Расчет банкетного меню на 30 человек: Расчет количества еды на банкет

Расчет количества еды на банкет

Как выполнить расчет блюд для банкетного меню и достигнуть идеального соотношения между закусками, горячим, десертами и напитками? Если вы заказываете выездной кейтеринг, менеджер посвятит во все тонкости и составит меню по количеству гостей. Взялись за организацию банкета самостоятельно, но не знаете сколько еды и напитков приготовить?

Существуют стандарты по выходу блюд на человека в зависимости от длительности мероприятия:

• 1–2 часа — общий выход 200–400 г;
• 2–4 часа — 400–600 г;
• 4–6 часов — 600–1200 г;
• более 6 часов — свыше 1200 г.

Что нужно учесть при составлении банкетного меню?

• При расчете количества еды на банкете важно предусмотреть, чтобы столы не пустовали. Удобно подавать салаты порционно, а горячие блюда и овощи — на общих подносах.
• Запланируйте специальное меню для детского стола и вегетарианцев. Дети едят мало, зато употребляют больше соков и газированной воды. Вегетарианцы мясу и рыбе предпочитают овощи и фрукты.
• Покупайте торт и спиртное самостоятельно. Это позволит сэкономить бюджет. Договоритесь о том, чтобы забрать оставшиеся блюда и алкогольные напитки после праздника.
• При формировании меню берите во внимание сезон. Летом гости пьют больше вина, лимонадов и соков. Зимой в ходу супы, горячие закуски и крепкий алкоголь.

Как рассчитать холодные закуски

​

​

При расчете закусок на банкете используйте следующие данные.

• Стандартный выход холодных закусок на человека — 350–400 г. Это сырные, овощные и мясные нарезки, мини-сэндвичи, канапе, рулетики.
• Салаты подаются из расчета 200–250 г на человека. Наиболее популярны «Цезарь», селедка под шубой, винегрет, разнообразные блюда с морепродуктами.

Все закуски делят на несколько частей и подают по мере необходимости. Больше всего еды расходуется в первой части банкета, когда горячие блюда еще не приготовлены.

Расчет горячих блюд

​

​

При расчете количества горячих блюд на банкете ориентируются на следующие цифры:

• мясные и рыбные блюда (стейки, отбивные, жаркое) — 250 г на человека;
• гарниры (картофель, рис, тушеные овощи) — 150 г;
• суп (солянка, бульон с сухариками, уха) — 250 г.

Как правило, на масштабных застольях подают два мясных горячих блюда. Одно приносят гостям в первой части мероприятия, второе — ближе к завершению праздника. Иногда на две подачи делят одно блюдо.

Расчет десертов

​

При расчете выхода еды на человека, который будет оптимальным для свадебного банкета, обязательно берут во внимание десерты и фрукты. Стандартная порция фруктов на гостя — 200 г. В нее входят:

• бананы — 0,5 шт.;
• яблоки и груши — 1 шт.;
• мандарины — 2 шт.;
• апельсины — 1 шт. ;
• киви — 0,5 шт.;
• клубника — 50 г;
• ананас — 1 кольцо;
• виноград — 50 г.

Торт заказывают с учетом того, что на одного человека должна выходить порция весом 150–200 г. Фрукты нарезают и выкладывают в вазы. Причем делают это несколько раз, чтобы ломтики не заветрились и не потеряли вид.

Расчет нормы напитков на человека

​

Перед расчетом безалкогольных напитков и спиртного берут во внимание, какая еда будет на банкете. Важны и предпочтения гостей. К напиткам на любителя относят всевозможные ликеры, мартини, виски, коньяк. Универсальным алкоголем считаются водка, вино и шампанское. Есть стандартные формулы:

• водка — бутылка на 2-х человек;
• вино — бутылка на человека;
• шампанское — бутылка на 3-х человек.

Из безалкогольных напитков лучше всего идут минеральная вода, соки и морсы. При этом их покупают с расчетом 1,5–2 литров на гостя.

Расчет и составление свадебного банкетного меню

​

Делая расчет продуктов для свадебного банкета, учитывайте, что основному застолью обычно предшествует небольшой фуршет. Для welcome-зоны потребуется шампанское, несколько закусок и фрукты.

Для банкета, который длится 4–5 часов, необходимо 1400–1500 г еды на гостя (включая торт). Оптимальным считается следующее соотношение основных блюд и закусок на банкетном столе.

• Холодные закуски (сыры, овощи, мясные нарезки) — 350–400 г.
• Салаты (овощные, мясные, из морепродуктов) — 200 г.
• Горячие закуски — 100 г.
• Горячее (стейки, отбивные, жаркое) — 250 г.
• Гарниры — 150 г.
• Фрукты — 200 г.
• Торт — 150–200 г.

Если на свадьбу приглашены 10–15 гостей, лучше заказывать торт с учетом порции в 200 г. Если торжество масштабное, 150 г на гостя вполне достаточно.

Как рассчитать банкет на одну персону

Посчитать примерную стоимость предстоящего застолья – задача не из легких для неподготовленного организатора. На конечную цену празднества влияет множество факторов, но прежде всего, количество приглашенных гостей. Как рассчитать банкет на человека, что следует учитывать, чтобы избежать досадных накладок и можно ли снизить расходы – обо всем этом ниже.

числа участников;

заказанного меню и отдельных продуктов;

количества еды и напитков;

вида алкоголя.

Проблема как рассчитать количество еды на банкет на самом деле решается предельно просто: высчитывается количество еды и стоимость на каждого отдельного человека и умножается на число приглашенных.

При этом учитывается специфика аудитории – на детей заказывается больше десертов, соков и безалкогольных напитков. Для пожилой аудитории рекомендуется заказать больше традиционных закусок и блюд, для молодежной – современные и экзотические изыски и напитки.

Имеет значение и выкладка угощений – если закуски и нарезки подаются порционно, расход продуктов будет больше, если на общей тарелке – меньше. Количество еды в расчете на человека мы посчитаем ниже.

Закуски

Несмотря на множество нюансов, в заведениях общественного питания приняты общие нормативы веса блюд на каждого участника трапезы.

Расчет порций наиболее популярных закусок на одну персону

Наименование	Порция
Рыбная нарезка	60 гр.
Колбасная и мясная нарезка	50 гр.
Сырная нарезка	30 гр.
Канапе и тарталетки	4-5 шт
Салаты	50-60 гр.
Свежая зелень	20 гр.
Овощные нарезки	50 гр.
Заливное, студень	40-50 гр.
Закусочные торты и рулеты	50-60 гр.
Маринованные или соленые овощи/грибы	40-50 гр.
Оливки, маслины	10 гр.

Стоит учитывать, что если у вас заказано несколько видов рыбы, например, копченая, соленая, слабосоленая, нужно планировать по 50 граммов каждой. То же касается копченостей, мяса и другой нарезки. С канапе, тарталетками, бутербродами вопрос решается просто – чем больше видов представлено на столе, тем меньше штук нужно на человека.

Общее количество закусок на одного гостя – 350-400 граммов.

Вместе с холодными и горячими закусками на стол подается хлеб по 1-2 куска каждого вида на участника застолья.

Горячие блюда

Сюда относят первые блюда и горячее с гарниром, без которых невозможно произвести расчет стоимости банкета.

Первое (солянка, борщ, суп-пюре, уха, бульон) подается из расчета 200-250 мл на человека. При этом супы – необязательная часть, она заказывается по желанию, но если мероприятие растянуто по времени и длится несколько часов, эта позиция меню придется весьма кстати.

Второе рассчитывается следующим образом: 200 гр. на основное блюдо из мяса или рыбы и 100-150 гр. на гарнир, коим могут выступать рис, отварной, жареный или запеченный картофель, картофельное пюре, запеченные овощи.

Суммарный вес второго на каждого гостя – 350 граммов.

