Торт омбре из крема: Торт в стиле Омбре (рецепт на все 100%)

Торт в стиле Омбре (рецепт на все 100%)

Сегодня мы будем делать торт в стиле Омбре. Так называется популярный сейчас у кондитеров — и не только — эффект плавного перехода из одного оттенка в другой (от французского слова ombre — «тень»). Бывает, омбре применяют только на этапе выравнивания, и тогда кремовый градиент украшает лишь бока торта. Но часто торт внутри тоже с эффектом омбре: коржи разных оттенков одного цвета выкладываются от тёмного к светлому. Вот именно такой торт я и предлагаю приготовить!

Торт в стиле Омбре

Сам торт в стиле Омбре до невозможного простой и такой же вкусный! Не передать словами мой восторг, когда я его попробовала! Мгновенно съела весь кусок, не дожидаясь чая, повторяя только: «Как вкусно! Как же это вкусно!». «Мам, ни одним своим тортом ты ещё так не восхищалась!» — заметила моя старшая дочь. Это абсолютная правда. Просто когда готовишь что-то мудрёное, заморское, сложное, с дорогими ингредиентами, массой кондитерских примочек и при этом получается очень красиво, необычно и вкусно, ты не удивляешься: считается само собой разумеющимся, что желанного эффекта «Ах!» можно добиться только путём сложных ухищрений.

Но все стереотипы рушатся, когда появляется он — старый добрый «мокрый» бисквитный торт с ягодами и взбитыми сливками — даже никакого заморского маскарпоне, заметьте! — но приготовленный качественно и с любовью. «Куда ты плывёшь, крыша моя?»:)

В этом же посте я постараюсь раскрыть все известные мне на данный момент секреты приготовления классического бисквита. Так получилось, что я о нём ещё не рассказывала в блоге. Сначала мне казалось, что это слишком просто и информации в интернете и так полным полно, но когда у меня самой впервые за всё время моей взрослой кулинарной жизни бисквит получился как подошва, я поняла, что этой статье быть! Да и приятельницы всё чаще просят научить их печь эти бисквиты, поделиться тонкостями.

Испечь классический бисквит, с одной стороны, очень просто, а с другой — есть целая куча нюансов, которые следует учитывать, чтобы получить тот самый результат — воздушную, высокую, лёгкую и нежную заготовку для торта, рулета, пирожных. Капризное это тесто (хотя бывает и куда капризнее, если честно!). Но я сейчас подробно опишу процесс и покажу свои картинки, и если вы будете внимательны и вам повезло иметь хорошую духовку и качественные формы для выпечки (сколько «если», уже страшно!:)), то даже ваш первый бисквит получится как надо!

Мы будем делать высокий торт в стиле Омбре диаметром 16 см. Сейчас это в тренде:) И так как мне нужны были коржи разных оттенков, я не стала печь один высокий бисквит, а испекла три небольших, каждый из которых, в свою очередь, разрезала вдоль на коржи. Кроме того, в этот раз я решила испечь бисквиты в разных формах. Два — в разъёмной форме с антипригарным покрытием, а третий — в кольце без дна. Я сделала это намеренно — с целью показать вам, насколько выше и ровнее получаются бисквиты в кольце.

Бисквитное тесто хорошо ещё и тем, что нужны для него только яйца, сахар и мука. Может ещё пригодиться щепотка соли или три капли лимонного сока. Кроме того, более воздушное тесто можно получить, заменив часть муки (примерно 20%) крахмалом, лучше кукурузным. Если заменить часть муки какао-порошком, будет шоколадный бисквит.

Итак, мы сделаем маленькие бисквиты, для каждого из которых нам понадобится 3 яйца, 90 г сахара и 90 г муки. Будете печь большие, пропорционально увеличивайте количество ингредиентов.

Поехали!

Ингредиенты

Классический бисквит

Яйца — 9шт

Сахар — 270г

Мука — 270г

Лимонный сок — 0.5ч. л.

Красный краситель

Начинка

Сливки 33-35% — 300г

Вишнёвый конфитюр — 300г

Сироп для пропитки

Сахар — 100г

Вода — 150г

Лимонный сок — 1ст. л.

Сливочно-сырный крем

Творожный сыр — 400г

Сливки 33-35% — 100г

Сахарная пудра — 100г

Масляный крем на швейцарской меренге

Белки — 3шт

Сахар — 90г

Сливочное масло — 250г

Коньяк или ванильный экстракт — 1ч. л.

