Украшение каравай: Как украсить каравай? Украшение караваев: мастер-класс, фото

Как украсить каравай? Украшение караваев: мастер-класс, фото

Разломаем его на две половинки, сдавив посредине пальцами. Каравай украшают фигурами из теста. Работать нужно очень быстро. Караваи в языческой культуре славян Этот хлеб пекли наши предки еще до того, как на Руси пришло христианство. Детали, украшающие свадебный каравай, их значения: Свадьба уже начиналась с того момента, когда приступали к работе над свадебным караваем. Если хотите прочную семейную жизнь, такую, что никто не сможет её порвать, то украшайте свадебный каравай косами. Добавляем остальные компоненты сливочное масло — гр. Остановимся подробнее на символике, так как каждый элемент на каравае является не просто декоративным, а несёт в себе тайный смысл и поэтому должен быть обдуман и правильно подобран. Укладываем наш пшеничный декор на кулич и теперь завершаем картину, надщипывая ножницами сам колосок по кругу, имитируя таким образом зернышки; листочки — чтобы сделать украшение для свадебного хлеба в виде листьев, раскатайте пласт теста, вырежьте из него кусочки в форме ромбиков. Готовый каравай лучше оставить в открытой духовке на 15 минут. Тесто должно быть плотным и хорошо раскатываться тонко-тонко. Из узкой части теста нужно сформировать клюв и голову, а широкую часть выложить и ножницами прорезать перья, сделав маленькие бороздки на краях теста. Каравай. Как украсить каравай. Свадебный каравай Во время того, как каравай печется в печи или духовке, ни в коем случае нельзя трясти его, остужать, распахивая дверцу или протыкать деревянной шпажкой, проверяя готовность. Рецепты свадебного каравая бывают самые разные, можно выбрать для выпечки рецепт, в который будут входить несколько видов теста. Как правило, это косичка символ длительных отношений , пшеничные колоски плодородие, что в свадебном каравая отождествляется с многодетностью , цветы и листья благополучие и достаток , голуби и кони, звезды счастье, верность. Разотрите остальные желтки с сахаром, получившуюся смесь добавьте к поднявшейся опаре. Украшения из теста для каравая, и их значение: Крепим обеих птиц к караваю. Затем уменьшить огонь до градусов и выпекать в течение ,5 часа. Как правило, это косичка символ длительных отношений , пшеничные колоски плодородие, что в свадебном каравая отождествляется с многодетностью , цветы и листья благополучие и достаток , голуби и кони, звезды счастье, верность. Когда тесто хорошо подрумянится, накрываем каравай фольгой. Эластичное вареничное тесто можно раскатать в очень тонкие жгутики. Окружая хлеб, она не только сделает его праздничным и красивым, но и не даст расплыться при выпечке. Плюшки — солнышки. Новая идея Ольги Смирновой Чтобы узоры держались прочно, хлеб смазывают водой. Сверху присыпьте получившуюся опару небольшим количеством муки, накройте салфеткой или полотенцем, оставьте на час или полтора. После этого на бумагу выкладываем тесто. Получившуюся косу укладываем по краю каравая, а конец красиво укладываем, загнув колечком или полукольцом и закрепив шпажкой. Затем отправляйте его в духовку, нагретую до градусов. При этом одна часть должна быть вдвое больше остальных фото 8. В глубокую миску насыпать муку, сделать небольшую ямку, влить молоко с яйцами, масло, хорошо взбитые белки и посолить. Поэтому мы ограничимся общими советами относительно декора свадебного кулича. Если вы украшаете каравай лебедями, птиц должно быть обязательно две. Большие украшения в виде голубей или колец выпекают отдельно, чтобы поверхность каравая не просела от их веса. Играем цветом Чтобы детали декора максимально отличались от фона основы, нужно знать, когда и как украсить каравай. Поэтому к его декору нужно подходить иначе, чем к украшению торта. Но здесь следует сделать оговорку. Если вы украшаете каравай лебедями, птиц должно быть обязательно две. Украшения для пирогов и караваев.розы и лепестки

Как украсить каравай фигурками из теста?

Существует несколько способов приготовления фигурок из теста для караваев.

1. Украшение из теста, из которого приготовлен каравай, с добавлением небольшого количества муки, чтобы тесто стало более твердым, и из него сформовываются фигурки. Это тесто слегка увеличивается в объеме, так как в нем есть дрожжи. Фигурки надо выложить на каравай после его поднятия и смазать фигурки и каравай взбитым желтком. Чтобы фигурки стали белыми, их посыпают мукой.

2. Фигурки из муки, соли и воды — из этой смеси замешивается тесто. У него тот же цвет, как и у каравая. Фигурки надо смазать желтком и выложить на каравай перед выпечкой.

3. Фигурки из одинакового количества соли и муки /1:1/, с добавлением воды. Эти фигурки остаются белыми, но они очень соленые. Их надо выложить перед выпечкой, на смазанный яйцом каравай.

4. Украшение из одной части крахмала, двух частей муки, немного соли и воды для замеса твердого теста. Это тесто легко сформовать, из него получаются красивые белые фигурки, которые можно есть. Эти фигурки надо выложить перед выпечкой на смазанный взбитым яйцом каравай.

5. Фигурки из заварного теста. Один стакан разогреть на плите до закипания, добавить 1 ч.л. соли и 3 ст- муки. Получится тугое тесто. Выложить фигурки из этого теста 10 минут перед готовностью каравая. Приклеить к караваю с помощью белка.

6. Сладкое украшения из заварного теста. Вскипятить 90 мл воды, добавить 90 г сахара, 1 ст.л. меда. Когда вода закипит, снять с плиты и охладить. Добавить муку до получения эластичного теста. Выложить фигурки перед выпечкой на смазанный яйцом каравай. Для блеска можно окунуть кулинарную кисточку в сахарный сироп и смазать каравай за несколько минут до его готовности.

7. Для сладких караваев делаем тесто из воды, сахара, меда и какао порошка. Разогреть на плите смесь из 90 мл воды, 90 г сахара, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. какао порошка. После закипания охладить полностью и добавить муку.

8. Сладкое украшение с белком: 20 мл растопленного сливочного масла, 1 белок, 10 мл молока, 2 ст.л. сахарной пудры и 2 ст.л. муки. Взбить с помощью миксера, затем добавить муку. Получится эластичное тесто. Фигурки выложить на каравай за 20 минут до готовности. Смазать взбитым белком.

Свадебный каравай испечь в домашних условиях. Как испечь и украсить свадебный каравай: лучшие рецепты

Свадебные традиции со временем претерпевают некоторые изменения, неизменной остается традиция подносить молодым в день свадьбы праздничный каравай.

Слово «каравай» несет в себе название особого ритуального хлеба, в первую очередь, свадебного. Ритуал подношения молодым каравая широко известен в России, Беларуси и на Украине.

Круглый каравай с различными украшениями представлял собой солнце еще в дохристианской Руси.

Каравай, как символ счастья в семейной жизни и плодородия, также являет собой прекращение холостой жизни.

Традиция выпечки каравая

Выпечка каравая всегда была окружена различными правилами и обрядами. Готовить каравай на свадьбу разрешалось только замужним женщинам с крепкими семьями, в которых были дети.

Считалось, что через тепло рук, женщины передают молодой семье свой опыт, семейный уклад и счастье. Во время работы читались молитвы, а также пели песни.

После приготовления, хороший свадебный каравай мог быть таким большим и тяжелым, что его приходилось нести нескольким дарителям.

Правильным днем для выпечки каравая считалась суббота. В выходной день женщины, участвовавшие в выпечке хлеба, приходили в дом со всем необходимым.

Раньше для выпекания использовались специальные архаические приспособления, например, муку перемалывали обрядовые жернова. Сегодня свадьбы празднуются всю неделю, поэтому ритуалы по выпечке каравая не соблюдаются.

Редкостью также является и выпечка свадебного каравая в домашних условиях, не у всех есть духовки для выпекания такого большого хлеба. В то же время кондитерские предлагают большой выбор красивых и вкусных караваев.

Только любящие бабушки молодых, которые зачастую отдают дань традициям, с удовольствием преподносят традиционный праздничный хлеб, сделанный с любовью своими руками.

Каравай в домашних условиях

На сегодня есть множество разнообразных вкусовых видов каравая. Выпекаются караваи с лимонной цедрой, с маком, с вареньем и даже с популярной сегодня мастикой.

Дальше мы расскажем, как можно испечь традиционный свадебный каравай дома. Для того чтобы сделать классический калач, нужно сначала подготовить все ингредиенты. Нам нужны дрожжи, яйца, масло, соль, мука, сахар, любимые специи.

Для того чтобы разнообразить вкус каравая можно положить в тесто какие-нибудь сухофрукты. Курага, изюм, или орехи будут очень хорошо сочетаться с печеным сладким хлебом.

Чтобы каравай получился хорошим и вкусным, нужно обязательно печь его в хорошем настроении. Все эмоции, которые испытывает человек за такой работой, потом передаются тем, кто непременно будет пробовать хлеб.

Готовим опару

Стакан молока (можно использовать и воду) наливаем в емкость. Жидкость не нужно слишком сильно подогревать, она должна быть нормальной комнатной температуры, а не кипяток.

Дальше нужно добавить в емкость муку. Если есть сито – нужно им воспользоваться и просеять стакан муки. Опара не должна быть жидкой. Чтобы опара хорошо настоялась, нужно оставить ее «отдохнуть». Часа вполне хватит для того, чтобы можно было дальше работать с тестом.

Через час опару нужно достать, к этому времени она уже должна подняться. Теперь нам нужно немного нагреть опару в миске с теплой водой.

Готовим тесто

Следующим этапом нужно приготовить само тесто для каравая.

Берем десять яиц и отделяем желтки. Один желток поставим в стороне, он нам пригодится для смазывания каравая. Желтки нужно хорошенько перетереть с сахаром. 150 грамм сахара для этого будет вполне достаточно. Перетертые желтки теперь нужно влить в опару.

Следующим этапом добавляем в миску 6-7 стаканов муки. Белки, которые остались у нас ранее, необходимо взбить миксером. Дальше нам понадобится 100 г. масла. Если есть растительное масло, можно добавить его, в другом случае можно растопить на водяной бане сливочное масло.

Все эти ингредиенты мы теперь должны добавить в емкость с мукой и немного посолить.

После того как все ингредиенты замешаны, тесто нужно хорошо вымешивать около получаса. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, для этого при замесе добавляем туда еще полстакана муки.

На последнем этапе тесто перекладывается в другую емкость, в которой оно должно простоять несколько часов. По истечении времени, тесто необходимо хорошо размять и еще дать ему подойти.

Выпекаем каравай

Когда тесто для каравая подошло, самое время его выпекать. Общая масса каравая составляет около 2 килограмм. Для того чтобы сформировать красивый каравай нужно разделить тесто на части.

Сначала нужно отделить полкилограмма теста для будущего декора. Украшение – обязательный атрибут праздничного вида. Из оставшегося теста формируем шар.

Для того чтобы тесто не прилипало к противню его нужно застелить пергаментом. После этого на бумагу выкладываем тесто.

Чтобы тесто не засыхало, его обязательно нужно смочить водой. Делать это нужно на протяжении всего выпекания свадебного каравая.

Теперь разогреваем духовку, 200 градусов – оптимальная температура для выпечки. Из отложенного теста делаются украшения, которые также нужно обязательно смачивать водой, чтобы они не высыхали.

Декор аккуратно крепим на каравай, чтобы не примять фигурное тесто. Дальше необходимо смешать столовую ложку воды с желтком, и хорошо смазать поверхность изделия. Так корочка каравая будет блестящей и румяной.

Хлеб нужно поставить в духовку и выпекать в течение часа. Когда тесто хорошо подрумянится, накрываем каравай фольгой. Это необходимо для того чтобы он не пересушился в духовке.

Ни в коем случае нельзя открывать духовой шкаф пока печется каравай. Тогда каравай не осядет, и будет высоким.

Когда хлеб полностью приготовился, открываем духовку, чтобы вышел горячий воздух, и даем изделию еще немного постоять.

Двадцати минут вполне хватит.

Теперь, когда каравай окончательно готов, выкладываем его на красивую ткань или салфетку и оставляем на ночь. С утра он будет восхитительно вкусным.

Украшаем каравай

Традиционный каравай обязательно нужно декорировать. Так вид каравая будет праздничнее и наряднее.

Сегодня можно найти много различных способов украшения и фото свадебного каравая с различным декором. Но существуют традиционные рисунки и узоры для украшения, которые мы опишем ниже.

Нужно также сказать, что есть два способа в украшении свадебного каравая. Нами был описан способ, при котором все украшения крепятся на каравай до выпекания в духовке.

Можно также прикрепить все украшения, когда каравай уже готов. Для того чтобы фигурки хорошо держались, нужно крепить их примерно за 15 минут до полной готовности изделия. Так украшения будут иметь четкие формы.

Хорошие устойчивые украшения можно также сделать из более податливого песочного или же пресного теста.

Рецепты свадебного каравая бывают самые разные, можно выбрать для выпечки рецепт, в который будут входить несколько видов теста. Украсить каравай можно различными рисунками из теста.

Символ плодородия – колоски пшеницы, делаются из куска теста, который раскатывается в плотный жгут. Один конец делаем широким – это будет колосок, а второй тонким – так получается стебель. Такой декор укладывается по кругу, а потом с помощью ножниц прорисовываются зернышки на широкой части кусочка теста.

Традиционный декор для караваев — плетеные косички. Косичку из теста выкладывают по краю каравая, придавая ему обрамление. Для того чтобы сделать косичку, кусочек теста делят на три жгута, заплетают косу, а потом закрепляют на каравае.

Чтобы сделать из теста листочки, которые символизируют молодость и процветание, нужно вырезать из раскатанного листа ромбики, и края фигурок нарезать «елочкой».

Можно также выложить на каравае гроздья из калины. Эти ягоды, как символ изобилия, будут очень уместно смотреться на свадебном хлебе. Делаем из теста толстые маленькие шарики, выкладываем их гроздьями и крепим к поверхности изделия.

Также можно сделать из теста розочки. Для этого несколько кружочков нужно завернуть один в другой, и отвернуть края наружу. Румяное украшение из цветов будет нести в себе красоту и процветание.

Можно еще сделать из теста лебедей. Для этого, как и на колосок, поделите тесто на две части – тонкая будет являться шеей, а толстая – туловищем птицы. Из узкой части теста нужно сформировать клюв и голову, а широкую часть выложить и ножницами прорезать перья, сделав маленькие бороздки на краях теста.

Если вы украшаете каравай лебедями, птиц должно быть обязательно две. Это будет символизировать долгую совместную жизнь молодоженов.

Даже если вы не планируете выпекать каравай своими руками, для того чтобы отдать дань старым традициям, заранее подумайте где можно заказать свадебный каравай. Красивый и пышный каравай будет прекрасным украшением свадебного стола.

Фото свадебного каравая

Первым делом нужно приготовить опару. Для этого нужно взять 150 мл молока, подогреть его до тёплого состояния, затем всыпать 2 столовые ложки сахара и дрожжи, добавить 4 столовые ложки муки и перемешать.Опара должна получиться по консистенции, как сметана. Накрыть её полотенцем и отправить в тёплое место на 45 минут.

