гр. различной еды на одного человека. Далее приведены соотношения различных блюд и закусок в граммах на человека:

Холодные закуски – 350-400 гр. на человека(сыры, овощная и мясная нарезка, рыба,грибы)

Салаты – 200-250 гр. на человека(мясной, овощной и рыбный салаты)

Горячие закуски – 100 гр. на человека (блинчики, овощи в кляре и т.д.)

Горячие блюда из мяса и рыбы – 250 гр. на человека

Гарнир к горячему – 150 гр. на человека (рис, овощи, картофель)

Фруктовая тарелка – 200 гр. на человека

Торт — 150-200 гр. на человека*

Кол-во еды на 1 человека: 1400 – 1500 гр.

Расчет нормы напитков на человека:

Сначала нужно определиться, какие алкогольные и безалкогольные напитки будут присутствовать на банкете. Это зависит от вкусов ваших гостей – коньяк, мартини, виски, ликер – напитки на любителя. А вот водка, вино и шампанское должны присутствовать обязательно.

Водка — достаточно 1 бутылки на 2-х человек

Вино – достаточно 1 бутылки на человека

Шампанское – рассчитывайте 1 бутылку на троих (на 2 первых тоста)

Из безалкогольных напитков лучше приобрести минералку (с газом и без), сок (2 вида) и морс. Безалкогольных напитков должно быть 1,5-2 литра на человека.

Вкусного Вам праздничного ужина!

Сколько нужно еды на человека на свадьбу: расчет меню в граммах

Свадьба – это не только торжественная регистрация брака, фотосессия, прогулка, подарки. Это еще и банкет, который пройдет без заминки только при условии, что организован он будет в строгом соответствии с существующими требованиями и правилами.

Все они касаются в первую очередь точного расчета количества необходимых продуктов, подобранных после составления праздничного меню. Учесть нужно и количество гостей, и их возраст. От этого зависит количество и качество не только продуктов для приготовления закусок и блюд, но и напитков – как содержащих алкоголь, так и без его содержания.

Список продуктов на стол

Составляя меню для свадебного банкета, следует позаботиться о том, чтобы все необходимые продукты были приобретены в широком ассортименте. На столах должны быть:

холодные закуски;
салаты;
мясная нарезка;
соусы;
фрукты;
сыры;
рыбные блюда;
горячие блюда.

Конечно, в изобилии должны быть и различные напитки. Среди приглашенных на свадьбу наверняка будут и гости с детьми. Для них и для многих взрослых потребуется заготовить воду с газом и без него, сладкие напитки, соки.

Большинство гостей употребляют алкоголь, да и какой же праздник без шампанского? На стол выставляют сухие, полусухие вина, водку и другие спиртосодержащие напитки.

Их количество рассчитывают заранее, чтобы не столкнуться с проблемой нехватки или не задумываться о том, что делать с оставшимися бутылками, поняв, что значительная сумма денег была потрачена напрасно.

Любой банкет начинается с легких закусок, в качестве которых на столы выставляют овощную и мясную нарезку. Здесь должны быть свежие овощи и фрукты, соления, копчености.

Точный расчет количества продуктов для свадебного банкета важен еще и потому, что во многих случаях виновники торжества и организаторы праздника (в том числе и банкета) стремятся сделать затраты минимальными. Для этого, даже арендуя помещение в ресторане или кафе, договариваются о возможности принести свои продукты и спиртные напитки. Во время прогулки после торжественной регистрации участникам процессии потребуется и шампанское, и прохладительные напитки, и фрукты, и сладости.

Сколько того и другого нужно взять с собой на прогулку? Ответ на этот вопрос можно получить, сделав точный расчет.

Как сделать расчет количества еды

Чтобы сделать точный и правильный расчет еды на свадьбу, необходимо знать общепринятые нормы расхода продуктов, количество взрослых гостей, число детей, присутствующих на празднике.

Всем хорошо известно, что активно едят и пьют гости только в начале торжества. В это время звучат тосты и поздравления. Взрослые пьют и закусывают, а дети с интересом пробуют красивые сладкие блюда.

Рассчитать количество еды можно зная вес одной порции для взрослого человека или для ребенка. Важно учесть калорийность каждого блюда и то, что, быстро насытившись в самом начале банкета, гости не станут активно поглощать горячее.

Если хозяева праздника хотят вкусно и сытно накормить приглашенных, предоставив им возможность попробовать каждое из приготовленных блюд, им стоит задуматься о том, каким должен быть вес и объем порций, выставленных на столы в самом начале банкета.

Зная точное число гостей, приглашенных на свадьбу, и норму продуктов для приготовления одной порции того или иного блюда, можно смело приступать к расчету общего количества продуктов, которые будут использованы для приготовления салатов, горячего, закусок.

Для колбас, мяса, рыбы, птицы, сыров, овощей и фруктов эти нормы различны. Прежде чем приступать к расчету, необходимо выяснить число гостей и точную норму продуктов для приготовления одной порции еды и иметь уже составленное меню.

Количество напитков зависит от времени года, на которое выпадает дата торжественного банкета. В жаркое время года придется обеспечить большое количество воды.

Помня о том, что главным блюдом любой свадьбы всегда является торт, важно позаботиться о наличии нужного количества чая и кофе.

Сколько грамм на человека

Избежать ненужных затрат и бессмысленно потраченных (испорченных) продуктов можно, зная, сколько должно быть граммов в каждой порции холодных закусок, десерта или горячего, приготовленного для взрослых и детей. Норма расхода продуктов зависит от их свойств и особенностей приготовленного блюда.

На праздничном столе должно быть несколько видов салатов:

мясные;
овощные;
рыбные;
фруктовые.

Все они подаются в специальной посуде и расставляются так, чтобы каждый гость имел возможность попробовать понравившееся блюдо. Зачастую для удобства салаты подают порционно, а нарезку выставляют на столы в виде канапе. Многообразие холодных закусок позволяет уже в первые минуты праздничного банкета утолить чувство голода и удовлетворить свой интерес.

Чтобы все приглашенные остались довольны и сыты, необходимо знать, сколько граммов различных продуктов должна содержать порция, предназначенная для одного человека.

Закуски

Закуски холодные и острые – одно из первых блюд, выставленных на стол. Для полноценного восприятия вкуса и насыщения одному человеку необходимо предоставить порцию весом не менее 250 г.

Что такое закуски? Это в первую очередь икра рыбы, соленья, копчености, сыры, ветчины. Закуски могут быть не только холодными. Огромной популярностью пользуются и горячие закуски. Если среди гостей есть сторонники правильного питания и здорового образа жизни, вегетарианцы, то их несомненно порадуют грибной жульен и креветки в кляре.

Такая порция на одного человека составляет 70–100 г. Все эти блюда способствуют не утолению чувства голода, а скорее наоборот, его обострению. Поэтому одновременно с закусками на столы выставляют салаты и нарезки.

Мясная нарезка может состоять из балыка, отварного языка, ветчин и колбас разных сортов.

Для одного человека вполне достаточно 150 г такой нарезки. Если на блюде уложены кусочки различных сыров, то такой нарезки на одного взрослого нужно 100 г. Овощная нарезка:

болгарский перец;
помидоры;
огурец;
редис;
дайкон;
листья салата и другая зелень.

Порция из овощей – 100 г. Рыбная нарезка включает разные сорта соленой и копченой рыбы, и такая порция не превышает 40–50 граммов на одного человека.

Салаты

Салаты подают в общей посуде, которая выставляется в зависимости от концепции оформления столов. Если для каждой группы гостей сервирован отдельный стол, то количество салата, рассчитывается в соответствии с количеством людей, сидящих за столом. На одного человека приходится не менее 250 граммов каждого салата.

Чтобы предоставить возможность гостям насладиться понравившимися салатами, приготовленные блюда выкладывают в общие салатники.

Горячие мясные и рыбные блюда

Горячие мясные и рыбные блюда являются основными блюдами меню. Их подают после того, как со стола будет убрана пустая посуда из-под салатов и закусок, а также обслуживающий персонал заменит использованные тарелки чистыми. Подача горячих блюд осуществляется или порционно (шашлык, люля-кебаб, отбивные), или в нарезанном виде (запеченные поросята, рыба, птица).