Классический бисквит выпекается при высокой температуре, около 200 градусов. Но точная температура, при которой бисквит получится идеальным, зависит от каждой определённой духовки. Путём проб и ошибок я выяснила, что у меня это 180 градусов. Духовка должна быть заранее разогрета до нужной температуры, поэтому включаем её и принимаемся за тесто!

…отделяем белки от желтков.

Сделать это нужно очень аккуратно, ни в коем случае не допуская попадания желтка в белки! Иначе белки не взобьются! Кроме этого, чаша, куда вы будете класть белки, должна быть идеально чистой, без следов жира (вымойте её со средством для мытья посуды и хорошо сполосните), а также — сухой! Держите наготове бумажные полотенца и протирайте посуду и венчики миксера перед взбиванием белков. Но сначала… 

…нужно взбить желтки с половиной сахара.

Кладём в достаточно вместительную чашу 3 желтка, всыпаем 45 г сахара и взбиваем миксером на высокой скорости. Довольно быстро желтки начнут становиться похожими на светлый крем. Сначала в нём будут видны кристаллики сахара…

…а потом их практически не станет, растворятся. Взбивайте подольше, чтобы масса ещё больше посветлела и значительно увеличилась в объёме. Я взбиваю до 8-ми минут. Следите, чтобы брызги, если они будут, желтковой массы не попадали в миску с белками, поставьте её подальше!

Принимаемся за белки!

Их тоже нужно взбить, но в отдельной чаше, как я уже говорила, сухой и чистой! Венчики, которыми мы взбивали желтки, нужно тщательно вымыть и насухо вытереть.

Чтобы белки лучше взбились можно положить в них щепотку соли или несколько капель лимонного сока. 

Сначала взбиваем белки в крепкую пену. Пару минут.

Затем добавляем 45 г сахара (следите, чтобы он не был отсыревшим!) и продолжаем взбивать. 

Делать это нужно на высокой скорости, двигая венчики миксера по кругу, в одном направлении. Масса должна увеличиться в объёме и стать глянцевой. Крайне важно не перебить белки! Иначе ваш бисквит не поднимется.

Итак, белки взбиваем до плотных пиков, пока они не перестанут выпадать из перевёрнутой миски, стекать по её стенкам. Чтобы не перебить, в процессе взбивания почаще наклоняйте миску, как только масса перестала двигаться и крепко «сидит» внутри чаши — готово! На фото я как раз пытаюсь показать, как выглядят правильно взбитые белки в перевёрнутой ёмкости:)

Соединяем желтки и белки

Теперь знакомство с ещё одним профессиональным выражением кондитеров — «складывающие» движения. Именно ими мы будем вмешивать белки в желтки. Удобно делать это силиконовой лопаткой. Берём немного белковой массы…

…кладём её в желтки, подхватываем лопаткой нашей будущее тесто снизу и как бы перекладываем его наверх. Таким образом вмешиваем все белки. Стараемся работать быстро, но очень аккуратно, чтобы не повредить воздушную структуру белков, благодаря которой, если мы всё сделаем правильно, наше тесто хорошо поднимется в духовке.

Теперь по частям добавляем 90 г просеянной муки и очень осторожно, но тщательно вмешиваем её в яичную смесь точно такими же складывающими движениями. Муку просеивать обязательно! Так мы насыщаем её воздухом, и наш бисквит будет более пышным и высоким.

Вот складывающие движения в процессе…

Муку вмешивать сложнее, чем соединить белки с желтками. Постоянно будут попадаться неразмешанные «островки», как я их называю, муки, но нам нужно получить совершенно однородное тесто, поэтому не прекращаем аккуратно его перемешивать.

Готово!

Далее я добавила пару капель гелевого красителя. И снова перемешала тесто. Но краситель, конечно же, лучше добавлять на этапе смешивания белков с желтками! Потому что с мукой его сложнее размешать, приходится совершать больше движений и рисковать воздушностью теста. 

Выпекаем бисквит!

Вот моя разъёмная форма с антипригарным покрытием. 

Я никогда не смазываю стенки маслом и чем-либо ещё. Я пробовала, но бока бисквита получались волнистыми, а сам он поднимался только в центре. Поэтому я кладу пергамент только на дно моей формы. Вот так.

А сверху ставлю бортики и защёлкиваю замок.

Аккуратно наливаем тесто в форму. Разравниваем, насколько возможно. Это важно, потому что верх бисквита не разгладится в духовке сам по себе, как это бывает с тестом по другим рецептам. Можно ещё сделать небольшое углубление в центре, чтобы бисквит не поднимался только в середине, горочкой. Углубление сразу же разгладится, но, говорят, это работает.

