Расчет продуктов на банкет: Как рассчитать количество еды и алкоголя на банкет — Гостиница с рестораном в Тюмени

Рассчитать еду и напитки на XX человек

4 / 5 ( 6 голосов )

Калькулятор БАНКЕТА — расчет еды на любое количество человек

Еще кулинарные калькуляторы

Вы можете расчитать отдельно банкет для взрослых или утренник для детей, или сделать общий расчет:

Зависимость количества еды и напитков от длительности банкета

Банкет или Фуршет

• ФУРШЕТ — гости едят и пьют напитки стоя. Фуршет больше подходит для мероприятий до 2-3 часов, подразумевающйю неформальную обстановку, а также для гостей молодого возраста.
• БАНКЕТ — гости едят и пьют напитки сидя. Банкет подходит для формальных и длительных мероприятий, а также если приглашенные старшего возраста.

Формат праздничного ужина

• Деловой (банкет или фуршет) — подходит для обслуживания бизнес форумов, деловых встреч, симпозиумов и конференций. Места за столами могут быть закреплены за гостями.
• Корпоратив (банкет или фуршет) — устраивается для сотрудников одной фирмы или предприятия. Обычно длится несколько часов, не подразумевает формальную обстановку и позволдяет завести новые знакомства.
• Выпускной (банкет или фуршет) — ужин проходит в банкетном зале или на выезде. ПО длительности выпускной вечер может проходить от нескольких часов до ночи (празднование с вечера до утра).
• Свадьба (только банкет) — знаковое событие, меню прорабатывают заранее и учитывают предпочтение гостей в еде и напитках.
• Юбилей (только банкет) — также памятное событие, к которому готовятся заранее и прорабатывают меню.

Что учесть при подготовке банкета

• Сезон. Составлять меню нужно с учетом времени года.
В теплый сезон (вторая половина весны — лето — первая половина осени) гостям лучше подавать легкую пищуе — овощи, фрукты, салаты со свежей зелени, рыбу и морепродукты.

В холодный сезон (вторая половина осени — зима — первая половина весны) гости предпочитают горячие закуски, мясо и другую калорийную пищу.
• Количество гостей. Количество еды расчитыватся исходя из общего количества гостей (взрослых и детей) и нормы на 1 гостя. Это легко сделать через калькулятор банкета — тогда столы не будут выглядеть пустыми, но и за лишние продукты переплачивать не нужно.
• Особенности подачи и сервировки. Салаты лучше сделать порционными, а закуски и нарезки положить на общие подносы. Если банкет с обслуживанием официантами, то подачу блюд согласуйте с персоналом заранее.
• Специальное меню. Всегда учитывайте присутствие на празднике детей, аллергиков и вегетарианцев. Для них нужно разработать отдельное меню или включить альтернативные варианты в общий список блюд (дополнительное меню).

Расчет еды и напитков

Основной и сладкий стол

Количество в граммах на 1 человека (десерты учтены)

Время	Еда (г/чел)	Примечание
до 2-х часов	400	деловой
от 2 до 4 часов	600	деловой, корпоратив
от 4 до 6 часов	1200	корпоратив, свадебный, юбилей, выпускной
более 6 часов	1500	свадебный, юбилей, выпускной

Безалкогольные напитки

Количество в литрах на 1 человека

Время	Напитки (л/чел)
до 2-х часов	1.5
от 2 до 6 часов	2
более 6-ти часов	2.5

Безалкогольные напитки: вода, сок, морс, лимонад, компот и т.д.

Наиболее распространенный вариант напитков — минеральная вода и сок. В этом случае берите в соотношении: 1/3 вода + 2/3 соки.

Если один тип — лучше минеральная вода.

Алкогольные напитки

Количество в литрах на 1 человека

Время	Слабый алкоголь	Крепкий алкоголь
до 2-х часов	0.3	0.2
от 2 до 4 часов	0.5	0.3
от 4 до 6 часов	0.7	0.4
более 6 часов	1.0	0.5

Слабый алкоголь: вино и шампанское.

Если на столе будут оба вида слабоалкогольных напитков, берите в соотношении: 2/3 вино + 1/3 шампанское.

Если один тип — лучше вино.

Крепкий алкоголь: водка, коньяк, виски.

Если на мероприятии предполагаются разные типы крепких алкогольных напитков, берите в соотношении: 2/3 водка + 1/3 остальной крепкий алкоголь.

Если один тип — лучше водку.

Площадь зала для мероприятия

Значения площади для приема пищи на 1 гостя. Площадь для танцпола, сцены или место для церемоний не учтено и расчитывается отдельно

Банкет — гости едят и пьют напитки сидя.

• 1.5-2 метра на 1 человека

Фуршет — гости едят и пьют напитки стоя.

• 1.2-1.5 метра на 1 человека

Это минимальные значения площади на 1 человека. Увеличение площади сделает пребывание на банкете или фуршете более комфортным.

Расчет еды на день рождения. Расчет количества еды на свадьбу

Конечно же, все планируется индивидуально. Многое зависит от личных предпочтений, идейных и религиозных убеждений, однако существуют некоторые правила, позволяющие рассчитать банкетное меню без неприятных сюрпризов:

• чтобы избежать потребности заказывать что-то дополнительно, необходимо максимально все продумать, при этом подачу горячих закусок, а также горячих блюд лучше организовать порционно, в то время как нарезки, фрукты, салаты выгодно размещать на общих тарелках;
• рекомендуем отдельно подобрать меню для детей и ваших знакомых-вегетарианцев, ведь они не смогут употреблять ряд продуктов, которые вы выберете для своих гостей. В этом вам поможет наш калькулятор меню на банкет;
• стоит заранее договориться с администрацией ресторана о возможности принести на праздник свой алкоголь, торт, а также о том, куда и как Вам упакуют оставшиеся со стола блюда и напитки;
• важно при составлении меню учитывать время года, когда проводится праздник. Например, в летнее время можно увеличить количество холодных и безалкогольных напитков и подумать о выборе более лёгких закусок.

Верный расчет банкетного меню

Чтобы никто из ваших гостей не остался в итоге голодным, стоит учесть, что для банкета длительностью 5-8 часов необходимо заказать в среднем 1100-1300 г еды для каждого человека.

Еще один важный момент — ассортимент. При составлении банкетного меню следует выбрать в среднем: 3-5 позиций холодных закусок, 2-4 позиции салатов, 1-2 позиции горячих блюд, 0.5-1л безалкогольных напитков.

Стоимость банкетного меню зависит от стоимости каждой выбранной вами позиции.

Калькулятор банкетного меню рассчитает для вас примерный объем безалкогольных напитков на всех гостей. А вот выбор алкогольных напитков будет определяться только вашими личными вкусами и предпочтениями гостей.

При этом стоит учесть, что водка, вино и шампанское обязательны на любом банкетном столе, и их необходимо предусмотреть, учитывая следующее:

• Крепкий алкоголь — для 4-х человек хватит 1 бутылки;
• Вино — 1 бутылка на 1-2 гостей;
• Шампанское — на 3 гостей достаточно 1 бутылки;

Важные советы при составлении свадебного меню.

Не допускайте, чтобы на свадьбе были пустые столы. Голодные гости = недовольные гости. Плюс, они могут начать дополнительные блюда в ресторане, а это значит увеличение стоимости банкета.

Если на празднике будут присутствовать вегетарианцы, включите для них отдельные блюда. Также стоит позаботиться об отдельном детском меню, если на свадьбе буду дети.

А теперь поговорим о количестве продуктов.

Фуршет

Неплохо устроить легкий фуршет на время сбора гостей.

Для фуршета на 30-40 минут, понадобится примерно:

• по 5-6 канапе на 1 гостя (это приблизительно 150-200 гр. еды)
• по 2 бокала шампанского или вина на 1 гостя.

Банкет

• Салаты: овощной, мясной, рыбный — 200-250 гр. на 1 гостя,
• Холодные закуски: овощи, сыры, рыба, мясо, соления — 350-400 гр. на 1 гостя,
• Горячие закуски – по 100 гр. на 1 гостя,
• Горячие блюда: рыба или мясо – 250 гр. на 1 гостя,
• Гарнир – по 150 гр. на 1 гостя,
• Фрукты – по 200 гр. на 1 гостя.

Торт

Нужно исходить из количества гостей. Если свадьба небольшая, можно рассчитывать по 200 гр. на человека, чтобы заказывать не слишком маленький торт и он красиво смотрелся.

Для большого количества гостей, достаточно будет по 150 гр. торта на 1 человека.

Вкусной свадьбы и прекрасного праздника!

В сегодняшней статье мы поговорим о том, сколько же еды и напитков должно быть на банкете, чтобы гости остались сыты и довольны? Как рассчитать количество напитков для всех гостей? Как сделать меню оптимальным по соотношению блюд: салатов, закусок, горячего? Для ответов на все эти вопросы придуманы некоторые правила.

Конечно, если вы обратились в хороший ресторан, банкетный менеджер знает и расскажет вам об этих тонкостях, но будет не лишним посчитать все самим и вникнуть в тонкости ресторанного дела.

Что нужно учесть при составлении свадебного меню:

Столы должны быть наполнены блюдами, чтобы еды хватило всем и не возникала ситуация дополнительного заказа. Лучше всего салаты сделать порционными, а вот холодные и горячие закуски, а также нарезки из овощей и мяса положить в общие тарелки.

Продумайте отдельное меню для детей (они едят меньше, а вот напитков и соков пьют больше), а также вегетарианцев — ваших знакомых, которые не употребляют мясо.

Договоритесь с рестораном о самостоятельной закупке алкоголя и торта, а также о возможности упаковать оставшиеся блюда и напитки.

Назначьте ответственного человека (либо в этой роли должен выступить свадебный распорядитель) проследить за выполнением заказа рестораном – количество и вес порций, количество бутылок с алкоголем.

При составлении меню ориентируйтесь на время года – например, в жаркое время года пьют больше белого вина, безалкогольных напитков, кушают более охотно легкие закуски, овощи, рыбу.

Расчет количества еды на банкете:

Если Ваш банкет будет длиться около 4-5 часов, то оптимальным будет заказать 1400-1500 гр. различной еды на одного человека. Далее приведены соотношения различных блюд и закусок в граммах на человека:

Холодные закуски – 350-400 гр. на человека(сыры, овощная и мясная нарезка, рыба,грибы)

Салаты – 200-250 гр. на человека(мясной, овощной и рыбный салаты)

Горячие закуски – 100 гр. на человека (блинчики, овощи в кляре и т.д.)

Горячие блюда из мяса и рыбы – 250 гр. на человека

Гарнир к горячему – 150 гр. на человека (рис, овощи, картофель)

Фруктовая тарелка – 200 гр. на человека

Торт — 150-200 гр. на человека*

Кол-во еды на 1 человека: 1400 – 1500 гр.

Расчет нормы напитков на человека:

Сначала нужно определиться, какие алкогольные и безалкогольные напитки будут присутствовать на банкете. Это зависит от вкусов ваших гостей – коньяк, мартини, виски, ликер – напитки на любителя. А вот водка, вино и шампанское должны присутствовать обязательно.

Водка — достаточно 1 бутылки на 2-х человек

Вино – достаточно 1 бутылки на человека

Шампанское – рассчитывайте 1 бутылку на троих (на 2 первых тоста)

Из безалкогольных напитков лучше приобрести минералку (с газом и без), сок (2 вида) и морс. Безалкогольных напитков должно быть 1,5-2 литра на человека.

Вкусного Вам праздничного ужина!

Свадьба – это не только торжественная регистрация брака, фотосессия, прогулка, подарки. Это еще и банкет, который пройдет без заминки только при условии, что организован он будет в строгом соответствии с существующими требованиями и правилами.

Все они касаются в первую очередь точного расчета количества необходимых продуктов, подобранных после составления праздничного меню. Учесть нужно и количество гостей, и их возраст. От этого зависит количество и качество не только продуктов для приготовления закусок и блюд, но и напитков – как содержащих алкоголь, так и без его содержания.

Составляя меню для свадебного банкета, следует позаботиться о том, чтобы все необходимые продукты были приобретены в широком ассортименте. На столах должны быть:

• холодные закуски;
• салаты;
• мясная нарезка;
• соусы;
• фрукты;
• сыры;
• рыбные блюда;
• горячие блюда.

Конечно, в изобилии должны быть и различные напитки. Среди приглашенных на свадьбу наверняка будут и гости с детьми. Для них и для многих взрослых потребуется заготовить воду с газом и без него, сладкие напитки, соки.

Большинство гостей употребляют алкоголь, да и какой же праздник без шампанского? На стол выставляют сухие, полусухие вина, водку и другие спиртосодержащие напитки.

Их количество рассчитывают заранее, чтобы не столкнуться с проблемой нехватки или не задумываться о том, что делать с оставшимися бутылками, поняв, что значительная сумма денег была потрачена напрасно.

Любой банкет начинается с легких закусок, в качестве которых на столы выставляют овощную и мясную нарезку. Здесь должны быть свежие овощи и фрукты, соления, копчености.

Точный расчет количества продуктов для свадебного банкета важен еще и потому, что во многих случаях виновники торжества и организаторы праздника (в том числе и банкета) стремятся сделать затраты минимальными. Для этого, даже арендуя помещение в ресторане или кафе, договариваются о возможности принести свои продукты и спиртные напитки. Во время прогулки после торжественной регистрации участникам процессии потребуется и шампанское, и прохладительные напитки, и фрукты, и сладости.

Сколько того и другого нужно взять с собой на прогулку? Ответ на этот вопрос можно получить, сделав точный расчет.

Как сделать расчет количества еды

Чтобы сделать точный и правильный расчет еды на свадьбу, необходимо знать общепринятые нормы расхода продуктов, количество взрослых гостей, число детей, присутствующих на празднике.

Всем хорошо известно, что активно едят и пьют гости только в начале торжества. В это время звучат тосты и поздравления. Взрослые пьют и закусывают, а дети с интересом пробуют красивые сладкие блюда.

Рассчитать количество еды можно зная вес одной порции для взрослого человека или для ребенка. Важно учесть калорийность каждого блюда и то, что, быстро насытившись в самом начале банкета, гости не станут активно поглощать горячее.

Если хозяева праздника хотят вкусно и сытно накормить приглашенных, предоставив им возможность попробовать каждое из приготовленных блюд, им стоит задуматься о том, каким должен быть вес и объем порций, выставленных на столы в самом начале банкета.

Зная точное число гостей, приглашенных на свадьбу, и норму продуктов для приготовления одной порции того или иного блюда, можно смело приступать к расчету общего количества продуктов, которые будут использованы для приготовления салатов, горячего, закусок.

Для колбас, мяса, рыбы, птицы, сыров, овощей и фруктов эти нормы различны. Прежде чем приступать к расчету, необходимо выяснить число гостей и точную норму продуктов для приготовления одной порции еды и иметь уже составленное меню.

Количество напитков зависит от времени года, на которое выпадает дата торжественного банкета. В жаркое время года придется обеспечить большое количество воды.

Помня о том, что главным блюдом любой свадьбы всегда является торт, важно позаботиться о наличии нужного количества чая и кофе.