Вес одной порции составляет 250 граммов на взрослого человека. Этого вполне достаточно для насыщения и отсутствия чувства переедания.

Десерты

После горячих блюд настает очередь подачи десертов. Несмотря на то, что главным свадебным десертом является торт, крошечные пирожные, муссы, фруктовые и ягодные желе, салаты из фруктов тоже обязательно включены в меню. Каждая порция, рассчитанная на взрослого человека, составляет 150–200 г. Это касается и свадебного торта.

Задолго до выпечки определяется его вес, который зависит от количества приглашенных гостей (каждому должен достаться кусочек 200 г весом).

Хлеб

Количество хлебобулочных изделий рассчитывается в зависимости от способа подачи. Если это специально испеченные булочки, то на каждого гостя приходится от 3 до 5 таких изделий. В общей сложности взрослому человеку положено 150 г хлеба.

Приправы

Острые соусы и приправы в виде горчицы или хрена подаются в специальном соуснике. Такая посуда выставляется из расчета одна емкость на 10 человек. Взрослому гостю достаточно 10 граммов острой приправы, чтобы улучшить вкус любого блюда, изменив его по своему желанию.

Аджика и татарский соус, майонез и ткемали

Фрукты

На многоярусных подставках или в больших вазах на столы выставляют свежие фрукты. Их количество также зависит от особенностей оформления стола.

Если за каждым отдельным столиком сидят несколько человек, то фрукты подают в одной большой вазе. На общий стол яблоки, груши, виноград, гранаты, апельсины выставляют с тем расчетом, что на каждого взрослого должно приходиться 200 граммов фруктов.

Онлайн-калькулятор

Чтобы избавить себя от лишних хлопот и быть уверенным в том, что правильный расчет поможет избежать ненужных материальных затрат, достаточно самостоятельно воспользоваться онлайн- калькулятором, предназначенным для расчета еды на свадьбу.

Именно он позволит определить точно, сколько нужно еды на человека на свадьбу. Для того, чтобы воспользоваться таким калькулятором, необходимо точно знать количество приглашенных гостей и иметь уже составленное меню с указанием всех блюд.

Количество продуктов, которые необходимо закупить для приготовления горячего, закусок, десертов и гарниров рассчитывается по формуле: К х М = А

К – норма потребления продукта;

М – количество человек;

А – вес исходного продукта (кг, шт)

Если банкет организован на 50 человек, то для расчета количества ветчины потребуется

200 х 50 = 10 000 г = 10 кг ветчины.

Подобным образом рассчитывается количество остальных продуктов.

Из этого видео вы узнаете, как правильно рассчитать количество еды на свадьбу:

Готовясь к организации свадебного банкета, составляя меню, важно помнить и о необходимости подачи гарниров. Их вес на каждую порцию составляет 150 г.

Точный расчет, знание нормативов и требований к выделению продуктов на каждую порцию всех блюд включенных в меню поможет избежать лишних материальных затрат, проявить заботу обо всех приглашенных на торжество и быть уверенным в том, что купленные продукты не будут испорчены. Важно и то, что никто из гостей не останется голодным. Все смогут попробовать самые вкусные блюда и закуски, каждому достанется кусочек свадебного торта и оригинального десерта. Это значит, что у всех гостей будет прекрасное настроение.

Мастер стоимости еды: вопрос читателя

 Дорогой Джо,

 Очень хорошего вам дня.

 Надеюсь, моя электронная почта тебя застанет. Мне просто нужно знать, как правильно рассчитать
стоимость еды и напитков для свадеб, банкетов, кофе-брейков и завтраков в отелях.

 Я рассчитываю на вашу поддержку, тем более, что этот расчет варьируется в зависимости от
объем потребления.

 Благодарю вас в ожидании

Эли

Спасибо за вопрос, Эли.

Большинство отелей получают значительную часть доходов от продуктов питания и напитков от специальных мероприятий, банкетов и фуршетов. Для этой категории обычно составляет более 50% от общего объема.

Метод процентной стоимости еды, часто применяемый при продажах a la carte, является плохим инструментом для контроля себестоимости продаж банкетов. Обычно фиксированная плата за каждого гостя включает в себя многие продукты, помимо еды и напитков. Примеры включают цветы, развлечения, украшения, резьбу по льду, специальные барные мероприятия и сопутствующие услуги.Гостям может быть предложена скидка на проживание, которая указана в полной стоимости пакета.

Чтобы правильно контролировать расходы на особые мероприятия, я рекомендую электронную таблицу, которая будет содержать подробную информацию обо всех пунктах меню, вариантах напитков и обо всех добавленных товарах и услугах. Введите сумму бюджета для каждой позиции в долларах (или местной валюте). Найдите общую стоимость мероприятия.

Для компонента дохода возьмите ожидаемый окончательный подсчет и умножьте полученное значение на цену за гостя.Вычтите обычную плату за проживание из общей выручки.

Наконец, вы должны вычесть свои доходы и расходы, чтобы получить ожидаемую прибыль от мероприятия.

Постарайтесь разделить все фактические расходы на мероприятие. Введите фактические расходы в столбец справа от запланированных затрат. Рассчитайте разницу для каждой позиции. Попросите объяснений, если какая-либо линия показывает большое отклонение.

Глава 8 — Цены на меню и рецепты — Введение в производство продуктов питания и обслуживание

Эта глава — ремикс из Basic Kitchen and Food Service Management , подготовленный Комитетом по артикуляции BC Cook.

Краткое содержание главы:

Что следует учитывать при расчете цены на меню
Расчет стоимости пунктов меню
Использование процента стоимости еды для установки цены меню
Расчет и использование коэффициента наценки
Расчет стоимости меню
Маржа взносов

Цели обучения:

Опишите факторы, которые следует учитывать при ценообразовании на позиции меню
Объясните важность соотношения цена / ценность
Объясните цель и процесс использования смешанной стратегии ценообразования
Расчет «базовой» или минимальной отпускной цены для пунктов меню
Цены на меню «все, что вы можете съесть», например, «шведский стол» или салат-бар.
Опишите цель и использование особых ситуаций ценообразования — комплектация, купоны и ценообразование.

Ключевые термины:

Соотношение цена / стоимость
Атмосфера
Смешение меню
Смешанное ценообразование
Процент стоимости продуктов питания
Коэффициент наценки
Маржа взносов
Стоимость плиты
Пакетирование
Купоны
Цена

Ценообразование

После определения общей стоимости и стоимости порции рецепта самое время установить цены для меню.Необходимо учитывать множество факторов, многие из которых мы обсуждали в предыдущих главах. Очевидно, мы должны учитывать наши затраты, поскольку мы занимаемся бизнесом, чтобы зарабатывать деньги (или, по крайней мере, соответствовать нашему бюджету или безубыточности в случае некоторых сегментов на месте). Мы должны учитывать наших клиентов. Что они считают хорошей ценой? Мы знаем, что ресторанный бизнес — это не только еда, но и сервис, впечатления и атмосфера. Клиенты обычно готовы платить больше за пункт меню, если есть другие «дополнительные преимущества», такие как удобство (т.е. еда, которая доставляется), превосходное обслуживание (например, изысканный ужин, приготовление еды за столом), атмосфера (например, вращающийся ресторан с видом на город) или особые впечатления (например, ужин с представлением или стол на кухне). Все дело в соотношении цена / ценность для каждого отдельного клиента.

Местоположение также влияет на то, что клиенты готовы платить. Подумайте о разнице в цене бутылки воды в ресторане, торговом автомате или спортивном сооружении! Цены в аэропорту обычно выше даже на ту же еду в сетевом ресторане.Цены обычно различаются, даже на один и тот же пункт меню, в разные периоды приема пищи, при этом обед обычно дешевле, чем ужин. Размеры порций, качество продукта и состав меню также являются факторами, которые следует учитывать. Мы продолжим исследовать некоторые из этих вопросов при обсуждении анализа меню. Подумайте, как все эти факторы влияют на установку цен в меню.