По истечении 45 минут опара должна хорошо вырасти и увеличиться в объеме.

Затем в смесь опары и яиц добавить 2 стакана просеянной муки (от общего количества) и перемешать получившееся тесто.

Добавить тесто в молочно-масляную смесь.

Затем тесто обмять и разделить на две неравные части, как на фото.

Из большей части теста нужно сделать гладкий круглый колобок и выложить его на противень, застеленный пергаментом. Из второго, меньшего колобка, делаем украшение для каравая — плетём косичку или скручиваем жгут и укладываем к колобку по кругу.

Чтобы сделать тесто для украшения каравая, нужно соединить яичный белок, ванильный сахар, соль, сахар и растительное масло.

Частями всыпать муку и замесить крутое тесто, замотать его в пищевую плёнку и оставить на 15 минут при комнатной температуре.

Затем из этого теста сделать украшения для каравая. Здесь всё зависит от Вашей фантазии, это могут быть цветочки, листочки, колоски и так далее.

Яичный желток и молоко взболтать вилкой и смазать этой смесью каравай.

На каравай выложить украшения и дать ему «отдохнуть» в тепле 20-30 минут.

Приятного аппетита!

Традиционный свадебный каравай издавна считается символом плодородия, большого семейного счастья, а также означает переход от беззаботной холостой жизни к семейной, полной обязанностей. Раньше свадебный каравай своими руками должны были готовить опытные замужние женщины, которые счастливы в браке. Не допускали к этому делу вдов, разведенных или бездетных, чтобы их судьба не смогла повлиять на будущую совместную жизнь молодоженов.

Рецепт свадебного каравая с фото

Подходящим днем для выпекания праздничного каравая считали субботу. В этот день участницы процесса приносили все необходимое в дом, где проводились сопутствующие приготовлению обряды. Сейчас свадьбы проводятся как в конце недели, так и посредине, а обычай печь свадебный каравай своими руками почти вышел из обихода, уступив место изделиям, заказанным в кондитерской. Однако настоящие хозяйки, родственницы будущих супругов, наверняка будут счастливы преподнести им подарок – самодельный каравай.

Необходимые продукты для выпекания традиционного свадебного каравая:

• Мука – 7-9 стаканов
• Сухие дрожжи – 20 грамм
• Растительное или растопленное сливочное масло – 100 грамм
• Молоко – полстакана (можете заменить водой или водно-молочной смесью)
• 10 яиц
• Соль – 2 чайные ложки
• Сахар – 6-8 ложек
• Специи для запаха – корица, тертая цедра лимона или ванильный сахар
• Орехи, изюм или другие наполнители по вкусу

Следует помнить, что по примете, чем больше каравай – тем счастливее будет брак молодых, поэтому по возможности каравайницы могут увеличивать объем ингредиентов, чтобы сделать изделие своими руками больше. В древние времена каравай мог весить так много, что его с трудом несли несколько человек.

Тесто для свадебного каравая

Готовить каравай нужно обязательно в хорошем настроении, с любовью. Если вы плохо себя чувствуете или раздражены, оставьте это занятие, пока настроение не улучшится. Каравай, сделанный своими руками, дает начало новой семье. Рецепт приготовления опары для теста:

1. Залейте подогретый стакан молока (или воды) в миску – молоко не должно быть слишком горячим, просто теплым.
2. Растворите там дрожжи.
3. Добавьте ложку сахара, аккуратно, тщательно перемешайте.
4. Медленно просейте стакан муки через сито. Получившаяся консистенция теста должна напоминать оладьевое.
5. Сверху присыпьте получившуюся опару небольшим количеством муки, накройте салфеткой или полотенцем, оставьте на час или полтора. Достаньте, когда она максимально поднимается. Если это не сделать вовремя, могут появиться некрасивые трещинки.

Создайте теплое место при помощи емкости с подогретой водой: накрыв опару, опустите миску в емкость с водой, чтобы та отдавала тепло. При таком способе придется периодически менять жидкость, чтобы сохранялась нужная температура. Приготовить тесто для свадебного каравая ручной работы можете так:

1. Отделите желтки от белка яиц, один желток отложите для смазывания изделия перед выпеканием.
2. Разотрите остальные желтки с сахаром, получившуюся смесь добавьте к поднявшейся опаре.
3. Отложите полстакана муки, высыпьте остальную в большую миску или кастрюлю.
4. Взбейте белки.
5. Растопите сливочное масло или подготовьте растительное.
6. Сделайте в муке углубление, влейте туда опару с желтками, масло, белки, насыпьте соль.
7. Хорошо вымешивайте тесто, добавляя отложенную муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким – это занятие займет у вас до получаса.
8. Когда все будет готово, переложите массу в посуду, оставьте тесто в теплом месте на два часа. Потом его необходимо еще раз обмять, дать подойти.

Как испечь

Подготовив массу (около 2 килограммов с хвостиком) к выпеканию, нужно приступить к формированию каравая. Вот поэтапная инструкция:

1. Отделите от теста 500-600 грамм – это понадобится для будущих украшений.
2. Сформируйте из оставшейся массы шар.
3. Застелите противень пергаментом, выложите шар, аккуратно смочите водой.
4. Придумайте и сделайте украшения для каравая при помощи 500-600 грамм, отложенных ранее. Пока делаете украшения своими руками, разогрейте духовку до 200 градусов.
5. Не забывайте постоянно смачивать украшения и будущий каравай, чтобы они не высыхали.
6. Каравай наверняка увеличится в размерах, пока готовятся украшения, это нормально. Когда процесс декорирования будет закончен, смешайте желток, отложенный ранее, со столовой ложкой воды, хорошо смажьте поверхность блюда, чтобы она была красивой и румяной.
7. Поставьте в разогретую духовку.
8. Накройте блюдо фольгой, снизьте температуру до 180 градусов, когда поверхность станет румяной.
9. После этого каравай будет выпекаться в течение часа или чуть дольше.

Важное замечание: когда каравай внутри духовки, нельзя ее распахивать, проверяя готовность. Если выйдет большое количество тепла, изделие может осесть.

Когда свадебный каравай будет полностью готов, необходимо остудить блюдо в течение 15-20 минут, приоткрыв дверцу духовки. Чуть остывшее изделие положите на застеленную салфетками подготовленную тарелку, смажьте поверхность сливочным маслом или водой, разведя в ней сахар. Верх также придется накрыть бумажными салфетками, а потом полотенцем. В таком виде нужно оставить свадебный каравай на ночь, чтобы тот «отдохнул».

Украшение каравая

Особое внимание следует уделить украшению свадебного каравая, ведь все детали декора этого блюда несут определенный смысл. Существует два способа декорирования изделия своими руками. Первый – перед тем, как ставить в духовку (описан выше). Однако в этом случае велика вероятность, что декоративные элементы станут расплывчатыми. Другой вариант – изготовленные из теста украшения для каравая прикрепить за 10-15 минут до того, как нужно будет доставать из духовки. Это гарантирует четкие формы деталей.

Детали, украшающие свадебный каравай, и их значения:

• Гроздья калины – обязательное украшение для свадебного кулинарного блюда. Это символ любви, изобилия. Чтобы сделать украшение, скатайте толстые шарики, разрежьте пополам, прикрепите полусферы к поверхности, формируя ветки калины.

• Косичка. Традиционно этим элементом стараются украшать все караваи, располагая косичку по самому краю шарообразного изделия. Она символизирует солнце. Чтобы приготовить косичку своими руками, нужно слепить из теста 3 длинных жгута (как 2,5 окружности самого свадебного каравая), соединить один край, потом заплести вокруг, закрепить шпажкой.

• Колоски пшеницы – символ плодородия. Для приготовления колосков своими руками необходимо образовать тестовый жгут, один конец которого будет узким, другой – широким. Потом необходимо прикрепить жгут на свадебный каравай, толстый край со всех сторон «ущипнуть» ножницами, формируя зерна колосьев.

• Розы. Обозначающие любовь, розы станут замечательным украшением свадебного каравая. Для изготовления раскатайте три-четыре тонких круга. Первый сверните рулетом, следующий оберните вокруг, чуть загибая края. Точно также и третий, загибая края больше. На выходе получится красивое пышное украшение.

• Листья символизируют молодость, изобилие. Чтобы создать эту деталь свадебного декора каравая, вырежьте ромб из тестовой массы, а края надрежьте зубцами. Прожилки сделайте ножом, вырезав маленькие кусочки теста.

• Углубление для соли. Как правило, во время выпекания блюда делают выемку в самом центре каравая, украшая ее косичками, листиками, колосьями. Затем туда поставят соль. Когда молодоженам вынесут каравай, они должны будут отломать по куску, потом обмокнуть в соль и скушать – этот ритуал символизирует съеденный вместе пуд соли, и предвещает дальнейшую сладкую жизнь.

В духовке каравай запекать при температуре 200 градусов, затем при температуре 170 градусов.

Каравай в духовке

Продукты для приготовления теста каравая
Яйцо куриное — 4 штуки
Молоко — 300 миллилитров
Масло сливочное — 200 грамм
Мука пшеничная — 750 грамм
Сахар — 5 столовых ложек
Дрожжи сухие — 10 грамм (1 столовая ложка с горкой)
Соль — 1 чайная ложка

Продукты для украшения каравая
Яйцо куриное — 3 штуки
Мука пшеничная — 250 грамм

Подготовка продуктов
1. 750 грамм муки просеять через сито – это придаст ей однородную плотность, избавит от комков и возможного мусора.
2. 150 миллилитров молока влить в емкость, поставить на слабый огонь и нагреть до температуры 38 градусов (чтобы жидкость стала температуры тела — чуть теплой).
3. Смешать опару: в молоко всыпать 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку дрожжей с горочкой и смешать. Всыпать 4 столовые ложки просеянной муки и тщательно перемешать.
4. Образовавшуюся сметанообразную массу – опару, отставить в сторону на 45 минут для разбухания.
5. Оставшееся молоко разделить: 1 столовую ложку (15 миллилитров) оставить для смазывания каравая, а остальное – 135 миллилитров применить для готовки теста.
6. Влить 135 миллилитров молока в миску, добавить 200 грамм сливочного масла и поставить на слабый огонь, чтобы масло начало таять. Затем добавить в емкость 3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли, перемешать все и остудить.
7. Для приготовления теста нужно в миске смешать 250 грамм муки и белки с 3 яиц. Для этого нужно яйцо разбить ножом, но не сильно, чтобы не повредить желток, а на скорлупе образовалась трещина. Скорлупу нужно разломать на две части над тарелкой – часть белка выльется в нее. Затем оставшуюся часть яйца начать перекладывать из одной части скорлупы в другую, пока белок полностью не вытечет в тарелку. Затем соединить белок с мукой, тщательно смешать, чтобы образовался комок теста с гладкой поверхностью.
8. Так как тесто для украшения каравая быстро будет подсыхать, нужно накрыть его пищевым полиэтиленом.
9. По истечению 45 минут, когда готовая опара разбухнет и запенится, взбить 4 яйца в отдельной емкости, но не сильно, так чтобы разрушилась структура продукта и получилась однородная масса.
10. В большую емкость переложить опару, добавить взбитые яйца, 2 стакана муки и хорошо перемешать.
11. Месить тесто нужно 20 минут руками, добавляя постоянно муку. За это время оно начнет преобразовываться из липкой, жидковатой массы в упругий комок, отделяющийся от стенок емкости.
12. Когда тесто хорошо замешано, нужно накрыть ёмкость натуральной тканью, чтобы тесто не подсыхало, и оставить его на 1,5 часа. За это время оно вырастет примерно в 2 раза.
13. Пока тесто поднимается, следует приготовить украшение для каравая. Из ранее подготовленной массы сделать красивый декор в виде розочек, колосков, цветочков. При этом их нужно накрывать пленкой, чтобы они не высохли.

14. 1 оставшийся желток и 1 столовую ложку молока смешать в миске — этим составом будет смазан каравай при запекании.

Как приготовить каравай в духовке
1. Подготовить форму: на противень или другие емкости для выпечки выстелить пергамент. Им нужно покрыть не только дно формы, но и стенки, чтобы при приготовлении каравай не потерял свою форму.
2. Подошедшее дрожжевое тесто обмять, придать тесту круглую форму, поместить на противень или емкость для выпечки и оставить на 20 минут, чтобы оно подошло.
3. Включить духовку на 200 градусов и прогреть 5 минут.
4. Каравай на противне или в форме обмазать составом из молока и яйца. Должны быть обмазаны все стороны равномерно и полностью.
5. Выложить приготовленные ранее украшения на каравай, их смазывать не нужно. Чтобы они удержались на продукте во время выпекания, нужно зафиксировать их зубочистками.
6. Поставить тесто в горячую духовку. Выпекать при температуре 200 градусов 20 минут, затем температуру уменьшить до 170 градусов и продолжать печь еще 40 минут.
7. Чтобы каравай не подгорел, нужно подрумянившуюся корочку накрыть фольгой.
8. Вынуть каравай из духовки и дать остыть, только затем вынимать из формы или снимать с противня.

Фкуснофакты

Каравай — одно из главных блюд на свадьбе . Представляет собой хлеб круглой формы, которым угощают всех участников, гостей торжества. Эта традиция пришла с давних времен, еще до принятия христианства на Руси. Уже тогда на свадьбы пекли специальный хлеб. Само название каравай пошло от слова «корова», которое в старинном диалекте еще означало «невеста». Нужно заметить, что «каравай» известен только славянам и распространена традиция угощать свадебным хлебом в России, Белоруссии, Украине и в восточной Польше.

Каравай считают символом счастья, достатка в семье. Как правило, хлеб богато и изысканно украшен. Чаще всего он декорирован колосьями пшеницы из теста – они символизируют достаток в семье. Верят, что веточки калины принесут счастье и детей, а пары лебедей или же два кольца – верность в браке.

— Принято во время свадьбы выносить каравай на полотенце-рушнике. Чем богаче хлеб будет украшен, тем счастливее будет молодая семья. Делили раньше каравай таким образом: верхушку отдавали молодым, середину всем гостям, а нижнюю часть музыкантам. Таким образом, жених с невестой делились своим счастьем со всеми гостями.

Во время приготовления каравая нужно использовать пергамент. При этом специальной бумагой должно быть покрыто не только дно противня или формы, но и бока. Пергамент решит проблему с пригоранием и сохранит форму каравая, без утраты его рельефности.

— Украшение каравая – ответственная процедура, и очень важно, чтобы все элементы плотно были прикреплены к поверхности. Есть два способа зафиксировать украшения. Простые элементы можно поместить на основу каравая, предварительно смазав его яичным белком или же обычной водой. Что касается объемных украшений, в виде розочек, то они фиксируются деревянными шпажками или зубочистками. Украшать каравай нужно непосредственно перед тем, как отправить его в духовку.

— Во время приготовления хлеба, нужно следить за тем, как быстро он румянится. Если начал сильно запекаться, нужно использовать фольгу, накрыть ею поверхность. Она устранит проблему подгорания и высыхания верха продукта.