Сколько грамм на человека

Избежать ненужных затрат и бессмысленно потраченных (испорченных) продуктов можно, зная, сколько должно быть граммов в каждой порции холодных закусок, десерта или горячего, приготовленного для взрослых и детей. Норма расхода продуктов зависит от их свойств и особенностей приготовленного блюда.

На праздничном столе должно быть несколько видов салатов:

• мясные;
• овощные;
• рыбные;
• фруктовые.

Все они подаются в специальной посуде и расставляются так, чтобы каждый гость имел возможность попробовать понравившееся блюдо. Зачастую для удобства салаты подают порционно, а нарезку выставляют на столы в виде канапе. Многообразие холодных закусок позволяет уже в первые минуты праздничного банкета утолить чувство голода и удовлетворить свой интерес.

Чтобы все приглашенные остались довольны и сыты, необходимо знать, сколько граммов различных продуктов должна содержать порция, предназначенная для одного человека.

Закуски

Закуски холодные и острые – одно из первых блюд, выставленных на стол. Для полноценного восприятия вкуса и насыщения одному человеку необходимо предоставить порцию весом не менее 250 г.

Что такое закуски? Это в первую очередь икра рыбы, соленья, копчености, сыры, ветчины. Закуски могут быть не только холодными. Огромной популярностью пользуются и горячие закуски. Если среди гостей есть сторонники правильного питания и здорового образа жизни, вегетарианцы, то их несомненно порадуют грибной жульен и креветки в кляре.

Такая порция на одного человека составляет 70–100 г. Все эти блюда способствуют не утолению чувства голода, а скорее наоборот, его обострению. Поэтому одновременно с закусками на столы выставляют салаты и нарезки.

Мясная нарезка может состоять из балыка, отварного языка, ветчин и колбас разных сортов.

Для одного человека вполне достаточно 150 г такой нарезки. Если на блюде уложены кусочки различных сыров, то такой нарезки на одного взрослого нужно 100 г. Овощная нарезка:

• болгарский перец;
• помидоры;
• огурец;
• редис;
• дайкон;
• листья салата и другая зелень.

Порция из овощей – 100 г. Рыбная нарезка включает разные сорта соленой и копченой рыбы, и такая порция не превышает 40–50 граммов на одного человека.

Салаты

Салаты подают в общей посуде, которая выставляется в зависимости от концепции оформления столов. Если для каждой группы гостей сервирован отдельный стол, то количество салата, рассчитывается в соответствии с количеством людей, сидящих за столом. На одного человека приходится не менее 250 граммов каждого салата.

Чтобы предоставить возможность гостям насладиться понравившимися салатами, приготовленные блюда выкладывают в общие салатники.

Горячие мясные и рыбные блюда

Горячие мясные и рыбные блюда являются основными блюдами меню. Их подают после того, как со стола будет убрана пустая посуда из-под салатов и закусок, а также обслуживающий персонал заменит использованные тарелки чистыми . Подача горячих блюд осуществляется или порционно (шашлык, люля-кебаб, отбивные), или в нарезанном виде (запеченные поросята, рыба, птица).

Вес одной порции составляет 250 граммов на взрослого человека. Этого вполне достаточно для насыщения и отсутствия чувства переедания.

Десерты

После горячих блюд настает очередь подачи десертов. Несмотря на то, что главным свадебным десертом является торт, крошечные пирожные, муссы, фруктовые и ягодные желе, салаты из фруктов тоже обязательно включены в меню. Каждая порция, рассчитанная на взрослого человека, составляет 150–200 г. Это касается и свадебного торта.

Задолго до выпечки определяется его вес, который зависит от количества приглашенных гостей (каждому должен достаться кусочек 200 г весом).

Хлеб

Количество хлебобулочных изделий рассчитывается в зависимости от способа подачи. Если это специально испеченные булочки, то на каждого гостя приходится от 3 до 5 таких изделий. В общей сложности взрослому человеку положено 150 г хлеба.

Приправы

Острые соусы и приправы в виде горчицы или хрена подаются в специальном соуснике. Такая посуда выставляется из расчета одна емкость на 10 человек. Взрослому гостю достаточно 10 граммов острой приправы, чтобы улучшить вкус любого блюда, изменив его по своему желанию.

Аджика и татарский соус, майонез и ткемали

Фрукты

На многоярусных подставках или в больших вазах на столы выставляют свежие фрукты. Их количество также зависит от особенностей оформления стола.

Если за каждым отдельным столиком сидят несколько человек, то фрукты подают в одной большой вазе. На общий стол яблоки, груши, виноград, гранаты, апельсины выставляют с тем расчетом, что на каждого взрослого должно приходиться 200 граммов фруктов.

Онлайн-калькулятор

Чтобы избавить себя от лишних хлопот и быть уверенным в том, что правильный расчет поможет избежать ненужных материальных затрат, достаточно самостоятельно воспользоваться онлайн- калькулятором, предназначенным для расчета еды на свадьбу.

Именно он позволит определить точно, сколько нужно еды на человека на свадьбу. Для того, чтобы воспользоваться таким калькулятором, необходимо точно знать количество приглашенных гостей и иметь уже составленное меню с указанием всех блюд.

Количество продуктов, которые необходимо закупить для приготовления горячего, закусок, десертов и гарниров рассчитывается по формуле: К х М = А

К – норма потребления продукта;

М – количество человек;

А – вес исходного продукта (кг, шт)

Если банкет организован на 50 человек, то для расчета количества ветчины потребуется

200 х 50 = 10 000 г = 10 кг ветчины.

Подобным образом рассчитывается количество остальных продуктов.

Из этого видео вы узнаете, как правильно рассчитать количество еды на свадьбу:

Готовясь к организации свадебного банкета, составляя меню, важно помнить и о необходимости подачи гарниров. Их вес на каждую порцию составляет 150 г.

Точный расчет, знание нормативов и требований к выделению продуктов на каждую порцию всех блюд включенных в меню поможет избежать лишних материальных затрат, проявить заботу обо всех приглашенных на торжество и быть уверенным в том, что купленные продукты не будут испорчены. Важно и то, что никто из гостей не останется голодным. Все смогут попробовать самые вкусные блюда и закуски, каждому достанется кусочек свадебного торта и оригинального десерта. Это значит, что у всех гостей будет прекрасное настроение.

Профессиональный расчет оборудования банкета на 10 гостей

В сегодняшней статье мы поговорим о том, сколько же еды и напитков должно быть на банкете, чтобы гости остались сыты и довольны? Как рассчитать количество напитков для всех гостей? Как сделать меню оптимальным по соотношению блюд: салатов, закусок, горячего? Для ответов на все эти вопросы придуманы некоторые правила.

Конечно, если вы обратились в хороший ресторан, банкетный менеджер знает и расскажет вам об этих тонкостях, но будет не лишним посчитать все самим и вникнуть в тонкости ресторанного дела.

Что нужно учесть при составлении банкетного меню?

• При расчете количества еды на банкете важно предусмотреть, чтобы столы не пустовали. Удобно подавать салаты порционно, а горячие блюда и овощи — на общих подносах.
• Запланируйте специальное меню для детского стола и вегетарианцев. Дети едят мало, зато употребляют больше соков и газированной воды. Вегетарианцы мясу и рыбе предпочитают овощи и фрукты.
• Покупайте торт и спиртное самостоятельно. Это позволит сэкономить бюджет. Договоритесь о том, чтобы забрать оставшиеся блюда и алкогольные напитки после праздника.
• При формировании меню берите во внимание сезон. Летом гости пьют больше вина, лимонадов и соков. Зимой в ходу супы, горячие закуски и крепкий алкоголь.

Как рассчитать холодные закуски

​

​

При расчете закусок на банкете используйте следующие данные.

• Стандартный выход холодных закусок на человека — 350–400 г. Это сырные, овощные и мясные нарезки, мини-сэндвичи, канапе, рулетики.
• Салаты подаются из расчета 200–250 г на человека. Наиболее популярны «Цезарь», селедка под шубой, винегрет, разнообразные блюда с морепродуктами.

Все закуски делят на несколько частей и подают по мере необходимости. Больше всего еды расходуется в первой части банкета, когда горячие блюда еще не приготовлены.

Кофе-брейк

Это самый короткий из ивентов — всего 15—40 минут. Помните, что в меню должен быть хотя бы один вид довольно калорийной закуски с мясом. Остальное — варьируется. Считаем на человека:

• Два вида выпечки или закусок: круассаны, пирожки, сэндвичи и т.д. Общее количество равно числу присутствующих. Если вы ничего кроме выпечки не подаете, можете предложить три вариации. В отсутствие сладостей количество съедаемого возрастет до двух на человека;
• 2—3 вида сладкого: пирожные, печенье, конфеты — общим весом от 60 до 150 грамм на человека. Увеличивая порционность сладкого, можно уменьшить порции выпечки и наоборот;
• Напитки: кофе, чай, сок, вода — от двух до трех чашек/стаканов.

В каталоге Catery.ru представлено множество вариантов готовых наборов на кофе-брейк

Расчет горячих блюд

​

​

При расчете количества горячих блюд на банкете ориентируются на следующие цифры:

• мясные и рыбные блюда (стейки, отбивные, жаркое) — 250 г на человека;
• гарниры (картофель, рис, тушеные овощи) — 150 г;
• суп (солянка, бульон с сухариками, уха) — 250 г.

Как правило, на масштабных застольях подают два мясных горячих блюда. Одно приносят гостям в первой части мероприятия, второе — ближе к завершению праздника. Иногда на две подачи делят одно блюдо.

Расчет десертов

​

При расчете выхода еды на человека, который будет оптимальным для свадебного банкета, обязательно берут во внимание десерты и фрукты. Стандартная порция фруктов на гостя — 200 г. В нее входят:

• бананы — 0,5 шт.;
• яблоки и груши — 1 шт.;
• мандарины — 2 шт.;
• апельсины — 1 шт.;
• киви — 0,5 шт.;
• клубника — 50 г;
• ананас — 1 кольцо;
• виноград — 50 г.

Торт заказывают с учетом того, что на одного человека должна выходить порция весом 150–200 г. Фрукты нарезают и выкладывают в вазы. Причем делают это несколько раз, чтобы ломтики не заветрились и не потеряли вид.

Расчет нормы напитков на человека

​

Перед расчетом безалкогольных напитков и спиртного берут во внимание, какая еда будет на банкете. Важны и предпочтения гостей. К напиткам на любителя относят всевозможные ликеры, мартини, виски, коньяк. Универсальным алкоголем считаются водка, вино и шампанское. Есть стандартные формулы:

• водка — бутылка на 2-х человек;
• вино — бутылка на человека;
• шампанское — бутылка на 3-х человек.

Из безалкогольных напитков лучше всего идут минеральная вода, соки и морсы. При этом их покупают с расчетом 1,5–2 литров на гостя.

Завтрак или бранч

Продолжительность завтрака или бранча не превышает полутора часов. Тем не менее, универсальные 100 грамм еды в час тут не работают: все-таки, завтрак — один из основных приемов пищи, а бранч — поздний завтрак, исключающий обед. Поэтому есть будем плотно. Считаем на человека:

• Основное блюдо: блинчики, сэндвичи, бутерброды, каши — 150 грамм;
• Сопутствующие блюда: омлет, яичница, творог, сырники, йогурт — 100 грамм;
• 3—5 кусочков фруктов или порция фруктового салата;
• Напитки: кофе, сок, чай, вода — от двух до трех чашек/стаканов.

Не забудьте ознакомиться с предложениями завтраков в нашем каталоге

Расчет и составление свадебного банкетного меню

​

Делая расчет продуктов для свадебного банкета, учитывайте, что основному застолью обычно предшествует небольшой фуршет. Для welcome-зоны потребуется шампанское, несколько закусок и фрукты.

Для банкета, который длится 4–5 часов, необходимо 1400–1500 г еды на гостя (включая торт). Оптимальным считается следующее соотношение основных блюд и закусок на банкетном столе.

• Холодные закуски (сыры, овощи, мясные нарезки) — 350–400 г.
• Салаты (овощные, мясные, из морепродуктов) — 200 г.
• Горячие закуски — 100 г.
• Горячее (стейки, отбивные, жаркое) — 250 г.
• Гарниры — 150 г.
• Фрукты — 200 г.
• Торт — 150–200 г.

Если на свадьбу приглашены 10–15 гостей, лучше заказывать торт с учетом порции в 200 г. Если торжество масштабное, 150 г на гостя вполне достаточно.

Составляешь список гостей? Задай себе 10 вопросов

Мы планируем маленькую или большую свадьбу?

Какой вы представляете себе идеальную свадьбу? Это повод наконец-то собрать вместе всех-всех-всех друзей, увидеться с родственниками из других городов и даже стран или это событие только для самых близких, и вы мечтаете о камерной и уютной атмосфере праздника? Прежде чем начать составлять список, решите для себя, будет в нем около 20 гостей или больше 100.
Сохранить Сохранено

Сохранить Сохранено

Сохранить Сохранено

Каким бюджетом мы располагаем?

Большую часть свадебного бюджета составят расходы на аренду ресторана и банкет. Свадьба на 100 человек в подавляющем большинстве случаев будет дороже той, на которой всего 15 приглашенных. Поэтому в первую очередь определите границы бюджета и только после этого начинайте составлять список гостей.

Распределение свадебного бюджета: на что и сколько вы потратите?

Каковы наши приоритеты?

При одном и том же бюджете, свадьбы на 40 и на 80 гостей — это праздники совершенно разного уровня. В первом случае можно больше внимания уделить красивому декору, сервировке, комплиментам для гостей, зато во втором — наконец-то увидеться с родственниками и друзьями, которых в силу обстоятельств вы не видели уже несколько лет и по которым так скучаете!

Сохранить Сохранено

Сохранить Сохранено

Сохранить Сохранено

Мы планируем классическую или неформальную свадьбу?

Важно не только количество, но и состав гостей. Если основная их часть — это родственники и люди старшего поколения, то свадьба должна быть более классической, с традиционным банкетом и ведущим. Вряд ли бабушки и дедушки оценят фуршетную вечеринку под открытым небом или свадьбу, стилизованную под «Звездные войны». В таком случае лучше пригласить близких родственников на официальную роспись в ЗАГСе, а вечеринку провести в компании друзей.

Свадьба — это праздник для нас или для гостей?

Не существует единственно верного ответа на этот вопрос, каждая пара решает его для себя самостоятельно. Для кого-то свадьба — это дань традициям, способ порадовать родителей, почувствовать единение семей; для других пар — это прежде всего праздник для двоих, все остальное — лишь декорации. Ответ на этот вопрос поможет не только определить состав гостей, но и выбрать стилистику и формат праздника. Может быть, во время обсуждения вы и вовсе решите устроить Elopement wedding?

Elopement wedding: как организовать свадьбу для двоих?

Сохранить Сохранено

Сохранить Сохранено

Сохранить Сохранено

Мы уже выбрали свадебную локацию?

Иногда на решение о количестве гостей влияют внешние обстоятельства. Каждая свадебная площадка может вместить только определенное число гостей, так что, если вы нашли ресторан, идеально подходящий вам по всем параметрам, список гостей следует составлять, исходя из его лимита. Если из-за 2-3 дальних родственников тебе придется менять площадку на более вместительную (а вместе с ней и декор, и логистику всего дня), подумай, так ли важно тебе их видеть?