Напитки

При расчете следует учитывать специфику аудитории и самого мероприятия:

• на выпускных обычно подается вино и шампанское, крепкий алкоголь присутствует в минимальных количествах, либо отсутствует;

• на корпоративах и деловых банкетах более уместны статусные напитки – виски, скотч, мартини, шампанское, хорошее вино;

• на свадьбах лучше всего уходят водка, шампанское, винные напитки и коньяк;

• юбилеи, годовщины, дни рождения требуют большого количества водки, шампанского и вина.

Среднее количество напитков на одного гостя:

• шампанское – 0,5 литра;
• вина белые/красные – 0,5 бутылки;
• водка – 0,5 литра;
• соки – 0,5литра;
• минеральная вода – 0,5 литра.

Чтобы правильно рассчитать количество спиртного на банкет, следует учитывать индивидуальные пристрастия приглашенных: одни гости совсем не пьют, а другие не терпят задержек между тостами.

Если на празднике будут присутствовать дети, объем соков, лимонада и воды разумнее увеличить, как и количество десертов и конфет.

Фрукты и десерты

Фруктовая нарезка подается на отдельной тарелке. Фрукты очищаются и красиво нарезаются. При расчете учитывается вес уже очищенных плодов. Примерная норма — 300 гр/чел. или по одному яблоку, апельсину, банану, груше. Мелкие фрукты — мандарины, клубника, виноград, рассчитываются по 50 граммов на участника.

К десертам относятся все сладости, подаваемые на празднике. Конфеты выкладываются по 50 гр. на одного гостя, печенье и пирожные – по 1-2 шт, в зависимости от их размера. Торты распределяются по 150 гр. на персону. Порционные десерты – желе, кремы, муссы, пудинги, панакотта и т.д. – по 50 гр. на одного приглашенного.

В заключение рассмотрим факторы, влияющие на стоимость банкета. Прежде всего, это сезонность. Летом фруктовые и овощные ассорти обходятся гораздо дешевле. Меньше по цене будут стоить и яства из рыбы. В жаркую погоду есть практически не хочется, поэтому более актуальны легкие блюда из овощей, и в целом летнее торжество обойдется выгоднее.

Имеет значение и длительность мероприятия: чем дольше празднество, тем чаще гости наведываются к столу и тем больше понадобится продуктов.

А чтобы узнать итоговую сумму и гарантированно уложиться в бюджет, разумнее проконсультироваться (к примеру специалистов Ложке-поварешке) и произвести подробный расчет в заведении, где планируется проводить торжество.

Калькулятор меню онлайн. Конструктор банкетного меню-расчет.

При планировании торжества необходимо учесть и запланировать много нюансов и расчет банкетного меню – одна из довольно щепетильных задач. «Шувалоff Holidays» помогает своим гостям не только в оформлении и проведении мероприятий, но и предоставляет онлайн калькулятор меню для быстрого и точного расчета блюд. С помощью нашего конструктора меню можно рационально посчитать количество еды и напитков на банкет. В удобной форме для заполнения из всего многообразия вам достаточно просто выбрать понравившиеся блюда и просто указать, на какое количество человек их нужно приготовить.                                                                    

---

---

   ПРИМЕРЫ МЕНЮ

---

      пример меню 2969руб/1046гр/1.5л

      пример меню 3535руб/1100гр/1.7л

      пример меню 3950руб/1296гр/1.6л

Что нужно знать при составлении меню для банкета?

Конечно же, все планируется индивидуально. Многое зависит от личных предпочтений, идейных и религиозных убеждений, однако существуют некоторые правила, позволяющие рассчитать банкетное меню без неприятных сюрпризов:

• чтобы избежать потребности заказывать что-то дополнительно, необходимо максимально все продумать, при этом подачу горячих закусок, а также горячих блюд лучше организовать порционно, в то время как нарезки, фрукты, салаты выгодно размещать на общих тарелках;
• рекомендуем отдельно подобрать меню для детей и ваших знакомых-вегетарианцев, ведь они не смогут употреблять ряд продуктов, которые вы выберете для своих гостей. В этом вам поможет наш калькулятор меню на банкет;
• стоит заранее договориться с администрацией ресторана о возможности принести на праздник свой алкоголь, торт, а также о том, куда и как Вам упакуют оставшиеся со стола блюда и напитки;
• важно при составлении меню учитывать время года, когда проводится праздник. Например, в летнее время можно увеличить количество холодных и безалкогольных напитков и подумать о выборе более лёгких закусок.

Верный расчет банкетного меню

Чтобы никто из ваших гостей не остался в итоге голодным, стоит учесть, что для банкета длительностью 5-8 часов необходимо заказать в среднем 1100-1300 г еды для каждого человека.

Еще один важный момент — ассортимент. При составлении банкетного меню следует выбрать в среднем: 3-5 позиций холодных закусок, 2-4 позиции салатов, 1-2 позиции горячих блюд, 0.5-1л безалкогольных напитков.

Стоимость банкетного меню зависит от стоимости каждой выбранной вами позиции.

Калькулятор банкетного меню рассчитает для вас примерный объем безалкогольных напитков на всех гостей. А вот выбор алкогольных напитков будет определяться только вашими личными вкусами и предпочтениями гостей.

При этом стоит учесть, что водка, вино и шампанское обязательны на любом банкетном столе, и их необходимо предусмотреть, учитывая следующее: 

• Крепкий алкоголь –  для 4-х человек хватит 1 бутылки;
• Вино –  1 бутылка на 1-2 гостей;
• Шампанское – на 3 гостей достаточно 1 бутылки;

 

Аппетитное свадебное меню на 30 человек в кафе, на природе или дома — Банкеты

Свадебный банкет – важная составляющая дня бракосочетания. Молодожены заблаговременно подыскивают место проведения праздника, тамаду, украшения для зала и продумывают меню. На 30 человек его несложно составить как для кафе, так и для торжества дома или на природе.

На свадьбе, как правило, присутствует много гостей разных возрастов. Важно, чтобы все остались довольны и сыты. В список блюд надо включить угощения на любой вкус в достаточном количестве.

На столе должны присутствовать холодные закуски. горячие блюда, безалкогольные и спиртные напитки и, безусловно, свадебный торт. Ведь виновникам торжества хочется, чтобы праздник оставил только приятные впечатления.

Как составить

Свадебное меню на 30 человек в кафе, дома или на природе не требует больших затрат – гораздо важнее правильно скомпоновать блюда и позаботься о сервировке стола. Рассмотрим, как выглядит примерное меню на свадьбу на 30 человек и разберем его основные составляющие.

Холодные закуски

Больше всего на праздничном столе, как правило, холодных закусок. Эти блюда подают в начале праздника и оставляют на столе до конца банкета. При расчете количества продуктов можно воспользоваться следующими нормами.

• Мясная нарезка. В нее входят разные виды мяса и колбасы – по 40 грамм на человека.
• Рыбная нарезка. Для небольшой свадьбы достаточно 3-4 кг рыбы с учетом того, что у этого продукта много отходов.
• Сырная нарезка – примерно 1 килограмм. Желательно приобрести 2 вида сыра.
• Соленья – огурцы, помидоры, грибы. Каждого вида достаточно по 40 грамм на человека.
• Овощная нарезка включает помидоры, огурцы, сладкий перец, редис, зелень. В общей сложности для нарезки к свадебному столу необходимо примерно 3 кг овощей.

В холодные закуски можно включить также заливное, печеночный торт, язык, красную и черную икру. Такой вариант подойдет для тех, кто не стремится сэкономить на свадебном банкете.

Салаты

В свадебное меню включают не менее 3 видов салатов. Их подают в специальных тарелках или в тарталетках. На каждого гостя необходимо приготовить по 150 граммов салатов каждого вида. Самые популярные блюда – «Оливье», «Цезарь», «Селедка под шубой».