Многие сегменты отрасли также должны устанавливать цену на часть или все свои предложения по меню с различными соображениями.K-12 обычно устанавливает цену на питание в начале учебного года и придерживается ее в течение всего года. Колледжи и университеты могут предлагать варианты питания «все, что вы можете съесть» и устанавливать цену, по крайней мере, на полный семестр, если не на весь учебный год. Больницы устанавливают цены на меню для своих сотрудников и посетителей столовых, но могут пытаться удерживать цены на низком уровне в качестве своего рода пособия для сотрудников. Бизнес и промышленность также могут предлагать меню по очень разумным ценам ниже рыночной, чтобы побудить сотрудников есть на месте.Помните, что каждая операция общественного питания будет немного отличаться, поэтому руководству придется изучить и знать все различные соображения ценообразования, применимые к этой конкретной операции и местной среде.

Установка цены в меню

Хотя у вас, вероятно, есть целевая общая стоимость еды в вашем заведении, не каждый пункт меню будет иметь точно такой же процент стоимости еды. Некоторые продукты дороже других, но в большинстве заведений будет диапазон цен, в который вписываются все элементы меню.Следовательно, важно сбалансировать меню, чтобы продукты с низкой и высокой стоимостью работали вместе, чтобы помочь вам достичь целевой цены на продукты. Этот процесс называется «смешанное ценообразование» и является результатом использования разработки меню или анализа меню. Разработка меню означает баланс между высокими и низкими ценами на еду; он также включает в себя стратегическое описание или продвижение предметов, которые помогут достичь ваших целей.

Расчет стоимости пунктов меню

Стоимость порции, полученная на основе тестов урожайности, проводимых для основного ингредиента пункта меню, обычно составляет наибольшую часть затрат на его приготовление (дополнительную информацию см. В разделе выше, посвященном тестам урожайности).

Однако не менее важен фактор стоимости порции. Например, коэффициент стоимости порции можно использовать для определения стоимости порции основного ингредиента независимо от цены на мясо (которая часто является основным фактором затрат), взимаемой поставщиком, если ресторан готовит мясо. остается неизменной. Стоимость порции определяется умножением коэффициента стоимости порции на цену упаковочного предприятия за килограмм (или фунт).

Довольно часто стоимость порции основного ингредиента используется сама по себе для определения отпускной цены пункта меню.Это хорошо работает с блюдами в меню à la carte, поскольку основной основной ингредиент (например, стейк) продается отдельно, а традиционные добавки (например, печеный картофель и другие овощи) продаются отдельно.

Как обсуждалось ранее в этой книге, во многих случаях некоторые компоненты будут одинаковыми, поэтому можно использовать базовую стоимость тарелки, чтобы добавить к стоимости основного белка, чтобы получить общую стоимость блюда.

В блюдах, где основные ингредиенты продаются не как объекты, а как часть готового блюда, необходимо определить стоимость всех элементов в рецепте, чтобы найти точную себестоимость порции.В этом случае детали рецепта и ведомость затрат используются для определения себестоимости пунктов меню. (Обратитесь к разделу о стоимости отдельных пунктов меню для получения дополнительной информации.)

После определения потенциальной стоимости пункта меню его продажная цена также может быть рассчитана с использованием процента стоимости еды.

Процентные расходы на продукты питания

Как вы помните, процент стоимости продуктов питания определяется делением стоимости порции на продажную цену:

Процент стоимости продуктов питания

Если стоимость порции 4 $.80, а продажная цена составляет 14 долларов США, процент стоимости продуктов питания составляет:

Процент стоимости еды = стоимость порции / цена продажи

= 4,80 долл. США / 14 долл. США

= 0,34285

= 34,285%

= 34% (округлено)

Другой способ выразить стоимость продуктов питания — это надбавка.

Наценка

Наценка определяется обращением уравнения в процентах от стоимости продуктов питания:

наценка = продажная цена / стоимость порции

Надбавка к стоимости также может быть определена путем деления процента стоимости продуктов питания на 1.Тогда уравнение принимает следующий вид:

наценка = 1 / процент от стоимости еды

В приведенном выше примере, где стоимость порции составляет 1,20 доллара, а продажная цена — 3,50 доллара, наценка может быть решена следующими способами:

наценка = продажная цена / стоимость порции

= 14,00 долл. США / 4,80 долл. США

= 2,9166

= 2,92

или надбавка = 1 / процент от стоимости еды

= 1 / 34,285%

= 1 / 0,34285

= 2,91674

= 2.92

Себестоимость может быть использована для определения продажной цены, когда стоимость части известна путем умножения наценки стоимости и стоимости части:

Определить продажную цену

Цена продажи

= стоимость части x надбавка. Например, если ингредиенты для порции супа стоят 1,05 доллара, а в ресторане наценка составляет 3,6, цена супа в меню составит:

Цена продажи

= стоимость порции x надбавка к себестоимости

= 1,05 доллара x 3.6

= 3,78 доллара США

Ресторан будет взимать не менее 3,78 доллара за пункт меню, если он хочет сохранить свою наценку на уровне 3,6, что составляет около 28% процента от стоимости еды. Эта цена может быть скорректирована из-за конкуренции, продающей один и тот же товар по другой цене, из-за политики округления цен в ресторане или из-за прихотей руководства. Например, во многих ресторанах цены заканчиваются на 5 или 9 (например, 4,99 доллара или 5,95 доллара). Цены на такие меню обычно округляются до ближайшего числа, заканчивающегося на 5 или 9.Независимо от того, какова окончательная цена меню, установлена по крайней мере базовая цена.

Проблема с описанным выше подходом заключается в том, что он не объясняет, как выбрать процентное соотношение продуктов питания или продажную цену, из которых следует выводить процент. Во многих случаях процент продуктов питания основан на прошлом опыте менеджера или на предполагаемой осведомленности о средних показателях по отрасли. Например, многие люди просто устанавливают процент еды на 30% и никогда не находят более подходящую цифру. Точно так же продажная цена пункта меню часто является результатом предположения, что рынок выдержит: 4 доллара.50 за тарелку супа могут показаться хорошей сделкой или столько, сколько разумный человек мог бы заплатить в этом ресторане. К сожалению, ни один из этих методов не учитывает уникальные ситуации, с которыми сталкивается большинство ресторанов.

Более точный способ вычисления целевого процента затрат на продукты питания — это оценка общих продаж, затрат на рабочую силу и ожидаемой прибыли. Эти цифры используются для определения разрешенных затрат на питание. Общая сумма прогнозируемых затрат на продукты питания делится на прогнозируемые продажи для получения процента стоимости продуктов питания.Процент стоимости еды можно превратить в наценку, разделив процент на 1, как показано выше.

Пример

Например, для определения процентной доли затрат на питание в ресторане, который прогнозирует продажи в размере 10 000 долларов США, затраты на рабочую силу в размере 6000 долларов США, накладные расходы в размере 1000 долларов США и цель прибыли до налогообложения в размере 500 долларов США, используется следующая процедура: затраты на питание = продажи — (трудозатраты + накладные + прибыль)

= 10 000 долларов — (6000 + 1000 + 500)

= 10 000 долларов — (7500 долларов)

= 2500 долларов США

продуктов питания в процентах = затраты на продукты питания / продажи

= 2500 долл. США / 10 000 долл. США

= 0.25

= 25%

Наценка

= 1 / процент продуктов питания

= 1/25%

= 1 / 0,25

= 4

В этом примере цены меню будут определяться путем умножения стоимости порции каждого товара на наценку, равную 4. Затем будут внесены корректировки, чтобы лучше подогнать цены к условиям местного рынка.

Если применение производной наценки приводит к необоснованным ценам, то один или несколько прогнозируемых продаж, затрат на рабочую силу, накладных расходов или прибыли, вероятно, являются необоснованными.Преимущество использования этой системы состоит в том, что она указывает (но не точно определяет) такие предположения о проблемах на ранней стадии процесса.

В аналогичном подходе используется рабочий лист, показанный на рис. 8.1.

Рисунок 8.1. Рабочий лист для расчета цен меню. Изображение из Basic Kitchen and Food Service Management. — (CC BY 4.0)

Длинное описание: сверху вниз:
Название позиции:
Известные затраты (на доллар продаж)
Операционные расходы в процентах
Затраты на рабочую силу в процентах
Желаемая прибыль в виде в процентах
Итого в процентах
Вычтите эту сумму из 100, чтобы получить ЦЕЛЕВУЮ СТОИМОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ в процентах
Определите наценку (1 деленная на процент стоимости еды)
Следующий раздел — Стоимость еды
Одна полная порция включает… …
Или общий рецепт включает…
Порции…
Следующий раздел представляет собой пустую таблицу с 3 столбцами: Количество, Товар и Стоимость
В нижнем разделе есть 3 элемента:
Общая стоимость еды
Наценка (вверху)
Умножение стоимости еды по наценке добраться до: ЦЕНА МЕНЮ
Конец длинного описания.