Одним из популярных украшений каравая является косичка . Чтобы ее приготовить, нужно:
1. Из теста сделать три жгутика одинаковой длины, при этом длина должна быть больше в 2 раза, чем диаметр самого каравая.
2. Жгутики скрепить с одной стороны, а затем начать плести косу: правый жгут накладывается на средний, потом кладется левый. Повторить все снова.
3. Концы косички загнуть, зафиксировать на каравае.

Для приготовления такого украшения, как колосья , нужно:
1. Тесто разделить на две части. Из одной будут изготовляться стебли, а из второй — сами колосья.
2. Выполняя стебли, нужно оторвать небольшой кусочек теста и раскатать его до образования ниточки, диаметром в 5 миллиметров. Длина таких полосок должна быть 20 сантиметров.
3. Готовые стебли накрыть пленкой, чтобы не высохли, и начать выполнять колосья.
4. Оторвать тесто, скрутить в рулончик с заостренным одним концом. Длина должна получиться 10 сантиметров, а толщина — 1 сантиметр.
5. Разрезать рулончик вдоль, но не до конца. Сделать ножницами несколько надрезов для образования колючек.
6. Уложить на подготовленный каравай стебли, сверху поместить колосья.

Украшение каравая в виде розочки тоже смотрится эффектно. Для приготовления нужно:
1. Из теста вырезать 4 тонких кружочка.
2. Наложить кружочки один на другой и скрутить в трубочку, прижимая их посередине.
3. Образовавшийся рулетик, разрезать пополам – получится 2 розочки. Расправить им лепестки.
4. На каравай розочку нужно фиксировать зубочисткой или же шпажкой.

Издавна на Руси существовало много традиций. Одна из таких традиций – выпекание каравая перед свадьбой. Его выпекали за 1 день до торжества.

Как испечь каравай – ингредиенты

Для каравая понадобится:

• 800 г муки высшего сорта;
• 350 мл молока;
• 5 яиц;
• 5 ст. ложек сахара;
• 250 г масла растительного или сливочного;
• 50 г свежих дрожжей или 10 г сухих;
• 1,5 чайн. ложки соли.

Как испечь каравай – опара

Приготовление опары – один из важных процессов для получения красивого и вкусного каравая.

• Половину молока нагреваем до теплого состояния.
• Растворяем и размешиваем в нем дрожжи, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки муки.
• Должно получиться жидкое тесто. Ставим его подходить в теплое место, пока не увеличится вдвое и не появится много пузырьков, 40-60 минут.

Как испечь каравай – тесто

• Оставшееся молоко подогреваем, смешиваем с растопленным сливочным маслом, можно взять растительное масло, тогда его растапливать не придется, сахаром и солью. Жидкость должна быть теплой, а не горячей, иначе погибнут дрожжи.
• Подготавливаем большую миску, вливаем подошедшую опару, жидкие составляющие, взболтанные яйца комнатной температуры, 1 желток оставляем для смазывания каравая сверху.
• Прибавляем постепенно муку и вымешиваем тесто руками около 20 минут, пока оно не станет однородным и будет отставать от рук.
• Тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место, пока не увеличится вдвое, 1,5-2,0 часа.
• От теста отделяем небольшой кусок (около 500 г) для украшения, и смачиваем его водой, чтобы не подсохло.

Как испечь каравай – выпечка

• Противень застилаем пергаментной бумагой, тесто скатываем в шар и выкладываем на бумагу.
• Из оставшейся части теста аккуратно и быстро скатываем украшения.
• Если хозяйка опытная и уже знает, какие могут быть нюансы при выпечке, тогда украшения можно прикреплять к сырому караваю.
• Делаем так: шар из теста на бумаге обкладываем вокруг сплетенной из теста косой, косу предварительно смачиваем водой, чтобы лучше приклеилась к тесту. Также можно косу прикрепить к караваю шпажкой.
• Каравай смазываем желтком, смешанным с 1 ст. ложкой воды, и украшаем фигурками из теста. Фигурки смазывать желтком не нужно, чтобы они оставались светлее, чем сам каравай.
• Духовку включаем заранее на 200°C, чтобы нагрелась, помещаем каравай на 20 минут, дверцу духовки открывать нельзя, иначе каравай может осесть.
• Затем духовку прикручиваем до 170°C и печем ещё 40 минут, если положенное время не прошло, а каравай начинает подгорать, накрываем его фольгой.
• Выключаем духовку и оставляем в ней каравай постепенно охлаждаться минут 20.
• Достаем из формы на застеленный салфеткой поднос, сверху смазываем сливочным маслом или сладким сиропом, накрываем полотенцем и оставляем так на 5-6 часов.
• А если хозяйка печет каравай первый раз и не уверена в своих силах, то лучше подошедший каравай смазать желтком и ставить печься, а за 15-20 минут до окончания выпечки, смоченные в воде украшения выложить на каравай и допечь.

Как испечь каравай – украшение

На Руси караваи для молодоженов украшали фигурками из теста, которые символизировали любовь и богатство.

Вот самые основные из них:

• Косу заплетаем из 3 тонких, скатанных руками палочек. Она символизирует солнце и яркие чувства друг к другу.
• Ветка калины – это любовь и достаток в доме, выкладываем её из шариков теста, разрезанных пополам, и тонких веточек из теста.
• Колосья пшеницы – это плодородие. Скручиваем полоску из теста, с одной стороны тоньше, с другой – толще. Толстую сторону надрезаем ножницами в виде колосков.
• Розы – это любовь. Раскатываем 3-4 маленьких кружка, один кружок сворачиваем рулетом, а другие по одному сворачиваем вокруг него, края разгибаем.
• Листья – символ изобилия. Раскатываем пласт теста, вырезаем ромбы, по краям их срезаем, можно ещё края надрезать и будут зубцы у листьев.
• Для удобного расположения солонки на каравае, делаем для неё углубление так: заплетаем из теста тоненькую косичку, соединяем края – получился круг, смачиваем в воде низ круга и приклеиваем к караваю.

Итак, мы научились печь свадебный каравай.

Каравай красивый. Советы и идеи, как украсить свадебный каравай своими руками

Каравай получил свое распространение еще у древних славян. Изначально это был хлеб, который кормил всю семью. Со временем каравай приурочили к торжественной выпечке, его вручали победителям, с ним встречали достопочтенных гостей и конечно без него не обходилась ни одна свадьба. Эта традиция дошла и до наших дней. Ее нужно хранить и знать правила украшения и подготовки каравая.

• Каравай с солью;

• Каравай для жениха и невесты.

Свадебный каравай традиции и обряды

Каравай начали печь еще со времен становления Руси. К этой выпечке нужен был особый подход, далеко не каждый мог приступить к подготовке каравая для молодоженов. К замешиванию теста допускались только замужние женщины, у которых есть дети. Хозяйки должны были быть опытными в кулинарии. Делалось это для того, чтобы не испортить каравай и чтобы он понравился гостям.

Каравай должен получиться пышным, румяным, сдобным. Это будет означать счастливую семейную жизнь, удачу в делах, благополучие. К приготовлению каравая допускались только женщины с доброй душой, которые не завидуют молодоженам. Готовить хлеб нужно было с благими мыслями, именно ими напитывался каравай. Какая энергетика присутствовала во время приготовления, означало, что и такая же атмосфера будет царить в семье.

Как замечено, каравай имеет круглую форму, а для его украшений обязательно возделывались веточки пшеницы из упругого теста. Форма круга означает солнце, которое вырастило колосья, впоследствии переработанные в муку.
Интересным фактом является и происхождение слова «каравай». Дело в том, что каравай так назван неспроста. Он соединяется из двух слов: «корова» — из древнеславянского означает невеста и «ай» переводится как мужчина, бык. Таким образом, каравай это плод, который должен соединить вновь образованную семью.

Свадебный каравай приметы

• Знаете ли вы, что на свадьбу положено печь каравай женщинам-каравайницам. Они обязательно должны быть замужем, иметь детей. Это обеспечит молодым потомство и счастливую семейную жизнь;
• В печь каравай должен закладывать мужчина. Тем самым каравай будет испечен под началом женской и мужской руки. При этом мужчина тоже должен состоять в браке;

• Во время выпечки каравая поются добрые семейные песни, читаются молитвы. Это значит, что каравайницы благославляют брак;
• Для выпечки каравая набирали воду из семи разных колодцев, а муку насыпали из семи разных мешков, т.к. «7» означает семью;
• Размер каравая для свадьбы имеет особое значение. По традиции каравай печется большого размера, чтобы жизнь молодых была сытой и широкой, а семья полной;

• После выпечки каравай положено уложить на рушник, вышитый красными узорами. На рисунке должны присутствовать петухи, лебеди или соколы — символ новой семьи;
• В рушник помещают каравай, чтобы укрыть хлеб молодых от посторонних глаз. Полотенце обязательно должно быть белым и с длинными краями — символ чистоты и бесконечности;

• На каравае для свадьбы обязательно выкладывают узоры из колосьев. Пшеница — символ плодородия и семейного богатства. Еще из теста выкладывали веточки калины — символизирующие чистую любовь;
• Свадебный каравай пекся за день до свадьбы и обязательно в доме жениха;
• Подавать хлеб молодым должна свекровь, она хозяйка дома, в которую сын приведет свою жену.

Как встречать молодых со свадебным караваем

По русской традиции каравай на свадьбе должен быть на пороге дома жениха. Мать и отец встречают невесту с хлебом и солью со словами напутствия в семейную жизнь. Сейчас эта традиция несколько изменилась, в домах свадьбы празднуются очень редко. В основном пары отмечают свое торжество в кафе и ресторанах. Там же с караваем молодых встречают родственники жениха (отец и мать).

Новоиспеченная свекровь держит каравай в руках, а свекор благославляет молодых с иконой. В середину каравая обязательно помещается соль или миниатюрная солонка. На многих свадьбах тамада берет инициативу в свои руки и просит молодых оторвать по кусочку хлеба и посолить их по своему усмотрению. При этом приговаривая, чтобы муж с женою солили хлеб как можно обильнее. Когда пара посолит свои куски тамада обычно желает новой семье, чтобы это была их первая и последняя соль в браке.

Встречая молодых с караваем, родители просят молодоженов оторвать без рук по куску каравая. Кто отломит большой кусок, тот и будет хозяином в доме. Ранее по традиции жены старались оторвать меньший кусок. Связано это с тем, что муж приводил в родительский дом жену, там же он был и добытчиком. Поэтому жене было негоже откусывать большой кусок.

Свадебный каравай своими руками пошагово с фото

Согласно славянским традициями готовить свадебный каравай для молодых полагалось в стенах дома. Сейчас же караваи заказывают на хлебозаводах, в хлебопекарных цехах, магазинах, пекарнях гипермаркетов. К этому уже относятся не так серьезно, как раньше, а зря. Нередко покупные караваи портили торжество и гости оставались недовольными. Каравай своими руками получается намоленным и душевным. Не пожалейте времени и приготовьте его сами.

свадебный каравай мастер класс

Каравай готовится в несколько этапов. Это дрожжевое тесто, к которому готовится опара, и тесто для подхода. Помните о том, что массу ингредиентов можно увеличивать, можно добавлять некоторые добавки по своим вкусовым предпочтениям. Каравая должно хватить всем гостям. Не забудьте о хорошем настроении, это свадебный хлеб, у которого будет душа. Он войдет с этим в новую семью, поэтому, если вы себя плохо чувствуете, то оставьте эти хлопоты на более позднее время.

Перед приготовлением прочтите молитву, это благословит хлеб в новую семью. После соберите список ингредиентов:

• Пшеничная мука только высшего сорта – 8-9 стаканов. Может понадобиться больше, в зависимости от влаги компонентов;
• Живые дрожжи — 20 г. Желательно, чтобы они были свежими. Пышность каравая зависит именно от этого ингредиента;
• Масло растительное или маргарин (сливочное масло) — 5 ст.л;
• Коровье молоко или государственное молоко жирностью 3,2% — 0,5 стакана;
• Яйца куриные — 10 шт. ;
• Соль, сахар — по вкусу. Для умеренной сладости добавляется 8 ст.л. сахара и 2 ч.лю соли. Если нужна более сладкая масса, количество сахара можно увеличить.

По своему вкусу каравай можно наполнить специями типа корицы, ванильной или лимонной эссенции, малиновых духов. Допускаются обсыпки и внутренние наполнители, такие как орехи, семечки, кунжут, изюм.

Подготовьте опару. Закипятите молоко, отставьте его и растворите в нем дрожжи. Разминайте их, как пластилин и размешивайте в кипяченой жидкости. Засыпьте к ним ложку сахара, туда же отправьте просеянный стакан муки. Замешайте тесто в пластиковой или стеклянной посуде, оно должно иметь консистенцию густой сметаны или как у теста для оладьев. Сверху припудрите его горстью муки и накройте хлопковой салфеткой на 1-1,5 часа. Как появится объем, снимите салфетку.

Теперь подготовьте остальное тесто. Отделите яичные белки в одну тарелку, желтки в другую емкость. Заранее отделите один желток для смазывания. Все остальные яйца используйте для приготовления свадебного каравая. Взбейте оставшиеся желтки с сахаром. Желточно-сахарную смесь добавьте в опару и перемешайте. Перемешайте белки. Растопите масло/маргарин, всыпьте в пустую кастрюлю оставшуюся муку, сформируйте в ней воронку и влейте туда масло, перемешанные белки, опару с желтками, добавьте соль.

Вымешайте тесто, чтобы оно легко отлеплялось от рук. Оставьте его подниматься в глубокой таре и накройте вафельным полотенцем. Как оно примет максимальный объем, опустите его примяв рукой. Как тесто поднимется второй раз, забирайте его для выпекания. Отделите часть для формирования каравая и часть для лепки украшений. Рядом поставьте воду и желток, который откладывали для смазывания.

Подготовьте противень, смажьте его маслом. На нем сформируйте форму каравая, форма должна быть круглой не высокой и не низкой, как в фольклорной песне. Смочите будущий каравай водой, чтобы он не подсыхал, а этим временем займитесь украшением. Сделайте тесто для украшений более упругим, добавьте в него муки. Сформируйте украшения: лепестки цветов, ветки калины, колосья пшеницы, птицы соколы, голуби. Можно добавить имена молодоженов.

Круг каравая смажьте еще раз водой, так украшение приклеится к тесту. Сверху смажьте будущий хлеб желтком, разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте каравай для выпекания. Выпекать свадебный хлеб нужно не менее часа. За это время нельзя открывать духовой шкаф, это опустит тесто. По прошествию времени проверьте готовность каравая деревянной палочкой.

украшение свадебного каравая, подробно

Каравай принято украшать тем же тестом, что и сам хлеб. В эту часть добавляется несколько больше муки, чтобы украшения удобно было лепить и формировать. Среди декора используют косички, колечки завитки. Их сделать проще всего. Если с кольцами и загогулинами все понятно, они делаются всего из одной полоски, то косички плетутся, как настоящие, из трех линий. Сильно их не придавливают, создавая мнимую естественность.