Перечисленные выше салаты нельзя назвать оригинальными. Но для свадьбы лучше выбирать традиционные блюда, которые понравятся всем гостям. Декору салатов следует уделить особое внимание. Украшенные блюда пробуждают аппетит и выгодно смотрятся на праздничном столе. Больше рецептов здесь .

Основные блюда

Их подают примерно через 3 часа после начала банкета. Не стоит ограничиваться одним горячим блюдом и гарниром. В свадебное меню включают несколько видов угощений. К столу можно подать: блинчики, жульен, котлеты по-киевски, бифштекс, стейки, запеченную рыбу жаркое, мясо с овощами, мясные рулетики с сыром и грибами, отбивные, шашлык, голубцы, запеченное в тесте мясо или рыбу или другие блюда.

Фишкой банкета станет молодой поросенок, запеченный гусь или индейка. Выбор продуктов зависит от предпочтений молодоженов. Но в меню обязательно должны присутствовать рыбные, мясные блюда и гарнир в количестве примерно по 200 грамм готовых продуктов на человека.

Следует позаботиться о том, чтобы основные блюда подавались к столу теплыми. Холодные угощения испортят общее впечатление от свадебного банкета.

Напитки

Для свадебного банкета необходимо приготовить сладкую и несладкую газированную воду, сок и алкогольные напитки. Такие элитные спиртные напитки, как джин, мартини, виски или бейлиз – лишнее на свадебном банкете. Лучше отдать предпочтение стандартному набору: водка, вино, коньяк и шампанское. Пиво на свадебном столе – это дурной тон. Его не относят к числу праздничных напитков.

Внимание! Рассчитать количество алкоголя нелегко. Стоит учитывать контингент гостей. Если на праздник приглашено много пожилых людей и детей, спиртных напитков понадобится немного. Тем не менее алкоголь не относится к числу портящихся продуктов. Подробнее о расчете количества напитков – в этой статье.

Чтобы не попасть в неловкую ситуацию, когда гости требуют «продолжения банкета», а горячительных напитков не осталось, лучше иметь про запас несколько лишних бутылок. Для свадебного банкета на 30 человек необходимо в среднем 30 бутылок водки, 20 бутылок вина и 15 бутылок шампанского.

Десерты

При ограниченном бюджете можно ограничиться только свадебным тортом. Он обязательно должен присутствовать на свадебном столе. Однако сладости любят все. Лишними они не будут, особенно если в числе гостей много детей.

Рассчитывая массу свадебного торта, необходимого для того, чтобы хватило всем присутствующим, следует учитывать, насколько он легкий. Десерты с масляным кремом очень сытные. А фруктовый торт с йогуртовой начинкой – легкое угощение. Его понадобится значительно больше. В меню на свадьбу на 30 человек обычно включают торт массой 5-6 килограмм. На десерт подают также конфеты, мороженое и фрукты.

Организуйте отдельный небольшой стол с разнообразными десертами. Когда наступит время чаепития, не придется тратить время на раздачу сладких угощений.

Как зависит выбор блюд от места торжества

Дома, в ресторане и на природе подают разные блюда. Чтобы было легче определиться с их выбором, мы предусмотрели несколько вариантов меню.

Для ресторана или другого заведения

Заказав свадебное меню на 30 человек в ресторане или кафе, молодожены избавляются от проблемы расчета количества необходимых продуктов. В их задачу входит только подбор блюд. Все остальное берут на себя профессиональные повара.

Чтобы сэкономить, можно попробовать договориться с персоналом заведения и принести свои алкогольные напитки. В ресторанах стоимость на них обычно слишком завышена.

Если меню на свадьбу для 30 человек в кафе чем-то не устраивает молодоженов, и они хотят добавить определенные блюда, работники заведения обычно идут навстречу и разрешают принести свои угощения.

Перед тем, как арендовать кафе или ресторан, следует не только осмотреть интерьер, но и ознакомиться с отзывами о заведении, чтобы удостовериться, что здесь действительно вкусно готовят.

Для дома

Составить меню на свадьбу на 30 человек дома – вполне реально. У небольшого торжестве есть свои плюсы. И это не только отличная возможность сэкономить. Для домашнего банкета нет необходимости выбирать угощения из определенного списка блюд.

В меню можно включить все, что хотят видеть на своем столе молодожены. Это могут быть не только традиционные блюда, но и оригинальные угощения. Однако организовать банкет на 30 человек самостоятельно не так легко.

Придется просить помощи у родственников. Ведь необходимо не только рассчитать и приобрести продукты, но и приготовить угощения и красиво подать их к столу. Некоторые блюда можно заказать в ресторане с доставкой на дом.

Для праздника на природе

Составляя меню на свадьбу на 30 человек летом, обычно не выбирают быстропортящуюся еду. Для торжества под открытым небом в качестве основного блюда подойдут стейк и овощи на гриле. На закуску подают, как правило, бутерброды и рулетики из лаваша. Салаты с майонезом лучше исключить или приготовить в небольшом количестве.

Внимание! Напитки быстро нагреваются на жаре, поэтому важно позаботиться о мини-рефрижераторе, чтобы добавлять в них кусочки льда. Читайте подробнее о выборе меню для летнего торжества.

Нелегко выбрать и торт для свадебного банкета на природе. Его подают в конце банкета. За весь день при отсутствии холодильника он поплывет и потеряет свой внешний вид или вовсе испортится. Идеальный вариант – договориться со службой доставки и заказать торт непосредственно к столу. В противном случае лучше отдать предпочтение свадебному торту из конфет или экоторту с небольшим количеством крема.

При выборе напитков для меню на свадьбу на природе 30 человек учтите, что в жаркий день гостей будет мучить жажда. Поэтому придется увеличить количество несладких безалкогольных напитков.

Дополнительные рекомендации

Несколько несложных рекомендаций помогут составить меню для свадебного банкета на 30 человек.

• Праздник длится, как правило, 6-8 часов. За это время гости осилят не более 1 кг еды на человека. С таким расчетом составляют размер порций.
• Особый акцент следует сделать на холодных закусках. Они делают стол более разнообразным.
• При составлении меню следует учитывать, что в числе гостей могут быть вегетарианцы, мусульмане и люди, следящие за своей фигурой. Не следует подавать к столу большое количество угощений из свинины и слишком жирные блюда. При необходимости в меню включают вегетарианские блюда.
• Уделить внимание стоит сервировке стола. Даже если молодожены составляют свадебное меню на 30 человек летом и празднование будет на природе, украшения будут выгодно смотреться на фото-видеосъемке.
• При ограниченных финансовых возможностях дорогие угощения можно заменить на более дешевые: индюшку – на курятину, бутерброды с красной икрой – на канапе с красной рыбой.

Резюме

Меню свадебного стола на 30 человек можно сделать разнообразным, не потратив больших денег. Главное – правильно подобрать угощения. Благодаря фантазии и стараниям молодоженов и искусству поваров банкет запомнится гостям праздника не только как веселое развлекательное мероприятие.

что снимать на банкете

как крутить салфетки на банкет

как сервировать стол на банкет

Как рассчитать порции и напитки на банкете

Какой бы увлекательной и насыщенной ни была бы программа банкета, без детальной проработки такого ответственного вопроса, как выбор меню, банкет окажется провальным. Не менее важен правильный расчет порций и напитков — горячих блюд, салатов, закусок, десерта и напитков в соответствии с числом приглашенных.
Ведущие банкетные менеджеры концерт-холла Аллегро с солидным опытом работы готовы поделиться по этому поводу своими соображениями.