Всё, ставим в духовку и выпекаем примерно 25-30 минут. Точнее сказать сложно: духовки разные. Важно: не открывать духовку хотя бы первые 10-15 минут, а лучше до конца выпечки, иначе тесто опадёт! Бисквит готов, когда лучина, вставленная в середину, выходит сухой. Ещё можно нажать на середину, если пружинит и следов от прикосновения не остаётся — можно доставать! Замечу: если вы делаете большой бисквит, время выпечки увеличится!

Оставить бисквит в форме на 5 минут, потом снять кольцо или вытащить из формы, перевернув её, смотря какую форму вы использовали. Иногда необходимо провести ножом между боком бисквита и стенками формы, а лишь потом вынимать. Остудить бисквит, перевернув его на решётку. Если решётки нет, положите вверх ногами на лист пергамента, но не на тарелку: размокнет!

Готовый бисквит нужно выдержать 8-12 часов, и только потом разрезать и пропитывать, потому что свежий слишком хрупкий, сильно крошится, а при пропитке превратится в кашу. Если не располагаете временем, можно выдержать и меньше, но сразу использовать точно не стоит, особенно если у вас мало опыта! Как остынет до комнатной температуры, заверните в пищевую плёнку и уберите в шкаф. В холодильнике такая заготовка спокойно может храниться неделю, в морозилке — до месяца.

На фото видно, что бисквит не слишком высокий, около 3 см. Он хороший, пористый и лёгкий, не сбитый, как бывает, когда нарушена технология. Но если из одного и того же количества продуктов можно получить больше коржей — почему бы это не сделать?:) Прямо как тот жадина-барин из мультика: «- А семь [шапок] сможешь? — И семь смогу!»:)

Так вот. Второй бисквит, в который я, согласно идее, добавила на каплю красителя больше, я испекла в этой же форме, а третий, в котором, соответственно, еще больше красителя, — в кольце без дна, с регулируемым размером. Как я уже говорила, оно — мой фаворит! Смотрите сами. Всё совершенно то же самое: качество и количество продуктов, духовка и температура, время выпечки. Но каков результат! Бисквит ровнее и выше.

Разрезаем на коржи!

После того, как бисквиты у нас отлежались, снимаем плёнку, берём острый нож-пилу (для хлеба) и разрезаем их на коржи. Многие используют специальный нож-струну (продаётся в кондитерских магазинах) или обычную леску. Я приспособилась обычным длинным ножом. Сначала намечаю себе по окружности границы будущих коржей…

…а потом поворачиваю корж к себе и нож тоже двигаю по направлению к себе, но совсем слегка, с каждым кругом всё сильнее погружаясь в мякоть бисквита…

…пока полностью не разрежу его.

Из третьего получилось три коржа.

А из первых двух — четыре. Вот какие красавцы!

На самом деле я переборщила с красителем для первого бисквита, его однозначно нужно было класть меньше. Но и так вышло очень красиво!

Теперь нужно сварить сироп для пропитки. Классический бисквит совершенно сухой (видите по составу: в нём нет ли масла, ни молочных продуктов, быть влажным просто не с чего!) и его всегда нужно пропитывать сиропом, не кремом, как многие ошибочно полагают. Сироп — это сахар и вода, взятые примерно в равных количествах, воды чуть больше (на 4 ст. л. сахара 6 ст. л. воды), хотя я часто делаю на глаз. Можно добавлять разные ароматизаторы, алкоголь (буквально 1 ст. л.), сок ягод и фруктов. Можно вообще ничего не варить, пропитать просто соком.

Для этого тортика я сварила сироп из 150 г воды, 100 г сахара и 1 ст. л. лимонного сока. Сироп нужно остудить до комнатной температуры и только потом пропитывать им коржи. Пропитывать нужно хорошо и от души, но и не переборщить! Иначе торт просто развалится или будут проблемы с тем, чтобы банально перенести его на подложку/тортовницу, я уж не говорю о транспортировке. Этим в том числе опасен классический бисквит для новичка: нужно найти золотую середину.

Сборка торта!

И вот, мы подошли к важному этапу — сборке торта. В этой статье я расскажу и покажу, как делать это в кольце. Т. к. мы собираем высокий тортик, высоты бортиков формы нам будет мало и придётся её увеличить. Я делаю это с помощью ацетатной плёнки (вообще она, конечно, не для таких варварских целей, а для работы с шоколадом). Можно взять просто плотный полиэтилен, вырезать прямоугольники из канцелярских папок, в общем, смотрите, что вам удобнее.