В средней части рабочего листа на рис. 8.1 процент стоимости продуктов питания определяется путем вычитания других известных процентных значений затрат из 100%. Затем в нижней половине таблицы определяются затраты на питание, а цена меню получается путем умножения общей стоимости на надбавку.

В этом методе ценообразования процент «желаемой прибыли» добавляется к стоимости каждого пункта меню. Это дает некоторую потенциальную прибыль в цене меню. Если бы вы оценивали все только в соответствии с затратами, ресторан мог бы только выйти на уровень безубыточности и никогда не получить прибыль.

Маржа вклада

На первый взгляд кажется, что чем ниже стоимость еды, тем больше остается места для прибыли. В каком-то смысле это верно, поскольку процентная прибыль, очевидно, больше для предмета, у которого процент стоимости еды составляет 25% (или 75% процентной прибыли), чем для предмета, у которого процентная стоимость еды составляет 45% (или 55% процентной прибыли). выгода). Однако с точки зрения денежной прибыли вопрос не так прост. Необходимо определить, сколько денег приносит этот пункт меню.Этот расчет включает в себя определение маржи вклада каждого элемента.

Маржа взноса

Маржа взноса определяется путем вычитания стоимости из продажной цены. Для предмета, изготовление которого стоит 2 доллара США, который продается за 3 доллара США, маржа вклада составляет:

маржа вклада = цена продажи — себестоимость
= 3,00 доллара — 2,00 доллара
= 1,00 доллар

Рассмотрим маржу вклада двух пунктов меню с разными ценами на еду и процентами затрат на еду, показанными в Таблице 8.1.

В таблице 8.1 сравнивается стоимость курицы и стейка по стоимости продуктов питания, отпускной цене, процентной стоимости продуктов питания и марже взносов
Арт.	Стоимость еды	Цена продажи	Стоимость продуктов питания%	Маржа вклада
Цыпленок	$ 4,50	$ 16,50	27%	12,00 $
Стейк	$ 9.00	24,00 $	38%	15,00 $

Таблица 8.1 Сравнение курицы и стейка по стоимости продуктов питания, отпускной цене, процентной стоимости продуктов питания и марже вклада

По процентной прибыли курица выше. Однако, если говорить о деньгах в кассе, стейк приносит больше денег, которые можно использовать для оплаты счетов. Ключом к хорошему меню не обязательно просто удерживать низкие проценты стоимости еды; это также должно поддерживать высокую рентабельность взносов.

Цены на меню «все, что вы можете съесть»

Предложение меню, такое как «шведский стол» и салат-бар, представляет собой другую проблему, когда дело касается ценообразования. Фактически, ценообразование может быть произведено с использованием расчетов, описанных ранее. Задача состоит в том, чтобы рассчитать удельную стоимость или «стоимость листа», которая должна быть установлена до установления цены. Простая формула «стоимости тарелки» — это деление общей стоимости еды на количество обслуженных клиентов. Для расчета общей стоимости еды необходимо отслеживать, что используется в буфете или салат-баре в среднем за день или за период приема пищи.Для этого отслеживайте использование продукта, записывая количество порций в начале периода обслуживания, добавляя любые дополнительные порции по мере необходимости во время обслуживания, а затем вычитая количество порций, оставшихся в конце периода обслуживания. Умножьте общее количество использованных порций (порций) на стоимость одной порции, чтобы получить общую стоимость еды для каждого предложения в буфете или салат-баре. Затем подсчитайте общую сумму использованного продукта в долларах и разделите на количество обслуженных клиентов. См. Образец диаграммы ниже.

Пример: Предложения шведского стола

Таблица 8.2 Расчет общей стоимости производства элемента меню
Пункт меню	Количество порций в начале	Количество добавленных порций	Количество порций в конце	Всего использованных порций	Стоимость рецепта за порцию	Общая стоимость продукта
Макароны и сыр	50	25	5	70	$.75	$ 52,50
Куриные крылышки	50	50	8	92	0,80 долл. США	72,00 $
Ребрышки барбекю	50	40	3	87	$ 1.10	$ 95,70
Картофельный салат	40	20	10	50	0,60 $	30,00 $
Макаронный салат	30	20	5	45	$.50	$ 22,50
Брошенный салат	25	10	5	30	$ 0,70	21,00 $
Общая стоимость шведского стола	пустой	пустой	пустой	пустой	пустой	293 долл.70

Таблица 8.2 Расчет общей стоимости производства элемента меню

После определения общей стоимости буфета разделите его на количество обслуженных клиентов. Пример: 293,70 доллара США разделить на 66 клиентов = 4,45 доллара США (это стоимость тарелки или стоимость одной порции, которая должна использоваться для определения цены меню для буфета.)

Специальные стратегии ценообразования

Различные стратегии ценообразования также используются для стимулирования бизнеса в сфере общественного питания.К ним относятся такие вещи, как комплектация (комбинированное питание), ценообразование и купоны, которые, вероятно, знакомы большинству. Эти подходы к ценообразованию направлены на то, чтобы либо увеличить количество клиентов, поддерживающих операцию, либо увеличить средний чек или сумму, которую тратит каждый клиент. Конечная цель — увеличить доход!

Пачка

Объединение — это объединение группы пунктов меню, как правило, основного блюда, гарнира и напитка, и продажи этих пунктов вместе по одной цене, иногда называемой комбинированным обедом.Комбинированная цена обычно немного дешевле, чем если бы пункты меню были куплены отдельно, но «пакетная» цена часто увеличивает средний чек для каждого покупателя, таким образом принося больше дохода от операции. Доступность комбинированного питания также может положительно повлиять на решение клиента посетить предприятие общественного питания.

Стоимость Цена

Примером ценообразования является меню за 1 доллар (или 2 доллара). Это предметы, которые будут способствовать уменьшению прибыли в сфере общественного питания, и их иногда называют «лидерами убытков».«Идея состоит в том, чтобы снизить цену на несколько популярных пунктов меню, чтобы побудить клиентов посетить предприятие за этими ценными ценностями, таким образом увеличивая общее количество клиентов, участвующих в операции. В «счастливый час» во многих барах и ресторанах часто устанавливаются выгодные цены на некоторые напитки. Ожидаемый результат — больше клиентов, что ведет к увеличению доходов. В связи с ценами на меню и напитки есть надежда, что клиенты также будут покупать другие пункты меню с более высокой маржой и увеличивают прибыль в целом.

Купон

Можете ли вы привести примеры различных типов купонов, используемых ресторанами и другими предприятиями общественного питания? Как насчет «купите один, получите один бесплатно (или второй товар за полцены) или 20% скидку на первое блюдо с 16:00 до 17:00 или в понедельник вечером (обычно в более медленное время для ресторанов). Купоны могут быть бумажными или электронными. Эта стратегия ценообразования позволяет предприятию общественного питания ориентироваться на широкую публику, возможно, в попытке привлечь новых клиентов или вознаградить конкретного клиента, возможно, тех, кто участвует в программе лояльности или отмечает особый случай, например день рождения.В любом случае, общая цель купонов обычно состоит в том, чтобы увеличить количество клиентов, тем самым увеличивая общий доход.

Задача ценообразования

Менеджеры общественного питания, ответственные за ценообразование в меню, обнаружат, что им необходимо опираться не только на математические расчеты стоимости рецептов и факторы ценообразования, но и на психологию, лежащую в основе разработки реального физического меню, которое является основным маркетинговым инструментом в этом бизнесе. Понимание потребностей и желаний целевых клиентов наряду с соотношением цена / ценность для этих клиентов является значительной обязанностью для того, кто принимает окончательное решение о ценах на меню для предприятия общественного питания.

Вопросы для обзора:

Какие факторы следует учитывать помимо затрат при установлении цен в меню?
Почему использование коэффициента наценки и процента от стоимости продуктов питания для установления минимальной отпускной цены в основном одинаково?
В каких ситуациях использование купонов, комплектации и ценообразования может быть «хорошей практикой» для ресторана?
Почему важно учитывать соотношение цены и стоимости при установке цен в меню?
Почему при выборе состава меню важно учитывать как процентную долю затрат на питание, так и размер взносов? Как эти два типа анализа данных связаны со смешанным ценообразованием?
Как связаны расчет стоимости тарелки и ценообразование салат-бара или буфета?