Расчет числа порций и напитков — формула успеха

Итак, при составлении банкетного меню следует учесть несколько правил:

• на столах должно присутствовать столько блюд, чтобы еды без дополнительного заказа хватило всем присутствующим;
• салаты лучше всего сделать порционными, горячие и холодные закуски, овощные и мясные нарезки — разместить в общих блюдах;
• как для вегетарианцев, так и для детей, которые едят меньше, но пьют больше, следует продумать отдельное меню;
• во многих случаях целесообразно заранее договориться с персоналом организаторов банкета о возможности упаковки оставшихся блюд и напитков;
• при составлении меню учитывайте время года — к примеру, летом уместнее окажется белое вино и большее количество прохладительных напитков, облегченные закуски, овощные и рыбные блюда.

Если предполагаемое время банкета 4-5 часов, то оптимальный суммарный объем (вес) еды в расчете на одного человека — 1400…1500 гр. Рассматривая соотношения различных блюд (в граммах в расчете на одного человека), можно порекомендовать такие количества:

• мясные, рыбные, овощные салаты — 200…250 гр;
• холодные закуски (мясная нарезка, грибы, рыба, овощи, сыры) — 350..400 гр;
• горячие закуски (овощи в кляре, блинчики и т. д.) — 100 гр;
• горячие блюда из рыбы и мяса — 250 гр;
• гарниры к горячим блюдам (картофель, рис, овощи) — 150 гр;
• фруктовое ассорти — 200 гр;
• торт — 150…200 гр.

Расчет напитков для восхитительного банкета

Как и при определении гастрономических потребностей гостей, при расчете требуемого количества напитков исходят из нормы на одного человека. Определитесь с ассортиментом алкогольных (мартини, виски, коньяк, ликер, вино и т. д.) и безалкогольных напитков, которые будут поданы на банкете. Здесь определяющим при выборе становятся вкусовые предпочтения приглашаемых гостей.

В обязательном порядке на банкетном столе должны присутствовать вино (1 бутылка на человека), водка (1 бутылка на 2-х человек) и шампанское (1 бутылка на 3-х человек — первые два тоста).

Универсальным решением при выборе безалкогольных напитков станет минеральная вода (как с газом, так и без него), 2 вида сока и морс. На банкете рассматриваемой продолжительности потребуется, в среднем, 1,5…2 л безалкогольных напитков в расчете на человека.

«Allegro» — отличная организация, доступные цены

Концерт-холл «Allegro» изначально задумывался как площадка для проведения мероприятий любого уровня и масштаба. Мы максимально приблизили возможности зала и сервиса к пожеланиям и требованиям наших клиентов, при этом сохранив уровень цен на аренду и услуги профессионального персонала на самом доступном уровне.
Мы гарантируем нашим клиентам уютную обстановку, море приятных впечатлений и сюрпризов, незабываемую развлекательную программу вне зависимости от количества приглашенных гостей.

Заказать организацию банкета вы можете тогда, когда пожелаете. Для этого достаточно связаться с консультантом Аллегро по телефонам, указанным на сайте.

Концерт-холл «Allegro» — все возможности для организации незабываемого банкета!

Ресторан «Визит-клуб» | Меню, образец заказа, цены

Наименование	Гр	Кол-во	Цена	Сумма
Закуски
Мясное ассорти (грудинка, карбонат, говядина в/к, окорок)	180	4	330	1320
Ассорти рыбное (семга слабосолен., масляная (царская), горбуша)	170	3	400	1200
Овощное ассорти(помидоры, огурцы, болгар. перец,зелень)	200	3	210	630
Салат из кальмаров (с сыром, яйцом, яблоком и майонезом)	180	6	210	1260
Салат из куриной грудки (с сыром, фасолью,помидор. , болг. перец и майонез)	180	6	180	1080
Салат «Оливье»	200	6	200	1200
Рыба в кляре	150	3	190	570
Сельдь по-деревенски	150	3	150	450
Котлеты домашние	140	20	180	3600
Картофель отварной (с зеленью)	130	20	40	800
Блины с медом	40	20	20	400
Кутья	50	20	10	200
Компот	200	20	10	200
Пирожки с капустой или яблоками	110	20	25	500
Хлеб	100	20	10	200
			Итого:	13600

Отметить праздник в ресторане «Аристократов» в Череповце

Любое торжество всегда сопровождается банкетом. Но, чтобы все были сыты, нужно предварительно рассчитать меню. Такой расчет востребован и когда организуете банкет своими силами, и когда через ресторан.

Какие факторы важны для составления меню?

От этих факторов зависит стоимость банкета:

• время года. Летом упор делается на легкие закуски, свежие салаты, холодные напитки. Зимой – на горячие блюда с мясом/рыбой, на фрукты, «градусные» напитки;
• вид торжества. Банкеты бывают деловые, свадебные, корпоративные, юбилейные, праздничные. Так, для деловых мероприятий важны закуски, а вот для корпоративных – калорийные блюда;
• возраст и пол гостей. Например, мужчины предпочитают мясные блюда, а женщины – легкие продукты. Люди среднего возраста выбирают привычную еду, а молодежь – новые рецепты.

Еще один фактор, влияющий на стоимость меню, – длительность торжества.  

Учитываем длительность праздника.

Если мероприятие многочасовое, гостей нужно обильно кормить:

• деловые обеды на 2-3 часа – одному гостю требуется 400 г еды;
• для банкета не более 4-5 часов на человека выделяется 600-800 г;
• для юбилеев, корпоративов и выпускных на 1 человека нужно 800-1200 г;
• для свадебных обедов – 1200-1600 г.   

 Но имейте в виду: небольшой дополнительный запас из блюд должен быть. Например, перед деловым обедом чаще всего проходит деловая встреча, а значит, гости – голодные.

Сколько еды и напитков требуется на свадебных и юбилейных банкетах?

В среднем на каждого гостя нужно:

• холодных закусок – не более 350-400г;
• различных салатов – 250г;
• горячих закусок – 100г;
• мясных/рыбных блюд вместе с гарниром – 350г;
• десертов – 200-350г. Добавьте к этому фрукты – 200г.

И не забудьте про хлеб: 150 г всех видов.

Что касается напитков, то на 1 человека заказывается:

• водки и других «градусных» напитков – 450-500 мл;
• вина обоих видов – 750 мл;
• шампанское – 250 мл.

Нельзя обойтись без соков, минералки и иных подобных напитков. Их обычно уходит 2 л/чел. – это в зимнее время. Летом данный показатель будет в 1,5-2 раза больше. А еще выпивается кофе/чай.

Но чтобы всё это точно посчитать и никого не забыть, обращайтесь в наш ресторанный дом «Аристократов»! Мы вам и банкет организуем!

Звоните по телефону +7 (8202) 30-20-15!

Вернуться назад

Калькулятор еды и напитков для вечеринки

Хотите знать, сколько еды подать на следующей вечеринке, чтобы не совершить крупный фол на вечеринке? Нет ничего хуже, чем пойти на вечеринку, на которой хозяин не задумывается о том, сколько еды или питья необходимо. Мы ВСЕ были на вечеринке, которая обещает еду, а потом вы попадаете туда и обнаруживаете, что все карабкаются через один овощной поднос.

Серьезно.

НЕ НУЖНО. БЫТЬ. КОТОРЫЙ. ПАРЕНЬ.

Хотя не существует идеальной формулы для расчета, сколько еды и напитков для вечеринки вам понадобится, есть несколько основных рекомендаций, которые обычно обеспечивают успех вечеринки.

ПРАВИЛО ОДНОГО ФУНТА:

Самое простое правило — «Правило одного фунта». Обеспечьте каждого взрослого гостя одним фунтом еды (не включая напитки и десерт).

1 взрослый = 1 фунт еды
1 ребенок = 1/2 фунта еды

БЕЗ БУЗИ-НАПИТКИ:

Вычислите два напитка в первый час, а затем дополнительный напиток на каждый час после этого.

Чем больше у вас вариантов, тем меньше вам нужно каждого; уменьшите размер порций основного блюда на 1-2 унции, если они подаются на шведском столе.