Без кого мы не представляем наш праздник?

Отвечайте на этот вопрос в письменном виде. Первыми в вашем списке будут, конечно, родители, родные братья и сестры, бабушки и дедушки, подружки невесты и друзья жениха. Затем вы вспомните про коллег, дальних родственников, приятелей. Таким образом, если вам придется сокращать список, вы просто можете вычеркивать самые последние строки, пока не достигнете идеального числа.

Плюс один: приглашать ли вторые половинки гостей?

Сохранить Сохранено

Сохранить Сохранено

Сохранить Сохранено

Хотим ли мы свадьбу за границей?

Приглашать сотню людей на свадьбу в Париже немного самонадеянно: не все гости имеют возможность оформить визы, взять отпуск на нужные даты и купить билеты. Но что делать, если вы всегда мечтали о торжестве в замке на берегу моря или о пляжной вечеринке в Таиланде? Конечно, исполнить мечту! Пригласите с собой родителей и пару близких друзей – это существенно сократит бюджет и позволит насладиться сказкой в компании людей, которые искренне рады за вас!

Кого из гостей мы оба хотим видеть на свадьбе?

Несмотря на то, что многие задачи подготовки, такие как выбор цветов или разработка концепции, решает невеста, в организации свадьбы есть вопросы, которые следует обязательно обсуждать вдвоем. Бюджет и список гостей — это то, что нельзя решить в одиночку. Это ваш общий праздник и вы оба должны определить, с кем хотите его разделить. А чтобы избежать жарких споров в процессе составления списка гостей, прочитайте нашу статью «Проблема-решение».

Сохранить Сохранено

Сохранить Сохранено

Сохранить Сохранено

Не идем ли мы на поводу у чужого мнения?

Запомните одно простое правило – приглашать на торжество стоит только тех, кого действительно хочется видеть. Не нужно приглашать на свадьбу приятельницу, только потому что в прошлом году она пригласила вас на свою. Если вы просто боитесь, что человек обидится, не получив приглашения, или родители настаивают на присутствии кого-то, с кем вы даже не знакомы, – научитесь говорить твердое «нет».

Почаще повторяйте себе, что это ваш день, вы хотите разделить его только с самыми близкими и любимыми людьми и посторонним на этом празднике не место.

Как подготовиться к присутствию детей на свадьбе?

«Чем занять детей на свадьбе?»

Заказать еду на банкет, для фуршета, для праздника. Доставка еды на заказ. Расчет еды на банкет.

     Express kanape – быстрый сервис по приготовлению и доставке блюд для таких мероприятий, как, фуршеты, банкеты, различные торжества.Мы решили создать легкий сервис для тех, кто хочет организовать мероприятие в любом удобном месте. Будь это день рождения дома или корпоратив в офисе — с нами Вы сможете в считанные часы организовать вкусный стол, пригласить друзей и знакомых на застолье или легкий перекус в непринуждённом, модном формате. Для этого всего лишь нужно сложить понравившиеся Вам закуски и блюда в корзину, и нажать на кнопку заказать.

     Заказать еду для праздника  это отличный вариант для быстрой организации вашего мероприятия без дополнительных хлопот. Еда для банкета на дом, для фуршета в офис или на дачу, расчет продуктов и порций, теперь стала проще!

Еда для фуршета на заказ

     В современном рынке организации мероприятий появилось относительно новое понятие «Экспресс Кейтеринг». Совсем недавно само слово кейтеринг (организация питания в любом месте) было чуждо для обычного обывателя, но теперь и оно прижилось в нашем сознании. Экспресс кейтеринг или простыми словами «заказ еды на праздник» означает частично самостоятельную организацию  банкета для небольших компаний от 10 человек, которые захотели в тесном кругу отметить какое-либо торжество или круглую дату.

     Заказать еду для праздника в обычном магазине просто невозможно, никто не сделает вам расчет еды для банкета,  тем более продукты должны быть правильно упакованы и доставлены, чтобы не потерять  свою привлекательную внешность и вкусовые качества. Купить еду на банкет стало проще через интернет, благодаря нашему сайту, просто позвоните по номеру +7 495 507 69 98 и наши операторы помогут Вам с выбором. Доставка еды на праздник– все это вы найдете на нашем сайте!

        

Заказать еду на праздник

  Канапе и тарталетки, легкие закуски, фингер фудс- блюда, которые можно есть руками. Быстро, вкусно, красиво и просто – расчет и доставка еды на банкет. Если Вам необходимо рассчитать необходимое колличество блюд для вашего мероприятия, просто сложите все в корзину и оформите доставку. Менеджеры нашей компании помогут вам в выборе блюд и сделают вам точный расчет на приобретение необходимых закусок.

     Вкусные блюда на заказ в офис всегда наивысшего качества и очень свежие. Наша компания — это часть профессионального ресторана выездного обслуживания, которая занимается организацией фуршетов под ключ, среди наших клиентов известные международные корпорации и компании с государственным участием. Наша компания занимается проведением более пятидесяти мероприятий в месяц, как самыми простыми на небольшое количество гостей, так и с более крупными — пятьсот человек.

     Расчет и приготовление еды на праздник — наша работа, сделаем для Вас все  в лучшем виде. Все наши блюда делаются индивидуально для каждого клиента, производится индивидуальная закупка в ночь перед поставкой Вашего заказа и рано утром наши повара готовят шедевры для Вашего стола.

         

Как организовать вечеринку недорого?

     Первый, самый дешевый вариант сделать все самостоятельно, но это очень долго и хлопотно. Второй вариант сделать заказ еды на праздник под ключ, это обычно очень дорого и нет никаких гарантий качества. Есть третий вариант, заказать все частями по отдельности и собрать все части воедино, держа под контролем каждую часть работ. Например, чтобы купить еду на банкет для этого нужно найти интернет магазин по доставке еды для фуршета, например тот, который вы сейчас смотрите или еще долго можно думать, где заказать еду для праздника . Ведь доставка готовых блюд для банкета или любого другого мероприятия и события, с нами стала проще, еда на дом и даже мастер класс  — для вас от express-kanape.ru.

Заказать еду для фуршета

     Купить блюда и холодные закуски для фуршета это еще не все мероприятие, так же необходимо подумать об обслуживании, официантах, дополнительной мебели и текстиле. Взять в аренду посуду, организовать встречу гостей, правильно подобрать меню для праздника, рассчитать правильно колличество провизии. Вы можете оформить у нас все услуги по отдельности, сэкономив на этом значительные средства. Звоните прямо сейчас – мы поможем сделать Ваше событие запоминающимся. 

         

Еда для фуршета

Фуршет с французского переводится, как вилка. Фуршет — это особый вид застолья. Он имеет ряд особенностей: отсутствуют стулья, гости принимают пищу стоя, нет сервировочной посуды, отсутствуют порционные блюда, еду выбирают самостоятельно, бокалы гости наполняют также сами. Традиционный фуршет имеет временной регламент, около полутора, двух часов.

Расчет еды на гостей

Повторимся, на фуршете отсутствуют порционные блюда, что усложняет задачу расчета количества еды. Гости не должны остаться голодными, поэтому всегда учитывайте на 10–15% больше продуктов, чем сумма, полученная при расчёте. Если мероприятие проводится как банкет, еда на человека рассчитывается так же.

• Холодные закуски. Желательно, чтобы они были представлены в нескольких вариациях. Зная примерное количество гостей, предположительно учитывайте по 5 закусок на одного человека. Этот способ расчёта не очень удобный, так как каждый человек питается по-разному, поэтому может получиться неудобная ситуация нехватки еды. Существует расчет по весу: 350–400 грамм.
• Салаты. Должно тоже быть разнообразие хотя бы две вариации: овощной и мясной. Учитывайте, что на одного гостя придется два салата. По весу на одного человека должно быть 200–300 грамм.
• Горячее и гарнир. Горячее должно быть рыбное и мясное. Несколько гарниров: пюре, овощной гарнир, лапша. Горячих блюд на одного человека должно быть две вариации, по весу около 200–250 грамм. Гарниры также учитываются в количестве двух штук на человека, это около 150 грамм каждый.
• Сладкие блюда. На одного человека два — три десерта. Вес десерта небольшой, не более 150 грамм на одного человека.

Заказ фуршета

В современном мире, особенно за границей, набирает популярность понятие кейтеринг, что переводится как организация питания в любом месте. Существуют разновидности кейтеринга, например, экспресс-вариант – приготовление и доставка еды в срок до 4 часов на компанию до 10 человек (естественно, у разных фирм эти показатели варьируют). Помимо небольших заказов, предоставляются услуги по организации фуршетов и других мероприятий на большее количество человек. Во многих городах организация фуршета осуществляется заведением, в котором он будет проводиться. Чаще всего это ресторан или деловой центр.

Но также существуют компании, оказывающие услугу доставка еды для фуршета. Помимо непосредственной доставки, такие организации предоставляют услуги проведения фуршетов как развлекательных, так и деловых, банкетов и т. д. Вы можете самостоятельно забрать заказ или вам доставят его с курьером. Осуществить выбор блюд вы можете онлайн или, связавшись с администратором.

Также такие компании берут на себя обязанность проведения мероприятий. Вы можете обратиться за помощью к банкетному менеджеру, который поможет вам подобрать меню, выбрать алкоголь и рассчитает необходимое количество блюд и напитков, а также подскажет вариант оформления фуршета и рациональное расположение блюд.

Здесь же вы можете нанять официантов, которые будут обслуживать мероприятие. Бармен также работает в таких компаниях, в случае наличия алкоголя на торжестве, он может удивить ваших гостей оригинальными коктейлями. Причем алкоголь вам необязательно покупать самостоятельно, вы можете оговорить алкогольную карту с барменом и он прибудет на ваш фуршет с выездным баром.

Если у вас подобрано помещение, но нет мебели или есть, но вам она не по вкусу вы можете взять в аренду мебель для фуршета и заказать ее оформление. В том числе сдаются в аренду фуршетные линии: длинные столы, оформленные в соответствии с тематикой мероприятия, они расставляются по периметру зала, оставляя свободным центр помещения.

Помимо мебели для фуршета, вы можете обратиться за помощью в оформлении зала. Это могут быть живые цветы, ленты. Оформление воздушными шарами, различными растениями, лайтбоксам и так далее. В зависимости от направления торжества или тематики деловой встречи будет подобран индивидуальный стиль для вашего фуршета.

На разнообразных мероприятиях всегда есть люди, которые не откажутся от чашечки свежего кофе или глотка чая, удобно, если на фуршете есть кофемашина или термопот. А также человек, который следит за их работой.

По большому счету, пользуясь услугами такой организации, вы можете организовать фуршет любой тематической направленности, не выходя из дома. Весь заказ можно оформить онлайн или общаясь по телефону. При впервые затеянном мероприятии не воздержитесь от советов банкет – менеджера, они будут очень полезны для вас. Помимо этого огромного плюса, еще одним положительным моментом является быстрота организации – вам могут организовать банкет или фуршет за несколько часов.

Также организация по доставке фуршета может устроить мероприятие на очень большое количество человек: до 4 тысяч на фуршет и 500 человек при проведении банкета. Даже если вы не хотите делать заказ еды для банкета или фуршета, а предпочитаете накормить своих гостей самостоятельно, вы все равно можете заказать любые составляющие для фуршета.

Еще одним несомненным плюсом является многообразие меню, представленного в данных компаниях. В том числе широко представлено восточное меню также вы сможете придумать разнообразные блюда для своих друзей вегетарианцев и так далее. С более подробным ассортиментом и внешним видом блюд можно ознакомиться на сайтах компаний, предоставляющих услугу кейтеринга.

Составляющие меню для фуршета

Особенностью блюд для фуршета, конечно, помимо их вкусовых качеств, должно быть удобство и простота их поедания, то есть не должно быть еды, с которой стекает жир или блюд, приготовленных очень большими кусками. Так как на фуршете пища принимается стоя и чаще одной рукой, то увеличивается риск испачкать праздничный наряд. Этот нюанс необходимо обязательно учесть. В случае если у вас не фуршет, а банкет, еда может быть «неудобной».

В меню для фуршета, во-первых обязательно входят закуски, представленные в большом ассортименте.

Прочитать какие бывают канапе и с чем.

Варианты:

• Тарталетки. С разнообразным содержимым: салаты, заправленные соусами, запеченые варианты тарталеток;
• Разнообразные пирожки, калитки. Начинки пирожков и калиток стоит представить в нескольких вариантах;
• Маффины, причем необязательно сладкие, это могут быть сырные кексики или тыквенные, но и сладкий вариант не стоит отбрасывать, он отлично подойдет для разнообразия десерта;
• Бутерброды на шпажках или канапе. В том числе на тостах или хлебцах. Канапе могут быть с сыром, рыбой, мясной, овощные и даже сладкие. Обратите внимание на оформление шпажками.
• Заливные блюда: яйца в желе, овощи или мясо, оформленные в небольших емкостях, будут прекрасным дополнением к вышеперечисленным вариантам. Фаршированные яйца, помидоры, шампиньоны.
• Рулетики из лосося или ветчины – классическая закуска на фуршете.

Салаты

Этот пункт меню должен быть представлен в нескольких видах, минимум в двух. Один из вариантов — это мясной или рыбный салат, второй – овощной, с легкой заправкой. Если вы выбираете больше вариантов салатов, лучше, чтобы один был оригинальным, даже экзотическим, а остальные, так сказать, привычными.

Горячие блюда

Еще раз оговоримся, прием пищи на фуршете должен быть удобен. Поэтому бифштекс с кровью будет не совсем уместным блюдом.

Варианты горячих блюд:

• Шашлычки из курицы или креветок, свинины, лосося — красиво и удобно для поедания;
• Жульены как мясные, так и грибные или овощные. Очень удобный вариант горячего блюда для фуршетов, во-первых – подается в отдельной посуде, можно рассчитать количество на каждого гостя, во-вторых, смотрится красиво, в третьих – вкусно.
• Горячие роллы. Фантазия состава безгранична.
• Мини-котлеты: из свинины, индейки, говядины, курицы и т. д.

Для горячих блюд обязательно продумайте разнообразные соусы. Популярностью пользуются: тар – тар, обычный кетчуп и соевый соус. Однако, другие варианты также стоит использовать на фуршете. Также возможно сочетание горячего блюда с гарниром.

Сладкие блюда

• Небольшие пирожные;
• Фрукты с орехами и кремом, подаются в небольшихкреманках;
• Шоколадные или фруктовые чипсы;
• Сладкие мини-пирожки;
• Желе с фруктами, цукатами, орехами;
• Разнообразные печенья;
• Если фуршет посвящен свадьбе – обязателен свадебный торт.

На самом деле вариаций меню для фуршета может быть огромное количество, все зависит от фантазии и тематики мероприятия. Обязательно на фуршете должны быть фруктовые и овощные тарелки, чистая не газированная вода в достаточном количестве, все остальное может варьировать.