Обзор упражнений

Автор, Комитет по артикуляции BC Cook, сентябрь 2015 г.Принципы разработки меню. В издании Pressbooks Edition 1.0. Основы управления кухней и общественным питанием.

Как установить цену на меню для мероприятий в ресторане — на линии

Ваш ресторан уже принимает или обслуживает внутренние и внешние мероприятия? Если нет, то сейчас самое подходящее время для начала: согласно MarketResearch.com, ожидается, что глобальный рынок контрактного питания будет расти со среднегодовыми темпами роста (CAGR) в 4% в период с 2016 по 2021 год.

Проведение мероприятия или мероприятия в вашем ресторане может быть одновременно захватывающим и пугающим; вы привыкли к суете оживленной столовой, не отставать от очереди за столами и следить за тем, чтобы эти хрупкие бокалы вина не пролились, но проведение мероприятия — это совсем другое животное, чем обычная ночь за ужином .

Если бы в обычной ночи был лев, событием была бы морская звезда. Но познакомиться с этими морскими звездами стоит, ведь мероприятия — невероятно эффективная часть маркетинговой стратегии ресторана.

Когда дело доходит до частного мероприятия или мероприятия с обслуживанием, некоторые важные составляющие работы вашего ресторана оказываются с ног на голову, самая важная из которых — это ваше меню.

Как правило, у событий есть заданное настраиваемое меню с элементами, которые выбирает клиент. Итак, как вы оцениваете стоимость меню для мероприятий в вашем ресторане?

Инженерный курс меню

Пройдите этот курс, чтобы максимально использовать свое меню.Узнайте о психологии и дизайне меню, управлении своим меню в Интернете и его адаптации для увеличения продаж.

Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Ценообразование за наукой о меню

Стратегия ценообразования по меню необходима для поддержания разумной маржи, позволяющей получать прибыль.Я имею в виду, мы все хотим зарабатывать деньги, верно?

Но с чего начать?

Хорошее место для начала — вычисление процента стоимости еды (FCP). Это уравнение довольно простое:

Сколько стоят ингредиенты ÷ Сколько вы продаете блюдо = Процент стоимости еды

Общее практическое правило — поддерживать FCP на уровне 28-35%, но в конечном итоге ваша цель — найти золотая середина между сохранением как можно более низкого процента без ущерба для качества.

Рассмотрим пример.Если вы продаете куриный ужин со стручковой фасолью и картофельным пюре за 23 доллара, а ингредиенты стоят вам семь долларов, ваш процент затрат на еду составит:

7,00 долл. ÷ 23,00 долл. = 30,4%

Для этого блюда вы находитесь в правильном положении. сладкое пятно — хорошая работа!

Убедитесь, что вы выполняете это упражнение с каждым пунктом меню — как в обычном меню приема пищи, так и в меню специального мероприятия, а не только с новыми блюдами. Вы даже можете сделать этот расчет для своего меню в целом: сложите вместе стоимость всех пунктов меню, а также свой доход, чтобы получить FCP для всего вашего меню.

Если вы обнаружите, что FCP для определенного блюда слишком высока, подумайте об использовании менее дорогих ингредиентов или соответствующим образом скорректируйте цену, но помните, сколько ваши клиенты будут готовы за это платить.

Хотя может показаться, что FCP 30-35% является высоким показателем, помните, что цены на ваши пункты меню должны учитывать не только расходы на питание, но и другие общие эксплуатационные расходы, такие как аренда, счета и оплата труда ( потому что эти блюда не собираются накрывать тарелки!).

Конечно, вы также должны учитывать валовую прибыль вашего ресторана.В этом расчете вы захотите учесть затраты на рабочую силу, аренду и другие внешние расходы. Как правило, валовая прибыль ресторана может колебаться в пределах 0-15%. В ресторанах с полным комплексом услуг, как правило, показатель GPM составляет 3-5%.

Стоимость меню для мероприятий

Как мы уже упоминали, меню с ценами для мероприятий — это совсем другое дело.

Вот четыре совета, которые следует помнить при определении цены на меню для ресторанных мероприятий.

Прочитать следующий

Меню + Еда

Как сделать ваше меню прибыльным с помощью дизайна меню ресторана

Отличное меню — это не только красивый дизайн и оформление.С этим введением в дизайн меню вы сможете заработать больше денег на своем меню.

1) Определение фиксированных расчетов цен

Обычно мероприятия проводятся для определенного количества людей с заранее определенным меню. Чаще всего существует предустановленное меню с ценой на душу населения. Эта стратегия известна как фиксированная цена.

Вот пример метода фиксированной цены в действии: мероприятие в формате «шведский стол» может предлагать гостям три или четыре закуски, три основных блюда, один салат и два десерта.

В этой ситуации разумно использовать процент затрат на питание, чтобы убедиться, что цена вашего меню учитывает другие области бизнеса: подсчитайте, сколько будет стоить вся еда, и разделите это на стоимость, которую вы планируете взимать с человека. .

Допустим, ингредиенты для свадебного душа в формате шведского стола обойдутся вам в 750 долларов.Присутствуют 50 гостей, и вы планируете взимать 35 долларов за каждого гостя.

35 x 50 = 1750 долларов

750 долларов / 1750 долларов = 42%

Ваш FCP все еще довольно высок. Попробуйте увеличить стоимость до 40 долларов на человека и пересчитайте:

40 x 50 = 2000 долларов

750 долларов / 2000 долларов = 37%

Увеличение суммы, которую вы взимаете с человека на 5 долларов, снижает ваш FCP на 5%, что является значительным улучшением. . Если вы пытаетесь достичь отметки 28–35%, возможно, вам удастся найти другого поставщика для некоторых ингредиентов и снизить стоимость продуктов до 700 долларов.

40 долларов США x 50 = 2 000 долларов США

700 долларов США / 2 000 долларов США = 35%

Когда речь идет о ценах на меню мероприятий, все зависит от стратегии. Вы обнаружите, что работаете над цифрами, чтобы убедиться, что не продаете себя слишком далеко, а также будете стремиться быть справедливым по отношению к своим клиентам, чтобы выиграть их бизнес и (надеюсь) закрепить их в качестве лояльных покровителей.

Кстати говоря, это дает мне идеальную возможность обсудить то, чего следует избегать при ценообразовании меню для мероприятий …

2) Не будьте необоснованными

Как владелец бизнеса, ваша цель — зарабатывать деньги; Ваша цель как профессионала в сфере гостеприимства — порадовать своих гостей исключительным гостеприимством, запоминающимся ужином и построить прочные отношения для повышения лояльности клиентов.

Обдумайте, сколько вы планируете взимать с гостей мероприятия: не увеличивайте плату за человека только для того, чтобы увидеть более высокую прибыль для себя.

Эта стратегия ценообразования меню вредна для бизнеса и может привести к тому, что вы вообще потеряете сделку. Помните, что когда люди ищут места для проведения мероприятий, они, скорее всего, рассматривают несколько вариантов.

Совет. Прежде чем вы решите, сколько вы собираетесь взимать за мероприятие, изучите конкуренцию. Узнайте, сколько берут цены в других ресторанах или кейтеринговых службах, чтобы убедиться, что ваши цены не выходят за рамки рыночных.Конкурентоспособные цены помогут расширить бизнес.

Не выбивайтесь из игры из-за необоснованных цен на меню мероприятий.

3) Смешайте меню

Предоставляя клиенту варианты для создания меню событий, делайте это стратегически.

Не стоит предлагать им только стейки, омары и икру, потому что, конечно же, это дорогие варианты! Предложите ассортимент как дорогих, так и недорогих товаров, чтобы не упустить слишком большую прибыль и по-прежнему предлагать своим гостям достаточно впечатляющих вариантов.

Также разумно оценить свое меню мероприятий с точки зрения экономии средств, которая направлена на консолидацию и максимальное увеличение запасов.

Пищевые отходы — это горячая тема в наши дни как из-за значительного воздействия, которое они оказывают на окружающую среду, так и из-за того, что они влияют на прибыль ресторана.