Цветы из теста делаются самые различные, начиная от роз и заканчивая ромашками, лилиями, васильками. У кого, как говорится, что лучше получается. Мы предлагаем вылепить розы. На каждую розочку понадобится 5 шариков теста. 1 шарик диаметром 1 см. Раскатайте его до плоского круга. На спичку намотайте первый лепесток, сверху него второй, третий, и так по нарастающей, как на фото ниже. Подгибайте лепестки, как у настоящего цветка. Для каравая необходимо хотя бы 7 цветов, т.к. цифра 7 — это символ семьи.

Лепестки на свадебном каравае — это дополнение цветов. Здесь нет ограничений, раскатайте плотное тесто и вырежьте листики при помощи ножниц, металлической пилочки для ногтей или ножа для карвинга.

Вспомните колосья пшеницы. Каждое зернышко будто наложено друг на друга. Так и здесь придется потрудиться над ростками пшеницы. Есть два варианта изготовления, вылепить зернышки вручную или выдавить их при помощи инструментов, малого ножа или той же пилочки из металла.

По такому же принципу можно вырезать голубей из теста. Можно найти зарисовку в интернете или нарисовать на бумаге, по этому образу вырезать своих голубков и перенести их на каравай.

На помощь хозяйкам могут прийти формы, которые продаются в кулинарных магазинах. Они реализовываются поштучно или в наборах. Одно надавливание на отрезок теста сделает для свадебного каравая уже готовый шедевр. Формы лучше выбирать металлические, края фигур от них будут получаться точными и более ровными.

Есть несколько секретов, чтобы украшение каравая отличалось по насыщенности цвета от основного края. Если вы хотите получить зажаристую основу и белый рисунок, то смажьте круг каравая яйцом, а украшение обычной водой. Во время выпекания основа каравая зарумянится, а вылепленные фигуры лишь слегка покроются золотинкой.

видео свадебные караваи

Свадебный рушник полотенце для каравая

Что делают со свадебным караваем

Свадебным караваем принято встречать молодоженов в стенах дома или на пороге кафе сразу после ЗАГСа. Как только жених с невестой прошли караваевские обряды, попробовали его и поучаствовали в конкурсе тамады, каравай нужно раздать всем гостям. Это символ того, что гости побывали на свадьбе и поддержали новообразовавшуюся семью.

Если каравай остался, то его можно забрать домой и доесть на следующий день. Некоторые заворачивают его в ручник и хранят до первой годовщины, как оберег семьи. В старину мужья оставляли по куску каравая, точнее уже сухаря, и брали с собой как талисман в походы и сражения. До сих пор все пары ведут себя по-разному, кто-то не делится караваем с гостями, а оставляет дома иразделяет его только со своей семьей, а кто-то и вовсе несет в церковь, как пожертвование. У каждого свое мнение на счет каравая, поэтому решайте сами судьбу свадебного хлеба. Пусть у вас все сложится, а каравай будет приятным дополнением торжества!

Красивый, пышный, сладкий свадебный каравай – неотъемлемый атрибут традиционной славянской свадьбы. Издревле в него вкладывали тайный, мистический смысл – этот праздничный хлеб считался символов процветания, любви и удачи молодой семьи. И чем удачнее получалась эта сдоба, тем больше надежд возлагалось на нее. Сама выпечка такого символического хлеба была возведена в ритуал со своими правилами и требованиями. При этом немало внимания уделялось не только тесту для праздничной сдобы, но и украшению. Сегодня в сети можно найти очень много мастер-классов по украшению свадебного каравая, где можно отыскать даже свой, региональный вариант этого праздничного хлеба. Поэтому мы ограничимся общими советами относительно декора свадебного кулича.

Тесто для украшения свадебного каравая

Для создания украшений свадебной сдобы можно использовать то же тесто, что и для самого каравая. Однако более четкие и устойчивые к расплыванию получатся детали из более податливого декоративного, пресного или песочного теста.

Здесь есть еще одна маленькая хитрость, как украсить свадебный каравай, чтобы декоративные элементы на нем отличались по цвету от самого хлеба. Для этого тесто для украшений можно немного подкрасить с помощью муки (ржаной или гречневой), какао, жженого сахара или специй (паприки, сладкого перца, куркумы).

Когда украшать свадебный каравай

Есть два способа, как украсить каравай тестом, чтобы оно не расплылось в процессе выпечки:

1. можно начать формирование каравайной красоты непосредственно перед тем, как ставить его в духовку;
2. а можно украшать уже практически готовый кулич, вынув его за 10-15 минут до полной готовности.

Второй способ не такой удобный, как первый, но гарантирует более четкий и красивый рисунок украшений.

Как прикреплять украшения на каравай

Прилепить сделанные вами украшения на свадебный каравай можно несколькими способами:

1. просто смазав поверхность основы свадебного хлеба водичкой;
2. с помощью обычного ячного белка;
3. крупные или объемные декоративные элементы можно закрепить на каравае на маленьких деревянных шпажках.

Как украсить свадебный каравай

Мы остановимся на основных традиционных, несложных в исполнении элементах, а идеи по их компоновке можете придумать сами или подсмотреть на фото или видео с описанием, как красиво украсить свадебный каравай своими руками.

Итак, делаем символические украшения для нашего свадебного кулича:

• косичка – ее лучше располагать по краю праздничного изделия. Окружая хлеб, она не только сделает его праздничным и красивым, но и не даст расплыться при выпечке. Для этого формируем из теста 3-4 тонких жгута длиной в 2,5 раза больше, чем окружность самого кулича, слепливаем их концы в один и переплетаем между собой. Получившуюся косу укладываем по краю каравая, а конец красиво укладываем, загнув колечком или полукольцом и закрепив шпажкой. Лишнее можно, не жалея, отщипнуть;

• колосочки пшеницы – этот символ плодородия делаем из кусочка теста, который раскатываем в плотненький жгутик. Один край его оставляем «толстеньким» — это будет наш колосок, а другой делаем более тонким – это будет стебель. Укладываем наш пшеничный декор на кулич и теперь завершаем картину, надщипывая ножницами сам колосок по кругу, имитируя таким образом зернышки;

• листочки – чтобы сделать украшение для свадебного хлеба в виде листьев, раскатайте пласт теста, вырежьте из него кусочки в форме ромбиков. Края фигурок надрежьте «елочкой», а прожилки сделайте ножом – аккуратно вырежьте или выдавите;

• розочки – нет особых сложностей и в том, как украсить каравай на свадьбу красивыми цветочками. К примеру, выкладываем 3-4 вырезанных из теста тонких кружочка друг на друга краями, заворачиваем их рулетиком. Теперь этот рулетик прижимаем в серединке, разрываем пополам и получаем две розочки. Остается только расправить у них лепестки. Или другой способ: один из тех же кружочков теста сворачиваем колбаской и заворачиваем его в другой кружок, при этом немного отворачивая у последнего край. И так повторяем дальше, пока не получится красивая, пышная розочка;

• птичка – из раскатанного до толщины в 0,5 см теста вырежьте полосочку длиной около 3-х см, завяжите ее узелком. Из одного свободного края полосочки сформируйте клюв птички, а из другой — хвост (просто приплюсните тесто и сделайте по краю надрезы ножницами). Для имитации крыльев птички, сделайте небольшие надсечки по краю самого узелка;

• лебедь – из кусочка теста сформируйте жгут длиной в 5-6 см, при этом один его конец должен быть уже и тоньше (шея и голова), а другой толще (туловище). Из тонкого конца жгутика формируем голову и клюв лебедя. Толстый формируем в овал и приплюскиваем, делаем на конце хвостик и перышки-надсечки по всей поверхности туловища. Выкладывая на каравай, постарайтесь красиво изогнуть шейку вашего лебедя. И не забывайте, что птицы должны быть обязательно в паре.

Убрать тщательно помещение в котором будете печь каравай, надеть чистое платье и только со светлыми мыслями и открытой душой приступить к выпечке свадебного каравая!

Готовим основное тесто для каравая:

Прежде пробуждаем дрожжи. Дрожжи раскрошите в молоко(100мл.), добавьте 2ст.л. сахара и 3-4ст.л. муки размешайте и поставьте в теплое место. Когда дрожжи запенятся, задышат и поднимутся шапочкой, можно замешивать тесто.

В теплом молоке (200мл.)разболтайте яйца, добавьте соль, оставшийся сахар и растопленное сливочное масло, влейте дрожжи, перемешайте. Не забудьте добавить ваниль.

Муку, обязательно нужно просеять 2 раза и после постепенно добавлять в молочно-яичную смесь, мешая венчиком. Когда вы добавите всю основную норму муки, ваше тесто будет комковатое, липкое и очень мягкое. Теперь самое трудоемкое, но крайне важное, вымешивание теста. На чистый стол рассыпаете слоем 50гр муки, выкладываете тесто и начинаете его месить. Месить нужно так. Подхватываете снизу тесто и оттягиваете на себя, складываете его пополам.Подхватываете вновь тесто, но перевернув его на 90градусов к себе, аналогично оттягиваете, складываете пополам и продолжаете таким образом его месить. По мере вымешивания, тесто будет становиться более однородным, гладким и менее липким. По необходимости подпыляйте стол мукой, но лишней не добавляйте. Тесто следует месить не менее 30 минут. Скажете долго, да долго, скажите трудно, да не легко, скажите можно в комбайне, отвечу можно, но не для каравая. Караваю нужно отдать частичку вашего сердца, ведь для детей готовим, что бы они были счастливы и делили ваш каравай в трудные дни.

Тесто вымесили, стало оно очень упругим, гладким и практически не липким, переложите колобок в большую кастрюлю, укутайте одеялом и оставьте в теплом месте подходить.

Пока тесто подходит, нужно заняться украшениями для праздничного хлеба.

Из белков и муки замесите тесто, что бы оно стало однородным и гладким.

Дайте ему отдохнуть 10минут и приступайте к изготовлению украшений.

Это могут быть розы, васильки, ромашки, колоски, листочки, лебеди и все, что ваша душа пожелает.

Тесто для украшений очень быстро засыхает, поэтому держите его в пакете или под миской, отрезая небольшие кусочки теста для работы. Сделанные украшения раскладывайте на доске, накрывая влажным полотенцем.

Пока будете готовить украшения, основное тесто необходимо один раз обмять и после повторного подъема, припудрив стол мукой, собрать тесто в колобок.

Отделите от колобка одну треть теста на косу по краю каравая,а из большей части теста скатайте ровный колобок, уложите его на противень, предварительно застелив его бумагой для выпечки в два слоя и смазав растительным маслом.

Теперь делаем все быстро, уверенно и с творческим подходом. Из теста, которое мы отделили на косу, раскатываем два или три жгутика, плетем косу или веревочку, укладываем вокруг колобка. Если у вас с первого раза не будет получаться ровная коса, можно разделить тесто на одинаковые кусочки весом по 30гр. и скатать в шарики. Уложить их вокруг колобка и поставить будущий каравай, в чуть теплую духовку подходить. Что бы каравай при выпечке на разорвался, с помощью кулинарной кисточки увлажняйте его поверхность водой, не давая образовываться корочке.

Когда каравай увеличится в размере в три раза, смазываем его поверхность смесью желтка и 1ст.л. воды. По всей поверхности каравая раскладываете украшения, они очень хорошо приклеиваются на желток. Затем все украшения необходимо смазать белком. Там где пожелаете сделать более румяный оттенок, смажьте желтковой смесью.Украшения которые объемные, как розы, крепите зубочистками, а иначе при выпечке сползут и упадут.

Предварительно нагрейте духовку до 190гр, поставьте внизу емкость с водой и только потом отправьте каравай выпекаться. Что бы предупредить разрыв теста, оросите стенки духовки водой, сразу ее закройте, что бы пар остался внутри. Желательно повторить пару раз увлажнение в начале процесса выпечки, и когда каравае появится румянец, снизьте температуру выпечки до 160гр. Если верх каравая начнет сильно запекаться, накройте его фольгой и продолжайте выпечку до красивого, яркого загара.

Выпекается каравай от 1-1.5 час. Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовый каравай переложите на решетку или полотенце, прикройте рушником и охладите.

Остается дождаться того, счастливого дня, когда ваши дети обвенчаются и вручить им каравай, с частичкой вашей души и теплом от вашего сердца.

Шаг 1: Замешиваем дрожжевое тесто.

Первым делом слегка разогреваем в микроволновке молоко. После чего растворяем в нем 1,5 пакетика дрожжей и 5 столовых ложек сахар. Немного перемешиваем и добавляем щепотку соли, ванилин, 3 столовые ложки растительного масла и примерно полкилограмма муки. И начинаем замешивать мягкое, эластичное тесто, которое затем накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5 часа . Как только тесто увеличиться вдвое в размере, подмешиваем к нему еще грамм 200 муки, хорошо вымешиваем и накрываем кухонным полотенцем. Оставляем подходить минут на 40.

Шаг 2: Замешиваем тертое тесто.

В это время займемся приготовлением второго теста. Для этого в миске смешиваем 300 гр. муки с 2 столовыми ложками сахара и со щепоткой соли. В другой миске разводим дрожжи в теплой воде (заранее разогретой в микроволновке). А затем постепенно вводим мучную смесь в воду и замешиваем эластичное тесто. Накрываем полотенцем и оставляем в таком виде минут на 20 .

Шаг 3: Готовим декор.

Прежде чем приступить к приготовлению украшений, необходимо достать наше тесто № 1 и хорошо его отбить об стол.
После чего формируем из него круглый каравай и выкладываем в форму для запекания, заранее застеленной пергаментной бумагой. И даем ему отдохнуть в таком виде минут 10. А затем смазываем его яичным желтком (предварительно отделенным от белка и взбитым при помощи вилки). И теперь собственно можно заняться приготовлением декора. Для этого раскатываем кусочек теста № 2 (тертого) и вырезаем из него голубей при помощи ножика.
Берем ещё один кусочек теста и скатываем его сначала в колбаску, которую тут же скручиваем в жгут, и аккуратно выкладываем по окружности каравая. Еще раз смазываем каравай желтком и сразу же выкладываем голубей. Следите за тем, чтобы они как следует прилипли. Взбиваем белки в пышную пену при помощи миксера и смазываем ими края крыльев. Теперь в середине делаем маленькую солонку между голубями и смазываем ее желтком. Берем еще один кусочек тертого теста и формируем из него жгут, который сворачиваем в колечко и выкладываем на солонку. Теперь из кусочка теста формируем колечки, смазываем желтком то место, куда будем их клеить, и переносим их на каравай.

Шаг 4: Печем каравай.

Ставим разогревать духовку до температуры 220 градусов . Теперь быстренько весь каравай смазываем взбитым белком и отправляем запекаться в духовку минут на 40-50 (до образования румяной корочки). При этом необходимо каждые 5-7 минут крутить каравай в духовке для того, чтобы он равномерно запекался и не потек. Когда он немного подрумянится, сбавляем температуру до 120 градусов и открываем дверцу духовки. Это нужно для того чтобы пропеклась серединка.

Шаг 5: Подаем каравай.

Готовый ароматный каравай достаем из духовки и сразу же наносим еще один слой белка, а сверху присыпаем золотой пудрой. Даем ему немного остыть, а затем перекладываем на сервировочное блюдо. Приятного аппетита!