Список покупок на пикник. Шашлык на природе. Меню на 30 человек — Дорога

Выпускной в субботу удался. Все были сыты и довольны, всего хватило, никто не мучился от жажды.

Думаю, в будущем мне еще не раз пригодится расчет продуктов, сколько шашлыка нужно, сколько мяса на шашлык покупать и так далее.

Так что сохраню, пожалуй, меню для пикника на природе, которое оказалось удачным.

Список продуктов и других нужных вещей дан из расчета на 30 человек. Банкет безалкогольный 🙂

Категория	Позиция	Надо
Не еда	Вилки одноразовые	50	шт
Не еда	Стаканы одноразовые	200	шт
Не еда	Тарелки одноразовые	70	шт
Не еда	Бумажные полотенца	4	рул
Не еда	Салатник одноразовый	20	шт
Не еда	Соль	1	уп
Не еда	Уголь	10	кг
Не еда	Жидкость для розжига	1000	мл
Не еда	Мусорные пакеты большие	1	уп
Не еда	Скатерти	5	шт
Не еда	Салатники пластиковые	3	шт
Не еда	Влажные салфетки	100	шт
Не еда	Фольга	1	уп
Не еда	Пленка пищевая	1	уп
Напитки	Напитки газированные сладкие	15	л
Напитки	Чай холодный	3	л
Напитки	Соки	5	л
Напитки	Вода для чая и питья, умывания	10	л
Холодные закуски	Чипсы	6	уп 150 г
Холодные закуски	Палочки соленые	4	уп 75 г
Холодные закуски	Крендельки соленые	7	уп 75 г
Холодные закуски	Сыр нарезка	700	г
Холодные закуски	Колбаса сырокопченая	800	г
Холодные закуски	Маринованные огурчики	2	банки
Холодные закуски	Огурцы свежие	1,2	кг
Холодные закуски	Помидоры свежие	2,8	кг
Холодные закуски	Сладкий перец свежий	1,2	кг
Соусы	Кетчуп разный, сацибели и т.п.	800	г
Шашлык	Окорок свинина	8	кг
Шашлык	Голень куриная	8	кг
Шашлык	Лук	2,5	кг
Шашлык	Масло растительное	1	л
Шашлык	Перец красный острый	20	г
Шашлык	Хмели сунели	60	г
Шашлык	Перец красный сладкий	40	г
Шашлык	Чеснок в гранулах	2	уп
Шашлык	Ведра 5 л	20	л
Шашлык	Минеральная вода Ессентуки	1,5	л
Картофель	Картофель	3	кг
Хлеб	Обычный «нарезной»	600	г
Хлеб	Лаваш	4	шт
Хлеб	Бородинский	2	шт
Фрукты	Виноград	5	кг
Фрукты	Яблоки	4	кг
Чаепитие	Сахар	0,5	кг
Чаепитие	Чай разный	3	пачки
Чаепитие	Молоко	1	л
Чаепитие	Лимоны	0,3	кг
Чаепитие	Печенье разное, конфеты	2	кг
Чаепитие	Кофе растворимый	100	г
Важно:
Взять с собой хорошие ножи и доски
Взять ср-ва от клещей и комаров
Взять подстилки для сидения
Картошку дома завернуть
Овощи помыть
Техническая вода
Столы
Мангалы
Решетки
Термос большой с кипятком

Рецепт шашлыка из свинины

3 кг свиного окорока
150 мл растительного масла
2 столовые ложки соли (без верха!!!)
250 мл минеральной воды типа «ессентуки», «нарзан»
2 столовые ложки хмели-сунели
Лук репчатый 700 г

Рецепт куриных голеней

3 кг куриных голеней
150 мл растительного масла
2 столовые ложки соли (без верха!!!)
250 мл минеральной воды типа «ессентуки», «нарзан»
15 г красного острого перца сушеного
30 г молотой паприки
15 г чеснока в гранулах

Количество продуктов для банкета — Клуб Единорог

Организация любого празднества с угощением требует предварительного планирования. На этом этапе рассчитывается требуемое количество продуктов. Расчеты помогают найти оптимальное количество, чтобы гости насытились, а лишней еды, которую придется выбросить, не оставалось. Профессиональные устроители праздников используют для таких расчетов специальный алгоритм.

Начинать подготовку к закупке продуктов следует с выяснения количества приглашенных. Затем узнаются предпочитаемые деликатесы и нелюбимые продукты. С учетом этой информации составляется меню.

Для расчета точного количества продуктов следует знать число гостей и длительность празднования. Если предполагается подавать только закуски, то перемножается число гостей, продолжительность в часах и получившееся число умножается на восемь. Результат вычислений – количество порций. Этот результат делится на число видов закусок. Так можно узнать, сколько порций каждой закуски требуется приготовить.

Следующий этап – расчет продуктов. Берется рецепт блюда и указанное в нем количество продуктов умножается, чтобы в результате получилось рассчитанное выше количество порций этой закуски. Одинаковые продукты, которые используются в разных рецептах, суммируются для получения общего количества.

Если планируется торжество с переменой блюд, с горячим и десертом, то число закусок уменьшается на половину.
Продукты для горячего рассчитываются с учетом количества человек, например, банкетный зал в Калуге вмещает до 300 человек. Количество мяса или рыбы после приготовления должно быть около двухсот грамм на каждого гостя. Если основным горячим блюдом сделать пасту, то ее надо не менее двухсот сорока грамм на каждого человека. Для гарнира пасты нужно меньше – по сто грамм на одну порцию. Порции паэльи или ризотто составляют сто восемьдесят грамм, а рис в гарнире примерно пятьдесят грамм. Овощей для гарнира требуется сто двадцать грамм на порцию, картофеля – двести пятьдесят грамм, фасоли – шестьдесят грамм, а листового салата – тридцать грамм. Соусы в этих расчетах не учитываются.

В качестве десерта на одного человека требуется сто грамм мороженого, а также выпечка. На человека приходится одно пирожное или кусок торта соответствующих размеров.

Количество требующихся напитков также предварительно рассчитывается. Норма для безалкогольных напитков установлена. Это четыре литра на десять персон.

Необходимое количество алкогольных напитков рассчитывается с учетом длительности банкета. При перемножении количество гостей умножается на продолжительность в часах и на два. Получается число порций. Порция крепких напитков – тридцать миллилитров, а вина или коктейлей – сто миллилитров.

Расчеты можно подкорректировать в какую-либо сторону, если известны предпочтения гостей.

Как рассчитать затраты на банкет

На первый взгляд расчет затрат на банкет может показаться сложной задачей. В зависимости от типа мероприятия и количества гостей стоимость банкетов может сильно варьироваться. Каждый банкет следует основным этапам планирования, которые помогают определить тип необходимого бюджета. Дополнительные сборы за обслуживающий персонал, установку номера, еду и напитки обычно требуются, и их важно помнить при расчете окончательной стоимости.

Определить стоимость места проведения.Начните с ожидаемого количества гостей на банкете и даты торжества. Стол и стул и предметы, требующие много места, должны быть доведены до сведения места проведения, так как это может повлиять на размер и стоимость помещения.

Добавьте расходы на аренду столов, стульев, посуды, столового белья или любых других необходимых предметов, таких как танцпол или стояки, если они не предоставляются местом проведения мероприятия. Также учитывайте затраты на любые аудио / визуальные компоненты или сборы, которые может потребоваться заводу для настройки помещения по мере необходимости.Некоторые заведения взимают процент от стоимости номера или фиксированную плату за организацию помещения.

Рассчитайте расходы на питание, выбрав пункты меню и умножив ожидаемое количество посетителей на стоимость из расчета на одного человека. Поставщики общественного питания обычно требуют гарантированное количество посетителей за несколько дней до мероприятия. Это число даст более точную оценку затрат на питание для банкета. Если количество гостей превышает гарантированное количество, кейтеринг взимает более высокую сумму.

Добавьте плату за бармены и цены на напитки, если эта услуга предлагается.Стандартная формула расчета стоимости бара состоит в том, чтобы умножить два с половиной напитка на каждого гостя в течение первого часа бара и один напиток на каждого гостя каждый дополнительный час. Уточните у поставщика, какие дополнительные чаевые или плата за обслуживание добавляются к расходам.

Узнайте, сколько стоит обслуживающий персонал, если он не предоставляется заведением или поставщиком услуг питания. По состоянию на 2009 год эта стоимость колеблется от 10 до 15 долларов в час, в зависимости от типа мероприятия.

При необходимости учитывайте стоимость развлечения, например выступления группы, ди-джея или ведущего на банкете.Такие услуги обычно оплачиваются почасово за определенное количество часов.

Решите, потребует ли банкет украшения. Определите затраты на оформление мероприятия или найм флориста или декоратора.

Рассчитайте стоимость любой печатной продукции. Большинство банкетов требуют приглашения и / или программы для всех гостей. Можно также рассмотреть любой маркетинг, который может потребоваться для рекламы вашего банкета или информирования гостей о деталях мероприятия. Если банкет открыт для публики, подумайте о расходах на рекламу на телевидении, радио, в Интернете или в газетах, чтобы предоставить общую информацию о банкете.Если банкет рассчитан только на определенное количество людей, приглашения и программы потребуются только.

Проконсультируйтесь с отдельными поставщиками, чтобы определить ставку налога, так как некоторые услуги могут иметь разные налоги, определенные городом. В некоторых местах помимо налога с продаж будет взиматься туристический налог. Также могут быть добавлены дополнительные проценты к налогам на продукты питания и напитки. Не забудьте добавить налог при оценке затрат, так как они могут добавить большую сумму к окончательной сумме.

Базовый расчет операционных затрат — Базовое управление кухней и общественным питанием

A Фиксированная стоимость не зависит от продаж.Типичная фиксированная стоимость — это арендная плата. В большинстве случаев стоимость аренды не меняется от месяца к месяцу в зависимости от того, сколько обедов вы обслуживаете. Арендная плата, как правило, представляет собой постоянную стоимость в течение срока действия договора аренды, подписанного рестораном и домовладельцем. Налоги на имущество, страховые взносы и амортизация оборудования — это постоянные расходы.

Некоторые затраты на рабочую силу часто считаются фиксированными. Те сотрудники, которым платят независимо от объема создаваемого бизнеса, имеют предсказуемые затраты, которые остаются неизменными в течение срока действия контракта или вашего понимания с сотрудниками.В такой персонал часто входят штатные кассиры, менеджеры, шеф-повар и бухгалтер. Услуги по уборке считаются фиксированной стоимостью. Стоимость персонала, нанятого в результате роста бизнеса, технически не должна считаться фиксированной стоимостью.

В определенной степени основные затраты на энергию, такие как тепло и свет, являются фиксированными, поскольку можно определить минимальный уровень потребности в энергии независимо от количества продаж. Затраты выше минимального уровня должны отражать рост бизнеса и поэтому часто не считаются фиксированными, но в этих примерах затраты на энергию будут считаться фиксированными затратами.

Сами постоянные затраты можно разделить на контролируемые и неконтролируемые.

Контролируемая стоимость — это стоимость, которую можно изменить в краткосрочной перспективе. Например, даже несмотря на то, что затраты на уборку были заложены в бюджет как постоянные затраты, возможно (при отсутствии надежного контракта с услугой уборки) сократить услуги и стоимость в короткие сроки. Реклама и продвижение — также контролируемые фиксированные расходы, так как решение об изменении суммы потраченных денег может быть принято очень быстро.

Неконтролируемые постоянные затраты — это те затраты, которые руководство не может быстро изменить. Наиболее распространенными неконтролируемыми фиксированными затратами являются арендная плата или арендные платежи и амортизация.

В большинстве основных расчетов единственными действительно фиксированными расходами являются накладных расходов и текущих расходов, необходимых для ведения бизнеса, которые не являются прямыми затратами на производство продуктов питания или оказание услуг.

Переменные затраты напрямую связаны с продажами. Например, использование салфеток или белья часто меняется из-за увеличения или уменьшения продаж.Другие переменные затраты включают питание, напитки и некоторые затраты на рабочую силу. Обычно основные переменные затраты — это еда и большая часть рабочей силы.

Переменные затраты поддаются контролю. Можно купить менее дорогие ингредиенты, можно изменить размер порций, а у некоторых рабочих обычно может быть сокращено рабочее время в короткие сроки.

В большинстве простых расчетов используются только переменные затраты — это стоимость продуктов питания.

Полупеременные затраты

Затраты на рабочую силу иногда классифицируются как полупеременные, поскольку некоторые из них являются фиксированными, а многие — переменными.В большинстве случаев затраты на рабочую силу полностью контролируемы. То есть вы контролируете, сколько людей работает, сколько часов в день, с помощью правильного расписания. Для основных расчетов труду часто дается отдельная категория. В этом контексте затраты на рабочую силу будут считаться полупеременными.

Единственный способ возместить затраты — это продажи. Когда доход от продаж равен затратам на рабочую силу, накладные расходы и продукты питания, достигается точка безубыточности . То есть точка безубыточности наступает, когда

продажи = рабочая сила + накладные расходы + расходы на питание

Стоимость рабочей силы в неделю составляет 3000 долларов, накладные расходы — 2000 долларов, а стоимость еды — 4000 долларов.Таким образом, точка безубыточности для продаж составляет 9000 долларов США, что означает, что для того, чтобы оставаться в бизнесе, эта операция должна иметь объем продаж не менее 9000 долларов в неделю. Любая сумма выше 9000 долларов является прибылью,

Прибыль определяется путем вычитания общих затрат из продаж. То есть

прибыль = продажи — (рабочая сила + накладные + расходы на питание)

Точка безубыточности, определенная выше, выражена в чистых долларовых цифрах. Более важное значение в отрасли имеют процентные доли затрат в целом и процентные доли затрат на продукты питания в частности.При хорошо организованном производстве процентные доли затрат останутся относительно постоянными, даже несмотря на то, что долларовые цифры могут сильно меняться от недели к неделе или от месяца к месяцу. Однако, если объем увеличится, повысится и эффективность, что, в свою очередь, снизит производственные затраты и увеличит прибыль.

Процент затрат получается путем деления стоимости на объем продаж и выражения ответа в виде процента. То есть в целом

процент затрат = затраты ÷ общий объем продаж

и, в частности,

Процент стоимости еды = стоимость еды ÷ общий объем продаж

Процент затрат на рабочую силу = затраты на рабочую силу ÷ общий объем продаж

% накладных расходов = накладные расходы ÷ общий объем продаж

Чтобы проиллюстрировать использование этих формул, рассмотрим пример ниже.

Общий объем продаж ресторана составляет 2500 долларов. Стоимость еды составляла 1000 долларов, оплата труда — 850 долларов, а накладные расходы — 650 долларов.

Определите процентные значения затрат. Помните, что проценты всегда выражаются как часть 100, и поэтому десятичное число, полученное в результате деления затрат на общий объем продаж, следует умножить на 100.