БУЗА:

Перед вечеринкой убедитесь, что ваш домашний бар настроен и готов к работе! Ознакомьтесь с нашими советами по настройке домашнего бара.

Рассчитайте 1 алкогольный напиток на гостя в час.

Гости всегда будут есть — и пить — ночью больше, чем днем.

Вино — Одна бутылка вина емкостью 750 миллилитров дает от пяти до шести бокалов. Возьмите по одной бутылке на каждых двух гостей.

Пиво — Гости будут выпивать примерно 1 бутылку каждые полчаса до часа

Коктейли — из бутылки объемом 750 миллилитров можно приготовить около 16 напитков.Возьмите по литру миксера на каждых трех гостей.

Убедитесь, что у вас достаточно микшеров для вашего мероприятия! Нужны идеи? Вот подборка идей миксеров для безалкогольных напитков!

ЛОШАДЬ И ЗАКУСКИ:

Каждый гость съедает от 4 до 6 укусов в час во время мероприятия, где подают только закуски. Если нужно подавать основное блюдо, рассчитайте всего 6 укусов на человека.

ГЛАВНЫЕ БЛЮДА:

Подавайте каждому взрослому гостю 6-8 унций белка (мяса или морепродуктов). Для барбекю это означает одну котлету для гамбургера.

ГАРНИТУРЫ ДЛЯ БАРБЕКЮ:

Паста / картофельный салат — 1 чашка на гостя

Запеченная фасоль — 1/2 стакана на гостя

ДЕСЕРТ:

Малый — 2 на человека

Большой (торт, пирог) — 1 кусок весом 4 унции на гостя

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ ЕДА И ВИНА ИЛИ ОТЗЫВ НАПИТКА:

EMAIL | FACEBOOK | ПИНТЕРЕСТ | INSTAGRAM | TWITTER

Ресторан кейтеринг для мероприятий: как правильно рассчитать цену

Типичный обеденный пик — это, скорее всего, ваш хлеб с маслом.Но, если у вас есть место и ресурсы, организация питания для мероприятий может стать прибыльным дополнением к вашему ресторанному бизнесу. Это отличная возможность повысить активность, особенно в преддверии новогодних праздников.

Согласно MarketResearch.com, ожидается, что глобальный рынок контрактного питания будет расти среднегодовыми темпами (CAGR) 4% в период с 2016 по 2021 год.

Проведение разового мероприятия сильно отличается от насыщенного вечера за ужином на этаже вашего ресторана.Это требует другого типа планирования и координации, а также уникальной модели ценообразования и комплексного меню.

Обычно вы, вероятно, подаете обед и ужин a la carte и соответственно определяете цену за блюдо. Но, как правило, у событий есть набор, индивидуальное меню, включающее определенные элементы, которые клиент выбирает из более длинного списка. Итак, как вы устанавливаете цены на меню вашего мероприятия? Узнайте ниже.

Узнайте, как стратегически оценивать меню для мероприятий общественного питания в вашем ресторане, чтобы вы могли получать прибыль и делать своих клиентов счастливыми.

Правильное ценообразование: определение стоимости обслуживаемого мероприятия

Чтобы поддерживать маржу на разумном уровне, чтобы вы могли получать значительную прибыль, вам необходимо определить стратегию ценообразования по меню.

Процент затрат на продукты питания

Хорошим местом для начала является расчет вашего процента стоимости продуктов питания (FCP) . Это уравнение довольно простое:

Сколько стоят ингредиенты / (деленное на) Сколько вы продаете блюдо за

= Процент стоимости еды

Диапазон, в котором вы хотите сохранить свой FCP, составляет около 28-35%.Конечно, вы хотите, чтобы процент был как можно ниже, не снижая при этом качества еды.

Давайте посмотрим на пример. Если вы продаете ужин из свиной вырезки с гарниром и рисом за 25 долларов, а ингредиенты обойдутся вам в 8 долларов, ваш процент затрат на питание составит:

8,00 долларов / 25 долларов = 32%

Для этого блюда вы попали в золотую середину. Убедитесь, что вы рассчитываете FCP для каждого пункта меню, а не только для блюд, которые вы добавляете с течением времени.Вы даже можете сделать этот расчет для всего меню. Сложите вместе стоимость всех пунктов меню и выручку, чтобы получить общий FCP.

Если вы обнаружите, что FCP для определенного блюда слишком высока, подумайте об использовании менее дорогих ингредиентов или соответствующим образом скорректируйте цену, помня о том, какие клиенты будут готовы платить в зависимости от качества, которое они получают.

Хотя может показаться, что 30–35% — это много, помните, что вы учитываете не только стоимость еды. Вы должны учитывать другие расходы ресторана, такие как аренда, счета и труд, который требуется для воплощения еды в жизнь.

Маржа валовой прибыли

Вам также следует учитывать маржу валовой прибыли вашего ресторана. В этом расчете вы захотите учесть затраты на рабочую силу, аренду и другие внешние расходы. Как правило, маржа валовой прибыли для ресторана может составлять от 0 до 15%. В ресторанах с полным комплексом услуг, как правило, показатель GPM составляет 3-5%.

Цены на меню для мероприятий

Как мы уже упоминали, цены на меню для мероприятий с обслуживанием — это совсем другое дело. Обычно мероприятия проводятся для определенного количества людей с заранее определенным меню.Чаще всего есть готовое меню с ценой на душу населения.

Это считается фиксированной ценой. Например, мероприятие в формате шведского стола может предлагать 3-4 закуски, 3 варианта первого блюда, салат и три варианта десерта.

В этой ситуации также целесообразно использовать процент затрат на питание. Подсчитайте, сколько будет стоить вся еда, и разделите эту сумму на стоимость, которую вы планируете взимать с человека.

Расчет фиксированных цен

Допустим, ингредиенты для помолвки в форме шведского стола обойдутся вам в 800 долларов.Присутствуют 70 гостей, и вы планируете взимать 30 долларов за каждого гостя.

30 долларов США (цена на человека) x 70 (количество гостей) = 2100 долларов США

800 долларов США (стоимость еды для вас) / 2100 долларов США (сумма, которую вы взимаете с хозяина) = 38%

Ваш FCP все еще довольно высок . Попробуйте поднять стоимость до 35 долларов на человека и пересчитать:

35 x 70 долларов = 2450 долларов

800 долларов / 2450 долларов = 33%

Увеличение суммы, которую вы взимаете с человека на 5 долларов, снижает ваш FCP на 5%, что это серьезное улучшение.Если вы пытаетесь достичь более низкой отметки в 28–35%, поищите у разных поставщиков определенные ингредиенты, чтобы снизить затраты на продукты на 50 или 100 долларов.

35 долл. США x 70 = 2450 долл. США

700 долл. США / 2450 долл. США = 28,5%

Эффективное ценообразование — это стратегия и расчет цифр, чтобы не продавать себя слишком далеко. Конечно, вы хотите порадовать клиентов и заключить с ними честную сделку, чтобы выиграть бизнес и, надеюсь, закрепить их в качестве лояльного покровителя. Итак, давайте поговорим о том, чего вам следует избегать, когда дело доходит до ценообразования на мероприятия с ресторанным обслуживанием:

Жертвовать доверием клиентов ради собственной выгоды

Основная цель владельца бизнеса — это, конечно, получение прибыли. Но вы также должны стремиться получить лояльность от посетителей и радовать своих гостей своей едой и обслуживанием. К этой ситуации применима старая поговорка «честность — лучшая политика».

Будьте разумны и справедливы, взимая с гостей плату за мероприятие. Не увеличивайте расходы на человека только для того, чтобы увидеть более высокую прибыль. Более высокая стоимость должна быть оправданной. Жадность вредна для бизнеса и может привести к полной потере сделки.

Помните, что большую часть времени люди сравнивают разные места, прежде чем принять окончательное решение.Не выходите из игры, не имея разумных цен.