Конечно, украсить каравай вы можете по своему усмотрению: можно сформировать из теста листочки, розочки, колечки, лебеейи, веревочки и т.д. Главное, что нужно запомнить – это то, что перед приклеиванием элементов декора на каравай, необходимо смазать его яичным желтком.

Кстати, чем больше элементов декора, тем легче можно скрасить неровности каравая, или трещины, которые могут возникнуть во время запекания.

Если вы боитесь, что ваш каравай может пригореть и при этом не приготовиться внутри, тогда поставить в духовку на решетку ниже формы с караваем, сковороду с водой.

Ингредиенты : 1 кг муки, 8 яиц, полстакана молока, кипяченая вода, 1 ч.л. соли, полстакана сахара, специи по вкусу.

Способ приготовления каравая своими руками

Желтки отделяют от белков, хорошенько перетирают с сахаром. Кстати, количество сахара можно варьировать: кому-то придется по вкусу почти пресное тесто, а кто-то захочет сладкий пирог. Добавляем дрожжи: лучше всего дрожжи растворяются в теплом молоке. Если вы решили добавить мак, корицу, гвоздику и прочие любимые специи, их тоже добавляют на этом этапе.

Муку нужно тщательно просеять (для начала возьмите 6 стаканов, потом будете ориентироваться по консистенции теста), добавить соль.

Сделайте ладонями небольшую ямку, в которую и выливаем смесь дрожжей и желтков с сахаром, а также чуть меньше полстакана растительного масла (можно сливочное), хорошенько перемешиваем.

Белки нужно хорошенько взбить, их в тесто добавляем в последнюю очередь, плавно приступаем к замешиванию. Масса должна быть эластичной, а чтобы тесто не липло к рукам — периодически посыпаем его просеянной мукой. Вымешивайте тщательно и долго, не менее 20-30 минут. Эта работа не из легких, поэтому нередко наши предки на этом этапе звали на помощь счастливо женатого мужчину.

Когда тесто стало гладким и однородным, его нужно положить в чистую и слегка смазанную маслом миску. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа.

Тесто должно подойти примерно в 2 раза, его нужно повторно вымесить. Тесто делим на три части: одна пойдет на изготовление украшений, вторая — для непосредственно каравая, третья — для косички. На противень кладем пергаментную бумагу, формируем каравай, оборачиваем его косичкой.

Взбейте яйцо и смажьте им верхушку каравая. Заранее разогрейте духовку до 200 градусов, основу на противне отправляем на 20 минут. Если вы поставите каравай в не разогретую духовку, тесто может опасть. Через 20 минут, температуру снижаем до 150 градусов, доводим хлеб до готовности. Проверить это очень просто: проткнуть спичкой или зубочисткой — если она сухая, то каравай уже готов. В процессе выпекания несколько раз нужно наносить на поверхность яйцо — тогда каравай будет румянее. Достаньте готовый хлеб из духовки, накройте его полотенцем.

Украшение свадебного каравая

Рекомендуем вам сделать эскиз, по которому будете декорировать каравай. Чтобы элементы декора держались прочнее, нужно смазать хлеб водой. Тесто нужно раскатывать тонко (до 5 мм), поверхность постоянно увлажняйте пульверизатором. Массивные изделия вроде голубей или колец лучше выпекать отдельно, тогда можно быть уверенными, что поверхность каравая не просядет под их весом.

Плоские украшения лепить не так уж сложно, лучше изготавливать их из пресного теста без сахара, тогда они после выпекания останутся светлыми. Для фигурок используют тертое тесто: в него втирают муку, пока консистенция не будет похожа на глину.

Декорировать изделие можно не сразу, а минут за 15-20 до готовности. Его вытаскивают из духовки, украшают, а потом отправляют снова в духовку, тогда и контуры фигурок останутся более четкими.

Секреты выпечки каравая в домашних условиях

• Выпекать изделие лучше в середине духовки, тогда он пропечется равномерно
• Если хлеб начал пригорать сверху, можно положить на него фольгу;
• Если вы хотите сделать украшения необычными, можно часть теста подкрасить какао, а потом чередовать фигурки. Можно элементы декора не смазывать яйцом — тогда они будут выделяться на общем фоне;
• Периодически поверхность каравая нужно увлажнять, чтобы она не обветрилась и не потрескалась;
• Используя сухие дрожжи, формовкой можно заниматься сразу, живые дрожжи должны «играть», после замеса тесто накрывают и держат пару часов в тепле;
• Чтобы при остывании от влаги низ каравая не отсырел, его ставят на полотенце или салфетку;
• Прилипшую пергаментную бумагу легче снять, когда хлеб теплый, с холодного каравая придется ее отмачивать;
• В газовой духовке дополнительно снизу ставят широкую посуду с кипятком, чтобы тесто не пересохло. Для электрической духовки такой метод используется редко.

Для каравая используют следующие украшения:

• Косы. Их заплетают из двух или трех полосок теста;
• Цветы. Возьмите кусочек теста, сформируйте из него лепешку, сделайте надрезы по краям, чтобы появились лепестки;
• Листья. Раскатайте тесто, вырежьте ножом прожилки, чтобы выглядели изделия правдоподобнее;
• Колосья. Сформируйте тонкую полоску, с двух сторон сделайте надрезы, слегка потяните за каждый край, чтобы изделие стало более выпуклым;
• Птица. Вытянутый овал — это тело, затем раскатайте лепешку, сформируйте крыло и хвост. При помощи ножа сделайте небольшие разрезы, чтобы сымитировать оперение.

Символика украшений свадебного каравая

Листья — здоровье и молодость, пшеница — плодородие и достаток, цветы — красота, голуби или лебеди — верность, коса — семья, виноград — богатство, калина — любовь.

Двухкилограммового каравая в среднем хватает для того, чтобы потчевать 30-40 гостей. Праздничный хлеб станет не просто вкусным и символичным блюдом, но и украшением свадебного стола!

Свадебный каравай — рецепты с фото на vpuzo.com

Дрожжи развести в 0,5 стакане теплой воды (или молока или смеси молока с водой) с растворенной 1 ч ложкой сахара.
Растереть сахар с желтками (1 желток оставить для смзки).
Влить дрожжевую воду, размешать.
В большую кастрюлю горкой насыпать 7,5 стаканов муки и сделать углубление.
В муку влить получившуюся массу, масло, взбитые в пену белки и посолить. Все перемесить.
На стол высыпать 0,5 стакана муки, выложить тесто из кастрюли и месить его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20~30 мин).
Теста должно получиться ~2,2кг.
Если при замесе использовались «мокрые» дрожжи, то готовое тесто накрыть полиэтиленовой пленкой (чтобы оно не засыхало) и оставить на некоторое время.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти, после чего можно начинать формовку изделия.
Если использовать сухие дрожжи «МОМЕНТ», то формовку можно начинать сразу после замеса.
От теста отрезать 600г. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом.

Шар смазать водой (лучше при помощи кондитерской кисти).
Из отрезанного теста слепить украшения (цветы, косы, решетки, листья) и расположить их на каравае.

Так как поверхность каравая смазана водой, то украшения сразу прилипнут. При высыхании поверхности, нужно ее периодически увлажнять.
Украшения сверху тоже сразу смачивать, иначе на них образуется корка.
Готовый каравай оставить до увеличения его в 3 раза (в теплом помещении и при хороших дрожжах каравай вырастет к окончанию его украшения).

Поверхность готового каравая смазать желтком, размешанным с ложкой воды.
Духовку нагреть до t=200°С.
Противень с караваем поставить в духовку на нижний уровень.
Когда верх каравая слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, каравай накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=180°С и выпекать до готовности (1 час~1 час 20мин).
Во время выпекания каравай нельзя тревожить — трясти, распахивать духовку, Иначе каравай опадет.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и слегка остудить каравай (~15мин), не вынимая из духовки.
Каравай вынуть, переложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками (иначе низ подмокнет), смазать сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положить бумажные салфетки и закрыть полотенцем. Оставить каравай «отдыхать» на ночь.

Украшаем хлеб к празднику! Всемирный День Хлеба 2013.

Друзья хлебопеки,хлебные феи и хлебные волшебники,начинающие любители и просто хлебоеды — с праздником вас!
Пусть в ваших домах всегда царят мир и любовь и вкусно пахнет свежеиспеченным хлебом!

Вот такой ржаной каравай испекла по случаю праздника!

Формовой обычно не украшаю,но мне пришла в голову такая идея:

Украшение формового ржаного.
Для украшения я использовала светлый и черный кунжут и колоски из теста.
Тесто делала простое — мука пшеничная,мука ржаная,соль и вода,замешиваю круто.
Для того,чтобы тесто стало податливым и пластичным,дать отдохнуть ему 20-30мин,завернув в пленку.
Почти расстоявшийся хлеб ( я украшала за 15 мин.до выпечки) — сбрызнуть водой из пульверизатора и посыпать кунжут полосками,разделяя границы колосками.
Можно украсить ромбами,квадратами и т.д,как вам ваша фантазия подскажет.
Для колосков накатать жгутики из теста и сделать боковые надрезы маленькими ножницами.
Сбрызнуть еще раз водой украшенный хлеб и выпекать,как обычно.

Украшение ржаного каравая.
Испечь заранее ржаной хлеб,потому что украшения довольно тяжелые и мы не смогли бы их крепить к мягкому ржаному хлебу,он просто расползется.
Хлеб украшен лепниной из простого теста — смесь пшеничной и ржаной обдирной муки,соль и вода.
Половину теста я окрасила экстрактом ячменного солода.
Дать тесту отдохнуть 20-30мин,завернув в пленку.
Расскажу как делать некоторые украшения.
Косичка — ну этот элемент лепки я думаю всем широко известен,поэтому справитесь.
Листики — для них тесто раскатать слоем в 1,5-2мм,нарезать ромбами и сделать характерные для листика насечки.

Цветок — раскатать тесто тонким слоем,вырезать кружочки формочкой ( за неимением оной я вырезала колпачком от минеральной воды).
Каждый кружочек теста сложить пополам,но так,чтобы одна половинка была больше другой и сжать кончики пальцами.
Таким образом слепить 5 лепестков,в серединку горошинку теста.

Цветочек — раскатать тесто потолще,3мм толщиной,вырезать кружочки.
Сделать 5 надрезов,каждый лепесток сжать пальцами,серединку обозначить колпачком от фломастера.
На лепестках можно сделать насечки ( к сожалению я их не сфотографировала)

Сольничка — сплести косичку из теста,концы обрезать так,как на фото…чтобы при скручивании они соединились без шва.

Все элементы прикрепляем к хлебу,смазав водой при помощи кисточки.
Дальше украшаем,как подскажет ваша фантазия.

Вот как у меня получилось:

Дальше смазать яйцом или сбрызнуть водой и отправить в духовку на 10 мин. при 250С.

Украшения из теста для каравая я подсмотрела на сайте замечательного молодого пекаря из Беларуси.
Его зовут Кастусь Ларьков, он печет потрясающей красоты караваи,пироги и хлеб!

P.S. Извините за неважное качество фотографий ( очень пасмурно было),такие нечеткие и темноватые получились.
И за то,не удалось заснять весь процесс пошагово — не было рядом помощника с фотоаппаратом.

Вкусного вам Хлеба!

Как приготовить универсальный хлеб из муки на закваске

Этот универсальный мучной хлеб на закваске не требует замеса, имеет однородную крошку, идеально хрустящую корочку и ароматную жевательную внутреннюю часть. Сегодня поделюсь с вами рецептом булочки на закваске на каждый день с орнаментом в виде надрезов.

Что вы делаете, когда ваше сердце мечтает о домашнем остром ломтике хлеба на закваске? Вы входите в свою кухню и испечь его.

Неа!!! Не с этим. Вам нужно построить его. Выпечка хлеба на закваске — трудоемкий процесс. Но для такого фанатика хлеба, как я, этот труд — удовольствие.

В этом рецепте я использовал жизненно важный пшеничный глютен. Как правило, хлеб из цельнозерновой муки требует жизненно важного пшеничного глютена. Однако небольшое добавление к универсальной муке дает структуру теста, максимально близкую к хлебной муке.

Активация стартера для универсального хлеба на закваске

Для всех домашних пекарей, которые охлаждают закваску для закваски, начните с подачи закваски. Прежде чем мы начнем печь хлеб, нам нужно убедиться, что наша закваска активна и созрела.

Откуда вы знаете, что закваска готова для этого прекрасного универсального хлеба на закваске?

Как должна выглядеть спелая закваска?

• Должна быть пузырчатой ​​
• В ней должно быть много ровных промежутков (пузырьков воздуха), если смотреть снаружи
• Верх должен быть куполообразным (выпуклым)
• Верх не должен опускаться внутрь.
• Он должен пройти испытание на падение

Хотите знать, что такое испытание на падение?

 В небольшой миске наберите холодной воды. К которому добавить каплю спелой закваски. Если стартер плавает, он готов к использованию.

Тесто для автолиза для универсального хлеба Мука Закваска

Автолиз — это процесс смешивания теста и воды до такой степени, что сухой муки не остается. И дать тесту отдохнуть от получаса до часа.

Это биологическая реакция, более известная как самопереваривание , которая относится к разрушению клеточных компонентов под действием собственных ферментов.

Autolyse — это французское родственное слово автолизу, придуманное французским профессором выпечки Раймоном Кальвелем, который рекомендовал эту процедуру как средство сокращения времени замешивания, тем самым улучшая вкус и цвет хлеба.

Что на самом деле происходит во время автолиза?

• Гидратация муки (следовательно, сокращает время замешивания) и активация ферментов.
• Высвобождается ферментная протеаза, которая расщепляет белки в муке. Все мы знаем, что глютен является основным белком в муке. Проще говоря, это означает, что глютен вырабатывается в результате этой ферментативной активности. В физическом смысле это делает тесто эластичным и эластичным.
• Амилаза — еще один фермент, расщепляющий крахмал в муке с образованием простых сахаров. Эти сахара будут служить пищей для диких дрожжей, которые будут добавлены через закваску на следующем этапе.

Давайте рассмотрим преимущества автолиза

• Быстрая гидратация муки
• Способствует развитию структуры клейковины
• Высвобождение сахара для питания дрожжей
• Сокращает общее время замеса.
• Улучшает вкус хлеба
• Улучшает цвет хлеба (сахар, выделившийся во время автолиза, карамелизуется при выпечке и придает хлебу красивый цвет) 

Добавление соли и закваски в тесто

Чтобы включить закваску, я люблю намазывать ее на тесто и втыкать в тесто. Я использую свои пальцы, чтобы постоянно тыкать тесто и вдавливать стартер в тесто. Точно так же я распределяю соленую воду по тесту и снова добавляю ее кончиками пальцев.

Затем я подтягиваю немного теста с одной стороны и подсовываю его под противоположную сторону. Я повторяю эту растяжку и складываю несколько раз вокруг теста, пока закваска хорошо не смешается.

 (На этом этапе, если вы чувствуете, что нужно замесить тесто. Попробуйте. Это проще сделать в миске. Только не забудьте предварительно намочить пальцы.)