Например, если вы предлагаете гостям мероприятия блюдо из рыбы с лимоном, добавьте лимон в рисовую полоску. Шпинат, который может сопровождать ваше блюдо из курицы, можно использовать в салате в сыром виде.

Эта стратегия консолидации помогает снизить расходы на питание по сравнению с обычным обслуживанием вашего ресторана; Вы можете покупать товары оптом по сниженным ценам.

4) Рассмотрите расчет многоуровневого ценообразования

Фиксированное ценообразование — не единственный вариант ценообразования для мероприятий. Многоуровневая структура ценообразования — еще один отличный вариант, на который можно опереться.

При многоуровневом ценообразовании существует фиксированная стоимость на человека, которая снижается с увеличением количества гостей. Так, если на вечеринке от нуля до 50 гостей, стоимость на человека может составить 45 долларов. Но если список гостей вырастет до 50-75, вы можете снизить цену до 40 долларов за человека.

Многоуровневое ценообразование — отличный вариант для мероприятий, потому что оно зависит от предпочтения потребителей «больше за меньшие деньги» — больше друзей в одном месте по более низкой цене.Это также способствует развитию гостеприимства и показывает потенциальным гостям, что вы верите в старую пословицу «чем больше, тем веселее».

Опять же, вам придется вводить числа, чтобы увидеть, какая конкретная цена подходит для вашего ресторана и кошельков ваших гостей.

Если вы включаете другие сборы, такие как плата за разрезание торта или установочный сбор, убедитесь, что вы также учли их в структуре ценообразования и укажите их в своем контракте.

Цена правильная

Включение частных мероприятий, мероприятий и даже услуг общественного питания в ресторанную деятельность может стать отличным способом увеличения бизнеса и прибыли.

Хотя проведение мероприятия отличается от работы ресторана в будний день, у него есть свои преимущества.

Но, рискуя приобщиться к мировым событиям, вы должны быть уверены, что собираетесь получить прибыль; стратегическое ценообразование для вашего меню имеет важное значение для успешного проведения или обслуживания мероприятий.

Практическое руководство

Как управлять рестораном вне помещения

Из-за ограничений на питание в ресторанах рестораны полностью перешли в онлайн-режим.Это руководство проведет вас через все, что вам нужно знать о том, как выходить из строя.

Формула стоимости продуктов питания

: как рассчитать процентную долю стоимости продуктов питания — на линии

Расчет процента стоимости продуктов питания может занять много времени и немного запутать, но это не обязательно. Используя правильные формулы и ресурсы, вы можете разблокировать один из самых важных показателей ресторана и оптимизировать свой бизнес для достижения успеха.

Почему важен расчет процента стоимости продуктов питания? Во-первых, согласно отчету Toast об успехе в ресторанах за 2019 год, 52% профессионалов ресторанного бизнеса назвали высокие операционные расходы и расходы на питание главной проблемой.

В этом посте мы поделимся нашей формулой расчета процента стоимости еды, покажем вам, как рассчитать процент стоимости еды, и поможем понять, почему все это имеет значение.

Чтобы помочь вам получить минимальный процент стоимости еды, команда Toast разработала бесплатный калькулятор стоимости еды.Вот как это работает.

Во-первых, вы должны ввести тип концепции, которую вы запускаете, и в каком состоянии.

Затем он разделяет пять самых популярных блюд (и их разбивку по ценам) в меню аналогичных ресторанов в вашем штате. Затем он позволяет вам погрузиться в эти пункты меню, чтобы рассчитать стоимость еды для каждого элемента, плюс стоимость за фунт и / или стоимость за чашку для каждого ингредиента.

Он также дает вам возможность создавать свои собственные элементы меню и определять для них идеальную цену, так что поэкспериментируйте с ним и начните мозговой штурм о том, как вы можете улучшить процент стоимости еды.

РЕСУРС

Шаблон инвентарного листа по номинальной стоимости

Беспрепятственно отслеживайте запасы с помощью этого настраиваемого шаблона номинальной инвентаризации.

(857) 301-6002

Как рассчитать процент стоимости продуктов питания?

Процент стоимости продуктов питания рассчитывается путем деления стоимости проданного товара на выручку или продажи этого готового блюда.Себестоимость проданных товаров — это сумма денег, которую вы потратили на ингредиенты и инвентарь за определенный период времени. Мы также покажем вам, как ее рассчитать.

Приятно знать, прибыльны ли отдельные товары или нет, как мы объясним ниже, но вам также необходимо знать, идет ли весь ваш бизнес к успеху.

В среднем процент стоимости еды составляет 28-32% во многих ресторанах с полным и быстрым обслуживанием. Как найти этот номер для своего ресторана? Начните с еженедельного инвентаря.

Перечислите все продукты питания, которые вы получили в начале недели. Многие системы управления запасами работают на планшетах или портативных устройствах, поэтому вы можете ходить по дому, отмечая предметы, как в буфере обмена.
Сложите стоимость каждой позиции в долларах. Сколько вы платили за каждую коробку цыпленка у себя дома?
Отслеживайте свои покупки. Были ли другие покупки, которые вы сделали в течение недели после начала инвентаризации?
Проведите инвентаризацию еще раз в начале следующей недели. Выполните тот же самый процесс. Многие рекомендуют систему «от полки к листу», в которой ваша система отслеживания запасов настроена так же, как и в вашем офисе.
Суммируйте общий объем продаж продуктов питания за смену. Многие POS-системы с ресторанной аналитикой могут предоставить вам эту информацию автоматически.
Рассчитайте фактическую стоимость продуктов питания на неделю, используя следующую формулу стоимости продуктов питания: Процент стоимости продуктов питания = (Начальный инвентарь + Покупки — Конечный инвентарь) ÷ Продажи продуктов питания

Посмотрите пример ниже, чтобы увидеть эту формулу процента стоимости продуктов питания в действие:

Начальные запасы = 15 000 долларов США
Покупки = 4000 долларов США
Конечные запасы = 16 000 долларов США
Продажи продуктов питания = 10 000 долларов США
Процент затрат на продукты питания = (15 000 + 4 000 — 16 000) ÷ 10 000
Процент затрат на продукты питания = 3 000 ÷ 10 000
Процент стоимости еды = 0.30 или 30%

Подсказка: Ваш процент затрат на питание слишком высок или низок? Убедитесь, что вы правильно подсчитали каждый товар, ввели правильную единицу и учли каждый счет-фактуру.

Как рассчитать идеальный процент стоимости продуктов питания?

Часто бывает недостаточно подсчитать общую стоимость еды и назвать ее днем.

Вам нужно что-то для сравнения, чтобы убедиться, что ваш ресторан работает правильно. Вы можете сделать это, сравнив вашу фактическую стоимость еды с вашей идеальной стоимостью на еду. В идеальном мире в вашем ресторане не было бы пищевых отходов или краж.

При расчете идеального процента стоимости продуктов питания не учитываются ваши начальные и конечные запасы. Вместо этого он учитывает общие затраты и продажи, связанные с каждым блюдом или пунктом меню.

Как рассчитать стоимость еды на порцию (или стоимость еды на пункт меню):

Стоимость еды на блюдо = стоимость ингредиентов x недельная сумма продаж
Общий объем продаж на блюдо = цена продажи x проданная сумма за неделю

Теперь, когда вы рассчитали стоимость еды на блюдо, вот формула для расчета идеального процента стоимости еды: Процент идеальной стоимости еды = Общая стоимость одного блюда ÷ Общий объем продаж на блюдо

Посмотрите пример ниже, чтобы увидеть этот идеальный продукт. Формула процента затрат в действии:

Общая стоимость одного блюда = 2500 долларов США
Общая сумма продаж на одно блюдо = 10000 долларов США
Процент идеальной стоимости продуктов питания = 2500 ÷ 10 000
Идеальный процент затрат на питание = 0.25 или 25%

В приведенных выше примерах идеальный процент стоимости продуктов питания составляет 25% , а фактический процент стоимости продуктов питания составляет 30% . Теперь мы знаем, что есть лишние 5% из-за растраты, кражи или дополнительных покупок. В конечном итоге вы хотите, чтобы ваша фактическая стоимость еды соответствовала или даже была ниже вашей идеальной стоимости еды.

Как можно оптимизировать процентную долю затрат на продукты питания?