Процент стоимости продуктов питания = стоимость продуктов питания ÷ общий объем продаж
= 1000 долларов США ÷ 2500 долларов США
= 0,4
= 40% (0,4 × 100)

процента затрат на рабочую силу = затраты на рабочую силу ÷ общий объем продаж
= 850 долларов США ÷ 2500 долларов США
= 0.34
= 34% (0,34 × 100)

% накладных расходов = накладные расходы ÷ общий объем продаж
= 650 долл. США ÷ 2500 долл. США
= 0,26
= 26% (0,26 × 100)

В этом примере использованный показатель продаж фактически является точкой безубыточности. В большинстве случаев общий объем продаж будет больше точки безубыточности, и это превышение представляет собой прибыль бизнеса до налогообложения.

В ресторане объем продаж 3500 долларов, затраты на питание 1250 долларов, затраты на рабочую силу 800 долларов и накладные расходы 700 долларов.Определите проценты затрат и прибыли.

процент стоимости еды = 1250 $ ÷ 3500 $
= 0,357
= 35,7%

процент затрат на рабочую силу = 800 $ ÷ 3500 $
= 0,2285
= 22,9%

Процент накладных расходов = 700 $ ÷ 3500 $
= 0,2
= 20%

прибыль в долларах = общий объем продаж — (затраты на питание + затраты на рабочую силу + накладные расходы)
= 3500 долларов — (1250 долларов + 800 долларов + 700 долларов)
= 3500 долларов — (2750 долларов)
= 750 долларов

процент прибыли от общего объема продаж = 750 $ ÷ 3500 $
= 0.214
= 21,4%

В этом примере процент прибыли до налогообложения превышает 20%. Большинство ресторанных операций, вероятно, не достигают такого высокого показателя прибыли.

Другой способ определить процентную прибыль — сложить процентные значения затрат и вычесть ответ из 100%. Используя приведенный выше пример,

процент прибыли = 100% — процент затрат

= 100% — (35,7% + 22,9% + 20%)
= 100% — 78,6%
= 21,4%

Примечание: Все цены / затраты являются примерами и не предназначены для отражения текущих затрат на ингредиенты, рабочую силу или пункты меню.

Устный перевод процентной ставки

Процентные затраты полезны, потому что они позволяют сравнивать эффективность работы в разное время в течение года или сравнивать два похожих ресторана. Они также позволяют делать обобщения о типах работы ресторана. Например, рестораны быстрого питания часто полагаются на полуфабрикаты, которые дорого покупать. В этих ресторанах процентные расходы на питание могут быть немного выше, но затраты на рабочую силу, как правило, ниже, чем в ресторанах с полным спектром услуг.Прибыль достигается за счет высокой оборачиваемости продукции и низких затрат на рабочую силу.

Изысканные рестораны с высокой прибылью, как правило, меньше полагаются на полуфабрикаты и больше на качественные ингредиенты и высокий уровень обслуживания. Хотя в таких ресторанах стоимость еды в долларах США высока, процент стоимости еды может быть ниже, чем в ресторанах быстрого питания, потому что цены на меню намного выше. Процент затрат на рабочую силу также обычно выше, потому что требуется более подготовленный персонал.Прибыль в этих операциях часто получается от обслуживания относительно небольшого числа клиентов, но сбора большего количества долларов за продажу по сравнению с более случайными местами, которые работают с большим объемом.

Использование процентной стоимости

Основное уравнение для процентных затрат можно записать несколькими способами:

% затрат = затраты ÷ общий объем продаж

продаж = стоимость ÷ стоимость%

затраты = общий объем продаж × затраты%

Эти формулы полезны, когда руководство ресторана определяет процентное значение затрат, а затем должно увидеть, что этот процент означает с точки зрения цен меню.

Руководство решило, что минимальный процент продуктов питания в размере 30% должен применяться ко всем пунктам меню. Вы хотите представить товар, фактические затраты на питание которого составляют 4,50 доллара США. Чтобы узнать цену меню (продажную цену), выполните следующие действия:

Цена продажи

= себестоимость ÷ себестоимость%
= 4,50 долл. США ÷ 30%
= 4,50 долл. США ÷ 0,3
= 15,00 долл. США

Группа людей желает устроить рождественский банкет по цене не более 18,50 долларов на человека без учета налогов и чаевых. Если процент еды составляет 30%, вы можете определить фактическую стоимость еды, выполнив следующие действия:

себестоимость = продажная цена × себестоимость%
= 18 долларов.50 × 30%
= 18,50 долларов США × 0,30
= 5,55 долларов США

Цифра затрат используется для определения продуктов для банкетов, которые могут быть произведены рестораном с использованием сырья не более 5,55 долларов на порцию.

Для получения дополнительной информации о процентах затрат и установлении цен в меню см. Главу, посвященную калькуляции затрат на продукты питания.

Очень часто менеджеры ресторанов формируют статистику, чтобы определить эффективность своей работы. Некоторые из этих статистических данных основаны на продажах в долларах, в то время как другие основаны на неденежных показателях, таких как количество посетителей в ресторане в период занятости или замедления.Эти статистические данные используются для определения тенденций в продажах, определения пунктов меню, которые не меняются, расчета потребности в персонале и т. Д.

Статистические данные обычно довольно просты. Например, общий объем продаж в долларах — это просто сумма денег, прошедшая через кассовый аппарат за определенный период времени (день, неделя, месяц или год). Иногда общий объем продаж в долларах делится на количество обслуживаемых клиентов, чтобы произвести среднюю продажу в долларах (среднее покрытие , ).Распродажа в среднем за доллар полезна, если нужно оценить влияние нового меню или специальной рекламной акции.

Продажи на сервер и средние продажи на сервер часто используются для определения эффективности отдельных официантов и официанток. Статистические данные составляются либо путем простого учета общего количества продаж каждого сервера за определенный период времени (продажи на сервер), либо путем деления общего количества продаж на количество серверов (что дает средний объем продаж на один сервер). Во многих ресторанах эта статистика автоматически создается терминалом продаж.

Некоторые менеджеры сетевых ресторанов вычисляют статистику продаж на одно место, разделив общий объем продаж на количество мест в своем ресторане. Статистика полезна при сравнении активности участников сети ресторанов.

Рациональные изменения меню могут быть внесены только после того, как будут собраны данные, которые могут быть использованы для анализа популярности предлагаемых блюд. В более старых операциях текущая статистика часто сравнивается с исторической статистикой, чтобы можно было предсказать тенденции.Наиболее распространенная статистика меню — это просто количество раз, когда каждый элемент меню был заказан за определенный период.

Ассортимент продаж ресторана тесно связан с количеством заказов пункта меню. Структура продаж определяется путем сравнения относительной популярности, например, всех закусок, выражая количество проданных заклинаний в процентах от всех проданных закусок.

За месячный период продано в общей сложности 1200 основных блюд, из которых 450 — сэндвичи со стейком, 300 — рыба с жареным картофелем, 350 — сэндвичи с горячим ростбифом и 100 — сэндвичи с сыром на гриле.Процентное соотношение продаж:

процент продаж = количество проданных основных блюд ÷ общее количество проданных основных блюд
процент сэндвичей со стейком = 450 ÷ 1200
= 0,375
= 38%

процент рыбы с жареным картофелем = 300 ÷ 1200
= 0,25
= 25%

процентное содержание бутерброда с ростбифом = 350 ÷ 1200
= 0,29
= 29%

сырных бутерброда на гриле = 100 ÷ 1200
= 0,083
= 8%

В структуре продаж примерно 38% сэндвичей со стейками, 25% рыбы с жареным картофелем, 29% сэндвичей с горячим ростбифом и 8% сэндвичей с жареным сыром.

Оборачиваемость рабочих мест может использоваться для определения укомплектования персоналом. Эта статистика представляет собой просто количество посетителей в ресторане за определенный период времени (обычно это период занятости или медленный период), деленное на количество мест в ресторане. Например, если ресторан на 50 мест обслуживает 165 блюд в обеденное время, оборот мест составляет 3,3, что означает, что среднее место использовалось более трех раз за этот период. Это может быть ценная информация для кадрового обеспечения.

Почти вся статистика по ресторанной торговле теперь автоматически собирается с помощью компьютеров, встроенных в электронные кассовые аппараты или оборудования для заказов.Небольшим предприятиям, возможно, придется собирать эти данные путем наблюдения.

Мастер стоимости еды: вопрос читателя

 Дорогой Джо, 

 Очень хорошего вам дня. 

 Надеюсь, мое электронное письмо тебя хорошо застанет Мне просто нужно знать, как правильно рассчитать
стоимость еды и напитков для свадеб, банкетов, кофе-брейков и завтраков в отелях. 

 Я рассчитываю на вашу поддержку, тем более что этот расчет варьируется в зависимости от
объем потребления.

 Благодарю вас в ожидании

Эли 

Спасибо за вопрос, Эли.

Большинство отелей получают значительную часть доходов от продуктов питания и напитков от специальных мероприятий, банкетов и фуршетов. Для этой категории обычно составляет более 50% от общего объема.

Метод процентной стоимости еды, часто применяемый при продажах по меню, является плохим инструментом для контроля себестоимости продаж на банкетах. Обычно фиксированная плата за каждого гостя включает в себя многие продукты, помимо еды и напитков.Примеры включают цветы, развлечения, украшения, резьбу по льду, специальные барные мероприятия и сопутствующие услуги. Гостям может быть предложена скидка на проживание, которая указана в полной стоимости пакета.

Чтобы правильно контролировать расходы на особые мероприятия, я рекомендую электронную таблицу, которая будет содержать подробную информацию обо всех пунктах меню, вариантах напитков и всех добавленных товарах и услугах. Введите сумму бюджета для каждой позиции в долларах (или местной валюте). Найдите общую стоимость мероприятия.

Для компонента дохода возьмите ожидаемый окончательный подсчет и умножьте полученное значение на цену за гостя. Вычтите обычную плату за проживание из общей выручки.

Наконец, вы должны вычесть свои доходы и расходы, чтобы получить ожидаемую прибыль от мероприятия.

Постарайтесь разделить все фактические расходы на мероприятие. Введите фактические расходы в столбец справа от запланированных затрат. Рассчитайте разницу для каждой позиции. Попросите объяснений, если какая-либо линия показывает большое отклонение.

Мастер стоимости еды: вопрос о стоимости напитков для банкетов

Дорогой Джо,

Очень хорошего вам дня.
Пишу вам это письмо, потому что у меня возникла проблема с расчетом стоимости напитков.

Я отвечаю за расходы на еду и напитки в отеле на 176 номеров, со спорт-баром, лаунж-баром в вестибюле, пивным рестораном на завтрак и в течение всего дня, а также с отделом обслуживания номеров, баром и мини-баром. Наш отель также предлагает банкетные залы и развлечения.

Мой главный вопрос: как рассчитать стоимость напитков во всех отделах? Кроме того, как рассчитать потребление напитка на банкете и торжествах? Наконец, как разделить еду и напитки, если мы взимаем фиксированную цену (например, 35 долларов на человека за банкетный фуршет)? Разделение еды и напитков — настоящая проблема.

Есть ли формула для решения этой проблемы?

Благодарим вас за ожидание и с уважением,

Эли, контролер затрат на курорт

Спасибо за вопрос, Эли!

Распределение затрат на банкеты несложно, если вы избегаете процентного анализа. Это лучше всего подходит для фуршетов и банкетов. Эти мероприятия обычно включают единую цену на каждого гостя. Использование процентов не поможет вам контролировать расходы. Цель каждого банкета — получить определенную прибыль на каждого гостя.

Используя ваш пример за 35 долларов, я бы разработал полный отчет о прибылях и убытках для этого события. Допустим, мы хотели получить чистую прибыль без учета накладных расходов в размере 5 долларов. Нам нужно будет построить простой отчет о прибылях и убытках со всеми основными категориями: Продажи, Стоимость еды, Стоимость напитков, Стоимость расходных материалов, Украшения, Развлечения, Работа на кухне, Работа сервера, Стоимость управления и т. Д. Вы можете настроить столбцы как для бюджета, так и для фактических затрат. .

Постарайтесь тщательно изолировать все расходы на напитки для каждого события.Нарисуйте линии на бутылках, внимательно следите за перемещениями и проводите точную инвентаризацию до и после каждого события.

На ваших площадках вам необходимо отслеживать начальные запасы, переводы (за вычетом входящих и исходящих) и конечные запасы для каждого основного вида деятельности. Сопоставьте свои затраты с продажами. Поскольку о банкетах полностью заботится система прибылей и убытков по мероприятиям, этот окончательный контроль представляет собой стандартное распределение затрат по центру прибыли. Вы можете увидеть, как каждое заведение способствует вашей общей стоимости напитков и валовой прибыли.

Формула стоимости продуктов питания

: как рассчитать процент стоимости продуктов питания — на линии

Расчет процента стоимости продуктов питания может занять много времени и немного запутать, но это не обязательно. Используя правильные формулы и ресурсы, вы можете разблокировать один из самых важных показателей ресторана и оптимизировать свой бизнес для достижения успеха.

Почему важен расчет процента стоимости продуктов питания? Во-первых, согласно отчету Toast об успехе в ресторанах за 2019 год, 52% профессионалов ресторанного бизнеса назвали высокие операционные расходы и расходы на питание главной проблемой.

В этом посте мы поделимся нашей формулой расчета процента стоимости еды, покажем вам, как рассчитать процент стоимости еды, и поможем понять, почему все это имеет значение.

Чтобы помочь вам определить минимальный процент стоимости еды, команда Toast разработала бесплатный калькулятор стоимости еды. Вот как это работает.

Во-первых, вы должны указать тип концепции, которую вы запускаете, и в каком состоянии.

Затем он разделяет пять самых популярных блюд (и их разбивку по ценам) из аналогичных меню ресторана в вашем штате.Затем он позволяет вам погрузиться в эти пункты меню, чтобы рассчитать стоимость еды для каждого пункта плюс стоимость за фунт и / или стоимость за чашку для каждого ингредиента.

Он также дает вам возможность создавать свои собственные элементы меню и определять для них идеальную цену, так что поэкспериментируйте с ним и начните мозговой штурм о том, как вы можете улучшить процент стоимости еды.

РЕСУРС

Шаблон инвентарного листа по номинальной стоимости

Беспрепятственное отслеживание запасов с помощью этого настраиваемого шаблона номинальной инвентаризации.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

Как рассчитать процент стоимости продуктов питания?

Процент стоимости продуктов питания рассчитывается путем деления стоимости проданного товара на выручку или продажи этого готового блюда.Себестоимость проданных товаров — это сумма денег, которую вы потратили на ингредиенты и инвентарь за определенный период времени. Мы также покажем вам, как ее рассчитать.

Приятно знать, прибыльны ли отдельные товары или нет, как мы объясним ниже, но вам также необходимо знать, идет ли весь ваш бизнес к успеху.

В среднем процент затрат на питание во многих ресторанах с полным и быстрым обслуживанием составляет 28-32%. Как найти этот номер для своего ресторана? Начните с еженедельного инвентаря.