Растяжка и складывание  универсальный хлеб на закваске из муки

Этот шаг имеет решающее значение для развития глютена.

• Помогает укрепить структуру глютена.
• Вводит воздух в тесто.
• В конечном итоге помогает добиться желаемого упругости теста.

 Многократное растягивание и складывание заменяет обычное замешивание.

За одно занятие мне нравится делать 6 растяжек и сгибов. Нити глютена не выравниваются мгновенно. Они требуют времени. Отдых между сеансами растяжки помогает растянутой клейковине выровняться. Таким образом, период отдыха в 35 минут или около того очень важен

• Перед первым растяжением и складыванием
• После четвертого растяжения и складыванием

В идеале четыре сеанса растяжки и складывания должны сработать.Перед тем, как раскатывать тесто, убедитесь, что оно готово.

Несколько способов убедиться, что тесто готово:

• Перед началом окончательной растяжки и складывания тесто должно сохранить свою форму. Это означает, что он не должен был упасть в миску. Он должен был сохранить выпуклую вершину от предыдущего растяжения и складывания.
• Кроме того, перед окончательной растяжкой выполните проверку оконного стекла.
  Обеими руками держите тесто между первыми двумя пальцами и соответствующими большими пальцами.Растягивайте их в противоположных направлениях, пока не образуется тонкое окошко из прозрачного теста. Если тесто при этом не рвется, оно готово. И если он легко рвется, попробуйте еще раз растянуть и сложить.

Что такое тест оконного стекла?

Обеими руками держите тесто между первыми двумя пальцами и соответствующими большими пальцами. Растягивайте их в противоположных направлениях, пока не образуется тонкое окошко из прозрачного теста. Если тесто при этом не рвется, оно готово.Ваше тесто проходит тест Windowpane.

Насыпной подъем

Массовое поднятие может занять от 2 до 6 часов в зависимости от температуры и влажности окружающей среды.

• Тесто должно увеличиться вдвое или закрыться. Иногда в жаркий летний день тесто может быть готово менее чем за 2 часа. Поэтому всегда следите за тестом.

• Продолжайте проверять тесто, аккуратно втыкая в него. Если тесто медленно отскакивает, оставляя небольшую вмятину, оно готово к формованию.

Формование хлеба на закваске

Перед тем, как придать тесту окончательную форму, я люблю делать предварительную форму. Подготавливает тесто к окончательной формовке. Кроме того, выдержка теста после предварительного формования еще больше укрепляет верхнюю часть теста.

Интересуют другие рецепты теста на закваске?

Молочный хлеб Хоккайдо на закваске, приготовленный с добавлением танчжун, представляет собой очень мягкий и пушистый молочный хлеб. Метод Tangzhong гарантирует, что он останется мягким и влажным в течение нескольких дней.Мягкий, легкий, пушистый и упругий японский хлеб обязательно вас порадует.

Существует множество способов формовки теста. Мне нравится просто собирать стороны и складывать друг на друга. Я объяснил это в инструкции.

Кроме того, небольшое натяжение имеет решающее значение для создания равномерно круглой формы. Вращение и перетаскивание теста на себя укрепляет внешнюю поверхность теста. Это очень важно для того, чтобы тесто сохраняло свою форму и структуру даже после окончательной расстойки.

Окончательная расстойка

В этом конкретном рецепте я держу тесто в холодильнике для окончательной расстойки. Медленная или низкотемпературная расстойка способствует развитию великолепного вкуса. Охлаждение замедляет активность дрожжей, и на сцене доминирует бактериальная активность. Образуется больше молочной кислоты, которая придает тесту кислинку. Тесто приобретает более глубокий вкус во время холодного подъема.

Кроме того, для выполнения декоративных надрезов на тесте всегда рекомендуется начинать с теста, поднявшегося в холодном состоянии.

Хлеб на закваске

Шаблон для надрезов

Схемы надрезов на закваске холодного взбивания:

• С холодным подошедшим тестом легко работать.
• Хорошо держит форму и не падает на землю при надрезе.

  Даже если тесто расстаивается при комнатной температуре, подумайте о том, чтобы охладить его не менее часа перед подрезкой.

  Нанесение декоративных надрезов может занять 1-2 минуты, и последнее, что вам нужно, это видеть, как ваше тесто расползается в процессе.

Мука для хлеба лучше держит форму благодаря высокому содержанию клейковины. Так, на них легче делать декоративную биговку. Но при правильном обращении хлеб на закваске из универсальной муки также может получиться не менее красивым.

Выравнивание орнамента

Для дизайна, подобного этому, я использую нить в качестве ориентира. Я делаю оттиски с помощью нитки, аккуратно прижимая ее к тесту. Он разделит тесто на 8 равных частей. Взяв за основу эти 8 линий, я делаю 6-7 наборов штрихов, чтобы создать стебель пшеницы.Обратите внимание, чтобы сделать одну косую черту вверху, прямо в начале самой строки. В этом дизайне будет 8 стеблей пшеницы.

Форма для надрезов для хлеба на закваске

Выпечка универсальная булочка из муки на закваске

Выпечка на выбранном вами инструменте. Я обычно пеку в своей жаровне. Хотя контрасты рисунков выглядят лучше при запекании на открытых поверхностях, таких как камень для выпечки или сталь для выпечки. При выпечке хлеба на открытых поверхностях я всегда ставлю противень с кубиками льда на нижнюю полку, чтобы в духовку поступал пар.

Если вам интересно, я могу сделать отдельный пост о подсчете очков. Дайте мне знать в комментариях ниже.

Sli

покрытие и хранение

Всегда давайте хлебу остыть перед нарезкой. Хотя бы на полчаса. Если вы не будете ждать, вы можете пожалеть об этой спешке. Помните, что охлаждение хлеба является последним этапом выпечки хлеба. Если вы нарежете горячий хлеб прямо из духовки, крошки, возможно, будут влажными и мягкими. Мы определенно этого не хотим.

Этот универсальный хлеб на закваске лучше всего хранить при комнатной температуре.Хорошо заверните в кухонное полотенце, чтобы предотвратить высыхание. Молочнокислое брожение увеличивает срок хранения хлеба на закваске. Так, его можно комфортно хранить при комнатной температуре в течение 4-5 дней, не опасаясь плесени и бактериальной порчи. Подумайте о заморозке, если хотите хранить в течение более длительного периода.

Несколько наших самых любимых рецептов на закваске:

Попробуйте этот хлеб на закваске с красивыми надрезами и поделитесь своим опытом.

Удачной выпечки!

Карта рецептов универсального мучного хлеба на закваске

Как испечь хлеб из универсальной муки на закваске с красивым рисунком

Этот универсальный мучной хлеб на закваске имеет красивый рисунок надрезов.Это хлеб на каждый день. Эта закваска без замеса имеет хрустящую корочку и жевательную ароматную внутреннюю часть.

Ключевое слово Хлеб из универсальной муки на закваске, Схема подсчета очков, Закваска, схема подсчета очков на закваске

• 412 г Мука общего назначения
• 38 г пшеничной клейковины Vital
• 75 г закваски
• 10 г соли
• 340 г воды

• Начните с активации закваски: Подайте закваску и убедитесь, что она созрела и пузырится, прежде чем начинать с хлеба.
• Автолиз: ° Добавьте жизненный пшеничный глютен к универсальной муке и хорошо перемешайте. Теперь добавьте отмеренное количество воды. Сохраните около 1 унции воды. ° Используя заднюю часть деревянного ковша, просто смешайте муку и воду, пока не останется сухой муки. ° Мокрой рукой счистите муку, прилипшую к стенкам миски, и накройте миску пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Дайте ему отдохнуть в течение часа.
• Добавьте закваску и соль : °Нанесите закваску на тесто. °Теперь кончиками пальцев втолкните закваску в тесто.Продолжайте тыкать тесто пальцами обеих рук в течение примерно полминуты. °Затем добавьте соль в оставшуюся воду и распределите по тесту. Повторите процесс протыкания еще минуту слегка влажными пальцами.
• Растягивание и складывание: °Теперь начните со стороны от себя, растяните тесто сбоку, подняв его вверх, подтяните к себе и сложите под противоположной стороной теста. Слегка поверните миску примерно на 45 градусов и снова достаньте мокрыми пальцами под тесто, вытяните вверх и загните под противоположную сторону.Продолжайте повторять до тех пор, пока вы не будете удовлетворены тем, что стартер был хорошо включен. ° В идеале, полного круга из 5-6 растяжек и складок должно быть достаточно. Это должно занять около минуты. Теперь дайте тесту отдохнуть примерно 35 минут.°Через 35 минут повторите растягивание и складывание. Дайте отдохнуть еще 35 минут. ° Повторите это еще 3 раза, пока вы не сможете растянуть тесто, не ломая его. ° Перед окончательным растяжением и складыванием тесто должно сохранять мягкую куполообразную структуру. °Проведите тест на оконном стекле, и если тесто пройдет тест, прекратите складываться и растягиваться.(в идеале должно хватить 4 сеансов. Если этого не произойдет, еще раз растяните и сложите)
• Подъем массы: °Накройте тесто и оставьте для подъема в теплом и влажном уголке кухни. °Он должен стать более полным и увеличиться в объеме (примерно в два раза больше первоначального объема). °Это может занять от 2 до 6 часов в зависимости от температуры окружающей среды. °Проведите поке-тест. Если тесто медленно отскакивает при протыкании, оставляя после себя углубление. Он готов к формированию. №
• Формование: °Выложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.Растяните тесто в противоположных направлениях, используя обе руки, делая два крыла. ° Затем подведите эти вытянутые концы к центру и заправьте их в центр один над другим. Возьмите нижний край, чтобы свернуть его к центру, и продолжайте раскатывать до самого верха, пока тесто не перевернется швом вниз.° Дайте ему отдохнуть в этом положении в течение 15 минут перед окончательным формованием.°Для окончательное формование переверните отдохнувшее тесто швом вверх.Теперь соберите стороны и сведите их к центру. Подверните левую сторону к середине, а правую сторону к левой стороне. Возьмитесь за низ и заправьте правую сторону посередине. Теперь аналогичным образом захватите верхний край и подверните нижний клапан посередине були. Теперь используйте скребок, чтобы поднять тесто и перевернуть его. ° Держите тесто пальцами обеих рук подальше от тела и осторожно потяните его к себе, создавая натяжение на внешней поверхности. Поворачивайте тесто и повторяйте до тех пор, пока не сформируется твердая и равномерно круглая булочка.
• Окончательная расстойка: °Сверху тесто посыпать мукой. Поместите скребок под стол и переверните формованное тесто в присыпанную мукой корзину для расстойки. °Накройте кухонным полотенцем и оставьте на ночь в холодильнике (8-10 часов).°Слегка проткните тесто, если оно медленно отскакивает, оставляя углубление, оно готово к отправке в духовку.
• Нанесение надрезов на хлеб на закваске и выпечка: °Разогрейте духовку до 500 ⁰ F с жаровней внутри.° Перевернуть тесто на пергаментную бумагу. ° Слегка сбрызните водой и равномерно посыпьте мукой. Руками аккуратно распределите его по тесту. °С помощью нитки сделайте 4 крестообразных линии на тесте. ° Затем сделайте надрезы, удерживая лезвие под углом 45 градусов, чтобы получить 8 ровных стеблей пшеницы. ° Вытащите жаровню и перенесите тесто, подняв его с пергаментной бумагой в нее. Осторожно поместите его обратно в духовку. ° Выпекайте в течение 20 минут, затем снимите крышку жаровни и уменьшите температуру до 450 ⁰ F.Выпекать еще 20 минут. №
• Нарезка и хранение: °Выньте хлеб из духовки и дайте хлебу остыть в течение 45 минут перед нарезкой.°С помощью ножа для хлеба разрежьте хлеб пополам или на четвертинки в зависимости от вашего выбора.°Храните остатки хлеба при комнатной температуре завернув его в кухонные полотенца. Сохраняет свежесть 4-5 дней. °Для длительного хранения переложите в пакет для заморозки и поместите в морозильную камеру.

• Тест на падение : Используйте его, чтобы проверить, созрела ли закваска.В небольшую миску наберите холодной воды. Теперь добавьте каплю стартера. Если капля стартера всплывает, он готов.
• Тест оконного стекла:  Используйте его, чтобы определить, готово ли тесто к формованию. Это подтверждает оптимальное развитие глютена. Обеими руками держите тесто между первыми двумя пальцами и соответствующими большими пальцами. Растягивайте их в противоположных направлениях, пока не образуется тонкое окошко из прозрачного теста. Если тесто при этом не рвется, оно готово. И если он легко рвется, попробуйте еще раз растянуть и сложить.
• Тест на протыкание: Используйте его, чтобы определить, достаточно ли расстоялось тесто. Если тесто медленно отскакивает при протыкании, оставляя после себя углубление. Готово.

Пищевая ценность

Информация о питании

Потрясающий торт из буханки + подарок — дизайн*губка

Один из самых частых вопросов, которые мне задают читатели, касается работы фуд-стилиста — как пробиться в эту сферу, что это влечет за собой, как это сделать.Фудстайлинг, как и большинство профессий, требует практики, практики, практики . Работать вместе с кем-то, кто отлично разбирается в еде, тоже не помешает, потому что всегда есть чему поучиться.

Новая кулинарная книга Фрэнки Ансуорта, стилиста по еде и реквизиту, под названием «Новое искусство кулинарии: современное руководство по приготовлению и оформлению вкусных блюд» . еда. Он содержит советы не только по приготовлению пищи, но и по укладке и подаче различных рецептов из книги.Сегодня мы поделимся рецептом Фрэнки Оливковое масло, мак, лимонный пирог , который прост в приготовлении и безошибочен, а также предлагаем три невероятных способа украсить его. Торт из буханки — лучший вариант с точки зрения красивых презентаций. Попробуйте и дайте нам знать, как вам это нравится! — Кристина

Почему Фрэнки любит этот торт:  Когда я жил в Париже, мои глаза (и аппетит) всегда притягивались к булочкам в кондитерских, даже когда они были окружены причудливыми галетами, тартами с безе и пастельными зефирками.Эту версию с оливковым маслом, маком и лимоном можно быстро приготовить и легко украсить одной из трех глазурей — мне больше всего нравится глазурь из маракуйи с ее зеркальным глянцевым блеском и сладким, но терпким сиропом. Торт лучше всего подавать с чаем, только что из печи, но он также может стать отличным подарком, завернутый в пергаментную бумагу и перевязанный бечевкой.

Чтобы получить шанс выиграть экземпляр Новое искусство кулинарии , ответьте на следующий вопрос в разделе комментариев ниже до 28 ноября, 17:00 : Какой десерт вы предпочитаете дарить или брать с собой на обед? ? Что делает его особенным? Вы заворачиваете его каким-то особым образом? Мы любим детали, поэтому не жалейте ни одной! Победитель будет объявлен в разделе комментариев, так что не забудьте зайти еще раз.