Есть много способов оптимизировать процент затрат на продукты питания.Вот некоторые из них:

Будьте осторожны с ценообразованием в меню. Попробуйте немного поднять цены на свое меню.
Попробуйте разработать меню, чтобы определить, какие пункты меню приносят наибольшую пользу, и обновите меню соответствующим образом.
Используйте много углеводов в своем меню. Почему? Потому что такие продукты, как картофель и макароны, обычно дешевле покупать оптом.
Проявите творческий подход к дизайну меню вашего ресторана, чтобы стратегически предлагать и продвигать более выгодные блюда для гостей.
Совершайте покупки у различных оптовых продавцов продуктов питания, таких как US Foods, чтобы найти лучшие цены для своего ресторана.
Следите за размерами порций. Многие из ваших блюд возвращаются недоеденными? Возможно, вы захотите уменьшить размер порций.
Не отдавайте слишком много бесплатных подарков, например хлеба с маслом, если ваши фактические и идеальные затраты на еду слишком низки.
Адаптация меню к сезону поможет вам сэкономить на еде. Сезонные продукты и продукты будут дешевле, а сезонные продукты, пользующиеся популярностью у покупателей, помогут повысить популярность и прибыльность.

Как вы оцениваете свое меню с учетом процента стоимости еды?

Цены на ваше меню должны соответствовать потребностям вашей прибыли, но также и потребностям вашего целевого рынка. Калькулятор стоимости еды Toast предлагает цены на пять основных блюд в соответствии с концепцией вашего ресторана и местоположением на основе идеального процента стоимости еды. Вот формула, которую мы используем, но она не надежна:

Найдите стоимость порции или общую стоимость ингредиентов в блюде или рецепте.
Разделите полученную сумму на целевой процент стоимости продуктов питания. Вы можете выбрать, каким должен быть этот процент, и перемещать его по своему усмотрению.
Округлить в большую или меньшую сторону. Держите цены в меню простыми и округляйте в большую или меньшую сторону.

При определении цены на меню также следует учитывать местный рынок. Если спрос на конкретный пункт меню в вашем районе высок, вы можете продать его дороже или дешевле, в зависимости от того, что может выдержать рынок. При расчете цены на меню вы также захотите учитывать затраты на рабочую силу, аренду, накладные расходы и многое другое.

Ваше меню является ключом к вашему доходу, а калькулятор стоимости еды Toast может помочь вам рассчитать стоимость рецепта, автоматически преобразовать единицы измерения и получить рекомендуемые цены меню для вашего ресторана.

Прочитать следующий

Меню + Еда

Как сделать инвентаризацию в ресторане

Управление запасами — неотъемлемая часть работы успешного ресторана.Изучите полезные советы, термины и тактики, которые помогут упростить управление запасами.

Технический совет
Получите подходящие инструменты, технологии и советы — индивидуально для вашего ресторана.
Пройти викторину
Почему так важен процент стоимости продуктов питания?
Короче говоря, процент стоимости продуктов питания важен, потому что пристальное наблюдение и оптимизация процента стоимости продуктов питания может помочь вам достичь максимальной прибыли.
Допустим, Джо управляет успешным рестораном, который обслуживает 350 клиентов в день. Если он не обратит внимание на свои расходы на еду, а его блюда в меню оценены по неправильной цене в 75 центов, Джо может потерять 100 000 долларов дохода в год.Посмотрите, что, по вашему мнению, может действительно принести мелочь?
Дополнительный шаг для расчета процента стоимости еды и стоимости товаров, проданных до отдельного печенья, ломтика хлеба или гамбургера, поможет вашему ресторану в долгосрочной перспективе.
Наиболее успешные франчайзинговые компании и сети ресторанов также понимают ценность пристального внимания к стоимости продуктов питания. Например, если McDonald’s продает 68 миллионов гамбургеров в день, а их стоимость проданных товаров меньше на пенни, то они теряют 680 000 долларов в день… или 248 миллионов долларов в год.
Вот четыре преимущества знания процента стоимости продуктов питания.
1. Вы можете тратить и зарабатывать более умно.
Установив цену для каждого пункта меню на основе процента стоимости продуктов питания и стоимости проданных товаров, вы можете гарантировать, что каждый пункт меню соответствует вашим маржинальным ценам. Отсюда вы узнаете, какие пункты меню наиболее прибыльны и, в свою очередь, какие из них следует продвигать.
2. Вы эффективно разработаете свое меню.
Интегрировав данные о процентах стоимости продуктов питания в вашу торговую точку, вы сможете обновлять пункты меню, которые больше не приносят прибыли.Разработка меню, основанная на процентном соотношении стоимости еды, даст вам понимание, необходимое для принятия решения о том, вывести ли из употребления, изменить или переоценить пункт меню.
3. Вы лучше поймете, как поставки продуктов питания влияют на затраты и прибыльность.
В 2018 году из-за плохого вегетационного периода мир столкнулся с нехваткой ванили, что привело к резкому росту цен на специи. Пекарни и другие концепции ресторанов с акцентом на десерты и выпечку почувствовали влияние этого дефицита. Следить за тенденциями в сельском хозяйстве и даже за международными торговыми переговорами — торговая война между США и Китаем в 2018/2019 годах оказала огромное влияние на американских фермеров — является важной частью понимания и управления затратами на товарно-материальные запасы.
4. Вы можете разумно экспериментировать с новыми рецептами
Создайте новый рецепт и посмотрите, соответствует ли он вашему идеальному проценту стоимости продуктов питания — подробнее об идеальном процентном соотношении стоимости продуктов питания ниже. Если нет, посмотрите, сможете ли вы изменить рецепт вообще, или, может быть, вы отложите его на другой раз.
Расчет процента стоимости еды может быть немного сложной задачей, но, используя приведенные выше формулы и ресурсы, вы будете на пути к успешному расчету и оптимизации процента стоимости еды для вашего ресторана.
РЕСУРС
Калькулятор чисел и показателей ресторана
Рассчитайте ключевые показатели ресторана, необходимые для оценки состояния вашего бизнеса.
Скачать У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:
(857) 301-6002
Расчет стоимости продуктов питания — The Culinary Pro
Способы контроля затрат на продукты питания
Организация кухни — Создание стандартизированной системы для заказа, приема, хранения и производства
Обучение сотрудников — Обучите всех следовать система за счет принятия стандартизированных рецептов и процедур, которые контролируют порции, эффективно используют обрезки и остатки, рандомизируют порчу и отходы
Стандартизированные рецепты и процедуры — Это сделано для обеспечения согласованности в производстве и затратах на продукты питания
Стоимость меню — Рассчитав стоимость порционной тарелки для каждого пункта меню, можно установить реалистичную цену продажи. и обучать сотрудников, чтобы они знали и использовали их
Producti on Forecasting — Используя историю продаж для определения производства, вы можете сократить количество пищевых отходов и перепроизводство.Создайте лист подготовки с номинальными уровнями для всех продуктов питания, чтобы помочь вашим сотрудникам в планировании производства
Перепроизводство — Это происходит из-за отсутствия надлежащего прогнозирования на основе истории продаж, что увеличивает количество отходов не только в продуктах питания, но и в затратах на рабочую силу
Неправильное приготовление и повторный разжигание — Надлежащее обучение персонала уменьшит количество отходов, возникающих из-за неправильно приготовленной пищи
Использование остатков и обрезки — Переназначение обрезки или перепроизводство пищи для других приготовлений является уловкой это поможет сократить отходы и увеличить прибыль.
Заказ — Неправильный заказ продуктов питания приводит к порче и связывает деньги на излишках запасов
Запасы — Регулярный учет важен для определения соответствия затрат с бюджетом.Инвентаризация обычно проводится один раз в месяц, но может проводиться еженедельно или даже ежедневно, если расходы на питание выходят из-под контроля
Кража — Недобросовестные сотрудники всегда находят способ украсть, поэтому отслеживание запасов и обеспечение дорогостоящих продукты питания помогут сократить расходы
Отходы — Правильно обученные сотрудники меньше тратят и более сознательны; периодически проверяйте, что выбрасывается.
Анализ закупок — Наличие альтернативного поставщика для ваших продуктов питания и напитков позволяет вам делать покупки для сравнения, чтобы сохранить затраты на закупку в строке
Продажи и обслуживание — Установленный программа обучения снизит «компромиссы» из-за плохого обслуживания, а также обеспечит установление персоналом правильных цен за пункты меню.
Калькулятор еды и напитков для вечеринок
Хотите знать, сколько еды подать на следующей вечеринке, так что вы не совершает крупного партийного фола? Нет ничего хуже, чем пойти на вечеринку, на которой хозяин не задумывается о том, сколько еды или питья необходимо.Мы ВСЕ были на вечеринке, где обещают еду, а потом вы попадаете туда и обнаруживаете, что все карабкаются через поднос с овощами.
Серьезно.
НЕ НУЖНО. БЫТЬ. ТОТ. ПАРЕНЬ.
Хотя не существует идеальной формулы для расчета, сколько еды и напитков для вечеринки вам понадобится, есть несколько основных рекомендаций, которые обычно обеспечивают успех вечеринки.
ПРАВИЛО ОДНОГО ФУНТА:
Самое простое правило — «Правило одного фунта». Обеспечьте каждого взрослого гостя одним фунтом еды (не считая напитков и десертов).
1 взрослый = 1 фунт еды
1 ребенок = 1/2 фунта еды
БЕЗ БУЗИ НАПИТКИ:
Вычислите два напитка в первый час, а затем дополнительный напиток на каждый час после этого.
Чем больше у вас вариантов, тем меньше вам нужно каждого; уменьшите размеры порций основного блюда на 1-2 унции, если они подаются на шведском столе.
БУЗА:
Перед вечеринкой убедитесь, что ваш домашний бар настроен и готов к работе! Ознакомьтесь с нашими советами по настройке домашнего бара.
Рассчитайте 1 алкогольный напиток на гостя в час.
Гости всегда будут есть — и пить — ночью больше, чем днем.
Вино — Одна бутылка вина емкостью 750 миллилитров дает от пяти до шести бокалов. Возьмите по одной бутылке на каждых двух гостей.
Пиво — Гости будут выпивать примерно 1 бутылку каждые полчаса до часа
Коктейли — из 750-миллилитровой бутылки можно приготовить около 16 напитков. Возьмите по литру миксера на каждых трех гостей.
Убедитесь, что у вас достаточно микшеров для вашего мероприятия! Нужны идеи? Вот подборка идей миксеров для безалкогольных напитков!
ЛОШАДЬ И ЗАКУСКИ:
Каждый гость съедает от 4 до 6 укусов в час во время мероприятия, где подают только закуски.Если нужно подавать основное блюдо, рассчитайте всего 6 укусов на человека.
ГЛАВНЫЕ БЛЮДА:
Подавайте каждому взрослому гостю 6-8 унций белка (мяса или морепродуктов). Для барбекю это означает одну котлету для гамбургера.
БЛЮДА ДЛЯ БАРБЕКЮ:
Паста / Картофельный салат — 1 чашка на гостя
Запеченная фасоль — 1/2 стакана на гостя
ДЕСЕРТ:
Малый — 2 на человека
Большой (торт, пирог) — 1 кусок плотностью 450 г на гостя
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ ЕДА И ВИНА ИЛИ ОБЗОР НАПИТКА:
EMAIL | FACEBOOK | ПИНТЕРЕСТ | INSTAGRAM | TWITTER
Как рассчитать порции еды для кейтеринга
Как рассчитать порции еды для кейтеринга
Спросите любого организатора мероприятия, и он скажет, что его самая большая проблема — как рассчитать порции еды для кейтеринга.Если кейтеринг не запланирован, вы рискуете подать слишком мало или потратить большую часть еды. В этом руководстве мы даем советы, которые помогут вам при расчете порций питания для большого скопления людей.
Получить номер
Знание количества участников мероприятия — самый важный аспект процесса планирования. Это дает вам возможность рассчитывать объемные порции и избегать потерь. Если вы заключили контракт на предоставление услуг кейтеринга, запросите эту цифру за два-три дня до мероприятия, чтобы у вас было время для планирования.
Определите меню
Меню и порции кейтеринга зависят от типа мероприятия, которое вы планируете. Например, вы с большей вероятностью будете учитывать диетические соображения при планировании корпоративного мероприятия, чем при организации вечеринки.
Фактор времени
Спросите у хозяина, когда будет выполняться функция, поскольку от этого зависит количество подаваемой еды. Например, на послеобеденной вечеринке может быть только одна порция, а в дневное время — две.
Работа в рамках бюджета
Обязательно обсудите детали бюджета во время планирования, чтобы избежать недопоставки или превышения. Некоторые хозяева захотят минимизировать расходы, в то время как для других деньги не проблема. Обсудите ожидаемое меню и укажите на предметы, которые могут быть дорогостоящими.
Обслуживание на человека
Расчет фактических сумм должен производиться в последнюю очередь после того, как были учтены все другие аспекты. Хорошая оценка — использовать 1,5 фунта в качестве количества еды, которую нужно подать одному человеку.Разделите это на количество порций, учитывая основные и гарниры.
Общие правила
Ни одна формула не может объяснить, как рассчитать порции еды для общественного питания, но есть общие практические правила, которыми вы можете руководствоваться.
• Убедитесь, что основных блюд больше, чем гарниров.
• Умножьте количество участников на три, чтобы получить необходимое количество закусок.
• Всегда округляйте оценки и никогда не округляйте в меньшую сторону
• Позаботьтесь о специальных запросах
• Люди обычно едят в буфете больше, чем когда есть серверы
• Избегайте открытых столбцов, поскольку они увеличивают расходов.