Разнообразьте меню, предлагая

Стратегия снова появляется, когда вы составляете меню для мероприятия с обслуживанием. Конечно, было бы неразумно предлагать только филе-миньон, икру и улитки, потому что все это дорого!

Найдите хорошее сочетание дорогих и недорогих товаров и предложите их в ассортименте. Это гарантирует, что есть впечатляющие варианты питания по разумным ценам.

По возможности используйте ингредиенты повторно. Пищевые отходы — это горячая тема в наши дни, и вы должны сделать все возможное, чтобы этого избежать. Если вы готовите блюдо из курицы с грибами, вы можете купить эти грибы целиком и использовать их в ризотто. Рукколу, используемую в салате с пармезаном, можно вялить и использовать в качестве гарнира. Эффективно снижайте затраты, не жертвуя вкусом.

Расчеты многоуровневых цен

Фиксированные цены — не единственный вариант для мероприятий с обслуживанием.Также может работать многоуровневая структура. При многоуровневом ценообразовании существует фиксированная стоимость на человека, которая снижается с увеличением количества гостей. Так, если на вечеринке от 0 до 50 гостей, стоимость на человека может составить 40 долларов. Но если список гостей вырастет до 50-75, вы можете взимать 35 долларов за гостя.

Конечно, вам придется произвести некоторые вычисления, чтобы понять, что имеет смысл. Но многоуровневое ценообразование — отличный вариант для мероприятий, потому что оно показывает клиентам, что чем больше людей они приглашают, тем веселее!

Более низкая стоимость при большем количестве гостей может понравиться некоторым, потому что они увидят в этом возможность пригласить больше гостей без дополнительных дополнительных затрат.

Если вы включаете другие сборы, такие как плата за установку номера или аренду помещения, убедитесь, что вы также учли их в структуре ценообразования и обозначили их в своем контракте.

Quick Tip

Всегда изучайте конкуренцию. Узнайте, сколько берут на себя другие рестораны или кейтеринговые услуги, чтобы убедиться, что ваши цены не выходят за рамки рыночных, и расширить свой бизнес.

Закрытие

Включение кейтеринга в предложение вашего ресторана — отличный способ увеличить прибыль и разнообразить предложение вашего бизнеса.Хотя проведение мероприятия отличается от проведения дня в ресторане сегодня, есть свои преимущества.

При расширении для предложения мероприятий с обслуживанием рассмотрите варианты ценообразования, посчитайте и выясните, что лучше всего подходит как для прибыли вашего ресторана, так и для ваших клиентов.

Как рассчитать количество еды для больших групп

Jessica Isaac / Demand Media

Одна из проблем при планировании мероприятия для большой группы — это подсчет количества еды, которое вам нужно приготовить. Вы же не хотите катастрофы, когда заканчивается еда, прежде чем у всех будет возможность поесть. Вы можете избежать этого, используя правильные методы определения количества еды для большого мероприятия. После этого вы сможете рассчитать, сколько еды вам нужно для закусок, основных блюд, гарниров и десертов.

Джессика Айзек / Demand Media

Получите почти точное количество людей, которых вы будете кормить. Невозможно точно узнать, сколько людей на самом деле придет, но используйте свой список гостей и количество людей, отправивших ответы, чтобы получить почти точный подсчет.

Джессика Айзек / Demand Media

Возьмите номер в вашем списке гостей и умножьте его на три, чтобы вычислить, сколько порций вам понадобится для закусок. Основное правило — всегда рассчитывать большой групповой обед, как если бы это был фуршет, даже если это место для сидения. Люди, как правило, возвращаются за дополнительными порциями или кладут на тарелку больше еды, когда находятся в буфете. Рассчитав три порции закусок на каждого человека, вы убедитесь, что их хватит на всех.

Jessica Isaac / Demand Media

Если вы подаете зеленые салаты, планируйте использовать четыре головки салата на каждые пять гостей. Для других салатов, таких как макароны или картофель, имейте по крайней мере галлон на каждую группу из 25 человек. Например, вам понадобится два галлона картофельного салата на группу из 50 человек.

Джессика Айзек / Demand Media

Рассчитайте 4 унции макаронных изделий на каждого гостя, если они будут служить основным блюдом. Если у вас есть блюдо из макарон в качестве гарнира, рассчитайте только порцию в 2 унции на каждого гостя.Используйте одну и ту же дозировку 2 унции на гостя для всех своих гарниров.

Джессика Исаак / Demand Media

Примерно 6 унций рыбы на каждого гостя, если вы подаете ее в качестве основного блюда. Порции другого мяса различаются в зависимости от того, какое мясо вы подаете. 18-фунтовой индейки, 12-фунтового жареного или 7-фунтовой ветчины без костей хватит на 25-30 человек. Для группы большего размера рассчитайте на основе группы из 30 человек. Например, для 60 человек используйте ростбиф из говядины весом 24 фунта.

Jessica Isaac / Demand Media

Рассчитайте одну порцию десерта для каждого гостя, если вы подаете торт, пирог или коблер.Для печенья, пирожных или миниатюрных десертов оцените по три штуки на каждого гостя.

Джессика Айзек / Demand Media

Запланируйте подавать один напиток на каждого гостя каждый час. Напитки — дело непростое, и вам следует корректировать это число в зависимости от толпы. Вечеринка на хвосте может потребовать больше напитков, чем детский душ. Начните с четырех чашек для каждого гостя, если это не относительно короткое мероприятие. Для шести гостей приготовьте около фунта льда.

Определите, сколько еды на человека достаточно на вечеринке

Планирование вечеринки само по себе сопряжено с множеством проблем, но одна из областей, которую вы должны решить, — это еда.Голодных гостей трудно сделать счастливыми, особенно если еда обещана заранее в приглашении или из уст в уста. Сколько еды действительно достаточно — это вопрос, который вы должны задать себе в самом начале планирования вечеринки. Если вы собираетесь вместе, вот несколько советов о том, сколько еды вам действительно стоит покупать.

Для многих людей при планировании вечеринки одна из самых сложных задач — решить, сколько еды им нужно будет подать. Я хотел бы сказать, что существует надежная формула для решения этой дилеммы, но, в конце концов, ответ на этот вопрос требует больше искусства, чем науки.

Когда вы составляете свои планы, в игру вступают многие факторы, в том числе продолжительность вечеринки, тип еды, которую вы будете подавать, состав мужчин, женщин и детей в вашей группе, а также богатство еды, которую вы планируете. служить. Время вашей вечеринки также очень важно. Послеобеденная коктейльная вечеринка требует гораздо меньше еды, чем барбекю в течение всего дня. Не все собрания кормятся одинаково, и вы не должны чувствовать давления, чтобы перекормить, если в этом нет необходимости. Обязательно исследуйте, какой тип еды подходит для каждой обстановки во время развлечения.

Общие советы и рекомендации

К счастью, есть ряд общих принципов, которым вы можете следовать при составлении меню и рецептов. Начните с этих «практических правил» и запишите свои первоначальные мысли. Затем посмотрите на общую картину несколько раз в течение нескольких дней, чтобы внести коррективы в свой план.

• Всегда округляйте до своих оценок, не округляйте их в меньшую сторону.
• Спрогнозируйте, какие блюда будут наиболее популярными, и подайте их больше, чем предлагается в общих рекомендациях по порциям.Например, закуски из моллюсков всегда популярны, поэтому подавайте столько, сколько позволяет ваш бюджет.
• Чем больше вариантов вы предложите, тем меньше должен быть расчет размера отдельной порции.
• Тем не менее, вы можете предположить, что ваши гости отведают все на шведском столе, но вкусы будут небольшими. Однако общее потребление на человека будет больше, чем если бы было меньше вариантов.
• Добавьте «массовые» пункты в свое меню. Для обеда за столиком есть много хлеба, чтобы заполнить любые голодные места.При проведении коктейльной вечеринки орехи, оливки, крендели и т. Д. Обеспечивают небольшую дополнительную безопасность, которой вам хватит для всех, но не требует дополнительной работы.