О Фрэнки: Фрэнки Ансворт — профессиональный фуд-стилист и писатель. Пройдя обучение в кондитерской Le Cordon Bleu в Париже, она теперь занимается фуд-фотографией в своем родном Лондоне, а также в других местах по всему миру. Новое искусство кулинарии — ее первая книга. Вы можете найти Фрэнки в Instagram @frankie_u.

Изображение вверху: Инструменты стилиста

Изображение вверху: Новое искусство кулинарии. Фотография Кристин Перерс

Изображение вверху: Фрэнки Ансворт

Изображение вверху: Ткани для оформления столешницы

Изображение вверху: Набор столовых приборов

Изображение вверху: Набор инструментов стилиста

Изображение вверху: булочка с тремя разными начинками.Сверху: чернично-йогуртовая каша, сливочный крем с лавандой, глазурь из маракуйи

Пирог с оливковым маслом, маком и лимонным батоном

Возможно, именно простота хорошо приготовленного хлебного торта объясняет его непреходящую привлекательность. Когда дело доходит до глазури, в зависимости от случая, я обычно использую глянцевую глазурь из сладкого сиропа, например, сочную глазурь из маракуйи, но вихри масляного крема с ароматом лаванды или волнистую йогуртовую глазурь удобно иметь в рукаве. .

Кусочек хлебного пирога, завернутый в вощеную бумагу и перевязанный бечевкой, станет сладким угощением или подарком. Проденьте в узел кусочек лаванды или веточку розмарина, если вы чувствуете себя более задумчивым.

1 торт на 10–12 человек

Ингредиенты

• Для торта
• Сливочное масло несоленое, для смазывания
• 200 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• Щепотка мелкой морской соли
• 200 г сахарной пудры (обычный сахарный песок)
• 200 г натурального йогурта
• 120 мл светлого оливкового масла
• 2 взбитых яйца
• ½ ч.л. ванильного экстракта
• 1 столовая ложка семян мака
• Мелко натертая цедра 2 лимонов
• Глазурь из маракуйи
• Мякоть 5 маракуйи
• Сок 2 лимонов
• 90 г сахарной пудры (обычный сахарный песок)
• Глазурь с черникой и йогуртом
• 50 г свежей или замороженной черники
• 2 ст.л. воды (при использовании свежих ягод)
• 1 столовая ложка сахарной пудры (обычный сахарный песок)
• 175 г сахарной пудры (сахарной пудры)
• 1 столовая ложка натурального йогурта
• Кремовая глазурь с лавандой
• 50 мл цельного молока
• 2 столовые ложки сушеных цветков кулинарной лаванды плюс 1 столовая ложка для посыпки
• 200 г несоленого сливочного масла
• 200 г сахарной пудры (сахарной пудры)

Подготовка

1

ЗНАНИЕ ВАШЕЙ ПЕЧИ   Диапазон времени, отведенный для выпекания этого пирога в духовке, может показаться большим, но все печи ведут себя по-разному (как я хорошо знаю из разных кухонь еженедельно). Изучите свою духовку и используйте свою интуицию, чтобы проверить пирог, вставив шпажку в центр – если она выходит чистой, пирог готов.

Разогрейте духовку до 180°C/Конвекция 160°C/Газ 4. Смажьте маслом форму для хлеба вместимостью 2 фунта/900 г и выложите дно и бока пергаментом для выпечки.

Просейте муку, разрыхлитель и соль в миску. Отложите.

Поместите сахарную пудру в отдельную миску, добавьте йогурт, оливковое масло, яйца, экстракт ванили, семена мака и цедру лимона и энергично взбейте с помощью воздушного венчика или электрического венчика до полного растворения.Аккуратно всыпать мучную смесь в два захода. Вылейте тесто в форму для хлеба и выпекайте 55–70 минут на средней полке духовки или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Оставьте в форме на 5 минут, затем переложите торт на решетку, чтобы он остыл (если только вы не делаете глазурь из маракуйи, в этом случае следуйте инструкциям ниже).

2

Глазурь из маракуйи

№

Ближе к концу времени приготовления торта отделите мякоть маракуйи и положите в кастрюлю с лимонным соком и сахаром. Варить на медленном огне в течение 10 минут или пока не загустеет до консистенции однородной сметаны. Процедите через сито в миску, используя деревянную ложку, чтобы протолкнуть его, оставляя семена. Верните 1 столовую ложку семян в глазурь, а остальные выбросьте.

Когда кекс будет готов, оставьте его в форме и с помощью палочки для коктейля или шпажки сделайте отверстия по всей поверхности. Тщательно смажьте глазурью и оставьте на 5 минут, чтобы она впиталась. Затем переложите на решетку для охлаждения.

3

Глазурь с черникой и йогуртом

Пока кекс остывает, положите чернику в кастрюлю, добавляя воду только в том случае, если она свежая (если замороженная, то ее не нужно).Добавьте сахарную пудру и варите 4–5 минут на слабом огне, пока ягоды немного не разварятся и не выделится сок. Отложите остывать.

Насыпьте сахарную пудру в миску, добавьте йогурт и перемешайте до получения густой пасты. Если он слишком густой, добавьте совсем немного, чтобы собрать его вместе (даже самое маленькое количество может сделать его слишком жидким). Нанесите глазурь на верх охлажденного торта и добавьте немного ягод и сока, используя небольшую лопаточку или палочку для коктейлей, чтобы сделать рябь или узоры в виде восьмерки на поверхности.

4

Глазурь с лавандовым маслом

Пока кекс остывает, налейте молоко и лаванду в маленькую молочную кастрюлю и нагрейте на слабом огне до кипения. Отложите для настаивания примерно на 30 минут.

Взбивайте масло деревянной ложкой или миксером в течение 5 минут, пока оно не станет невероятно светлым. Просейте сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока она не станет очень легкой. Процедите в настоянное молоко и снова взбейте.

№

Маленьким мастихином нанесите на торт масляный крем волнами, затем посыпьте небольшим количеством лаванды.

Выдержка из книги «Новое искусство кулинарии» Фрэнки Ансуорта, Bloomsbury 2018. Фотография Кристин Перерс

Хлеб-паутина — декор для дома SewLicious

Хлеб-паутина

Превратите буханку хлеба в паутину на Хэллоуин. Детям это понравится, и оно идеально подойдет к любому ужину или вечеринке в честь Хэллоуина.

Не знаю, кто больше наслаждается Хэллоуином, я или мой внук. Сейчас ему полтора года, так что самое время познакомить его с Хэллоуином. Признаюсь, это так весело, когда рядом с тобой ребенок, и ты снова становишься ребенком.

В прошлые выходные он ходил по магазинам к Хэллоуину и думал, что все эти «предполагаемые страшные» украшения были забавными. Это лучше, чем бояться, верно?

Он вдохновил меня на приготовление угощений на Хэллоуин, включая этот паутинный торт.Я не могу дождаться, когда он станет немного старше для вечеринок в честь Хэллоуина со своими друзьями… будет так весело делать жуткие угощения на Хэллоуин.

Его первый поход в магазин на Хэллоуин.

Его первый костюм Бэтмена. Люблю это маленькое лицо!

Приступим к пирогу….

Для глазури я использовала купленную в магазине белую глазурь и добавила несколько капель пищевого красителя.

Для паутины я использовал оранжевый блестящий гель Wilton. Я использовала этот гель, потому что у него очень маленький кончик, что позволяет очень легко рисовать паутину.

Мне понадобилось 5 попыток, чтобы нарисовать паутину. Почему?

1. Не умею рисовать
2. Если не использовать правильную глазурь для паутины не получится.

Это единственный гель, который я рекомендую.

Чтобы нарисовать паутину, начните с центра и нарисуйте маленький круг. Продолжайте рисовать круги, пока не заполните примерно половину буханки.

Используйте зубочистку, чтобы перетащить глазурь с одного круга на другой, начиная с центра с самого маленького круга.

Затем проведите линию от паутины до конца буханки, чтобы завершить паутину.

0

Ингредиенты

• 1 Смешайте в штучной упаковке, на ваш выбор
• ингредиенты, перечисленные в торт Mix
• 1 банка белой глазурью
• Wilton Orange Sparkle GEL
• Пищевая окраска для глазурью

Инструкция по эксплуатации

6

как указано на коробке.

Приготовьте торт, как указано.

Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой или сбрызнуть антипригарным спреем для выпечки.

Выпекайте, как указано. Дайте пирогу полностью остыть.

Положите глазурь в миску и добавьте 2-3 капли пищевого красителя. Размешайте как следует.

Намазать на торт. №

С помощью блестящего геля Wilton нарисуйте паутину, начинающуюся в центре и продвигающуюся наружу.

Добавьте немного посыпки и пластикового паука.

Примечания

Если вы что-то испортили в сети, просто соскоблите ее ножом для масла и начните сначала.

Информация о питании:

Доходность: 1 буханка Размер сервировки: 1
Сумма на обслуживание:
Сумма на сервис: калорий: 4314TOTAL FAL: 51GATURED TAR: 4314TALANS FAT: 2Gunsaturated FAT: 19GCHOLEATHEROL: 0MGSODIUM: 7781MGCARBOHDYDRATES: 928GFIBER: 16GSUGAR: 513GPROTEIN: 41G

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @martisewlicioushomedecor в Instagram и добавьте хэштег #sewlicioushomedecor

Кулинария: изготовление декоративной буханки

Изготовление декоративных буханок хлеба не всегда так сложно, как кажется. Некоторые из них кажутся сложными, но на самом деле они просты, если вы знаете, как это сделать.

Часть замешательства при изготовлении декоративного хлеба заключается в том, что, когда вы видите буханку, испеченную и поднявшуюся, иногда трудно представить, как она выглядела до того, как стала коричневой и пухлой.

Причудливые формы не всегда так практичны, как приготовление бутерброда, но есть что-то забавное в том, чтобы разорвать красивую буханку за обеденным столом, особенно если ее хочется разорвать вручную.

Этот использует технику, похожую на фигуру «стебель пшеницы», но немного более колючую.Вы можете сделать это в виде длинного батона, как я, или сформировать его в виде круга. В любом случае, это предлагает немного разорвать руки.

Вы можете использовать эту технику с вашим собственным рецептом хлеба, если хотите.

Хлеб с шипами

1 1/4 стакана воды
2 чайные ложки сахара
2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей
3 стакана (13 1/2 унции) муки для хлеба (разделить)
1/4 стакана картофельного пюре быстрого приготовления
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка оливкового масла (плюс еще немного для сбрызгивания)

Смешайте воду, сахар, дрожжи и 1 стакан муки в чаше стационарного миксера. Хорошо перемешайте и оставьте на 20 минут.

Добавьте оставшуюся муку, картофельное пюре быстрого приготовления и соль. Месите с помощью крюка для теста, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте оливковое масло и продолжайте месить, пока масло не смешается. Сформируйте из теста шар, сбрызните оливковым маслом и верните его в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 40 минут.

Посыпьте рабочую поверхность мукой, разогрейте духовку до 375 градусов и застелите противень пергаментной бумагой.Если вы хотите получить хрустящую корочку, поставьте на нижнюю полку духовки форму для запекания с горячей водой. Это создаст пар, необходимый для хрустящей корочки.

Выверните тесто и разделите его пополам. Сформируйте из каждой половины бревно длиной около 13 дюймов. Поместите бревна на противень. Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону, пока буханки не увеличатся вдвое, примерно на 20 минут.

Острыми ножницами, начиная с одного конца теста, сделайте в тесте серию надрезов под углом 45 градусов не менее чем на 3/4 длины теста.

 
Делая каждый надрез, перемещайте отрезанные части то в одну, то в другую сторону попеременно…
,,,пока не дойдете до другого конца теста. №

Выпекайте буханки при температуре 375 градусов, пока они не подрумянятся, около 25 минут. Дайте буханкам полностью остыть на решетке.

Это отправлено в Yeastspotting.

Как украсить каравай? Украшение каравана: мастер-класс фото

Каравай в славянской культуре занимал центральное место в свадебных и даже похоронных традициях.Как и пасхальный кулич, это ритуальный хлеб. Сейчас караваи в основном используют для официальной встречи важного гостя. А обычные люди пекут их исключительно на свадьбу. Чем отличается каравай от тортов из сладкого теста? Поскольку это – ритуальный хлеб, его подают с солью. Жених и невеста, встретившие каравай, должны были отщипнуть кусок, затем обмакнуть хлеб в соль и съесть. Он символизировал обещание «вместе насладиться пудом соли». Молодой каравай съел всех гостей свадьбы. Еще одна особенность обрядового хлеба из просто вкуснейших лепешек – обилие украшений.Причем не просто в винтажном стиле, как оригинальный капкейк, а в традиционном. Каждая деталь декора несла особый символический смысл и влияла, как считали наши предки, на дальнейшее совместное проживание молодой пары. Именно поэтому темой нашей статьи будет не выпечка, а украшение каравана. Мастер-класс по украшению свадебного хлеба мы представим ниже.

Хлеб в языческой культуре славян

Этот хлеб пекли наши предки еще до прихода Руси в христианство.Буханка должна быть круглой, в честь бога Солнца Ярилы. Очень важно, чтобы тесто поднялось. Чем выше буханка, тем больше ожидаемое богатство молодых. В симпатической магии женщина, которая замешивала тесто, пекла и украшала ритуальный хлеб, отдавала невесте частичку своей судьбы. Поэтому к этой работе допускаются только специальные «каравайницы». Они должны были быть женаты, счастливы в браке и иметь детей. А вот вдовам разрешалось печь только так называемый похоронный караван. Такой ритуальный хлеб делился между родственниками и друзьями усопшего.Теперь свадебный каравай можно отведать в чайных комнатах. Но если вложить в хлеб часть своей души, это может повлиять на молодых. Раньше процесс замешивания теста и выпечки сопровождался обрядовыми песнями и чтением молитв. Возможно, сегодня мы можем обойтись без него. Но важным этапом остается декорирование изделия. Поэтому нужно знать, как украсить каравай своими руками.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Натуральный мёд любого вида рано или поздно начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи.У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, твердая масса рапсового сорта ч…

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего лакомства

Петух на палочке — рецепт из СССР. Помните приготовление карамели на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно помятую крышку от банки со сметаной или бутылку с молоком в большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой. ..

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления лепешек подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или пресного.Самый простой рецепт, пожалуй, пирог с бататом, который отлично подойдет для обеда или для подачи гостям. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать…

Символическое значение детали

Не забывайте, что хлеб этот – ритуальный. Так что к его декору следует подходить иначе, чем к украшению торта. Здесь важно не воображение, а знание символических значений тех или иных предметов. Прежде всего, не забудьте оставить место для соли.Его следует располагать строго по центру батона. Вокруг солонок следует разместить цветочные орнаменты. Обычно это коса (символ долгих отношений), пшеничные колоски (плодородие, которое в свадебном караваях отождествляется с многодетностью), цветы и листья (благополучие и достаток), голуби и кони, звезды (счастье, верность). В Украине неизменным атрибутом такого ритуального хлеба являются гроздья калины. Это не только национальный символ, но и знак любви и верности.Конечно, можно придать оформлению каравая более современный вид и украсить поверхность обручальными кольцами, лебедями, фигурками жениха и невесты. Вы можете остаться верным языческим традициям и нанести на каравай стилизованные фаллические символы. Но лучше придерживаться «золотой середины».