Итак, берём ровную поверхность (разделочную доску, противень), кладём лист плёнки или пергамента, ставим на него кольцо, в кольцо помещаем наше импровизированное «кольцо-увеличитель» и выкладываем на дно первый корж — самый тёмный. Плотно сжимаем кольцо. Пропитываем корж или заранее, или непосредственно в форме.

Выкладываем на него вишню из конфитюра (я писала о нём здесь). На будущее, чтобы ягоды-фрукты или не слишком стабильный крем уверенно держались внутри торта, нужно соорудить так называемую дамбу: выдавить из кондитерского мешка по окружности коржа полоску крема, предназначенного для выравнивания торта. В данном случае я так не делала, но если кому-то нужно, в другой раз покажу.

Взбиваем сливки. Они должны быть холодными и не менее 33% жирности. В магазинах сейчас продаются «Сливки для взбивания», они нам и нужны. Деревенские я никогда не пробовала взбивать, у меня просто нет к ним доступа, поэтому не знаю, как они себя ведут. Взбитые сливки перекладываем в кондитерский мешок, можно без насадки, просто с отрезанным носиком.

Выкладываем сливки по кругу.

Разравниваем лопаткой.

Накрываем вторым коржом и повторяем все действия. Если очень лень возиться с мешком, попробуйте сразу лопаткой наносить сливки и разравнивать. 

Итак, мы дошли до верха нашего торта и положили в кольцо последний корж!

Теперь накрываем конструкцию пищевой плёнкой…

…а сверху ставим груз. Весомый, но не очень тяжёлый (банка с солёными огурцами, пожалуй, too much), у меня — небольшая кастрюлька. В таком виде убираем торт в холодильник на несколько часов, можно на ночь.

По прошествии этого времени достаём торт, снимаем груз и плёнку, вынимаем из кольца и аккуратно, прямо во втором кольце переносим на подложку/тортовницу. Теперь нам нужно…

…выровнять торт!

Я делала это сливочно-сырным кремом — очень простым и вкусным. Можно воспользоваться также сырным кремом с маслом. Можно сделать крем на основе шоколадного ганаша. Идеальны для выравнивания масляные кремы, в принципе, подойдёт и заварной белковый крем (хотя им сложнее всего — требуется навык, т. к. работать надо быстро и крем тянется за шпателем).

Да даже просто взбитыми сливками можно выровнять торт, но только в том случае, если вы делаете его для себя, не планируете долго его хранить, не собираетесь никуда везти, выставлять напоказ на длительное время и т. д. Просто потому, что, к большому сожалению, натуральные сливки животного присхождения довольно быстро теряют форму, опадают и приобретают нетоварный вид. 

Ну, а у нас сливочно-сырный крем (крем-чиз) и выравнивать торт мы будем в стиле «Омбре». Разделим крем на две неравные части, в меньшую добавим краситель.

Хорошенько перемешаем.

Освободим торт от «кольца-увеличителя», подложим под него полоски пергамента, чтобы не слишком испачкать подложку (впрочем, это не обязательно, но возьмите на заметку). Лопаткой наносим крашеный крем на нижнюю часть торта. 

И точно так же наносим светлый крем на верхнюю часть.

Аккуратно разравниваем большим шпателем. Стараемся много крема не снимать, сильно на шпатель не нажимать. Излишки крема снимаем, если на них крошки, складываем крем с отдельную ёмкость и больше не используем для выравнивания торта. Если сняли слишком много крема, добавляем.

Процесс выравнивания очень облегчает поворотный стол, но при усердии у вас получится и без него, у меня же получилось, хоть и не идеально! Но это дело практики. 

Наносим светлый крем на верх торта и тоже аккуратно разравниваем. Края можно выравнивать тонкой лопаточкой и даже ножом. Верх, если честно, ещё сложнее, чем бока!

Как я уже говорила, выравнивать торт можно бесконечно, но не стоит забывать, что для идеального результата нужно сделать не один и не два торта, что называется, «набить руку». Я всё ещё в процессе, но верю в волшебную силу опыта, граблей и шишек!:) А пока — вот мой торт в стиле Омбре. Стоит, готовый к дальнейшему украшению. 

Ну, а вот он — уже с декором! В этот раз — кремовые цветы в стремительно набирающей у нас популярность малазийской технике! Рецепт крема описала тут. Он очень простой, но удобный в работе и стабильный, не течёт при комнатной температуре, даже когда довольно тепло. А ещё он очень вкусный, особенно если ароматизировать его коньяком или ванильным экстрактом, но, разумеется, только для тех, кто уважает масляный крем. 