Вот основные рекомендации по индивидуальному размеру порции различных продуктов. Умножьте эти оценки на количество гостей и, опять же, всегда округляйте свои оценки.

Иллюстрация: © Ель, 2018

Размер порции на человека

Hors D’oeuvres

• 6 укусов перед едой.
• 4–6 укусов в час, когда закуска — это еда.
• Чем длиннее ваша вечеринка и чем больше список гостей, тем большее количество вариантов вы должны предложить.

Основное блюдо

• Птица, мясо или рыба — 6 унций, если у вас одно основное блюдо, и 8 унций, если вы предлагаете два или более основных блюда.
• Рис, зерна — 1,5 унции в качестве гарнира, 2 унции в основном блюдо, например, ризотто.
• Картофель — 5 унций
• Овощи — 4 унции
• Фасоль — 2 унции в качестве гарнира
• Паста — 2 унции для гарнира, 3 унции для первого блюда, 4 унции для основного блюда
• Зеленый салат — масса без упаковки 1 унция

Десерты

• 1 кусок торта, пирога или выпечки
• 4 унции сливочных десертов, таких как пудинг или мусс
• 5 унций мороженого
• При подаче двух из вышеперечисленных блюд уменьшите каждый чуть менее чем наполовину.

Еще несколько советов по планированию меню

• Не повторяйте основной ингредиент. Например, не подавайте закуску из креветок и креветки в качестве основного блюда.
• Обдумайте цвета блюд, которые будут поданы вместе, и убедитесь, что они разнообразны.
• Предлагайте как горячие, так и холодные блюда на шведском столе.
• Смешайте текстуры, такие как галет из хрустящего картофеля, подаваемый с мягким овощным пюре в качестве гарнира.

Как рассчитать порции еды для кейтеринга

Как рассчитать порции еды для кейтеринга

Спросите любого организатора мероприятия, и он скажет, что его самая большая проблема — как рассчитать порции еды для кейтеринга.Если кейтеринг не запланирован, вы рискуете подать слишком мало или потратить большую часть еды. В этом руководстве мы даем советы, которые помогут вам при расчете порций питания для большого скопления людей.

Получите номер

Знание количества участников мероприятия — самый важный аспект процесса планирования. Это дает вам возможность рассчитывать объемные порции и избегать потерь. Если вы заключили контракт на предоставление услуг кейтеринга, запросите эту цифру за два-три дня до мероприятия, чтобы у вас было время для планирования.

Определить меню

Меню и порции кейтеринга зависят от типа мероприятия, которое вы планируете. Например, вы с большей вероятностью будете учитывать диетические соображения при планировании корпоративного мероприятия, чем при организации вечеринки.

Фактор времени

Поинтересуйтесь у хозяина, когда функция будет выполняться, поскольку от этого зависит количество подаваемой еды. Например, на послеобеденной вечеринке может быть только одна порция, а в течение всего дня — две.

Работа в рамках бюджета

Обязательно обсудите детали бюджета во время планирования, чтобы избежать недопоставки или превышения. Некоторые хозяева захотят минимизировать расходы, в то время как для других деньги не проблема. Обсудите ожидаемое меню и укажите на предметы, которые могут быть дорогостоящими.

Обслуживания на человека

Расчет фактических сумм должен производиться в последнюю очередь после того, как были учтены все другие аспекты. Хорошая оценка — использовать 1,5 фунта в качестве количества еды, которую нужно подать одному человеку.Разделите это количество порций, учитывая основные и гарниры.

Общие правила

Ни одна формула не может объяснить, как рассчитать порции еды для общественного питания, но есть общие правила, которыми вы можете руководствоваться.

• Убедитесь, что основных блюд больше, чем гарниров.
• Умножьте количество участников на три, чтобы получить необходимое количество закусок.
• Всегда округляйте оценки и никогда не округляйте в меньшую сторону
• Позаботьтесь об особых запросах
• Люди обычно едят в буфете больше, чем когда есть серверы
• Избегайте открытых столбиков, поскольку они увеличивают расходы.
• Всегда оставляйте деньги на обслуживание посетителей в последнюю минуту.

Это руководство должно помочь вам понять, как рассчитывать порции еды для общественного питания. Не стесняйтесь обращаться в Impressions Catering, если у вас возникнут трудности. Они обеспечивают питание для свадеб, корпоративных мероприятий, домашних вечеринок и многих других мероприятий в Перте.

Как оценить рабочие места в сфере общественного питания: руководство по ценообразованию для малого бизнеса

7 мин. Читать

Застряли между попытками привлечь новых клиентов и получить прибыль? Наше руководство по стоимости кейтеринга и расценкам поможет вам точно оценить еду, аренду, алкоголь, рабочую силу и накладные расходы, чтобы вы могли рассчитывать столько, сколько вы стоите, поддерживать денежный поток и оставаться в бизнесе надолго.

Нужен шаблон сметы общественного питания? Онлайн-программное обеспечение для оценки FreshBooks упрощает создание и отправку оценок. Кроме того, вы можете быстро преобразовать их в счета, когда работа будет выполнена.

FreshBooks, от выставления счетов до платежей и всего, что между ними. Попробуйте бесплатно

В этой статье мы рассмотрим:

1. Получите количество гостей

Ничто не повлияет на окончательную цену больше, чем количество гостей, которые посетят мероприятие (кроме, конечно, выбора блюд), — советует Draper’s Catering.Конечно, некоторые люди неизбежно не появятся, а другие, не ответившие на приглашение, придут. Вам нужно будет включить в свою оценку политику в отношении изменений и гарантий, чтобы защитить себя.

2. Рассмотрите тип питания и услуг

Ваши затраты будут сильно зависеть от выбора клиентом меню и услуг. Шведский стол с закусками обычно имеет самую низкую цену, хотя добавление станций в этот буфет может быстро повысить цену.

Ужин не будет стоить намного дороже закусок только с точки зрения цен на еду, но стеклянная посуда, серверы и фарфоровые тарелки определенно прибавят к общей стоимости.Клиентам, которые хотят сэкономить, посоветуйте кормить гостей вне обычного времени приема пищи, чтобы им не приходилось кормить столько еды.

Также проконсультируйтесь с клиентом по поводу особых запросов и дополнительных товаров. Они хотят экологически чистые морепродукты? Есть ли диетические ограничения? Обсудите с клиентом потенциальное меню и попросите его одобрить все ингредиенты, советует Houston Chronicle.

3. Добавьте стоимость продуктов питания

Теперь, когда клиент утвердил меню, составьте подробный список ингредиентов с указанием количества и сложите, сколько это будет вам стоить.Найдите поставщика и расценки на любые специальные ингредиенты, которые были запрошены.

Легче понять, сколько накормить всех, если каждому гостю подают комплексный обед, а не фуршет. В качестве комплексного обеда каждый человек, вероятно, съест от четырех до шести унций мяса, два гарнира, закуску и десерт.

Имейте в виду, что ваш счет за еду должен составлять около 30 процентов от вашей общей стоимости, сообщает Houston Chronicle.

Вот некоторые приблизительные цены на продукты питания от Draper’s Catering на человека:

• Закуски: от 14 до 18 долларов
• Ужин «шведский стол»: от 10 до 14 долларов
• Ужин на тарелке: от 11 до 15 долларов
• станций: от 14 до 18 долларов

4.

Добавить стоимость расходных материалов

Подумайте, нужны ли вам следующие предметы и сколько каждый будет вам стоить:

• Жаровни
• Салфетки, скатерти и прочее постельное белье (одноразовое или нет)
• Стулья
• Посуда
• Столовые приборы
• Посуда
• Оборудование

Draper’s Catering оценивает, что аренда должна стоить от 2 до 6 долларов на человека для любого типа питания, будь то тарелка или буфет.