1. Перечислите все продукты питания, которые вы получили в начале недели. Многие системы управления запасами работают на планшетах или портативных устройствах, поэтому вы можете ходить по дому, отмечая предметы, как в буфере обмена.
2. Сложите стоимость каждой позиции в долларах. Сколько вы заплатили за каждую коробку цыпленка в задней части дома?
3. Отслеживайте свои покупки. Были ли другие покупки, которые вы сделали в течение недели после начала инвентаризации?
4. Проведите инвентаризацию еще раз в начале следующей недели. Следуйте точно так же. Многие рекомендуют систему «от полки к листу», в которой ваша система отслеживания запасов настроена так же, как и в вашем офисе.
5. Сложите общий объем продаж продуктов питания за смену. Многие POS-системы с ресторанной аналитикой могут предоставить вам эту информацию автоматически.
6. Рассчитайте фактическую стоимость продуктов питания на неделю, используя следующую формулу стоимости продуктов питания: Процент стоимости продуктов питания = (Начальный запас + Закупки — Конечный запас) ÷ Продажи продуктов питания

Посмотрите пример ниже, чтобы увидеть эту формулу процента стоимости продуктов питания в действие:

• Начальные запасы = 15 000 долларов
• Покупки = 4000 долларов
• Конечные запасы = 16 000 долларов
• Продажи продуктов питания = 10 000 долларов
• Процент затрат на продукты = (15 000 + 4 000 — 16 000) ÷ 10 000
• Процент затрат на продукты питания 10 000
• Процент стоимости еды = 0.30 или 30%

Подсказка: Ваш процент затрат на продукты питания резко высок или низок? Убедитесь, что вы правильно подсчитали каждый товар, ввели правильную единицу и учли каждый счет-фактуру.

Как рассчитать идеальный процент стоимости продуктов питания?

Часто бывает недостаточно подсчитать общую стоимость еды и назвать ее днем.

Вам нужно что-то для сравнения, чтобы убедиться, что ваш ресторан работает правильно. Вы можете сделать это, сравнив вашу фактическую стоимость еды с вашей идеальной стоимостью на еду. В идеальном мире в вашем ресторане не было бы пищевых отходов или краж.

При расчете идеального процента стоимости продуктов питания не учитываются ваши начальные и конечные запасы. Вместо этого он учитывает общие затраты и продажи, связанные с каждым блюдом или пунктом меню.

Как рассчитать стоимость еды на порцию (или стоимость еды на пункт меню):

• Стоимость еды на блюдо = стоимость ингредиентов x недельная сумма продажи
• Общая сумма продаж на блюдо = цена продажи x количество проданных продуктов за неделю

Теперь, когда вы рассчитали стоимость еды на блюдо, вот формула для расчета идеального процента стоимости еды: Процент идеальной стоимости еды = Общая стоимость одного блюда ÷ Общие продажи на блюдо

Посмотрите пример ниже, чтобы увидеть этот идеальный продукт. Формула процента затрат в действии:

• Общая стоимость одного блюда = 2500 долларов США
• Общая сумма продаж на одно блюдо = 10000 долларов США
• Идеальная процентная доля затрат на питание = 2500 ÷ 10 000
• Идеальная процентная доля затрат на питание = 0.25 или 25%

В приведенных выше примерах идеальный процент стоимости продуктов питания составляет 25% , а фактический процент стоимости продуктов питания составляет 30% . Теперь мы знаем, что есть лишние 5% из-за растраты, кражи или дополнительных покупок. В конечном итоге вы хотите, чтобы ваша фактическая стоимость еды соответствовала или даже была ниже вашей идеальной стоимости еды.

Как можно оптимизировать процентную долю затрат на продукты питания?

Есть много способов оптимизировать процент затрат на продукты питания.Вот несколько:

• Разумно оценивайте цены на меню. Попробуйте немного поднять цены на свое меню.
• Попробуйте разработать меню, чтобы определить, какие пункты меню приносят наибольшую прибыль, и обновите меню соответствующим образом.
• Используйте в своем меню много углеводов. Почему? Потому что такие продукты, как картофель и макароны, обычно дешевле покупать оптом.
• Проявите творческий подход к дизайну меню ресторана, чтобы стратегически предлагать и продвигать более выгодные блюда для гостей.
• Совершайте покупки у различных оптовых продавцов продуктов питания, таких как US Foods, чтобы найти лучшие цены для своего ресторана.
• Следите за размерами порций. Многие из ваших блюд возвращаются недоеденными? Возможно, вы захотите уменьшить размер порций.
• Не отдавайте слишком много бесплатных подарков, например хлеба с маслом, если ваши фактические и идеальные затраты на питание слишком низки.
• Адаптация меню к сезонам поможет вам сэкономить на еде. Сезонные продукты и продукты будут дешевле, а сезонные продукты, пользующиеся популярностью у покупателей, помогут повысить популярность и прибыльность.

Как вы оцениваете свое меню с учетом процента стоимости еды?

Цены на ваше меню должны соответствовать потребностям вашей прибыли, но также и потребностям вашего целевого рынка. Калькулятор стоимости еды Toast предлагает цены на пять основных блюд в соответствии с концепцией вашего ресторана и местоположением на основе идеального процента стоимости еды. Вот формула, которую мы используем, но она не надежна:

• Найдите стоимость порции или общую стоимость ингредиентов в блюде или рецепте.
• Разделите полученную сумму на целевой процент стоимости продуктов питания. Вы можете выбрать, каким должен быть этот процент, и перемещать его по своему усмотрению.
• Округлить в большую или меньшую сторону. Держите цены в меню простыми и округляйте в большую или меньшую сторону.

При определении цены на меню следует также учитывать местный рынок. Если спрос на конкретный пункт меню в вашем районе высок, вы можете продать его дороже или дешевле, в зависимости от того, что может выдержать рынок. При расчете цены на меню вы также захотите учитывать затраты на рабочую силу, аренду, накладные расходы и многое другое.

Ваше меню является ключом к вашему доходу, а калькулятор стоимости еды Toast может помочь вам рассчитать стоимость рецепта, автоматически конвертировать единицы измерения и получить рекомендуемые цены меню для вашего ресторана.

Прочитать следующий

Меню + Еда

Как провести инвентаризацию в ресторане

Управление запасами — неотъемлемая часть успешного ресторана.Изучите полезные советы, термины и тактики, которые помогут упростить управление запасами.

Технический совет

Получите подходящие инструменты, технологии и советы — индивидуально для вашего ресторана.

Пройти викторину

Почему так важен процент стоимости продуктов питания?

Короче говоря, процент стоимости продуктов питания важен, потому что пристальное наблюдение и оптимизация процента стоимости продуктов питания может помочь вам достичь максимальной прибыли.

Допустим, у Джо есть успешный ресторан, который обслуживает 350 клиентов в день. Если он не обратит внимание на свои расходы на еду, а его блюда в меню оценены по неправильной цене в 75 центов, Джо может потерять 100 000 долларов дохода в год.Посмотрите, что, по вашему мнению, может действительно принести мелочь?

Дополнительный шаг для расчета процента стоимости еды и стоимости товаров, проданных до отдельного печенья, ломтика хлеба или гамбургера, поможет вашему ресторану в долгосрочной перспективе.

Наиболее успешные франчайзинговые компании и сети ресторанов также понимают ценность пристального внимания к стоимости продуктов питания. Например, если McDonald’s продает 68 миллионов гамбургеров в день, а их стоимость проданных товаров меньше на пенни, то они теряют 680 000 долларов в день… или 248 миллионов долларов в год.

Вот четыре преимущества знания процента стоимости продуктов питания.

1. Вы можете тратить и зарабатывать более умно.

Установив цену для каждого пункта меню на основе процента стоимости продуктов питания и стоимости проданных товаров, вы можете гарантировать, что каждый пункт меню соответствует вашим маржинальным ценам. Отсюда вы узнаете, какие пункты меню наиболее прибыльны, а какие, в свою очередь, нужно продвигать.

2. Вы эффективно разработаете свое меню.

Интегрировав данные о процентах стоимости продуктов питания в вашу торговую точку, вы сможете обновлять пункты меню, которые больше не приносят прибыли.Разработка меню, основанная на процентном соотношении стоимости продуктов питания, даст вам понимание, необходимое для принятия решения о том, следует ли исключить, изменить или переоценить пункт меню.

3. Вы лучше поймете, как поставки продуктов питания влияют на затраты и прибыльность.

В 2018 году из-за плохого вегетационного периода мир столкнулся с нехваткой ванили, что привело к резкому росту цен на специи. Пекарни и другие концепции ресторанов с акцентом на десерты и выпечку почувствовали влияние этого дефицита. Следить за тенденциями в сельском хозяйстве и даже за международными торговыми переговорами — торговая война между США и Китаем в 2018/2019 годах оказала огромное влияние на американских фермеров — является важной частью понимания и управления затратами на товарно-материальные запасы.

4. Вы можете разумно экспериментировать с новыми рецептами

Создайте новый рецепт и посмотрите, соответствует ли он вашему идеальному проценту стоимости продуктов питания — подробнее об идеальном процентном соотношении стоимости продуктов питания ниже. Если это не так, посмотрите, сможете ли вы изменить рецепт вообще, или, может быть, вы отложите его на другой раз.

Расчет процента стоимости еды может быть немного сложной задачей, но, используя приведенные выше формулы и ресурсы, вы будете на пути к успешному расчету и оптимизации процента стоимости еды для вашего ресторана.

РЕСУРС

Калькулятор чисел и показателей ресторана

Рассчитайте ключевые показатели ресторана, необходимые для оценки состояния вашего бизнеса.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

Как рассчитать стоимость и количество кейтеринга

Организация крупного мероприятия означает объединение множества различных поставщиков, разработку логистики и обеспечение того, чтобы все оставалось в пределах ожидаемого диапазона затрат. Одна из самых больших проблем на любом большом мероприятии — это еда.Подсчитать расходы на кейтеринг может быть непросто, но с некоторым базовым пониманием и хорошими отношениями с поставщиком провизии вы можете получить хорошую рабочую оценку для вашего мероприятия.

Распределение затрат на кейтеринг

Для предприятия общественного питания важным значением для бизнеса является затрат на еду на порцию, , что в точности соответствует названию: стоимость еды, включенной в обед. Например, если еда на тарелке стоит 5 долларов, то это стоимость еды за порцию.

Почему это важно? Потому что стоимость еды далеко не полная стоимость услуги. Необходима дополнительная плата, отражающая накладные расходы на кухню, а также стоимость рабочей силы, которая может включать дополнительную плату в зависимости от набора навыков. Затем, помимо этого, необходимо добавить некоторую маржу прибыли для кейтеринговой компании.

Калькулятор затрат на общественное питание

Стандартные сайты предприятий общественного питания предполагают, что затраты на питание должны составлять около 30 процентов от цены, а — от 22 до 34 процентов — это предлагаемый диапазон. Это означает, что для тарелки, на которой стоимость еды составляет 5 долларов, поставщик должен рассчитывать на оплату от 14 до 23 долларов за порцию, чтобы покрыть все фоновые расходы, а также прибыль. Это также может помочь покупателям оценить фактические расходы на питание по их заказу.

Поставщики общественного питания обычно выбирают свою стратегию ценообразования из двух вариантов. Фиксированная цена работает просто, с установленными ценами за тарелку или за раунд закуски. Многоуровневая цена изменяет цену за тарелку в зависимости от количества гостей.Поскольку работа в больших количествах часто позволяет сэкономить как на материалах, так и на накладных расходах, это позволяет использовать многоуровневое ценообразование. Например, тарелка может стоить 20 долларов на человека на вечеринку из 50 человек, но только 18 долларов на человека на вечеринку из 100 человек.

Кроме того, поставщики провизии должны также рассчитать количество, чтобы не закончить еду на мероприятиях. Для предприятий общественного питания рекомендуется как минимум 10-процентный буфер . Это надежно защитит от возможных кухонных ошибок и неожиданных гостей, чтобы все гости получили ожидаемую еду.

Оценка цен на кейтеринг

Чтобы оценить цены перед выбором поставщика услуг общественного питания, вы можете использовать средние по отрасли значения для контрольной стоимости-заполнителя. Стоимость на человека зависит от количества, качества и стиля обслуживания кейтеринга. Например, средняя порция трапезы может составлять от 30 до 120 долларов на человека, а для более интересного мероприятия или свадьбы услуга сервировки стола может стоить в среднем от 70 до 250 долларов на человека. Блюда на тарелках обычно означают, что поставщик готовит определенные заказы, а затем компания обслуживает их гостей.

Калькулятор затрат на питание по системе «шведский стол»

Питание по системе «шведский стол» менее дорогое, в основном потому, что в основном устраняется аспект обслуживания. Средняя стоимость шведского стола составляет от 15 до 50 долларов на человека и в основном зависит от выбора еды. В этом случае серверы могут нести ответственность за очистку столов, а гости обслуживают себя сами. Между этими двумя вариантами также есть варианты, такие как обслуживание в семейном стиле или коктейль-сервис, которые будут зависеть от конкретной компании, о которой идет речь.

Добавление таких затрат, как закуски, напитки и / или десерты, очевидно, увеличит эти расходы на человека независимо от того, какой тип услуги выбран. Компании общественного питания также должны иметь возможность предоставить оценки для этих надстроек. Используя эти рекомендации, вы сможете определить, какую услугу вы хотите получить для своего мероприятия, сколько это может стоить в целом и какие специальные пункты меню подпадают под ваш бюджет.

21 метрика ресторана и ее расчет

Что вам говорят метрики вашего ресторана?

Technology дает нам доступ к огромному количеству данных.Данные клиентов. Данные о производительности. Рабочие данные. При желании вы можете использовать данные, чтобы измерить, насколько каждое зерно риса влияет на вашу прибыль. Если хочешь.

Но не все показатели одинаковы. В этой статье мы рассмотрим 21 важный расчет ресторана, который позволит удерживать рентабельность вашего ресторана на должном уровне, радовать ваших клиентов и обеспечивать бесперебойную работу ваших операций.

Как максимально использовать отчеты о ресторане

Управляйте своим бизнесом с помощью отчетов о продажах, расходах на питание, опросов об удовлетворенности клиентов и т. Д.

Загрузить сейчас

---

1. Себестоимость проданных товаров (CoGS)

Что измеряет CoGS?

Стоимость проданных товаров или CoGS — это стоимость, необходимая для изготовления каждого продаваемого вами пункта меню. Он представляет собой общую сумму, которую вам нужно потратить на инвентарь и материалы для производства продуктов питания и напитков (F&B) в течение определенного периода времени.

Почему важно измерять CoGS

CoGS помогает определить:

• пунктов меню имеют хорошую или слишком низкую цену
• средства управления запасами работают
• цены на еду слишком высоки

Отраслевые стандарты диктуют, что CoGS в ресторанах падает между 20% и 40%, обычно выше для продуктов питания и ниже для бара.Выполняя еженедельный расчет CoGS, вы можете более точно заказывать инвентарь и принимать меры для контроля затрат на инвентаризацию, прежде чем они начнут приносить прибыль.

Как рассчитать свой CoGS

CoGS за период =
(Начальная инвентаризация F&B) + (Закупки) — (Конечная инвентаризация)

Вот пример:

Допустим, вы начали с инвентаря стоимостью 6000 долларов. Вы приобрели товар на 2000 долларов в начале недели.В конце недели у вас был инвентарь стоимостью 4000 долларов. CoGS за период = 6000 долларов США + 2000 — 4000 долларов США CoGS за период = 4000 долларов США

Теперь, когда вы знаете, что ваш CoGS составлял 4000 долларов, вы можете сравнить эту цифру с тем, что должно было произойти — также известным как теоретический CoGS — и работать над сокращением разрыва.