Торт в стиле Омбре (финал)

И, конечно же, не могу не показать разрез. Эффект омбре в коржах недостаточно очевиден на фото, как я ни старалась, но, поверьте, в жизни он присутствовал!:) Ну, а том, что торт получился очень вкусным, я уже писала! 

Торт в стиле Омбре (разрез)

Попробуйте, очень рекомендую! Этот простой и одновременно очень необычный

торт в стиле Омбре наверняка приятно удивит ваших родных, любимых и друзей!

Что не понятно, спрашивайте!

Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
А еще прошу вас подписаться на мой паблик вконтакте.

Автор: Tori Pteat

Опубликовано: 21.01.2016

Категория: Торты
Теги: Сырный крем, Крем-чиз, Сливочно-сырный крем, Декор тортов, Крем для торта, Торт, Бисквит

Поделиться

Как сделать торт с эффектом омбре

Данная статья является переводом. Все повествование происходит от лица кондитера Линдси Санг.

Вам нравится эффект “омбре”? Читайте дальше, и сможете приготовить торт в стиле “омбре” и поразить своих гостей. Этот восхитительный, колоритный “полосатый” торт можно сделать всего за несколько простых шагов. Милый розовый торт  хорош сам по себе, но он может стать еще лучше, если его сделать полосатым. Этот восхительный торт будет выделяться на фоне других угощений и станет украшением Вашей вечеринки.

Вам понадобится:

• Рецепт ванильного торта на ваш выбор или покупной торт из магазина


• 4 чашки ванильного сливочного крема


• Розовый гелевый пищевой краситель (я использовала насыщенный розовый цвет “electric pink”).


• Лопатка с изогнутой ручкой


• Кондитерский мешок, оснащенный насадкой “раскрытый круг”


• Насадка “мульти — звезда” (насадка Wilton #4B)


• Скребок


• Подставка для торта или тарелка


• Поворотный столик для торта

 

Шаг 1:

Сделайте тесто для торта. Подкрасьте его, используя розовый гелевый краситель. Испеките торт согласно рецепту, дайте ему полностью остыть. Пока торт остывает, сделайте сливочный крем.

Когда торт охладится (можно ускорить процесс охлаждения, поставив его в морозилку), покройте торт первым, черновым слоем глазури. Охладите торт в морозилке в течение 15 минут. Повторно покройте торт глазурью, используя скребок для создания гладкой поверхности.

 

Шаг 2:

Возьмите оставшийся сливочный крем и сделайте 4 вида крема, с разными оттенками розового, используя большее или меньшее количество розового красителя. Взбейте крем до получения однородной консистенции и цвета. Наполните розовым сливочным кремом кондитерский мешок, оснащенный насадкой “раскрытый круг”.

 

Шаг 3:

Выдавите круглую точку из крема на верхнем ребре торта. Выдавите еще несколько точек на этой – же высоте, я сделала в общей сложности четыре точки. Теперь выложите крем обратно в чашу миксера и добавьте еще немного гелевого красителя. Перемешайте крем до однородной консистенции.

 

Шаг 4:

Выложите этот более яркий розовый крем в кондитерский мешок.

 

Шаг 5:

Повторите этот процесс еще два раза, пока не получите последний вид сливочного крема с очень ярким розовым оттенком. У Вас должно получиться по 4 точки сливочного крема с эффектом “омбре” на четырех сторонах торта.

Шаг 6:

Возьмите скребок и размажьте каждый ряд точек, сглаживая их в левую сторону.

Шаг 7:

Возьмите скребок, приставьте к торту, чтобы он касался сливочного крема, и сглаживайте крем в левую сторону, вращая при этом поворотный столик в обратную сторону.

Шаг 8:

Продолжайте растягивать крем вдоль боковой поверхность торта. Вы сможете повторить этот процесс несколько раз, пока не получите гладкую поверхность с эффектом “омбре”!

Наконец, сделайте окантовку из сливочного крема в нижней части торта, используя подходящую насадку, например Wilton #4B.

Украсьте верх торта декоративной обсыпкой подходящего цвета, и торт можно подавать к столу! 

 

Иногда, чтобы почувствовать себя счастливым не хватает всего лишь кусочка такого торта! Всем удачной выпечки!

Следующий пост вам также понравится!

Как перенести изображение на сливочный крем

Прочтите эту статью, и узнаете, как легко перенести любое изображение на сливочный крем. Если Вы в состоянии держать в руках кондитерский мешок и водить им по плоской поверхности, у вас все получится.