5.Добавить стоимость бара

Бары на мероприятиях могут быть очень дорогими. Иногда клиенты платят за алкоголь в два-три раза больше их стоимости еды. Клиент может купить себе алкоголь и нанять лицензированного бармена, если это позволяет заведение. В противном случае вам нужно будет оценить стоимость алкогольных и безалкогольных напитков, сервировку, чашки, лед, бармена и многое другое.

Draper’s Catering рекомендует устанавливать цену на один напиток в час на человека и покупать 35 процентов пива, 30 процентов вина и 35 процентов спиртных напитков. Или 60 процентов пива и 40 процентов вина. Один бочонок пива должен обеспечивать от 140 до 165 порций по 12 унций, а бутылка вина 0,75 литра — на пять стаканов по 5 унций. Бутылка ликера 1,75 рассчитана на 40 напитков объемом 1,5 унции.

В среднем услуги бара должны стоить от 2 до 4 долларов на человека.

6. Добавьте плату за обслуживание

Плата за обслуживание включает, прежде всего, оплату труда. Выясните, сколько серверов и помощников вам понадобится. Вы также можете включить чаевые в плату за обслуживание или предоставить клиенту чаевые самому персоналу.

Плата за обслуживание должна также покрывать административные и координационные расходы. Короче, ваши накладные расходы. Учитывайте заработную плату владельца и всех остальных административных сотрудников. Вы также хотите учесть стоимость аренды, маркетинга, оборудования, коммунальных услуг, таких как электричество и газ, топлива и технического обслуживания автомобилей, интернет и телефонных счетов, страховки и налогов. Найдите свои среднемесячные накладные расходы.

А теперь посчитайте, сколько работ вы выполняете в месяц. Вам необходимо разделить ежемесячные накладные расходы между этими заданиями.

• Например, если ваши ежемесячные накладные расходы составляют 5000 долларов, а вы выполняете 10 работ в месяц, вам необходимо взимать дополнительную плату в размере 500 долларов за каждую работу, чтобы покрыть накладные расходы.

Наконец, вам необходимо учесть размер прибыли. Вы можете добавить фиксированную плату или коэффициент в процентах, например, 25 процентов.

По оценкам

Draper’s Catering, общая плата за обслуживание должна составлять от 5,50 до 9 долларов на человека.

Иногда вам может потребоваться гибкость, чтобы приспособиться к бюджету клиента, но вы, безусловно, всегда должны получать прибыль от каждой работы.Не снижайте цены для конкуренции, иначе вы снизите свой денежный поток, а также ваши шансы на выживание в долгосрочной перспективе.

7. Найдите свою сумму

Сложите вместе ваши расходы на питание, рабочую силу, аренду, услуги бара, плату за обслуживание и налоги, чтобы найти общую цену, которую вы можете указать вашему клиенту.

Draper’s Catering оценивает следующие расценки на человека:

• Закуски: от 26 до 36 долларов
• Ужин «шведский стол»: от 26 до 37 долларов
• Ужин на тарелке: от 31 до 42 долларов
• станций: от 14 до 18 долларов

Pocket Planner — это приложение, в котором есть бесплатный калькулятор цен на питание на случай, если вы хотите быстро дать предварительную оценку для клиента.Вы также можете скачать этот шаблон цен на кейтеринг, чтобы рассчитать расходы на питание и валовую прибыль.

Еще спрашивают:

Сколько зарабатывает поставщик в час?

Поставщики общественного питания обычно зарабатывают от 8,72 до 25 долларов в час, в среднем 15,25 доллара в час, по словам Сокану. Лучшие поставщики общественного питания зарабатывают 25 долларов в час, в то время как те, кто только начинает, обычно зарабатывают около 8,72 доллара в час. Средняя почасовая ставка самая высокая в Нью-Йорке и Калифорнии — 17,46 и 17 долларов.41 соответственно.

Как вы рассчитываете стоимость еды на человека?

Во-первых, посчитайте, сколько будут ваши ингредиенты, и узнайте, сколько гостей будет. Разделите общую стоимость ингредиентов на количество гостей.

Легче оценить это, если вы готовите обед в тарелках, поскольку обычно вы будете подавать от четырех до шести унций мяса, два гарнира, закуску и десерт на человека. Помните, что дети будут есть вдвое меньше, чем взрослые.

Вот примерные цифры для буфета или другого вида обслуживания:

• Закуски: от шести до восьми штук на человека в час
• Основные блюда: от 6 до 8 унций на человека
• Гарниры (всего 3): от 4 до 6 унций
• Салат: 1 чашка на человека
• Хлеб и булочки: 1-2 на гостя
• Фрукты: 1 чашка на человека

Какова средняя стоимость свадебного фуршета?

Средняя стоимость свадебного фуршета в США. По данным Wedding Wire, S. составляет 4000 долларов, а диапазон колеблется от 1800 до 7700 долларов. Тем не менее, стоимость может составлять от 400 до 13000 долларов и выше.

Какова средняя стоимость питания на свадьбу на человека?

По данным Bridal Association of America, средняя стоимость свадебного питания на человека для свадьбы в США составляет 85 долларов на человека. Эта цифра основана на свадьбе с участием 150 гостей (в среднем) и включает в себя питание и питание, напитки и напитки, а также плату за разрезание торта и торта.

На менее вовлеченные мероприятия цена снижается. Свадьба с закусками или фуршетом без коктейльного часа и ограниченным баром будет стоить от 30 до 70 долларов на человека.

Добавьте коктейль-час, обед в столовой и открытый бар, и вы получите 125–300 долларов на человека.

Имейте в виду, что питание в крупных городах, на северо-востоке и западном побережье стоит примерно на 30 процентов дороже.

Исключите выставление счетов и бухгалтерский учет из своего списка дел с FreshBooks. Попробуйте бесплатно

Как подсчитать, сколько еды нужно исправить для 350 человек

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Многие события — дело масштабное. Списки гостей часто включают сотни приглашенных, даже если присутствуют не все гости. Когда вы подаете еду, подсчет количества еды, необходимого для того, чтобы накормить такое количество людей, кажется сложным, но на самом деле это не так — если вы грамотно спланируете шведский стол. Вы сможете легко накормить 350 гостей — и у всех хватит секунд!

Выберите тип меню.Решите, какую еду вы хотите подавать на стойке регистрации. Возможно, вы хотите сытно поесть со всеми обрезками, но у вас есть бюджет, в котором вы можете брать только закуски или легкие закуски. Одно только это решение поможет вам определить суммы, которые вам понадобятся, чтобы накормить 350 человек.

Определите, сколько гостей составляют дети. Маленькие дети не едят столько, сколько взрослые. Включите это в свои расчеты.

Выбирайте продукты, дающие большой урожай. Например, одна большая жареная птица, индейка или курица, может накормить десятки людей в зависимости от того, как она нарезана.При подаче по отдельности небольшие гроздья, такие как виноград и вишня, также служат пищей для нескольких человек. Крекеры, крестоцветные овощи и цветная капуста имеют высокие урожаи с одной единицы.

Покупайте фунтами стерлингов, а не буквально. Слишком сложно решить, сколько молодой моркови или виноградных помидоров купить на 350 гостей. Вместо этого выясните, сколько фунтов данного предмета может накормить определенное количество людей, и таким образом рассчитайте свой список покупок. Например, точно разрезанная индейка (то есть две ножки, два крыла и т. Д.), который весит от 18 до 20 фунтов, накормит от 12 до 14 человек. Но если вы нарежете все это на кусочки, не считая целых, вы сможете накормить как минимум вдвое больше людей.

Подавайте разнообразные крахмалистые гарниры.