Меню на банкет как рассчитать: Как правильно рассчитать банкетное меню?

Как правильно рассчитать банкетное меню?

Как правильно рассчитать банкетное меню?

Типы банкетов

Важные нюансы

Норма расчета еды на человека

Расчет меню

Как рассчитать напитки

Как рассчитать банкет на одну персону

Закуски

Горячие блюда

Напитки

Фрукты и десерты

Как рассчитать банкетное меню на человека? Советы экспертов

Есть несколько нюансов, которые стоит участь при составлении меню:

Как рассчитать банкетное меню на человека?

Калькулятор меню онлайн. Конструктор банкетного меню-расчет.

Что нужно знать при составлении меню для банкета?

Как происходит отдача банкета в Шувалоff holidays

Верный расчет банкетного меню

Банкетный калькулятор — расчёт меню на XX человек

Зависимость количества еды и напитков от длительности банкета

Банкет или Фуршет

Формат праздничного ужина

Что учесть при подготовке банкета

Расчет еды и напитков

Основной и сладкий стол

Время

Еда (г/чел)

Примечание

Безалкогольные напитки

Время

Напитки (л/чел)

Алкогольные напитки

Время

Слабый алкоголь

Крепкий алкоголь

Площадь зала для мероприятия

Расчет количества еды на банкете, составление меню

Что нужно учесть при составлении свадебного меню:

Расчет количества еды на банкете:

Расчет нормы напитков на человека:

Сколько нужно еды на человека на свадьбу: расчет меню в граммах

Список продуктов на стол

Как сделать расчет количества еды

Сколько грамм на человека

Закуски

Салаты

Горячие мясные и рыбные блюда

Десерты

Хлеб

Приправы

Фрукты

Онлайн-калькулятор

Мастер стоимости еды: вопрос читателя

Глава 8 — Цены на меню и рецепты — Введение в производство продуктов питания и обслуживание

Процент стоимости продуктов питания

Наценка

Определить продажную цену

Пример

Маржа взноса

Вопросы для обзора:

Обзор упражнений

Как установить цену на меню для мероприятий в ресторане — на линии

подписаться

Инженерный курс меню

Ценообразование за наукой о меню

Стоимость меню для мероприятий

Как сделать ваше меню прибыльным с помощью дизайна меню ресторана

1) Определение фиксированных расчетов цен

2) Не будьте необоснованными

3) Смешайте меню

4) Рассмотрите расчет многоуровневого ценообразования

Цена правильная

Практическое руководство

: как рассчитать процентную долю стоимости продуктов питания — на линии

Шаблон инвентарного листа по номинальной стоимости

Как рассчитать процент стоимости продуктов питания?

Как рассчитать идеальный процент стоимости продуктов питания?

Как рассчитать стоимость еды на порцию (или стоимость еды на пункт меню):