Смотреть пост полностью

Как покрыть глазурью торт с эффектом «омбре»

Мечтательная смесь масляного крема на торте с эффектом «омбре» пережила свой тренд и навсегда останется классическим дизайном торта. Красивые цвета шелковистого масляного крема создают универсальную отделку практически для любого слоеного торта.

Узнайте, как глазировать торт с эффектом «омбре» с помощью этого простого руководства:

Перейти к:

• Оборудование для глазирования торта с эффектом «омбре»
• Как покрыть торт глазурью омбре
• Часто задаваемые вопросы по декорированию
• Записки пекаря:
• быстрых шагов для создания торта омбре

Впервые я создала этот мастер-класс по торту в 2014 году, когда омбре был на пике популярности — от волос до текстиля. 8 лет спустя я все еще в обмороке от эффекта омбре на торте с масляным кремом. На самом деле, я люблю его так сильно, что он попал на обложку моей книги Вишенка на торте.

Спустя много-много лет позвольте мне снова представить эту технику украшения торта со всеми новыми фотографиями и еще несколькими полезными советами.

Оборудование для глазирования торта омбре

• Вращающаяся подставка для торта
• Смещенный шпатель
• Гелевый пищевой краситель
• Разглаживатель для глазури
• Нож для очистки овощей
• Круглый наконечник для труб и пакет

Прочитайте о моих любимых инструментах для украшения тортов.

Как покрыть торт омбре глазурью

1. Подготовить торт

Прежде чем приступить к работе, наполните и сложите слои торта. Хорошо покройте торт крошкой, нанесите тонкий слой глазури, который удерживает все крошки, и охладите его в холодильнике в течение 15 минут.

2. Выберите цвета

Выберите цветовую палитру (от 3 до 4 цветов) и решите, какой цвет вы хотите использовать для верха торта. Для себя я использовал белый. Сверху на торт положите большую ложку масляного крема.

3. Заморозьте верхушку

С помощью маленькой изогнутой лопаточки разровняйте масляный крем поверх торта (как глазурь на обычном торте). Не бойтесь, если часть глазури будет свисать над краем торта — позже она поможет с эффектом омбре.

4. Подкрасить масляный крем

Оставьте небольшое количество масляного крема для верха торта, затем разделите оставшийся масляный крем на 3 миски. Раскрасьте каждую миску в выбранный вами цвет.

5. Начните делать окантовку 

Поместите первый цвет в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. Начиная снизу, нанесите на торт одно или два кольца глазури.

Вылейте масляный крем обратно в миску и добавьте немного следующего цвета. Я начал с розового, затем добавил немного оранжевого, чтобы получился розово-оранжевый масляный крем. Добавьте новый розово-оранжевый масляный крем обратно в трубопровод (можно использовать тот же пакет).

6. Смешайте и повторите 

Наденьте еще одно кольцо на торт и повторите то же самое с оставшимся масляным кремом, смешивая цвета по ходу дела.

Завершите бока торта кантом последнего цвета (в моем случае желтого). Вы можете смешать это с зарезервированным цветом масляного крема с верхней части торта, если хотите.

7. Разгладьте и распределите

После того, как все цвета нанесены, начните разглаживать масляный крем. Начните с использования смещенного шпателя, удерживаемого перпендикулярно вашему поворотному столу. Удалите лишнюю глазурь, но пока не беспокойтесь о том, чтобы все получилось идеально. Обязательно очищайте инструменты между использованием.

8. Растушуйте цвета

Чтобы растушевать еще больше, используйте кончик шпателя, чтобы создать горизонтальные зигзаги по бокам. В противном случае он может казаться полосатым, что тоже довольно красиво.

9. Разглаживание и размазывание 

Затем возьмите глазурь и продолжайте выравнивать масляный крем. Слегка поместите гладилку на торт так, чтобы дно касалось поворотного стола, и поверните торт. Не забывайте разглаживать, а не соскребать масляный крем и очищать инструменты между оборотами.

Закрасьте все щели остатками сливочного крема.

10. Обрезка верха

Чтобы верхний край был очень чистым и четким, обрежьте излишки сливочного крема ножом для очистки овощей. Этот метод лучше всего работает, если масляный крем твердый (охладите около 10 минут или по мере необходимости).

Зачем обрезать верх? Этот метод предотвращает смазывание цветного масляного крема на верхней части торта.

Не так уж и сложно, правда? Цветовой переход не обязательно должен быть идеальным (мой не был), но все же красивым. Есть так много вариантов цвета для изучения! Все розовые или все голубые — или сойти с ума, выбрав пурпурный, красный и желтый цвета! Какие цвета вы попробуете в первую очередь?