2. Процент затрат на рабочую силу

Что измеряет процент затрат на рабочую силу?

Процент затрат на рабочую силу — это процент от вашего дохода, который оплачивается за рабочую силу.

Почему процент затрат на рабочую силу важен для измерения

Процент затрат на рабочую силу — это одна из двух ключевых составляющих ваших себестоимости (другая — стоимость проданных товаров). Вместе они должны составлять около 60% общих затрат ресторана здорового питания, а доля затрат на здоровую рабочую силу составляет около 20–35% от продаж.

Как рассчитать процент затрат на оплату труда

Процент затрат на рабочую силу = труд / объем продаж

Вот пример:

Допустим, вы добавили все деньги, выплаченные наемным и почасовым сотрудникам за неделю, включая такие расходы, как компенсация работникам, льготы, налоги и страхование.Итого было 5500 долларов. За тот же период вы получили выручку в размере 22 000 долларов. Процент затрат на рабочую силу = 5 500 долларов США / 22 000 долларов США Процент затрат на рабочую силу = 25%

Чтобы еще лучше справиться с затратами на рабочую силу, выделите зарплату перед домом (FOH), заднюю часть дома (BOH) и даже управленческие зарплаты, чтобы вы могли контролировать эти элементы еще более тщательно. Затем ваш менеджер FOH может сравнить запланированные часы работы сотрудников FOH с фактическими часами с целью улучшения этих показателей на еженедельной основе.Точно так же шеф-повар может сделать то же самое для персонала BOH, чтобы действительно создать хорошо отлаженную машину.

3. Себестоимость

Что измеряется себестоимостью?

Себестоимость — это общая сумма ваших затрат на рабочую силу и себестоимости проданных товаров (CoGS), включая все расходы на продукты питания и спиртные напитки.

Почему важно измерять себестоимость

Себестоимость очень важна для расчета (и отслеживания на предмет выдумки родительским вниманием), потому что:

• Он представляет ваши самые большие расходы
• Вы контролируете его (хотя он может быстро и легко выйти из-под контроля)
• Он влияет на все ваши операции, в том числе на то, как вы оцениваете свое меню, составляете график персонала, формируете свой бюджет и Определите свои цели

Рестораны с полным спектром услуг стараются поддерживать свои себестоимость на уровне около 60%.Выше 70% означает, что ваши расходы слишком высоки, и вы можете быстро столкнуться с финансовыми проблемами. Ниже 55% означает, что вы можете жертвовать качеством или затащить свой посох на землю.

Как рассчитать себестоимость

Себестоимость = CoGS + Общие затраты на оплату труда

Вот пример:

Допустим, у вас есть CoGS в размере 12 000 долларов США и затраты на рабочую силу в размере 8 000 долларов США. Себестоимость = 12000 долларов США + 8000 долларов США Основная стоимость = 20 000 долларов США

Чтобы получить полную картину, давайте превратим себестоимость в процент от продаж, чтобы получить коэффициент себестоимости.

Допустим, у нас продажи 31 500 долларов. Коэффициент себестоимости = (себестоимость / общий объем продаж) x 100 Коэффициент первичной стоимости = (20 000 долл. США / 31 500 долл. США) x 100 Коэффициент основной стоимости = (0,63) x 100 Коэффициент первоначальной стоимости = 63%

Неплохо! Если бы это был ваш ресторан, вы бы хотели внести некоторые изменения, чтобы сократить лишние 3%.

4. Точка безубыточности

Что измеряет точка безубыточности?

Ваша точка безубыточности — это переломный момент, Святой Грааль и Эверест с точки зрения ресторанного учета — все в одном.Этот показатель показывает, какой доход вам нужно заработать, чтобы покрыть свои расходы.

Почему важно измерять точку безубыточности

Если вы постоянно тратите больше, чем зарабатываете, можете поцеловать свой ресторан на прощание! Как только вы узнаете свою точку безубыточности, вы также узнаете, когда начали получать прибыль.

Как рассчитать точку безубыточности

Точка безубыточности =
Общие фиксированные затраты / ((Общий объем продаж — Общие переменные затраты) / Общий объем продаж)

Вот пример:

Допустим, ваш ресторан выручил 8000 долларов за четырехнедельный период.В течение того же периода вы платите 1200 долларов в виде переменных затрат и 1800 долларов в качестве постоянных затрат. Точка безубыточности = 1800 долларов США / ((8000 долларов — 1200 долларов США) / 8000 долларов США) Точка безубыточности = 1800 долларов США / (6800 долларов США / 8000 долларов США) Точка безубыточности = 1800 долларов США / 0,85 долларов США Точка безубыточности = 2117,65 долларов США

Ваша точка безубыточности составляет 2117,65 долларов. Преодолейте этот барьер, и вы получите прибыль.

5. Процент затрат на питание

Что измеряется в процентах от стоимости еды?

Процент стоимости еды — это разница между стоимостью производства предмета и его ценой в меню.

Почему важно измерять процент стоимости продуктов питания

Отраслевые стандарты предписывают, чтобы в ресторанах процентная доля стоимости еды составляла от 20% до 40%, при этом большинство ресторанов стремятся поддерживать процентную долю стоимости еды около 30%.

При ценообразовании для меню важно строить цены, исходя из идеального процента стоимости еды в качестве основы. Таким образом, каждое блюдо учитывает стоимость ингредиентов и оставляет приемлемую маржу для других накладных расходов и прибыли.

Постоянный мониторинг процентной доли затрат на продукты питания позволяет отслеживать рост затрат поставщика, проблемы с порционированием, порчей и усадкой до того, как какие-либо изменения повлияют на себестоимость и прибыль.

Как рассчитать процент затрат на еду для расчета цены на ваше меню:
Процент затрат на еду = Стоимость товара / Цена продажи

Вот пример:

Допустим, ваш домашний бургер и картофель фри стоит 13 долларов, а приготовление стоит 4 доллара.Процент стоимости продуктов питания = 4 доллара США / 13 долларов США Процент стоимости продуктов питания = 31%

Ваш мобильный POS должен иметь возможность разбивать это для вас по дням и пунктам меню, как в этом примере:

Жаждущий бармен

От: Понедельник, 4 июня 2018 г., 00:00
Кому: Понедельник, 4 июня 2018 г., 23:59

Отчет о расходах на продукты питания

Курица и рис с мятным песто x 4
Продажи: 56,00 долларов
Стоимость: 14 долларов.00 (25,0%)
Ирландское рагу x 2
Продажи: 25,90 долларов США
Стоимость: 6,00 долларов США (23,2%)
Лингвини с авокадо и песто x 2
Продажи: 24,00 долларов США
Стоимость: 4,00 доллара США (16,7%)

6. Маржа взноса

Что измеряет маржа вклада?

Маржа вклада измеряет, какую прибыль вы получаете от одного отдельного пункта меню. Другими словами, это остаток дохода после вычета стоимости ингредиентов.

Почему важно оценивать маржу вклада

Маржа вклада — это сумма в долларах, которую каждое блюдо вносит в доход вашего ресторана после вычета стоимости ингредиентов.Знание своей маржи вклада помогает вам стратегически оценивать пункты меню.

Как рассчитать маржу вашего вклада

Маржа вклада = Цена продажи — Стоимость ингредиентов

Вот пример:

Допустим, вы продаете гамбургеры с лососем по цене 16 долларов в своем меню, а производство каждого из них стоит 5,50 доллара. Маржа вклада = 16 $ — 5,50 $ Маржа вклада = 10,50 $

Каждый бургер с лососем приносит 10 долларов.50, чтобы покрыть ваши накладные расходы, включая оплату труда, арендную плату, коммунальные услуги и многое другое.

Подсказка: Запустите на своем мобильном POS отчет , который показывает ваши общие продажи пунктов меню и индивидуальную прибыль , чтобы вы могли сравнить верхние пункты меню и их фактическую маржу вклада. 7. Прибыль до уплаты процентов, налогов, износа и амортизации (EBITDA)

Как максимально использовать отчеты о ресторане

Управляйте своим бизнесом с помощью отчетов о продажах, расходах на питание, опросов об удовлетворенности клиентов и т. Д.

Загрузить сейчас

7. Прибыль до уплаты процентов, налогов, износа и амортизации (EBITDA)

Что измеряет EBITDA?

Если коротко, то EBITDA представляет собой прибыль, полученную в результате операций только . В расчетах исключаются эффекты финансирования, бухгалтерского учета и капитальных затрат для лучшей сопоставимости ресторанов.

Почему важно измерять EBITDA

Как правило, EBITDA — это проверка состояния доходов вашего ресторана от его операций. Метрика также используется как инструмент для:

• Сравнить рестораны
• Определить, покупать ли, продавать или инвестировать в ресторан
• Доказывать операционную эффективность при попытке получить финансирование
• Убедить инвесторов вложить деньги в ваш ресторан

Как рассчитать EBITDA

Расчет EBITDA лучше доверить экспертам.Но, насколько вам известно, бухгалтеры рассчитывают EBITDA одним из двух способов.

1. Формула EBITDA на основе операционной прибыли:

EBITDA = Операционная прибыль + Расходы на амортизацию + Расходы на амортизацию

2. Формула EBITDA на основе чистой прибыли:

EBITDA = чистая прибыль + проценты + налоги + износ + амортизация

8. Валовая прибыль и маржа валовой прибыли

Что измеряет валовая прибыль?

Валовая прибыль представляет собой деньги, которые ваш ресторан зарабатывает после вычета стоимости проданных товаров.Может отображаться в виде числа или в процентах (маржа).

Почему важно измерять валовую прибыль

С вычетом CoGS валовая прибыль показывает, сколько капитала у вас осталось для оплаты аренды, оплаты труда и других накладных расходов. При использовании в качестве ключевого показателя эффективности большинство ресторанов стремятся к валовой прибыли около 70%.

Как рассчитать валовую прибыль

Валовая прибыль = Общий доход — CoGS
Маржа валовой прибыли = (Валовая прибыль / Общий доход) x 100

Вот пример:

Допустим, у вас есть доход в 7000 долларов за неделю.В то время ваш CoGS составлял 3000 долларов.

Сначала вы рассчитаете свою валовую прибыль. Валовая прибыль = 7000 долларов США — 2000 долларов США Валовая прибыль = 5000 долларов США

Затем вы рассчитываете свою валовую прибыль. Маржа валовой прибыли = (5000 долларов США / 7000 долларов США) x 100 маржа валовой прибыли = 0,71 x 100 маржа валовой прибыли = 71%

9. Коэффициент оборачиваемости запасов (ITR)

Что измеряет коэффициент оборачиваемости запасов?

Подумайте о фразе: «Едят вне дома и дома».«Коэффициент оборачиваемости запасов означает, сколько раз ваш ресторан распродал свои запасы из общего количества в течение определенного периода времени.

Почему важно измерять коэффициент оборачиваемости запасов

Вам необходимо следить за тем, как часто вы используете весь свой инвентарь, чтобы не допустить затоваривания или занижения ваших полок. Избыток запасов может привести к расточительству — продуктов питания и денег. Недостаток запасов может означать наличие большого количества 86 пунктов меню и недовольства клиентов.

Как правило, большинство ресторанов, в которых продаются свежие продукты, стремятся обновлять свои запасы менее чем за семь дней или от четырех до восьми раз в месяц.

Как рассчитать коэффициент оборачиваемости запасов

Оборачиваемость запасов = CoGs / ((Начальная инвентаризация + Конечная инвентаризация) / 2)

Примечание: (Начальная инвентаризация + Конечная инвентаризация) / 2 — это уравнение для средней инвентаризации.

Вот пример:

Допустим, ваш CoGS за месяц составляет 30 000 долларов. Вы начали с инвентаризацией на 6000 долларов и закончили с 3000 долларов. Оборачиваемость запасов = 30 000 долларов США / ((6000 долларов США + 3000 долларов США) / 2) Оборачиваемость запасов = 30 000 долларов США / (9 000 долларов США / 2) Оборачиваемость запасов = 30 000 долларов США / 4500 долларов США Оборачиваемость запасов = 6

Это означает, что в среднем вы оборачиваете свои запасы шесть раз в месяц.

10. Пункт меню Рентабельность

Что измеряет рентабельность пункта меню?

Расчет прибыльности пунктов меню показывает, какие пункты в вашем меню имеют стремительную прибыль… а какие — проваливаются. Вомп, вомп.

Почему рентабельность пункта меню важна для измерения

Подобно проценту стоимости еды, прибыльность пункта меню — еще один способ измерить эффективность пункта меню.Обладая этой информацией, вы можете сравнивать товары и делать шаги, чтобы выделить в меню самые прибыльные блюда или сосредоточиться на дополнительных продажах.

Как посчитать доходность пункта меню

Прибыльность элемента меню = (Количество проданных предметов x Цена меню) — (Количество проданных предметов x Стоимость порции предмета)

Вот пример:

Допустим, вы продали 17 порций лазаньи Нонны за одну ночь. Изготовление каждой тарелки стоит 4 доллара, а продается по 15 долларов.Прибыльность элемента меню = (17 x 15 долларов США) — (17 x 4 доллара США) Прибыльность элемента меню = 255-68 Прибыльность элемента меню = 187 долларов США

Отсюда вы можете сравнить доходность пункта меню лазаньи Нонны с другими товарами, такими как дедушкины свиные отбивные, и ранжировать товары как по прибыльности, так и по популярности.

11. Маржа чистой прибыли

Что измеряет маржа чистой прибыли?

Ваша чистая прибыль представляет собой деньги, которые ваш ресторан зарабатывает после учета всех эксплуатационных расходов, включая расходы на оплату труда, оплату труда, аренду, оборудование и коммунальные услуги.

Почему чистая прибыль важна для измерения

Что ж, это ваша прибыль, поэтому можно с уверенностью предположить, что вы заинтересованы. Быть прибыльным открывает мир возможностей для роста, расширения, инвесторов и даже продажи вашего бизнеса за немалые деньги.

Любая прибыль — повод для радости, но 6% — это средняя прибыль ресторана. Конечно, размер прибыли зависит от концепции.

Как рассчитать размер чистой прибыли

Маржа чистой прибыли = (Валовые продажи — Операционные расходы) / Валовые продажи

Примечание. (Валовая выручка — Операционные расходы) — это ваша чистая прибыль.Таким образом, этот расчет также можно выразить как: (Маржа чистой прибыли = Чистая прибыль / Валовые продажи).

Вот пример:

Допустим, ваш валовой объем продаж составляет 7000 долларов за месячный период. В течение того же периода ваши операционные расходы обошлись вам в 5000 долларов на оплату всех ваших счетов (CoGS, оплата труда, операционные расходы, аренда и т. Д.). Маржа чистой прибыли = (7000 долларов США / 6800 долларов США) / 7000 долларов США. Маржа чистой прибыли = 200 долларов США / 7000 долларов США.