Из чего делать украшения

Мастика – благодатный материал для украшения. Эластичный, как пластилин, из него можно лепить фигурки или любые сложные изделия. Кроме того, его можно раскрасить. Помадка и зефир сделают изделие супернянькой на свадебный каравай.Фото кулинарных шедевров выглядят впечатляюще. Можно создавать многоярусные свадебные торты, ведь помадка (при правильном ее хранении) очень прочный материал. Но если вы хотите знать, как украсить каравай по славянским традициям, вам нужно научиться работать с тестом. Ведь наши предки не знали, что такое мастика. Все детали декора они сделали на тесте. Но важно знать не только как создавать элементы, но и то, из чего их лепить и когда цеплять на поверхность каравая.

Тесто для украшения каравая

Можно положить часть материала, из которого мы будем печь наш свадебный торт. Исходя из того, что каравай обязательно должен быть большим (каждому участнику торжества полагается хотя бы кусочек), для украшения изделий вам понадобится не менее шестисот граммов теста. Но здесь следует сделать оговорку. Если мы поставим нашу буханку отправить ее в духовку, то тесто в процессе выпечки расплавится и смешается с основой. Из-за этого детали будут едва видны.Поэтому для украшения используют пресное, как в пельменном, или песочное тесто. В этом случае детали получаются более рельефными, выпуклыми и сохранят форму. Современные технологии позволяют окрашивать орнаменты в разные цвета. А ведь наши предки использовали для этих целей жженый сахар, яичный белок, гречневую и ржаную муку.

Украшение кондитерских изделий

Чтобы детали не расплывались, а оставались рельефными, их следует прикреплять к поверхности торта сразу, а за пятнадцать-двадцать минут до готовности каравая. Исключением могут быть косички из теста. Так как это – довольно крупное украшение, ему нужно больше времени, чтобы обжариться. К тому же косичка, как и обруч бочонка, уплотняет поверхность свадебного торта, препятствуя растеканию теста. Эта деталь декора делается очень легко. Отрежьте три равные полоски теста. По длине они должны быть в два с половиной раза больше диаметра батона. Скрепите один конец трех полос вместе. А затем плетем косу. Прокладываем по периметру верх изделия.Кончик косы спрятан под низ. Ведь эта коса символизирует бесконечность семейного счастья. Можно сплести еще одну маленькую и тонкую косу, а украсить ее на выбор можно на касторке.

Розы

Цветы для свадебного каравая символизируют семейное счастье и материнство. Особенно празднично смотрятся на торте розочки. Как красиво украсить каравай этой «Королевы цветов»? Из пресного теста вырезать четыре круга. Сложить их края друг к другу и свернуть рулеты. Разломать на две половинки, сжимая средние пальцы. Придут две розочки. Чтобы сделать большой цветок, прибегнем к другому способу. Возьмите один круг теста и скрутите в центр, расправляя красивую область. Поверх него положите еще один такой же кусочек, а потом еще и еще, пока не получится пышная и красивая роза. Прикрепите листья к цветам. Для этого раскатайте тесто тонким пластом и вырежьте ромбики. Затем ножом сделайте на них надрезы, чтобы придать им сходство с листьями розы. Иглой нарисуйте вены на тесте.

Детали растительного орнамента

Все примерно знаю, как должен выглядеть свадебный каравай.Фото представляют его в виде круглого и высокого хлеба, верхушка которого украшена цветами, колосьями, гроздьями калины, дубовыми листьями. Стебли – это самое простое в приготовлении растительное украшение. Упругое ВАРЕНИЧНОЕ тесто можно раскатать в очень тонкие жгутики. Ягоды калины может приготовить даже ребенок. Вам нужно скатать небольшие шарики из теста. Цвет буханки также можно подкрасить молотой паприкой. Эти шарики нужно разрезать пополам и полукружьями уложить пучками. Создать уши (символ плодородия) будет сложнее.Раскатайте тесто в небольшие колбаски (длиной два-три сантиметра). Ножницами сделайте надрезы по бокам, чтобы придать сходство с колосьями пшеницы.

Птицы-лебеди

Голуби – любимый персонаж, украшающий ритуальные торты. Но на куличе эта птица символизирует святой дух, а на свадьбе – мир и любовь. Так что голубей должно быть два. Лепить этих птиц легко. Раскатать полоски теста длиной три сантиметра и шириной 0,5 см. Покрыть края узелков.Один из них срезал ножом кончик клюва, а второй – хвост. Будет проблемим основной кусок теста. Иглой нарисуйте крылья, а маникюрными ножницами взломайте перья. Как украсить каравай два лебедя? Они сделают это так же легко, как голуби. Скатываем пальцами из теста две колбаски длиной шесть сантиметров. Растяните каждую из них так, чтобы на одном конце образовался большой овал (тело Лебедя), а на другом – маленький шарик (его голова). Прикрепите птиц к буханке. На шарообразной форме клюв и глаз, жгутик (шейка) красиво сгибается. Эллипс — это хвост, рисующий крылья и перья.

Игра с цветом

Для детализации самых отличных от фона основ нужно знать, когда и как украшать каравай. Наклеить их можно в начале, перед тем, как отправить изделие в духовку. Но желтком смазывать не нужно. В этом случае торт выйдет румяным, а украшения – белыми. Можно выйти за рамки этой монохромной «гризайли» и сделать цветной каравай. Красками в этом случае должны служить жженый сахар, какао, куркума, молотая паприка, толченые сухие помидоры.По части декора каравай тоже съедобен, красители должны быть только пищевыми.

Как «приклеить» украшения на изделие

Если для украшения используем то же дрожжевое тесто, что и для свадебных тортов, то не следует прикреплять его к основе перед выпечкой. В духовке все детали расплываются и становятся едва заметными. Как украсить каравай, сделанный с опозданием в заготовках? За пятнадцать-двадцать минут до готовности батона достаньте его из духовки. Вам нужно работать очень быстро. Из-за переохлаждения невыпеченных изделий тесто может осыпаться.Сверху смазать сахарным или сахарным сиропом, взбитым с яичным белком. Это кулинарный «клей» цепляющих украшений. Ставим в духовку и запекаем до полной готовности.

Украшения для хлеба, которые понравятся вашим покупателям

Устали украшать свой хлеб, наклеивая на него сплюснутую рисовую бумагу, чтобы выделить его? Решение RudinJet предлагает прекрасную альтернативу «чернилам с чистой этикеткой» на основе молочного белка для украшения хлеба и булочек. RudinJet — это съедобная паста, созданная компанией Ruitenberg Ingredients для нанесения с помощью отсадочного устройства FoodJet.

До или после духовки

Пасту можно наносить до или после выпечки. Перед выпечкой RudinJet наносится на хлебное тесто. Влага материала испаряется в духовке, а сверху остается буханка хлеба с украшением. Однако, если наносить украшение во время изменения поверхности изделия в духовке, можно не получить желаемого результата. Оценка хлеба может иметь такой эффект.

В качестве альтернативы RudinJet можно наносить после печи.Однако это нужно делать, пока хлеб еще теплый. Тепло продукта заставит влагу испариться, как если бы вы применяли его перед духовкой.

Отсадочная машина для украшения хлеба

Bread art

Банка RudinJet доступна в широкой цветовой гамме, чтобы получить уникальность, которую вы ищете. Вы можете создавать дизайны хлеба, которые повергнут ваших клиентов в трепет. Это позволит вам создать уникальный внешний вид, который выделит ваши продукты на фоне конкурентов.Начните создавать свои собственные украшения для хлеба  и размещайте их на своих продуктах по своему усмотрению.

Как делать рисунки на хлебе?

Компания FoodJet использует печатающие головки, состоящие из набора небольших сопел. Каждое сопло можно активировать индивидуально, чтобы нанести небольшую каплю материала на продукт. Нанеся на хлеб заранее подготовленный рисунок, вы сможете создать любое понравившееся вам изображение. Вы будете использовать программное обеспечение FoodJet Designer Studio для производства продуктов, которые не могут предложить ваши конкуренты.

Буханка хлеба с украшением

Быстрые производственные изменения

Вам не нужно вносить какие-либо механические изменения. Вам не нужно останавливать производство . Как только вы загрузите ранее сохраненный рецепт, все готово. Вы можете сохранить тысячи изображений для каждого случая или клиента.

Видео по применению

Зачем использовать RudinJet для украшения хлеба?

Вы не хотите, чтобы украшение стиралось с изделия. Или, что еще хуже, вы не хотите, чтобы он размазывался, если он не хранится при комнатной температуре.

RudinJet оседает на поверхности изделия. Каждая буханка хлеба будет прекрасно смотреться на всем пути к столу покупателя. Им понравится дизайн вашего хлеба.

Другие соответствующие приложения

Типовая конфигурация системы

Украшение на хлебе может включать следующее:

Как приготовить украшенный хлеб фокачча

Делиться заботой!

Делать декорированный хлеб для фокаччи так весело (и вкусно)! Используйте наш рецепт фокаччи и идеи украшения в качестве отправной точки для собственного творчества.

Почему вы должны попробовать украсить хлеб

Помимо того, что в конце у вас будет потрясающая, вкусная сковорода с хлебом, вы отлично проведете время, создавая произведения искусства из овощей и трав.

Чтобы тесто поднялось, требуется немного времени, но количество времени, необходимое для этого рецепта, в значительной степени зависит от невмешательства.

Украшенная фокачча также может стать замечательным подарком. Сделайте из него две буханки и бросьте одну другу, чтобы получить вкусный сюрприз.

Ингредиенты для фокаччи

Прежде чем украшать фокаччу, вы сделаете стандартную основу. Вот что вам понадобится.

• 1 стакан теплой воды
• 2 1/4 ч. чашка оливкового масла первого отжима

Для рождественского хлеба вам понадобится:

• 1 пучок свежего шалфея
• 1 пучок свежего розмарина
• несколько веточек свежего тимьяна
• 1/4 стакана свежей клюквы, разрезанной пополам
• щепотка соли и перца

Цветочный хлеб, вам понадобится :

• от 3 до 4 зеленых луковиц
• несколько веточек зеленого лука
• 1 лук-шалот, очищенный и тонко нарезанный
• 1/4 чашки нарезанных черных оливок

---

Как приготовить украшенную фокаччу

Этот рецепт требует некоторого времени, но практически не требует вмешательства.

1. В большой миске смешайте теплую воду, дрожжи и мед. Перемешайте несколько раз и оставьте на 5 минут.
2. Добавьте 1 стакан муки и 1/4 стакана смеси оливкового масла в миску с дрожжами. Мешайте, пока мука не станет влажной. Дайте постоять еще 5 минут.
3. Добавьте оставшиеся 1 1/2 стакана муки и соль. Когда тесто соберется в ком, переложите его на присыпанную мукой доску и вымесите 10–15 раз, пока оно не станет гладким.
4. Переложите тесто в большую смазанную маслом миску, накройте полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа.
5. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
6. Используйте две столовые ложки оставшегося оливкового масла, чтобы смазать противень размером 9×13 дюймов (или больше) с бортиками.
7. Переложите тесто на противень, затем прижмите его к форме. Пальцами сделайте в тесте углубления, затем сбрызните сверху оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Дайте тесту подняться в течение 20 минут, пока оно слегка не поднимется.
8. Чтобы испечь хлеб для рождественской елки, используйте шалфей, розмарин и тимьян, чтобы сформировать узор рождественской елки.Затем добавьте клюкву вокруг, чтобы она выглядела как украшение. Сверху посыпать солью и перцем.
9. Чтобы сделать цветочный хлеб, выложите зеленый лук так, чтобы он выглядел как стебель, затем положите ломтики лука-шалота на зеленый лук, чтобы он выглядел как цветы. Разложите несколько луковиц, чтобы они выглядели как маленькие стебли. Добавьте нарезанные маслины вокруг хлеба, чтобы заполнить пустые места.
10. Выпекайте хлеб в течение 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета.
11. Охладите испеченный хлеб фокачча на решетке перед нарезкой.

Идеи топпинга для фокаччи

На этот хлеб можно нанести столько великолепных рисунков, что его невозможно испортить. Выберите овощи и травы, вкус которых вам нравится, и приготовьте из них что-нибудь особенное.

Вот еще несколько идей, что положить на хлеб.

• Лук — красный лук, похожий на цветы, зеленый лук, похожий на стебли, лук-шалот, похожий на цветы
• Травы, похожие на листья или стебли — розмарин, кинза, петрушка, укроп, шалфей, зеленый лук
• Орехи — тычинки или кедровые орехи для лепестков или сердцевины цветка
• Помидоры – помидоры черри для изготовления лепестков или маленьких цветков, помидоры семейной реликвии для изготовления больших цветов
• Семена – семена мака, кунжута или подсолнечника для визуального интереса
• Вяленое мясо – колбаса или пепперони
• Сыр – тертый пармезан, тертая моцарелла, маленькие шарики моцареллы
• Овощи – маленькие болгарские перцы в виде цветов, спаржа в виде стеблей, каперсы в виде семян

Советы по приготовлению хлеба фокачча

• Для этого рецепта требуется форма размером 9×13 дюймов, вы можете использовать противень с бортиками, форму или противень большего размера, только не распределяйте тесто больше 9×13 дюймов (оно будет слишком тонким).
• Не вынимайте хлеб из духовки слишком рано — он должен стать красивой золотистой корочки.

Время подготовки 1 час 40 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 2 часа

Ингредиенты

• 1 стакан теплой воды
• 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (1 пакет)
• 1/4 чайной ложки меда
• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• Для елочного хлеба:
• 1 пучок свежего шалфея
• 1 пучок свежего розмарина
• несколько веточек свежего тимьяна
• 1/4 стакана свежей клюквы, разрезанной пополам
• щепотка соли и перца
• Для цветочного хлеба:
• от 3 до 4 зеленых луковиц
• несколько веточек зеленого лука
• 1 лук-шалот, очищенный и тонко нарезанный
• 1/4 стакана нарезанных черных оливок

Инструкции

1. В большой миске смешайте теплую воду, дрожжи и мед. Перемешайте несколько раз и оставьте на 5 минут.
2. Добавьте 1 стакан муки и 1/4 стакана оливкового масла в миску с дрожжами. Мешайте, пока мука не станет влажной. Дайте постоять еще 5 минут.
3. Добавьте оставшиеся 1 1/2 стакана муки и соль. Когда тесто соберется в ком, переложите его на посыпанную мукой поверхность и вымесите 10–15 раз до получения однородной массы.
4. Переложите тесто в большую смазанную маслом миску, накройте полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа.
5. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.
6. Используйте две столовые ложки оставшегося оливкового масла, чтобы смазать противень с бортиками размером 9×13 дюймов (или больше)
7. Переложите тесто на противень, затем прижмите его к форме (размером не более 9×13 дюймов). Пальцами сделайте в тесте углубления, затем сбрызните сверху оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Дайте тесту подняться в течение 20 минут, пока оно слегка не поднимется.
8. Чтобы испечь хлеб для рождественской елки, используйте шалфей, розмарин и тимьян, чтобы сформировать узор рождественской елки.