Если вы начинающий пекарь, ознакомьтесь с этим руководством о том, как покрыть торт льдом. – Не уверены в получении такой гладкой поверхности или предпочитаете более деревенский вид? Попробуйте эту версию акварельного торта.

Присоединяйтесь к клубу Style Sweet Bake Club!

Получайте эксклюзивные рецепты и статьи прямо на свой почтовый ящик. Станьте подписчиком сегодня! Нажмите, чтобы присоединиться.

Часто задаваемые вопросы по декорированию

Какой масляный крем использовать для торта с эффектом омбре?

Я рекомендую использовать американский, швейцарский или итальянский масляный крем безе.

Какой пищевой краситель лучше всего подходит для глазури на торт с эффектом омбре?

Используйте гелевые пищевые красители, такие как Americolor или Wilton.

Baker’s Notes:

• Будьте внимательны при выборе цвета и подумайте, как они могут сочетаться друг с другом. Использование цветов, расположенных по порядку на цветовом круге, гарантирует, что смешанные цвета не станут мутными. Подумайте о розовом/оранжевом/желтом или синем/фиолетовом/розовом.
• Я успешно создала этот дизайн торта как с масляным кремом на основе безе, так и с масляным кремом в американском стиле.

Другие идеи украшения торта, которые стоит попробовать

Как покрыть торт льдом

Шоколадный торт

Как сделать цветочный торт с масляным кремом

Кремовые торты с легкой текстурой

Как сделать торт «Голый»

3

Пожалуйста, оставьте 3

0 отзыв

со звездой , если вам понравился этот рецепт! Обязательно поделитесь своими рецептами и отметьте меня в Instagram @stylesweetdaily.

Быстрые шаги по созданию торта с омбре

1. Подготовить торт

   Наполнить и сложить слои торта. Хорошо покройте торт крошкой, нанесите тонкий слой глазури, который удерживает все крошки, и охладите его в холодильнике в течение 15 минут.

2. ВЫБЕРИТЕ ЦВЕТА

   Выберите цветовую палитру (от 3 до 4 цветов) и решите, какой цвет вы хотите использовать для верха торта

3. ЗАМОРОЗКА ВЕРХА

   Маленьким шпателем разровняйте масляный крем поверх торта (как обычный торт). Не бойтесь, если часть глазури будет свисать над краем торта — позже она поможет с эффектом омбре.

4. НАЧАЛО ПРОКАЧИВАНИЯ

   Поместите первый цвет в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. Начиная снизу, нанесите на торт одно или два кольца глазури.

5. СМЕШИВАЙТЕ И ПОВТОРИТЕ 

   Наденьте еще одно кольцо на торт и повторите то же самое с оставшимся масляным кремом, смешивая цвета по ходу дела.
   Завершите бока торта окантовкой последнего цвета.

6. ГЛАДКОСТЬ И РАСПРОСТРАНЕНИЕ

   Когда все цвета нанесены, начните разглаживать крем. Начните с использования смещенного шпателя, удерживаемого перпендикулярно вашему поворотному столу. Удалите лишнюю глазурь, но пока не беспокойтесь о том, чтобы все получилось идеально.

7. СМЕШИВАНИЕ ЦВЕТОВ

   Чтобы еще больше растушевать, используйте кончик шпателя, чтобы создать горизонтальные зигзаги по бокам.

8. ГЛАДКОСТЬ И СМАЗКА 

   Затем возьмите глазурь и продолжайте выравнивать масляный крем. Слегка поместите гладилку на торт так, чтобы дно касалось поворотного стола, и поверните торт.

9. ОБРЕЗАТЬ ВЕРХ

   Чтобы верхний край был очень чистым и четким, обрежьте излишки крема ножом для очистки овощей. Этот метод лучше всего работает, если масляный крем твердый (охладите около 10 минут или по мере необходимости).

Рецепт торта с синим омбре | Easy Cake Recipe

Этот рецепт голубого торта с эффектом омбре идеально подходит для любого праздника. Он украшен вкусной ванильной глазурью Betty Crocker™, окрашенной в разные оттенки синего.

• Ваниль
• День рождения
• Праздник
• Торт
• Лето

Уровень сложности

Этот рецепт голубого торта «омбре» идеально подходит для любого праздника, а вкусная ванильная глазурь Betty Crocker™ окрашена в разные оттенки синего.

• 1ч 5мин Общее время
• 16 Порции

Все, что вам нужно, это…

Торт

• 2 упаковки Betty Crocker™ Velvety Vanilla Cake Mix
• 180 мл растительного масла (8 столовых ложек)
• 6 средних яиц на свободном выгуле
• 360 мл воды

Топпинг

• 3 банки Betty Crocker™ Бархатистая ванильная глазурь
• Синий пищевой краситель

Как приготовить этот рецепт

Простые шаги Бетти Скрыть изображения

Разогрейте духовку до 180°C (160°C для духовок с вентиляцией) / газовая отметка 4.