Хорошо, 2%. Не здорово, но и не самое худшее.Прибыль — это прибыль, это прибыль. Ваш следующий шаг — найти способы увеличить это число — без ущерба для сервиса или качества — за счет увеличения продаж (привет, маркетинг!) Или сокращения затрат.

12. Ставка накладных расходов

Что измеряет ставка накладных расходов?

Накладные расходы противоположны себестоимости. Вы можете контролировать себестоимость, но они постоянно меняются. Накладных нет. Накладные расходы включают фиксированные и операционные расходы, такие как арендная плата или ипотека, коммунальные услуги, налоги на имущество, лицензии, сборы и разрешения.Ваша ставка накладных расходов — это сумма, которую вы платите за фиксированные расходы в течение определенного периода времени.

Почему так важно измерять ставку накладных расходов

Они никуда не денутся. Их нельзя изменить. Они вечнозеленые и неподвижные. Включение накладных расходов в цены на меню и ежедневные / еженедельные / ежемесячные / годовые цели продаж гарантируют, что вы всегда будете покрывать свои основные потребности.

Примечание: Ставка накладных расходов будет незначительно колебаться от месяца к месяцу и даже по неделям с учетом праздников и коротких месяцев.

Обычно рестораны стремятся к ставке накладных расходов около 30% от дохода.

Как рассчитать ставку накладных расходов

Ставка накладных расходов = Общие фиксированные затраты / Общее количество рабочих часов

Вот пример:

Вы суммировали свои ежемесячные счета за аренду, газ, электричество, воду, уборку, подписку на лицензирование музыки и все другие фиксированные ежемесячные расходы. Общая сумма составила 10 000 долларов. В течение месяца вы были открыты в общей сложности 380 часов.

Ставка накладных расходов = 10 000 долларов США / 380
Ставка накладных расходов = 26,31 доллара США

Вы оплачиваете накладные расходы в размере 26,31 доллара в час.

13. Среднее покрытие (или доход ресторана на одно место)

Что измеряет среднее покрытие?

Среднее покрытие — это средняя сумма, которую один клиент тратит в вашем ресторане.

Почему важно измерять среднее покрытие

Среднее покрытие показывает, насколько эффективны ваши обслуживающие сотрудники в увеличении продаж, независимо от размера серверной секции или текучести.Вы также можете использовать среднее покрытие для прогнозирования и прогнозирования будущих продаж, рассматривая метрику вместе со средней численностью клиентов. (Подробнее об этой метрике далее!)

Как рассчитать среднее покрытие

Средняя обложка = Общий объем продаж / Количество обложек

Вот пример:

Допустим, ваша звездная официантка Нэнси продала столовую на 500 долларов и обслужила в общей сложности 13 гостей. С другой стороны, у нового найма Джулии было 600 долларов продаж в столовой, но в общей сложности было 25 гостей.

Среднее покрытие Нэнси было:
Среднее покрытие = 500 долларов США / 13 покрытий
Среднее покрытие = 38,46 долларов США

Среднее покрытие Джулии было:
Среднее покрытие = 600 долларов США / 25 покрытий
Среднее покрытие = 24,00 доллара США

Как видите, в то время как у Джулии общий объем продаж был выше, средний размер покрытия Нэнси был намного выше. Как менеджер, вам стоит подумать о том, чтобы дать Джулии некоторые методы продаж, чтобы она могла оптимизировать каждую возможность для дополнительных продаж.

14. Средняя численность клиентов

Что измеряет средняя численность клиентов?

Средняя численность клиентов показывает, сколько клиентов вы обслужили за определенный период времени.

Почему важно измерять среднюю численность персонала клиента

Отслеживая среднюю численность клиентов, вы можете предвидеть периоды занятости и замедления. Посмотрите на этот показатель вместе со средним показателем дохода на рабочее место, чтобы спрогнозировать целевые показатели дохода и прогнозы денежных потоков. Отслеживание средней численности персонала может помочь вам лучше принимать решения о планировании, инвентаризации, продвижении и расходах.

Как рассчитать среднюю численность клиентов

Если вы используете мобильный POS, вы можете легко получить эту информацию из своей панели отчетов и аналитики.Вы также можете настроить период времени, чтобы увидеть численность персонала по времени дня, дню, неделе, месяцу или сезону, а затем сравнить эти цифры в годовом исчислении.

Вот несколько приложений:

Когда вы определяете время с постоянно более высокой численностью клиентов, вы можете:

• Сократить персонал
• Создайте маркетинговую кампанию, чтобы привлечь больше людей

Как максимально использовать отчеты о ресторане

Управляйте своим бизнесом с помощью отчетов о продажах, расходах на питание, опросов об удовлетворенности клиентов и т. Д.

Загрузить сейчас

15. Текучесть кадров

Что измеряет текучесть кадров?

Скорость текучести кадров — это частота, с которой сотрудники покидают ваш ресторан в течение определенного периода времени, включая увольнения, увольнения и выход на пенсию. Скорость текучести кадров не включает переводы, продвижение по службе или другие внутренние перемещения.

Почему текучесть кадров важна для измерения

Уровень текучести ваших сотрудников может выявить проблемы, лежащие в основе вашего рабочего места, функции управления и культуры.Высокая текучесть кадров может означать, что сотрудники недовольны, ваша рабочая культура требует любви или вам нужно переосмыслить, кого вы нанимаете.

Кроме того, текучесть кадров обходится дорого: набор нового персонала требует времени, денег и ресурсов. По оценкам Центра исследований в сфере гостеприимства в Корнелле, текучесть кадров может достигать 5 864 доллара на одного сотрудника. Для некоторых ресторанов текучесть кадров может достигать 146 600 долларов в год.

Так как Национальная ассоциация ресторанов сообщила, что средняя текучесть кадров составляет 72 человека.9% в 2016 году, можно с уверенностью сказать, что снижение текучести кадров должно стать приоритетом для каждого владельца ресторана.

Как рассчитать текучесть кадров

Скорость текучести кадров = (уволенные сотрудники / количество сотрудников) x 100

(Чтобы рассчитать месячный, квартальный или годовой оборот, просто скорректируйте свои цифры, чтобы учесть период, который вы хотите просмотреть.)

Вот пример:

Допустим, сейчас сентябрь, конец вашего загруженного сезона.Тринадцать ваших летних сотрудников вернулись в школу. У вас осталось 22 сотрудника, работающих полный или неполный рабочий день. Уровень текучести кадров = (13/22) x 100 текучесть кадров = 0,59 x 100 текучесть кадров = 59% на сентябрь

г.

Это больше половины ваших сотрудников! Если ваш ресторан действительно сезонный, этого можно ожидать. Но если высокая текучесть кадров происходит неожиданно, вам следует расследовать это.

16. Выручка на доступное рабочее место в час (RevPASH)

Что измеряет доход на доступное рабочее место в час?

Доход на доступное место в час (RevPASH) измеряет эффективность каждого места в вашем ресторане.

Почему выручка на доступное рабочее место в час важна для измерения

Если место пусто, вы упускаете возможность получения дохода. В пятницу в 18:00 у вас будет больше мест, чем в 14:30 в понедельник. Это необходимо учитывать при измерении RevPASH.

Как рассчитать выручку на доступное рабочее место в час

Сначала посчитайте свое рабочее место в часах.

Сидячие часы = количество мест x часы работы
RevPASH = выручка / количество мест

Вот пример:

Допустим, ваш ресторан рассчитан на 76 человек и открыт с 11:00 до полуночи каждый день (13 часов).Сидячие часы = 76 x 13 сидячих часов = 988

Допустим, вы получили выручку в размере 5600 долларов во вторник. RevPASH = выручка / рабочее время RevPASH = 5600 долларов США / 988 RevPASH = 5,67 долларов США

Это означает, что каждое место приносит 5,67 доллара в час. Если по средам ваш RevPASH составляет 10,25 доллара, вы захотите найти способ увеличить RevPASH по вторникам, увеличив оборот или пригласив больше людей.

17. Доход на квадратный фут (Продажи на квадратный фут)

Что измеряет доход на квадратный фут?

Средний доход на квадратный фут измеряет объем продаж, показатель вашей способности генерировать прибыль.

Почему важно измерять выручку в квадратных футах

Доход на квадратный фут показывает, насколько эффективно вы генерируете продажи, что может быть использовано для демонстрации вашего потенциала для расширения вашего ресторана или добавления нового местоположения.

Согласно Bloom Intelligence, ориентиры для ресторана с полным спектром услуг следующие: Потеря денег: 150 долларов или меньше Безубыточность: 150-250 долларов Прибыль: 250 долларов + (5% -10% от продаж)

Как рассчитать доход в квадратных футах

Продажи на квадратный фут = Годовые продажи на квадратный фут

Вот пример:

Допустим, в прошлом году ваш ресторан продал 850 000 долларов.Ваш ресторан занимает 1000 квадратных футов.

Продажи на квадратный фут = 850 000 долларов США / 1 000
Продажи на квадратный фут = 850 долларов США

Вы получаете прибыль!

18. Оборот стола

Что измеряет оборот стола?

Оборачиваемость стола измеряет количество перевернутых столов за определенный период времени.

Почему важно измерять оборот стола

Быстрая текучесть кадров означает больше денег в вашем кармане, потому что вы можете обслуживать больше гостей (пока вы заняты).Зная свой средний оборот стола, вы можете:

• Помогите персоналу более эффективно переворачивать столы
• Подготовьте кухню к вечернему служению
• Предоставьте хозяевам дополнительную информацию для планирования бронирования и времени ожидания

Не существует универсального решения, подходящего для всех, но обычно вы хотите постоянно менять столы но комфортно в течение вечера. Если вы знаете, что среднестатистическому гостю требуется два часа, чтобы поужинать, а ваш обеденный период длится с 17:00 до 22:00, вы надеетесь перевернуть все столы как минимум дважды.

(Pssst, узнайте, как TouchBistro помог Crosstown Pub & Grill увеличить оборот 176 столов за ночь и увеличить доход на 2000 долларов [ВИДЕО]!)

Как рассчитать оборот стола

Время поворота стола = количество обслуженных гостей * / количество мест

* В течение определенного периода времени.

Вот пример:

Допустим, вы обслужили 87 гостей за вечер, а ваш ресторан рассчитан на 30 гостей.

Время поворота стола = 87/30
Время поворота стола = 2,9

Вы переворачиваете столы 2,9 раза за вечер.

19. Время на поворот стола

Что измеряет время на поворот стола?

Время на поворот стола — это среднее время, в течение которого стол сидит.

Почему важно измерять время на оборот стола

Время на ход стола может использоваться по-разному. Может:

• Помогать хозяевам принимать заказы и обеспечивать время ожидания для гостей
• Сообщать вам, достаточно ли быстро серверы переводят столы, чтобы максимизировать доход (конечно, без спешки с гостями)

Как рассчитать время на поворот стола

Ваш POS должен отслеживать время между моментом, когда сервер впервые вводит ордер, и моментом обналичивания этой таблицы.Используя эти данные, ваш кассовый терминал может дать вам среднее время в зависимости от завтрака, обеда и ужина.

Вот пример:

Если вы обнаружили, что ваше среднее время на оборот стола составляет 50 минут за обедом и 90 минут за ужином, вы можете сказать обслуживающему персоналу, что им нужно двигаться быстрее и быстрее во время обеда, но замедляться во время ужина, чтобы обеспечить более неторопливую работу. опыт.

20. Стоимость привлечения клиента (CAC)

Что измеряет стоимость привлечения клиента?

Стоимость привлечения клиента (CAC) — это маркетинговый показатель, который показывает, сколько вам стоит привлечь нового клиента.

Почему важно измерять стоимость привлечения клиента

CAC покажет вам, насколько эффективны ваши маркетинговые инициативы. CAC особенно полезен, если вы уже оценили некоторые маркетинговые кампании и планируете запускать новые. Сравнивая CAC различных кампаний, вы можете определить приоритетность типов кампаний, которые имеют наилучшую окупаемость инвестиций.

Как рассчитать стоимость привлечения клиента

CAC = Маркетинговые расходы / Общее количество привлеченных новых клиентов

Теоретически просто.На самом деле не так уж и много. Ваши маркетинговые расходы должны учитывать скидки, человеческие ресурсы, плату за рекламу, плату за печать и многое другое. Но подсчет новых клиентов, которые пришли именно из ваших маркетинговых инициатив, намного проще с POS, который отслеживает скидки и коды купонов и может предоставлять полезные отчеты.

Вот пример:

Допустим, вы размещаете рекламу Yelp, предлагающую скидку 5 долларов на следующий ужин. После окончания акции вы узнаете, что код скидки использовался 15 раз.Маркетинговые расходы = Расходы по коду скидки: 75 долларов США (5 купонов x использовано 15 раз) Плата за рекламу Yelp: 200 долларов США CAC = (75 долларов США + 200 долларов США) / 15CAC = 275 долларов США / 15 CAC = 18,30 долларов США

Отсюда вам нужно определить, можно ли считать 18,30 доллара успешными. Сколько потратил каждый из клиентов? Они превратились в повторный бизнес? Как CAC этой кампании сочетается с другими рекламными кампаниями?

21. Уровень удержания клиентов

Что измеряет коэффициент удержания клиентов?

Возможно, вы привлекаете новых клиентов, но удерживаете ли вы их? Этот расчет показывает, сколько клиентов вы удержали.

Почему показатель удержания клиентов важен для измерения

Привлечение новых клиентов обходится дороже, чем их удержание. Исследования показывают, что лояльные клиенты тратят на 67% больше, чем новый. Повторяйте бизнес, чтобы показать, что вы делаете что-то правильно и получаете за это вознаграждение. По данным Гарвардской школы бизнеса, «повышение уровня удержания клиентов на 5% увеличивает прибыль на 25–95%».

Не существует единого критерия удержания, но чем больше, тем лучше.

Как рассчитать коэффициент удержания клиентов

Коэффициент удержания клиентов = ((Общее количество клиентов — Общее количество новых клиентов) / Общее количество клиентов) x 100

Вот пример:

Глядя на свой POS-терминал, вы обнаруживаете, что в прошлом месяце у вас было 1379 клиентов. Если вы используете программу лояльности, вы можете узнать, сколько из этих клиентов вернулись, по количеству людей, которые посетили более одного раза. Отсюда вы узнаете, что 929 ваших клиентов были чистыми новыми клиентами.Показатель удержания клиентов = ((1379 — 929) / 1379) x 100 Показатель удержания клиентов = (450 — 1379) x 100 Показатель удержания клиентов = (0,32) x 100 Показатель удержания клиентов = 32%

Горячий совет: это действительно отличная фигура, которую нужно иметь под рукой! Но без программы лояльности сложно точно определить количество новых и постоянных клиентов.

Живите цифрами. Умри по номерам.

Помимо драматизма, пристальное внимание к этим показателям ресторана поможет вам принимать более обоснованные бизнес-решения по всем вопросам, от ценообразования в меню до укомплектования персоналом.Когда дело доходит до ресторанной индустрии, знания — это блаженство. Незнание — это ставни на окнах.

Как максимально использовать отчеты о ресторане

Управляйте своим бизнесом с помощью отчетов о продажах, расходах на питание, опросов об удовлетворенности клиентов и т.