Смешайте яйца, масло, воду и бархатистую ваниль Осторожно перемешайте бисквит и взбейте (ручным или электрическим миксером) в течение 2–3 минут до получения однородной кремообразной массы.

Равномерно вылейте смесь в четыре хорошо смазанные жиром формы для кекса размером 4 x 8 дюймов (или сделайте две формы 4 x 8 дюймов за один раз).

Выпекать в центре духовки 22–27 минут или до тех пор, пока круглый нож, вставленный в центр кекса, не будет выходить чистым. Охладите в течение 10 минут в форме 4 x 8 дюймов, затем охладите на решетке для охлаждения.

Окрасьте одну баночку ванильной глазури пищевым красителем в темно-синий цвет. Окрасьте вторую баночку на оттенок светлее первой (используйте меньше пищевого красителя). ) Наконец, оставьте третью ванночку без цвета. Добавьте каплю глазури в середину доски для торта, чтобы удерживать бисквит на месте!

Покройте каждую губку глазурью разного цвета, используя ⅓ баночки на каждую.

Используя самый темный цвет на нижней губке.

Нанесите тонкий равномерный слой бесцветной глазури на всю поверхность и поставьте в холодильник на 30 минут.

Наполните 3 одноразовых кондитерских мешка оставшимися ⅔ упаковки каждого цвета и отрежьте ножницами концы. Теперь вы готовы украсить свой торт!

Трубка Самая темная глазурь вокруг нижней ⅓ торта, следующая синяя вокруг середины ⅓ и белая вокруг верхней ⅓. Делайте это довольно быстро, пока на глазури не образовалась корочка!

Равномерно распределите цвета по краям и разгладьте мастихином. Не беспокойтесь, если они смешаются вместе, так и должно быть! Не забывайте о вершине!

Добавьте текстуру торту, используя кончик шпателя, чтобы сделать канавки по бокам торта. Украсьте сверху цветами… волшебно!

Бетти рекомендует

• Липкий соленый карамельный брауни с фруктовым мороженым

  Сделано с . ..

  Липкий соленый карамельный брауни с фруктовым мороженым

  Этот невероятный десерт состоит из слоев карамельного брауни, взбитых сливок и свежей клубники — перед вами невозможно устоять!

• Лимонные батончики со сливками и черникой

  Сделано из …

  Лимонные батончики со сливками и черникой

  • наслаждения

  Превратите эти милые лимонные батончики во вкусный десерт — просто подавайте теплыми со сливками и свежей черникой.

Вам также может понравиться

• Торт с шоколадной помадкой

  НОВИНКА Betty Crocker™ Delights!

  Торт с шоколадной помадкой

  • Шоколад
  • Торт
  • День рождения

  Ничто не сравнится с богатым, нежным, но легким шоколадным тортом с помадкой, увенчанным настоящими шоколадными завитками, и станет прекрасным дополнением к любому празднику.

  Легко сделать и вкусно!

• Торт-сюрприз с пиньятой

  НОВИНКА Бетти Крокер™ Восторги!

  Торт-сюрприз Пиньята

  • Шоколад
  • День рождения
  • Праздник
  • Торт
  • Рождество

  Наш рецепт веселого шоколадного торта пиньята произведет впечатление на любом рождественском празднике. Внутри спрятаны разноцветные конфеты и шоколадки, которые, если их разрезать, станут прекрасным сюрпризом. Наш торт «Пината-сюрприз» — отличная идея для детского дня рождения или любой рождественской вечеринки!

• Ванильный торт ко дню рождения

  НОВИНКА Betty Crocker™ Delights!

  Ванильный торт ко дню рождения

  • Ваниль
  • День рождения
  • Торт

  Этот рецепт элегантного ванильного бисквитного торта на день рождения идеально подходит для празднования. Его можно украсить вкусной глазурью с ванильным сливочным кремом от Betty Crocker™.

• Классический бисквитный торт «Виктория»

  НОВИНКА Betty Crocker™ Delights!

  Классический бисквит Виктория

  • Ваниль
  • День рождения
  • Праздник
  • Пикник
  • Торт
  • Время чая
  • Лето
  • Весна

  Удивительно простой, но невероятно вкусный бисквитный торт «Виктория» по классическому рецепту идеально подходит для чаепития с друзьями.